Blanda för att salta fisk. Hur saltar man fisk hemma? De bästa sätten att salta röd fisk hemma

Salta fisk hemma? Inga problem alls. Detta är mycket billigare än att köpa sådan fisk i en butik. Och du kan alltid laga den efter eget tycke.

Frågan är vilken typ av fisk som kan saltas. Hemma kan du salta både färsk och fryst fisk av alla raser, utom stör, vars saltning kräver speciell kylutrustning och professionella färdigheter. Tänk dig att du serverar kokt potatis med fisk som du själv saltat till middag. Och vilken överraskning kommer att bli gästerna som smakar din fisk vid det festliga bordet!

Så,! Denna process är inte så komplicerad som den kan verka vid första anblicken. Det viktigaste här är att observera mängden salt som tas för detta. Tja, även om fisken visar sig vara översaltad, så är detta inget problem. Du kan alltid få det till önskat skick genom att blötlägga det i vatten i några minuter.

Men innan vi börjar salta fisk hemma bör du och jag ändå lyssna på experternas råd.

… Fisk saltas på två sätt: det så kallade torrsaltet, med hjälp av en betningsblandning, och med saltlake.

… För inläggningsblandningen, ta ungefär samma mängd salt och socker; om så önskas kan du tillsätta kryddor efter smak. Häll lite betningsblandning i betningsbehållaren, du kan också lägga några ärtor av svart och kryddpeppar och ett lagerblad där. Lägg sedan ut bitar av filé, som också strös med blandningen, och sedan upprepas lagren. Inget tryck behövs - fisken kommer att saltas precis så.

… Du kan salta vilken havsfisk som helst på detta sätt.

… Om du köpte en hel slaktkropp är det enklaste sättet att skära det lite fruset: i det här fallet separeras benen lite snabbare och filén förblir oskadad.

… Med saltlake kan du salta fisk snabbare, och dess smak är mer intensiv.

… För att förbereda saltlake för fisk måste du ta 3 msk. matskedar salt, lite socker (valfritt), några ärtor svart och kryddpeppar, 1-2 lagerblad.

… För att påskynda saltningsprocessen och lägga till en kryddig arom till fisken kan du lägga till lite senap, färdiggjord eller i pulverform, till saltlaken - saltning av fisk hemma kommer att minska med en och en halv gång.

… Saltlaken kan kokas eller användas på båda håll, beroende på hur snabbt du planerar att använda den färdiga produkten.

… Om kokt saltlake används, är det bättre att lägga till senap efter att den har svalnat till 40-50 grader.

… Fiskkroppar läggs i saltlake i rumstemperatur i 2-3 dagar, och efter det är de helt klara för konsumtion.

… Saltar du fisk hemma i form av filéer är den klar på 5-8 timmar beroende på bitarnas storlek.

Nåväl, nu till själva recepten!

När den saltas visar sig röd fisk vara särskilt mör, smakrik och vacker, och på grund av sin höga fetthalt absorberar den väldigt lite salt och blir därför aldrig översaltad.

Snabbsaltning av valfri röd fisk

Alternativ 1

Förbered saltlake från 1 liter kallt vatten, 4 msk. skedar salt och 3 msk. skedar socker. Häll denna saltlake över fiskbitarna (bitarna ska vara små), låt stå i 3 timmar och rinna av saltlaken.

Alternativ nr 2

Skär 1 kg röd fiskfilé i 5x5 bitar, lägg i en behållare och salta varje bit ordentligt, tillsätt sedan kryddor efter smak (pepparkorn, koriander, lagerblad) och häll kallt vatten så att det täcker fisken. Ställ in i kylen över natten så kan du äta fisken på morgonen.

Alternativ #3

Förbered en saltlake av 1 liter vatten och 1 kopp salt. Saltlaken ska vara mycket salt. Lägg fisken i den med skinnsidan nedåt, tryck ner så att hela biten ligger i saltlaken. Efter 4 timmar, ta bort från saltlaken, skölj, linda in i valfritt papper, men inte i folie (salt mat är inte inslaget i det, än mindre lagras i det) och placera i, men inte i frysen.

Alternativ nr 4

Skär rosa lax (chum lax, lax) längs åsen, skär av nocken. Använd en mycket vass kniv och skär lagren av fisk (korsvis), håll kniven i ungefär en 45 graders vinkel.

Strö botten av behållaren för att salta fisk med salt och socker ("med ögat", beroende på mängden fisk). Lägg ut de skivade lagren av fisk, strö över salt och socker igen och upprepa lagren. Efter 2 lager, tillsätt svartpepparkorn och lagerblad. Ringla över solrosolja. Stäng och kyl. Efter en dag är fisken redo att ätas.

Alternativ #5

Gnid de förberedda fiskbitarna med en blandning av grovt salt och socker, strö över kryddor om så önskas, och redan nästa dag kan du börja smaka på det, men om tålamodet tillåter är det bättre att vänta de rekommenderade två dagarna. Ju tjockare bitarna är, desto längre tid behöver de saltas. Fisken kan förvaras i denna form i ungefär en vecka, och sedan måste du gömma den i kylskåpet.

När man skär fisk blir avfall kvar: huvuden, svansar, fenor, åsar och ben. Skynda dig inte att kasta dem i papperskorgen. Du kan laga mat från allt detta. Och benen kan saltas separat - det blir ett utmärkt mellanmål för öl.

Rosa lax (lax eller annan röd fisk) hemsaltad

Nödvändig: 1 kg fisk, 2 msk. skedar salt, 1 msk. sked socker.

Tvätta fisken, ta bort skinnet och ta bort ryggrad och ben så att du får 2 halvor av en ren filé.

Blanda salt och socker i en separat skål och gnid in båda halvorna av fiskfilén på alla sidor med denna blandning. Koppla sedan ihop de två halvorna, slå in dem i en dukduk och ställ in dem i kylen. Fisken är redo att ätas inom 24 timmar.

Saltfisk kan inte förvaras i kylen under lång tid, så det är bättre att förvara den i frysen.

Saltad rosa lax

Metod nr 1

Tina rosa lax, men inte helt, töm den, tvätta och torka torrt. Skär av huvudet (användbart för fisksoppa eller fiskbuljong, som bas för mager borsjtj).

Gnid in väl med salt, utvändigt och inuti (ca 3-3,5 matskedar salt per 1 mellanrosa laxkropp), linda in fisken i cellofan, sedan i flera lager tidningspapper, lägg den på nedre hyllan i kylskåpet, efter en dag vänd den på andra sidan och låt stå en dag till. Torka sedan av med en torr trasa, linda in den och ät.

Fisken är jämnt saltad och blir mycket god och saftig.

Du kan salta chum lax och lax på samma sätt.

Metod nr 2

Tina rosa lax, förbered filén och gnugga den med salt, tillsätt lite kryddor (det finns speciella kryddor för fisk) och alltid vita korn. Lämna fisken i detta tillstånd på en varm plats i 3 timmar, skär sedan i bitar och häll i vegetabilisk olja. Ställ in i kylen. Efter 12 timmar är fisken klar.

När senap tillsätts blir fisken tät, faller inte isär vid skärning och tappar inte smaken.

Även om du aldrig har förberett något - saltning, betning osv. — Att bemästra att salta fisk kommer inte att vara svårt: det finns inga strikta proportioner eller exploderande burkar, och resultaten av en eller annan saltningsmetoder kan bedömas ganska snabbt och receptet kan justeras. Det är särskilt användbart att öva på saltning hemma nu - då för nyårsbordet behöver du inte spendera pengar på dyra förpackningar, men du kommer att kunna köpa och salta fisken själv några dagar före nyår.

Det finns tre sätt att salta fisk: torr, i saltlake och i saltlake. Vi pratar specifikt om havs(hav)fisk, gärna även fryst. Flodfisk kräver djupare bearbetning: den är också saltad, men sedan också torkad eller rökt.

Typerna av saltning och saltlösningsstyrka anges i tabellen.

Snabbtorkande saltning

Denna metod, som vi ofta använder i vardagen, är lämplig för sådana typer av fisk som lax, rosa lax, lax, sockeye lax, chum lax, coho lax, taimen, chinook lax, sik, omul, siklöja. Var inte rädd för att tillsätta salt - fet lax tar inte på sig för mycket.

För saltning är endast grovt salt (helst inte joderat) lämpligt; du kan också lägga till socker till saltet - det kommer att mjuka upp smaken lite och samtidigt behålla överflödigt vatten: då ger fisken inte för mycket juice, men kommer att behålla den. Förutom socker kan du lägga till färska eller torkade örter (dill, persilja, dragon, selleri), men inte mycket, samt flerfärgad grovpeppar (eller ännu bättre, rosépeppar).

Tekniken är väldigt enkel. Skär fisken - ta bort huvudet och inälvorna, du kan lämna fjällen, gnugga med salt (med eller utan tillsatser) på alla sidor, slå in i en ren trasa (eller bakplåtspapper). Allt. Du kan lägga den i kylen eller lämna den i rumstemperatur. Du ska inte lämna den i värmen.

Färdig tid- från tre timmar. Beredskapsgraden bestäms på samma sätt som under värmebehandling - av lättheten att separera hud och ben. Saltad fisk är faktiskt mycket lättare att rengöra från ben än rå fisk, så den bör inte filéas före saltning.

Hållbarhetstid Torrsaltad fisk har en ganska kort livslängd - det är lämpligt att äta den inom tre dagar, till högst fem dagar. Men redan saltad fisk kan frysas (i tyg eller papper, men inte i polyeten) för framtida bruk. Du kan göra sallader, kalla och varma aptitretare med lätt saltad fisk och till och med baka pajer med det.

Saltning i saltlake

Detta är ett mer pålitligt alternativ för att lagra fisk. Fisk saltas också torr (men utan att tillsätta socker), ganska generöst, inte inlindad i tyg eller papper, utan placeras i en panna eller burk. Efter detta läggs förtryck ovanpå fisken. Under påverkan av förtryck frigörs saft från fisken och bildar tillsammans med salt själva saltlaken som ska täcka hela fisken.

Färdig tid- från tre dagar. Om saltlaken blir grumlig måste den tömmas. Men också bäst före datumökar: saltad fisk i saltlake (till vilken du kan lägga till vegetabilisk olja om så önskas) lagras i upp till 10-15 dagar. Små fiskar är lämpliga för denna metod: skarpsill, ansjovis, etc., vars storlek gör att du kan salta den hela.

Fisk i saltlake och marinad

Saltlake för fisk kan göras varm eller kall. I kall saltlake kommer fisken att saltas längre (från 3 dagar), men kommer bättre att behålla sina närings- och smakegenskaper.

Varm saltgurka(särskilt för fisk skuren i små bitar) gör rätten klar när den svalnar. Välj saltkoncentration efter din smak, med förståelse för att ju starkare saltlake, desto längre hållbarhet för saltad fisk.

Det finns en liten hemlighet som kan överraska dig med den skenbara oförenligheten mellan ingredienserna: om du översaltar fisken så att den blir hård, kan du blötlägga den i mjölk i en timme eller två, vilket kommer att neutralisera överskottssaltet och göra fisken mjukare och mörare.

Om vi tillsätter syra (vinäger, citron, vin, tomat) till saltlaken, blir vi inte längre salta, men marinerad fisk. Du kan lägga till pepparkorn, spiskummin, koriander eller senapsfrön, vitlök, kryddnejlika och lagerblad till marinaden. Du kan marinera utan saltlake - till exempel i vin (liksom i champagne eller till och med konjak), men det är bättre att göra detta med svagt saltad fisk. Det vill säga, först salta det torrt, och sedan marinera det i en marinad (eller sås) efter smak - med färska örter eller kryddor.

Diskussion

Jag gillar att torka fisk, ibland strö den med färska dillkvistar, det blir jättegott. Jag förberedde det också med tillsats av rödbetsjuice; det sprider sig inte jämnt i fisken och den resulterande fisken är vacker till utseendet.

Kommentera artikeln "Salta fisk hemma: 4 metoder plus marinad"

Morgon. Hastigt att göra sig redo för jobbet. Vi minns soporna, plockar upp det ur hinken... Och sedan, i det mest olämpliga ögonblicket - på trappan eller vid entrén, går polyetenen sönder - burkar, pappersbitar och pappersbitar rinner ut vid våra fötter . Situationen är obehaglig, men bekant för många. Hur undviker man det? Var försiktig när du väljer soppåsar. Den huvudsakliga egenskapen som påverkar kvaliteten på förpackningen är sammansättningen av råvaran. Som regel skiljer man mellan lågdensitetspolyeten (LDPE...

Metod nr 5 (kryddigt ister) Du behöver 1 kg ister, 400 g salt, lökskal, mald röd paprika, vitlök och andra kryddor efter smak. Förbered en koksaltlösning (400 gram salt per 1 liter kokt vatten). Tillsätt en näve lökskal till lösningen. Blötlägg 1 kg rå ister (det kan saltas i ett stycke eller skäras i små bitar) i en koksaltlösning i 12 timmar. Späcket ska täckas med lösningen. Efter blötläggning, sätt på eld och låt koka upp. Koka för...

Det mest grundläggande sättet att salta ister Skär isterna i knytnävestora bitar, skala vitlöken i förväg med 1 klyfta per 1 bit ister, och skär vitlöken i runda bitar. Vi förbereder kryddor - suneli humle, peppar, malda dillfrön eller något annat du gillar. Häll lite kryddor, peppar och vitlök i botten av en emaljpanna. Sedan tar vi en bit ister i vänster hand, en näve grovt salt i höger hand och gnuggar isterbiten med detta salt över pannan. Efter detta lägger vi ister i...

Sångerskan Anita Tsoi är en mycket hemtrevlig hemmafru, i sin mikroblogg beskriver hon regelbundet vad hon odlar i sin trädgård och vad hon unnar gästerna. Idag delar Anita med sig av ett recept för att syla svamp: "Jag samlade nigeller i skogen och bestämde mig för att sylta dem. Föreställ dig hur gott det är på vintern att njuta av de starka kapsylerna av saltade nigella, kryddade med lök, solrosolja och färsk dill, och även med kokt potatis. Receptet är enkelt. Jag förberedde nigella på ett kallt sätt. För att göra detta blötlade jag svampen i...

Tjejer, min man köpte en liten bit öring. Jag vill salta den så att jag kan lägga den på mackor senare. Berätta för mig ett bra beprövat recept på hur man själv syltar röd fisk.

Kålen vi odlade på vår dacha i år är magnifik. Mina grannar gav mig plantor, jag planterade dem och all kål slog rot utan någon extra ansträngning. Mormorsgrannarna som besöker varandra för te genom min tomt uppskattade mina ansträngningar)) Vintern har blivit försenad i år, november är onormalt varm. Den skurna kålen låg i huset vid dacha tills jag förra helgen äntligen bestämde mig för att det var dags att ta upp kålen, täcka rosorna och klematisen och så morötter innan vintern. Idag kål...

Ingredienser färsk fryst stor makrill 1 st. vatten 250 ml lök 1 st. salt 2 msk socker 1/2 tsk pepparkorn 6-8 st. korianderbönor nyp kryddnejlika 5-6 st. solrosolja 2 msk äppelcidervinäger 2,5 msk Förberedelse Steg 1 För marinaden kommer vi att behöva dessa produkter. Förbered marinaden: häll vatten i en kastrull, tillsätt kryddor, salt, socker, vegetabilisk olja och sätt i brand. När marinaden kokar, tillsätt äppelcidervinäger och ta kastrullen från värmen, låt den svalna...

Andras råd VITAMIN FÖR ÖGON Strickkids, ögonläkare VÅFLAR 1. Ett recept på våfflor från sovjettiden, min mammas kompis gjorde dem, jag minns dem fortfarande :) - 1 förpackning plommon. smör (originalreceptet kräver margarin, men jag respekterar det inte) - rör i 1 dl socker - 5 ägg, när smöret svalnat lite så att de inte kokar - 1 dl mjöl Våfflorna är Krispig. från Agent007 2. Tunna krispiga våfflor, så här gör jag dem: mjöl 2 dl socker 1/2 dl Vaniljsocker 1 påse ägg 1 st smör 30 g...

RECEPT (LÄCKET))): 1) - BRÖD. recept på "middagsbullar"-deg: 1 ägg + 1 glas vatten + 4 koppar mjöl (220 ml vardera - det som medföljer brödmaskinen) + 55 g socker + 1,5 matskedar salt + 3/4 förpackning plommon . oljor + jäst 2,5 tsk. 2) - AUPLANTKAVIAR (stulen från LiveJournal): 5 kg aubergine, 2 kg paprika, 2 kg tomatgrönt (2 knippen persilja, ukrov, koriander) 2 msk salt, 4 msk socker 2/3 liter vegetabilisk olja, en glas vinäger paprika, tomater, vitlök, örter - i en köttkvarn och på spisen (i...

Jag samlar noggrant ihop allt nedan från våra konferenser :) Om aronia [länk-1] Vi samlar en hink bär (räknat tillsammans med kvistar) och 40 körsbärsblad. Bären separerades från grenarna, tvättades och vi började lägga dem i fat (vi tar en stor kastrull eller hink, vilket du inte har något emot, eftersom allt kommer att färgas), omväxlande rader av bär med rader av körsbärsblad. Fyll på med kokande vatten och låt stå ett dygn. Töm sedan den resulterande juicen, koka den och häll den tillbaka i hinken med bären, tillsätt vatten till den nivå som täcker bären. Genom...

Salta fisk hemma: 4 metoder plus marinad. Hur man snabbt saltar fisk: saltlake recept för hemmasaltning. Godis?

Salta fisk hemma: 4 metoder plus marinad. Hur man snabbt saltar fisk: saltlake recept för hemmasaltning. Äldre föräldrar och deras klagomål: hur man lyssnar utan att bli galen.

Salta fisk hemma: 4 metoder plus marinad. Hur man snabbt saltar fisk: saltlake recept för hemmasaltning. Godis?

Förlossning hemma: 10 kända kvinnor som gick igenom det. Salta fisk hemma: 4 metoder plus marinad. Hur man snabbt saltar fisk: saltlake recept för hemmasaltning.

Salta fisk hemma: 4 metoder plus marinad. Hur man snabbt saltar fisk: saltlake recept för hemmasaltning. Godis?

(327) inspirerad av att städa huset (310) Förlossningens inflytande på skönheten (175). Salta fisk hemma: 4 metoder plus marinad. Hur man snabbt saltar fisk: saltlake recept för hemmasaltning.

Salta fisk hemma: 4 metoder plus marinad. Hur man snabbt saltar fisk: saltlake recept för hemmasaltning. Godis?

Många hemmafruar är glada över att förbereda inte bara grönsaker och frukter för vintern. Vissa typer av fisk och kött kan konserveras. I den här artikeln kommer vi att prata i detalj om salta fisk hemma. Efter att ha läst våra recept och rekommendationer kommer du att veta hur du förbereder en utsökt fiskförrätt till semesterbordet med dina egna händer.

Om du bestämmer dig för att salta fisk, bör du definitivt veta om funktionerna för att förbereda marinaden för det. Det är trots allt inte alla typer av fisk som i princip kan saltas.

Experter rekommenderar att du tar hänsyn till följande nyanser när du förbereder fiskmarinad:

Om du har små fiskar, förbered saltlaken så här:

förbereda emaljrätter;
laga det i ett svalt rum;
bearbeta fisken (om den är för liten behöver du inte göra detta);
skölj fisken under rinnande kallt vatten;
häll 150 g salt i skålen om du vill att fisken ska vara lätt saltad (300 g salt behövs om du behöver kraftig saltning);
tillsätt 15 g salpeter till saltet (detta är valfritt) och kryddor efter smak (vanligtvis tillsätt lagerblad, peppar, kryddnejlika);
fisken måste placeras i en skål med saltlake, och någon form av vikt måste placeras ovanpå den (vanligtvis används en tre-liters burk fylld med vatten eller en tegelsten);
efter tre dagar tas vikten bort och fisken kan användas för kulinariska ändamål.

Åt hos dig medelstor fisk för saltning, du måste salta det så här:

öppna magen på fisken, ta bort den helt från inälvorna
salta det inuti, var särskilt uppmärksam på gälarna
Lägg fisken i en emaljskål med buken uppåt, torka av med salt på alla sidor
lägg fisken i kylen, ta bort den efter 6-7 dagar (detta gäller särskilt i de fall då flodfisken saltas)

Stor fisk saltas på samma sätt som medelstor fisk. Men den behöver inte bara rengöras från insidan, den måste också skäras längs baksidan. Den ska saltas i 10 dagar i kylen. Det finns ingen anledning att lägga en vikt på det.

Recept på torr saltad fisk

Torrsaltning är det bekvämaste sättet att förbereda fisk hemma. Erfarna kockar rekommenderar att du använder denna metod om du vill förbereda havsfisk. Låt oss kort beskriva det för dig. recept för hemlagad fisksaltning bor i havet:

köp grovt, icke-jodiserat salt (det bör inte vara mer än 20% av den totala vikten av fisken du använder);
blanda det med en liten mängd socker så att fisken inte släpper saften, utan tvärtom behåller den;
tillsätt kryddor och olika typer av peppar till marinaden;
bearbeta fisken: ta bort huvudet och inälvorna och torka sedan av det på alla sidor med den förberedda marinaden;
Slå in den saltade fisken i bakplåtspapper och ställ i kylen i 3 dagar ( Efter saltning, blötlägg sådan fisk inget behov, du kan omedelbart antingen använda den för att förbereda en sallad eller skära den i ett semesterbord som förrätt).

De mest saltade fiskarterna är röd fisk och makrill. Vi kommer att beskriva funktionerna i att salta sådana skaldjur mer i detalj:

Om du vill salt röd fisk, Den där:

Först tar du bort den och sköljer den väl under rinnande vatten (du kan lämna huvudet)
torka av fisken med den förberedda marinaden (enligt receptet vi beskrev ovan)
lägg den i en emalj- eller träskål och tryck på den
dags att salta röd fisk- 3 veckor
blötlägg den färdiga fisken i en vinägerlösning
Innan du serverar sådan fisk till bordet, häll den med solrosolja

Om du vill salt fisk som makrill, Den där:

Rengör först fisken från inälvor, huvud och ben
skär fisken i bitar och gnid sedan in var och en i marinaden (enligt receptet som beskrivs ovan)
slå in varje bit makrill i en dukservett och sedan i bakplåtspapper
Ställ fisken i frysen i 3 veckor, servera sedan utan att blötlägga den.

Om du behöver salta snabbt fisken, välj en sik- eller laxprodukt. De saltas i tre timmar, inte mer.

Salta fisk för rökning i saltlake

Saltlake är en saltlake som bildas genom att salta fisk, som utsöndrar juice under tryck, i en trätunna eller emaljskål. Den här metoden saltning av fisk används före rökning eller torkning.

Att förbereda saltlake för att salta fisk på detta sätt måste du:

välj lämplig typ av fisk (skarssill, mört, mört och andra småfiskar är lämpliga);
rengör den från inälvorna och salta den (saltet bör inte vara mer än 5% av fiskens totala vikt);
socker för detta salta fisk innan rökning inget behov av att lägga till;
lägg fisken i ett kärl, tryck på den så att den släpper saften under den;
placera en behållare med saltad fisk för kallrökning i kylen i två veckor (var noga med att kontrollera saltlaken under processen; om den blir grumlig måste den tömmas);
Du kan servera sådan fisk till bordet om du häller solrosolja ovanpå.

Varmsaltning av fisk

Detta är ett bekvämt sätt att sylta sill hemma. Det visar sig aptitretande, aromatiskt och lätt saltat. Till salt fisk varm, det är viktigt att behålla proportioner:

lägg en kastrull fylld med vatten på elden (du behöver 550 ml);
tillsätt salt (en matsked) och socker (tesked);
efter att saltlaken kokar, ta bort den från spisen och låt svalna;
när den når rumstemperatur, sänk ner sillen, rengjord från inälvor och skal, i den;
lägg fisken i kylen i två dagar om du gillar lättsaltad fisk, och i 5 dagar om du vill uppnå en stark saltsmak.

Salta fisk för torkning

De som gillar att frossa i taranka kan använda receptet nedan salta fisk för torkning:

ta en trälåda, fyll dess botten med salt (med ett lager på ca 1 cm);
Lägg fisken, rengjord från inälvor och skal, ovanpå saltet och täck den med salt (det är mycket viktigt att detta saltlagret var detsamma som under fisken);
sedan läggs nästa lager ut och så vidare till toppen;
en tung last placeras ovanpå fisken (till exempel tegelstenar eller tunga tre-liters burkar);
efter 5 dagar, ta bort fisken, skölj den från salt i rent rinnande vatten och lägg i en torr panna;
fyll fisken med vatten och lämna i detta tillstånd i en timme (detta är nödvändigt så att allt överskott av salt som fisken har absorberat kommer ut ur fisken);
efter 60 minuter, ta bort fisken och lägg den på torra handdukar för att torka och låt all juice rinna ut;
häng varje fisk på en tråd och låt den torka i 10 dagar (ju större fisk, desto längre tid behöver den torka).

Tänk på att i processen att salta fisk för torkning är det nödvändigt att ta hänsyn till lufttemperaturen. Om det är sommar ute kommer fisken att torka mycket snabbare.

Salta fisk: foto

Hur saltar man fryst fisk?

Låt oss omedelbart notera att saltning av fryst fisk endast kan ske om den kommer från havet. Flodvatten är inte lämpligt för sådan saltning. Se till att endast använda grovt salt, eftersom fint salt bara förstör produkten.

Vad borde göras:

skär fisken i bitar;
belägg varje filé med vegetabilisk olja (det är bättre att använda olivolja för dessa ändamål) och rulla sedan i jodiserat salt (varje filé på alla sidor);
skär löken i tunna ringar och vitlök i klyftor;
lägg fisken i en emaljpanna, med grönsaker ovanpå;
strö allt med ett tunt lager salt;
Lägg en vikt på fisken och ställ den i kylen ett dygn (dagen efter kan fisken användas för att göra smörgåsar).

Vanligtvis lyckas alla med att salta fisk första gången. Men om du inte är säker på dina förmågor eller tvivlar på vilken typ av fisk du har valt, rådgör med erfarna kockar. Om du gör något fel, ta inte hänsyn till tiden för beredning av saltlaken, du riskerar att skada din hälsa. Att äta rå fisk kan leda till fruktansvärda gastrointestinala sjukdomar. Var uppmärksam i köket, laga mat med kärlek. Vi önskar att alla rätter, inklusive fisk, blir otroligt välsmakande och aptitretande!

Video: "Saltande fisk"

Saltning är ett av de mest populära sätten att tillaga fisk. Det är särskilt relevant under den varma årstiden, när det finns svårigheter med att lagra fisk, och om det i framtiden är planerat att torka den, torka den eller rök den.

Endast grovt salt används i processen, det säkerställer djupsaltning. Fint omsluter och saltar snabbt endast det översta lagret av fiskkött, som ligger direkt under huden, utan att tränga in i det och inte uttorka tillräckligt, så uppkomsten av ruttnande är oundviklig.

Det är också oacceptabelt att använda jodiserat salt; vid tidpunkten för saltning bränner jod huden på fisken, ökar dess temperatur och leder till snabb ruttning.

Nästan alla typer av matfisk kan saltas, och det kan göras på flera sätt. Kaloriinnehållet i den färdiga produkten beror på sorten och den valda saltningsmetoden. Efter medelvärdet är kaloriinnehållet i 100 g saltad fisk 190 kcal.

Saltad fisk används som en självständig rätt, och som ingrediens i många sallader och aptitretare, serverad på kanapéer och smörgåsar, och är bra som fyllning för fyllning.

Den kemiska sammansättningen av saltad fisk, som innehåller användbara element som fluor, molybden, svavel, är fördelaktigt för människokroppen, men du bör inte missbruka en sådan delikatess. Den innehåller stora mängder salt.

Hur man saltar fisk hemma - steg-för-steg recept med foton

I det här receptet kommer jag att berätta hur man saltar fisk hemma med exemplet röding. Röding är en fisk som tillhör familjen lax. Loaches har gott och mört rosa eller rött kött.

Som regel är fiskarna små och kan lätt saltas hemma. Att salta röding i saltlake är inte alls svårt, i det här fallet kommer fisken att bli godare och mörare än saltad med vanlig torrsaltning.

Tillagningstid: 1 timme 0 minuter

Antal: 4 portioner

Ingredienser

Fisk: 2-3 st.
Salt: 2 msk. l.
Vatten: 0,5 l
Socker: 1 tsk.
Kryddor för betning: 1 tsk.

Matlagnings Instruktioner

Hur man snabbt och välsmakande saltar röd fisk ?

Rött fiskkött anses vara gott, elit och ganska dyrt. Allt detta beror inte bara på dess smak, utan också på dess fördelaktiga egenskaper. Den unika biokemiska sammansättningen av alla sorter av röd fisk har en positiv effekt på kroppen och hjälper till med föryngring.

På senare tid har priserna på röd fisk ökat nästan till skyarna, så fler och fler hemmafruar föredrar att salta dem själva. Det är inte alls svårt att göra det här.

Prova den här metoden:

Tvätta fisken först och torka den med hushållspapper.
Skär av fenorna, svansen och huvudet. Om du vill kan du också befria fisken från dess mycket feta underbuk, alla är inte redo att äta en sådan delikatess.
Använd en vass kniv och skär fisken på längden i två halvor, försök ta bort ryggraden och revbenen.
Förbered betningsblandningen. För att göra detta, ta salt och strösocker i förhållandet 1:1, peppar och andra kryddor tillsätts efter smak. Rör om den resulterande blandningen noggrant; den kommer att strö på fisken för saltning. Salt bör tas med en hastighet av 3-4 msk. l. per 1 kg fiskråvara.
Häll lite av blandningen beredd i föregående steg i botten av en stor skål. Lägg hälften av den röda fisken med skinnsidan nedåt. Häll citronsaft över och täck med inläggningsblandningen, lägg ut lagerbladet.
Häll även beläggningsblandningen på fruktköttet av den andra halvan och lägg den med skinnsidan uppåt i samma skål. Strö saltblandningen på huden.
Täck behållaren med ett lock och ställ den på en sval plats. Om det är kallt ute fungerar inte balkongen.

Oavsett storlek kommer fisken att vara klar inom ett par dagar, varefter fisken tas ur saltlaken och med en servett befrias den från eventuell kvarvarande saltblandning. Fisk som tillagas på detta sätt kan lagras i en vecka.

Video om hur man saltar röd fisk snabbt och enkelt.

Hur saltar man flodfisk hemma korrekt?

Ett enkelt och intressant recept på kryddig saltad fisk, som kommer att vara en utmärkt aptitretare för vilken maträtt som helst.

Låt oss först förbereda allt du behöver:

Rätter för inläggning. Om fiskens vikt inte överstiger 1 kg, passar en kastrull, djup skål eller plastbehållare med lämplig kapacitet dig.
Kryddor och örter: koriander, lagerblad, varma pepparkorn och salt.
Fisk. Det måste tvättas noggrant. Fisk som väger mindre än 1 kg behöver inte rensas.

Procedur:

Lägg fisken i den valda behållaren i lager så att huvudena ligger nära svansarna. På det undre lagret – det största.
Strö varje lager med en blandning av salt och koriander, lägg några pepparkorn och ett par lagerblad ovanpå.
Behållaren stängs med ett lite mindre lock, och ett tryck placeras ovanpå, vars roll kan spelas av en stor sten eller en burk fylld med vatten.
Sedan flyttar vi kärlet till en sval plats. Var beredd på att saften släpper från fisken efter 10 timmar, töm den inte förrän i slutet av saltningsprocessen.
Efter 4 dagar, ta bort trycket, töm saltlaken och tvätta fisken. Lägg sedan tillbaka den i behållaren, fyll den med kallt vatten och blöt i cirka en timme.
Vi täcker golvet, bordet eller vilken plan yta som helst med handdukar och lägger flodfiskar ovanpå så att enskilda fiskar inte rör vid varandra. Låt det torka och vänd på det efter ett par timmar. Byt vid behov tidningar och handdukar till torra.

Saltad flodfisk som tillagas på detta sätt förvaras i ett svalt rum eller kylskåp.

Hur saltar man fisk för torkning eller rökning?

Medelstor eller liten fisk torkas vanligtvis. Beroende på typ finns det några egenskaper hos dess saltning före torkning:

Vobla. Det tas orenat och orenat. Lägg i en behållare med lämplig volym, strö över salt, lagerblad och varma pepparkorn. Förtryck placeras ovanpå i 3-4 dagar. Därefter tvättas fisken noggrant för att ta bort eventuellt kvarvarande salt, kryddor och slem och torkas torrt med en handduk.
Mört(vikt högst 400 g). Den används osorterad och orenad, insidan tvättas med en spruta med en stark saltlösning för att påskynda saltning och desinfektion. Fisken läggs i en behållare av lämplig storlek och fylls med kallt vatten och salt (10:1). Ett tryck placeras ovanpå fisken, vars vikt måste vara minst 15 kg. Efter 1,5 dagar tas fisken bort från saltlösningen och tvättas väl för att bli av med slem.
Chekhon. För tre dussin fisk utan inälvor behöver du 1 kg salt. Fiskråvaror placeras i lager i en behållare, strös med salt, placeras under tryck och skickas till en sval plats. Om fisken är stor, varar saltningsprocessen 2-3 dagar, för små fiskar räcker det med 1-2 dagar. Vätskan som frigörs under processen dräneras.

Efter avslutad saltning tvättas fisken noggrant och blötläggs i ett par timmar, hängs i skuggan i vinden, gärna med huvudet nedåt. På så sätt rinner överflödig fukt ut genom munnen, och själva fisken torkar ut jämnt.

Beroende på omgivningstemperaturen tar torkningsprocessen från 4 till 10 dagar. Torkad fisk förvaras på en sval plats borta från direkt solljus.

Innan du börjar röka fisk ska den också saltas. Det rekommenderas att göra detta ett par timmar innan rökning. Om du inte tänker lagra fisken länge i framtiden, utan planerar att äta den direkt, så kan du helt enkelt gnugga den med grovt salt innan du lagrar den.

Hur man saltar fisk i en burk - steg-för-steg-recept

Denna saltmetod är perfekt för kokning av sill.

För saltlake per 1 liter renat vatten behöver du:

100 g grovt salt;
2 msk. Sahara;
kryddor och örter: pepparkorn, lagerblad, spiskummin, kardemumma, kryddnejlika, dill efter smak.

Procedur:

Blanda alla ingredienser till saltlake, koka upp dem och svalna något.
Vi tar bort den råa sillen från benen och skär den i portioner.
Lägg fisken i en burk och fyll den med saltlake.
Förvara i kylen ett par dagar.
Om så önskas kan du lägga till vinäger och delvis ersätta vattnet med vin.

Laga saltad fisk i saltlake hemma

Inte särskilt fet fisk, som rosa lax, är lämplig att salta i saltlake. Rå fisk ska tas bort från inälvor och ben och tvättas väl. Filén, rengjord och skuren i portioner, läggs i en behållare av lämplig storlek, som är tillräckligt bred i diameter så att saltlaken kan täcka varje fiskbit.

När du förbereder saltlake, överväg följande förhållande - för 1 kg fiskråvara tar vi:

1 liter vatten,
100 g grovt salt,
2 msk. socker och kryddor efter eget gottfinnande,
ett par lagerblad,
2-3 kryddnejlika,
ett par svarta och kryddpepparärtor.

Alla ingredienser till saltlaken kombineras, kokas och kyls till rumstemperatur, varefter de kan hällas över fisken.

Ett tryck sätts på fisken fylld med saltlake, behållaren ställs in i kylen ett par dagar, varefter saltlaken töms, fisken torkas av med servetter och läggs ut för förvaring i en ren, torr behållare.

Saltad fisk i handduk - det är värt ett försök! Foto recept

Havs- eller flodfisk kan dyka upp i en helt ny smakroll när den saltas i en handduk. Fiskbitarna förblir ganska saftiga utan att vara blöta, som i den traditionella saltmetoden. Saltfisk i hemstil är en idealisk rätt, antingen ensam, ensam eller med potatis och surkål.

Du kommer behöva:

Fisk.
Grovt salt.
Frottéhandduk.

Hur man lagar mat:

Fisken, i det här fallet en multe, rensas från fjäll och stjärt och huvud skärs av. Hos en liten individ behöver du inte skära upp ryggen.

Sedan gnids varje bit tjockt med salt på alla sidor, inklusive insidan.

Till sist saltas multen återigen ganska tjockt ovanpå och lindas in i en torr frottéhandduk. Den rullas också ihop och läggs i en form.

Om en viss mängd vätska rinner ner i formen, töms den, och handduken vänds och läggs igen tills fisken är saltad. Handduken kan tvättas och återanvändas.

Om du bestämmer dig för att salta fisk hemma, kom ihåg: du kan bara salta absolut färsk fisk.

Du måste ta detta på största allvar, eftersom du annars riskerar din och ditt hushålls hälsa.

Det är bäst att köpa fisk från en pålitlig plats.

Allmänna principer för att salta fisk hemma

När du saltar röd fisk hemma bör du inte bara använda salt, utan även socker: det ger en mild smak och förhindrar att fisken torkar ut. Det är dock en bra idé att tillsätta socker när du saltar någon fisk.

Stor fisk saltas i flera dagar och små fiskar (till exempel sill eller lodda) - i flera timmar. Men ändå rekommenderar inte kunniga människor att äta saltfisk direkt. Hon borde ligga ner och mogna. Det vill säga, för att få utsökt saltad fisk till semestern, måste du inte bara ta hänsyn till processen att salta fisken hemma, utan också två till tre dagar för mognad.

Om du överdriver det med salt när du saltar röd fisk hemma, skölj helt enkelt fisken med kallt vatten. Men detta kan bara göras precis innan användning! Vad gäller sillen kan den läggas i mjölk en kort stund.

När du saltar fisk hemma kan du använda lök, vitlök, färska och torkade örter, svart och kryddpeppar och lagerblad. Du kan också marinera fisken lätt genom att ha den i en pasta av riven citron eller apelsin i ett par timmar.

Det rekommenderas ofta att slå in fisken i en servett. Det är bättre att använda linnetyg för detta ändamål, men bomull kan också användas, medan konstgjorda tyger inte är lämpliga för att salta fisk hemma.

Att salta röd fisk hemma (men inte bara röd fisk) kan göras antingen torrt eller i saltlake. I det första fallet gnids eller strös fisken med salt och socker, medan den i det andra är fylld med färdig saltlake. I det andra fallet kommer maträtten att vara klar tidigare, men smaken av sådan fisk är ofta något vag. I alla fall, om fisken behövs brådskande, är det bättre att fylla den med saltlake.

Recept 1. Salta fisk (makrill) i bitar hemma

Ingredienser

Makrill - 1 kg

Salt - 2 matskedar

Granulerat socker - 1 matsked

Svart och kryddpeppar (blandning; du kan använda en blandning av paprika) – medelstor nypa

Lagerblad - ett par stycken

Matlagningsmetod

Tvätta makrillen, skala den (dra inte av skalet!) och separera filéerna från benet.

Mal lagerbladet på något sätt.

Blanda salt, socker, peppar och lagerblad och gnid lätt med denna blandning och häll sedan över filén.

Slå in fisken tätt i en servett, sedan i folie eller bakplåtspapper och ställ in i frysen ett par veckor. Efter detta kan du äta fisken.

Recept 2. Salta röd fisk (till exempel öring) hemma som en hel slaktkropp

Ingredienser

Hela slaktkroppen av öring (eller rosa lax)

Salt - med en hastighet av 2 matskedar per 1 kg fisk

Socker - med en hastighet av 1 matsked per 1 kg fisk

Matlagningsmetod

Ta bort fisken och tvätta den. Blanda salt och socker och gnugga fisken noggrant med denna blandning inifrån och ut. Om det finns salt och socker kvar, strö helt enkelt blandningen på fisken. Slå in den i en linneservett fuktad med kallt vatten, och sedan i matlagningspapper och ställ på en sval plats. Efter en dag lägger du den i frysen och efter ett par veckor kan du äta den.

Recept 3. Salta fisk som sill hemma

Ingredienser

Småfisk (till exempel sill) – 1 kg

Salt - 250 g

Svartpepparkorn - ca 10 stycken

Matlagningsmetod

Ta bort fisken och skölj sedan noggrant under rinnande kallt vatten och låt rinna av, lägg i ett durkslag.

Lös 25 g salt i en liten mängd varmt vatten, tillsätt även peppar, kyl lösningen och häll den över fisken. Låt stå en dag i rumstemperatur.

Dagen efter, krama ut fisken ur saltlaken. Lägg sillen på ryggen i en skål av glas eller emalj och täck med lite av saltet, lägg det andra lagret över den första fisken och täck även med salt. Fortsätt på detta sätt tills fisken och saltet är borta.

Lägg ett lock eller en träcirkel med mindre diameter än skålen ovanpå, och en tyngd på den.

Ställ på en sval plats där du kan förvara den senare. Efter ett par dagar är fisken helt klar.

Recept 4. Salta röd fisk (röding) hemma som en hel slaktkropp

Ingredienser

Röding – 1 slaktkropp som väger cirka ett och ett halvt kilo

Salt - 3 matskedar

Citron – hälften av frukten

Pepparblandning

Socker - 1 rågad matsked

Vegetabilisk olja - inte ett helt glas, kanske mindre

Matlagningsmetod

Rengör fisken och ta bort fenorna, huvudet och svansen. Ta bort ryggraden. Gnid in filén med en blandning av salt och socker och låt stå ett dygn svalt (men inte i kylen).

Nästa dag, ta bort skalet från filén, skär den i vackra skivor och lägg i en behållare, omväxlande med tunna skivor citron och strö lätt med peppar. Ringla över lite olja. Låt stå i kylen (helst 2-3 dagar, men flera timmar är möjliga).

Recept 5. Salta fisk med den torra metoden hemma "Spicy"

Ingredienser

Fiskfilé (lax, rosa lax, makrill, etc.; du kan ta biffar) – 2 kg

Grovt salt - 4 jämna skedar

Vitlök - 4 stora kryddnejlika

Granulerat socker - 2 matskedar

Kryddiga örter (basilika, rosmarin, lagerblad) – 3-4 nypor blandning

Kryddnejlika - 5 knoppar

Mald koriander - en kvart tesked

Matlagningsmetod

Skölj fiskfiléer eller biffar med rinnande kallt vatten och skaka av överflödig vätska. Mal lagerbladet till pulver mellan fingrarna. Hacka vitlöken med en kniv (du bör inte sätta den genom en press i det här fallet).

Blanda salt, strösocker, koriander och örter. Gnid in fisken med denna blandning. Pressa i vitlök och kryddnejlika. Lägg fisken på en linne- eller bomullsservett och linda tätt. Täck med folie och låt salta i rumstemperatur i ca 15 timmar, ställ sedan in i kylen.

Du kan äta fisken efter två dagar, men det är bättre att lägga den i frysen ytterligare tre dagar.

Recept 6. Salta röd fisk (lax eller öring) hemma

Ingredienser

Röd fisk - 1 kg

Vodka - 1 matsked

Salt, gärna grovt – 1 msk

Hackad dill - 1 matsked

Socker - 1 matsked

Svartpeppar - 3-4 ärtor

Matlagningsmetod

Tvätta den röda fisken noggrant och låt vattnet rinna av. Ta bort fenor, svans och huvud. Gör ett snitt längs åsen.

Blanda salt, vodka, socker och dill i en liten behållare. Gnid in fisken inifrån och ut med den resulterande mosiga massan. Lägg även in pepparkorn.

Slå in fisken i en stor linneservett eller bara en bit naturtyg, knyt den hårt och lägg den under tryck i 24 timmar. Lägg den sedan i kylen ytterligare en dag.

Recept 7. Salta röd fisk hemma “Snabb”

Ingredienser

Fisk (lax, rosa lax, etc.) som väger 1-1,2 kg

Lök - 1 st

Salt - ett halvt glas

Vitlök - huvud

Pepparblandning - efter smak, vanligtvis 1-2 tsk

Solros- eller olivolja - ungefär en halv kopp

Matlagningsmetod

Tvätta fisken, rengör den, filéa den, ta bort benen med en pincett.

Skär filén i snygga små skivor. Blanda salt och peppar och rulla bitar av fiskfilé i blandningen. Lägg skivorna i en skål, täck med en grund tallrik och lägg en liten vikt ovanpå. Håll på detta sätt i ungefär en timme (fet fisk kan hållas i salt i en timme, torrare fisk - 50 minuter).

Ta upp fisken i ett durkslag och skölj med kallt vatten.

Hacka löken och vitlöken efter önskemål. Blanda fiskskivor med lök och vitlök, häll över vegetabilisk olja och låt stå i 15-20 minuter.Ställ i kylen i 20 minuter, när det är kallt kan du äta.

Recept 8. Salta fisk (hel sill, makrill etc.) hemma

Ingredienser

Sill eller makrill – ett och ett halvt kilo

Vin - ett halvt glas

Vatten - ungefär ett och ett halvt glas

Salt - 5 jämna matskedar

Lök - ett par medelstora lökar

Kryddor (nejlika, torkad basilika, koriander, kryddpeppar och svartpeppar, senapsbönor, lagerblad)

Socker - 2 matskedar

Matlagningsmetod

Förbered en marinad av vatten, vin och kryddor med salt och socker och koka upp.

Skala sillen eller makrillen, filéa och skär den i små bitar.

Skär löken i vackra ringar och blanda den med fisken. Lägg i en burk och fyll med kyld lösning i en dag. Efter denna period kan fisken ätas.

Recept 8. Salta fisk hemma på 2 timmar

Ingredienser

Fet fisk (lax, smörfisk, hälleflundra etc.) – 1 kg

Salt - 2 rågade skedar

Citron - hälften

Socker - 3 matskedar

Nymalen peppar - en kvart tesked

Vegetabilisk olja - 10 matskedar

Matlagningsmetod

Rensa fisken och skär i vackra, snygga tunna skivor. Skär citronen i tunna genomskinliga skivor. Blanda salt, socker och peppar.

Lägg ett lager fiskskivor i ett glas (du kan också använda emalj) behållare, strö över salt, socker och peppar, lägg i några skivor citron.

Lägg nu ut det andra lagret på samma sätt, och vid behov det tredje.

Täck ytan med matfilm. Ställ in i kylen i två timmar, varefter rätten kan ätas.

Om saltning av fisk hemma kräver att färsk fisk skärs i tunna skivor, blir det lättare att göra detta om du fryser den lätt först.

När du planerar att börja salta fisk hemma, försök att inte tina upp den först. Vissa kockar tror dock att fryst fisk kan ta mer salt. Det är i alla fall vad du kan göra med fet fisk: den absorberar vanligtvis inte överflödigt salt.

Ännu mörare blir rätten om du smörjer in skinnet lätt med olivolja innan du saltar fisken hemma.

Vid servering kan fisken läggas på ett ovalt fat eller sillskål, strö med salladslök, eller halvcirklar av lök, eller hackade örter. Det är vanligt att garnera röd fisk med tunna skivor citron eller oliver.

Du kan rulla röd fisk eller sillfiléer till rullar eller rosor.