Forschung darüber, warum Milch sauer wird. Forschungsprojekt

Warum wird Milch sauer? Autorin: Elvira Sergeeva, Klasse 3a Leitung: Svetlana Ivanovna Brylyakova Milch ist das allererste Produkt, das Menschen und alle Säugetiere in ihrem Leben probieren. Es hat eine einzigartige Zusammensetzung, da es in den ersten Monaten den Bedarf des Körpers an allen für das Wachstum notwendigen Elementen decken muss. Milch enthält Proteine, Fette, Zucker, Spurenelemente, Vitamine, Enzyme, Hormone und vieles mehr. Dies ist ein wunderbares, schmackhaftes und gesundes Getränk, ein wahres Wachstumselixier, das von der Natur selbst erfunden wurde. Für Kinder ist es sehr wichtig, jeden Tag Milch zu trinken. Darin besteht die Relevanz der Forschungsarbeit. Ziel der Forschungsarbeit ist es herauszufinden, warum Milch sauer wird. Ziele der Studie: 1 Untersuchung der Zusammensetzung der Milch; 2 Finden Sie heraus, welche Art von Milch es gibt und wie lange sie haltbar ist; 3 Finden Sie den Grund für das Sauerwerden der Milch heraus. 4. Erforschen Sie, was den Prozess des Sauerwerdens der Milch verstärken oder verlangsamen kann. 5. Ziehen Sie eine Schlussfolgerung, unter welchen Bedingungen es besser ist, Milch zu lagern. 6 Bereiten Sie eine Präsentation der Arbeit vor. Forschungsmethoden: Arbeit mit Quellen (Internet, Literatur), Beobachtung, Experiment. Gegenstand der Studie ist Kuhmilch. Gegenstand der Studie war pasteurisierte Milch „Vyatushka“ mit 3,5 % Fett. Hypothese: Milch wird sauer, weil sich darin Bakterien und andere Mikroorganismen vermehren. Zusammensetzung der Milch Frische Milch enthält viele wichtige Nährstoffe. Der bemerkenswerteste Inhaltsstoff der Milch ist jedoch der Milchzucker. Sein Name ist Laktose. Es ist Laktose, die die Milch vor dem Säuern „schützt“. Wenn frische (also gerade gemolkene) Milch einige Zeit stehen bleibt, fängt sie an, einen säuerlichen Geschmack anzunehmen. Warum passiert das? Wohin geht der Milchzucker? Dies sind Milchsäurebakterien, sie lieben verschiedene Zuckerarten und können ohne viele Vitamine und einige andere Verbindungen nicht leben. Selbst frische Frischmilch enthält geringe Mengen verschiedener Bakterien. Woher kommen diese Bakterien? Sie gelangen über die Milchgänge und über die Euteroberfläche in die Milch. In frischer Milch sind sie jedoch nicht wahrnehmbar, aber wenn sie sich zu vermehren beginnen, wird das Produkt sauer. Bakterien nutzen Milchbestandteile, vor allem Kohlenhydrate, für ihre Ernährung und scheiden im Gegenzug Säure aus, die die Milch gerinnen lässt. In diesem Fall wird die Molke vom Trockenrückstand getrennt, wodurch Kefir, Sauerrahm, Hüttenkäse und andere Milchprodukte gewonnen werden. In der Milch können verschiedene Bakterien leben. Und das endgültige Milchprodukt hängt vom Herstellungsprozess ab und Welche Mikroorganismen werden in die Milch abgegeben - Milchsäurebakterien, bulgarische Kolibakterien, Acidophilus-Bazillus, Bifidobakterien. Es stellt sich heraus, dass die wichtigste günstige Voraussetzung für die Vermehrung von Bakterien Hitze ist. Befindet sich Milch im Kühlschrank, verlangsamt sich der Prozess der Milchsäuerung. Es gibt noch eine andere Möglichkeit, zu verhindern, dass Bakterien die Milch schnell sauer machen: Sie wird abgekocht, um die wenigen derzeit vorhandenen Mikroorganismen abzutöten. Aber sie sind sehr hartnäckig – egal wie sehr wir es versuchen, die Milch wird früher oder später sauer, also müssen wir sie so schnell wie möglich trinken. Aber ist es immer gut, wenn Milch sauer wird? Nein! Wie verhindert man, dass Milch sauer wird? Methoden, Bedingungen und Fristen für die Lagerung von Milch Um Mikroben abzutöten, können Sie Milch einfach kochen. Eine der gebräuchlichsten Technologien ist die Pasteurisierung von Milch. Die Milch wird 30 Minuten lang bei 61–63 °C oder nur 15 Sekunden lang bei 72–73 °C gehalten. Dadurch wird der Geschmack des Produktes nicht beeinträchtigt, jedoch werden krankheitserregende Bakterien abgetötet. Die Haltbarkeit pasteurisierter Milch beträgt im verschlossenen Kühlschrank 5-7 Tage, nach dem Öffnen der Verpackung 2 Tage. Neben natürlicher Dorfmilch, die direkt von der Kuh gemolken wird, kann Milch auch pasteurisiert, gebacken, ultra-pasteurisiert und sterilisiert werden. Welche anderen Methoden zur Milchaufbewahrung sind bekannt? Die Vorteile der Lagerung von Lebensmitteln in der Kälte sind seit langem bekannt. Bei Temperaturen knapp unter Null vermehren sich Bakterien weiter, allerdings sehr langsam. Daher kann Milch in dieser Form eingefroren und über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Zu den weiteren bekannten Methoden der Milchaufbewahrung gehört das Trocknen. In Sprühanlagen wird Milch bei einer Temperatur von 150–180 °C getrocknet. Nun, wie können wir uns nicht an die von vielen geliebte Kondensmilch erinnern? Aber auch das „Sugaring“ ist eine Möglichkeit, Milch haltbar zu machen. Warum wird Milch sauer? Experiment 1. In welcher Umgebung wird Milch schneller sauer? Um das Experiment durchzuführen, nehmen wir: eine Packung pasteurisierter Milch „Vyatushka“ 3,5 % Fett, 4 leere Gläser für Milch, einen Topf zum Erhitzen von Milch. Gießen Sie Milch in vier leere Gläser mit einem Volumen von einem halben Glas und beschriften Sie die Gläser , indem wir Zahlen von 1 bis 4 zuweisen. Um zu bestimmen, in welcher Umgebung die Milch schneller sauer wird, lassen Sie uns die Milch unter den folgenden Bedingungen säuern. Stellen Sie das erste Glas (Nr. 1) mit Milch in den Kühlschrank. Die Temperatur im Kühlschrank ist auf +4 °C eingestellt. Lassen Sie das zweite Glas (Nr. 2) mit Milch bei Zimmertemperatur (20-21°C) in der Küche stehen. Für die Gläser Nr. 3 und Nr. 4 die Milch aufkochen. Anschließend die abgekochte Milch erneut in Glas Nr. 3 und Nr. 4 gießen und bei unterschiedlichen Lagerbedingungen belassen. Lassen Sie die gekochte Milch im Glas Nr. 3 bei Zimmertemperatur (20-21°C) in der Küche stehen. Stellen Sie die gekochte Milch im Glas Nr. 4 in den Kühlschrank (+4 °C). Wir stellen den Fortschritt der Milchkontrolle in Form einer Tabelle dar. Wie aus der Tabelle hervorgeht, war die Milch im Glas Nr. 2, bei Raumtemperatur (20-21°C) belassen, bereits am zweiten Versuchstag als erste sauer. Am vierten Tag des Experiments wurde die Milch in Glas Nr. 3, gekocht, aber bei Raumtemperatur (2021 °C) gelassen, sauer. Am fünften Versuchstag wurde die Milch im Glas Nr. 1, das bei einer Temperatur von +4 °C in den Kühlschrank gestellt wurde, sauer. Am siebten Tag des Experiments wurde gekochte Milch im Glas Nr. 4, im Kühlschrank bei einer Temperatur von +4 °C gestellt, angesäuert. Wir ziehen Schlussfolgerungen: 1) Ungekochte Milch wird am wenigsten im Raum gelagert, da die Mikroben, die zu ihrer Säuerung beitragen, bei der Wärmebehandlung (Kochen) nicht zerstört wurden und die Raumtemperatur die günstigsten Bedingungen für ihre Vermehrung darstellt. 2) Gekochte Milch hält sich im Kühlschrank am längsten, da die meisten Mikroben beim Kochen zerstört werden und die Lufttemperatur im Kühlschrank dazu beiträgt, den Säuerungsprozess zu verlangsamen. Experiment 2. Wie beeinflusst Essig den Prozess der Milchsäuerung? Um das Experiment durchzuführen, nehmen wir: eine Packung pasteurisierter Milch „Vyatushka“ mit 3,5 % Fett, ein leeres Glas, Tafelessig 9 %. Gießen Sie ein halbes Glas Milch in ein leeres Glas. Fügen Sie der Milch 9 % Essig hinzu und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur (20–21 °C) in der Küche stehen. Schon nach ein paar Minuten stellen wir fest, dass die Milch im Glas anfängt sauer zu werden und zu gerinnen. Wir kommen zu dem Schluss, dass sich der Prozess der Milchsäuerung nur verstärkt, wenn der Milch Säure zugesetzt wird. Anhand der Daten aus den Experimenten 1 und 2 kommen wir zu dem Schluss, dass Säure den Prozess der Milchsäuerung beschleunigt, während Kochen und Abkühlen im Gegenteil den Prozess der Milchsäuerung verlangsamen. Experiment 3. In welchem Behälter ist es besser, Milch aufzubewahren? Um das Experiment durchzuführen, nehmen wir: eine Packung pasteurisierter Milch „Vyatushka“ 3,5 % Fett, 2 leere, saubere Gläser. Gießen Sie Milch in saubere, leere Gläser. Verschließen Sie ein Glas Milch (Nr. 1) fest mit einem Deckel. Verschließen Sie das zweite Glas Milch (Nr. 2) nicht mit einem Deckel. Lassen Sie beide Dosen Milch bei Zimmertemperatur (20-21°C) stehen. Der Fortschritt der Milchüberwachung ist in der Tabelle dargestellt. Die Milch im Glas Nr. 2 ohne Deckel wurde als erstes sauer. Die Milch unter dem Deckel hielt länger. Wir kommen zu dem Schluss, dass Milch in einem geschlossenen Behälter länger gelagert wird als in einem offenen Behälter. Schlussfolgerungen Die Ursache der Milchsäuerung wurde experimentell geklärt und bestätigt. Der Grund für das Sauerwerden der Milch sind Bakterien und Mikroorganismen, die in die Milch gelangen, sich zu vermehren beginnen und die Milch sauer werden lassen. Milch säuert je nach Lagerbedingungen unterschiedlich. Je wärmer die Temperatur im Raum ist, in dem sich die Milch befindet, desto schneller wird sie sauer. Umgekehrt gilt: Je niedriger die Lagertemperatur der Milch, desto länger kann die Milch gelagert werden. Für pasteurisierte Milch wurden experimentell unterschiedliche Lagerzeiten ermittelt. Milch ist in einem geschlossenen, sauberen Behälter länger haltbar als in einem offenen Behälter. Damit die Milch nicht sauer wird, müssen Sie sie kochen. Durch Kochen werden Bakterien abgetötet. Säure, zum Beispiel Essig 9 %, kann den Säuregehalt der Milch verstärken und das Kochen verlangsamen. Fazit: Milch ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder sehr wohltuend. Es ist jedoch notwendig, die richtigen Bedingungen und Lagerzeiten der Milch zu überwachen. Milch sollte im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden; am besten trinkt man pasteurisierte und gekochte Milch. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

KOMMUNALE HAUSHALT

ALLGEMEINE BILDUNGSEINRICHTUNG

„GRAMMATIKSCHULE № 13“

WARUM BESTELLT MILCH?

Durchgeführt:

Schüler der 2. Klasse des Gymnasiums Nr. 13

Patrakeeva Maria

Wissenschaftlicher Leiter:

Grundschullehrer

Orlova Elena Jurjewna

Einführung

1. Hauptteil.

2. Praktischer Teil:

Mein Verfahren zur Herstellung von Hüttenkäse

3. Fazit

4. Liste der verwendeten Quellen

5. Anhang Nr. 1

6. Anhang Nr. 2

Einführung

Ziel: Finden Sie die Gründe für saure Milch heraus.

Aufgaben:

Studienliteratur, die Informationen über Milch enthält;

Erforschen Sie, was das Sauerwerden der Milch verstärken und verlangsamen kann;

Analysieren Sie die Informationen.

Relevanz: Milch und Milchprodukte stehen täglich auf unserem Tisch. Ich trinke sehr gerne Milch. Wenn Sie keine Zeit haben, die Milch zu trinken, wird sie sauer. Ich habe mich gefragt, warum das passiert? Daher heißt das Thema meiner Forschung „Warum wird Milch sauer?“

Meine Hypothese: Milch wird sauer, weil Bakterien in sie eindringen.

Forschungsmethoden:

- theoretisch: Studium von Informationsquellen (Bücher, Internet);

-praktisch: Durchführung von Experimenten, Beobachtung, Experiment.

Hauptteil

Milch und Milchprodukte nehmen einen wichtigen Platz in der menschlichen Ernährung ein. Sowohl Menschen als auch Tiere beginnen ihre Ernährung mit Milch. Dies ist ein wunderbares, leckeres und gesundes Getränk. Milch enthält ausnahmslos alle Nährstoffe, die der menschliche Körper benötigt.

Wenn wir heute von Milch sprechen, meinen wir Kuhmilch, da der Mensch den größten Teil der Milch von einer Kuh bekommt. Milch ist eine Quelle notwendiger Stoffe für den menschlichen Körper. Hinsichtlich ihrer Bedeutung für die Ernährung der Bevölkerung stehen Milch und Milchprodukte nach Brot an zweiter Stelle.

Es wurde festgestellt, dass dieses Produkt über 100 wertvolle Komponenten enthält. Es enthält: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralsalze, Vitamine. Frische Milch enthält viele wichtige Nährstoffe, der bemerkenswerteste Bestandteil der Milch ist jedoch der Milchzucker. Sein Name ist Laktose. Laktose „schützt“ die Milch vor dem Säuern. Wenn frische Milch einige Zeit stehen bleibt, fängt sie an, einen säuerlichen Geschmack anzunehmen. Warum passiert das? Warum wird Milch sauer? Ich habe in der wissenschaftlichen Literatur gelesen, dass winzige Bakterien, die immer in der Luft sind, dafür verantwortlich sind. Sobald sie in der Milch sind, machen sie sich an die Arbeit: Sie wandeln Milchzucker in Milchsäure um. Und Säure führt dazu, dass Milch sauer wird. Damit die Milch nicht sauer wird, müssen Sie sie kochen. Durch Kochen werden Bakterien abgetötet.

Um dies sicherzustellen, werde ich mehrere Experimente durchführen.

Praktischer Teil

Erfahrung 1:

Zweck: Was beeinflusst den Prozess der Milchsäuerung?

Ich habe frische Milch in Becher gefüllt, von denen ich einen mit einem Deckel verschlossen und den anderen offen gelassen habe. Am nächsten Tag bemerkte ich, dass die Milch im offenen Becher sauer geworden war.

Abschluss: Milch sauer unter dem Einfluss von Luft bzw. in der Luft enthaltenen Mikroben.

Erfahrung 2 .

Ziel: herauszufinden, unter welchen Bedingungen Milch besser haltbar ist.

Ich habe gekochte und ungekochte Milch in 4 Tassen gegossen:

Anschließend habe ich die Tassen unter folgenden Bedingungen gelagert: ungekocht und gekocht bei Zimmertemperatur, ungekocht und gekocht im Kühlschrank.

ZIMMERTEMPERATUR

KÜHLSCHRANK

Jeden Tag beobachtete ich, in welchem Becher die Milch schneller sauer wurde.

Dies ist die Reihenfolge, in der die Milch sauer wurde:

1. Ungekocht bei Zimmertemperatur wurde es am 2. Tag sauer.

2. Bei Raumtemperatur gekocht - 3 Tage lang.

3. Ungekocht im Kühlschrank - für den 5. Tag.

4. Im Kühlschrank gekocht - am 7. Tag.

Abschluss:

1) Ungekochte Milch wird am wenigsten im Raum gelagert, da die Mikroben, die zu ihrer Säuerung beitragen, durch Kochen nicht zerstört werden und die Raumtemperatur die günstigsten Bedingungen für ihre Vermehrung darstellt.

2) Gekochte Milch hält sich im Kühlschrank am längsten, da die meisten Mikroben beim Kochen zerstört werden und die Lufttemperatur im Kühlschrank dazu beiträgt, den Säuerungsprozess zu verlangsamen.

Mein Verfahren zur Herstellung von Hüttenkäse

Nach meinen Experimenten blieb mir saure Milch übrig. Aber Mama hatte es nicht eilig, es auszuschütten. Sie erzählte mir, dass wenn Milch sauer wird, daraus ein neues Lebensmittelprodukt entsteht – Sauermilch. Was passiert, wenn Sie saure Milch erhitzen?

Anzünden und erhitzen:

In der Flüssigkeit bildeten sich Flocken und eine gelbe Flüssigkeit (Serum) trennte sich ab:

Ich seihe es durch ein Sieb ab: Die Molke läuft ab und es entsteht eine dicke Masse – Hüttenkäse.

Abschluss

In dieser Arbeit habe ich eine Eigenschaft von Milch wie das Sauerwerden untersucht. Ich habe herausgefunden, in welcher Umgebung Milch schneller sauer wird. Ich war davon überzeugt, dass wir nicht viele leckere und gesunde Produkte hätten, wenn die Milch nicht sauer wäre.

Während der Studie kam ich zu dem Schluss: Milch ist ein Produkt eines lebenden Organismus, das heißt, sie enthält lebende Bakterien. Milch wird unter dem Einfluss von Milchbakterien und Bakterien, die aus der Luft stammen, sauer. Meine Hypothese, dass Milch sauer wird, weil sich darin Bakterien vermehren, wurde bestätigt!

Anhang Nr. 1. Fragebogen.

Ich habe beschlossen, eine Umfrage durchzuführen

Anhang Nr. 2

Liste der verwendeten Quellen:

Ivan Dubrovin „Alles über normale Milch“;

www.gastronom.ru;

Tomko Alena Sergeevna

Projektmanager:

Tomko Tatjana Viktorowna

Institution:

MBOU „Smorodinskaya Secondary School“ des Bezirks Grayvoronsky der Region Belgorod.

In diesem Forschungsarbeit zur Umwelt zum Thema „Warum wird Milch sauer?“ Eine Grundschülerin findet durch Experimente heraus, warum Milch sauer wird. Der Autor des Forschungsprojekts führt Beobachtungen, Vergleiche und Analysen durch, führt Experimente durch und fasst das Material zusammen.

Zu Beginn eines Umweltforschungsprojekts zum Thema „Warum wird Milch sauer?“ Ein Grundschüler studiert Literatur zu einem bestimmten Thema, analysiert und fasst das gefundene Material zusammen.

Außerdem wird in einer Forschungsarbeit zur Milchsäuerung die Zusammensetzung der Milch untersucht, der Prozess der Hüttenkäsegewinnung durchgeführt und eine Darstellung des Forschungsfortschritts erarbeitet.

Einführung
1. Warum wird Milch sauer?
2. In welcher Umgebung wird Milch schneller sauer?
Abschluss
Referenzliste
Anwendungen

Einführung

Milch- Dies ist das allererste Produkt, das Menschen und alle Säugetiere in ihrem Leben ausprobieren. Es hat eine einzigartige Zusammensetzung, da es in den ersten Monaten den Bedarf des Körpers an allen für das Wachstum notwendigen Elementen decken muss.

Nach längerem Stehen an einem warmen Ort gerinnt die Milch und bekommt einen säuerlichen Geschmack.
Warum wird Milch sauer?

Ich habe mich für das Thema „Warum wird Milch sauer?“ für meine Forschungsarbeit zur Umwelt entschieden, da ich mich bereits in der Grundschule für diese Frage interessierte.

Der Zweck meiner Forschung: Finden Sie heraus, warum Milch sauer wird.

Aufgaben:

Literatur zu diesem Thema studieren;
Finden Sie den Grund für saure Milch heraus;
Entdecken Sie, was das Sauerwerden der Milch verstärken und verlangsamen kann.
Bereiten Sie eine Präsentation der Arbeit vor.

Relevanz: Milch gilt zu Recht als wunderbares Produkt. Es dient als einzige Nahrung für einen neugeborenen Menschen und soll daher alle Bedürfnisse des Körpers befriedigen.

Es ist kein Zufall, dass die Natur die Milch großzügig mit biologisch aktiven Substanzen ausgestattet hat, und zwar in den nützlichsten Kombinationen.

Nach modernen Erkenntnissen enthält Milch über 200 wertvolle Bestandteile – alle Arten von Vitaminen und Mineralstoffen. Milch enthält alles, was Sie zum Aufbau von Blut, Nervengewebe, Muskeln und Knochen benötigen.

Hypothese: Milch wird sauer, weil sich darin Bakterien und andere Mikroorganismen vermehren.

Forschungsmethoden: Analyse, Vergleich, Verallgemeinerung, Beobachtung, Experiment.

Russischer Wettbewerb für Forschungsarbeiten und kreative Projekte für Vorschul- und Grundschulkinder „Ich bin ein Forscher“

Abschnitt

Naturwissenschaft. Unbelebte Natur.

Warum wird Milch sauer?

Ziel: Finden Sie heraus, warum Milch sauer wird.

Aufgaben:

Literatur auswählen und studieren, die über die Geschichte der Milch erzählt;
Finden Sie den Grund für saure Milch heraus;
Entdecken Sie, was das Sauerwerden der Milch verstärken und verlangsamen kann.
eine Umfrage in der Schule durchführen;
Bereiten Sie eine Präsentation der Arbeit vor.

Relevanz: Aus den in der Milch enthaltenen Nährstoffen werden Muskeln, Haut, Knochen und Zähne aufgebaut. Darüber hinaus ist Milch auch ein Arzneimittel, denn aufgrund der Vielfalt der darin enthaltenen nützlichen Substanzen wird sie von Ärzten vielen Patienten verschrieben. Und noch mehr: Kinder sollten es jeden Tag trinken.

Hypothese: Milch wird sauer, weil sich darin Bakterien und andere Mikroorganismen vermehren.

Einführung.

Sowohl Menschen als auch Säugetiere, von Mäusen über Elefanten bis hin zu Walen, beginnen ihre Ernährung mit Milch. Dies ist ein wunderbares, schmackhaftes und gesundes Getränk, ein wahres Wachstumselixier, das von der Natur selbst erfunden wurde. Bei einem Neugeborenen, egal wer es ist – ein Junge oder ein Mädchen, ein Kätzchen oder ein Welpe – kann der Magen bis zu einem bestimmten Alter keine andere Nahrung als Milch verdauen. Aber es enthält alle nützlichen und nahrhaften Stoffe, die ein kleines Lebewesen braucht, um schneller zu wachsen und sich richtig zu entwickeln.

Hauptteil. ( begleitet von einer Präsentation)

Ich trinke sehr gerne frische Milch. Aber Milch wird nach einer Weile sauer. Ich fragte mich: „Warum wird Milch sauer?“ Ich habe beschlossen, diese Frage zu beantworten. Während meiner Recherche habe ich Folgendes gelernt. In der Antike wurde Milch getrunken, wie Milchgefäße belegen, die bei archäologischen Ausgrabungen in den Höhlen der Naturvölker gefunden wurden. In einem antiken Tempel, der in der Nähe von Babylon entdeckt wurde, wurden Wandgemälde gefunden, die den Vorgang des Melkens einer Kuh darstellen. Es wird angenommen, dass dieser Tempel etwa fünftausend Jahre alt ist. In der Bibel gibt es viele Hinweise auf Milch. Abel, der Sohn Adams, hütete Schafe und trank wahrscheinlich Milch. Die früheste Erwähnung von Milch findet sich in der Bibel in der Vorhersage Jakobs, die auf das Jahr 1700 v. Chr. zurückgeht.

Frische Milch enthält viele wichtige Nährstoffe. Der bemerkenswerteste Inhaltsstoff der Milch ist jedoch der Milchzucker. Sein Name ist Laktose. Es ist Laktose, die die Milch vor dem Säuern „schützt“. Wenn frische (also gerade gemolkene) Milch einige Zeit stehen bleibt, fängt sie an, einen säuerlichen Geschmack anzunehmen. Warum passiert das? Wer „stiehlt“ Milchzucker? (Das sind Milchsäurebakterien – große „Feinschmecker“. Sie lieben verschiedene Zuckerarten und können ohne viele Vitamine und einige andere Verbindungen nicht leben.

Wo gelangen Milchsäurebakterien in die Milch? Es stellt sich heraus, dass sie an den Orten leben, an denen Milch gebildet wird – auf der Oberfläche der Brustdrüsen, wo Milchtröpfchen zurückgehalten werden. Nur ein kleiner Tropfen, der draußen bleibt, „säuert“; er wird in steriler Milch „verdünnt“ und der saure Geschmack wird nicht wahrnehmbar sein. Aber wenn Sie ein wenig warten, haben die Bakterien Zeit, sich zu vermehren und werden sich sicherlich bemerkbar machen.

Milch enthält nicht nur Milchzucker, sondern viele weitere Stoffe, die andere Bakterienarten ernähren. Woher kommen sie? Wenn beispielsweise ein Erdklumpen oder ein anderer Schmutz in den Milchdrüsengang gelangt, können die Milchsäurebakterien den „Fremden“ möglicherweise nicht gewachsen sein und die Milch wird mit anderen Bakterien kontaminiert.

Aus der Literatur habe ich auch erfahren, dass einige fermentierte Milchprodukte durch Fermentieren von Milch hergestellt werden, wobei verschiedene Arten von Mikroorganismen hinzugefügt werden, von denen jeder in der Lage ist, die Milch zu verändern und ihr neue Geschmackseigenschaften zu verleihen. Fermentierte Milchprodukte enthalten eine große Anzahl lebender Bakterien und anderer Mikroorganismen.

Es stellt sich heraus, dass Milch vorbehandelt werden kann, bevor sie sauer wird. Wenn Sie den fettesten Teil der Milch nehmen – Sahne, dann verwandeln die gleichen Arten von Milchsäurebakterien daraus Sauerrahm .

Wenn Sie Milch längere Zeit erhitzen, sodass sie hellbraun (geschmolzen) wird, sterben die Milchsäurebakterien mit Sicherheit ab. Wenn Sie sie jedoch dort hinzufügen, erhalten Sie in wenigen Stunden fermentierte Backmilch. Im Vergleich zuKefir , fermentierte Backmilch hat einen feineren und angenehmeren Geschmack.

Wie bekommt man Kefir? Durch die Arbeit von Milchsäurebakterien und Hefe wird Milch zu Kefir.

Hüttenkäse ist ein weiteres fermentiertes Milchprodukt. Hüttenkäse ist ein Proteinprodukt, das durch Fermentieren von Milch und anschließendes Entfernen der Molke gewonnen wird.

Käse ist ein sehr nahrhaftes Lebensmittelprodukt, das aus Sauermilch hergestellt wird. Es war interessant zu wissen: In Russland wurde der größte Käselaib mit einem Gewicht von 721 kg im Altai-Territorium hergestellt und am 14. September 2007 beim „Käsefest“ in Barnaul präsentiert.

Durch Säuern der Milch von auf der Balkanhalbinsel gezüchteten Kühen wird Joghurt gewonnen. In Europa erlangte Joghurt im Zusammenhang mit der Magenkrankheit von König Ludwig XI. Bekanntheit. Der König konnte nicht geheilt werden, und ihm half ein gewisser Arzt aus Konstantinopel, der ihm Balkanjoghurt brachte.

Aber ist es immer gut, wenn Milch sauer wird? Nein! Wenn Sie Milch unverändert konservieren müssen, wie können Sie dann sicherstellen, dass sich Milchsäurebakterien nicht vermehren und den Geschmack der Milch „verändern“? Um Mikroben zu zerstören, können Sie einfach Milch kochen. Eine der gebräuchlichsten Technologien ist die Pasteurisierung von Milch. Die Milch wird 30 Minuten lang bei 61–63 °C oder nur 15 Sekunden lang bei 72–73 °C gehalten. Dadurch wird der Geschmack des Produktes nicht beeinträchtigt, jedoch werden krankheitserregende Bakterien abgetötet.

Die Vorteile der Lagerung von Lebensmitteln in der Kälte sind seit langem bekannt. Bei Temperaturen knapp unter Null vermehren sich Bakterien weiter, allerdings sehr langsam. Daher kann Milch in dieser Form eingefroren und über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Als es keine Kühlschränke gab, wurde Milch im Winter in Form von gefrorenen Kreisen gelagert und in dieser Form sogar auf Märkten verkauft. Die erste Erwähnung von gefrorener Milch geht auf zurück1792 . Zu den weiteren bekannten Methoden der Milchaufbewahrung gehört das Trocknen. In Sprühanlagen wird Milch bei einer Temperatur von 150–180 °C getrocknet.

Nun, wie können wir uns nicht an die von vielen geliebte Kondensmilch erinnern? Aber auch das „Sugaring“ ist eine Möglichkeit, Milch haltbar zu machen. 1858 wurde in Amerika die weltweit erste Kondensmilchproduktionsanlage eröffnet.

Ich beschloss zu prüfen, in welcher Umgebung Milch schneller sauer werden würde.

Um dies festzustellen, habe ich die Milch unter folgenden Bedingungen auf sauer gestellt:

1. Es gibt gekochtes Essen im Zimmer;

2. Im Zimmer - ungekocht;

3. Im Raum – ungekocht, Kefir als Vorspeise hinzufügen;

4. Im Kühlschrank – ungekocht.

(Die Milch wurde in identische Gläser mit einem Volumen von 250 ml gefüllt.

Die Milch wurde in der folgenden Reihenfolge sauer:

1. Raumtemperatur (+20 °C) + Kefir

2. Raumtemperatur (+20 C)

3. Kühlschrank (+4 °C)

4. Gekocht

Abschluss.

Die Ziele und Zielsetzungen der Studie wurden erreicht.

Ich habe gelernt, dass Milch Folgendes enthält: Wasser, Fett, Zucker, Eiweiß, Salze, Vitamine. Essig kann die Säuerung der Milch verstärken und durch Kochen verlangsamen.

Pädagogische Forschungsarbeit
Warum wird es sauer?
Milch
Vervollständigt von: Elizaveta Sivkova
Schüler der 4. Klasse
Lehrerin: Krivonogova L.N.
1

Tara
2016
Inhalt
Einleitung……………………………………………………………………………3
1. Literaturübersicht……………………………………………………46
1.1. Geschichte der Milch………………….................................4
1.2. Zusammensetzung der Milch……………………………………………………….4
1.3 Nutzen und Schaden von Milch…………………………………….…………45
1.4. Milchsäurebakterien……………………………………………..5
1.5. Milchsäureprodukte……………………………………………………..56
2. Forschungsmethodik…………………………………………………………67
2.1. Phasen der Studie…………………………………………………….6
3. Forschungsergebnisse………………………………………………………7
Schlussfolgerungen……………………………………………………………………………….8
Fazit………………………….……………………………………..9
Verwendete Ressourcen…………………………………………………………..10
Bewerbungen…………………………………………………………………………………11
2

Einleitung: Sowohl Menschen als auch Tiere beginnen ihre Ernährung mit Milch.
Säugetiere – von Mäusen über Elefanten bis hin zu Walen. Es ist wunderbar, lecker
und ein gesundes Getränk, ein echtes Wachstumselixier, das sie sich selbst ausgedacht hat
Die Natur. Ein Neugeborenes, egal wer es ist – ein Junge oder ein Mädchen,
ein Kätzchen oder ein Welpe - bis zu einem bestimmten Alter kann der Magen nicht
verdauen keine Nahrung außer Milch. Aber es enthält alles Nützliche und
Nährstoffe, die ein kleines Lebewesen braucht, schnell
richtig wachsen und sich entwickeln.
Relevanz: Es ist wichtig, auf sich selbst und auf seine Gesundheit zu achten
Schützen Sie Ihren Körper vor schädlichen Einflüssen, denn menschliches Leben
unbezahlbar, und aus den Nährstoffen, die in der Milch enthalten sind, werden sie hergestellt
Muskeln, Haut, Knochen, Zähne. Darüber hinaus ist Milch auch ein Medikament, denn
dass Ärzte es aufgrund der Vielfalt der darin enthaltenen nützlichen Substanzen vielen verschreiben
krank. Kinder sollten jeden Tag Milch trinken.

Hypothese: Milch wird sauer, weil sich darin Bakterien vermehren und
andere Mikroorganismen

Ziel: herausfinden, warum Milch sauer wird
Aufgaben:
1. Studieren Sie wissenschaftliche Literatur und Internetressourcen zum Thema
Thema.
2. Führen Sie Untersuchungen zum Prozess der Milchsäuerung durch.
3. Erforschen Sie, was das Sauerwerden der Milch verstärken und verlangsamen kann.
3

4. Ziehen Sie Schlussfolgerungen, fassen Sie das Material zusammen und systematisieren Sie es.
Forschungsgegenstand: Milch
Studienort: Wohnung (Küche)
Daten der Studie: NOVEMBER 2016
Forschungsmethoden:
1. Theoretisch (Analyse von Fakten aus Literatur und Internet
Quellen, Materialzusammenstellung, Synthese);
2. Empirisch (Experiment und Beobachtung, Fotografie)
Literaturische Rezension
1.1Geschichte der Milch
Seit jeher wird Milch dazu verwendet, Kinder zu ernähren, die nicht dazu in der Lage sind
zur Verdauung fester Nahrung und zur Ernährung von Kranken. Zusammensetzung von Rindern
Milch enthält viele nützliche Elemente, ist reichhaltig
eine Quelle für Kalzium und Vitamine, die vom Körper perfekt aufgenommen werden.
In der Antike wurde Milch getrunken, wie Funde belegen
Bei archäologischen Ausgrabungen in den Höhlen der Naturvölker wurden Gefäße für
Milch. In einem nahe Babylon entdeckten antiken Tempel wurden Wandmalereien gefunden
Zeichnungen, die den Prozess des Melkens einer Kuh darstellen. Es wird angenommen, dass dieser Tempel
etwa fünftausend Jahre. In der Bibel gibt es viele Hinweise auf Milch. Abel,
Sohn Adams, hütete Schafe und trank wahrscheinlich Milch. Sprüche über Milch. (cm.
Anhang Nr. 1)
1.2.Zusammensetzung der Milch
Die Zusammensetzung der Kuhmilch wird maßgeblich durch ihre Herkunft bestimmt. Es
hat eine mehrkomponentige Zusammensetzung. Kuhmilch besteht aus Eiweiß, Fetten,
Kohlenhydrate, Wasser, Aschestoffe, organische Säuren, Mineralstoffe
Elemente und Vitamine. Es enthält fast die gesamte Vitaminpalette
Gruppe B, Vitamine E, D, H, Ascorbinsäure, Beta-Carotin, Vitamin PP,
Cholin, Nukleinsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren, Laktose,
essentielle Aminosäuren. Von den mineralischen Elementen vielleicht das meiste
Ein wertvolles und wesentliches Element der Zusammensetzung ist das Makroelement Kalzium.
4

Die Menge an Mineralstoffen und Vitaminen sowie der Fettanteil
Die Zusammensetzung der Milch kann je nach Jahreszeit und Bedingungen variieren
Erhaltung, Gesundheit und Ernährung der Kühe, Alter und andere Einflussfaktoren
Laktationsfaktoren.
1.3 Nutzen und Schaden von Milch
Die Vorteile von Kuhmilch für den Körper sind unbestreitbar – das ist es
reichste Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen. Laktose enthalten
Komposition, gut für das Herz. Allerdings sollte Milch dazu getrunken werden
Vorsicht. Es ist für Menschen mit Laktoseintoleranz kontraindiziert.
Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber o
Auch die Bauchspeicheldrüse sollte auf den Verzehr verzichten
Milchprodukte und wählen Sie fermentierte Milchprodukte für Ihre Ernährung.
1.4. Milchsäurebakterien
Frische Milch enthält viele wichtige Nährstoffe. Aber das Meiste
Ein wunderbarer Stoff, der in Milch vorkommt, ist Milchzucker.
Sein Name ist Laktose. Es ist Laktose, die die Milch vor dem Säuern „schützt“.
Wenn frische (also gerade gemolkene) Milch einige Zeit stehen bleibt,
dann fängt es an, einen säuerlichen Geschmack anzunehmen. Warum passiert das? WHO
Milchzucker „klauen“? (Das sind große Milchsäurebakterien
„Feinschmecker“.) Sie lieben verschiedene Zuckerarten und können ohne viele nicht leben
Vitamine und einige andere Verbindungen. Woher kommen Milchsäuren?
Gelangen Bakterien in die Milch? Es stellt sich heraus, dass sie an Orten leben, an denen
Milch wird an der Oberfläche der Brustdrüsen gebildet und dort zurückgehalten
Tropfen Milch. Nur der kleine Tropfen, der „sauer“ bleibt
Draußen wird es in steriler Milch „verdünnt“ und der saure Geschmack wird nicht vorhanden sein
bemerkbar Aber wenn Sie ein wenig warten, haben die Bakterien Zeit, sich zu vermehren und
werden sich sicherlich bemerkbar machen. Milchsäurebakterien, Gruppe
Mikroorganismen, die vor allem Kohlenhydrate unter Bildung vergären
Milchsäure.
Klassifizierung MILCHSÄUREBAKTERIEN
unzureichend entwickelt. Milch enthält nicht nur Milchzucker, sondern auch jede Menge
alle möglichen Substanzen, von denen sich andere Bakterienarten ernähren. Allerdings der Vorteil
bringen Milchsäurebakterien mit. Andere Arten von Bakterien können die Ursache sein
verschiedene Arten von Krankheiten.
1.4. Milchsäureprodukte
5

Fermentierte Milchprodukte enthalten eine große Anzahl lebender Bakterien und
andere Mikroorganismen. Es stellt sich heraus, dass Milch vor-
verarbeiten, bevor es sauer wird. So können Sie bekommen
Milchsäureprodukte.

Joghurt ist ein aus fermentierter Milch hergestelltes Getränk
pasteurisierte Milch durch Fermentieren mit vorbereitetem Sauerteig
an Reinkulturen von Milchsäurepflanzen. Wenn wir das meiste nehmen
Fettanteil der Milch - Sahne, dann die gleichen Arten von Milchsäurebakterien
Verwandeln Sie sie in saure Sahne.
Ryazhenka hat einen einzigartigen Geschmack. Erinnert mich an einen süßen Geschmack
gedünstete Milch. Der Fettgehalt fermentierter Backmilch beträgt 6 %. Es dient der Zubereitung
Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken.
Matsoni, Matsun, Katyk – tatsächlich sind das unterschiedliche Namen für ungefähr dasselbe
die gleiche Art südlicher Sauermilch, hergestellt aus Kuhmilch,
Büffel-, Schaf-, Kamel- oder Ziegenmilch.
Ayran ist ein sehr verbreitetes Getränk bei den Völkern Zentralasiens.
Kaukasus, Tataria, Baschkirien. Hergestellt aus Kuh, Ziege, Schaf
Milch.
Hüttenkäse ist ein weiteres fermentiertes Milchprodukt. Hüttenkäse ist
Proteinprodukt, das durch Fermentieren von Milch mit gewonnen wird
anschließende Entfernung der Molke.
Käse ist ein äußerst nahrhaftes Lebensmittelprodukt
geronnene (saure) Milch.
2. Forschungsmethodik
2.1. Forschungsphasen
Stufe 1: Studium von Literatur und Internetressourcen. Stufe 2 – Durchführung von Experimenten
und Forschung. Für die Experimente habe ich Dorfmilch genommen, ungekocht und
gekocht. Ich füllte es in Gläser (200 ml Volumen) und schaute es mir an
innerhalb von fünf Tagen. In diesem Fall befand sich ein Teil der Gläser mit Milch darin
Zimmer und das andere im Kühlschrank. Ich habe ein Stück zu einer der Gläser hinzugefügt
Roggenbrot und die anderen beiden mit Säure. In einer Essigsäure, in der anderen
Zitronensaft.
2.2. Beschreibung der Experimente
Experiment 1. Beobachtung von Fetttröpfchen
Fett schwimmt in der Milch in Form vieler kleiner Tröpfchen. Weil Fett leichter ist
Wasser, es schwimmt nach und nach nach oben – es bildet sich eine Cremeschicht. Niederstrecken
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Sahne, Butter holen: Fetttröpfchen aus den Stößen verschmelzen und
vom Wasser getrennt.
Experiment 2. Sauermilch
Ich beschloss zu prüfen, wo Milch schneller sauer wird – bei Zimmertemperatur.
Temperatur oder im Kühlschrank. Die ganze Milch im Zimmer wurde von Sekunde zu Sekunde sauer
Tag. Im Kühlschrank wurde die ungekochte Dorfmilch am 5. Tag sauer
Experiment, am 5. Tag gekocht, wurde nicht sauer.
Experiment 3 Wirkung von Säure
Am Beispiel von Experiment Nr. 2 habe ich ungekochte und gekochte Milch gesehen
beginnt ab dem zweiten Versuchstag sauer zu werden. Ich habe diesen Prozess gelöst
beschleunigen. Im Wort Milchsäureprodukte. Zwei Wurzeln, Milch und Sauer. Und I
Ich dachte, wenn ich Säure hinzufüge, würde die Milch sauer werden. Ich habe ein wenig hinzugefügt
Essigsäure in einem Glas und Zitronensaft in einem anderen. Auf einer Oberfläche
Milch, es bildeten sich milchige Flocken. Das habe ich aus der Literatur herausgefunden
II
kaze n
entstehenden
aus der Vorstufe von Kasein – Kaseinogen beim Gerinnen
Milch. Kasein (Kaseinogen) liegt in gebundener Form in der Milch vor
Calciumsalz (Calciumcaseinat). Es löst sich in Milch auf wie Zucker in Wasser. Aber
Es lohnt sich, der Milch Säure zuzusetzen, damit Casein freigesetzt und mitgenommen wird
fett.
Diese Erfahrung hat mir geholfen, die Auswirkungen von Säure zu erkennen. Also Milchsäure
Bakterien spalten außerdem Kasein ab und produzieren Milchsäureprodukte.
Caseus - Käse) - komplexes Protein,

(lat.
Experiment Nr. 4 Mit einem Stück Roggenbrot fermentierte Milch
Im Zimmer, in einem Glas Dorfmilch, in dem sich ein Stück befand
Brot, die Milch wurde am nächsten Morgen sauer. Die gekochte Milch wurde später sauer. IN
Kühlschrank pasteurisierte ungekochte und gekochte Milch in Stücke
Roggenbrot wurde am 4. Versuchstag ranzig, aber nicht sauer. Davon
Aus Erfahrung können wir schließen, dass das Vorhandensein von Hefe unter bestimmten Bedingungen (
Temperatur) führt auch dazu, dass die Milch sauer wird. Diese Methode für
Meine Großmutter im Dorf verwendet diese Methode, um schnell Milch zu säuern. Und dann sie
bekommt Hüttenkäse.
3. Forschungsergebnisse
1. Fett schwimmt in der Milch in Form vieler kleiner Tröpfchen.
2. Milch wird bei warmen Bedingungen schneller sauer.
3. Mit Säure können Sie Casein (ein komplexes Protein) trennen
4. Die Anwesenheit von Hefe beschleunigt den Prozess der Milchsäuerung.
71. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Enzyklopädie der gesunden Ernährung.
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5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove
6. http://biofile.ru/bio/4433.html
7. http://www.womanlives.ru/
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