Výskum o tom, prečo mlieko kysne. Výskumný projekt

Prečo mlieko kysne? Autor: Elvira Sergeeva, trieda 3a Vedúca: Svetlana Ivanovna Brylyakova Mlieko je úplne prvý produkt, ktorý ľudia a všetky cicavce vo svojom živote vyskúšajú. Má unikátne zloženie, pretože počas prvých mesiacov musí uspokojovať potreby tela na všetky prvky potrebné pre rast. Mlieko obsahuje bielkoviny, tuky, cukor, stopové prvky, vitamíny, enzýmy, hormóny a mnoho iného. Je to úžasný, chutný a zdravý nápoj, skutočný elixír rastu, ktorý vynašla samotná príroda. Je veľmi dôležité, aby deti pili mlieko každý deň. Toto je relevantnosť výskumnej práce. Cieľom výskumnej práce je zistiť, prečo mlieko kysne? Ciele štúdie: 1 študovať zloženie mlieka; 2 zistite, aké mlieko existuje a aká je jeho trvanlivosť; 3 zistiť príčinu kyslosti mlieka; 4 preskúmať, čo môže zlepšiť alebo spomaliť proces kysnutia mlieka; 5 vyvodiť záver, za akých podmienok je lepšie skladovať mlieko; 6 pripraviť prezentáciu práce. Metódy výskumu: práca so zdrojmi (internet, literatúra), pozorovanie, experiment. Predmetom štúdie je kravské mlieko. Predmetom štúdie bolo pasterizované mlieko „Vyatushka“ 3,5% tuku. Hypotéza: mlieko kysne, pretože sa v ňom množia baktérie a iné mikroorganizmy. Zloženie mlieka Čerstvé mlieko obsahuje veľa dôležitých živín. Ale najpozoruhodnejšou látkou obsiahnutou v mlieku je mliečny cukor. Jeho názov je laktóza. Práve laktóza „chráni“ mlieko pred kyslím. Ak čerstvé (teda práve nadojené) mlieko nejaký čas sedí, začína získavať kyslú chuť. Prečo sa to deje? Kam ide mliečny cukor? Sú to baktérie mliečneho kvasenia, milujú rôzne cukry a nemôžu žiť bez mnohých vitamínov a niektorých ďalších zlúčenín. Aj čerstvé čerstvé mlieko obsahuje malé množstvo rôznych baktérií. Odkiaľ pochádzajú tieto baktérie? Do mlieka sa dostávajú z mliekovodov a z povrchu vemena. V čerstvom mlieku však nie sú viditeľné, ale keď sa začnú množiť, produkt kysne. Baktérie využívajú na svoju výživu zložky mlieka, hlavne sacharidy, a tie na oplátku vylučujú kyselinu, ktorá mlieko zráža. V tomto prípade sa srvátka oddelí od suchého zvyšku, vďaka čomu sa získa kefír, kyslá smotana, tvaroh a iné mliečne výrobky. V mlieku môžu žiť rôzne baktérie. A konečný mliečny výrobok závisí od procesu jeho výroby a aké mikroorganizmy sa uvoľňujú do mlieka - baktérie mliečneho kvasenia, bulharská coli, acidophilus bacillus, bifidobaktérie Ukazuje sa, že najdôležitejšou priaznivou podmienkou pre premnoženie baktérií je teplo. Ak je mlieko v chladničke, proces kysnutia mlieka sa spomalí. Existuje ešte jeden spôsob, ako zabrániť baktériám v rýchlom kyslom mlieku – varí sa, aby sa zabilo tých pár mikroorganizmov, ktoré sa v ňom práve nachádzajú. Sú ale veľmi tvrdohlaví – nech sa akokoľvek snažíme, mlieko skôr či neskôr skysne, preto ho treba čím skôr vypiť. Ale je vždy dobré, keď mlieko skysne? Nie! Ako zabrániť tomu, aby mlieko nekyslo? Spôsoby, podmienky a obdobia skladovania mlieka Na zničenie mikróbov môžete mlieko jednoducho prevariť. Jednou z najbežnejších technológií je pasterizácia mlieka. Mlieko sa udržiava pri teplote 61 – 63 °C počas 30 minút alebo pri teplote 72 – 73 °C iba 15 sekúnd. To nezhoršuje chuť produktu, ale zabíja patogénne baktérie. Trvanlivosť pasterizovaného mlieka je v uzavretom stave 5-7 dní v chladničke a po otvorení balenia 2 dni. Okrem prírodného dedinského čerstvého mlieka, nadojeného priamo od kravy, môže byť mlieko pasterizované, pečené, ultrapasterizované a sterilizované. Aké ďalšie spôsoby skladovania mlieka sú známe? Výhody skladovania potravín v chlade sú už dlho známe. Pri teplotách tesne pod nulou sa baktérie ďalej množia, no veľmi pomaly. Preto je možné mlieko zmraziť a skladovať v tejto forme pomerne dlho. Iné známe spôsoby skladovania mlieka zahŕňajú sušenie. V rozprašovacích zariadeniach sa mlieko suší pri teplote 150 – 180 °C. No, ako si nemôžeme spomenúť na kondenzované mlieko, ktoré mnohí milujú? Jedným zo spôsobov konzervovania mlieka je však aj „cukrovanie“. Prečo mlieko kysne? Pokus 1. V akom prostredí mlieko rýchlejšie kysne? Na uskutočnenie pokusu si zoberieme: balenie pasterizovaného mlieka „Vyatushka“ 3,5% tuku, 4 prázdne poháre na mlieko, kastról na zohrievanie mlieka Do štyroch prázdnych pohárov s objemom pol pohára nalejeme mlieko a poháre označíme , priraďovaním čísel od 1 do 4. Aby sme určili, v akom prostredí bude mlieko kysnúť rýchlejšie, umiestnime mlieko na kysnutie za nasledujúcich podmienok. Prvý pohár (č. 1) s mliekom vložte do chladničky. Teplota v chladničke je nastavená na +4 °C. Druhý pohár (č.2) s mliekom necháme v kuchyni pri izbovej teplote (20-21°C), na poháre č.3 a č.4 mlieko prevaríme. Potom prevarené mlieko opäť nalejeme do pohárov č. 3 a č. 4 a necháme v rôznych podmienkach skladovania. Prevarené mlieko v pohári č.3 necháme v kuchyni pri izbovej teplote (20-21°C). Prevarené mlieko v pohári č.4 vložte do chladničky (+4 °C) Priebeh sledovania mlieka uvádzame vo forme tabuľky. Ako je zrejmé z tabuľky, mlieko v pohári č.2, ponechané pri izbovej teplote (20-21°C), kyslo ako prvé, už na druhý deň pokusu. Na štvrtý deň pokusu mlieko v pohári č.3, uvarené, ale ponechané pri izbovej teplote (2021°C), vykyslo. Na piaty deň pokusu mlieko v pohári č.1, umiestneného v chladničke pri teplote +4 °C, vykyslo. Na siedmy deň pokusu uvarené mlieko v pohári č.4, vložené do chladničky pri teplote +4 °C, vykyslo. Vyvodzujeme závery: 1) Nevarené mlieko sa v miestnosti skladuje najmenej, pretože mikróby, ktoré prispievajú k jeho kysnutiu, neboli zničené počas tepelného spracovania (varu) a izbová teplota je najpriaznivejšími podmienkami pre ich reprodukciu. 2) Prevarené mlieko vydrží v chladničke najdlhšie, pretože väčšina mikróbov sa varením zničila a teplota vzduchu v chladničke pomáha spomaliť proces kysnutia. Pokus 2. Ako ocot ovplyvňuje proces kysnutia mlieka? Na vykonanie experimentu berieme: balenie pasterizovaného mlieka „Vyatushka“ 3,5% tuku, prázdny pohár, stolový ocot 9%. Do prázdneho pohára nalejte pol pohára mlieka. Do mlieka pridajte 9% octu a nechajte v kuchyni pri izbovej teplote (20-21°C). Po pár minútach už zisťujeme, že mlieko v pohári začína kysnúť a zrážať sa. Dospeli sme k záveru, že keď sa do mlieka pridá kyselina, proces kysnutia mlieka sa len zintenzívni. Na základe údajov z experimentov 1 a 2 sme dospeli k záveru, že kyselina urýchľuje proces kysnutia mlieka a var a chladenie naopak proces kysnutia mlieka spomaľuje. Pokus 3. V akej nádobe je lepšie skladovať mlieko? Na vykonanie experimentu vezmeme: balenie pasterizovaného mlieka „Vyatushka“ 3,5% tuku, 2 prázdne, čisté poháre Nalejte mlieko do čistých prázdnych pohárov. Jeden téglik mlieka (č. 1) pevne uzavrite viečkom. Druhý téglik s mliekom (č. 2) nezatvárajte vekom. Obe plechovky mlieka nechajte pri izbovej teplote (20-21°C). Priebeh monitorovania mlieka je uvedený v tabuľke. Ako prvé vykyslo mlieko v tégliku č.2 bez vrchnáka. Mlieko pod pokrievkou vydržalo dlhšie. Dospeli sme k záveru, že mlieko sa v uzavretej nádobe skladuje dlhšie ako v otvorenej nádobe. Závery Príčina kysnutia mlieka bola experimentálne objasnená a potvrdená. Dôvodom kysnutia mlieka sú baktérie a mikroorganizmy, ktoré sa dostanú do mlieka, začnú sa množiť a mlieko skysne. Mlieko kysne rôzne pri rôznych podmienkach skladovania. Čím vyššia je teplota v miestnosti, v ktorej sa mlieko nachádza, tým rýchlejšie kysne. Naopak, čím nižšia je teplota skladovania mlieka, tým dlhšie je možné mlieko skladovať. Experimentálne boli stanovené rôzne doby skladovania pasterizovaného mlieka. V uzavretej čistej nádobe mlieko vydrží dlhšie ako v otvorenej. Aby mlieko nekyslo, treba ho prevariť. Varenie zabíja baktérie. Kyselina, napríklad ocot 9%, môže zvýšiť kyslosť mlieka a varenie sa môže spomaliť. Záver Mlieko je veľmi prospešné pre dospelých aj deti. Je však potrebné sledovať správne podmienky a doby skladovania mlieka. Mlieko by sa malo skladovať v chladničke v uzavretej nádobe, najlepšie je piť pasterizované a prevarené mlieko. Ďakujem za tvoju pozornosť!

ROZPOČET OBCE

VŠEOBECNÁ VZDELÁVACIA INŠTITÚCIA

"GRAMATICKÁ ŠKOLA № 13"

PREČO MLIEKO OBJEDNÁVA?

Vykonané:

študent 2. stupňa gymnázia č.13

Patrakeeva Maria

Vedecký poradca:

učiteľka na základnej škole

Orlová Elena Yurievna

Úvod

1. Hlavná časť.

2. Praktická časť:

Môj postup pri výrobe tvarohu

3. Záver

4. Zoznam použitých zdrojov

5. Príloha č.1

6. Príloha č.2

Úvod

Cieľ: Zistite dôvody kyslého mlieka.

Úlohy:

Študijná literatúra, ktorá obsahuje informácie o mlieku;

Preskúmajte, čo môže zvýšiť a spomaliť kysnutie mlieka;

Analyzujte informácie.

Relevantnosť: Mlieko a mliečne výrobky sú na našom stole každý deň. Veľmi rada pijem mlieko. Ak nemáte čas piť mlieko, skysne. Zaujímalo by ma, prečo sa to deje? Preto sa téma môjho výskumu volá „Prečo mlieko kysne?

Moja hypotéza: Mlieko kysne, pretože sa do neho dostanú baktérie.

Výskumné metódy:

- teoreticky:štúdium zdrojov informácií (knihy, internet);

- praktické: vykonávanie experimentov, pozorovanie, experiment.

Hlavná časť

Mlieko a mliečne výrobky zaujímajú v ľudskej strave dôležité miesto. Ľudia aj zvieratá začínajú svoju stravu mliekom. Je to úžasný, chutný a zdravý nápoj. Mlieko obsahuje všetky živiny potrebné pre ľudský organizmus bez výnimky.

Dnes, keď hovoríme o mlieku, máme na mysli kravské mlieko, keďže väčšinu mlieka človek získa od kravy. Mlieko je zdrojom látok potrebných pre ľudský organizmus. Mlieko a mliečne výrobky zaujímajú z hľadiska svojho významu vo výžive obyvateľstva druhé miesto po chlebe.

Zistilo sa, že tento produkt obsahuje viac ako 100 cenných zložiek. Zahŕňa: bielkoviny, tuky, sacharidy, minerálne soli, vitamíny. Čerstvé mlieko obsahuje veľa dôležitých živín, no najpozoruhodnejšou látkou v mlieku je mliečny cukor. Jeho názov je laktóza. Laktóza „chráni“ mlieko pred kyslím. Ak čerstvé mlieko nejaký čas sedí, začne získavať kyslú chuť. Prečo sa to deje? Prečo mlieko kysne? Vo vedeckej literatúre som sa dočítal, že za to môžu drobné baktérie, ktoré sú vždy vo vzduchu. Keď sú v mlieku, dajú sa do práce – premieňajú mliečny cukor na kyselinu mliečnu. A kyselina spôsobuje kyslosť mlieka. Aby mlieko nekyslo, treba ho prevariť. Varenie zabíja baktérie.

Aby som sa o tom uistil, vykonám niekoľko experimentov.

Praktická časť

Skúsenosť 1:

Účel: čo ovplyvňuje proces kysnutia mlieka.

Čerstvé mlieko som dala do hrnčekov, z ktorých jeden som prikryla vrchnákom a druhý nechala otvorený. Na druhý deň som si všimol, že mlieko, ktoré bolo v otvorenom hrnčeku, vykyslo.

Záver: mlieko kysne vplyvom vzduchu, alebo skôr mikróbov obsiahnutých vo vzduchu.

Skúsenosť 2 .

Účel: zistiť, za akých podmienok sa mlieko lepšie uchováva.

Prevarené a neprevarené mlieko som nalial do 4 hrnčekov:

Potom som hrnčeky skladoval za týchto podmienok: nevyvarené a uvarené pri izbovej teplote, nevyvarené a uvarené v chladničke.

IZBOVÁ TEPLOTA

CHLADNIČKA

Každý deň som sledovala, v ktorom hrnčeku rýchlejšie kysne mlieko.

Toto je poradie, v ktorom mlieko vykyslo:

1. Nevarené pri izbovej teplote na 2. deň vykyslo.

2. Varené pri izbovej teplote – 3 dni.

3. Nevarené v chladničke - na 5. deň.

4. Varené v chladničke - na 7. deň.

Záver:

1) Nevarené mlieko sa najmenej skladuje v miestnosti, pretože mikróby, ktoré prispievajú k jeho kysnutiu, neboli zničené varom a izbová teplota je najpriaznivejšími podmienkami pre ich rozmnožovanie.

2) Prevarené mlieko vydrží v chladničke najdlhšie, pretože väčšina mikróbov sa varením zničila a teplota vzduchu v chladničke pomáha spomaliť proces kysnutia.

Môj postup pri výrobe tvarohu

Po mojich pokusoch mi zostalo kyslé mlieko. Ale mama sa neponáhľala vyliať. Povedala mi, že keď mlieko skysne, zmení sa na nový potravinový výrobok - zrazené mlieko. Čo sa stane, ak zohrejete kyslé mlieko?

Umiestnite na oheň a teplo:

V kvapaline sa objavili vločky a oddelila sa žltá kvapalina (sérum):

Precedím cez cedník: srvátka odtečie a výsledkom je hustá hmota – tvaroh.

Záver

V tejto práci som študoval takú vlastnosť mlieka, ako je kysnutie. Zistila som, v akom prostredí mlieko rýchlejšie kysne. Bola som presvedčená, že keby mlieko nebolo kyslé, nemali by sme veľa chutných a zdravých produktov.

Počas štúdia som dospel k záveru: mlieko je produktom živého organizmu, čiže obsahuje živé baktérie. Mlieko kysne pod vplyvom mliečnych baktérií a baktérií, ktoré pochádzajú zo vzduchu. Moja hypotéza, že mlieko kysne vďaka tomu, že sa v ňom množia baktérie, sa potvrdila!

Príloha č.1. Dotazník.

Rozhodol som sa urobiť prieskum

Príloha č.2

Zoznam použitých zdrojov:

Ivan Dubrovin „Všetko o bežnom mlieku“;

www.gastronom.ru;

Tomko Alena Sergejevna

Projektový manažér:

Tomko Tatyana Viktorovna

Inštitúcia:

MBOU "Smorodinskaya Stredná škola" okresu Grayvoronsky v regióne Belgorod.

V tomto výskumné práce o okolitom svete na tému Prečo mlieko kysne?Žiak základnej školy pokusmi zisťuje, prečo mlieko kysne. Autor výskumného projektu vykonáva pozorovania, porovnávania a analýzy, vykonáva experimenty a sumarizuje materiál.

Na začiatku environmentálneho výskumného projektu na tému „Prečo mlieko kysne? Žiak základnej školy študuje literatúru na danú tému, analyzuje a sumarizuje nájdený materiál.

Vo výskumnej práci o kyslom mlieku sa tiež skúma zloženie mlieka, uskutočňuje sa proces získavania tvarohu a rozvíja sa prezentácia pokroku výskumu.

Úvod
1. Prečo mlieko kysne?
2. V akom prostredí mlieko rýchlejšie kysne?
Záver
Bibliografia
Aplikácie

Úvod

Mlieko- toto je úplne prvý produkt, ktorý ľudia a všetky cicavce vo svojom živote vyskúšajú. Má unikátne zloženie, pretože počas prvých mesiacov musí uspokojovať potreby tela na všetky prvky potrebné pre rast.

Po odstátí na teplom mieste sa mlieko zrazí a získa kyslú chuť.
Prečo mlieko kysne?

Tému „Prečo mlieko kysne?“ som sa rozhodla zvoliť pre svoju výskumnú prácu o okolitom svete, keďže ma táto otázka zaujala už na základnej škole.

Účel môjho výskumu: zistiť, prečo mlieko kysne.

Úlohy:

študovať literatúru na túto tému;
zistiť dôvod kyslého mlieka;
preskúmať, čo môže zvýšiť a spomaliť kysnutie mlieka;
pripraviť prezentáciu práce.

Relevantnosť: Mlieko sa právom považuje za úžasný produkt. Slúži ako jediná potrava pre novorodenca, preto je určená na uspokojenie všetkých potrieb organizmu.

Nie je náhoda, že príroda štedro obdarila mlieko biologicky aktívnymi látkami a v tých najužitočnejších kombináciách.

Podľa moderných údajov mlieko obsahuje viac ako 200 cenných zložiek - všetky druhy vitamínov a minerálov. Mlieko obsahuje všetko, čo potrebujete na stavbu krvi, nervového tkaniva, svalov a kostí.

hypotéza: mlieko kysne, pretože sa v ňom množia baktérie a iné mikroorganizmy.

Výskumné metódy: analýza, porovnanie, zovšeobecnenie, pozorovanie, experiment.

Ruská súťaž výskumných prác a kreatívnych projektov pre predškolákov a mladších školákov „Som výskumník“

oddiel

Prírodná veda. Neživá príroda.

Prečo mlieko kysne?

Cieľ: zistiť, prečo mlieko kysne.

Úlohy:

vyberať a študovať literatúru, ktorá hovorí o histórii mlieka;
zistiť dôvod kyslého mlieka;
preskúmať, čo môže zvýšiť a spomaliť kysnutie mlieka;
vykonať prieskum v škole;
pripraviť prezentáciu práce.

Relevantnosť: Zo živín nachádzajúcich sa v mlieku sa budujú svaly, koža, kosti a zuby. Okrem toho je mlieko aj liekom, pretože vďaka spektru prospešných látok, ktoré obsahuje, ho lekári predpisujú mnohým pacientom. A ešte viac, deti by ho mali piť každý deň.

hypotéza: mlieko kysne, pretože sa v ňom množia baktérie a iné mikroorganizmy.

Úvod.

Ľudia aj cicavce, od myší po slony a veľryby, začínajú svoju stravu mliekom. Je to úžasný, chutný a zdravý nápoj, skutočný elixír rastu, ktorý vynašla samotná príroda. U novorodenca, bez ohľadu na to, kto je - chlapec alebo dievča, mačiatko alebo šteňa - do určitého veku žalúdok nemôže stráviť inú potravu ako mlieko. Obsahuje však všetky užitočné a výživné látky, ktoré malý tvor potrebuje na rýchlejší rast a správny vývoj.

Hlavná časť. ( sprevádzaná prezentáciou)

Veľmi rada pijem čerstvé mlieko. Mlieko ale po chvíli kyslo. Rozmýšľal som: Prečo mlieko kysne? Na túto otázku som sa rozhodol odpovedať. Počas môjho výskumu som sa naučil tu je to. Mlieko sa pilo v dávnych dobách, o čom svedčia nádoby na mlieko nájdené pri archeologických vykopávkach v jaskyniach primitívnych ľudí. V starovekom chráme objavenom neďaleko Babylonu sa našli nástenné maľby zobrazujúce proces dojenia kravy. Predpokladá sa, že tento chrám má približne päťtisíc rokov. V Biblii je veľa zmienok o mlieku. Ábel, syn Adama, pásol ovce a pravdepodobne pil mlieko. Najstaršia zmienka o mlieku je v Biblii v Jakubovej predpovedi, ktorá sa datuje do roku 1700 pred Kristom.

Čerstvé mlieko obsahuje veľa dôležitých živín. Ale najpozoruhodnejšou látkou obsiahnutou v mlieku je mliečny cukor. Jeho názov je laktóza. Práve laktóza „chráni“ mlieko pred kyslím. Ak čerstvé (teda práve nadojené) mlieko nejaký čas sedí, začína získavať kyslú chuť. Prečo sa to deje? Kto „kradne“ mliečny cukor? (Sú to baktérie mliečneho kvasenia – veľkí „gurmáni“. Milujú rôzne cukry a nezaobídu sa bez mnohých vitamínov a niektorých ďalších zlúčenín.

Odkiaľ sa do mlieka dostávajú baktérie mliečneho kvasenia? Ukazuje sa, že žijú na miestach, kde sa tvorí mlieko - na povrchu mliečnych žliaz, kde sa zadržiavajú kvapôčky mlieka. Len malá kvapka, ktorá zostane mimo „kysne“, bude „zriedená“ v sterilnom mlieku a kyslá chuť nebude badateľná. Ale ak trochu počkáte, baktérie sa stihnú rozmnožiť a dajú o sebe určite vedieť.

Mlieko obsahuje nielen mliečny cukor, ale mnoho ďalších látok, ktoré živia iné druhy baktérií. Odkiaľ prišli? Ak sa napríklad do vývodu mliečnej žľazy dostane hrudka pôdy alebo iná nečistota, baktérie mliečneho kvasenia si s „mimozemšťanmi“ nemusia poradiť a mlieko bude kontaminované inými baktériami.

Z literatúry som sa tiež dozvedel, že niektoré fermentované mliečne výrobky sa vyrábajú fermentáciou mlieka, pričom sa doň pridávajú rôzne druhy mikroorganizmov, z ktorých každý je schopný mlieko zmeniť a dodať mu nové chuťové vlastnosti. Fermentované mliečne výrobky obsahujú obrovské množstvo živých baktérií a iných mikroorganizmov.

Ukazuje sa, že mlieko môže byť predbežne ošetrené skôr, ako začne kysnúť. Ak si vezmete najtučnejšiu časť mlieka - smotanu, potom z nej rovnaké druhy baktérií mliečneho kvasenia urobia kyslú smotanu .

Ak mlieko dlho zohrievate, aby sa stalo svetlohnedým (roztopeným), baktérie mliečneho kvasenia určite zomrú, ale ak ich tam pridáte, za pár hodín dostanete fermentované pečené mlieko. V porovnaní skefír , fermentované pečené mlieko má jemnejšiu a príjemnejšiu chuť.

Ako získate kefír? Mlieko sa mení na kefír v dôsledku práce baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek.

Tvaroh je ďalší fermentovaný mliečny výrobok. Tvaroh je bielkovinový produkt získaný fermentáciou mlieka a následným odstránením srvátky.

Syr je vysoko výživný potravinový výrobok vyrobený zo zrazeného (kyslého) mlieka. Bolo zaujímavé vedieť: v Rusku bolo najväčšie koliesko syra s hmotnosťou 721 kg vyrobené na území Altaj a prezentované na „Syrovom festivale“ v Barnaule 14. septembra 2007.

Kysnutím mlieka kráv chovaných na Balkánskom polostrove sa získava jogurt. V Európe si jogurt získal určitú slávu v súvislosti s ochorením žalúdka kráľa Ľudovíta XI. Kráľa sa nepodarilo vyliečiť a pomohol mu istý doktor z Konštantínopolu, ktorý mu priniesol balkánsky jogurt.

Ale je vždy dobré, keď mlieko skysne? Nie! Ak potrebujete uchovať mlieko nezmenené, ako zabezpečiť, aby sa baktérie mliečneho kvasenia nepremnožili a „nezmenili“ chuť mlieka? Na zničenie mikróbov môžete mlieko jednoducho prevariť. Jednou z najbežnejších technológií je pasterizácia mlieka. Mlieko sa udržiava pri teplote 61-63 °C počas 30 minút alebo pri teplote 72-73 °C iba 15 sekúnd. To nezhoršuje chuť produktu, ale zabíja patogénne baktérie.

Výhody skladovania potravín v chlade sú už dlho známe. Pri teplotách tesne pod nulou sa baktérie ďalej množia, no veľmi pomaly. Preto je možné mlieko zmraziť a skladovať v tejto forme pomerne dlho. Keď ešte neboli chladničky, mlieko sa v zime skladovalo vo forme mrazených kruhov a v tejto podobe sa dokonca predávalo na trhoch. Prvá zmienka o mrazenom mlieku pochádza z r1792 . Iné známe spôsoby skladovania mlieka zahŕňajú sušenie. V rozprašovacích zariadeniach sa mlieko suší pri teplote 150 – 180 °C.

No, ako si nemôžeme spomenúť na kondenzované mlieko, ktoré mnohí milujú? Jedným zo spôsobov konzervovania mlieka je však aj „cukrovanie“. V roku 1858 bol v Amerike otvorený prvý závod na výrobu kondenzovaného mlieka na svete.

Rozhodol som sa skontrolovať, v ktorom prostredí by mlieko rýchlejšie kyslo?

Aby som to určil, nastavil som mlieko na kyslé za nasledujúcich podmienok:

1. V miestnosti je varené jedlo;

2. V miestnosti - nevarené;

3. V miestnosti - nevarené, pridanie kefíru ako štartéra;

4. V chladničke - nerozvarené.

(Mlieko bolo naliate do rovnakých pohárov s objemom 250 ml.

Mlieko zakysnuté v tomto poradí:

1.Izbová teplota (+20 C) + kefír

2. Izbová teplota (+20 C)

3. Chladnička (+4 C)

4. Uvarené

Záver.

Ciele a zámery štúdie boli dosiahnuté.

Dozvedela som sa, že mlieko obsahuje: vodu, tuk, cukor, bielkoviny, soli, vitamíny. Ocot môže zvýšiť kysnutie mlieka a varenie ho môže spomaliť.

Pedagogická výskumná práca
Prečo kysne?
mlieko
Doplnila: Elizaveta Sivková
Žiak 4. ročníka
Učiteľ: Krivonogova L.N.
1

Tara
2016
Obsah
Úvod……………………………………………………………………………………… 3
1. Prehľad literatúry…………………………………………………………………46
1.1. História mlieka ........................................................ 4
1.2. Zloženie mlieka……………………………………………………………….4
1.3 Výhody a poškodenie mlieka……………………………………….…………45
1.4. Baktérie mliečneho kvasenia………………………………………………..5
1.5. Produkty kyseliny mliečnej…………………………………………………………..56
2. Metodológia výskumu……………………………………………………………………………… 67
2.1. Etapy štúdie………………………………………………………..6
3. Výsledky výskumu………………………………………………………7
Závery………………………………………………………………………………………………..8
Záver…………………………………………………………………………..9
Použité zdroje………………………………………………………………………..10
Prihlášky……………………………………………………………………………………………… 11
2

Úvod: Ľudia aj zvieratá začínajú svoju stravu mliekom.
cicavce - od myší po slony a veľryby. Je to úžasné, chutné
a zdravý nápoj, skutočný elixír rastu, ktorý si sama vymyslela
prírody. Novorodenec, bez ohľadu na to, kto je - chlapec alebo dievča,
mačiatko alebo šteňa - do určitého veku žalúdok nemôže
netrávte žiadne jedlo okrem mlieka. Obsahuje však všetko užitočné a
živiny potrebné pre malé stvorenie rýchlo
správne rásť a rozvíjať sa.
Relevantnosť: Je dôležité byť pozorný k sebe, k svojmu zdraviu, byť schopný
chrániť svoje telo pred škodlivými vplyvmi, pretože ľudský život
na nezaplatenie a zo živín, ktoré sú v mlieku, sú postavené
svaly, koža, kosti, zuby. Okrem toho je mlieko aj liekom, lebo
že vzhľadom na rozsah užitočných látok, ktoré obsahuje, ho lekári predpisujú mnohým
chorý. Deti by mali piť mlieko každý deň.

Hypotéza: mlieko kysne kvôli tomu, že sa v ňom množia baktérie a
iné mikroorganizmy

Cieľ: zistiť, prečo mlieko kysne
Úlohy:
1. Preštudujte si vedeckú literatúru a internetové zdroje na
tému.
2. Vykonajte výskum procesu kysnutia mlieka.
3. Preskúmajte, čo môže zvýšiť a spomaliť kysnutie mlieka.
3

4. Vyvodiť závery, zhrnúť a systematizovať materiál.
Predmet výskumu: mlieko
Miesto štúdia: byt (kuchyňa)
Termíny štúdia: NOVEMBER 2016
Výskumné metódy:
1. Teoretická (analýza faktov z literatúry a internetu
zdroje, kompilácia materiálu, syntéza);
2. Empirický (experiment a pozorovanie, fotografia)
Prehľad literatúry
1.1 História mlieka
Od staroveku sa mlieko používalo na kŕmenie detí, ktoré to nedokázali
trávenie tuhej potravy a na kŕmenie chorých. Zloženie hovädzieho dobytka
mlieko obsahuje veľa užitočných prvkov, je bohaté
zdroj vápnika a vitamínov, dokonale absorbovaný telom.
Mlieko sa pilo v dávnych dobách, o čom svedčí nález
pri archeologických vykopávkach v jaskyniach primitívnych ľudí nádoby na
mlieko. V starovekom chráme objavenom neďaleko Babylonu sa našli nástenné maľby
kresby zobrazujúce proces dojenia kravy. Verí sa, že tento chrám
približne päťtisíc rokov. V Biblii je veľa zmienok o mlieku. Ábel,
syn Adama, pásol ovce a pravdepodobne pil mlieko. Výroky o mlieku. (cm.
Príloha č. 1)
1.2.Zloženie mlieka
Zloženie kravského mlieka je do značnej miery dané jeho pôvodom. to
má viaczložkové zloženie. Kravské mlieko sa skladá z bielkovín, tukov,
uhľohydráty, voda, popolové látky, organické kyseliny, minerál
prvky a vitamíny. Obsahuje takmer celý rad vitamínov
skupina B, vitamíny E, D, H, kyselina askorbová, betakarotén, vitamín PP,
cholín, nukleové kyseliny, mononenasýtené mastné kyseliny, laktóza,
esenciálnych aminokyselín. Z minerálnych prvkov azda najviac
cenným a podstatným prvkom zloženia je makroprvok vápnik.
4

Množstvo minerálnych prvkov a vitamínov, ako aj percento obsahu tuku v
Zloženie mlieka sa môže líšiť v závislosti od ročného obdobia, podmienok
udržiavanie, zdravie a strava kráv, vek a ďalšie faktory ovplyvňujúce
laktačné faktory.
1.3 Výhody a poškodenie mlieka
Výhody kravského mlieka pre telo sú nepopierateľné - je
najbohatším zdrojom vitamínov a minerálov. Laktóza obsiahnutá v
zloženie, dobré pre srdce. Mlieko by sa však malo konzumovať s
opatrnosť. Je kontraindikovaný u ľudí s intoleranciou laktózy.
Ľudia s ochoreniami tráviaceho traktu, pečene resp
pankreas by sa mal tiež zdržať konzumácie
mliečne výrobky a do stravy si vyberte fermentované mliečne výrobky.
1.4. Baktérie mliečneho kvasenia
Čerstvé mlieko obsahuje veľa dôležitých živín. Ale najviac
Úžasná látka nachádzajúca sa v mlieku je mliečny cukor.
Jeho názov je laktóza. Práve laktóza „chráni“ mlieko pred kyslím.
Ak čerstvé (teda práve nadojené) mlieko nejaký čas odstojí,
potom začne nadobúdať kyslú chuť. Prečo sa to deje? SZO
„kradnúť“ mliečny cukor? (Sú to veľké baktérie mliečneho kvasenia
„gurmánov.“) Milujú rôzne cukry a bez mnohých nedokážu žiť
vitamíny a niektoré ďalšie zlúčeniny. Odkiaľ pochádzajú kyseliny mliečne?
dostávajú sa baktérie do mlieka? Ukazuje sa, že žijú na miestach, kde
mlieko sa tvorí na povrchu mliečnych žliaz, kde sa zadržiavajú
kvapky mlieka. Len malá kvapka, ktorá zostane „kyslá“
vonku sa to “nariedi” v sterilnom mlieku a kysla chut nebude
povšimnuteľný Ale ak trochu počkáte, baktérie sa stihnú rozmnožiť a
určite dajú o sebe vedieť. LACTIC ACID BACTERIA, skupina
mikroorganizmy, ktoré fermentujú sacharidy s tvorbou hlavne
kyselina mliečna.
Klasifikácia KYSELNÉ BAKTÉRIE
nedostatočne vyvinuté. Mlieko obsahuje nielen mliečny cukor, ale aj veľa
všetky druhy látok, ktorými sa živia iné druhy baktérií. Avšak úžitok
priniesť baktérie mliečneho kvasenia. Iné druhy baktérií môžu spôsobiť
rôzne druhy chorôb.
1.4. Produkty kyseliny mliečnej
5

Fermentované mliečne výrobky obsahujú obrovské množstvo živých baktérií a
iné mikroorganizmy. Ukazuje sa, že mlieko môže byť pre-
spracujeme skôr, než začne kysnúť. Takto môžete získať
produkty kyseliny mliečnej.

Jogurt je fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z
pasterizované mlieko jeho fermentáciou s pripraveným štartérom
na čistých kultúrach rastlín mliečneho kvasenia. Ak vezmeme najviac
tuková časť mlieka – smotana, potom rovnaké druhy baktérií mliečneho kvasenia
premeniť ich na kyslú smotanu.
Ryazhenka má jedinečnú chuť. Pripomína mi sladkú chuť
dusené mlieko. Obsah tuku vo fermentovanom pečenom mlieku je 6%. Používa sa na prípravu
čisté kultúry streptokoka mliečneho kvasenia.
Matsoni, matsun, katyk - v skutočnosti sú to rôzne názvy pre približne to isté
rovnaký druh južanského kyslého mlieka vyrábaného z kravského mlieka,
byvolie, ovčie, ťavie alebo kozie mlieko.
Ayran je veľmi bežný nápoj medzi národmi Strednej Ázie,
Kaukaz, Tatária, Bashkiria. Pripravené z kravy, kôz, oviec
mlieko.
Tvaroh je ďalší fermentovaný mliečny výrobok. Tvaroh je
bielkovinový produkt získaný fermentáciou mlieka s
následné odstránenie srvátky.
Syr je vysoko výživný potravinový výrobok vyrobený z
zrazené (kyslé) mlieko.
2. Metodológia výskumu
2.1. Etapy výskumu
1. fáza: štúdium literatúry a internetových zdrojov. 2. fáza – vykonávanie experimentov
a výskum. Na pokusy som bral dedinské mlieko, neprevarené a
varené. Nalial som do pohárov (objem 200 ml) a sledoval
do piatich dní. V tomto prípade bola jedna časť pohárov s mliekom in
miestnosti a druhý v chladničke. Kúsok som pridala do jedného pohára
ražný chlieb, a ďalšie dva s kys. V jednom kyselina octová, v druhom
citrónová šťava.
2.2. Popis experimentov
Pokus 1. Pozorovanie kvapiek tuku
Tuk pláva v mlieku vo forme mnohých malých kvapiek. Pretože tuk je ľahší
vody, postupne vypláva na vrch - vytvorí sa vrstva krému. Zrážanie
6

smotana, získajte maslo: kvapky tuku z nárazov sa spoja a
oddelené od vody.
Pokus 2. Kyslé mlieko
Rozhodla som sa skontrolovať, kde mlieko kysne rýchlejšie – pri izbovej teplote.
teplote alebo v chladničke. Všetko mlieko v miestnosti po sekunde skyslo
deň. V chladničke dedinské neprevarené mlieko na 5. deň vykyslo
pokus, uvarené na 5. deň nevykyslo.
Pokus 3 Pôsobenie kys
Na príklade pokusu č.2 som videl, že neprevarené a prevarené mlieko
začne kysnúť od druhého dňa pokusu. Tento proces som vyriešil
zrýchliť. V slove produkty kyseliny mliečnej. Dva korene, mlieko a kyslé. A ja
Myslela som si, že keď pridám kyselinu, mlieko skysne. Trochu som pridal
kyselina octová v jednom pohári a citrónová šťava v druhom. Na povrchu
mlieko, vytvorili sa mliečne vločky. Zistil som to z literatúry
II
kaze n
vznikajúce
z prekurzora kazeínu – kazeinogénu pri zrážaní
mlieko. Kazeín (kazeionogén) je prítomný v mlieku vo viazanej forme ako
vápenatá soľ (kazeinát vápenatý). Rozpúšťa sa v mlieku ako cukor vo vode. ale
Do mlieka sa oplatí pridať kyselinu, aby sa uvoľnil kazeín a vziať so sebou
tuku.
Táto skúsenosť mi pomohla vidieť účinky kyseliny. Takže kyselina mliečna
Baktérie oddeľujú aj kazeín, čím vznikajú produkty kyseliny mliečnej.
caseus - syr) - komplexný proteín,

(lat.
Pokus č. 4 Mlieko fermentované s kúskom ražného chleba
V izbe, v pohári dedinského mlieka, v ktorom bol kúsok
chleba, na druhý deň ráno mlieko vykyslo. Prevarené mlieko neskôr vykyslo. IN
chladnička pasterizované neprevarené a prevarené mlieko s kúskami
ražný chlieb na 4. deň pokusu zožltol, ale nezkysol. Odtiaľto
skúsenosti môžeme konštatovať, že prítomnosť kvasiniek za určitých podmienok (
teplota) tiež spôsobuje kyslosť mlieka. Táto metóda pre
Moja stará mama na dedine používa túto metódu na rýchle prekysnutie mlieka. A potom ona
dostane tvaroh.
3.Výsledky výskumu
1. Tuk pláva v mlieku vo forme mnohých malých kvapiek.
2. Mlieko v teplých podmienkach rýchlejšie kysne.
3. Pomocou kyseliny môžete oddeliť kazeín (komplexný proteín)
4. Prítomnosť kvasníc urýchľuje proces kysnutia mlieka.
71. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Encyklopédia zdravej výživy.
T. I,. Výživa pre zdravie / Petrohrad: „Vydavateľstvo „Neva““; M.: „OLMA
PRESS“, 1999
2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Všeobecná technológia mlieka a mliečnych výrobkov
produkty, M.: Kolos, 2007
3. https://yandex.ru/images/
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk
5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove
6. http://biofile.ru/bio/4433.html
7. http://www.womanlives.ru/
9