Харчо супата е фантастично вкусна и непоправимо полезна. Идеална храна, когато в студено време искате нещо течно и горещо.

В наши дни супата харчо е почти всяка оризова супа. Но това не е вярно. Истинска харчо, сърдечна, богата и най-важното здравословна супа с уникален вкус.

Оризови супи, налични в кухните различни държависвят, но смятам Грузия за родното място на харчо. Въпреки че дори там, в различните региони, тази супа се приготвя по различен начин.

Винаги го готвя с говеждо и ткемали сос ().

Една от характеристиките на грузинската кухня е голямото количество зеленчуци. Моята рецепта за харчо не е изключение; съдържа кориандър, подобен магданоз и ароматен босилек.

съставки:

Телешко – 600 г (отрязах всички видими парченца мазнина).

Лук – 2 бр. (среден размер).

Домати – 4 бр. (среден размер).

Кафяв ориз - малко повече от половин чаша.

Белени орехи - 100 гр.

Дафинов лист – 3 бр.

сос ткемали - 2 супени лъжици. лъжици.

Люта чушка – 1 бр.

Смлян черен пипер - на вкус.

Хмели-сунели - 0,5 чаена лъжичка.

Чесън – 2 скилидки.

Магданоз, босилек, кориандър - на вкус.

Харчо супа, рецепта стъпка по стъпка:

1 - Измийте добре месото и го нарежете на парчета, приблизително 2 на 3 сантиметра.

Наливам два литра студена вода в тигана, слагам един дафинов лист и нарязаното месо. Варя около час и половина, като периодично отстранявам пяната от бульона с решетъчна лъжица.

2 - Извадете свареното телешко от тигана в чиния и го оставете настрана. Прецеждам бульона и отново го слагам на огъня, като го довеждам до кипене.

3 - Добавете изплакнатия кафяв ориз в тигана и върнете парчетата месо.

4 - През това време обелвам и нарязвам на ситно лук. Слагам в тиган и вместо обичайното олио добавям малко бульон.

5 — Лютата чушка нарязвам, изваждам семките и нарязвам на ситно. Добавям към лука в тигана.

6 - След това добавям черен пипер и хмел сунели.

Разбърквам всичко и при нужда добавям още бульон.

7 - Измийте доматите, направете кръстообразен разрез върху кожата и ги залейте с вряла вода за няколко минути. След тази процедура кожата се отстранява много лесно.

След това нарязвам "голите" домати на едри кубчета и ги добавям в тигана с останалите зеленчуци и подправки. Задушавам около три минути.

Прехвърлям цялото съдържание на тигана в тава с ориз и месо.

8 - Когато почти готовата супа харчо заври, добавете сос ткемали и много ситно нарязан чесън.

Оставям супата да поври още десетина минути и спирам котлона.

9 - Зелените нарязвам произволно и ги добавям към супата.

10 - Сега е време за ореха.

Трябва да го сортирате добре, да изберете леки и гладки парчета и да ги натрошите в хаванче. Ако нямате хаван, можете да го настържете на едро ренде.

Орехите могат да се добавят към супата харчо веднага щом е готова, но външен вид, плаваща ядка, по мое субективно мнение, разваля външния вид на ястието.

Прилича на замразени парчета мазнина. Това се вижда на снимката.

Затова предлагам да поставите ядката директно върху чинията. Малка купчина в самата среда. Тъй като е обичайно да добавяте заквасена сметана към борш. И този, който ще яде супата, трябва да я забърка сам.

Честно казано, възниква въпросът: „Тогава необходимо ли е да се слага в супата?“ орехи?».

необходимо!

Без сос ткемали и орехи няма да получите супа харчо, а обикновена оризова супа.

Ето как след два часа можете да приготвите най-незабравимата супа харчо, цялото ви семейство ще остане във възторг.

Богата и вкусна супа харчо - комбинацията от големи парчета месо, пикантен дресинг и ориз я превръща в уникален кулинарен шедьовър. Грузинците твърдят, че тази супа е тайната на дълголетието.

За да приготвите истинско грузинско харчо, трябва да следвате няколко правила: бульонът трябва да е телешки. Съставките трябва да включват орехи и сос ткемали.

Какъв вид месо се използва за приготвяне на бульон за традиционното харчо? Без какви съставки вашият кулинарен шедьовър може да се нарече автентичен харчо? Какви подправки и подправки определят деликатния вкус на истинската грузинска супа? И с какво е обичайно да се сервира харчо? Отговорите на всички тези въпроси са в днешната рецепта.

Интересни факти

1. Думата "харчо" означава "телешка супа"
2. Преди това ечемик или ечемик се добавяше към харчо, защото в Грузия нямаше ориз.
3. За харчо се използва дългозърнест ориз

съставки

• Телешки гърди с кост - 500 г;
• вода - 2 л;
• орехи - 100 г;
• дългозърнест ориз - 100 г;
• лук - 5 бр;
• сос ткемали - 2 с.л. л;
• хмел-сунели - 1 супена лъжица. л;
• растително масло - 2 супени лъжици. л;
• чесън - 3 скилидки;
• дафинов лист - 3 бр;
• кориандър - 1 връзка;
• червен пипер - на вкус;
• сол, зърна черен пипер - на вкус.

Рецепта

1. Започваме с бульона. Измийте месото и гответе до сваряване. Веднага щом водата заври, добавете лука и стъблата кориандър. Варете на тих огън поне 2 часа. Отстранете месото и корените и оставете да заври.

2. Добавете добре измития ориз. Гответе 15-20 минути.

3. Нарежете лука и го запържете в тиган до златисто кафяво.

4. Смесете всички подправки в хаванче. Смиламе.

5. Добавете сос ткемали, подправки и сол към супата.

6. Орехите се счукват в хаванче, докато станат на паста и се слагат в тенджера.

7. Останалото месо нарежете на кубчета и добавете към супата. В последния момент подправете харчо с чесън и билки.

съставки:

• Телешко - 450 гр
• дълъг ориз - 1/2 чаша
• картофи - 4 бр.
• лук - 1 бр.
• чесън - 3 скилидки
• моркови - 2 бр.
• домати - 3 бр.
• смлян черен пипер - 1 ч.л
• черен пипер - 7-10 бр.
• смлян червен бахар - 1ч.л
• хмели-сунели - 1 чаена лъжичка
• сол и билки (магданоз и копър) - на вкус.

Метод на готвене:

Подготвяме всички необходими продукти, измиваме и обелваме картофите и морковите.

Месото измиваме на течаща вода, нарязваме на порции и слагаме в тенджера на котлона да заври.

За да направите дресинга, настържете морковите на едро ренде.

Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в тиган в растително масло.

Междувременно месото вече е завряло и е необходимо да се отстрани пяната. По желание можете да отцедите първия бульон. Добавете 7-10 зърна черен пипер.

Поставете настърганите моркови в тигана с лука и продължете да задушавате

Залейте доматите с гореща вода и ги оставете за 3-5 минути, за да можете лесно да отстраните кожата.

След като изтече времето, изцедете водата от тях и отделете кожата, нарежете на малки парченца и изпратете към дресинга. Продължаваме да къкри, като намаляваме малко температурата.

В почти готовия зеленчуков дресинг изсипете половин супена лъжица хмели-сунели, 1 равна чаена лъжичка червен и същото количество черен пипер. Налейте 2 черпака бульон, разбъркайте, покрийте с капак и оставете да къкри 10 минути.

Изваждаме почти готово парче месо от тигана, нарязваме го на малки парчета и го изпращаме обратно в бульона. Там слагаме и нарязаните на квадратчета картофи и задушените зеленчуци. Сол по ваш вкус.

Оставете да заври и добавете дългозърнест ориз, предварително измит в студена вода. Гответе 17-20 минути на умерен огън.

Чесънът и билките се нарязват на ситно.

Проверяваме ориза за готовност и ако е сварен, добавете нарязан чесън, билки и дафинов лист.

Изключете котлона и оставете нашата супа да вари 7-10 минути.

Супа от свинско харчо - рецепта със снимки стъпка по стъпка

съставки:

• свинско месо - 550 гр
• вода 2,5 литра
• картофи - 3 бр.
• лук - 2 бр
• чесън - 1 глава
• ориз - 100 гр
• домати - 4 бр или доматено пюре 2 с.л. лъжици
• растително масло - 30 g
• подправка хмели-сунели - 1/2 с.л. лъжици
• сол и билки - на вкус

Метод на готвене:

Приготвихме всички необходими продукти и започваме да готвим.

Измиваме месото и го нарязваме на кубчета около 3 на 3 см. След това го слагаме в дълбока тенджера, заливаме със студена вода и оставяме да заври. Отстранете пяната и гответе на слаб огън за 40 минути.

Картофите се обелват и нарязват на квадратчета.

Когато месото се свари, добавете измития ориз, картофите и лука. Гответе поне 20 минути.

Сега трябва да сварим чайника и да залеем доматите с вряла вода за 2-3 минути. След това отцедете и добавете студена вода, оставете за 5 минути. След това лесно им премахваме кожата и ги нарязваме на ситно с нож или ги настъргваме.

Загрейте тиган, изсипете в него растително масло и наредете доматите. Оставете да къкри на умерен огън 5-7 минути, като разбърквате от време на време. Прехвърлете готовите домати в супата - посолете, поръсете с черен пипер и добавете необходимите подправки. Гответе пет минути.

Измийте и нарежете на ситно зелените, обелете и нарежете на ситно чесъна. Изсипете в тигана, покрийте с капак, изключете котлона и отстранете от огъня. Оставете да вари 10-15 минути.

Супата от свинско харчо е готова.

Страхотна рецепта за агнешка супа харчо

съставки:

• Аранини със семки – 750гр
• лук - 2 бр
• моркови - 2 бр.
• чесън - 6 скилидки
• домат - 1 бр.
• целина - 1 стрък
• пикантни билки (черен пипер и кориандър) - по 1 чаена лъжичка
• ткемали - 1 супена лъжица. лъжица
• доматено пюре - 2 с.л. лъжици
• нарязани зелени - 2 с.л. лъжици
• сол и черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Варете бульона от измитото агнешко месо с костите на слаб огън за около час. След това добавете обеления лук, морковите, целината и варете още толкова, като не забравяте да отстраните пяната.

Скилидките лук и чесън трябва да бъдат нарязани на ситно и леко запържени в отделен тиган до златисто кафяво, след което добавете едро настъргани моркови, доматено пюре, билки, подправки и разбъркайте. Продължаваме да къкри.

След като попарите домата с вряща вода, веднага го поставете под студена вода и отстранете кожата. Нарязва се на малки кубчета и се прехвърля да се готви със зеленчуците в тиган. След това добавете измития ориз, разбъркайте всичко и оставете да къкри още 10 минути.

Изваждаме готовото агнешко, прецеждаме бульона и го изсипваме при запържените зеленчуци и варим около четвърт час на тих огън.

Пет минути преди края на готвенето добавете нарязаното на малки парчета месо и ткемали.

Супата е готова, сервирайте я на масата с нарязани билки.

Рецепта за пилешко харчо: Научете се да готвите вкусна супа у дома

Това е ястие от кавказката кухня и обикновено се приготвя от агнешко или говеждо месо. Но, разбира се, можете да направите отлична супа от пиле. Ароматно засищащ и много вкусен!

съставки:

• Пилешки бульон - 1,5 литра
• дълъг ориз - 4 с.л. лъжици
• лук - 1 голям
• доматено пюре - 1 супена лъжица
• Рафинирано слънчогледово масло - 30 мл
• чесън - 3 скилидки
• дафинов лист - 1 бр.
• хмел-сунели - 1 супена лъжица. лъжица
• магданоз - на вкус
• сол и смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Сварете пилешкия бульон и го прецедете.

Лукът се обелва, измива и нарязва на ситно. Поставете в готовия бульон, поставете на слаб огън и оставете да къкри 20 минути.

Сложете тиган на котлона, налейте в него олио и добавете доматено пюре. И леко се запържва, като се разбърква непрекъснато.

Прехвърляме готовата паста, плюс хмел сунели и дафинови листа в тигана, не забравяйте да добавите сол и черен пипер. Продължете да готвите още 5-7 минути.

И добавете нарязан чесън и ситно нарязани билки на вкус към готовото ястие.

Изключете котлона, покрийте супата с капак и я оставете да престои малко, за да се вари.

Процесът на приготвяне на супа харчо в бавна готварска печка

съставки:

• Телешко - 600 гр
• ткемали - 150 гр
• дългозърнест ориз - 1/2 чаша
• черен бахар - 10 грах
• доматено пюре - 2 с.л. лъжици
• орех - 0,5 чаши
• чесън - 5 скилидки
• лук - 3 бр
• брашно - 2 с.л. лъжици
• дафинов лист - 2 бр
• магданоз - 1 връзка
• хмели-сунели - 1 чаена лъжичка
• смлян лют червен пипер - 0,5 ч.л
• сол - на вкус.

Метод на готвене:

Орехите се запържват в сух тиган, като се разбъркват. След това ги изсипете в купа на блендер или в хаванче. Счукайте бахара с плоската страна на ножа и го прехвърлете при ядките. Ние също така намачкаме малко чесъна и го слагаме в купа и нарязваме старателно цялата маса.

Нарежете телешкото месо на малки парчета, а лука на ситно.

Сега включете мултикукъра на режим „Пържене“ за 20 минути, изсипете около две супени лъжици растително масло в купата, изсипете лука в него и запържете за 7 минути.

Междувременно изплакнете обилно ориза във вода, като го прекарате между пръстите си.

След седем минути отворете капака, поставете нарязаното месо в мултикукъра, разбъркайте и продължете да готвите още 10 минути.

Брашното се размива в малко вода, аз го направих в чаша, след това се изсипва върху месото и се оставя да къкри за 1 минута и се добавя доматеното пюре.

Добавете ткемали, смлени орехи, черен пипер и чесън. Добавете два литра вода.

Добавете подправките, ориза и дафиновия лист, посолете и разбъркайте. Задаваме програмата „Супа“ за 1 час и 30 минути и ние сами се занимаваме с работата си, а нашият мултикукър ще направи останалото сам.

Няколко минути преди края на готвенето нарежете магданоза и след сигнала отворете капака, поръсете в супата и я оставете да вари още пет минути.

Супата харчо е готова, разпределете я в чинии и сервирайте.

Грузинска супа харчо (видео)

Добър апетит!!!