Как да солите аншоа у дома - стъпка по стъпка рецепта със снимки. Леко солена хамсия - две вкусни домашно осолени рецепти

Вкусна солена тлъста риба поднесена с варени картофи, ммм... вкусно! или аншоа - вкусно. Хамса, или както още се нарича аншоа, можете да закупите в магазин или да го приготвите сами. Ще ви разкажем за това - как да мариновате хамсия у дома, няколко варианта за мариноване.

Има няколко варианта за вкусно осоляване на хамсия, това са сухо осоляване, осоляване в саламура, а също и пикантни. Но първо, прочетете, опитайте и изберете опцията, която отговаря на вашия вкус. Въпреки че мастната хамсия, приготвена със собствените си ръце, ще бъде вкусна във всеки случай!

Суха солена хамсия

Много прост вариант. Просто поръсете аншоата със сол и след няколко часа рибата ще бъде готова.

Пригответе чисти и сухи съдове, може да бъде емайлирана или стъклена купа. Поставете хамсия в него, важно е рибата да не лежи на дебел слой. Добавете едра сол (не йодирана). Разбъркайте. Солта трябва да е толкова много, че равномерно (но не обилно) да обгръща хамсията. Слагаме рибата в хладилника, достатъчни са 2-3 часа и леко осолена аншоа ще бъде готова. Преди сервиране изплакнете аншоата със студена вода.

Как да мариновате аншоа в саламура

Когато хамсията се осолява в саламура, тя се оказва много нежна и сочна. Много хора предпочитат този метод на осоляване.

Ако имате замразена риба, оставете я да се размрази, а през това време пригответе саламура. Обръщаме внимание на важен момент! За ецване не е добрейодирана сол и екстра сол.

Съставки за саламура:

Вода -1л
Морска сол - 1 супена лъжица
Захар - 1 с.л

Оставете водата да заври и добавете захарта и солта, разбъркайте, докато се разтвори. Саламурата от аншоа е готова, оставете я да изстине.

Измиваме рибата под вода, поставяме я цяла и слагаме в тиган с готова саламура. Тя трябва да покрива напълно хамсията. Сега имаме нужда от потисничество. Като него можете да използвате чиния или чинийка.

Поставете съдовете със саламура и риба в хладилника. В зависимост от това какъв вид осолена риба искате да получите (слабо осолена, средно осолена или силно осолена), зависи продължителността на престоя на аншоата в саламура. Имайте предвид, че при отлежаване 12 часа ще получите хамсия със средна соленост. Ако искате да получите леко осолено, отделете по-малко време и съответно повече за силно осолено.

След това просто изплакнете аншоата под вода, отстранете главите и добавете малко растително масло. Вкусната леко осолена хамсия е готова!

И така, сега знаете как да мариновате хамсия в саламура, нека преминем към следващата опция за мариноване.

Пикантен начин за осоляване на хамсия

За любителите на ароматна, пикантна риба предлагаме рецепта за пикантно осоляване. Поставете 1 кг прясна хамсия чисти съдовеи се поръсват със 150-200 грама едра сол. Добавете 2 ч.л подправки. Смесете. След това покрийте рибата с потисничество и я поставете в хладилника за 2 дни.

След няколко дни пикантната хамсия е готова! Изплакнете го с вода и можете да го сервирате.

Бързо осоляване на аншоа с лимон

Ако искате бързо да мариновате хамсия, тогава този метод ще ви подхожда. Поставете рибата в чиста купа, поръсете със сол и захар (за 1 кг хамсия - 400 г сол и 30 г захар). Изстискайте сока на един лимон и разбъркайте. оставете рибата да се осоли за 30 минути на стайна температура. След това поставете рибата в найлонова торбичка и я поставете в хладилника за 1-1,5 часа. След това изплакнете аншоата и можете да сервирате.

Това е всичко, сега знаете как да мариновате хамсия у дома, за да стане вкусна! Добър апетит! И не забравяйте, че рибата е много здравословна!

(функция(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(функция())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Аншоата е доста скъп отвъдморски деликатес, малък буркан струва много пари, но аншоата може да се приготви у дома и се оказва вкусна и десет пъти по-евтина. Освен това е лесно да регулирате солта по ваш вкус (комерсиалните аншоа са ужасно солени). Нека да разгледаме рецептата за това как да приготвим аншоа у дома.

1 кг. прясна аншоа
1 л. вода
1 чаша морска сол
1 с.л. Сахара
растително масло

За да направим аншоа, се нуждаем от прясна хамсия, тази риба се нарича още boqueron, понякога цаца, въпреки че последното не е съвсем вярно. Купуваме хамсия в магазина, избираме пресни, твърди, с цели кореми.
Кой е най-добрият начин за мариноване на хамсия? Има няколко начина за осоляване на аншоа (аншоа). При метода на сухо осоляване хамсията се оказва доста суха и гъста; не всеки харесва тази хамсия.
Аз предпочитам да осолявам аншоа в саламура. Солената хамсия се оказва по-сочна и нежна, върви чудесно както за канапета и предястия, така и с варени картофи с... да, правилно си помислихте, със себе си, с водка))).
И така, скриваме аншоата в хладилника за известно време и сами ще приготвим саламура. Ако успеете да купите замразена аншоа, размразете я бавно в хладилника.
Налейте 1 литър вода, добавете 1 чаша морска сол. Ако няма морска сол, тогава вземаме едра каменна сол (Екстра или йодирана сол не е подходяща).
Добавете 1 супена лъжица захар.
Оставете водата да заври; солта и захарта трябва да се разтворят. Оставете саламурата да изстине.
Извадете хамсията от хладилника и изплакнете рибата в студена вода. Няма нужда да отстранявате глави или вътрешности!
Поставете хамсията в охладения до стайна температура саламура.
Саламурата трябва напълно да покрива рибата.
Отгоре слагаме тежест, може да е обикновена чиния или чинийка.
Поставете съда с хамсията в хладилника за една нощ (12 часа). При осоляване за 12 часа хамсията е със средна соленост. В зависимост от желания резултат намаляваме или увеличаваме времето за осоляване. За да получите традиционна осолена аншоа, осолете за 24 часа.
След това почистваме рибата: премахваме главите и коремчетата. Измиваме солената хамсия в студена вода. Това е всичко, вкусната солена хамсия е готова. Между другото, можете да го сервирате по този начин, като го поръсите леко със зехтин, или по традиция да премахнете бодлите и да сервирате едно рибно филе (опашките не се отстраняват).
За да съхранявате осолена хамсия, поставете я в буркан, напълнете с растително масло (за предпочитане зехтин), покрийте с капак и го поставете в хладилника. Но в името на справедливостта трябва да кажа: не бързайте да скриете домашно приготвени аншоа в хладилника, те ще дойдат да ги изядат много бързо))))
Както можете да видите, осоляването на аншоа, тоест приготвянето на аншоа, е много, много просто. Затова преди празниците купете килограм хамсия и я мариновайте у дома. Ще бъде вкусно, евтино и весело)))

Няма подобни публикации

Хамса, както и бокерон, по-рядко цаца, се наричат средно големи тлъсти риби. Солените продукти могат да бъдат закупени в магазина. Но като осолите рибата със собствените си ръце, можете да получите по-нежен и вкусен продукт. Няма нищо сложно в това как да осолите хамсия.

Приготвяне на риба и прост метод за осоляване

Преди да започнете да осолявате рибата, труповете се измиват в ледена вода. За да може водата да се отцеди, продуктът ще престои известно време в гевгир, разположен над тенджера или кофа. Преди осоляване е препоръчително да отстраните главите на рибата и да изкормите вътрешностите.

Съвет: Замразената хамсия се размразява на стайна температура.

Преди да започнете да осолявате boquerones по прост метод, трябва да се въоръжите с голяма, чиста и суха купа и да подготвите труповете, които трябва да поставите в купата, така че да получите тънък слой аншоа.

Взима се едра сол, изсипва се на равномерен слой върху рибата, след което съставките се смесват и хамсията се поставя на рафта на хладилника за няколко или три часа. След това трябва да измиете солта и можете да сервирате леко осолена хамсия на масата. Ако желаете, можете да запазите рибните трупове в сол по-дълго.

Бързо осоляване

Има моменти, например, когато пристигнат гости, когато хамсията у дома трябва бързо да се осоли. Вземете дълбока купа или пластмасов съд, поставете в него хамсия и я напълнете с готварска сол (400 или 500 грама). Добавете 30 грама гранулирана захар. Вземете средно голям лимон, изстискайте сока му и го изсипете в рибата. Всичко се смесва.

Солените продукти трябва да престоят в стаята за половин час, след което рибата в контейнера се опакова допълнително в найлонов плик и се съхранява в хладилника за около два часа. След изтичане на необходимото време продуктът се изважда, измива се във вода, подсушава се и се консумира.

Пикантна ецване

Преди осоляване труповете се измиват и изкормват. Поставете рибата в чист и сух емайлиран съд и поръсете с едра сол, която може да изисква 100 или 300 грама според предпочитанията. Можете да добавите различни подправки, но количеството трябва да е в рамките на една-две чаени лъжички. Съставът е смесен. Продуктите, натрошени под налягане, се оставят в хладилника за 2 дни. Преди ядене бокероните се измиват, а ако рибата е солена, се накисват в хладка вода.

Съвет: За да съхранявате аншоа за един месец, тя трябва да се постави в стъклен буркан, като предварително сте стерилизирали контейнера. Отгоре се налива растително масло.

Рецепта за домашна аншоа

Хамсията от магазина е скъпа, а фабрично произведените продукти са твърде солени, така че е по-добре да осолите хамсията сами.

За да приготвите аншоа ще ви трябва: килограм прясна риба хамсия, вода (литър), морска сол (250 грама), голяма лъжица кристална захар и малко растително масло.

Съвет: Когато избирате хамсия в супермаркета, гледайте прясната, плътна риба. Коремите на труповете трябва да са непокътнати.

Аншоата може да бъде осолена по различни начини. Ако използвате сухия метод, рибата ще бъде суха и плътна. За да се получи сочна и крехка риба, хамсията се приготвя със саламура. Замразените морски дарове постепенно се размразяват в камерата на хладилника.

Докато рибата е в хладилника, те приготвят саламура. Във водата се изсипва морска сол. Ако нямате морски кристали, използвайте едра каменна сол. Не се използват йодирани. Захарта се изсипва в съд с подсолена вода. Насипните продукти се разтварят. Когато течността заври, свалете съда от котлона и оставете саламурата да изстине.

Бокеронът се изважда от рафта на хладилника и се измива под течаща студена вода. Труповете се оставят цели, с главите и вътрешностите. Напълнете суровината със саламура при стайна температура, така че рибата да се удави в нея. Покрийте съда с продукта с чиния, така че да притиска леко рибата като натиск. Бокероните трябва да се държат на рафта в хладилника за половин ден, рибата ще бъде средно осолена. За леко осолена храна времето за задържане се намалява с няколко часа. За да получите традиционна аншоа, аншоата се осолява за 24 часа.

Съвет: Солената аншоа има широка гама от приложения. С хамсия се правят вкусни канапета и риба е добра с варени картофи и водка.

Преди употреба осолената цаца трябва да се почисти, като се отстранят главите и коремните части. За измиване на риба се използва студена вода. Можете да поставите хамсия на масата, поръсена с малко количество зехтин. Можете да използвате само филета от риба, отделяйки гръбнака от всеки труп, но опашката на аншоата винаги остава.

След като рибата е осолена, можете да я сложите в стъклени буркани, залейте отгоре със зехтин и захлупете. Продуктите ще се съхраняват в хладилник за един месец.

Аншоа! сол? 22 март 2011 г

Е, някой трябва да направи ТОВА, нали?
Разкрийте ужасната тайна, че НЕ МОЖЕТЕ да замените АНКОШАТА със същата СПРАТА, колкото и неприятно да е решението. Изглежда нещо като „черен хайвер“ от очите на същата цаца. Както каза един от моите приятели: „Невъзможно е да го обясниш!“
Шегувам се - разбира се, възможно е да се обясни и ще опитам.

Писах доста за тях за провансалската книга. Въпреки че аншоата не е уникален продукт на провансалската кухня, просто е невъзможно да си представим местната и цялата средиземноморска кухня без тях: те се консумират пресни, мариновани, осолени и пържени.

Хамсията е дребна риба с дължина обикновено 10-13 см. В крайбрежните морета на всички континенти живеят 8 вида хамсия (черноморската хамсия се нарича хамсия), като по маса заема първо място сред всички риби. Аншоата е малка, но диво мазна - до 25%, и тази мазнина е прекрасна - храненето с планктон дава високо съдържание на вече добре познатата Омега-3 мастна киселина.

Разбира се, те не са знаели за това преди, но аншоата заема важно място в средиземноморската диета от „запомнени времена“. Именно солената аншоа е била суровината за приготвянето на най-популярния сос в Римската империя „гарум“. Явно е направен по модела на югоизточния рибен сос - продължителна ферментация на риба със сол. Този процес, както при отлежалите сирена като пармезан, произвежда мононатриев глутамат, естествен подобрител на вкуса. Това обяснява факта, че аншоата се използва широко в осолена форма - добавянето им в началото на готвенето значително подобрява естествения вкус на продуктите, особено във всички видове сосове.

И основното. Защо НЕ се промени?

Аншоата е роднина на херинговата риба. Тук се крие причината за най-сериозните недоразумения и приказно чудовищна ерес, която може да се чуе дори от привидно „замислени” родни кулинари.
Свързани с хамсията имат всички видове херинга и цаца, разпространени в Русия напълно различен вкус, и не се заменят взаимно, както да речем тиквичките и тиквата. Но не бързайте да ги замените с предлаганата в Русия черноморска осолена хамсия - процесът на осоляване на хамсия е сух и продължава няколко месеца. Едрата морска сол извлича влагата от рибата, правейки нейното „месо“ плътно и ясно розово на цвят. Риба, която зрее от година или две, често изглежда „пълнена“ с големи кристали глутамат. При пържене такава риба се разпада на малки частици, разтваря се в масло, което му придава пикантен вкус и аромат - повярвайте ми, дори не трябва да опитвате това с пикантна осолена цаца - ще развалите цялото ястие: вместо пикантно имайте предвид, че ще получите отвратителната миризма на пържена херинга. Спомняте ли си, когато направих „пица с херинга“?
Любимата ми къща се превърна във „виетнамски хостел“ за няколко дни и въпреки морския вятър... да.
Хамсията е подправка. Църца - без мезе! Това е всичко.)

След осоляване, аншоата може да бъде филетирана и напълнена с масло, въпреки че много готвачи смятат, че е по-добре да се вземат аншоа в сол, опаковани в буркани „плоски“, вместо „да стоят“ в масло - това улеснява изваждането им изцяло, което е важно за много ястия и качеството на самото масло в много случаи не е твърде високо. В допълнение, аншоата може да се съхранява в сол, вероятно почти завинаги. Ако са много солени, просто се накисват за 10-15 минути във вода или мляко, особено ако се сервират като аперитив.
По някаква причина в Русия хамсията струва чудовищни пари, превръщайки се от обикновена подправка в някакъв невъобразим деликатес, който за мен е някаква ужасна мистерия.

Пресните аншоа се пържат в различни форми, пекат се в пайове и се мариноват в оцет или лимонов сок. Без осолена аншоа са немислими разнообразни закуски - анчоада и тапенада, както и много други ястия.

Просто го обичам невероятно anchoadas!

Основната техника на анчоада е проста - филетата осолена хамсия се счукват в хаванче или се счукват в блендер с чесън, подправят се с винен оцет и черен пипер по желание и при непрекъснато бъркане се добавя зехтин до получаване на гъста каша. (като майонеза). Идеален със сурови зеленчуци или като намазка върху препечен хляб. По желание можете да добавите и други съставки, като например лъжица люта горчица. Ще го имам в книга - с подробни снимки.
И поставете пресни зеленчуци, хляб и варени яйца върху огромна чиния. И то с розово!

И Ален Дюкас е един от тях най-добрите начиниИзползването на осолена аншоа се счита за pissaladiere - отворен пай с пържен лук и маслини, местна версия на пица. Ще има също!

И сега основното.

Как да мариновате аншоа у дома?

Ако имате възможност да си купите прясна хамсия или аншоа - честито!

туршия ЗА ДЪЛГО ВРЕМЕне са трудни!
Откъснете главите на рибите, отстранете червата (съжалявам), поръсете с едра сол и оставете за един ден. През това време солта ще изтегли доста излишна течност за нас. След това отцедете тази саламура и поставете рибата на пластове в подходящ съд като буркан с широко гърло, кофа или варел, като отново поръсите обилно с морска сол и поставете под налягане на хладно и тъмно място. Съдът не трябва да се пълни докрай, а някъде около 3/4 или 4/5 - за да не изтича пуснатата саламура. Аншоата ще бъде готова след около три месеца, но с времето ще става само по-добра.
Няма нищо лошо в процеса, нали?

Много обичам и бърза, леко осолена аншоа. Като лека закуска за водка - перфектна. Оказва се, че е много подобно на одеската „туллечка“. Тествано много, много, много пъти. Е, ние нямаме цаца във Франция, да!)

Леко осолена аншоа

Хамсията е страшен хищник! Гледайте пръстите си.)

Изплакнете добре рибата.

Отделете главите и бодлите от филетата.

Можем да оставим опашките - за красота.
Отново измиваме филето и го подсушаваме с хартиени салфетки или просто го оставяме да се отцеди добре.
Не трябва да е във вода!

Поставете „труповете“ в чист буркан, поръсете с едра морска сол и полейте с прясно изцеден лимонов сок.
всички! За буркан от 500 грама ми трябват около няколко супени лъжици сол и един лимон.
Сутринта си ги направил - вечерта са твои.) На ръжен тост със запарена чаша - ааааааааааааа
Това е, което имам на снимката, за около десет минути три средни „момчета“ бяха моментално унищожени.

Или, ако е „възпитано“ като закуска за аперитив, така да бъде.

Ето ги със сладък (много обичам тази контрастираща комбинация) препечен хляб, желе от лук и див лук.
Виждате ли колко прекрасно е това?

Леле, подписах. Аз самият се уплаших.)
Но сега ще дам изгнание на буйните „киленници“.
въпроси?

съставки:

1 кг. прясна аншоа
1 л. вода
1 чаша морска сол
1 с.л. Сахара
растително масло

За да направим аншоа, се нуждаем от прясна хамсия, тази риба се нарича още boquerón, понякога цаца, въпреки че последното не е съвсем вярно. Купуваме хамсия в магазина, избираме пресни, твърди, с цели кореми.
Кой е най-добрият начин за мариноване на хамсия? Има няколко начина за осоляване на аншоа (аншоа). При метода на сухо осоляване хамсията се оказва доста суха и гъста; не всеки харесва тази хамсия.
Аз предпочитам да осолявам аншоа в саламура. Солената аншоа се оказва по-сочна и нежна, върви чудесно както за канапета, така и за мезета, както и с варени картофи с... да, правилно си помислихте, със себе си, с водка))).
И така, скриваме аншоата в хладилника за известно време и сами ще приготвим саламура. Ако успеете да купите замразена аншоа, размразете я бавно в хладилника.
Налейте 1 литър вода, добавете 1 чаша морска сол. Ако няма морска сол, тогава вземаме едра каменна сол (Екстра или йодирана сол не е подходяща).

Добавете 1 супена лъжица захар.

Оставете водата да заври; солта и захарта трябва да се разтворят. Оставете саламурата да изстине.
Извадете хамсията от хладилника и изплакнете рибата в студена вода. Няма нужда да отстранявате глави или вътрешности!
Поставете хамсията в охладения до стайна температура саламура.

Саламурата трябва напълно да покрива рибата.

Отгоре слагаме тежест, може да е обикновена чиния или чинийка.

Поставете съда с хамсията в хладилника за една нощ (12 часа). При осоляване за 12 часа хамсията е със средна соленост. В зависимост от желания резултат намаляваме или увеличаваме времето за осоляване. За да получите традиционна осолена аншоа, осолете за 24 часа.
След това почистваме рибата: премахваме главите и коремчетата. Измиваме солената хамсия в студена вода. Това е всичко, вкусната солена хамсия е готова. Между другото, можете да го сервирате по този начин, като го поръсите леко със зехтин, или по традиция да премахнете бодлите и да сервирате едно рибно филе (опашките не се отстраняват).

За да съхранявате осолена хамсия, поставете я в буркан, напълнете с растително масло (за предпочитане зехтин), покрийте с капак и го поставете в хладилника. Но в името на справедливостта трябва да кажа: не бързайте да скриете домашно приготвени аншоа в хладилника, те ще дойдат да ги изядат много бързо))))
Както можете да видите, осоляването на аншоа, тоест приготвянето на аншоа, е много, много просто. Затова преди празниците купете килограм хамсия и я мариновайте у дома. Ще бъде вкусно, евтино и весело)))