Forskning om varför mjölk blir sur. Forskningsrojekt

Varför blir mjölk sur? Författare: Elvira Sergeeva, årskurs 3a Ledare: Svetlana Ivanovna Brylyakova Mjölk är den allra första produkten som människor och alla däggdjur provar i sina liv. Den har en unik sammansättning, eftersom den under de första månaderna måste tillfredsställa kroppens behov av alla element som är nödvändiga för tillväxt. Mjölk innehåller proteiner, fetter, socker, spårämnen, vitaminer, enzymer, hormoner och mycket mer. Detta är en underbar, välsmakande och hälsosam dryck, ett riktigt tillväxtelixir, som uppfanns av naturen själv. Det är mycket viktigt för barn att dricka mjölk varje dag. Detta är relevansen av forskningsarbetet. Syftet med forskningsarbetet är att ta reda på varför mjölk blir sur? Studiens mål: 1 att studera mjölkens sammansättning; 2 ta reda på vilken typ av mjölk det finns och vad dess hållbarhet är; 3 ta reda på orsaken till att mjölken surnar; 4 utforska vad som kan förbättra eller bromsa mjölksurningsprocessen; 5 dra en slutsats under vilka förhållanden det är bättre att lagra mjölk; 6 förbereda en presentation av arbetet. Forskningsmetoder: arbete med källor (Internet, litteratur), observation, experiment. Syftet med studien är komjölk. Ämnet för studien var pastöriserad mjölk "Vyatushka" 3,5% fett. Hypotes: mjölk blir sur eftersom bakterier och andra mikroorganismer förökar sig i den. Mjölkens sammansättning Färsk mjölk innehåller många viktiga näringsämnen. Men det mest anmärkningsvärda ämnet som finns i mjölk är mjölksocker. Dess namn är laktos. Det är laktos som "skyddar" mjölk från att surna. Om färsk (det vill säga precis mjölkad) mjölk sitter kvar en tid, börjar den få en sur smak. Varför händer det här? Vart tar mjölksockret vägen? Dessa är mjölksyrabakterier, de älskar olika sockerarter och kan inte leva utan många vitaminer och vissa andra föreningar. Även färsk färsk mjölk innehåller små mängder av olika bakterier. Var kommer dessa bakterier ifrån? De kommer in i mjölken från mjölkkanalerna och från juvrets yta. Men de märks inte i färsk mjölk, men när de börjar föröka sig blir produkten sur. Bakterier använder mjölkkomponenter, främst kolhydrater, för sin näring, och i gengäld utsöndrar de syra, vilket gör att mjölken blir kvar. I det här fallet separeras vasslen från den torra återstoden, på grund av vilken kefir, gräddfil, keso och andra mejeriprodukter erhålls. Olika bakterier kan leva i mjölk. Och den slutliga mjölkprodukten beror på processen för dess produktion och vilka mikroorganismer som släpps ut i mjölken - mjölksyrabakterier, bulgariska coli, acidophilus bacillus, bifidobakterier Det visar sig att det viktigaste gynnsamma villkoret för spridning av bakterier är värme. Om mjölken finns i kylskåpet saktar processen med mjölksyrning ner. Det finns ett annat sätt att förhindra att bakterier snabbt gör mjölken sur – den kokas för att döda de få mikroorganismer som för närvarande finns. Men de är väldigt envisa - hur mycket vi än försöker kommer mjölken förr eller senare att bli sur, så vi måste dricka den så snart som möjligt. Men är det alltid bra när mjölken blir sur? Nej! Hur förhindrar man att mjölk blir sur? Metoder, villkor och perioder för att lagra mjölk För att förstöra mikrober kan du helt enkelt koka mjölk. En av de vanligaste teknikerna är mjölkpastörisering. Mjölken hålls vid 61–63°C i 30 minuter eller vid 72–73°C i endast 15 sekunder. Detta försämrar inte produktens smak, utan dödar patogena bakterier. Hållbarheten för pastöriserad mjölk är 5-7 dagar i kylskåp, oöppnad, och efter att ha öppnat förpackningen - 2 dagar. Förutom naturlig byns färsk mjölk, mjölkad direkt från kon, kan mjölk pastöriseras, bakas, ultrapastöriseras och steriliseras. Vilka andra metoder för att lagra mjölk är kända? Fördelarna med att förvara mat i kyla har länge varit kända. Vid temperaturer strax under nollan fortsätter bakterier att föröka sig, men mycket långsamt. Därför kan mjölk frysas och lagras i denna form under ganska lång tid. Andra kända metoder för att lagra mjölk inkluderar torkning. I sprayinstallationer torkas mjölken vid en temperatur på 150-180 °C. Tja, hur kan vi inte komma ihåg den kondenserade mjölken som är älskad av många? Men att "sockra" är också ett av sätten att konservera mjölk. Varför blir mjölk sur? Experiment 1. I vilken miljö blir mjölken sur snabbare? För att utföra experimentet tar vi: ett paket pastöriserad mjölk "Vyatushka" 3,5% fett, 4 tomma glas för mjölk, en kastrull för att värma mjölk. Häll mjölk i fyra tomma glas med en volym av ett halvt glas och märk glasen , tilldela nummer från 1 till 4. För att avgöra i vilken miljö mjölken kommer att surna snabbare, låt oss placera mjölken för surning under följande förhållanden. Ställ det första glaset (nr 1) med mjölk i kylen. Temperaturen i kylen är inställd på +4 °C. Låt det andra glaset (nr 2) med mjölk stå i köket i rumstemperatur (20-21°C) För glas nr 3 och nr 4, koka mjölken. Häll sedan den kokta mjölken igen i glas nr 3 och nr 4 och låt den stå i olika förvaringsförhållanden. Låt den kokta mjölken stå i glas nr 3 i köket i rumstemperatur (20-21°C). Placera den kokta mjölken i glas nr 4 i kylen (+4 °C) Vi presenterar hur man övervakar mjölken i form av en tabell. Som framgår av tabellen var mjölken i glas nr 2, lämnad i rumstemperatur (20-21°C), den första som surades, redan på experimentets andra dag. På den fjärde dagen av experimentet surnade mjölken i glas nr 3, kokad men lämnad i rumstemperatur (2021°C). På experimentets femte dag surgjordes mjölken i glas nr 1, placerad i kylen vid en temperatur av +4 °C. På den sjunde dagen av experimentet surgjordes kokt mjölk i glas nr 4, placerat i kylskåp vid en temperatur av +4 °C. Vi drar slutsatser: 1) Okokt mjölk lagras minst i rummet, eftersom mikroberna som bidrar till dess syrning inte förstördes under värmebehandling (kokning), och rumstemperatur är de mest gynnsamma förhållandena för deras reproduktion. 2) Kokt mjölk håller sig längst i kylskåpet, eftersom de flesta mikroberna förstördes under kokningen, och lufttemperaturen i kylskåpet hjälper till att bromsa syrningsprocessen. Experiment 2. Hur påverkar vinäger processen för mjölksyrning? För att genomföra experimentet tar vi: ett paket pastöriserad mjölk "Vyatushka" 3,5% fett, ett tomt glas, bordsvinäger 9%. Häll ett halvt glas mjölk i ett tomt glas. Tillsätt 9% vinäger till mjölken och låt den stå i köket i rumstemperatur (20-21°C). Redan efter ett par minuter upptäcker vi att mjölken i glaset börjar surna och stelna. Vi drar slutsatsen att när syra tillsätts mjölk, intensifieras processen för mjölksyrning bara. Med hjälp av data från experiment 1 och 2 drar vi slutsatsen att syra påskyndar processen för mjölksyrning, och kokning och kylning, tvärtom, saktar ner processen för mjölksyrning. Experiment 3. I vilken behållare är det bättre att förvara mjölk? För att genomföra experimentet tar vi: ett paket pastöriserad mjölk "Vyatushka" 3,5% fett, 2 tomma, rena burkar. Häll mjölk i rena, tomma burkar. Stäng en burk mjölk (nr 1) tätt med lock. Stäng inte den andra burken med mjölk (nr 2) med ett lock. Låt båda burkarna mjölk stå i rumstemperatur (20-21°C). Framstegen i mjölkövervakningen återspeglas i tabellen. Mjölken i burk nr 2 utan lock var först med att sura. Mjölken under locket höll längre. Vi drar slutsatsen att mjölk lagras längre i en sluten behållare än i en öppen behållare. Slutsatser Orsaken till mjölksyrning klargjordes och bekräftades experimentellt. Orsaken till mjölksyrning är bakterier och mikroorganismer som kommer in i mjölken, börjar föröka sig och mjölken blir sur. Mjölk surar olika under olika lagringsförhållanden. Ju varmare temperaturen är i rummet där mjölken finns, desto snabbare surnar den. Omvänt, ju lägre mjölklagringstemperatur, desto längre kan mjölken lagras. Olika lagringsperioder för pastöriserad mjölk har fastställts experimentellt. Mjölk håller längre i en stängd, ren behållare än i en öppen behållare. För att förhindra att mjölken blir sur måste du koka den. Kokning dödar bakterier. Syra, till exempel vinäger 9%, kan öka syrningen av mjölk, och kokningen kan sakta ner. Slutsats Mjölk är mycket fördelaktigt för både vuxna och barn. Men det är nödvändigt att övervaka de korrekta förhållandena och lagringsperioderna för mjölk. Mjölk bör förvaras i kylskåpet i en försluten behållare, det är bäst att dricka pastöriserad och kokt mjölk. Tack för din uppmärksamhet!

KOMMUNAL BUDGET

ALLMÄN UTBILDNINGSINSTITUT

"GRAMMARSKOLA № 13"

VARFÖR ORDNAR MJÖLK?

Genomförde:

elev av 2:a årskurs gymnasium nr 13

Patrakeeva Maria

Vetenskaplig rådgivare:

grundskolelärare

Orlova Elena Yurievna

Introduktion

1. Huvuddel.

2. Praktisk del:

Min process för att göra keso

3. Slutsats

4. Lista över använda källor

5. Bilaga nr 1

6. Bilaga nr 2

Introduktion

Mål: Ta reda på orsakerna till sur mjölk.

Uppgifter:

Studera litteratur som innehåller information om mjölk;

Forskning vad som kan förbättra och bromsa syrningen av mjölk;

Analysera informationen.

Relevans: Mjölk och mejeriprodukter finns på vårt bord varje dag. Jag gillar verkligen att dricka mjölk. Om du inte har tid att dricka mjölken blir den sur. Jag undrade varför detta händer? Därför heter ämnet för min forskning "Varför blir mjölk sur?"

Min hypotes: Mjölk blir sur på grund av att bakterier kommer in i den.

Forskningsmetoder:

- teoretiskt: studier av informationskällor (böcker, Internet);

-praktisk: genomföra experiment, observation, experiment.

Huvudsak

Mjölk och mejeriprodukter intar en viktig plats i människans kost. Både människor och djur börjar sin kost med mjölk. Detta är en underbar, god och hälsosam dryck. Mjölk innehåller alla de näringsämnen som människokroppen behöver utan undantag.

Idag, när vi talar om mjölk, menar vi komjölk, eftersom det mesta av mjölken en person får från en ko. Mjölk är en källa till ämnen som är nödvändiga för människokroppen. När det gäller deras betydelse för befolkningens näring ligger mjölk och mejeriprodukter på andra plats efter bröd.

Det har konstaterats att denna produkt innehåller över 100 värdefulla komponenter. Det innehåller: proteiner, fetter, kolhydrater, mineralsalter, vitaminer. Färsk mjölk innehåller många viktiga näringsämnen, men det mest anmärkningsvärda ämnet som finns i mjölk är mjölksocker. Dess namn är laktos. Laktos "skyddar" mjölk från att surna. Om färsk mjölk sitter kvar en tid börjar den få en sur smak. Varför händer det här? Varför blir mjölk sur? Jag läste i den vetenskapliga litteraturen att små bakterier som alltid finns i luften är skyldiga. Väl i mjölken får de jobba – omvandla mjölksocker till mjölksyra. Och syra gör att mjölken blir sur. För att förhindra att mjölken blir sur måste du koka den. Kokning dödar bakterier.

För att vara säker på detta kommer jag att genomföra flera experiment.

Praktisk del

Erfarenhet 1:

Syfte: vad som påverkar processen för mjölksyrning.

Jag lade färsk mjölk i muggar, varav den ena täckte med lock och den andra lämnade öppen. Dagen efter märkte jag att mjölken som låg i den öppna muggen hade blivit sur.

Slutsats: mjölksyra under påverkan av luft, eller snarare, mikrober som finns i luften.

Erfarenhet 2 .

Syfte: att ta reda på under vilka förhållanden mjölk bevaras bättre.

Jag hällde kokt och okokt mjölk i 4 muggar:

Sedan förvarade jag muggarna under följande förhållanden: okokta och kokta i rumstemperatur, okokta och kokta i kylen.

RUMSTEMPERATUR

KYLSKÅP

Varje dag såg jag i vilken mugg mjölken surnade snabbare.

Detta är ordningen som mjölken surnade i:

1. Okokt i rumstemperatur blev det sur på den andra dagen.

2. Kokt i rumstemperatur - i 3 dagar.

3. Okokt i kylen - för 5:e dagen.

4. Kokt i kylskåp - för 7:e dagen.

Slutsats:

1) Okokt mjölk lagras minst i rummet, eftersom mikroberna som bidrar till dess syrning inte förstördes genom kokning, och rumstemperatur är de mest gynnsamma förhållandena för deras reproduktion.

2) Kokt mjölk håller sig längst i kylskåpet, eftersom de flesta mikroberna förstördes under kokningen, och lufttemperaturen i kylskåpet hjälper till att bromsa syrningsprocessen.

Min process för att göra keso

Efter mina experiment stod jag kvar med surmjölk. Men mamma hade inte bråttom att hälla ut det. Hon berättade för mig att när mjölken blir sur, blir den till en ny matprodukt - jästmjölk. Vad händer om du värmer sur mjölk?

Placera eld och värm:

Flingor dök upp i vätskan och en gul vätska (serum) separerade:

Jag silar genom ett durkslag: vasslen rinner av och resultatet blir en tjock massa – keso.

Slutsats

I detta arbete studerade jag en sådan egenskap hos mjölk som syrning. Jag fick reda på i vilken miljö mjölk surnar snabbare. Jag var övertygad om att om mjölk inte var sur, skulle vi inte ha många välsmakande och hälsosamma produkter.

Under studien kom jag till slutsatsen: mjölk är en produkt av en levande organism, vilket betyder att den innehåller levande bakterier. Mjölk blir sur under påverkan av mjölkbakterier och bakterier som kommer från luften. Min hypotes att mjölk blir sur på grund av att bakterier förökar sig i den bekräftades!

Bilaga nr 1. Frågeformulär.

Jag bestämde mig för att göra en undersökning

Bilaga nr 2

Lista över använda källor:

Ivan Dubrovin "Allt om vanlig mjölk";

www.gastronom.ru;

Tomko Alena Sergeevna

Projektledare:

Tomko Tatyana Viktorovna

Institution:

MBOU "Smorodinskaya Secondary School" i Grayvoronsky-distriktet i Belgorod-regionen.

I denna forskningsarbete om omvärlden på ämnet "Varför blir mjölk sur?" En grundskoleelev får genom experiment reda på varför mjölken blir sur. Författaren till forskningsprojektet genomför observationer, jämförelser och analyser, utför experiment och sammanfattar materialet.

I början av ett miljöforskningsprojekt på ämnet "Varför blir mjölk sur?" En grundskoleelev studerar litteratur om ett givet ämne, analyserar och sammanfattar det material som hittats.

I ett forskningsarbete om mjölksyrning undersöks också mjölkens sammansättning, processen för att erhålla keso genomförs och en presentation av forskningsframstegen utvecklas.

Introduktion
1. Varför blir mjölk sur?
2. I vilken miljö blir mjölken sur snabbare?
Slutsats
Bibliografi
Ansökningar

Introduktion

Mjölk– det här är den allra första produkten som människor och alla däggdjur provar i sina liv. Den har en unik sammansättning, eftersom den under de första månaderna måste tillfredsställa kroppens behov av alla element som är nödvändiga för tillväxt.

Efter att ha stått på ett varmt ställe en tid, kurar mjölken och får en sur smak.
Varför blir mjölk sur?

Jag bestämde mig för att välja ämnet "Varför blir mjölk sur?" för mitt forskningsarbete om omvärlden, eftersom jag blev intresserad av denna fråga i grundskolan.

Syftet med min forskning: ta reda på varför mjölk blir sur.

Uppgifter:

studera litteratur om detta ämne;
ta reda på orsaken till sur mjölk;
utforska vad som kan förbättra och bromsa syrningen av mjölk;
förbereda en presentation av arbetet.

Relevans: Mjölk anses med rätta vara en underbar produkt. Det fungerar som den enda maten för en nyfödd människa, därför är den avsedd att tillfredsställa alla kroppens behov.

Det är ingen slump att naturen generöst gav mjölk med biologiskt aktiva ämnen, och i de mest användbara kombinationerna.

Enligt moderna data innehåller mjölk över 200 värdefulla komponenter - alla typer av vitaminer och mineraler. Mjölk innehåller allt du behöver för att bygga upp blod, nervvävnad, muskler och ben.

Hypotes: mjölk blir sur eftersom bakterier och andra mikroorganismer förökar sig i den.

Forskningsmetoder: analys, jämförelse, generalisering, observation, experiment.

Ryska tävlingen av forskningsarbeten och kreativa projekt för förskolebarn och småskolebarn "Jag är en forskare"

Sektion

Naturvetenskap. Livlös natur.

Varför blir mjölk sur?

Mål: ta reda på varför mjölk blir sur.

Uppgifter:

välja ut och studera litteratur som berättar om mjölkens historia;
ta reda på orsaken till sur mjölk;
utforska vad som kan förbättra och bromsa syrningen av mjölk;
genomföra en undersökning i skolan;
förbereda en presentation av arbetet.

Relevans: Från de näringsämnen som finns i mjölk byggs muskler, hud, ben och tänder. Dessutom är mjölk också ett läkemedel, för tack vare mängden nyttiga ämnen som den innehåller, ordinerar läkare det till många patienter. Och ännu mer bör barn dricka det varje dag.

Hypotes: mjölk blir sur eftersom bakterier och andra mikroorganismer förökar sig i den.

Introduktion.

Både människor och däggdjur, från möss till elefanter och valar, börjar sin kost med mjölk. Detta är en underbar, välsmakande och hälsosam dryck, ett riktigt tillväxtelixir, som uppfanns av naturen själv. Hos en nyfödd, oavsett vem han är - en pojke eller en flicka, en kattunge eller en valp - fram till en viss ålder, kan magen inte smälta någon annan mat än mjölk. Men den innehåller alla användbara och näringsrika ämnen en liten varelse behöver för att växa snabbare och utvecklas ordentligt.

Huvudsak. (åtföljd av en presentation)

Jag gillar verkligen att dricka färsk mjölk. Men mjölken blir sur efter ett tag. Jag undrade: "Varför blir mjölk sur?" Jag bestämde mig för att svara på denna fråga. Under min forskning, här är vad jag lärde mig. Mjölk drack i antiken, vilket framgår av mjölkkärl som hittades under arkeologiska utgrävningar i primitiva människors grottor. I ett gammalt tempel som upptäcktes nära Babylon hittades väggmålningar som skildrade processen att mjölka en ko. Man tror att detta tempel är ungefär fem tusen år gammalt. Det finns många referenser till mjölk i Bibeln. Abel, Adams son, skötte fåren och drack förmodligen mjölk. Det tidigaste omnämnandet av mjölk finns i Bibeln i Jakobs förutsägelse, som går tillbaka till 1700 f.Kr.

Färsk mjölk innehåller många viktiga näringsämnen. Men det mest anmärkningsvärda ämnet som finns i mjölk är mjölksocker. Dess namn är laktos. Det är laktos som "skyddar" mjölk från att surna. Om färsk (det vill säga precis mjölkad) mjölk sitter kvar en tid, börjar den få en sur smak. Varför händer det här? Vem "stjäl" mjölksocker? (Detta är mjölksyrabakterier - stora "gourmeter". De älskar olika sockerarter och kan inte leva utan många vitaminer och vissa andra föreningar.

Var kommer mjölksyrabakterier in i mjölk? Det visar sig att de bor på de ställen där mjölk bildas - på ytan av bröstkörtlarna, där droppar av mjölk hålls kvar. Endast en liten droppe som finns kvar utanför "surar"; den kommer att "spädas ut" i steril mjölk och den sura smaken kommer inte att märkas. Men om du väntar lite kommer bakterierna att hinna föröka sig och kommer säkert att göra sig påminda.

Mjölk innehåller inte bara mjölksocker, utan många andra ämnen som matar andra typer av bakterier. Var kommer de ifrån? Till exempel, om en jordklump eller annan smuts kommer in i bröstkörtelkanalen, kanske mjölksyrabakterierna inte klarar av "utomjordingarna", och mjölken kommer att förorenas med andra bakterier.

Från litteraturen lärde jag mig också att vissa fermenterade mjölkprodukter framställs genom att jäsa mjölk, tillsätta olika typer av mikroorganismer till den, som var och en kan förändra mjölken och ge den nya smakegenskaper. Fermenterade mjölkprodukter innehåller ett stort antal levande bakterier och andra mikroorganismer.

Det visar sig att mjölken kan förbehandlas innan den börjar surna. Om du tar den fetaste delen av mjölk - grädde, kommer samma typer av mjölksyrabakterier att förvandla den till gräddfil .

Om du värmer mjölk under lång tid så att den blir ljusbrun (smält) så kommer mjölksyrabakterierna säkert att dö, men om du tillsätter dem där så får du om några timmar fermenterad bakad mjölk. Jämfört medkefir , fermenterad bakad mjölk har en mer delikat och behaglig smak.

Hur får man i sig kefir? Mjölk förvandlas till kefir som ett resultat av arbetet med mjölksyrabakterier och jäst.

Keso är en annan fermenterad mjölkprodukt. Keso är en proteinprodukt som erhålls genom att mjölken jäser och sedan tas bort vasslen.

Ost är en mycket näringsrik livsmedelsprodukt gjord av curd (sur) mjölk. Det var intressant att veta: i Ryssland tillverkades det största hjulet med ost som vägde 721 kg i Altai-territoriet och presenterades på "Ostfestivalen" i Barnaul den 14 september 2007.

Genom att sura mjölken från kor uppfödda på Balkanhalvön får man yoghurt. I Europa blev yoghurt en del berömmelse i samband med kung Ludvig XI:s magsjuka. Kungen kunde inte botas, och han fick hjälp av en viss läkare från Konstantinopel, som förde honom balkanyoghurt.

Men är det alltid bra när mjölken blir sur? Nej! Om du behöver bevara mjölken oförändrad, hur kan du säkerställa att mjölksyrabakterier inte förökar sig och ”ändrar” mjölkens smak? För att förstöra mikrober kan du helt enkelt koka mjölk. En av de vanligaste teknikerna är mjölkpastörisering. Mjölken hålls vid 61-63°C i 30 minuter eller vid 72-73°C i endast 15 sekunder. Detta försämrar inte produktens smak, utan dödar patogena bakterier.

Fördelarna med att förvara mat i kyla har länge varit kända. Vid temperaturer strax under nollan fortsätter bakterier att föröka sig, men mycket långsamt. Därför kan mjölk frysas och lagras i denna form under ganska lång tid. När det inte fanns några kylskåp lagrades mjölk på vintern i form av frysta cirklar och såldes till och med i denna form på marknader. Det första omnämnandet av fryst mjölk går tillbaka till1792 . Andra kända metoder för att lagra mjölk inkluderar torkning. I sprayinstallationer torkas mjölken vid en temperatur på 150–180 °C.

Tja, hur kan vi inte komma ihåg den kondenserade mjölken som är älskad av många? Men att "sockra" är också ett av sätten att konservera mjölk. 1858 öppnade världens första produktionsanläggning för kondenserad mjölk i Amerika.

Jag bestämde mig för att kolla i vilken miljö skulle mjölk sura snabbare?

För att bestämma detta ställer jag in mjölken till sur under följande förhållanden:

1. Det finns kokt mat i rummet;

2. I rummet - okokt;

3. I rummet - okokt, tillsätt kefir som förrätt;

4. I kylen - okokt.

(Mjölken hälldes i identiska glas med en volym av 250 ml.

Mjölken surnade i följande ordning:

1.Rumstemperatur (+20 C) + kefir

2.Rumstemperatur (+20 C)

3. Kylskåp (+4 C)

4. Kokt

Slutsats.

Studiens mål och mål uppnåddes.

Jag lärde mig att mjölk innehåller: vatten, fett, socker, protein, salter, vitaminer. Vinäger kan öka syrningen av mjölk, och kokning kan sakta ner.

Pedagogiskt forskningsarbete
Varför blir det surt?
mjölk
Kompletterad av: Elizaveta Sivkova
4:e klass elev
Lärare: Krivonogova L.N.
1

Tara
2016
Innehåll
Inledning………………………………………………………………………………………………3
1. Litteraturgenomgång………………………………………………………………46
1.1. Mjölkens historia ...................................................................4
1.2. Mjölkens sammansättning……………………………………………………………….4
1.3 Fördelar och skador med mjölk…………………………………………………………45
1.4. Mjölksyrabakterier………………………………………………………..5
1.5. Mjölksyraprodukter………………………………………………………………..56
2. Forskningsmetodik………………………………………………………………………67
2.1. Studiens stadier……………………………………………………………….6
3. Forskningsresultat………………………………………………………………7
Slutsatser……………………………………………………………………………………………….8
Slutsats……………………………….…………………………………………..9
Använda resurser………………………………………………………………………..10
Ansökningar………………………………………………………………………………………………………11
2

Inledning: Både människor och djur börjar sin diet med mjölk.
däggdjur - från möss till elefanter och valar. Det är underbart, läckert
och en hälsosam drink, ett riktigt växtelixir, som hon kom på själv
natur. En nyfödd, oavsett vem han är - en pojke eller en flicka,
en kattunge eller en valp - tills en viss ålder kan magen inte
smälta ingen mat förutom mjölk. Men den innehåller alla användbara och
näringsämnen som är nödvändiga för en liten varelse att snabbt
växa och utvecklas ordentligt.
Relevans: Det är viktigt att vara uppmärksam på sig själv, på sin hälsa, för att kunna
skydda din kropp från skadlig påverkan, eftersom människoliv
ovärderliga, och av näringsämnena som finns i mjölk är de byggda
muskler, hud, ben, tänder. Dessutom är mjölk också en medicin, eftersom
att på grund av mängden användbara ämnen som den innehåller, ordinerar läkare det till många
sjuk. Barn ska dricka mjölk varje dag.

Hypotes: mjölk surar på grund av att bakterier förökar sig i den och
andra mikroorganismer

Mål: ta reda på varför mjölk blir sur
Uppgifter:
1. Studera vetenskaplig litteratur och Internetresurser på
ämne.
2. Utför forskning om processen för mjölksyrning.
3. Undersök vad som kan öka och bromsa syrningen av mjölk.
3

4. Dra slutsatser, sammanfatta och systematisera materialet.
Forskningsämne: mjölk
Studieplats: lägenhet (kök)
Datum för studien: NOVEMBER 2016
Forskningsmetoder:
1. Teoretisk (analys av fakta från litteratur och Internet
källor, sammanställning av material, syntes);
2. Empirisk (experiment och observation, fotografi)
Litteraturrecension
1.1 Mjölkens historia
Sedan urminnes tider har mjölk använts för att mata barn som inte kan
smälta fast föda och för att mata de sjuka. Sammansättning av nötkreatur
mjölk innehåller många användbara element, är rik
en källa till kalcium och vitaminer, perfekt absorberad av kroppen.
Mjölk drack man i forna tider, vilket framgår av fyndet
under arkeologiska utgrävningar i primitiva människors grottor, kärl för
mjölk. I ett gammalt tempel som upptäcktes nära Babylon hittades väggmålningar
teckningar som visar processen att mjölka en ko. Man tror att detta tempel
cirka fem tusen år. Det finns många referenser till mjölk i Bibeln. Abel,
son till Adam, skötte fåren och drack förmodligen mjölk. Ord om mjölk. (centimeter.
Bilaga nr 1)
1.2. Mjölkens sammansättning
Sammansättningen av komjölk bestäms till stor del av dess ursprung. Det
har en flerkomponentsammansättning. Komjölk består av protein, fett,
kolhydrater, vatten, askämnen, organiska syror, mineral
element och vitaminer. Den innehåller nästan hela raden av vitaminer
grupp B, vitamin E, D, H, askorbinsyra, betakaroten, vitamin PP,
kolin, nukleinsyror, enkelomättade fettsyror, laktos,
essentiella aminosyror. Av mineralämnena kanske de flesta
ett värdefullt och väsentligt inslag i kompositionen är makroelementet kalcium.
4

Mängden mineralämnen och vitaminer, samt andelen fettinnehåll i
Mjölkens sammansättning kan variera beroende på årstid, förhållanden
underhåll, hälsa och kost för kor, ålder och andra faktorer som påverkar
laktationsfaktorer.
1.3 Fördelar och skador med mjölk
Fördelarna med komjölk för kroppen är obestridliga - det är det
rikaste källan till vitaminer och mineraler. Laktos som finns i
komposition, bra för hjärtat. Mjölk bör dock konsumeras med
varning. Det är kontraindicerat för personer med laktosintolerans.
Personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen, lever eller
bukspottkörteln bör också avstå från att konsumera
mejeri och välj fermenterade mjölkprodukter för din kost.
1.4. Mjölksyrabakterier
Färsk mjölk innehåller många viktiga näringsämnen. Men mest
Ett underbart ämne som finns i mjölk är mjölksocker.
Dess namn är laktos. Det är laktos som "skyddar" mjölk från att surna.
Om färsk (det vill säga precis mjölkad) mjölk står en tid,
då börjar det få en sur smak. Varför händer det här? WHO
"stjäla" mjölksocker? (Dessa är stora mjölksyrabakterier
"gourmeter.") De älskar olika sockerarter och kan inte leva utan många
vitaminer och vissa andra föreningar. Var kommer mjölksyror ifrån?
kommer bakterier in i mjölken? Det visar sig att de bor på platser där
mjölk bildas på ytan av bröstkörtlarna, där de hålls kvar
droppar mjölk. Bara den lilla droppen som förblir "sur"
utanför kommer det att "spädas ut" i steril mjölk och den sura smaken blir det inte
märkbar Men väntar man lite så hinner bakterierna föröka sig och
kommer säkert att ge sig till känna. MJÖLKSYRABAKTERIER, grupp
mikroorganismer som fermenterar kolhydrater med bildningen främst
mjölksyra.
Klassificering MJÖLKSYRABAKTERIER
otillräckligt utvecklad. Mjölk innehåller inte bara mjölksocker, utan också mycket
alla möjliga ämnen som andra typer av bakterier livnär sig på. Men fördelen
ta med mjölksyrabakterier. Andra typer av bakterier kan orsaka
olika typer av sjukdomar.
1.4. Mjölksyraprodukter
5

Fermenterade mjölkprodukter innehåller ett stort antal levande bakterier och
andra mikroorganismer. Det visar sig att mjölk kan vara för-
process innan det börjar surna. Således kan du få
mjölksyraprodukter.

Yoghurt är en fermenterad mjölkdryck gjord av
pastöriserad mjölk genom att jäsa den med förberedd förrätt
på rena kulturer av mjölksyraväxter. Om vi tar det mesta
fet del av mjölk - grädde, sedan samma typer av mjölksyrabakterier
vänd dem i gräddfil.
Ryazhenka har en unik smak. Påminner mig om en söt smak
stuvad mjölk. Fetthalten i fermenterad bakad mjölk är 6%. Det används för beredning
rena kulturer av mjölksyrastreptokocker.
Matsoni, matsun, katyk - i själva verket är det olika namn för ungefär samma sak
samma typ av sydlig surmjölk framställd av komjölk,
buffel-, får-, kamel- eller getmjölk.
Ayran är en mycket vanlig dryck bland folken i Centralasien,
Kaukasus, Tataria, Basjkirien. Förberedd från ko, get, får
mjölk.
Keso är en annan fermenterad mjölkprodukt. Keso är
proteinprodukt erhållen genom att jäsa mjölk med
efterföljande avlägsnande av vassle.
Ost är en mycket näringsrik livsmedelsprodukt gjord av
curd (sur) mjölk.
2. Forskningsmetodik
2.1. Forskningsstadier
Steg 1: studera litteratur och Internetresurser. Steg 2 – genomföra experiment
och forskning. Till experimenten tog jag bymjölk, okokt och
kokt. Jag hällde upp det i glas (200 ml volym) och tittade på det
inom fem dagar. I det här fallet var en del av glasen med mjölk inne
rummet och den andra i kylskåpet. Jag lade till en bit till ett av glasen
rågbröd, och de andra två med syra. I den ena ättiksyran, i den andra
citron juice.
2.2. Beskrivning av experiment
Experiment 1. Observation av fettdroppar
Fett flyter i mjölk i form av många små droppar. För fett är lättare
vatten, det flyter gradvis till toppen - ett lager kräm bildas. Slå ner
6

grädde, få smör: fettdroppar från stötarna smälter samman och
separeras från vattnet.
Experiment 2. Syrande mjölk
Jag bestämde mig för att kolla var mjölk surnar snabbare - i rumstemperatur.
temperatur eller i kylen. All mjölk i rummet blev sur för sekunden
dag. I kylskåpet blev byns okokta mjölk sur på den 5:e dagen
experiment, kokt på den 5:e dagen blev inte sur.
Experiment 3 Syrans verkan
Med hjälp av exemplet med experiment nr 2 såg jag att okokt och kokt mjölk
börjar surna från experimentets andra dag. Jag löste denna process
öka farten. I ordet mjölksyraprodukter. Två rötter, mjölk och sur. Och jag
Jag tänkte att om jag tillsatte syra så skulle mjölken surna. Jag lade till lite
ättiksyra i ett glas och citronsaft i ett annat. På en yta
mjölk, bildade mjölkiga flingor. Jag fick reda på detta från litteraturen
II
kaze n
framväxande
från föregångaren till kasein - kaseinogen under curdling
mjölk. Kasein (caseionogen) finns i mjölk i bunden form som
kalciumsalt (kalciumkaseinat). Det är löst i mjölk som socker i vatten. Men
Det är värt att tillsätta syra till mjölk så att kasein frigörs, ta med det
fett.
Denna erfarenhet hjälpte mig att se effekterna av syra. Alltså mjölksyra
Bakterier separerar också kasein och producerar mjölksyraprodukter.
caseus - ost) - komplext protein,

(lat.
Experiment nr 4 Mjölk jäst med en bit rågbröd
I rummet, i ett glas bymjölk, där det fanns en bit
bröd, mjölken surnade nästa morgon. Den kokta mjölken surnade senare. I
kylskåp pastöriserad okokt och kokt mjölk med bitar
rågbröd den 4:e dagen av försöket härsken, men inte sur. Från detta
erfarenhet kan vi dra slutsatsen att närvaron av jäst under vissa förhållanden (
temperatur) gör också att mjölken blir sur. Denna metod för
Min mormor i byn använder den här metoden för att snabbt sura mjölk. Och så hon
får keso.
3. Forskningsresultat
1. Fett flyter i mjölk i form av många små droppar.
2. Mjölk surnar snabbare under varma förhållanden.
3. Med hjälp av syra kan du separera kasein (ett komplext protein)
4. Närvaron av jäst påskyndar processen för mjölksyrning.
71. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Encyclopedia of health nutrition.
T. I,. Nutrition for health / St. Petersburg: "Publishing House "Neva""; M.: "OLMA
PRESS”, 1999
2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Allmän teknik för mjölk och mejeriprodukter
produkter, M.: Koloss, 2007
3. https://yandex.ru/images/
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk
5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove
6. http://biofile.ru/bio/4433.html
7. http://www.womanlives.ru/
9