Ուսումնասիրեք, թե ինչու է կաթը թթվում: Հետազոտական ​​նախագիծ

Ինչու է կաթը թթվում: Հեղինակ՝ Էլվիրա Սերգեևա, 3ա դասարան Առաջնորդ՝ Սվետլանա Իվանովնա Բրիլյակովա Կաթը հենց առաջին արտադրանքն է, որը մարդիկ և բոլոր կաթնասունները փորձում են իրենց կյանքում: Այն ունի յուրահատուկ բաղադրություն, քանի որ առաջին ամիսներին այն պետք է բավարարի օրգանիզմի աճի համար անհրաժեշտ բոլոր տարրերի կարիքները։ Կաթը պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր, շաքար, հետքի տարրեր, վիտամիններ, ֆերմենտներ, հորմոններ և շատ ավելին: Սա հրաշալի, համեղ և առողջարար ըմպելիք է, աճի իսկական էլիքսիր, որը հորինել է հենց բնությունը։ Երեխաների համար շատ կարևոր է ամեն օր կաթ խմել։ Սա է հետազոտական ​​աշխատանքի արդիականությունը: Հետազոտական ​​աշխատանքի նպատակն է պարզել, թե ինչու է կաթը թթվում: Ուսումնասիրության նպատակները. 1 ուսումնասիրել կաթի բաղադրությունը; 2 պարզել, թե ինչ կաթ կա և որքան է դրա պահպանման ժամկետը. 3 պարզել կաթի թթվացման պատճառը; 4 ուսումնասիրել, թե ինչը կարող է ուժեղացնել կամ դանդաղեցնել կաթի թթվացման գործընթացը. 5 եզրակացություն արեք, թե ինչ պայմաններում է ավելի լավ կաթ պահել. 6 պատրաստել աշխատանքի պրեզենտացիա: Հետազոտության մեթոդներ՝ աշխատանք աղբյուրների հետ (համացանց, գրականություն), դիտարկում, փորձ: Հետազոտության առարկան կովի կաթն է։ Հետազոտության առարկան «Վյատուշկա» 3,5% յուղայնությամբ պաստերիզացված կաթն էր: Վարկած՝ կաթը թթվում է, քանի որ դրանում բազմանում են բակտերիաներ և այլ միկրոօրգանիզմներ։ Կաթի բաղադրությունը Թարմ կաթը պարունակում է բազմաթիվ կարևոր սննդանյութեր: Սակայն կաթի մեջ պարունակվող ամենաուշագրավ նյութը կաթի շաքարն է։ Նրա անունը կաթնաշաքար է։ Դա կաթնաշաքարն է, որը «պաշտպանում է» կաթը թթվից։ Եթե ​​թարմ (այսինքն՝ հենց կթած) կաթը որոշ ժամանակ նստում է, այն սկսում է թթու համ ստանալ։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Որտե՞ղ է գնում կաթի շաքարը: Սրանք կաթնաթթվային բակտերիաներ են, նրանք սիրում են տարբեր շաքարներ և չեն կարող ապրել առանց բազմաթիվ վիտամինների և որոշ այլ միացությունների։ Նույնիսկ թարմ թարմ կաթը փոքր քանակությամբ տարբեր բակտերիաներ է պարունակում։ Որտեղի՞ց են այդ բակտերիաները: Նրանք կաթի մեջ մտնում են կաթի խողովակներից և կուրծքի մակերեսից։ Բայց թարմ կաթի մեջ դրանք նկատելի չեն, բայց երբ սկսում են բազմանալ, արտադրանքը թթվում է։ Բակտերիաներն իրենց սնուցման համար օգտագործում են կաթի բաղադրիչներ, հիմնականում՝ ածխաջրեր, իսկ դրա դիմաց թթու են արտազատում, որը կաթնաշոռում է կաթը։ Այս դեպքում շիճուկն անջատվում է չոր մնացորդից, որի շնորհիվ ստացվում է կեֆիր, թթվասեր, կաթնաշոռ և այլ կաթնամթերք, կաթում կարող են ապրել տարբեր բակտերիաներ, իսկ վերջնական կաթնամթերքը կախված է դրա արտադրության գործընթացից և ինչ միկրոօրգանիզմներ են արտանետվում կաթի մեջ՝ կաթնաթթվային բակտերիաներ, բուլղարական կոլի, acidophilus bacillus, bifidobacteria Պարզվում է, որ բակտերիաների բազմացման համար ամենակարեւոր բարենպաստ պայմանը ջերմությունն է։ Եթե ​​կաթը սառնարանում է, ապա կաթի թթվացման գործընթացը դանդաղում է։ Կա մեկ այլ միջոց, որը թույլ չի տալիս բակտերիաների կաթը արագ թթեցնելը. այն եփում են, որպեսզի սպանեն ներկայումս առկա մի քանի միկրոօրգանիզմներին: Բայց նրանք շատ համառ են՝ ինչքան էլ փորձենք, կաթը վաղ թե ուշ կթթվի, ուստի պետք է որքան հնարավոր է շուտ խմել։ Բայց արդյոք միշտ լավ է, երբ կաթը թթվում է: Ո՛չ։ Ինչպե՞ս կանխել կաթի թթվայնացումը: Կաթի պահպանման եղանակները, պայմանները և ժամկետները Մանրէները ոչնչացնելու համար կարելի է պարզապես կաթը եռացնել։ Ամենատարածված տեխնոլոգիաներից մեկը կաթի պաստերիզացումն է։ Կաթը պահվում է 61–63°C ջերմաստիճանում 30 րոպե կամ 72–73°C ջերմաստիճանում ընդամենը 15 վայրկյան։ Սա չի խաթարում արտադրանքի համը, բայց սպանում է պաթոգեն բակտերիաները: Պաստերիզացված կաթի պահպանման ժամկետը 5-7 օր է սառնարանում՝ չբացված, իսկ փաթեթը բացելուց հետո՝ 2 օր։ Բացի բնական գյուղական թարմ կաթից, որը կթվում է ուղիղ կովից, կաթը կարելի է պաստերիզացնել, թխել, ուլտրապաստերիզացնել և ստերիլիզացնել: Կաթի պահպանման ի՞նչ այլ եղանակներ են հայտնի: Սառը պայմաններում սննդամթերքը պահելու օգուտները վաղուց են հայտնի։ Զրոյից քիչ ցածր ջերմաստիճանում բակտերիաները շարունակում են բազմանալ, բայց շատ դանդաղ: Ուստի այս տեսքով կաթը կարելի է սառեցնել և պահել բավականին երկար։ Կաթի պահպանման այլ հայտնի մեթոդները ներառում են չորացումը: Սփրեյների կայանքներում կաթը չորացնում են 150-180 °C ջերմաստիճանում։ Դե, ինչպե՞ս չհիշենք շատերի սիրելի խտացրած կաթը։ Բայց կաթը պահպանելու միջոցներից է նաև «շաքարելը»։ Ինչու է կաթը թթվում: Փորձ 1. Ո՞ր միջավայրում կաթն ավելի արագ կթթվի: Փորձն իրականացնելու համար վերցնում ենք պաստերիզացված կաթ «Վյատուշկա» 3,5% յուղայնությամբ, 4 դատարկ բաժակ կաթի համար, կաթսա տաքացնելու համար, կաթը լցնում ենք կես բաժակ ծավալով չորս դատարկ բաժակների մեջ և պիտակավորում բաժակները։ 1-ից մինչև 4 թվեր վերագրելով: Որոշելու համար, թե որ միջավայրում է կաթն ավելի արագ թթվելու, եկեք կաթը թթվելու համար տեղադրենք հետևյալ պայմաններով. Առաջին բաժակը (թիվ 1) կաթով դնել սառնարանում։ Սառնարանում ջերմաստիճանը սահմանվում է +4 °C։ Երկրորդ բաժակը (թիվ 2) կաթով թողնել խոհանոցում սենյակային ջերմաստիճանում (20-21°C), Թիվ 3 և 4 բաժակների համար կաթը եռացնել։ Այնուհետև եռացրած կաթը կրկին լցնել թիվ 3 և թիվ 4 բաժակի մեջ և թողնել տարբեր պահպանման պայմաններում։ Եփած կաթը թիվ 3 բաժակի մեջ թողնում ենք խոհանոցում՝ սենյակային ջերմաստիճանում (20-21°C)։ Եփած կաթը թիվ 4 բաժակի մեջ դնել սառնարանում (+4 °C) Կաթի մոնիտորինգի ընթացքը ներկայացնում ենք աղյուսակի տեսքով։ Ինչպես երեւում է աղյուսակից, առաջինը թթվել է սենյակային ջերմաստիճանում (20-21°C) թողած թիվ 2 բաժակի կաթը՝ արդեն փորձի երկրորդ օրը։ Փորձի չորրորդ օրը թիվ 3 բաժակի մեջ եփած, բայց սենյակային ջերմաստիճանում (2021°C) թողած կաթը թթվեց։ Փորձի հինգերորդ օրը կաթը թթվեցավ թիվ 1 բաժակի մեջ, դրված սառնարանում +4 °C ջերմաստիճանում։ Փորձի յոթերորդ օրը թիվ 4 բաժակի մեջ եփած կաթը դրվում է սառնարանում +4 °C ջերմաստիճանում, թթվում։ Եզրակացություններ ենք անում՝ 1) Սենյակում ամենաքիչը պահվում է չեռացրած կաթը, քանի որ դրա թթվացմանը նպաստող մանրէները չեն ոչնչացվել ջերմային մշակման (եռացման) ընթացքում, և սենյակային ջերմաստիճանը դրանց վերարտադրության առավել բարենպաստ պայմաններն են։ 2) Սառնարանում եփած կաթը ամենաերկարն է պահվում, քանի որ մանրէների մեծ մասը ոչնչացվել է եռման ժամանակ, իսկ սառնարանում օդի ջերմաստիճանն օգնում է դանդաղեցնել թթվայնության գործընթացը։ Փորձ 2. Ինչպե՞ս է քացախն ազդում կաթի թթվացման գործընթացի վրա: Փորձն անցկացնելու համար վերցնում ենք պաստերիզացված կաթ «Վյատուշկա» 3,5% յուղայնությամբ փաթեթ, դատարկ բաժակ, սեղանի քացախ 9%: Դատարկ բաժակի մեջ լցնել կես բաժակ կաթ։ Կաթի մեջ ավելացնել 9% քացախ և թողնել խոհանոցում սենյակային ջերմաստիճանում (20-21°C)։ Մի քանի րոպե անց մենք արդեն հայտնաբերում ենք, որ բաժակի կաթը սկսում է թթվել և կաթնաշոռվել։ Մենք եզրակացնում ենք, որ երբ կաթին թթու են ավելացնում, կաթի թթվացման գործընթացը միայն ուժեղանում է։ Օգտագործելով 1-ին և 2-րդ փորձերի տվյալները՝ եզրակացնում ենք, որ թթունն արագացնում է կաթի թթվացման գործընթացը, իսկ եռալն ու հովացումը, ընդհակառակը, դանդաղեցնում են կաթի թթվացման գործընթացը։ Փորձ 3. Ո՞ր տարայում է ավելի լավ պահել կաթը: Փորձն անցկացնելու համար վերցնում ենք պաստերիզացված կաթ «Վյատուշկա» 3,5% յուղայնությամբ, 2 դատարկ, մաքուր բանկա, կաթը լցնում ենք մաքուր, դատարկ բանկաների մեջ։ Կաթի մեկ տարա (թիվ 1) պինդ փակել կափարիչով։ Կաթի երկրորդ տարաը (թիվ 2) մի փակեք կափարիչով։ Կաթի երկու տուփերը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում (20-21°C): Կաթի մոնիտորինգի առաջընթացն արտացոլված է աղյուսակում: Առաջինը թթվեց թիվ 2 տարայի առանց կափարիչի կաթը։ Կափարիչի տակի կաթն ավելի երկար տեւեց։ Մենք եզրակացնում ենք, որ կաթն ավելի երկար է պահվում փակ տարայի մեջ, քան բաց տարայի մեջ։ Եզրակացություններ Կաթի թթվացման պատճառը փորձնականորեն պարզվել և հաստատվել է: Կաթի թթվացման պատճառը բակտերիաներն ու միկրոօրգանիզմներն են, որոնք մտնում են կաթի մեջ, սկսում են բազմանալ և կաթը թթվում է։ Պահպանման տարբեր պայմաններում կաթը տարբեր կերպ է թթվում: Որքան տաք է այն սենյակի ջերմաստիճանը, որտեղ գտնվում է կաթը, այնքան ավելի արագ է այն թթվում։ Ընդհակառակը, որքան ցածր է կաթի պահպանման ջերմաստիճանը, այնքան երկար կարող է կաթը պահվել: Փորձնականորեն սահմանվել են պաստերիզացված կաթի պահպանման տարբեր ժամկետներ: Կաթը փակ, մաքուր տարայում ավելի երկար կմնա, քան բաց տարայի մեջ։ Որպեսզի կաթը չթթվի, անհրաժեշտ է այն եռացնել։ Եռալը սպանում է բակտերիաները։ Թթուն, օրինակ, քացախը 9%, կարող է մեծացնել կաթի թթվայնությունը, իսկ եռումը կարող է դանդաղեցնել։ Եզրակացություն Կաթը շատ օգտակար է ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների համար: Բայց անհրաժեշտ է վերահսկել կաթի պահպանման ճիշտ պայմաններն ու ժամկետները։ Կաթը պետք է պահել սառնարանում փակ տարայի մեջ, ավելի լավ է խմել պաստերիզացված և եռացրած կաթ։ Շնորհակալություն ուշադրության համար!

ՔԱՂԱՔԱՊԵՏԱԿԱՆ ԲՅՈՒՋԵ

Հանրակրթական ՀԱՍՏԱՏՈՒԹՅՈՒՆ

«Թիվ 13 ԳԻԶԱՆԱԿԱՆ ԴՊՐՈՑ»

ԻՆՉՈՒ Է ԿԱԹԸ ՍԱԴՐՎՈՒՄ.

Կատարվել է՝

թիվ 13 գիմնազիայի 2-րդ դասարանի աշակերտուհի

Պատրակեևա Մարիա

Գիտական ​​խորհրդատու.

տարրական դպրոցի ուսուցիչ

Օռլովա Ելենա Յուրիևնա

Ներածություն

1. Հիմնական մասը.

2. Գործնական մաս.

Կաթնաշոռի պատրաստման իմ գործընթացը

3. Եզրակացություն

4. Օգտագործված աղբյուրների ցանկ

5. Հավելված թիվ 1

6. Հավելված թիվ 2

Ներածություն

Թիրախ: Պարզեք թթու կաթի պատճառները.

Առաջադրանքներ.

Ուսումնասիրեք գրականություն, որը պարունակում է տեղեկատվություն կաթի մասին.

Հետազոտեք, թե ինչը կարող է ուժեղացնել և դանդաղեցնել կաթի թթվայնությունը.

Վերլուծեք տեղեկատվությունը.

Համապատասխանություն: Ամեն օր կաթն ու կաթնամթերքը ներկա են մեր սեղանին։ Ես շատ եմ սիրում կաթ խմել։ Եթե ​​ժամանակ չունեք կաթը խմելու, այն թթու է դառնում։ Ես մտածում էի, թե ինչու է դա տեղի ունենում: Հետևաբար, իմ հետազոտության թեման կոչվում է «Ինչու է կաթը թթվում»:

Իմ վարկածը. Կաթը թթվում է դրա մեջ բակտերիաների ներթափանցման պատճառով:

Հետազոտության մեթոդներ.

- տեսական:տեղեկատվության աղբյուրների ուսումնասիրություն (գրքեր, ինտերնետ);

- գործնական:փորձերի անցկացում, դիտում, փորձ.

Հիմնական մասը

Կաթն ու կաթնամթերքը կարևոր տեղ են զբաղեցնում մարդու սննդակարգում։ Ե՛վ մարդիկ, և՛ կենդանիները սկսում են իրենց սննդակարգը կաթով: Սա հիանալի, համեղ և առողջարար ըմպելիք է։ Կաթն առանց բացառության պարունակում է մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ բոլոր սննդանյութերը։

Այսօր, երբ խոսում ենք կաթի մասին, նկատի ունենք կովի կաթը, քանի որ կաթի մեծ մասը մարդը ստանում է կովից։ Կաթը մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ նյութերի աղբյուր է։ Բնակչության սննդակարգում իրենց նշանակությամբ կաթն ու կաթնամթերքը զբաղեցնում են երկրորդ տեղը հացից հետո։

Պարզվել է, որ այս ապրանքը պարունակում է ավելի քան 100 արժեքավոր բաղադրիչներ: Այն ներառում է՝ սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, հանքային աղեր, վիտամիններ։ Թարմ կաթը պարունակում է շատ կարևոր սննդանյութեր, սակայն կաթի մեջ հայտնաբերված ամենաուշագրավ նյութը կաթի շաքարն է: Նրա անունը կաթնաշաքար է։ Կաթնաշաքարը «պաշտպանում է» կաթը թթվից։ Եթե ​​թարմ կաթը որոշ ժամանակ նստում է, այն սկսում է թթու համ ստանալ։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Ինչու է կաթը թթվում: Գիտական ​​գրականության մեջ կարդացի, որ մեղավոր են մանր բակտերիաները, որոնք միշտ օդում են։ Կաթի մեջ մտնելուց հետո նրանք սկսում են աշխատել՝ կաթնաշաքարը վերածել կաթնաթթվի: Իսկ թթունն առաջացնում է կաթի թթվացում: Որպեսզի կաթը չթթվի, անհրաժեշտ է այն եռացնել։ Եռալը սպանում է բակտերիաները։

Դրանում համոզվելու համար ես մի քանի փորձ կանցկացնեմ։

Գործնական մաս

Փորձ 1:

Նպատակը. ինչն է ազդում կաթի թթվացման գործընթացի վրա:

Թարմ կաթը դրեցի գավաթների մեջ, որոնցից մեկը ծածկեցի կափարիչով, իսկ մյուսը բաց թողեցի։ Հաջորդ օրը նկատեցի, որ բաց գավաթի մեջ եղած կաթը թթվել է։

Եզրակացություն:կաթը թթվում է օդի, ավելի ճիշտ՝ օդում պարունակվող մանրէների ազդեցության տակ։

Փորձ 2 .

Նպատակը` պարզել, թե ինչ պայմաններում է ավելի լավ պահպանվում կաթը։

Եփած և չեռացրած կաթը լցրել եմ 4 բաժակի մեջ.

Հետո գավաթները պահում էի հետևյալ պայմաններով՝ չեռացրած և սենյակային ջերմաստիճանում խաշած, չեփած և եփած սառնարանում։

ՍԵՆՅԱԿԻ ՋԵՐՄԱՍՆԱԿՈՒԹՅՈՒՆ

Սառնարան

Ամեն օր նայում էի, թե որ բաժակի մեջ է կաթն ավելի արագ թթվելու։

Կաթը թթվելու կարգը հետևյալն է.

1. Չեռացրած սենյակային ջերմաստիճանում 2-րդ օրը թթվեց։

2. Եփած սենյակային ջերմաստիճանում՝ 3 օր։

3. Չեփած սառնարանում՝ 5-րդ օրը։

4. Եփած սառնարանում՝ 7-րդ օրը։

Եզրակացություն:

1) Չեռացրած կաթը ամենաքիչը պահվում է սենյակում, քանի որ մանրէները, որոնք նպաստում են դրա թթվացմանը, չեն ոչնչացվել եռալով, և սենյակային ջերմաստիճանը դրանց վերարտադրության համար ամենաբարենպաստ պայմաններն է։

2) Սառնարանում եփած կաթը ամենաերկարն է պահվում, քանի որ մանրէների մեծ մասը ոչնչացվել է եռման ժամանակ, իսկ սառնարանում օդի ջերմաստիճանն օգնում է դանդաղեցնել թթվայնության գործընթացը։

Կաթնաշոռի պատրաստման իմ գործընթացը

Իմ փորձերից հետո ինձ մնաց թթու կաթը։ Բայց մայրիկը չէր շտապում թափել այն։ Նա ինձ ասաց, որ երբ կաթը թթվում է, այն վերածվում է նոր սննդամթերքի՝ կաթնաշոռի։ Ի՞նչ կլինի, եթե տաքացնեք թթու կաթը:

Կրակի վրա դնել և տաքացնել.

Հեղուկի մեջ հայտնվեցին փաթիլներ և բաժանվեց դեղին հեղուկ (շիճուկ).

Քամում եմ քամոցով. շիճուկը քամում է, ստացվում է թանձր զանգված՝ կաթնաշոռ։

Եզրակացություն

Այս աշխատանքում ես ուսումնասիրել եմ կաթի այնպիսի հատկություն, ինչպիսին է թթվելը։ Ես պարզեցի, թե ինչ միջավայրում է կաթն ավելի արագ թթվում։ Համոզված էի, որ եթե կաթը թթու չլիներ, շատ համեղ ու առողջարար արտադրանք չէինք ունենա։

Հետազոտության ընթացքում ես եկել եմ այն ​​եզրակացության՝ կաթը կենդանի օրգանիզմի արտադրանք է, այսինքն՝ այն պարունակում է կենդանի բակտերիաներ։ Կաթը թթվում է օդից բխող կաթի բակտերիաների և բակտերիաների ազդեցության տակ։ Հաստատվեց իմ վարկածը, որ կաթը թթվում է նրա մեջ բակտերիաների բազմանալու պատճառով։

Հավելված թիվ 1. Հարցաթերթիկ.

Որոշեցի հարցում անցկացնել

Հավելված թիվ 2

Օգտագործված աղբյուրների ցանկը:

Իվան Դուբրովին «Ամեն ինչ սովորական կաթի մասին»;

www.gastronom.ru;

Տոմկո Ալենա Սերգեևնա

Ծրագրի ղեկավար:

Տոմկո Տատյանա Վիկտորովնա

Հաստատություն:

MBOU «Սմորոդինսկայա միջնակարգ դպրոց» Բելգորոդի շրջանի Գրայվորոնսկի շրջանի:

Սրանում հետազոտական ​​աշխատանք շրջակա աշխարհի վերաբերյալ «Ինչու է կաթը թթվում» թեմայով:Տարրական դպրոցի աշակերտը փորձերի միջոցով պարզում է, թե ինչու է կաթը թթվում։ Հետազոտական ​​նախագծի հեղինակը կատարում է դիտարկումներ, համեմատություններ և վերլուծություններ, կատարում է փորձեր և ամփոփում նյութը։

«Ինչու է կաթը թթվում» թեմայով բնապահպանական հետազոտական ​​նախագծի սկզբում: Տարրական դպրոցի աշակերտը տվյալ թեմայով գրականություն է ուսումնասիրում, վերլուծում և ամփոփում գտնված նյութը:

Նաև կաթի թթվացման վերաբերյալ հետազոտական ​​աշխատանքում ուսումնասիրվում է կաթի բաղադրությունը, կատարվում կաթնաշոռի ստացման գործընթացը և մշակվում հետազոտության առաջընթացի ներկայացում։

Ներածություն
1. Ինչու է կաթը թթվում:
2. Ո՞ր միջավայրում է կաթն ավելի արագ թթվելու։
Եզրակացություն
Մատենագիտություն
Դիմումներ

Ներածություն

Կաթ- սա առաջին արտադրանքն է, որը մարդիկ և բոլոր կաթնասունները փորձում են իրենց կյանքում: Այն ունի յուրահատուկ բաղադրություն, քանի որ առաջին ամիսներին այն պետք է բավարարի օրգանիզմի աճի համար անհրաժեշտ բոլոր տարրերի կարիքները։

Որոշ ժամանակ տաք տեղում կանգնելուց հետո կաթը կաթնաշոռում է և թթու համ է ստանում։
Ինչու է կաթը թթվում:

Ես որոշեցի ընտրել «Ինչու է կաթը թթվում» թեման շրջակա աշխարհին վերաբերող իմ հետազոտական ​​աշխատանքի համար, քանի որ այս հարցն ինձ հետաքրքրեց տարրական դպրոցում:

Իմ հետազոտության նպատակը. պարզեք, թե ինչու է կաթը թթվում.

Առաջադրանքներ.

1. ուսումնասիրել գրականություն այս թեմայի վերաբերյալ;
2. պարզել թթու կաթի պատճառը;
3. ուսումնասիրել, թե ինչը կարող է ուժեղացնել և դանդաղեցնել կաթի թթվայնությունը.
4. պատրաստել աշխատանքի պրեզենտացիա.

Համապատասխանություն: Կաթը իրավամբ համարվում է հիանալի մթերք։ Այն ծառայում է որպես նորածին մարդու միակ սնունդը, հետևաբար այն նախատեսված է բավարարելու օրգանիզմի բոլոր կարիքները։

Պատահական չէ, որ բնությունը կաթը առատաձեռնորեն օժտել ​​է կենսաբանական ակտիվ նյութերով, այն էլ՝ ամենաօգտակար համակցություններով։

Ըստ ժամանակակից տվյալների՝ կաթը պարունակում է ավելի քան 200 արժեքավոր բաղադրիչ՝ բոլոր տեսակի վիտամիններ և հանքանյութեր: Կաթը պարունակում է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է արյան, նյարդային հյուսվածքի, մկանների և ոսկորների կառուցման համար:

Վարկած. կաթը թթվում է, քանի որ դրանում բազմանում են բակտերիաներ և այլ միկրոօրգանիզմներ։

Հետազոտության մեթոդներ. վերլուծություն, համեմատություն, ընդհանրացում, դիտարկում, փորձ:

Ռուսական գիտահետազոտական ​​աշխատանքների և ստեղծագործական նախագծերի մրցույթ նախադպրոցականների և կրտսեր դպրոցականների համար «Ես գիտաշխատող եմ»

Բաժին

Բնական գիտություն. Անկենդան բնություն.

Ինչու է կաթը թթվում:

Թիրախ:պարզեք, թե ինչու է կաթը թթվում.

Առաջադրանքներ.

• ընտրել և ուսումնասիրել գրականություն, որը պատմում է կաթի պատմության մասին.
• պարզել թթու կաթի պատճառը;
• ուսումնասիրել, թե ինչը կարող է ուժեղացնել և դանդաղեցնել կաթի թթվայնությունը.
• հարցում անցկացնել դպրոցում;
• պատրաստել աշխատանքի պրեզենտացիա.

Համապատասխանություն: Կաթում հայտնաբերված սննդանյութերից կառուցվում են մկանները, մաշկը, ոսկորները և ատամները: Բացի այդ, կաթը նաև դեղամիջոց է, քանի որ նրա պարունակած օգտակար նյութերի տեսականու շնորհիվ բժիշկներն այն շատ հիվանդների են նշանակում։ Եվ առավել եւս՝ երեխաները պետք է ամեն օր խմեն այն։

Վարկած.կաթը թթվում է, քանի որ դրանում բազմանում են բակտերիաներ և այլ միկրոօրգանիզմներ։

Ներածություն.

Ե՛վ մարդիկ, և՛ կաթնասունները՝ մկներից մինչև փղեր և կետեր, իրենց սննդակարգը սկսում են կաթով: Սա հրաշալի, համեղ և առողջարար ըմպելիք է, աճի իսկական էլիքսիր, որը հորինել է հենց բնությունը։ Նորածնի մոտ, անկախ նրանից, թե ով է նա՝ տղա, թե աղջիկ, կատվաձագ, թե լակոտ, մինչև որոշակի տարիք ստամոքսը չի կարող մարսել այլ սնունդ, բացի կաթից։ Բայց այն պարունակում է բոլոր օգտակար և սննդարար նյութերը, որոնք անհրաժեշտ են փոքրիկ արարածին ավելի արագ աճելու և ճիշտ զարգանալու համար:

Հիմնական մասը. (ուղեկցվում է ներկայացմամբ)

Ես շատ եմ սիրում թարմ կաթ խմել։ Բայց կաթը որոշ ժամանակ անց թթվում է։ Ես զարմացա. «Ինչու է կաթը թթվում»: Ես որոշեցի պատասխանել այս հարցին. Իմ հետազոտության ընթացքում ահա թե ինչ եմ սովորել. Կաթը խմել են հին ժամանակներում, ինչի մասին են վկայում պարզունակ մարդկանց քարանձավներում հնագիտական ​​պեղումների ժամանակ հայտնաբերված կաթի անոթները։ Բաբելոնի մոտ հայտնաբերված հնագույն տաճարում կով կթելու գործընթացը պատկերող պատի նկարներ են հայտնաբերվել։ Ենթադրվում է, որ այս տաճարը մոտավորապես հինգ հազար տարեկան է։ Աստվածաշնչում կաթի մասին բազմաթիվ հիշատակումներ կան: Ադամի որդին՝ Աբելը, ոչխարներ էր արածեցնում և հավանաբար կաթ էր խմում։ Կաթի մասին ամենավաղ հիշատակումը Աստվածաշնչում է Հակոբի գուշակության մեջ, որը թվագրվում է մ.թ.ա. 1700 թվականին:

Թարմ կաթը պարունակում է շատ կարևոր սննդանյութեր։ Սակայն կաթի մեջ պարունակվող ամենաուշագրավ նյութը կաթի շաքարն է։ Նրա անունը կաթնաշաքար է։ Դա կաթնաշաքարն է, որը «պաշտպանում է» կաթը թթվից։ Եթե ​​թարմ (այսինքն՝ հենց կթած) կաթը որոշ ժամանակ նստում է, այն սկսում է թթու համ ստանալ։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Ո՞վ է «գողանում» կաթի շաքարը: (Սրանք կաթնաթթվային բակտերիաներ են՝ մեծ «գուրմաններ»: Նրանք սիրում են տարբեր շաքարներ և չեն կարող ապրել առանց շատ վիտամինների և որոշ այլ միացությունների:

Որտե՞ղ են կաթնաթթվային բակտերիաները մտնում կաթի մեջ: Պարզվում է, որ նրանք ապրում են այն վայրերում, որտեղ կաթ է առաջանում՝ կաթնագեղձերի մակերեսին, որտեղ կաթի կաթիլներ են պահվում։ Միայն մի փոքր կաթիլ, որը մնում է «թթու» դրսում, այն «կթուլանա» ստերիլ կաթի մեջ և թթու համը չի նկատվի։ Բայց եթե մի փոքր սպասեք, բակտերիաները ժամանակ կունենան բազմանալու և, անշուշտ, իրենց զգացնել կտան:

Կաթը պարունակում է ոչ միայն կաթնային շաքար, այլ բազմաթիվ այլ նյութեր, որոնք կերակրում են այլ տեսակի բակտերիաների: որտեղի՞ց են նրանք գալիս։ Օրինակ, եթե հողի մի կտոր կամ այլ կեղտ ընկնի կաթնագեղձի ծորան, ապա կաթնաթթվային բակտերիաները կարող են չկարողանալ հաղթահարել «այլմոլորակայինների» հետ, և կաթը կաղտոտվի այլ բակտերիաներով:

Գրականությունից իմացա նաև, որ որոշ ֆերմենտացված կաթնամթերք պատրաստվում են կաթը խմորելով՝ դրան ավելացնելով տարբեր տեսակի միկրոօրգանիզմներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունակ է փոխել կաթը և տալ նոր համային հատկություններ։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքը պարունակում է հսկայական քանակությամբ կենդանի բակտերիաներ և այլ միկրոօրգանիզմներ։

Պարզվում է, որ կաթը կարելի է նախապես մշակել, քանի դեռ այն չի սկսել թթվել։ Եթե ​​վերցնում եք կաթի ամենաճարպային մասը՝ սերուցքը, ապա նույն տեսակի կաթնաթթվային բակտերիաները այն կվերածեն թթվասերի։ .

Եթե ​​կաթը երկար տաքացնեք, որպեսզի այն դառնա բաց շագանակագույն (հալած), ապա կաթնաթթվային բակտերիաները, անշուշտ, կմահանան, բայց եթե դրանք ավելացնեք այնտեղ, ապա մի քանի ժամից կստանաք խմորված թխած կաթ։ համեմատկեֆիր , ֆերմենտացված թխած կաթն ավելի նուրբ ու հաճելի համ ունի։

Ինչպե՞ս եք ստանում կեֆիր: Կաթնաթթվային բակտերիաների և խմորիչի աշխատանքի արդյունքում կաթը վերածվում է կեֆիրի։

Կաթնաշոռը մեկ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք է: Կաթնաշոռը սպիտակուցային մթերք է, որը ստացվում է կաթը խմորելով և հետո շիճուկը հեռացնելով։

Պանիրը բարձր սննդարար սննդամթերք է, որը պատրաստվում է կաթնաշոռով (թթու) կաթից։ Հետաքրքիր էր իմանալ՝ Ռուսաստանում պանրի ամենամեծ անիվը՝ 721 կգ քաշով, պատրաստվել է Ալթայի երկրամասում և ներկայացվել 2007 թվականի սեպտեմբերի 14-ին Բառնաուլի «Պանրի փառատոնին»։

Բալկանյան թերակղզում բուծված կովերի կաթը թթվացնելուց ստացվում է մածուն։ Եվրոպայում յոգուրտը որոշ համբավ ձեռք բերեց՝ կապված թագավոր Լուի XI-ի ստամոքսի հիվանդության հետ։ Թագավորին չհաջողվեց բուժել, և նրան օգնեց մի բժիշկ Կոստանդնուպոլսից, որը նրան բալկանյան մածուն բերեց։

Բայց արդյոք միշտ լավ է, երբ կաթը թթվում է: Ո՛չ։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է կաթն անփոփոխ պահել, ինչպե՞ս կարող եք ապահովել, որ կաթնաթթվային բակտերիաները չբազմանան և չփոխեն կաթի համը։ Մանրէները ոչնչացնելու համար կարելի է պարզապես կաթը եռացնել։ Ամենատարածված տեխնոլոգիաներից մեկը կաթի պաստերիզացումն է։ Կաթը պահվում է 61-63°C ջերմաստիճանում 30 րոպե կամ 72-73°C ջերմաստիճանում ընդամենը 15 վայրկյան։ Սա չի խաթարում արտադրանքի համը, բայց սպանում է պաթոգեն բակտերիաները:

Սառը պայմաններում սննդամթերքը պահելու օգուտները վաղուց են հայտնի։ Զրոյից քիչ ցածր ջերմաստիճանում բակտերիաները շարունակում են բազմանալ, բայց շատ դանդաղ: Ուստի այս տեսքով կաթը կարելի է սառեցնել և պահել բավականին երկար։ Երբ չկար սառնարաններ, կաթը ձմռանը պահվում էր սառեցված շրջանակների տեսքով և նույնիսկ այս տեսքով վաճառվում շուկաներում։ Սառեցված կաթի մասին առաջին հիշատակումը թվագրվում է1792 թ . Կաթի պահպանման այլ հայտնի մեթոդները ներառում են չորացումը: Սփրեյների կայանքներում կաթը չորացնում են 150–180 °C ջերմաստիճանում։

Դե, ինչպե՞ս չհիշենք շատերի սիրելի խտացրած կաթը։ Բայց կաթը պահպանելու միջոցներից է նաև «շաքարելը»։ 1858 թվականին Ամերիկայում բացվեց խտացրած կաթի արտադրության աշխարհում առաջին գործարանը։

Որոշեցի ստուգել, ​​թե ո՞ր միջավայրում կթթվի ավելի արագ։

Դա որոշելու համար ես կաթը թթու դրեցի հետևյալ պայմաններում.

1. Սենյակում խաշած սնունդ կա;

2. Սենյակում՝ չեփած;

3. Սենյակում՝ չեփած, որպես նախուտեստ ավելացնելով կեֆիր;

4. Սառնարանում՝ չեփած։

(Կաթը լցրել են 250 մլ ծավալով միանման բաժակների մեջ։

Կաթը թթվեց հետևյալ հաջորդականությամբ.

1.Սենյակի ջերմաստիճան (+20 C) + կեֆիր

2. Սենյակի ջերմաստիճան (+20 C)

3. Սառնարան (+4 C)

4. Եփած

Եզրակացություն.

Ուսումնասիրության նպատակներն ու խնդիրները ձեռք են բերվել:

Իմացա, որ կաթը պարունակում է՝ ջուր, ճարպ, շաքար, սպիտակուց, աղեր, վիտամիններ։ Քացախը կարող է մեծացնել կաթի թթվայնությունը, իսկ եռալը կարող է դանդաղեցնել այն։

Կրթական հետազոտական ​​աշխատանք
Ինչու է թթվում:
կաթ
Ավարտեց՝ Ելիզավետա Սիվկովա
4-րդ դասարանի աշակերտ
Ուսուցիչ՝ Կրիվոնոգովա Լ.Ն.
1

Տարա
2016թ
Բովանդակություն
Ներածություն………………………………………………………………………………………… 3
1. Գրականության ակնարկ………………………………………………………………………………………………
1.1. Կաթի պատմություն……………………………………………………………………………………………………………………………
1.2. Կաթի բաղադրությունը……………………………………………………………….4
1.3 Կաթի օգուտներն ու վնասները………………………………………………………………………………………………………
1.4. Կաթնաթթվային բակտերիաներ………………………………………………..5
1.5. Կաթնաթթվային արտադրանք…………………………………………………………..56
2. Հետազոտության մեթոդիկա……………………………………………………………………
2.1. Ուսումնասիրության փուլերը……………………………………………………………………
3. Հետազոտության արդյունքներ………………………………………………………………………………
Եզրակացություններ………………………………………………………………………………………….8
Եզրակացություն……………………………………………………………………..9
Օգտագործված ռեսուրսները……………………………………………………………………………………………………………………
Դիմումներ…………………………………………………………………………………………………………
2

Ներածություն. Ե՛վ մարդիկ, և՛ կենդանիները սկսում են իրենց սննդակարգը կաթով:
կաթնասուններ - մկներից մինչև փղեր և կետեր: Հրաշալի է, համեղ
և առողջարար ըմպելիք, աճի իսկական էլիքսիր, որը նա ինքն է ստեղծել
բնությունը։ Նորածին, անկախ նրանից, թե ով է նա՝ տղա, թե աղջիկ,
ձագ կամ լակոտ - մինչև որոշակի տարիք ստամոքսը չի կարող
ոչ մի կերակուր չմարսել, բացի կաթից. Բայց այն պարունակում է բոլոր օգտակար և
սնուցիչներ, որոնք անհրաժեշտ են փոքր արարածի համար արագ
ճիշտ աճել և զարգանալ:
Համապատասխանություն. Կարևոր է ուշադիր լինել ինքներդ ձեզ, ձեր առողջությանը, կարողանալ
պաշտպանեք ձեր մարմինը վնասակար ազդեցություններից, քանի որ մարդկային կյանքը
անգին, և այն սննդանյութերից, որոնք կան կաթում, կառուցվում են
մկանները, մաշկը, ոսկորները, ատամները: Բացի այդ, կաթը նաեւ դեղամիջոց է, քանի որ
որ իր պարունակած օգտակար նյութերի շարքի պատճառով բժիշկները շատերին դա նշանակում են
հիվանդ. Երեխաները պետք է ամեն օր կաթ խմեն։

Վարկած՝ կաթը թթվում է նրա մեջ բակտերիաների բազմանալու պատճառով և
այլ միկրոօրգանիզմներ

Նպատակը. պարզել, թե ինչու է կաթը թթվում
Առաջադրանքներ.
1. Ուսումնասիրել գիտական ​​գրականությունը և ինտերնետային ռեսուրսները
թեմա.
2. Կատարել հետազոտություն կաթի թթվացման գործընթացի վերաբերյալ:
3. Հետազոտեք, թե ինչը կարող է մեծացնել և դանդաղեցնել կաթի թթվայնությունը:
3

4. Եզրակացություններ անել, ամփոփել և համակարգել նյութը:
Հետազոտության առարկա՝ կաթ
Ուսումնասիրության վայրը՝ բնակարան (խոհանոց)
Ուսումնասիրության ժամկետները՝ ՆՈՅԵՄԲԵՐ 2016թ
Հետազոտության մեթոդներ.
1. Տեսական (փաստերի վերլուծություն գրականությունից և ինտերնետից
աղբյուրներ, նյութերի հավաքում, սինթեզ);
2. Էմպիրիկ (փորձ և դիտում, լուսանկարչություն)
Գրականության ակնարկ
1.1 Կաթի պատմություն
Հնագույն ժամանակներից կաթն օգտագործել են անկարող երեխաներին կերակրելու համար
մարսել պինդ սնունդը և հիվանդներին կերակրելու համար. Տավարի կազմը
կաթը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար տարրեր, հարուստ է
կալցիումի և վիտամինների աղբյուր, որը հիանալի ներծծվում է մարմնի կողմից:
Կաթը խմել են հին ժամանակներում, ինչի մասին վկայում է հայտնաբերվածը
պարզունակ մարդկանց քարանձավներում հնագիտական ​​պեղումների ժամանակ, անոթների համար
կաթ. Բաբելոնի մոտ հայտնաբերված հնագույն տաճարում հայտնաբերվել են պատի նկարներ
նկարներ, որոնք պատկերում են կով կթելու գործընթացը: Ենթադրվում է, որ այս տաճարը
մոտավորապես հինգ հազար տարի: Աստվածաշնչում կաթի մասին բազմաթիվ հիշատակումներ կան: Աբել,
Ադամի որդին, ոչխարներ էր արածեցնում և հավանաբար կաթ էր խմում: Ասույթներ կաթի մասին. (սմ.
Հավելված թիվ 1)
1.2.Կաթի բաղադրություն
Կովի կաթի բաղադրությունը մեծապես պայմանավորված է նրա ծագմամբ։ Այն
ունի բազմաբաղադրիչ կազմ։ Կովի կաթը բաղկացած է սպիտակուցներից, ճարպերից,
ածխաջրեր, ջուր, մոխիր նյութեր, օրգանական թթուներ, հանքային
տարրեր և վիտամիններ. Այն պարունակում է վիտամինների գրեթե ամբողջ շարքը
խումբ B, վիտամիններ E, D, H, ասկորբինաթթու, բետա-կարոտին, վիտամին PP,
խոլին, նուկլեինաթթուներ, միանհագեցած ճարպաթթուներ, կաթնաշաքար,
էական ամինաթթուներ. Հանքային տարրերից, թերեւս, ամենաշատը
Կազմի արժեքավոր և էական տարրը կալցիումի մակրոտարրն է:
4

Հանքային տարրերի և վիտամինների քանակը, ինչպես նաև ճարպի պարունակության տոկոսը
Կաթի բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված տարվա եղանակից, պայմաններից
կովերի պահպանումը, առողջությունը և սննդակարգը, տարիքը և ազդող այլ գործոններ
լակտացիայի գործոններ.
1.3 Կաթի օգուտներն ու վնասները
Կովի կաթի օգուտներն օրգանիզմի համար անհերքելի են՝ այդպես է
վիտամինների և հանքանյութերի ամենահարուստ աղբյուրը: մեջ պարունակվող կաթնաշաքար
կազմը, օգտակար է սրտի համար: Այնուամենայնիվ, կաթը պետք է սպառվի
զգուշություն. Այն հակացուցված է լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ մարդկանց համար։
Ստամոքս-աղիքային տրակտի, լյարդի կամ
ենթաստամոքսային գեղձը նույնպես պետք է ձեռնպահ մնա սպառելուց
կաթնամթերք և ձեր սննդակարգի համար ընտրեք ֆերմենտացված կաթնամթերք:
1.4. Կաթնաթթվային բակտերիաներ
Թարմ կաթը պարունակում է շատ կարևոր սննդանյութեր։ Բայց ամենաշատը
Կաթում հայտնաբերված հրաշալի նյութը կաթի շաքարն է։
Նրա անունը կաթնաշաքար է։ Դա կաթնաշաքարն է, որը «պաշտպանում է» կաթը թթվից։
Եթե ​​թարմ (այսինքն՝ հենց կթած) կաթը որոշ ժամանակ կանգնում է,
հետո այն սկսում է թթու համ ստանալ։ Ինչու է դա տեղի ունենում: ԱՀԿ
«գողանալ» կաթի շաքար. (Սրանք մեծ կաթնաթթվային բակտերիաներ են
«Գուրմաններ»:) Նրանք սիրում են տարբեր շաքարներ և չեն կարող ապրել առանց շատերի
վիտամիններ և մի շարք այլ միացություններ: Որտեղի՞ց են առաջանում կաթնաթթուները:
բակտերիաները մտնում են կաթի մեջ. Պարզվում է՝ նրանք ապրում են այնպիսի վայրերում, որտեղ
կաթը ձևավորվում է կաթնագեղձերի մակերեսին, որտեղ դրանք պահպանվում են
կաթի կաթիլներ. Միայն այն փոքրիկ կաթիլը, որը մնում է «թթու»
դրսում այն ​​«կթուլացվի» ստերիլ կաթի մեջ և թթու համը չի լինի
նկատելի Բայց եթե մի քիչ սպասեք, բակտերիաները ժամանակ կունենան բազմանալու և
անպայման իրենց հայտնի կդառնան: ԿԱԹԹԹՎԱՅԻՆ ԲԱԿՏԵՐԻԱՆԵՐ, խումբ
միկրոօրգանիզմներ, որոնք խմորում են ածխաջրերը հիմնականում ձևավորմամբ
կաթնաթթու.
Դասակարգում ԿԱԹՆԱԹԹՎԱՅԻՆ ԲԱԿՏԵՐԻԱՆԵՐ
անբավարար զարգացած: Կաթը պարունակում է ոչ միայն կաթնային շաքար, այլեւ շատ
բոլոր տեսակի նյութեր, որոնցով սնվում են բակտերիաների այլ տեսակներ: Այնուամենայնիվ, օգուտը
բերել կաթնաթթվային բակտերիաներ. Այլ տեսակի բակտերիաներ կարող են առաջացնել
տարբեր տեսակի հիվանդություններ.
1.4. Կաթնաթթվային արտադրանք
5

Ֆերմենտացված կաթնամթերքը պարունակում է հսկայական քանակությամբ կենդանի բակտերիաներ և
այլ միկրոօրգանիզմներ: Պարզվում է, որ կաթը կարող է նախնական
գործընթացը նախքան այն կսկսի թթվել: Այսպիսով, դուք կարող եք ստանալ
կաթնաթթվային արտադրանք.

Յոգուրտը ֆերմենտացված կաթից պատրաստված ըմպելիք է
պաստերիզացված կաթը խմորելով այն պատրաստի նախուտեստով
կաթնաթթվային բույսերի մաքուր կուլտուրաների վրա։ Եթե ​​վերցնենք առավելագույնը
կաթի յուղոտ մասը՝ սերուցք, ապա նույն տեսակի կաթնաթթվային բակտերիաներ
դրանք վերածել թթվասերի։
Ռյաժենկան յուրահատուկ համ ունի։ Ինձ քաղցր համ է հիշեցնում
շոգեխաշած կաթ. Ֆերմենտացված թխած կաթի յուղայնությունը կազմում է 6%: Այն օգտագործվում է պատրաստման համար
կաթնաթթվային streptococcus-ի մաքուր կուլտուրաներ:
Մածոնի, մածուն, կաթիկ – իրականում սրանք մոտավորապես նույն բանի տարբեր անվանումներ են
նույն տեսակի հարավային թթու կաթը, որը արտադրվում է կովի կաթից,
գոմեշի, ոչխարի, ուղտի կամ այծի կաթ.
Այրանը շատ տարածված ըմպելիք է Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների շրջանում,
Կովկաս, Թաթարիա, Բաշկիրիա: Պատրաստված է կովից, այծից, ոչխարից
կաթ.
Կաթնաշոռը մեկ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք է: Կաթնաշոռն է
սպիտակուցային արտադրանք, որը ստացվում է կաթի խմորման արդյունքում
շիճուկի հետագա հեռացումը:
Պանիրը բարձր սննդարար սննդամթերք է, որը պատրաստված է
կաթնաշոռ (թթու) կաթ.
2. Հետազոտության մեթոդիկա
2.1. Հետազոտության փուլերը
Փուլ 1. գրականության և ինտերնետ ռեսուրսների ուսումնասիրություն: 2-րդ փուլ – փորձերի անցկացում
և հետազոտություն։ Փորձերի համար վերցրեցի գյուղական կաթ՝ չեռացրած և
խաշած. Ես այն լցրի բաժակների մեջ (200 մլ ծավալով) և նայեցի ներս
հինգ օրվա ընթացքում։ Այս դեպքում կաթով բաժակի մի մասը մեջն էր
սենյակ, իսկ մյուսը՝ սառնարանում։ Բաժակներից մեկին մի կտոր ավելացրի
տարեկանի հաց, իսկ մյուս երկուսը թթվով։ Մեկ քացախաթթվի մեջ, մյուսում
կիտրոնի հյութ.
2.2. Փորձերի նկարագրությունը
Փորձ 1. Ճարպի կաթիլների դիտարկում
Ճարպերը լողում են կաթի մեջ շատ փոքր կաթիլների տեսքով: Քանի որ ճարպը ավելի թեթեւ է
ջուր, այն աստիճանաբար լողում է դեպի վեր՝ ձևավորվում է կրեմի շերտ։ Թակելու վայր
6

սերուցք, կարագ ստանալ՝ հարվածներից ճարպի կաթիլները միաձուլվում են և
ջրից անջատված.
Փորձ 2. Թթու կաթ
Ես որոշեցի ստուգել, ​​թե որտեղ է կաթն ավելի արագ թթվում՝ սենյակային ջերմաստիճանում:
ջերմաստիճանը կամ սառնարանում: Սենյակի ամբողջ կաթը վայրկյանով թթվեց
օր. Սառնարանում գյուղական չեռացրած կաթը թթվեց 5-րդ օրը
փորձ, եփած 5-րդ օրը չի թթու.
Փորձ 3 Թթվի գործողություն
Թիվ 2 փորձի օրինակով տեսա այդ չեռացրած ու եռացրած կաթը
սկսում է թթվել փորձի երկրորդ օրվանից: Ես լուծեցի այս գործընթացը
արագացնել. Կաթնաթթվային արտադրանք բառով. Երկու արմատ՝ կաթ ու թթու։ Եւ ես
Մտածեցի, որ եթե թթու ավելացնեմ, կաթը կթթվի։ Ես մի քիչ ավելացրեցի
մի բաժակում քացախաթթու, մյուսում՝ կիտրոնի հյութ: Մի մակերեսի վրա
կաթ, առաջացել են կաթնագույն փաթիլներ։ Ես դա պարզեցի գրականությունից
II
կազե n
առաջացող
կազեինի պրեկուրսորից՝ կազեինոգենը կաթնաշոռի ժամանակ
կաթ. Կազեինը (կազիոնոգեն) առկա է կաթում կապված ձևով, որպես
կալցիումի աղ (կալցիումի կազեինատ): Այն լուծվում է կաթի մեջ, ինչպես շաքարը ջրի մեջ։ Բայց
Արժե կաթի մեջ թթու ավելացնել, որպեսզի կազեինն ազատվի՝ իր հետ տանելով
ճարպ.
Այս փորձը օգնեց ինձ տեսնել թթվի ազդեցությունը: Այսպիսով, կաթնաթթու
Բակտերիաները նաև առանձնացնում են կազեինը՝ արտադրելով կաթնաթթվային մթերքներ։
caseus - պանիր) - բարդ սպիտակուց,

(լատ.
Փորձ թիվ 4 Մի կտոր տարեկանի հացով խմորված կաթ
Սենյակում՝ գյուղական կաթի մի բաժակի մեջ, որի մեջ մի կտոր կար
հաց, կաթը թթվեց հաջորդ առավոտ: Եփած կաթը հետո թթվեց։ IN
սառնարան պաստերիզացված չեռացրած և եփած կաթը կտորներով
տարեկանի հացը փորձի 4-րդ օրը դարձել է թթու, բայց ոչ թթու: Սրանից
փորձից, մենք կարող ենք եզրակացնել, որ խմորիչի առկայությունը որոշակի պայմաններում (
ջերմաստիճանը) նաև առաջացնում է կաթի թթվացում: Այս մեթոդը համար
Գյուղի տատիկս այս մեթոդով կաթը արագ թթու է անում։ Եվ հետո նա
ստանում է կաթնաշոռ.
3.Հետազոտության արդյունքներ
1. Ճարպերը լողում են կաթի մեջ բազմաթիվ մանր կաթիլների տեսքով։
2. Տաք պայմաններում կաթն ավելի արագ է թթվում։
3. Օգտագործելով թթու, կարող եք առանձնացնել կազեինը (բարդ սպիտակուց)
4. Խմորիչի առկայությունը արագացնում է կաթի թթվացման գործընթացը։
71. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Առողջ սնուցման հանրագիտարան:
T. I,. Սնուցում առողջության համար / Սանկտ Պետերբուրգ. «Նևա» հրատարակչություն; Մ.՝ «ՕԼՄԱ
ՄԱՄՈՒԼ», 1999 թ
2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Կաթի և կաթնամթերքի ընդհանուր տեխնոլոգիա
արտադրանք, Մ.: Կոլոս, 2007
3. https://yandex.ru/images/
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk
5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove
6. http://biofile.ru/bio/4433.html
7. http://www.womanlives.ru/
9