კვლევა იმის შესახებ, თუ რატომ ხდება რძე მაწონი. Კვლევითი პროექტი

რატომ მჟავდება რძე? ავტორი: ელვირა სერგეევა, მე-3 კლასი ლიდერი: სვეტლანა ივანოვნა ბრილიაკოვა რძე არის პირველი პროდუქტი, რომელსაც ადამიანები და ყველა ძუძუმწოვარი ცდის ცხოვრებაში. მას აქვს უნიკალური შემადგენლობა, რადგან პირველ თვეებში მან უნდა დააკმაყოფილოს სხეულის მოთხოვნილებები ზრდისთვის აუცილებელ ყველა ელემენტზე. რძე შეიცავს ცილებს, ცხიმებს, შაქარს, მიკროელემენტებს, ვიტამინებს, ფერმენტებს, ჰორმონებს და ბევრ სხვას. ეს არის მშვენიერი, გემრიელი და ჯანსაღი სასმელი, ზრდის ნამდვილი ელექსირი, რომელიც თავად ბუნებამ გამოიგონა. ბავშვებისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია რძის დალევა ყოველდღე. ეს არის კვლევითი სამუშაოს აქტუალობა. კვლევითი სამუშაოს მიზანია იმის გარკვევა, რატომ ხდება რძე მჟავე? კვლევის მიზნები: 1 რძის შემადგენლობის შესწავლა; 2 გაარკვიეთ რა სახის რძე არსებობს და როგორია მისი შენახვის ვადა; 3 გაარკვიეთ რძის მჟავიანობის მიზეზი; 4 გამოიკვლიეთ რა შეიძლება გააძლიეროს ან შეანელოს რძის დამჟავების პროცესი; 5 გამოიტანე დასკვნა, რა პირობებში ჯობია რძის შენახვა; 6 მოამზადეთ ნამუშევრის პრეზენტაცია. კვლევის მეთოდები: წყაროებთან მუშაობა (ინტერნეტი, ლიტერატურა), დაკვირვება, ექსპერიმენტი. კვლევის ობიექტია ძროხის რძე. კვლევის საგანი იყო პასტერიზებული რძე „ვიატუშკა“ 3.5% ცხიმიანი. ჰიპოთეზა: რძე მჟავდება, რადგან მასში მრავლდება ბაქტერიები და სხვა მიკროორგანიზმები. რძის შემადგენლობა ახალი რძე შეიცავს ბევრ მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებას. მაგრამ რძეში შემავალი ყველაზე მნიშვნელოვანი ნივთიერება რძის შაქარია. მისი სახელია ლაქტოზა. ეს არის ლაქტოზა, რომელიც "იცავს" რძეს დამჟავებისგან. თუ ახალი (ანუ მხოლოდ რძის) რძე ცოტა ხნით ზის, ის იწყებს მჟავე გემოს შეძენას. Რატომ ხდება ეს? სად მიდის რძის შაქარი? ეს არის რძემჟავა ბაქტერიები, მათ უყვართ სხვადასხვა შაქარი და არ შეუძლიათ ცხოვრება მრავალი ვიტამინისა და სხვა ნაერთების გარეშე. ახალი რძეც კი შეიცავს მცირე რაოდენობით სხვადასხვა ბაქტერიას. საიდან მოდის ეს ბაქტერიები? ისინი რძეში შედიან რძის სადინარებიდან და ძუძუს ზედაპირიდან. მაგრამ ისინი არ შეინიშნება ახალ რძეში, მაგრამ როდესაც ისინი იწყებენ გამრავლებას, პროდუქტი მჟავდება. ბაქტერიები საკვებად იყენებენ რძის კომპონენტებს, ძირითადად ნახშირწყლებს, სანაცვლოდ კი გამოყოფენ მჟავას, რომელიც აფუჭებს რძეს. ამ შემთხვევაში შრატი გამოიყოფა მშრალი ნარჩენებისგან, რის გამოც მიიღება კეფირი, არაჟანი, ხაჭო და სხვა რძის პროდუქტები.რძეში შეიძლება იცხოვროს სხვადასხვა ბაქტერია, ხოლო საბოლოო რძის პროდუქტი დამოკიდებულია მისი წარმოების პროცესზე და რა მიკროორგანიზმები გამოიყოფა რძეში - რძემჟავა ბაქტერიები, ბულგარული კოლი, აციდოფილუს ბაცილი, ბიფიდობაქტერიები გამოდის, რომ ბაქტერიების გამრავლებისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ხელსაყრელი პირობა სითბოა. თუ რძე მაცივარშია, რძის დამჟავების პროცესი ნელდება. არსებობს კიდევ ერთი გზა, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიები რძის სწრაფად მჟავიანობის თავიდან ასაცილებლად - მას ადუღებენ იმ მცირე რაოდენობის მიკროორგანიზმების მოსაკლავად, რომლებიც ამჟამად არსებობს. მაგრამ ისინი ძალიან ჯიუტები არიან - რაც არ უნდა ვეცადოთ, რძე ადრე თუ გვიან მჟავდება, ამიტომ რაც შეიძლება მალე უნდა დავლიოთ. მაგრამ ყოველთვის კარგია, როცა რძე მჟავდება? არა! როგორ ავიცილოთ თავიდან რძის დამჟავება? რძის შენახვის მეთოდები, პირობები და პერიოდები მიკრობების განადგურების მიზნით, შეგიძლიათ უბრალოდ ადუღოთ რძე. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ტექნოლოგიაა რძის პასტერიზაცია. რძე ინახება 61-63°C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში ან 72-73°C ტემპერატურაზე მხოლოდ 15 წამის განმავლობაში. ეს არ აზიანებს პროდუქტის გემოს, მაგრამ კლავს პათოგენურ ბაქტერიებს. პასტერიზებული რძის შენახვის ვადაა 5-7 დღე მაცივარში დაკეტვისას, ხოლო შეფუთვის გახსნის შემდეგ 2 დღე. გარდა ბუნებრივი სოფლის ახალი რძისა, რომელიც პირდაპირ ძროხიდან იწვეთება, რძე შეიძლება იყოს პასტერიზებული, გამომცხვარი, ულტრაპასტერიზებული და სტერილიზებული. რძის შენახვის სხვა რა მეთოდებია ცნობილი? საკვების სიცივეში შენახვის სარგებელი დიდი ხანია ცნობილია. ნულის ქვემოთ ტემპერატურაზე ბაქტერიები აგრძელებენ გამრავლებას, მაგრამ ძალიან ნელა. ამიტომ რძის გაყინვა და ამ ფორმით შენახვა საკმაოდ დიდი ხნით შეიძლება. რძის შენახვის სხვა ცნობილი მეთოდები მოიცავს გაშრობას. სპრეის დანადგარებში რძეს აშრობენ 150-180 °C ტემპერატურაზე. აბა, როგორ არ გავიხსენოთ ბევრისთვის საყვარელი შესქელებული რძე? მაგრამ „შაქრის შეტანა“ ასევე რძის შენარჩუნების ერთ-ერთი საშუალებაა. რატომ მჟავდება რძე? ექსპერიმენტი 1. რა გარემოში უფრო სწრაფად გაწითლდება რძე? ექსპერიმენტის ჩასატარებლად ვიღებთ: შეფუთვა პასტერიზებული რძე „ვიატუშკა“ 3,5% ცხიმიანი, 4 ცარიელი ჭიქა რძისთვის, ქვაბი რძის გასაცხელებლად, ჩაასხით რძე ნახევარი ჭიქის მოცულობის ოთხ ცარიელ ჭიქებში და ჭიქებს მიანიშნეთ ეტიკეტი. , 1-დან 4-მდე რიცხვების მინიჭება. იმის დასადგენად, რომელ გარემოში უფრო სწრაფად მჟავდება რძე, მოვათავსოთ რძე დასაწველად შემდეგ პირობებში. პირველი ჭიქა (No1) რძესთან ერთად მოათავსეთ მაცივარში. მაცივარში ტემპერატურა დაყენებულია +4 °C-მდე. მეორე ჭიქა (No2) რძესთან ერთად დატოვეთ სამზარეულოში ოთახის ტემპერატურაზე (20-21°C) ჭიქებისთვის No3 და No4 ადუღეთ რძე. შემდეგ ადუღებული რძე ისევ ჩაასხით მე-3 და მე-4 ჭიქაში და დატოვეთ შენახვის სხვადასხვა პირობებში. ადუღებული რძე No3 ჭიქაში დატოვეთ სამზარეულოში ოთახის ტემპერატურაზე (20-21°C). ადუღებული რძე მოათავსეთ 4 ჭიქაში მაცივარში (+4 °C) ცხრილის სახით წარმოგიდგენთ რძის მონიტორინგის მიმდინარეობას. როგორც ცხრილიდან ჩანს, ოთახის ტემპერატურაზე (20-21°C) დატოვებული რძე No2 ჭიქაში, ექსპერიმენტის მეორე დღეს უკვე მჟავე პირველი იყო. ექსპერიმენტის მეოთხე დღეს რძე No3 ჭიქაში, მოხარშული, მაგრამ ოთახის ტემპერატურაზე (2021°C) დატოვებული, მჟავე გახდა. ექსპერიმენტის მეხუთე დღეს მაცივარში +4 °C ტემპერატურაზე მოთავსებული N 1 ჭიქაში რძე დამჟავებულია. ექსპერიმენტის მეშვიდე დღეს მოხარშული რძე No4 ჭიქაში, მოთავსებულია მაცივარში +4 °C ტემპერატურაზე, დამჟავებული. გამოვიტანთ დასკვნებს: 1) ადუღებული რძე ყველაზე ნაკლებად ინახება ოთახში, ვინაიდან თერმული დამუშავებისას (ადუღებისას) არ განადგურდა მიკრობები, რომლებიც ხელს უწყობენ მის გაჟღენთვას, ხოლო ოთახის ტემპერატურა ყველაზე ხელსაყრელი პირობაა მათი გამრავლებისთვის. 2) ადუღებული რძე ყველაზე დიდხანს ძლებს მაცივარში, ვინაიდან დუღილის დროს მიკრობების უმეტესობა ნადგურდებოდა, მაცივარში ჰაერის ტემპერატურა კი ხელს უწყობს მჟავიანობის პროცესის შენელებას. ექსპერიმენტი 2. როგორ მოქმედებს ძმარი რძის დამჟავების პროცესზე? ექსპერიმენტის ჩასატარებლად ვიღებთ: შეფუთვა პასტერიზებული რძე „ვიატუშკა“ 3,5% ცხიმიანი, ცარიელი ჭიქა, სუფრის ძმარი 9%. ცარიელ ჭიქაში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა რძე. რძეს დაუმატეთ 9%-იანი ძმარი და დატოვეთ სამზარეულოში ოთახის ტემპერატურაზე (20-21°C). ორიოდე წუთის შემდეგ უკვე აღმოვაჩენთ, რომ ჭიქაში რძე იწყებს მჟავიანობას და დუღილს. ვასკვნით, რომ როდესაც რძეს მჟავა ემატება, რძის დამჟავების პროცესი მხოლოდ ძლიერდება. 1 და 2 ექსპერიმენტების მონაცემების გამოყენებით დავასკვნით, რომ მჟავა აჩქარებს რძის მჟავიანობის პროცესს, ხოლო დუღილი და გაციება, პირიქით, ანელებს რძის დამჟავების პროცესს. ექსპერიმენტი 3. რა ჭურჭელში ჯობია რძის შენახვა? ექსპერიმენტის ჩასატარებლად ვიღებთ: შეფუთვა პასტერიზებული რძე „ვიატუშკა“ 3,5% ცხიმიანი, 2 ცარიელი სუფთა ქილა.რძე ჩაასხით სუფთა, ცარიელ ქილებში. ერთი ქილა რძე (No1) მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით. არ დახუროთ რძის მეორე ქილა (No2) თავსახურით. დატოვეთ ორივე ქილა რძე ოთახის ტემპერატურაზე (20-21°C). რძის მონიტორინგის პროგრესი აისახება ცხრილში. რძე No2 ქილაში სახურავის გარეშე იყო პირველი დამჟავებული. თავსახურის ქვეშ რძე უფრო დიდხანს გაძლო. დავასკვნით, რომ რძე უფრო დიდხანს ინახება დახურულ ჭურჭელში, ვიდრე ღია ჭურჭელში. დასკვნა რძის მჟავიანობის მიზეზი ექსპერიმენტულად დაზუსტდა და დადასტურდა. რძის მჟავიანობის მიზეზი არის ბაქტერიები და მიკროორგანიზმები, რომლებიც შედიან რძეში, იწყებენ გამრავლებას და რძე მჟავდება. რძე სხვადასხვაგვარად მჟავდება შენახვის სხვადასხვა პირობებში. რაც უფრო თბილია ოთახის ტემპერატურა, რომელშიც რძეა განთავსებული, მით უფრო სწრაფად მჟავდება. პირიქით, რაც უფრო დაბალია რძის შენახვის ტემპერატურა, მით უფრო დიდხანს შეიძლება რძის შენახვა. ექსპერიმენტულად დადგენილია პასტერიზებული რძის შენახვის სხვადასხვა ვადები. რძე უფრო დიდხანს გაძლებს დახურულ, სუფთა კონტეინერში, ვიდრე ღია კონტეინერში. რძე რომ არ დამჟავდეს, უნდა მოხარშოთ. ადუღება კლავს ბაქტერიებს. მჟავას, მაგალითად, ძმარს 9%, შეუძლია გაზარდოს რძის მჟავიანობა, ხოლო დუღილის შენელება. დასკვნა რძე ძალიან სასარგებლოა როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის. მაგრამ აუცილებელია რძის შენახვის სწორი პირობებისა და პერიოდების მონიტორინგი. რძე უნდა ინახებოდეს მაცივარში დახურულ ჭურჭელში, უმჯობესია დალიოთ პასტერიზებული და მოხარშული რძე. Გმადლობთ ყურადღებისთვის!

მუნიციპალური ბიუჯეტი

ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულება

"გრამატიკული სკოლა № 13"

რატომ აწესრიგებს რძე?

Შესრულებული:

მე-13 გიმნაზიის II კლასის მოსწავლე

პატრაკეევა მარია

სამეცნიერო მრჩეველი:

დაწყებითი სკოლის მასწავლებელი

ორლოვა ელენა იურიევნა

შესავალი

1. ძირითადი ნაწილი.

2. პრაქტიკული ნაწილი:

ჩემი ხაჭოს დამზადების პროცესი

3. დასკვნა

4. გამოყენებული წყაროების სია

5. დანართი No1

6. დანართი No2

შესავალი

სამიზნე: გაეცანით რძის რძის მიზეზებს.

Დავალებები:

სასწავლო ლიტერატურა, რომელიც შეიცავს ინფორმაციას რძის შესახებ;

გამოიკვლიეთ რა შეუძლია გააძლიეროს და შეანელოს რძის მჟავიანობა;

გააანალიზეთ ინფორმაცია.

შესაბამისობა: რძე და რძის პროდუქტები ჩვენს სუფრაზე ყოველდღეა. ძალიან მიყვარს რძის სმა. თუ რძის დალევის დრო არ გაქვთ, ის მჟავდება. მაინტერესებდა რატომ ხდება ეს? ამიტომ, ჩემი კვლევის თემას ჰქვია "რატომ მჟავდება რძე?"

ჩემი ჰიპოთეზა: რძე მჟავდება მასში ბაქტერიების მოხვედრის გამო.

Კვლევის მეთოდები:

- თეორიული:ინფორმაციის წყაროების შესწავლა (წიგნები, ინტერნეტი);

- პრაქტიკული:ექსპერიმენტების ჩატარება, დაკვირვება, ექსპერიმენტი.

Მთავარი ნაწილი

რძე და რძის პროდუქტებს მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ადამიანის დიეტაში. ადამიანებიც და ცხოველებიც დიეტას რძით იწყებენ. ეს მშვენიერი, გემრიელი და ჯანსაღი სასმელია. რძე შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის საჭირო ყველა საკვებ ნივთიერებას გამონაკლისის გარეშე.

დღეს როცა რძეზე ვსაუბრობთ, ვგულისხმობთ ძროხის რძეს, რადგან რძის უმეტეს ნაწილს ადამიანი ძროხისგან იღებს. რძე ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი ნივთიერებების წყაროა. მოსახლეობის კვებაში მნიშვნელობით რძე და რძის პროდუქტებს პურის შემდეგ მეორე ადგილი უკავია.

დადგენილია, რომ ეს პროდუქტი შეიცავს 100-ზე მეტ ღირებულ კომპონენტს. მასში შედის: ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, მინერალური მარილები, ვიტამინები. ახალი რძე შეიცავს ბევრ მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებას, მაგრამ ყველაზე გამორჩეული ნივთიერება რძეში არის რძის შაქარი. მისი სახელია ლაქტოზა. ლაქტოზა "იცავს" რძეს მჟავიანობისგან. თუ ახალი რძე ცოტა ხანს ზის, ის იწყებს მჟავე გემოს შეძენას. Რატომ ხდება ეს? რატომ მჟავდება რძე? სამეცნიერო ლიტერატურაში წავიკითხე, რომ დამნაშავეა პაწაწინა ბაქტერიები, რომლებიც ყოველთვის ჰაერშია. რძეში მოხვედრის შემდეგ ისინი სამუშაოს შეუდგებიან - რძის შაქარი გადააქვთ რძემჟავად. და მჟავა იწვევს რძის მჟავიანობას. რძე რომ არ დამჟავდეს, უნდა მოხარშოთ. ადუღება კლავს ბაქტერიებს.

ამაში დასარწმუნებლად ჩავატარებ რამდენიმე ექსპერიმენტს.

პრაქტიკული ნაწილი

გამოცდილება 1:

დანიშნულება: რა გავლენას ახდენს რძის დამჟავების პროცესზე.

ახალი რძე ჩავყარე ჭიქებში, რომელთაგან ერთს თავსახური დავაფარე, მეორე კი ღია დავტოვე. მეორე დღეს შევამჩნიე, რომ რძე, რომელიც გაშლილ ფინჯანში იყო, დამჟავდა.

დასკვნა:რძე მჟავდება ჰაერის, უფრო სწორად, ჰაერში შემავალი მიკრობების გავლენის ქვეშ.

გამოცდილება 2 .

მიზანი: გავარკვიოთ, რა პირობებში ინახება რძე უკეთესად.

მოხარშული და ადუღებული რძე ჩავასხი 4 ჭიქაში:

შემდეგ კათხები შემდეგი პირობებით შევინახე: ადუღებული და ოთახის ტემპერატურაზე მოხარშული, ადუღებული და მოხარშული მაცივარში.

ᲝᲗᲐᲮᲘᲡ ᲢᲔᲛᲞᲔᲠᲐᲢᲣᲠᲐᲖᲔ

მაცივარი

ყოველდღე ვუყურებდი, რომელ ფინჯანში უფრო სწრაფად იწურებოდა რძე.

ეს არის თანმიმდევრობა, რომლითაც რძე დამჟავდა:

1. ოთახის ტემპერატურაზე მოუდუღებელი მე-2 დღეს ამჟავდა.

2. მოხარშული ოთახის ტემპერატურაზე - 3 დღე.

3. მაცივარში მოუდუღებელი - მე-5 დღე.

4. მაცივარში მოხარშული - მე-7 დღე.

დასკვნა:

1) ადუღებული რძე ყველაზე ნაკლებად ინახება ოთახში, ვინაიდან მიკრობები, რომლებიც ხელს უწყობენ მის ადუღებას, არ განადგურდნენ ადუღებით და ოთახის ტემპერატურა ყველაზე ხელსაყრელი პირობაა მათი გამრავლებისთვის.

2) ადუღებული რძე ყველაზე დიდხანს ძლებს მაცივარში, ვინაიდან დუღილის დროს მიკრობების უმეტესობა ნადგურდებოდა, მაცივარში ჰაერის ტემპერატურა კი ხელს უწყობს მჟავიანობის პროცესის შენელებას.

ჩემი ხაჭოს დამზადების პროცესი

ჩემი ექსპერიმენტების შემდეგ მაწონი დამრჩა. მაგრამ დედა არ ჩქარობდა მის ჩამოსხმას. მან მითხრა, რომ როცა რძე მჟავდება, ის ახალ საკვებ პროდუქტად იქცევა - ხაჭო რძეში. რა მოხდება, თუ მაწონს გააცხელებთ?

დადგით ცეცხლზე და გაცხელეთ:

სითხეში გამოჩნდა ფანტელები და გამოიყო ყვითელი სითხე (შრატი):

საწურში ვწურავ: შრატი იწურება და მიიღება სქელი მასა - ხაჭო.

დასკვნა

ამ ნაშრომში შევისწავლე რძის ისეთი თვისება, როგორიცაა მაწონი. გავარკვიე, რა გარემოში იწოვება რძე უფრო სწრაფად. დარწმუნებული ვიყავი, რძე რომ არა მაწონი, ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი არ გვექნებოდა.

კვლევის დროს მივედი დასკვნამდე: რძე ცოცხალი ორგანიზმის პროდუქტია, რაც ნიშნავს, რომ შეიცავს ცოცხალ ბაქტერიებს. რძე მჟავდება ჰაერიდან მომდინარე რძის ბაქტერიებისა და ბაქტერიების გავლენის ქვეშ. დადასტურდა ჩემი ჰიპოთეზა, რომ რძე მჟავე ხდება იმის გამო, რომ მასში მრავლდება ბაქტერიები!

დანართი No1. კითხვარი.

გადავწყვიტე გამოკითხვის ჩატარება

დანართი No2

გამოყენებული წყაროების სია:

ივან დუბროვინი "ყველაფერი ჩვეულებრივი რძის შესახებ";

www.gastronom.ru;

ტომკო ალენა სერგეევნა

Პროექტის მენეჯერი:

ტომკო ტატიანა ვიქტოროვნა

დაწესებულება:

ბელგოროდის რეგიონის გრეივორონსკის რაიონის MBOU "სმოროდინსკაიას საშუალო სკოლა".

Ამაში კვლევითი მუშაობა გარემომცველ სამყაროზე თემაზე "რატომ მჟავდება რძე?"დაწყებითი სკოლის მოსწავლე ექსპერიმენტებით იგებს, რატომ ხდება რძე მაწონი. კვლევითი პროექტის ავტორი ატარებს დაკვირვებას, შედარებას და ანალიზს, ატარებს ექსპერიმენტებს და აჯამებს მასალას.

გარემოსდაცვითი კვლევის პროექტის დასაწყისში თემაზე "რატომ მჟავდება რძე?" დაწყებითი სკოლის მოსწავლე სწავლობს ლიტერატურას მოცემულ თემაზე, აანალიზებს და აჯამებს მოძიებულ მასალას.

ასევე, რძის დამჟავების კვლევით მუშაობაში შესწავლილია რძის შემადგენლობა, ტარდება ხაჭოს მიღების პროცესი და მუშავდება კვლევის მიმდინარეობის პრეზენტაცია.

შესავალი
1. რატომ მჟავდება რძე?
2. რა გარემოში უფრო სწრაფად დაიწოვება რძე?
დასკვნა
ბიბლიოგრაფია
აპლიკაციები

შესავალი

რძე- ეს არის პირველი პროდუქტი, რომელსაც ადამიანი და ყველა ძუძუმწოვარი ცდის ცხოვრებაში. მას აქვს უნიკალური შემადგენლობა, რადგან პირველ თვეებში მან უნდა დააკმაყოფილოს სხეულის მოთხოვნილებები ზრდისთვის აუცილებელ ყველა ელემენტზე.

ცოტა ხნით თბილ ადგილას დგომის შემდეგ რძე იკეცება და მჟავე გემოს იძენს.
რატომ მჟავდება რძე?

მე გადავწყვიტე ავარჩიო თემა „რატომ მჟავდება რძე?“ კვლევით სამუშაოდ გარემომცველ სამყაროზე, რადგან დაწყებით სკოლაში დავინტერესდი ამ კითხვით.

ჩემი კვლევის მიზანი: გაარკვიეთ, რატომ ხდება რძე მაწონი.

Დავალებები:

1. ამ თემაზე ლიტერატურის შესწავლა;
2. გაარკვიეთ მაწონის მიზეზი;
3. გამოიკვლიეთ რა შეუძლია გააძლიეროს და შეანელოს რძის მჟავიანობა;
4. მოამზადეთ ნამუშევრის პრეზენტაცია.

შესაბამისობა: რძე სამართლიანად ითვლება შესანიშნავ პროდუქტად. იგი ემსახურება როგორც ახალშობილი ადამიანის ერთადერთ საკვებს, ამიტომ იგი განკუთვნილია სხეულის ყველა მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად.

შემთხვევითი არ არის, რომ ბუნებამ უხვად დააჯილდოვა რძე ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებით და ყველაზე სასარგებლო კომბინაციით.

თანამედროვე მონაცემებით, რძე შეიცავს 200-ზე მეტ ძვირფას კომპონენტს - ყველა სახის ვიტამინს და მინერალს. რძე შეიცავს ყველაფერს, რაც გჭირდებათ სისხლის, ნერვული ქსოვილის, კუნთებისა და ძვლების ასაშენებლად.

ჰიპოთეზა: რძე მჟავდება, რადგან მასში მრავლდება ბაქტერიები და სხვა მიკროორგანიზმები.

Კვლევის მეთოდები: ანალიზი, შედარება, განზოგადება, დაკვირვება, ექსპერიმენტი.

კვლევითი სამუშაოების და შემოქმედებითი პროექტების რუსული კონკურსი სკოლამდელი და უმცროსი სკოლის მოსწავლეებისთვის "მე ვარ მკვლევარი"

განყოფილება

ბუნებისმეტყველება. უსულო ბუნება.

რატომ მჟავდება რძე?

სამიზნე:გაარკვიეთ, რატომ ხდება რძე მაწონი.

Დავალებები:

• შეარჩიეთ და შეისწავლეთ ლიტერატურა, რომელიც მოგვითხრობს რძის ისტორიაზე;
• გაარკვიეთ მაწონის მიზეზი;
• გამოიკვლიეთ რა შეუძლია გააძლიეროს და შეანელოს რძის მჟავიანობა;
• ჩაატაროს გამოკითხვა სკოლაში;
• მოამზადეთ ნამუშევრის პრეზენტაცია.

შესაბამისობა: რძეში შემავალი საკვები ნივთიერებებისგან შენდება კუნთები, კანი, ძვლები და კბილები. გარდა ამისა, რძე წამალიცაა, რადგან მასში არსებული სასარგებლო ნივთიერებების სპექტრის წყალობით, მას ექიმები ბევრ პაციენტს უნიშნავენ. და კიდევ უფრო მეტიც, ბავშვებმა ის ყოველდღე უნდა დალიონ.

ჰიპოთეზა:რძე მჟავდება, რადგან მასში მრავლდება ბაქტერიები და სხვა მიკროორგანიზმები.

შესავალი.

ადამიანებიც და ძუძუმწოვრებიც, თაგვებიდან სპილოებამდე და ვეშაპებამდე, დიეტას რძით იწყებენ. ეს არის მშვენიერი, გემრიელი და ჯანსაღი სასმელი, ზრდის ნამდვილი ელექსირი, რომელიც თავად ბუნებამ გამოიგონა. ახალშობილში, როგორიც არ უნდა იყოს ის - ბიჭი თუ გოგო, კნუტი თუ ლეკვი - გარკვეულ ასაკამდე კუჭი რძის გარდა სხვა საკვებს ვერ ითვისებს. მაგრამ ის შეიცავს ყველა იმ სასარგებლო და მკვებავ ნივთიერებას, რომელიც პატარა არსებას სჭირდება, რომ უფრო სწრაფად გაიზარდოს და სწორად განვითარდეს.

Მთავარი ნაწილი. (თან ახლავს პრეზენტაცია)

ძალიან მიყვარს ახალი რძის დალევა. მაგრამ რძე ცოტა ხნის შემდეგ მჟავდება. დავინტერესდი: "რძე რატომ მჟავდება?" გადავწყვიტე ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა. ჩემი კვლევის დროს, აი, რა ვისწავლე. რძეს სვამდნენ ძველ დროში, რასაც მოწმობს პირველყოფილი ადამიანების გამოქვაბულებში არქეოლოგიური გათხრების დროს აღმოჩენილი რძის ჭურჭელი. ბაბილონის მახლობლად აღმოჩენილ უძველეს ტაძარში იპოვეს კედლის მხატვრობა, რომლებიც ასახავს ძროხის წვის პროცესს. ითვლება, რომ ეს ტაძარი დაახლოებით ხუთი ათასი წლისაა. ბიბლიაში რძის შესახებ ბევრი ცნობა არსებობს. ადამის ძე აბელი ცხვრებს მწყემსავდა და ალბათ რძეს სვამდა. რძის ყველაზე ადრე ნახსენები ბიბლიაში იაკობის წინასწარმეტყველებაშია, რომელიც თარიღდება ძვ.წ 1700 წლით.

ახალი რძე შეიცავს ბევრ მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებას. მაგრამ რძეში შემავალი ყველაზე მნიშვნელოვანი ნივთიერება რძის შაქარია. მისი სახელია ლაქტოზა. ეს არის ლაქტოზა, რომელიც "იცავს" რძეს დამჟავებისგან. თუ ახალი (ანუ მხოლოდ რძის) რძე ცოტა ხნით ზის, ის იწყებს მჟავე გემოს შეძენას. Რატომ ხდება ეს? ვინ „იპარავს“ რძის შაქარს? (ეს არის რძემჟავა ბაქტერიები - დიდი „გურმანები“. მათ უყვართ სხვადასხვა შაქარი და ვერ ცოცხლობენ მრავალი ვიტამინისა და სხვა ნაერთების გარეშე.

სად ხვდება რძემჟავა ბაქტერიები რძეში? გამოდის, რომ ისინი ცხოვრობენ იმ ადგილებში, სადაც რძე წარმოიქმნება - სარძევე ჯირკვლების ზედაპირზე, სადაც რძის წვეთები ინახება. მხოლოდ მცირე წვეთი, რომელიც რჩება "მაწონის" გარეთ, ის "გაიზავდება" სტერილურ რძეში და მჟავე გემო არ შესამჩნევი იქნება. მაგრამ თუ ცოტას დაელოდებით, ბაქტერიებს დრო ექნებათ გამრავლებისთვის და აუცილებლად იგრძნობენ თავს.

რძე შეიცავს არა მხოლოდ რძის შაქარს, არამედ ბევრ სხვა ნივთიერებას, რომელიც კვებავს სხვა ტიპის ბაქტერიებს. Საიდან ჩამოვიდნენ ისინი? მაგალითად, თუ სარძევე ჯირკვლის სადინარში მიწის ნატეხი ან სხვა ჭუჭყიანი მოხვდება, რძემჟავა ბაქტერია შესაძლოა ვერ გაუმკლავდეს „უცხოპლანეტელებს“ და რძე სხვა ბაქტერიებით დაბინძურდეს.

ლიტერატურიდან ასევე გავიგე, რომ ზოგიერთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მზადდება რძის დუღილით, მასში სხვადასხვა სახის მიკროორგანიზმების დამატებით, რომელთაგან თითოეულს შეუძლია შეცვალოს რძე და მისცეს მას ახალი გემო თვისებები. ფერმენტირებული რძის პროდუქტები შეიცავს უამრავ ცოცხალ ბაქტერიას და სხვა მიკროორგანიზმებს.

გამოდის, რომ რძის წინასწარ დამუშავება შესაძლებელია, სანამ არ დაიწყებს მჟავიანობას. თუ რძის ყველაზე ცხიმიან ნაწილს - ნაღებს იღებთ, მაშინ იგივე ტიპის რძემჟავა ბაქტერიები მას არაჟანად გადააქცევს. .

თუ რძეს დიდხანს გააცხელებთ, რომ ღია ყავისფერი გახდეს (დადნება), მაშინ რძემჟავა ბაქტერიები აუცილებლად მოკვდება, მაგრამ თუ მათ იქ დაამატებთ, რამდენიმე საათში მიიღებთ ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეს. შედარებითკეფირი , ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეს უფრო ნაზი და სასიამოვნო გემო აქვს.

როგორ იღებთ კეფირს? რძე რძემჟავა ბაქტერიების და საფუარის მუშაობის შედეგად კეფირად იქცევა.

ხაჭო კიდევ ერთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტია. ხაჭო არის ცილოვანი პროდუქტი, რომელიც მიიღება რძის დუღილით და შემდეგ შრატის ამოღებით.

ყველი არის უაღრესად მკვებავი საკვები პროდუქტი, რომელიც მზადდება ხაჭო (მაწონი) რძისგან. საინტერესო იყო ვიცოდეთ: რუსეთში, ყველის ყველაზე დიდი ბორბალი, რომელიც იწონის 721 კგ, გაკეთდა ალთაის მხარეში და წარმოდგენილი იყო 2007 წლის 14 სექტემბერს ბარნაულში "ყველის ფესტივალზე".

ბალკანეთის ნახევარკუნძულზე გამოყვანილი ძროხების რძის დამჟავებით მიიღება იოგურტი. ევროპაში იოგურტმა გარკვეული პოპულარობა მოიპოვა მეფე ლუი XI-ის კუჭის ავადმყოფობასთან დაკავშირებით. მეფე ვერ განიკურნა და მას კონსტანტინოპოლელი ექიმი დაეხმარა, რომელმაც მას ბალკანური იოგურტი მოუტანა.

მაგრამ ყოველთვის კარგია, როცა რძე მჟავე ხდება? არა! თუ თქვენ გჭირდებათ რძის უცვლელად შენახვა, როგორ შეგიძლიათ უზრუნველყოთ, რომ რძემჟავა ბაქტერიები არ გამრავლდნენ და არ „შეცვალონ“ რძის გემო? მიკრობების განადგურების მიზნით, შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ რძე. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ტექნოლოგიაა რძის პასტერიზაცია. რძე ინახება 61-63°C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში ან 72-73°C ტემპერატურაზე მხოლოდ 15 წამის განმავლობაში. ეს არ აზიანებს პროდუქტის გემოს, მაგრამ კლავს პათოგენურ ბაქტერიებს.

საკვების სიცივეში შენახვის სარგებელი დიდი ხანია ცნობილია. ნულის ქვემოთ ტემპერატურაზე ბაქტერიები აგრძელებენ გამრავლებას, მაგრამ ძალიან ნელა. ამიტომ რძის გაყინვა და ამ ფორმით შენახვა საკმაოდ დიდი ხნით შეიძლება. როცა მაცივრები არ იყო, რძეს ზამთარში ინახავდნენ გაყინული წრეების სახით და მარკეტებშიც ამ სახით იყიდებოდა. გაყინული რძის პირველი ნახსენები თარიღდება1792 წ . რძის შენახვის სხვა ცნობილი მეთოდები მოიცავს გაშრობას. სპრეის დანადგარებში რძეს აშრობენ 150–180 °C ტემპერატურაზე.

აბა, როგორ არ გავიხსენოთ ბევრისთვის საყვარელი შესქელებული რძე? მაგრამ „შაქრის შეტანა“ ასევე რძის შენარჩუნების ერთ-ერთი საშუალებაა. 1858 წელს ამერიკაში გაიხსნა მსოფლიოში პირველი შედედებული რძის წარმოების ქარხანა.

გადავწყვიტე გადამემოწმებინა, რომელ გარემოში უფრო სწრაფად ამჟავდება რძე?

ამის დასადგენად რძეს დავაყენე მჟავე შემდეგ პირობებში:

1. ოთახში არის მოხარშული საკვები;

2. ოთახში - მოუდუღებელი;

3. ოთახში - მოუდუღებელი, კეფირის დამატება დასაწყებად;

4. მაცივარში - მოუდუღებელი.

(რძე ჩაასხეს იდენტურ ჭიქებში 250 მლ მოცულობით.

რძე დამჟავებულია შემდეგი თანმიმდევრობით:

1.ოთახის ტემპერატურა (+20 C) + კეფირი

2.ოთახის ტემპერატურა (+20C)

3. მაცივარი (+4 C)

4. მოხარშული

დასკვნა.

მიღწეული იქნა კვლევის მიზნები და ამოცანები.

გავიგე, რომ რძე შეიცავს: წყალს, ცხიმს, შაქარს, ცილებს, მარილებს, ვიტამინებს. ძმარს შეუძლია გაზარდოს რძის მჟავიანობა, ხოლო ადუღებამ შეიძლება შეანელოს იგი.

საგანმანათლებლო კვლევითი სამუშაო
რატომ მჟავდება?
რძე
დაასრულა: ელიზავეტა სივკოვა
მე-4 კლასის მოსწავლე
მასწავლებელი: კრივონოგოვა ლ.ნ.
1

ტარა
2016 წელი
შინაარსი
შესავალი ……………………………………………………………………………………… 3
1. ლიტერატურის მიმოხილვა………………………………………………………46
1.1. რძის ისტორია………………………………………..4
1.2. რძის შემადგენლობა ………………………………………………………….4
1.3 რძის სარგებელი და ზიანი………………………………………………………………………………………………………………………
1.4. რძემჟავა ბაქტერიები……………………………………………..5
1.5. რძემჟავა პროდუქტები…………………………………………………..56
2. კვლევის მეთოდოლოგია…………………………………………………………………67
2.1. კვლევის ეტაპები…………………………………………………….6
3. კვლევის შედეგები……………………………………………………… 7
დასკვნები…………………………………………………………………………………………
დასკვნა………………………………………………………………..9
გამოყენებული რესურსები……………………………………………………………..10
განაცხადები………………………………………………………………………………………11
2

შესავალი: ადამიანებიც და ცხოველებიც დიეტას რძით იწყებენ.
ძუძუმწოვრები - თაგვებიდან სპილოებამდე და ვეშაპებამდე. მშვენიერია, გემრიელი
და ჯანსაღი სასმელი, ზრდის ნამდვილი ელექსირი, რომელიც მან თავად მოიფიქრა
ბუნება. ახალშობილი, არ აქვს მნიშვნელობა ვინ არის ის - ბიჭი თუ გოგო,
კნუტი ან ლეკვი - გარკვეულ ასაკამდე კუჭს არ შეუძლია
რძის გარდა საკვების მონელება. მაგრამ ის შეიცავს ყველა სასარგებლო და
მცირე არსებისთვის საჭირო საკვები ნივთიერებები სწრაფად
გაიზარდოს და განვითარდეს სწორად.
აქტუალობა: მნიშვნელოვანია იყოთ ყურადღებიანი საკუთარი თავის მიმართ, თქვენი ჯანმრთელობის მიმართ, რომ შეძლოთ
დაიცავით თქვენი სხეული მავნე ზემოქმედებისგან, რადგან ადამიანის სიცოცხლე
ფასდაუდებელია და რძეში შემავალი საკვები ნივთიერებებისგან, ისინი აგებულია
კუნთები, კანი, ძვლები, კბილები. გარდა ამისა, რძეც წამალია, რადგან
რომ მასში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებების სპექტრიდან გამომდინარე, ექიმები ბევრს უნიშნავენ
ავადმყოფი. ბავშვებმა რძე ყოველდღე უნდა დალიონ.

ჰიპოთეზა: რძე მჟავდება იმის გამო, რომ მასში მრავლდება ბაქტერიები და
სხვა მიკროორგანიზმები

მიზანი: გაარკვიეთ, რატომ ხდება რძე მაწონი
Დავალებები:
1. შეისწავლეთ სამეცნიერო ლიტერატურა და ინტერნეტ რესურსები
თემა.
2. ჩაატარეთ კვლევა რძის დამჟავების პროცესის შესახებ.
3. გამოიკვლიეთ რა შეიძლება გაზარდოს და შეანელოს რძის მჟავიანობა.
3

4. დასკვნების გამოტანა, მასალის შეჯამება და სისტემატიზაცია.
კვლევის საგანი: რძე
სასწავლო ადგილი: ბინა (სამზარეულო)
კვლევის თარიღები: 2016 წლის ნოემბერი
Კვლევის მეთოდები:
1. თეორიული (ფაქტების ანალიზი ლიტერატურიდან და ინტერნეტიდან
წყაროები, მასალის შედგენა, სინთეზი);
2. ემპირიული (ექსპერიმენტი და დაკვირვება, ფოტოგრაფია)
Ლიტერატურის მიმოხილვა
1.1 რძის ისტორია
უძველესი დროიდან რძეს იყენებდნენ უუნარო ბავშვების შესანახად
მყარი საკვების მონელება და ავადმყოფის კვებისათვის. ძროხის შემადგენლობა
რძე შეიცავს ბევრ სასარგებლო ელემენტს, მდიდარია
კალციუმის და ვიტამინების წყარო, რომელიც შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.
რძეს სვამდნენ ძველად, რასაც მოწმობს აღმოჩენილი
პირველყოფილი ადამიანების გამოქვაბულებში არქეოლოგიური გათხრების დროს, ჭურჭელი ამისთვის
რძე. ბაბილონის მახლობლად აღმოჩენილ უძველეს ტაძარში კედლის მხატვრობა აღმოაჩინეს
ძროხის წვის პროცესის ამსახველი ნახატები. ითვლება, რომ ეს ტაძარი
დაახლოებით ხუთი ათასი წელი. ბიბლიაში რძის შესახებ ბევრი ცნობა არსებობს. აბელი,
ადამის ძე ცხვრებს მწყემსავდა და ალბათ რძეს სვამდა. გამონათქვამები რძეზე. (სმ.
დანართი No1)
1.2.რძის შემადგენლობა
ძროხის რძის შემადგენლობა დიდწილად განისაზღვრება მისი წარმოშობით. ის
აქვს მრავალკომპონენტიანი შემადგენლობა. ძროხის რძე შედგება ცილებისგან, ცხიმებისგან,
ნახშირწყლები, წყალი, ნაცარი ნივთიერებები, ორგანული მჟავები, მინერალური
ელემენტები და ვიტამინები. ის შეიცავს ვიტამინების თითქმის მთელ ხაზს
ჯგუფი B, ვიტამინები E, D, H, ასკორბინის მჟავა, ბეტა-კაროტინი, ვიტამინი PP,
ქოლინი, ნუკლეინის მჟავები, მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ლაქტოზა,
აუცილებელი ამინომჟავები. მინერალური ელემენტებიდან, ალბათ ყველაზე მეტი
კომპოზიციის ღირებული და აუცილებელი ელემენტია მაკროელემენტი კალციუმი.
4

მინერალური ელემენტების და ვიტამინების რაოდენობა, აგრეთვე ცხიმის შემცველობა მასში
რძის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს წელიწადის დროის, პირობების მიხედვით
ძროხების შენარჩუნება, ჯანმრთელობა და დიეტა, ასაკი და სხვა ფაქტორები
ლაქტაციის ფაქტორები.
1.3 რძის სარგებელი და ზიანი
ძროხის რძის სარგებელი ორგანიზმისთვის უდაოა – ასეა
ვიტამინებისა და მინერალების ყველაზე მდიდარი წყარო. ლაქტოზას შეიცავს
შემადგენლობა, კარგია გულისთვის. თუმცა რძესთან ერთად უნდა მიირთვათ
სიფრთხილით. ის უკუნაჩვენებია ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის.
კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, ღვიძლის ან
პანკრეასმა ასევე თავი უნდა შეიკავოს მოხმარებისგან
რძის პროდუქტები და შეარჩიეთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები თქვენი დიეტისთვის.
1.4. რძემჟავა ბაქტერიები
ახალი რძე შეიცავს ბევრ მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებას. მაგრამ ყველაზე მეტად
რძეში ნაპოვნი მშვენიერი ნივთიერება არის რძის შაქარი.
მისი სახელია ლაქტოზა. ეს არის ლაქტოზა, რომელიც "იცავს" რძეს დამჟავებისგან.
თუ ახალი (ანუ მხოლოდ რძის) რძე დგას გარკვეული დროის განმავლობაში,
შემდეგ ის იწყებს მჟავე გემოს შეძენას. Რატომ ხდება ეს? Ჯანმო
რძის შაქრის "მოპარვა"? (ეს არის დიდი რძემჟავა ბაქტერიები
"გურმანები.") მათ უყვართ სხვადასხვა შაქარი და არ შეუძლიათ ბევრის გარეშე ცხოვრება
ვიტამინები და სხვა ნაერთები. საიდან მოდის რძემჟავა?
ბაქტერიები შედიან რძეში? თურმე ისეთ ადგილებში ცხოვრობენ, სადაც
რძე წარმოიქმნება სარძევე ჯირკვლების ზედაპირზე, სადაც ისინი ინახება
რძის წვეთები. მხოლოდ მცირე წვეთი, რომელიც რჩება "მაწონი"
გარეთ, სტერილურ რძეში "გაიზავდება" და მჟავე გემო არ ექნება
შესამჩნევი მაგრამ თუ ცოტას დაელოდებით, ბაქტერიებს დრო ექნებათ გამრავლებისთვის და
აუცილებლად გახდება ცნობილი. რძემჟავა ბაქტერიები, ჯგუფი
მიკროორგანიზმები, რომლებიც დუღენ ნახშირწყლებს ძირითადად წარმოქმნით
რძემჟავა.
კლასიფიკაცია რძემჟავა ბაქტერიები
არასაკმარისად განვითარებული. რძე შეიცავს არა მხოლოდ რძის შაქარს, არამედ ბევრსაც
ყველა სახის ნივთიერება, რომლითაც სხვა ტიპის ბაქტერიები იკვებებიან. თუმცა, სარგებელი
მოიყვანეთ რძემჟავა ბაქტერიები. სხვა სახის ბაქტერიებმა შეიძლება გამოიწვიოს
სხვადასხვა სახის დაავადება.
1.4. რძემჟავა პროდუქტები
5

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები შეიცავს უამრავ ცოცხალ ბაქტერიას და
სხვა მიკროორგანიზმები. გამოდის, რომ რძე შეიძლება წინასწარ იყოს
დაამუშავეთ სანამ არ დაიწყებს მჟავიანობას. ამრიგად, შეგიძლიათ მიიღოთ
რძემჟავა პროდუქტები.

იოგურტი არის ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც მზადდება
პასტერიზებული რძე მისი დუღილით მომზადებული სტარტერით
რძემჟავა მცენარეების სუფთა კულტურებზე. თუ მაქსიმუმს ავიღებთ
რძის ცხიმოვანი ნაწილი - ნაღები, შემდეგ იგივე ტიპის რძემჟავა ბაქტერიები
გადააქციეთ ისინი არაჟანში.
რიაჟენკას უნიკალური გემო აქვს. ტკბილ გემოს მახსენებს
ჩაშუშული რძე. ფერმენტირებული გამომცხვარი რძეში ცხიმის შემცველობა 6%-ია. იგი გამოიყენება მოსამზადებლად
რძემჟავა სტრეპტოკოკის სუფთა კულტურები.
მაწონი, მაწუნი, კატიკი - ფაქტობრივად, ეს არის სხვადასხვა სახელები დაახლოებით ერთი და იგივე ნივთისთვის
იგივე ტიპის სამხრეთის მაწონი, რომელიც წარმოებულია ძროხის რძისგან,
კამეჩის, ცხვრის, აქლემის ან თხის რძე.
აირანი ძალიან გავრცელებული სასმელია შუა აზიის ხალხებში,
კავკასია, თათარია, ბაშკირია. მზადდება ძროხის, თხის, ცხვრისგან
რძე.
ხაჭო კიდევ ერთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტია. ხაჭო არის
რძის დუღილით მიღებული ცილოვანი პროდუქტი
შრატის შემდგომი მოცილება.
ყველი არის უაღრესად მკვებავი საკვები პროდუქტი, რომლისგანაც მზადდება
ხაჭო (მაწონი) რძე.
2. კვლევის მეთოდოლოგია
2.1. კვლევის ეტაპები
ეტაპი 1: ლიტერატურისა და ინტერნეტ რესურსების შესწავლა. ეტაპი 2 - ექსპერიმენტების ჩატარება
და კვლევა. ექსპერიმენტებისთვის ავიღე სოფლის რძე, მოუდუღებელი და
მოხარშული. ჩავასხი ჭიქებში (200 მლ მოცულობით) და ვუყურე
ხუთი დღის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში რძით ჭიქის ერთი ნაწილი იყო
ოთახში, ხოლო მეორე მაცივარში. ერთ-ერთ ჭიქას ცალი დავამატე
ჭვავის პური, დანარჩენი ორი კი მჟავით. ერთ ძმარმჟავაში, მეორეში
ლიმონის წვენი.
2.2. ექსპერიმენტების აღწერა
ექსპერიმენტი 1. ცხიმის წვეთებზე დაკვირვება
ცხიმი ცურავს რძეში მრავალი პატარა წვეთების სახით. რადგან ცხიმი უფრო მსუბუქია
წყალი, თანდათან ცურავს ზევით - წარმოიქმნება კრემის ფენა. დაარტყა
6

ნაღები, მიიღეთ კარაქი: დარტყმებიდან ცხიმის წვეთები ერთმანეთს ერწყმის და
წყლისგან გამოყოფილი.
ექსპერიმენტი 2. რძის მაწონი
გადავწყვიტე გადამემოწმებინა, სად მჟავდება რძე უფრო სწრაფად - ოთახის ტემპერატურაზე.
ტემპერატურაზე ან მაცივარში. ოთახში მთელი რძე წამით ამჟავდა
დღეს. მაცივარში სოფლის ადუღებული რძე მე-5 დღეს ამჟავდა
ექსპერიმენტი, მოხარშული მე-5 დღეს არ გახდა მაწონი.
ექსპერიმენტი 3 მჟავას მოქმედება
მე-2 ექსპერიმენტის მაგალითზე დავინახე, რომ მოუდუღებელი და ადუღებული რძე
იწყებს მჟავიანობას ექსპერიმენტის მეორე დღიდან. მე მოვაგვარე ეს პროცესი
აჩქარება. სიტყვაში რძემჟავა პროდუქტები. ორი ფესვი, რძე და მაწონი. Და მე
მეგონა, მჟავას რომ დავამატებდი, რძე დამჟავდებოდა. ცოტა დავამატე
ძმარმჟავა ერთ ჭიქაში და ლიმონის წვენი მეორეში. ზედაპირზე
რძე, ჩამოყალიბდა რძისფერი ფანტელები. ეს ლიტერატურიდან გავიგე
II
კაზე ნ
აღმოცენებული
კაზინის წინამორბედისაგან – კაზეინოგენი გახეხვისას
რძე. კაზეინი (კაზეონოგენი) რძეში არის შეკრული სახით
კალციუმის მარილი (კალციუმის კაზეინატი). ის იხსნება რძეში, როგორც შაქარი წყალში. მაგრამ
ღირს რძეში მჟავას დამატება, რათა კაზეინი გამოთავისუფლდეს, თან წაიღოთ
მსუქანი.
ეს გამოცდილება დამეხმარა მჟავის ეფექტის დანახვაში. ასე რომ, რძემჟავა
ბაქტერიები ასევე გამოყოფენ კაზეინს და წარმოქმნიან რძემჟავას პროდუქტებს.
caseus - ყველი) - რთული ცილა,

(ლათ.
ექსპერიმენტი No4 ჭვავის პურის ნატეხით დადუღებული რძე
ოთახში, სოფლის რძის ჭიქაში, რომელშიც ნაჭერი იყო
პური, რძე მეორე დილით ამჟავდა. ადუღებული რძე მოგვიანებით ამჟავდა. IN
მაცივარი პასტერიზებული მოუდუღებელი და მოხარშული რძე ნაჭრებით
ჭვავის პური ექსპერიმენტის მე-4 დღეს გახდა მჟავე, მაგრამ არა მჟავე. Აქედან
გამოცდილებით, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ საფუარის არსებობა გარკვეულ პირობებში (
ტემპერატურა) ასევე იწვევს რძის დამჟავებას. ეს მეთოდი იმისთვის
ბებიაჩემი სოფელში ამ მეთოდს იყენებს რძის სწრაფად დასაწოვად. და შემდეგ ის
იღებს ხაჭოს.
3.კვლევის შედეგები
1. ცხიმი ცურავს რძეში მრავალი პატარა წვეთის სახით.
2. რძე უფრო სწრაფად მჟავდება თბილ პირობებში.
3. მჟავას გამოყენებით შეგიძლიათ გამოყოთ კაზეინი (კომპლექსური ცილა)
4. საფუარის არსებობა აჩქარებს რძის დამჟავების პროცესს.
71. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. ჯანსაღი კვების ენციკლოპედია.
T. I,. კვება ჯანმრთელობისთვის / სანქტ-პეტერბურგი: „გამომცემლობა „ნევა“; მ.: „OLMA
პრესა“, 1999 წ
2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. რძისა და რძის პროდუქტების ზოგადი ტექნოლოგია
პროდუქტები, მ.: კოლოსი, 2007 წ
3. https://yandex.ru/images/
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk
5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove
6. http://biofile.ru/bio/4433.html
7. http://www.womanlives.ru/
9