Изследване защо млякото става кисело. Изследователски проект

Защо млякото вкисва? Автор: Елвира Сергеева, 3а клас Ръководител: Светлана Ивановна Брилякова Млякото е първият продукт, който хората и всички бозайници опитват в живота си. Има уникален състав, тъй като през първите месеци трябва да задоволява нуждите на организма от всички елементи, необходими за растежа. Млякото съдържа протеини, мазнини, захар, микроелементи, витамини, ензими, хормони и много други. Това е прекрасна, вкусна и здравословна напитка, истински еликсир за растеж, който е измислен от самата природа. Много е важно децата да пият мляко всеки ден. Това е актуалността на изследователската работа. Целта на изследователската работа е да разберем защо млякото става кисело? Цели на изследването: 1 да се проучи състава на млякото; 2 разберете какъв вид мляко има и какъв е срокът му на годност; 3 разберете причината за вкисването на млякото; 4 проучете какво може да подобри или забави процеса на вкисване на млякото; 5 направете заключение при какви условия е по-добре да съхранявате млякото; 6 подгответе презентация на работата. Методи на изследване: работа с източници (Интернет, литература), наблюдение, експеримент. Обект на изследването е кравето мляко. Обект на изследването е пастьоризирано мляко "Вятушка" 3,5% масленост. Хипотеза: млякото вкисва, защото в него се размножават бактерии и други микроорганизми. Състав на млякото Прясното мляко съдържа много важни хранителни вещества. Но най-забележителното вещество, съдържащо се в млякото, е млечната захар. Името му е лактоза. Именно лактозата "предпазва" млякото от вкисване. Ако прясното (тоест току-що издоено) мляко престои известно време, то започва да придобива кисел вкус. Защо се случва това? Къде отива млечната захар? Това са млечнокисели бактерии, те обичат различни захари и не могат да живеят без много витамини и някои други съединения. Дори прясното прясно мляко съдържа малки количества различни бактерии. Откъде идват тези бактерии? Те попадат в млякото от млечните канали и от повърхността на вимето. Но те не се забелязват в прясното мляко, но когато започнат да се размножават, продуктът вкисва. Бактериите използват за храненето си съставки на млякото, главно въглехидрати, а в замяна отделят киселина, която подсирва млякото. В този случай суроватката се отделя от сухия остатък, поради което се получават кефир, заквасена сметана, извара и други млечни продукти.В млякото могат да живеят различни бактерии.А крайният млечен продукт зависи от процеса на неговото производство и какви микроорганизми се отделят в млякото - млечнокисели бактерии, българска коли, ацидофилус, бифидобактерии Оказва се, че най-важното благоприятно условие за размножаването на бактериите е топлината. Ако млякото е в хладилника, процесът на вкисване на млякото се забавя. Има и друг начин за предпазване на бактериите от бързото вкисване на млякото – то се вари, за да се унищожат малкото микроорганизми, които се намират в момента. Но те са много упорити - колкото и да се опитваме, млякото рано или късно ще вкисне, така че трябва да го изпием възможно най-скоро. Но винаги ли е добре, когато млякото вкисне? Не! Как да предотвратим вкисването на млякото? Методи, условия и срокове за съхранение на мляко За да унищожите микробите, можете просто да сварите мляко. Една от най-разпространените технологии е пастьоризацията на млякото. Млякото се поддържа при 61–63°C за 30 минути или при 72–73°C само за 15 секунди. Това не влошава вкуса на продукта, но убива патогенните бактерии. Трайността на пастьоризираното мляко е 5-7 дни в хладилник в затворено състояние, а след отваряне на опаковката 2 дни. Освен натурално селско прясно мляко, издоено директно от крава, млякото може да бъде пастьоризирано, печено, ултрапастьоризирано и стерилизирано. Какви други методи за съхранение на мляко са известни? Ползите от съхранението на храната на студено са известни отдавна. При температури малко под нулата бактериите продължават да се размножават, но много бавно. Следователно млякото може да бъде замразено и съхранявано в тази форма доста дълго време. Други известни методи за съхранение на мляко включват изсушаване. В спрей инсталациите млякото се суши при температура 150-180 °C. Е, как да не си спомним любимото на мнозина кондензирано мляко? Но "подслаждането" също е един от начините за запазване на млякото. Защо млякото вкисва? Опит 1. В каква среда млякото ще вкисне по-бързо? За да проведем експеримента, вземаме: пакет пастьоризирано мляко "Vyatushka" 3,5% масленост, 4 празни чаши за мляко, тенджера за загряване на мляко Изсипете мляко в четири празни чаши с обем половин чаша и етикетирайте чашите , задавайки числа от 1 до 4. За да определим в каква среда млякото ще вкисне по-бързо, нека поставим млякото за вкисване при следните условия. Поставете първата чаша (№ 1) с мляко в хладилника. Температурата в хладилника се настройва на +4 °C. Втората чаша (No2) с мляко оставете в кухнята на стайна температура (20-21°C) За чаши No3 и No4 млякото се кипва. След това отново изсипете свареното мляко в чаши № 3 и № 4 и го оставете при различни условия на съхранение. Оставете свареното мляко в чаша No3 в кухнята на стайна температура (20-21°C). Свареното мляко се поставя в чаша № 4 в хладилник (+4 ° С) Представяме хода на наблюдението на млякото под формата на таблица. Както се вижда от таблицата, млякото в чаша № 2, оставено на стайна температура (20-21°С), първо вкисва, още на втория ден от опита. На четвъртия ден от опита млякото в чаша № 3, преварено, но оставено на стайна температура (2021°С), вкисва. На петия ден от опита млякото в чаша No 1, поставена в хладилник при температура +4 °С, вкисва. На седмия ден от опита превареното мляко в чаша № 4, поставена в хладилник при температура +4 °С, се вкисва. Правим изводи: 1) Невареното мляко се съхранява най-малко в стаята, тъй като микробите, които допринасят за неговото вкисване, не са унищожени по време на топлинна обработка (варене), а стайната температура е най-благоприятните условия за тяхното размножаване. 2) Вареното мляко издържа най-дълго в хладилника, тъй като по-голямата част от микробите са унищожени по време на кипене, а температурата на въздуха в хладилника помага за забавяне на процеса на вкисване. Опит 2. Как оцетът влияе върху процеса на вкисване на млякото? За провеждане на експеримента вземаме: пакет пастьоризирано мляко „Vyatushka” 3,5% мазнини, празна чаша, трапезен оцет 9%. Изсипете половин чаша мляко в празна чаша. Добавете 9% оцет към млякото и го оставете в кухнята на стайна температура (20-21°C). След няколко минути вече откриваме, че млякото в чашата започва да вкисва и да се подсирва. Ние заключаваме, че когато се добави киселина към млякото, процесът на вкисване на млякото само се засилва. Използвайки данните от експерименти 1 и 2, заключаваме, че киселината ускорява процеса на вкисване на млякото, а кипенето и охлаждането, напротив, забавят процеса на вкисване на млякото. Експеримент 3. В какъв съд е по-добре да съхранявате млякото? За да проведем експеримента, вземаме: пакет пастьоризирано мляко „Vyatushka” 3,5% масленост, 2 празни чисти буркани Изсипете мляко в чисти празни буркани. Затворете плътно един буркан с мляко (No1) с капак. Не затваряйте втория буркан с мляко (No2) с капак. Оставете двете кутии с мляко на стайна температура (20-21°C). Напредъкът на мониторинга на млякото е отразен в таблицата. Първо вкисна млякото в буркан No2 без капак. Млякото под капака издържа по-дълго. Заключаваме, че млякото се съхранява по-дълго в затворен съд, отколкото в отворен съд. Изводи Експериментално е изяснена и потвърдена причината за вкисването на млякото. Причината за вкисването на млякото са бактерии и микроорганизми, които влизат в млякото, започват да се размножават и млякото вкисва. Млякото вкисва различно при различни условия на съхранение. Колкото по-висока е температурата на помещението, в което се намира млякото, толкова по-бързо вкисва. Обратно, колкото по-ниска е температурата на съхранение на млякото, толкова по-дълго може да се съхранява млякото. Експериментално са установени различни срокове на съхранение на пастьоризирано мляко. Млякото ще издържи по-дълго в затворен, чист съд, отколкото в отворен съд. За да предотвратите вкисването на млякото, трябва да го сварите. Варенето убива бактериите. Киселината, например оцет 9%, може да увеличи вкисването на млякото, а кипенето може да се забави. Заключение Млякото е много полезно както за възрастни, така и за деца. Но е необходимо да се следят правилните условия и периоди на съхранение на млякото. Млякото трябва да се съхранява в хладилник в затворен съд, най-добре е да се пие пастьоризирано и варено мляко. Благодаря за вниманието!

ОБЩИНСКИ БЮДЖЕТ

ОБЩООБРАЗОВАТЕЛНА ИНСТИТУЦИЯ

"ГИМНАЗИЯ № 13"

ЗАЩО МЛЯКОТО ПОРЪЧВА?

Изпълнено:

ученик от 2-ри клас на гимназия № 13

Патракеева Мария

Научен ръководител:

начален учител

Орлова Елена Юриевна

Въведение

1. Основна част.

2. Практическа част:

Моят процес за приготвяне на извара

3. Заключение

4. Списък на използваните източници

5. Приложение №1

6. Приложение № 2

Въведение

Мишена: Разберете причините за киселото мляко.

Задачи:

Учебна литература, която съдържа информация за млякото;

Проучете какво може да засили и забави вкисването на млякото;

Анализирайте информацията.

Уместност: Млякото и млечните продукти присъстват на трапезата ни всеки ден. Много обичам да пия мляко. Ако нямате време да изпиете млякото, то става кисело. Чудех се защо се случва това? Затова темата на изследването ми се нарича „Защо млякото вкисва?“

Моята хипотеза: Млякото става кисело поради попадане на бактерии в него.

Изследователски методи:

- теоретичен:изучаване на източници на информация (книги, интернет);

-практичен:провеждане на експерименти, наблюдение, експеримент.

Главна част

Млякото и млечните продукти заемат важно място в диетата на човека. И хората, и животните започват диетата си с мляко. Това е чудесна, вкусна и здравословна напитка. Млякото съдържа всички хранителни вещества, необходими на човешкото тяло без изключение.

Днес, когато говорим за мляко, имаме предвид краве мляко, тъй като по-голямата част от млякото човек получава от крава. Млякото е източник на вещества, необходими за човешкото тяло. По значението си в храненето на населението млякото и млечните продукти заемат второ място след хляба.

Установено е, че този продукт съдържа над 100 ценни компонента. Включва: протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли, витамини. Прясното мляко съдържа много важни хранителни вещества, но най-забележителното вещество в млякото е млечната захар. Името му е лактоза. Лактозата "предпазва" млякото от вкисване. Ако прясното мляко престои известно време, то започва да придобива кисел вкус. Защо се случва това? Защо млякото вкисва? Четох в научната литература, че за това са виновни малки бактерии, които винаги са във въздуха. Веднъж попаднали в млякото, те се захващат за работа – превръщат млечната захар в млечна киселина. А киселината кара млякото да вкисва. За да предотвратите вкисването на млякото, трябва да го сварите. Варенето убива бактериите.

За да се уверя в това, ще проведа няколко експеримента.

Практическа част

Опит 1:

Цел: какво влияе върху процеса на вкисване на млякото.

Прясното мляко наредих в чаши, едната от които покрих с капак, а другата оставих отворена. На следващия ден забелязах, че млякото, което беше в отворената чаша, беше вкиснало.

Заключение:млякото се вкисва под въздействието на въздуха или по-скоро на микробите, съдържащи се във въздуха.

Опит 2 .

Цел: да разберете при какви условия млякото се запазва по-добре.

Налях варено и неварено мляко в 4 чаши:

След това съхранявах чашите при следните условия: неварени и варени на стайна температура, необварени и варени в хладилник.

СТАЙНА ТЕМПЕРАТУРА

ХЛАДИЛНИК

Всеки ден гледах в коя чаша млякото ще вкисне по-бързо.

Това е редът, в който вкисва млякото:

1. Неварено на стайна температура вкисна на 2-рия ден.

2. Варени на стайна температура - 3 дни.

3. Неварени в хладилник - за 5-ия ден.

4. Сварени в хладилник - за 7 ден.

Заключение:

1) Невареното мляко се съхранява най-малко в стаята, тъй като микробите, които допринасят за неговото вкисване, не са унищожени чрез кипене, а стайната температура е най-благоприятните условия за тяхното размножаване.

2) Вареното мляко издържа най-дълго в хладилника, тъй като по-голямата част от микробите са унищожени по време на кипене, а температурата на въздуха в хладилника помага за забавяне на процеса на вкисване.

Моят процес за приготвяне на извара

След моите опити останах с кисело мляко. Но мама не бързаше да го излее. Тя ми каза, че когато млякото вкисне, то се превръща в нов хранителен продукт - подквасеното мляко. Какво се случва, ако затоплите киселото мляко?

Поставете на огън и загрейте:

В течността се появиха люспи и се отдели жълта течност (серум):

Прецеждам през гевгир: суроватката се оттича и резултатът е гъста маса - извара.

Заключение

В тази работа изучавах такова свойство на млякото като вкисване. Разбрах в каква среда млякото вкисва по-бързо. Бях убеден, че ако млякото не беше кисело, нямаше да имаме много вкусни и полезни продукти.

По време на изследването стигнах до извода: млякото е продукт на жив организъм, което означава, че съдържа живи бактерии. Млякото се вкисва под въздействието на млечни бактерии и бактерии, които идват от въздуха. Хипотезата ми, че млякото вкисва от факта, че в него се размножават бактерии, се потвърди!

Приложение № 1. Въпросник.

Реших да направя анкета

Приложение No2

Списък на използваните източници:

Иван Дубровин „Всичко за обикновеното мляко“;

www.gastronom.ru;

Томко Алена Сергеевна

Ръководител проект:

Томко Татяна Викторовна

институция:

MBOU "Смородинская средна школа" на Грайворонски район на Белгородска област.

В това изследователска работа върху околния свят на тема „Защо млякото се вкисва?“Ученик от началното училище открива чрез опити защо млякото вкисва. Авторът на изследователския проект провежда наблюдения, сравнения и анализи, извършва експерименти и обобщава материала.

В началото на екологичен изследователски проект на тема „Защо млякото вкисва?“ Ученик от началното училище изучава литература по дадена тема, анализира и обобщава намерения материал.

Също така, в изследователската работа по вкисването на млякото се изследва съставът на млякото, извършва се процесът на получаване на извара и се разработва представяне на напредъка на изследването.

Въведение
1. Защо млякото вкисва?
2. В каква среда млякото ще вкисне по-бързо?
Заключение
Библиография
Приложения

Въведение

Мляко- това е първият продукт, който хората и всички бозайници опитват в живота си. Има уникален състав, тъй като през първите месеци трябва да задоволява нуждите на организма от всички елементи, необходими за растежа.

След като престои известно време на топло, млякото се подсирва и придобива кисел вкус.
Защо млякото вкисва?

Реших да избера темата „Защо млякото се вкисва?“ За изследователската си работа върху околния свят, тъй като започнах да се интересувам от този въпрос в началното училище.

Целта на моето изследване: разберете защо млякото става кисело.

Задачи:

изучаване на литература по тази тема;
разберете причината за киселото мляко;
проучете какво може да засили и забави вкисването на млякото;
подгответе презентация на работата.

Уместност: Млякото с право се счита за прекрасен продукт. Той служи като единствена храна за новороденото човече, поради което е предназначен да задоволи всички нужди на тялото.

Неслучайно природата щедро е дарила млякото с биологично активни вещества и то в най-полезните комбинации.

По съвременни данни млякото съдържа над 200 ценни компонента – всички видове витамини и минерали. Млякото съдържа всичко необходимо за изграждане на кръв, нервна тъкан, мускули и кости.

Хипотеза: млякото вкисва, защото в него се размножават бактерии и други микроорганизми.

Изследователски методи: анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, експеримент.

Руски конкурс за изследователски работи и творчески проекти за предучилищна и младша възраст „Аз съм изследовател“

Раздел

Естествени науки. Нежива природа.

Защо млякото вкисва?

Мишена:разберете защо млякото става кисело.

Задачи:

изберете и проучете литература, която разказва за историята на млякото;
разберете причината за киселото мляко;
проучете какво може да засили и забави вкисването на млякото;
провеждане на анкета в училище;
подгответе презентация на работата.

Уместност: От хранителните вещества, съдържащи се в млякото, се изграждат мускулите, кожата, костите и зъбите. Освен това млякото е и лекарство, тъй като благодарение на набора от полезни вещества, които съдържа, лекарите го предписват на много пациенти. И още повече, децата трябва да го пият всеки ден.

Хипотеза:млякото вкисва, защото в него се размножават бактерии и други микроорганизми.

Въведение.

И хората, и бозайниците, от мишки до слонове и китове, започват диетата си с мляко. Това е прекрасна, вкусна и здравословна напитка, истински еликсир за растеж, който е измислен от самата природа. При новородено, независимо кое е - момче или момиче, коте или кученце - до определена възраст стомахът не може да смила друга храна освен млякото. Но съдържа всички полезни и хранителни вещества, необходими на едно малко същество, за да расте по-бързо и да се развива правилно.

Главна част. (придружен от презентация)

Много обичам да пия прясно мляко. Но след известно време млякото става кисело. Чудех се: „Защо млякото се вкисва?“ Реших да отговоря на този въпрос. По време на моето проучване ето какво научих. Млякото се е пиело в древността, както свидетелстват съдове за мляко, открити по време на археологически разкопки в пещерите на първобитните хора. В древен храм, открит близо до Вавилон, са открити стенописи, изобразяващи процеса на доене на крава. Смята се, че този храм е на около пет хиляди години. В Библията има много препратки към млякото. Авел, синът на Адам, пасеше овце и вероятно пиеше мляко. Най-ранното споменаване на млякото е в Библията в предсказанието на Яков, което датира от 1700 г. пр.н.е.

Прясното мляко съдържа много важни хранителни вещества. Но най-забележителното вещество, съдържащо се в млякото, е млечната захар. Името му е лактоза. Именно лактозата "предпазва" млякото от вкисване. Ако прясното (тоест току-що издоено) мляко престои известно време, то започва да придобива кисел вкус. Защо се случва това? Кой „краде” млечната захар? (Това са млечнокисели бактерии – големи „гурмета”. Те обичат различни захари и не могат да живеят без много витамини и някои други съединения.

Къде влизат млечнокисели бактерии в млякото? Оказва се, че те живеят на тези места, където се образува мляко – на повърхността на млечните жлези, където се задържат капчици мляко. Само малка капка, която остава отвън, „вкисва“, тя ще бъде „разредена“ в стерилно мляко и киселият вкус няма да се усети. Но ако изчакате малко, бактериите ще имат време да се размножат и със сигурност ще се почувстват.

Млякото съдържа не само млечна захар, но и много други вещества, които хранят други видове бактерии. Откъде идват? Например, ако бучка пръст или друга мръсотия попадне в канала на млечната жлеза, млечнокиселите бактерии може да не успеят да се справят с „извънземните“ и млякото ще бъде замърсено с други бактерии.

От литературата научих също, че някои ферментирали млечни продукти се получават чрез ферментиране на мляко, добавяне на различни видове микроорганизми към него, всеки от които е способен да промени млякото и да му придаде нови вкусови свойства. Ферментиралите млечни продукти съдържат огромен брой живи бактерии и други микроорганизми.

Оказва се, че млякото може да бъде предварително обработено, преди да започне да вкисва. Ако вземете най-мазната част от млякото - сметаната, тогава същите видове млечнокисели бактерии ще го превърнат в заквасена сметана .

Ако нагрявате млякото дълго време, така че да стане светлокафяво (разтопено), тогава млечнокисели бактерии със сигурност ще умрат, но ако ги добавите там, след няколко часа ще получите ферментирало печено мляко. В сравнение скефир , ферментиралото печено мляко има по-деликатен и приятен вкус.

Как се получава кефир? Млякото се превръща в кефир в резултат на работата на млечнокисели бактерии и дрожди.

Изварата е друг ферментирал млечен продукт. Изварата е протеинов продукт, получен чрез ферментиране на мляко и след това отстраняване на суроватката.

Сиренето е високопитателен хранителен продукт, произведен от подквасено (кисело) мляко. Интересно беше да се знае: в Русия най-голямото колело сирене с тегло 721 кг беше направено в Алтайския край и представено на „Фестивала на сиренето“ в Барнаул на 14 септември 2007 г.

Чрез подкисването на млякото от крави, отглеждани на Балканския полуостров, се получава кисело мляко. В Европа киселото мляко придоби известна слава във връзка със стомашната болест на крал Луи XI. Царят не успял да се излекува и му помогнал лекар от Цариград, който му донесъл балканско кисело мляко.

Но винаги ли е добре, когато млякото вкисне? Не! Ако трябва да запазите млякото непроменено, как можете да гарантирате, че млечнокиселите бактерии няма да се размножават и да „променят“ вкуса на млякото? За да унищожите микробите, можете просто да сварите мляко. Една от най-разпространените технологии е пастьоризацията на млякото. Млякото се поддържа при 61-63°C за 30 минути или при 72-73°C само за 15 секунди. Това не влошава вкуса на продукта, но убива патогенните бактерии.

Ползите от съхранението на храната на студено са известни отдавна. При температури малко под нулата бактериите продължават да се размножават, но много бавно. Следователно млякото може да бъде замразено и съхранявано в тази форма доста дълго време. Когато нямаше хладилници, млякото се съхраняваше през зимата под формата на замразени кръгчета и дори се продаваше в този вид на пазарите. Първото споменаване на замразено мляко датира от1792 г . Други известни методи за съхранение на мляко включват изсушаване. В спрей инсталациите млякото се суши при температура 150–180 °C.

Е, как да не си спомним любимото на мнозина кондензирано мляко? Но "подслаждането" също е един от начините за запазване на млякото. През 1858 г. в Америка е открит първият в света завод за производство на кондензирано мляко.

Реших да проверя в каква среда млякото ще вкисне по-бързо?

За да определя това, настроих млякото да се вкисва при следните условия:

1. В стаята има варена храна;

2. В стаята - неварени;

3. В стаята - непреварени, като за предястие се добавя кефир;

4. В хладилника – несварени.

(Млякото се налива в еднакви чаши с обем 250 мл.

Млякото се вкисва в следния ред:

1. Стайна температура (+20 C) + кефир

2. Стайна температура (+20 C)

3. Хладилник (+4 C)

4. Варени

Заключение.

Целите и задачите на изследването бяха постигнати.

Научих, че млякото съдържа: вода, мазнини, захар, протеини, соли, витамини. Оцетът може да увеличи вкисването на млякото, а кипенето може да го забави.

Учебно-изследователска работа
Защо вкисва?
мляко
Изпълни: Елизавета Сивкова
Ученик от 4 клас
Учител: Кривоногова Л.Н.
1

Тара
2016 г
Съдържание
Въведение…………………………………………………………………………………3
1. Преглед на литературата……………………………………………………46
1.1. История на млякото………………….................................4
1.2. Състав на млякото……………………………………………………….4
1.3 Ползите и вредите от млякото…………………………………………………45
1.4. Млечнокисели бактерии……………………………………………..5
1.5. Млечнокисели продукти………………………………………………………..56
2. Методология на изследването……………………………………………………………67
2.1. Етапи на изследването……………………………………………………….6
3. Резултати от изследването………………………………………………………7
Заключения…………………………………………………………………………………….8
Заключение………………………….……………………………………..9
Използвани ресурси………………………………………………………………..10
Приложения………………………………………………………………………………………11
2

Въведение: И хората, и животните започват диетата си с мляко.
бозайници – от мишки до слонове и китове. Прекрасен е, вкусен
и здравословна напитка, истински еликсир за растеж, който тя сама измисли
природа. Новороденото, независимо кой е - момче или момиче,
коте или кученце - до определена възраст стомахът не може
не усвоява храна освен мляко. Но съдържа всички полезни и
хранителни вещества, необходими на едно малко същество бързо
растат и се развиват правилно.
Уместност: Важно е да бъдете внимателни към себе си, към здравето си, за да можете
предпазете тялото си от вредни влияния, защото човешкият живот
безценни, а от хранителните вещества, които се съдържат в млякото, се изграждат
мускули, кожа, кости, зъби. Освен това млякото е и лекарство, т.к
че поради набора от полезни вещества, които съдържа, лекарите го предписват на мнозина
болен. Децата трябва да пият мляко всеки ден.

Хипотеза: млякото вкисва поради факта, че в него се размножават бактерии и
други микроорганизми

Цел: разберете защо млякото става кисело
Задачи:
1. Проучете научна литература и интернет ресурси по
тема.
2. Извършете изследване на процеса на вкисване на млякото.
3. Проучете какво може да увеличи и забави вкисването на млякото.
3

4. Направете изводи, обобщете и систематизирайте материала.
Обект на изследване: мляко
Местоположение на проучването: апартамент (кухня)
Дати на изследването: НОЕМВРИ 2016г
Изследователски методи:
1. Теоретичен (анализ на факти от литературата и интернет
източници, компилация на материал, синтез);
2. Емпиричен (експеримент и наблюдение, фотография)
Литературен преглед
1.1 История на млякото
От древни времена млякото се използва за хранене на неспособни деца
смилане на твърда храна и за хранене на болни. Състав от говеда
млякото съдържа много полезни елементи, е богато
източник на калций и витамини, перфектно усвоими от организма.
Млякото се е пиело в древността, за което свидетелства намереното
при археологически разкопки в пещерите на първобитните хора, съдове за
мляко. В древен храм, открит близо до Вавилон, са открити стенописи
рисунки, изобразяващи процеса на доене на крава. Смята се, че този храм
приблизително пет хиляди години. В Библията има много препратки към млякото. Абел,
син на Адам, пасял овце и вероятно пил мляко. Поговорки за млякото. (см.
Приложение № 1)
1.2.Състав на млякото
Съставът на кравето мляко до голяма степен се определя от неговия произход. То
има многокомпонентен състав. Кравето мляко се състои от протеини, мазнини,
въглехидрати, вода, пепелни вещества, органични киселини, минерални
елементи и витамини. Съдържа почти цялата гама от витамини
група В, витамини Е, D, Н, аскорбинова киселина, бета-каротин, витамин РР,
холин, нуклеинови киселини, мононенаситени мастни киселини, лактоза,
незаменими аминокиселини. От минералните елементи може би най-много
ценен и съществен елемент от състава е макроелементът калций.
4

Количеството минерални елементи и витамини, както и процентното съдържание на мазнини в
Съставът на млякото може да варира в зависимост от времето на годината, условията
поддържане, здраве и диета на крави, възраст и други фактори, влияещи
лактационни фактори.
1.3 Ползите и вредите от млякото
Ползите от кравето мляко за организма са неоспорими - това е
най-богатият източник на витамини и минерали. Лактозата, съдържаща се в
състав, полезен за сърцето. Млякото обаче трябва да се консумира с
Внимание. Противопоказан е за хора с непоносимост към лактоза.
Хората със заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб или
панкреасът също трябва да се въздържа от консумация
млечни продукти и изберете ферментирали млечни продукти за вашата диета.
1.4. Млечнокисели бактерии
Прясното мляко съдържа много важни хранителни вещества. Но най-много
Чудесно вещество, съдържащо се в млякото, е млечната захар.
Името му е лактоза. Именно лактозата "предпазва" млякото от вкисване.
Ако прясното (тоест току-що издоено) мляко престои известно време,
след това започва да придобива кисел вкус. Защо се случва това? СЗО
„крадат“ млечна захар? (Това са големи млечнокисели бактерии
„гурмета.“) Те обичат различни захари и не могат да живеят без много
витамини и някои други съединения. Откъде идват млечните киселини?
влизат ли бактерии в млякото? Оказва се, че живеят на места, където
мляко се образува на повърхността на млечните жлези, където се задържат
капки мляко. Само малката капка, която остава, „вкисва“
навън ще бъде „разреден“ в стерилно мляко и няма да има кисел вкус
забележим Но ако изчакате малко, бактериите ще имат време да се размножават и
със сигурност ще се представят. МЛЕЧНОКИСЕЛИ БАКТЕРИИ, група
микроорганизми, които ферментират въглехидратите с образуването главно
млечна киселина.
Класификация МЛЕЧНОКИСЕЛИ БАКТЕРИИ
недостатъчно развити. Млякото съдържа не само млечна захар, но и много
всякакви вещества, с които се хранят други видове бактерии. Въпреки това ползата
носят млечнокисели бактерии. Други видове бактерии могат да причинят
различни видове заболявания.
1.4. Млечнокисели продукти
5

Ферментиралите млечни продукти съдържат огромен брой живи бактерии и
други микроорганизми. Оказва се, че млякото може да бъде предварително
обработете, преди да започне да вкисва. По този начин можете да получите
млечнокисели продукти.

Киселото мляко е ферментирала млечна напитка, произведена от
пастьоризирано мляко чрез подквасване с приготвен стартер
върху чисти култури от млечнокисели растения. Ако вземем най-много
мастна част на млякото – сметана, след това същите видове млечнокисели бактерии
превърнете ги в заквасена сметана.
Ryazhenka има уникален вкус. Напомня ми за сладък вкус
задушено мляко. Съдържанието на мазнини в ферментиралото печено мляко е 6%. Използва се за приготвяне
чисти култури от млечнокисели стрептококи.
Matsoni, matsun, katyk - всъщност това са различни имена за приблизително едно и също нещо
същият тип южно кисело мляко, произведено от краве мляко,
биволско, овче, камилско или козе мляко.
Айранът е много разпространена напитка сред народите на Централна Азия,
Кавказ, Татария, Башкирия. Приготвя се от крава, коза, овца
мляко.
Изварата е друг ферментирал млечен продукт. Изварата е
протеинов продукт, получен чрез подквасване на мляко с
последващо отстраняване на суроватка.
Сиренето е високо хранителен продукт, произведен от
подквасено (кисело) мляко.
2. Методология на изследването
2.1. Етапи на изследване
Етап 1: изучаване на литература и интернет ресурси. Етап 2 – провеждане на експерименти
и изследвания. За опитите взех селско мляко, несварено и
варени. Налях го в чаши (обем 200 мл) и го гледах
в рамките на пет дни. В случая имаше една част от чашите с мляко
стая, а другата в хладилника. Добавих парче към една от чашите
ръжен хляб, а другите две с киселина. В едната оцетна киселина, в другата
лимонов сок.
2.2. Описание на експериментите
Опит 1. Наблюдение на капчици мазнина
Мазнините плуват в млякото под формата на много малки капчици. Защото мазнините са по-леки
вода, постепенно изплува нагоре - образува се слой крем. Събаряне
6

сметана, вземете масло: капчици мазнина от ударите се сливат заедно и
отделени от водата.
Опит 2. Вкисване на мляко
Реших да проверя къде млякото вкисва по-бързо - на стайна температура.
температура или в хладилник. Цялото мляко в стаята вкисна с всяка секунда
ден. В хладилника селското несварено мляко вкисна на 5-ия ден
опит, сварени на 5-ия ден не вкисват.
Опит 3 Действие на киселина
Използвайки примера на експеримент No 2, видях, че неварено и варено мляко
започва да вкисва от втория ден на опита. Реших този процес
ускори. В думата млечнокисели продукти. Два корена, мляко и кисело. И аз
Мислех, че ако добавя киселина, млякото ще вкисне. Добавих малко
оцетна киселина в една чаша и лимонов сок в друга. На повърхност
мляко, образуват се млечни люспи. Това разбрах от литературата
II
kaze n
възникващи
от прекурсора на казеина - казеиноген по време на подсирване
мляко. Казеинът (казейоноген) присъства в млякото в свързана форма като
калциева сол (калциев казеинат). Разтваря се в мляко като захар във вода. Но
Струва си да добавите киселина към млякото, така че казеинът да се освободи, като се вземе със себе си
дебел.
Това преживяване ми помогна да видя ефектите на киселината. И така, млечна киселина
Бактериите също отделят казеина, произвеждайки млечнокисели продукти.
caseus - сирене) - сложен протеин,

(лат.
Опит № 4 Мляко, подквасено с парче ръжен хляб
В стаята, в чаша селско мляко, в която имаше парче
хляб, млякото вкисна на следващата сутрин. Превареното мляко вкисна по-късно. IN
хладилник пастьоризирано неварено и варено мляко с парчета
ръженият хляб на 4-ия ден от експеримента стана гранясал, но не и кисел. От това
опит, можем да заключим, че наличието на дрожди при определени условия (
температура) също причинява вкисване на млякото. Този метод за
Баба ми на село използва този метод за бързо кисело мляко. И тогава тя
получава извара.
3. Резултати от изследванията
1. Мазнините плуват в млякото под формата на множество малки капчици.
2. Млякото вкисва по-бързо на топло.
3. Използвайки киселина, можете да отделите казеина (сложен протеин)
4. Наличието на мая ускорява процеса на вкисване на млякото.
71. Сушански А. Г., Лифляндски В. Г. Енциклопедия на здравословното хранене.
Т. аз,. Хранене за здраве / Санкт Петербург: „Издателство „Нева““; М.: „ОЛМА
ПРЕС”, 1999г
2. Шаригина А. М., Калинина Л. В. Обща технология на млякото и млечните продукти
продукти, М.: Колос, 2007
3. https://yandex.ru/images/
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk
5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove
6. http://biofile.ru/bio/4433.html
7. http://www.womanlives.ru/
9