ცილები ცხიმები ნახშირწყლები ვიტამინები. ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების, ვიტამინებისა და მინერალების ფიზიოლოგიური როლი და ჰიგიენური მნიშვნელობა ადამიანის კვებაში - ფიზიკური აღზრდისა და სპორტის ჰიგიენა

თემაზე: "ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების როლი ორგანიზმში"

ჯანმრთელი ხალხი ნებისმიერი სახელმწიფოს ეროვნული საგანძური და ეროვნული უსაფრთხოებაა. რაციონალური კვება ჩვენს ქვეყანაში ცხოვრების ამჟამინდელ ეტაპზე მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ჯანმრთელობისთვის, არამედ მოსახლეობის გადარჩენისთვის.

სხვადასხვა საკვების მიღებით, ადამიანების უმეტესობა შემთხვევით ადგენს დიეტას, რაციონალური კვების წესების არ ცოდნის გარეშე. ზოგიერთი ადამიანი ჭარბად ჭამს, სხვები არასაკმარისად იკვებება, სხვები უგულებელყოფენ საკვების ხარისხს და სხვები საჭმელს შემთხვევით მიირთმევენ, „სიარულისას“.

სწორი დაბალანსებული კვება გულისხმობს ადამიანის მიერ არა მხოლოდ კარგად მომზადებული გემრიელი საკვების დროულ გამოყენებას, არამედ მისი სიცოცხლისთვის საჭირო ოპტიმალურ თანაფარდობას. ნუტრიენტები(ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, მინერალები, ვიტამინები, კარგი ხარისხის წყალი). ადამიანის ორგანიზმში თითოეული საკვები ნივთიერების დეფიციტი გავლენას ახდენს მისი ჯანმრთელობის მდგომარეობაზე.

ადამიანს სჭირდება არა მხოლოდ კალორიები, არამედ სპეციფიკური საკვები ნივთიერებების ნაკრები - ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, ვიტამინები, მინერალები, რომელთა ოპტიმალური თანაფარდობა დიეტაში მიიღწევა პროდუქტების შესაბამისი შერჩევით.

აუცილებელია, რომ ზრდასრული მშრომელი მოსახლეობის დიეტაში იყოს ძირითადი საკვები ნივთიერებების თანაფარდობა 1: 3: 5 (ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები) ყოველდღიური დიეტის საერთო ენერგეტიკული ღირებულების. საკვები პროდუქტების უმეტესობა არის ორგანული და არაორგანული ნივთიერებების რთული ნაერთები, წყალი და მხოლოდ ზოგიერთ პროდუქტს აქვს ერთგვაროვანი შემადგენლობა, მაგალითად, შაქარი თითქმის სუფთა ნახშირწყალია (საქაროზა).

საკვები ნივთიერებების შემადგენლობაში შედის სხვადასხვა ქიმიური ელემენტები: ჟანგბადი, ნახშირბადი, წყალბადი, გოგირდი, აზოტი, კალციუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი, კალიუმი, ქლორი, მაგნიუმი, რკინა და ა.შ. ისინი ქმნიან ორგანულ და არაორგანულ ნაერთებს, რომლებიც ქმნიან ადამიანის უჯრედებსა და ქსოვილებს. ადამიანის სიცოცხლის ნორმალური შენარჩუნება დამოკიდებულია საკვებში შემავალი ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების, ვიტამინებისა და მინერალების კომბინაციაზე.

ადამიანის ორგანიზმი შედგება ცილებისგან (19,6%), ცხიმებისგან (14,7 ნახშირწყლები (1%), მინერალები (4,9%), წყალი (58,8-67%).

ცილები რთული ორგანული ნაერთებია, ცოცხალი ორგანიზმების ყველაზე მნიშვნელოვანი ორგანული ნივთიერებები. ისინი პლასტიკური მასალაა ადამიანის სხეულის უჯრედების, ქსოვილებისა და ორგანოების ასაშენებლად. პროტეინები არის ჰორმონების, ფერმენტების, ანტისხეულების საფუძველი. ისინი ასრულებენ კომპლექსურ ფუნქციებს (რეპროდუქცია, იმუნიტეტი, საჭმლის მონელება, ზრდა), არეგულირებენ ვიტამინებისა და მინერალების ცვლას. "სიცოცხლე, - აღნიშნა ფ. ენგელსმა, - ეს არის ცილის სხეულების არსებობის გზა...".

კვების მეცნიერებაში ცნობილია ამინომჟავების დაახლოებით 80 სახეობა, დან! მხოლოდ 25 თამაშობს მნიშვნელოვან როლს საჭმლის მონელებაში. აუცილებელ ამინომჟავებს მიეკუთვნება ტრიპტოფანი, ლიზინი, მეთიონინი, ლეიცინი, იზოლეიცინი, ვალინი და ტრეონინი.

ცილების ბიოლოგიური ღირებულება დამოკიდებულია არსებული ამინომჟავების თანაფარდობაზე, მათი მონელების ხარისხზე და შეთვისებადობაზე. ცილები გვხვდება ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის საკვებში. რვავე აუცილებელ ამინომჟავას შემცველ პროტეინს სრული ეწოდება. ასეთი ცილები გვხვდება კვერცხის, რძის, ხორცისა და თევზის ცილებში. მცენარეული ცილები, რომლებსაც აქვთ არასაკმარისად დაბალანსებული ამინომჟავის შემადგენლობა, ნაკლებად ღირებულია. მცენარეული პროდუქტების ცილები ძნელად ასათვისებელია, რადგან ისინი ჩასმულია მკვრივ ბოჭკოვან (ცელულოზის) გარსებში, რაც ხელს უშლის მცენარეული ფერმენტების მოქმედებას. ეს ეხება პარკოსნებს, სოკოებს, მთლიან მარცვლეულს და ა.შ.

ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების ცილებიდან 9-ზე მეტი (ამინომჟავა) შეიწოვება ნაწლავებში, მცენარეული პროდუქტებიდან - 60-80%.ყველაზე სწრაფად ათვისებული ცილებია რძის პროდუქტები, თევზი, ხორცი (უფრო სწრაფად, ვიდრე ღორის და ცხვრის). პური და მარცვლეული (უფრო სწრაფად ვიდრე თეთრი ხორბლის პური და მარცვლეულის სემოლინა). დაფქვა, დუღილი, დაფქვა აადვილებს მცენარეული წარმოშობის ცილების შეწოვას. აუცილებელია ცხოველური და მცენარეული პროდუქტების შერწყმა ამინომჟავების საერთო ბალანსის გასაუმჯობესებლად. დეფიციტი ამინომჟავები ერთ პროდუქტში უნდა იყოს კომპენსირებული მეორეში მათი გაზრდილი შემცველობით.

მცენარეულ ცილებს, ცხოველებისგან განსხვავებით, აქვთ ანტიათეროსკლეროზული მოქმედება. შრომისუნარიანი ასაკის ადამიანებისთვის ცილის დღიური მიღება შეადგენს 58-117 გ-ს, რაც დამოკიდებულია სქესზე, ასაკზე და პირის მუშაობის ბუნებაზე. ცხოველური ცილები უნდა შეადგენდეს ყოველდღიური მოთხოვნილების 55%-ს. ყველაზე ხელსაყრელი ამინომჟავის შემადგენლობა წარმოდგენილია ისეთი პროდუქტების კომბინაციაში, როგორიცაა პური და ფაფა რძით, ხორცის ღვეზელებით და პელმენებით. თუ ადამიანი სწორად იკვებება, მაშინ მას აქვს აზოტის ბალანსი.

ცილის ხარისხობრივი და რაოდენობრივი შიმშილით ირღვევა ორგანიზმის სასიცოცხლო პროცესები: მცირდება სხეულის წონა, ბავშვებში ნელდება ზრდა და უარესდება ძვლის ფორმირება. ცილის შიმშილის ნიშნებია კანის სიმშრალე და აქერცვლა ცხიმოვანი ჯირკვლების ატროფიის გამო.

ცილის დეფიციტით ირღვევა ცენტრალური ნერვული სისტემის აქტივობა, რასაც თან ახლავს მეხსიერების დაქვეითება; სუსტდება თირკმელზედა ჯირკვლების, ფარისებრი და სასქესო ჯირკვლების ფუნქციები; კუჭისა და ნაწლავების სეკრეტორული აქტივობა დათრგუნულია; წარმოიქმნება სერიოზული დარღვევებიჰემატოპოეზის დროს; ინფექციური დაავადებებისადმი წინააღმდეგობა მცირდება.

საკვებიდან, განსაკუთრებით ხორცპროდუქტებიდან ცილების გადაჭარბებული მიღებით, კუჭის სეკრეტორული ფუნქცია ჯერ იზრდება, შემდეგ კი თრგუნავს ორგანიზმში შარდმჟავას მარილების (ურატების) დაგროვების გამო, რომლებიც დეპონირდება სახსრების კაფსულებში, ხრტილში. და სხვა ქსოვილები, რაც იწვევს სახსრების დაავადებებს და უროლიტიზს.

ცილები ასრულებენ უამრავ ფუნქციას ადამიანის ორგანიზმში.

ცილების ერთ-ერთი მთავარი ფუნქცია პლასტიკურია: ისინი პროტოპლაზმის ბირთვის, ყველა ქსოვილისა და ორგანოს უჯრედის მემბრანის ნაწილია; მონაწილეობა მიიღოს ცოცხალი ნივთიერების წარმოების პროცესებში; ასრულებენ დამხმარე ფუნქციას, რადგან ისინი ძვლისა და ხრტილოვანი ქსოვილის ნაწილია.

ცილები არის კატალიზატორები, რადგან ყველა ფერმენტი ბუნებით ცილოვანია. ისინი მხარს უჭერენ სხეულის დამცავ ფუნქციებს, ვინაიდან ტოქსინების ორგანიზმში შესვლისას მათთან ერთად წარმოქმნიან ნაერთებს, რომლებიც შემდეგ გამოიდევნება ორგანიზმიდან. პროტეინები ხელს უშლის სისხლის დიდ დანაკარგებს, რადგან სისხლის შედედების პროცესი ხდება პლაზმის ცილების მონაწილეობით.

საკვების ცილები გავლენას ახდენენ ცერებრალური ქერქის აგზნების და დათრგუნვის პროცესებზე (ცილების მარეგულირებელი ფუნქცია). ცილოვანი ჰემოგლობინი ასრულებს სატრანსპორტო ფუნქციას, რადგან ის უზრუნველყოფს გადაცემას ნუტრიენტებიდა ჟანგბადი. ცილები ენერგიის წყაროა: 1 გ ცილის დაჟანგვის შედეგად გამოიყოფა 4,0 კკალ-ის ტოლი ენერგია ადამიანის ორგანიზმში.

ცილების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფუნქციაა სხეულის მემკვიდრეობითი თვისებების გადაცემა. აქ წამყვანი როლი ენიჭება ნუკლეინის მჟავებს, რიბონუკლეინის მჟავას (რნმ) და დეზოქსირიბონუკლეინის მჟავას (დნმ).

ცილა, რომელიც ქმნის ბადურის ვიზუალურ მეწამულს, უზრუნველყოფს სინათლის აღქმას; ცილოვანი ლიზოზიმი ხსნის მიკრობების ზოგიერთ სახეობას; ინტერფერონის ცილა ხელს უშლის ვირუსის ორგანიზმში გამრავლებას.

სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტის მიხედვით, ადამიანებისთვის, რომელთა მუშაობა არ არის დაკავშირებული ინტენსიურ ფიზიკურ შრომასთან, ცილის ნორმა უნდა იყოს დაახლოებით 1 გ 1 კგ წონაზე. მაგრამ ფიზიკური შრომით დაკავებული ადამიანებისთვის და სპორტსმენებისთვის ეს სტანდარტი იზრდება.

ცხიმები -ეს არის ტრიგლიცერიდები. ისინი შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს (პალმიტის, სტეარინის) და უჯერი ცხიმოვან მჟავებს (ოლეინის, ლინოლენის, არაქიდონის). სოიოს ტრიგლიცერიდების ქიმიური შემადგენლობა, ანუ მათში გარკვეული ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა განსაზღვრავს მათ ფიზიკურ-ქიმიურ თვისებებს. ღირებული ენერგია! 1 გრ ცხიმი არის 9 კკალ. ცხიმების დნობის ტემპერატურას დიდი მნიშვნელობა აქვს. ცხიმში გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ჭარბი რაოდენობა ზრდის დნობის წერტილს, მაგრამ ამცირებს ცხიმის მონელებას ადამიანის ორგანიზმის მიერ, ხოლო უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ჭარბი რაოდენობა მნიშვნელოვნად ამცირებს მას, მაგრამ ზრდის ცხიმის მონელებას ადამიანის ორგანიზმის მიერ.

ცხიმი ადამიანის ორგანიზმში ორი ფორმითაა: სტრუქტურული (თვით უჯრედების პროტოპლაზმის ნაწილი) და სარეზერვო (რომელიც დეპონირდება ქსოვილებში). სარეზერვო ცხიმის დეპოზიტები შეინიშნება კანის ქვეშ ნაწლავებსა და თირკმელებში. ორგანიზმში შენახული სარეზერვო ცხიმი წარმოადგენს განახლებული უჯრედშიდა სტრუქტურული ცხიმის წყაროს, რის გამოც ის თავად არის საჭირო; მუდმივი განახლება.

ცხიმები ადამიანის ორგანიზმში არა მხოლოდ ენერგიის წყაროა, არამედ მნიშვნელოვან პლასტიკურ როლს ასრულებენ, როგორც უჯრედების სტრუქტურული ნაწილი. ცხიმები ხსნიან ვიტამინებს და ემსახურებიან როგორც ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების წყაროს, მონაწილეობენ სხეულის ქსოვილების მშენებლობაში და შედიან უჯრედის პროტოპლაზმის შემადგენლობაში. ცხიმის მოხმარების დღიური მაჩვენებელი მშრომელი მოსახლეობისთვის არის 60-154 გ, ასაკის, სქესის, სამუშაო ხასიათისა და კლიმატის მიხედვით.

ადამიანის ორგანიზმში ცხიმები შეიწოვება ცხიმოვანი მჟავების სახით, რომლებიც იყოფა გაჯერებულ და უჯერიდ. ადამიანის ორგანიზმში თანდაყოლილი ცხიმი წარმოიქმნება გლიცერინისა და ცხიმოვანი მჟავებისგან, რომლებიც ნაწლავებიდან შედიან ლიმფსა და სისხლში. ამ ცხიმის სინთეზისთვის საჭიროა დიეტური ცხიმები, ამჟამად ცნობილია მათი 60 სახეობა.

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები (სტეარინი, პალმიტონური, კაპროული, ბუტირი და სხვ.) ადვილად სინთეზირდება ადამიანის ორგანიზმში. მათი ბიოლოგიური თვისებები დაბალია, ვინაიდან ისინი უარყოფითად მოქმედებენ ღვიძლის მუშაობასა და ცხიმოვან ცვლაზე; ათეროსკლეროზი ვითარდება სისხლში ქოლესტერინის მომატების გამო. ასეთი ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარია ცხოველური ცხიმები (ცხვრის, საქონლის ხორცი); მცენარეული ზეთები (ქოქოსი). მათ აქვთ მაღალი დნობის წერტილი (40-50 °C) და დაბალი მონელება (86%).

უჯერი ცხიმოვანი მჟავებია ოლეური, ლინოლეური, ლინოლენური, არაქიდონი. მათი ბიოლოგიური თვისებების მიხედვით, ისინი მიეკუთვნებიან სასიცოცხლო მნიშვნელობის ნივთიერებებს, მათ ვიტამინებს უწოდებენ. ისინი ზრდიან პლასტიურობას და ამცირებენ სისხლძარღვების გამტარიანობას, ხელს უშლიან თრომბის წარმოქმნას და მონაწილეობენ ცხიმებისა და ქოლესტერინის ცვლაში. შეიცავს ღორის ცხიმს, მზესუმზირის ზეთს, სიმინდის ზეთს და თევზის ზეთს. ამ ცხიმებს აქვთ დაბალი დნობის წერტილი და მაღალი მონელება (98%). ცხიმის ბიოლოგიური ღირებულება იზრდება ცხიმში ხსნადი ვიტამინების A და D (თევზის ზეთი, კარაქი), ვიტამინი E (მცენარეული ზეთები) და ცხიმის მსგავსი ნივთიერებების - ფოსფატიდების, სტეროლების (მაღალმოლეკულური წონის ციკლური სპირტების) შემცველობის გამო. ცხოველური ცხიმები შეიცავს სტეროლებს ქოლესტერინის სახით, რომელიც მონაწილეობს თირკმელზედა ჯირკვლის ჰორმონების და D ვიტამინის ფორმირებაში.ადამიანის ორგანიზმში 2,5გრ ქოლესტერინი იქმნება დღეში,0,5გრ მოდის საკვებიდან.ცხიმებით მდიდარი საკვების გადაჭარბებული მოხმარება. და ნახშირწყლები იწვევს ჭარბ ქოლესტერინს, რაც, თავის მხრივ, ხელს უწყობს ათეროსკლეროზის განვითარებას. ცხიმების შემადგენლობაში შედის ვიტამინები A, D, E (ტოკოფეროლი) და პიგმენტები, რომლებსაც აქვთ ბიოლოგიური აქტივობა. ადამიანის ყოველდღიური კალორიების 30% უნდა მოდიოდეს ცხიმებზე. რაციონში ცხოველური და მცენარეული ცხიმების თანაფარდობა უნდა იყოს შემდეგი: 70% ცხოველური და 30% მცენარეული ცხიმი. სიბერეში უნდა გაიზარდოს მცენარეული ცხიმის წილი და შეიზღუდოს მაღალი ქოლესტერინის შემცველი საკვების მოხმარება.

ფოსფატიდები ცხიმების (ლეციტინი, ცეფალინი და ა.შ.) თანმხლები ბიოლოგიურად ყველაზე აქტიური ნივთიერებებია. ისინი გავლენას ახდენენ ჰორმონების სეკრეციაზე, სისხლის შედედების პროცესზე, უჯრედის მემბრანების გამტარიანობაზე და მეტაბოლიზმზე. ფოსფატიდები გვხვდება ხორცში, ღვიძლში, საკვებ ცხიმებში, კვერცხის გულებში, არაჟანში, მზესუმზირის, ბამბის და სოიოს ზეთში.

საკვებიდან ცხიმების გამორიცხვისას ან მათი ნაკლებობისას ცხოველები ნელა ნელა ნელა ნელა აგრძელებენ სიცოცხლის ხანგრძლივობას, ორგანიზმში ინარჩუნებს წყალს, ირღვევა თირკმელების ფუნქცია, რომელიც გამტარი ხდება და ვითარდება დერმატიტი. ფოსფატიდების დეფიციტი იწვევს ღვიძლში ჭარბი ცხიმის დეპონირებას, რითაც აზიანებს მის ძირითად ფუნქციებს.

ცხიმები საკვებს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს, ამიტომ სალათებს ცხიმიანი ინგრედიენტებით ამზადებენ, ბოსტნეულს მაისში ხარშავენ; ცხიმის მოხმარების ზომიერება მიიღწევა დიეტაში ცხიმის მთლიანი რაოდენობის კონტროლით. დიეტის ცხიმოვანი ნაწილის რაციონალური შემადგენლობა მიიღწევა კერძების ოსტატურად შერჩევით, რომლებიც იყენებენ როგორც ცხოველურ, ასევე მცენარეულ ცხიმებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შერეული პროდუქტები, როგორიცაა მარგარინი, რომელიც შედგება ცხოველური ცხიმებისა და მცენარეული ზეთისგან. დიეტური მარგარინი სასარგებლოა ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკისთვის ნახშირწყლები -ეს არის ორგანული ნაერთები, რომლებიც შედგება ნახშირბადის, წყალბადისა და ჟანგბადისგან, რომლებიც სინთეზირებულია მცენარეებში წყალში ნახშირორჟანგიდან მზის ენერგიის გავლენის ქვეშ. 1 გ ნახშირწყლების ენერგეტიკული ღირებულება შეადგენს 4 კკალს. ნახშირწყლები ფარავს ორგანიზმის ენერგიის მოთხოვნილების 58%-ს. ადამიანის ორგანიზმი შეიცავს მცირე რაოდენობით ნახშირწყლებს (1-მდე % ადამიანის სხეულის წონის მიხედვით).

თუ ნახშირწყლების არასაკმარისი რაოდენობა შედის ადამიანის ორგანიზმში, მაშინ მნიშვნელოვანი ფიზიკური დატვირთვის დროს წარმოიქმნება ენერგია ორგანიზმის სარეზერვო ცხიმიდან და ცილებიდანაც კი. როდესაც ჭარბი ნახშირწყლები შედის ადამიანის სხეულში, ისინი იქცევიან ჟ1მე ვარ ნახშირწყლების წყარო ადამიანის ორგანიზმისთვის! მცენარეული წარმოშობის პროდუქტები, რომლებშიც ისინი გვხვდება მონოსაქარიდებში, დისაქარიდებში და პოლისაქარიდებში.

მონოსაქარიდები მარტივი ნახშირწყლებია, წყალში ხსნადი, ტკბილი გემოთი - გლუკოზა, ფრუქტოზა, გალაქტოზა. გლუკოზას შეიცავს კენკრის (ყურძნის) ნაყოფში. ის წარმოიქმნება ადამიანის ორგანიზმში დისაქარიდების და სახამებლის დაშლისას. გამოიყენება ორგანიზმის მიერ, როგორც ენერგიის წყარო ღვიძლში გლიკოგენის ფორმირებისთვის, ტვინის, კუნთების კვებისა და სისხლში შაქრის დონის შესანარჩუნებლად.

ნაწლავებიდან გლუკოზა ადვილად შეიწოვება სისხლში, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ადამიანის ორგანიზმისთვის.

ფრუქტოზა სამჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე გლუკოზა და ორჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე საქაროზა და სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, რადგან საშუალებას გაძლევთ მოიხმაროთ ნაკლები შაქარი და ეს მნიშვნელოვანია დიაბეტისა და სიმსუქნის დროს. ფრუქტოზა არ ზრდის სისხლში შაქარს, რადგან ის ძალიან ნელა შეიწოვება ნაწლავებიდან სისხლში და სწრაფად გარდაიქმნება გლიკოგენად ღვიძლში. ფრუქტოზა გვხვდება თაფლში, საზამთროში, ვაშლში, მსხალსა და მოცხარში.

გალაქტოზა არის რძის შაქრის ძირითადი ნაწილი (ლაქტოზა), რბილი ტკბილი გემოთი, არ ზრდის სისხლში შაქარს.

დისაქარიდები (საქაროზა, ლაქტოზა, მალტოზა) - გემოთი ტკბილი, წყალში ხსნადი, ადამიანის ორგანიზმში იშლება მონოსაქარიდების ორ მოლეკულად. საქაროზა იშლება გლუკოზასა და ფრუქტოზაში; ლაქტოზა - გლუკოზამდე; მალტოზა - გლუკოზის ორი მოლეკულა. საქაროზა (ჭარხლის შაქარი) გვხვდება ჭარხალში, სტაფილოში, ქლიავში, გარგარსა და ბანანში. ის ადამიანის ორგანიზმში ხვდება შაქრის სახით, რომლის 99,9% უკავია.

მალტოზა (ალაოს შაქარი) წარმოიქმნება ადამიანის ორგანიზმში სახამებლის ჰიდროლიზის დროს. არ გვხვდება ნატურალურ საკვებ პროდუქტებში.

ლაქტოზა (რძის შაქარი) დადებითად მოქმედებს ადამიანის სხეულზე, თრგუნავს დამპალი მიკრობების განვითარებას. ორგანიზმში შედის რძის პროდუქტებით.

მარტივი ნახშირწყლების გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სისხლში შაქრის მომატება, რაც ნიშნავს არასასურველ გავლენას პანკრეასის ფუნქციონირებაზე, სიმსუქნეზე და ათეროსკლეროზის განვითარებაზე.

პოლისაქარიდები რთული ნახშირწყლებია, აქვთ უტკბილესი გემო, წყალში უხსნადია: სახამებელი, ბოჭკოვანი, გლიკოგენი.

სახამებელი გვხვდება პურში, ბურღულეულში, მაკარონში, კარტოფილში და ა.შ. საჭმლის მომნელებელ წვენებში ფერმენტების მოქმედებით ის იშლება გლუკოზად, იკმაყოფილებს ორგანიზმის ენერგიის მოთხოვნილებას და აგრძნობინებს ადამიანს სავსეს.

გლიკოგენი მცირე რაოდენობით გვხვდება ცხოველურ საკვებში: ღვიძლში, ხორცში. საჭმლის მონელების დროს იგი იშლება გლუკოზად. ადამიანის ორგანიზმში გლიკოგენი მიიღება გლუკოზისგან და გროვდება ღვიძლში სარეზერვო ენერგიის სახით. თუ სისხლში შაქარი მცირდება, გლიკოგენი გარდაიქმნება გლუკოზად.

ბოჭკოვანი გვხვდება მცენარეული წარმოშობის ყველა პროდუქტში და წარმოადგენს ერთ-ერთ მოუნელებელ ნახშირწყლებს. ის ქმნის მცენარეთა უჯრედების გარსებს, რომლებიც წარმოადგენენ ბალასტურ ნივთიერებებს. ადამიანის ორგანიზმის საჭმლის მომნელებელ წვენს აკლია ფერმენტი ცელულოზა, ამიტომ ბოჭკოვანი არ შეიწოვება. მაგრამ მისი წყალობით, ნაწლავის მოძრაობა სტიმულირდება, მეორგანიზმი შლის ქოლესტერინს, ხელს უწყობს სასარგებლო ბაქტერიების განვითარებას, რითაც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ზრდის საჭმლის მონელებას! საკვები. დიეტაში ბოჭკოების ნაკლებობა ხელს უწყობს სიმსუქნეს, ყაბზობის განვითარებას, მსხვილი ნაწლავის კიბოს, ქოლელითიაზისა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს.

ინულინს შეიცავს იერუსალიმის არტიშოკი და ვარდკაჭაჭას ფესვი (ეს მცენარეები რეკომენდებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის). ინულინი ადამიანის ორგანიზმში საჭმლის მომნელებელი წვენის გავლენით იშლება ფრუქტოზაში, რომელიც სისხლში შაქრის გაზრდის გარეშე ძალიან სწრაფად გადაიქცევა გლიკოგენად.

პექტინის ნივთიერებები (ნახშირწყლების მსგავსი) გვხვდება ხილსა და ბოსტნეულში, ხელს უწყობს მავნე ნივთიერებების გამოდევნას ადამიანის ორგანიზმიდან და ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას. ბევრი პექტინის ნივთიერებაა ვაშლში, ქლიავში, მოცვში და გოჭოში. პექტიკურ ნივთიერებებს მიეკუთვნება პროტოპექტინი, პექტინი, პექტინი და პექტინის მჟავები. პროტოპექტინი გვხვდება ახალი ხილისა და ბოსტნეულის უჯრედულ გარსებში, რაც უზრუნველყოფს მათ სიმტკიცეს; პექტინი არის რკინაწარმომქმნელი ნივთიერება ხილისა და ბოსტნეულის უჯრედულ წვენში.

ნახშირწყლების მნიშვნელობა სხეულის თავდაცვის რეაქციებში, განსაკუთრებით ღვიძლში, დიდია. ამრიგად, მჟავა ერწყმის ზოგიერთ ტოქსიკურ ნივთიერებას, წარმოქმნის არატოქსიკურ ეთერებს, რომლებიც წყალში ხსნადობის გამო გამოიყოფა ორგანიზმიდან შარდით. როდესაც თქვენ მოიხმართ ჭარბი რაოდენობით ნახშირწყლებს, განსაკუთრებით მაღალ დახვეწილ ნახშირწყლებს, ზოგიერთი მათგანი შეიძლება გადაიზარდოს ცხიმად, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ ატარებთ უმოძრაო ცხოვრების წესს. უაღრესად რაფინირებული ნახშირწყლები მოიცავს შაქარს და ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმს, განსაკუთრებით ხორბლის უმაღლესი ხარისხის ფქვილისგან გამომცხვარებს.

ნახშირწყლებით მდიდარი საკვები არღვევს ცხიმის ცვლას, ზრდის ქოლესტერინის სინთეზს და მის დონეს სისხლში; ამცირებს ნაწლავის მიკროორგანიზმების მიერ ვიტამინების სინთეზს.

პლასტიკური ნივთიერებების ორგანიზმის მოთხოვნილება შეიძლება დაკმაყოფილდეს საკვებიდან მათი მიღების მინიმალური დონით, რაც აბალანსებს სტრუქტურული ცილების, ლიპიდების და ნახშირწყლების დაკარგვას. ეს მოთხოვნილებები ინდივიდუალურია და დამოკიდებულია ისეთ ფაქტორებზე, როგორიცაა ადამიანის ასაკი, ჯანმრთელობის მდგომარეობა, ინტენსივობა და სამუშაოს ტიპი.
ადამიანი იღებს საკვებ პროდუქტებში შემავალ პლასტმასის ნივთიერებებს, მინერალებს და ვიტამინებს. ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება ცილებზე, ცხიმებსა და ნახშირწყლებზე წარმოდგენილია განყოფილებაში 12.5. ცილები და მათი როლი ორგანიზმში
პროტეინები ორგანიზმში უწყვეტი გაცვლისა და განახლების მდგომარეობაშია. ჯანმრთელ ზრდასრულ ადამიანში დღეში დეგრადირებული ცილის რაოდენობა უდრის ახლად სინთეზირებული ცილის რაოდენობას. ცხოველებს შეუძლიათ აზოტის შთანთქმა მხოლოდ როგორც ამინომჟავების ნაწილი, რომელიც ორგანიზმში შედის საკვები ცილებით. 20 ამინომჟავიდან ათი (ვალინი, ლეიცინი, იზოლეიცინი, ლიზინი, მეთიონინი, ტრიპტოფანი, ტრეონინი, ფენილალანინი, არგინინი და ჰისტიდინი) ორგანიზმში ვერ სინთეზირდება, თუ ისინი არასაკმარისად მიიღება საკვებიდან. ამ ამინომჟავებს არსებითი ეწოდება. დანარჩენი ათი ამინომჟავა (არაარსებითი) არანაკლებ მნიშვნელოვანია სიცოცხლისთვის, ვიდრე არსებითი, მაგრამ თუ საკვებიდან არაარსებითი ამინომჟავების არასაკმარისი მარაგია, მათი სინთეზირება შესაძლებელია ორგანიზმში. სხეულის ცილების მეტაბოლიზმში მნიშვნელოვანი ფაქტორია ცილის ზოგიერთი მოლეკულის დაშლის დროს წარმოქმნილი ამინომჟავების ხელახალი გამოყენება (ხელახალი გამოყენება) სხვათა სინთეზისთვის.
სხეულის ცილების დაშლისა და განახლების სიჩქარე განსხვავებულია. პეპტიდური ჰორმონების დაშლის ნახევარგამოყოფის პერიოდი შეადგენს წუთს ან საათს, სისხლის პლაზმისა და ღვიძლის ცილები დაახლოებით 10 დღეა, კუნთების ცილები დაახლოებით 180 დღეა. საშუალოდ, ადამიანის ორგანიზმში ყველა ცილა განახლდება 80 დღეში. ცილის მთლიანი რაოდენობა, რომელიც დღეში დაიშალა, ფასდება ადამიანის ორგანიზმიდან გამოყოფილი აზოტის რაოდენობით. პროტეინი შეიცავს დაახლოებით 16% აზოტს (ანუ 100 გრ ცილა შეიცავს 16 გ აზოტს). ამრიგად, ორგანიზმის მიერ 1 გ აზოტის გამოყოფა შეესაბამება 6,25 გ ცილის დაშლას. ზრდასრული ადამიანის ორგანიზმიდან დღეში დაახლოებით 3,7 გ აზოტი გამოიყოფა. ამ მონაცემებიდან გამომდინარეობს, რომ ცილის მასა, რომელიც დღეში სრულ განადგურებას განიცდიდა, არის 3,7 x 6,25 = 23 გ, ანუ 0,028-0,075 გ აზოტი 1 კგ წონაზე დღეში (აცვიათ კოეფიციენტი რუბნერის მიხედვით).
თუ საკვებთან ერთად ორგანიზმში შემავალი აზოტის რაოდენობა უდრის ორგანიზმიდან გამოყოფილ აზოტის რაოდენობას, ზოგადად მიღებულია, რომ ორგანიზმი აზოტის წონასწორობის მდგომარეობაშია. იმ შემთხვევებში, როდესაც ორგანიზმში მეტი აზოტი შედის, ვიდრე გამოიყოფა, ისინი საუბრობენ აზოტის დადებით ბალანსზე (დაყოვნება, აზოტის შეკავება). ასეთი მდგომარეობები ჩნდება ადამიანებში, როდესაც კუნთოვანი ქსოვილის მასა იზრდება, სხეულის ზრდის პერიოდში, ორსულობის ან მძიმე დამღუპველი დაავადებისგან გამოჯანმრთელების პერიოდში.
მდგომარეობას, როდესაც ორგანიზმიდან გამოყოფილი აზოტის რაოდენობა აღემატება ორგანიზმში მის მიღებას, აზოტის უარყოფითი ბალანსი ეწოდება. ეს ხდება არასრული ცილების მიღებისას, როდესაც ორგანიზმი არ იღებს არცერთ აუცილებელ ამინომჟავას, ცილოვანი შიმშილის ან სრული შიმშილის დროს.
პროტეინები, რომლებიც გამოიყენება ორგანიზმში, ძირითადად, როგორც პლასტმასის ნივთიერებები, მათი განადგურების პროცესში გამოყოფენ ენერგიას უჯრედებში ატფ-ის სინთეზისთვის და სითბოს ფორმირებისთვის.
ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია რეკომენდაციას უწევს ცილების მიღებას მინიმუმ 0,75 გ/კგ დღეში, ან ჯანმრთელი ზრდასრული ადამიანისთვის, რომელიც იწონის 70 კგ-ს, მინიმუმ 52,5 გ ადვილად ასათვისებელი, სრული ცილა. ლიპიდები და მათი როლი ორგანიზმში
ადამიანის ორგანიზმის ლიპიდები ძირითადად გლიცეროლისა და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ნეიტრალური ეთერებია - ტრიგლიცერიდები, ფოსფოლიპიდები და სტეროლები. უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც რთული ლიპიდური მოლეკულების ნაწილია ნახშირწყალბადების რადიკალების სახით, არის გაჯერებული და უჯერი, რომელიც შეიცავს ერთ ან მეტ ორმაგ კავშირს. ლიპიდები ასრულებენ ენერგიულ და პლასტიკურ როლს ორგანიზმში. ნახშირწყლებისა და ცილების მოლეკულებთან შედარებით, ლიპიდური მოლეკულა უფრო ენერგო ინტენსიურია. ამიტომ, როდესაც ლიპიდები იჟანგება, ორგანიზმში წარმოიქმნება მეტი ATP მოლეკულა და სითბო. ცხიმების დაჟანგვა უზრუნველყოფს ზრდასრული ორგანიზმის ენერგეტიკული მოთხოვნილების დაახლოებით 50%-ს. ნეიტრალური ტრიგლიცერიდის ცხიმების მარაგი ადამიანის ცხიმოვან საცავებში საშუალოდ მისი სხეულის წონის 10-20%-ს შეადგენს. აქედან დაახლოებით ნახევარი ლოკალიზებულია კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილში. გარდა ამისა, ნეიტრალური ცხიმის მნიშვნელოვანი მარაგი დეპონირებულია უფრო დიდ ომენტუმში, პერინეფრულ ქსოვილში, სასქესო არეში და კუნთებს შორის. ცხიმების საცავებში დეპონირებული ცხიმები ორგანიზმისთვის კვების გრძელვადიანი რეზერვის ფუნქციას ასრულებს.
ცხიმები ენდოგენური წყლის წარმოქმნის წყაროა. როდესაც 100 გრამი ნეიტრალური ცხიმი იჟანგება, ორგანიზმში დაახლოებით 107 გრ წყალი წარმოიქმნება. თუ ცხიმის ნეიტრალური მოლეკულები (ტრიგლიცერიდები) მთავარ როლს ასრულებენ ორგანიზმის ენერგეტიკული მოთხოვნილებების დაკმაყოფილებაში, მაშინ ორგანიზმში ლიპიდების პლასტიკური ფუნქცია ძირითადად ფოსფოლიპიდების, ქოლესტერინის და ცხიმოვანი მჟავების გამო ხორციელდება. ეს ლიპიდური მოლეკულები არის უჯრედის მემბრანების (ლიპოპროტეინების) სტრუქტურული კომპონენტები და სტეროიდული ჰორმონების, ნაღვლის მჟავების და პროსტაგლანდინების სინთეზის წინამორბედები. უჯრედული ლიპიდები
უჯრედული ლიპიდები მოიცავს ფოსფოლიპიდებს და ქოლესტერინს, რომლებიც ზედაპირული და უჯრედშორისი მემბრანების აუცილებელი სტრუქტურული კომპონენტებია. ტრიგლიცერიდები დეპონირდება უჯრედებში ცხიმის წვეთების სახით, ქმნიან ცხიმის საწყობებს. ეს უკანასკნელი არ არის ინერტული მასა, არამედ აქტიური დინამიური ქსოვილია, რომელშიც შენახული ცხიმები მუდმივ რღვევას და რესინთეზს განიცდის. როდესაც სხეული ექვემდებარება სიცივეს, შიმშილის მდგომარეობაში ან ფიზიკური ან ფსიქო-ემოციური სტრესის დროს, ხდება შენახული ტრიგლიცერიდების ინტენსიური დაშლა (ლიპოლიზი). მიღებული არაესტერიფიცირებული ცხიმოვანი მჟავები ორგანიზმში გამოიყენება როგორც ენერგიის წარმომქმნელი ნივთიერებები ან როგორც პლასტიკური ნივთიერებები, რომლებიც აუცილებელია რთული ლიპიდური მოლეკულების სინთეზისთვის. ჭამის შემდეგ დასვენების პირობებში ნეიტრალური ლიპიდების ხელახალი სინთეზი და დეპონირება ხდება კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილში, მუცლის ღრუსა და კუნთებში. ყავისფერი ცხიმი
ცხიმოვანი ქსოვილის ამ ელფერს ანიჭებს სიმპათიკური ნერვული ბოჭკოების დაბოლოებები, ისევე როგორც ამ ქსოვილის უჯრედებში შემავალი მრავალრიცხოვანი მიტოქონდრია. ამიტომ ყავისფერი ცხიმი ადვილად მობილიზდება ორგანიზმის ენერგეტიკული მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად. იგი განლაგებულია გულმკერდისა და მუცლის ღრუს დიდი სისხლძარღვების გასწვრივ, კისრის კეფის მიდამოში. ყავისფერი ცხიმოვანი ქსოვილის მასა ზრდასრულ ადამიანში სხეულის წონის 0,1%-ს აღწევს. ცხიმის უჯრედების მიტოქონდრიაში არის პოლიპეპტიდი, რომლის მოლეკულური წონაა 32000, რომელსაც შეუძლია გააუქმოს აქ წარმოქმნილი ჟანგვის და ატფ-ის წარმოქმნის პროცესები. ამ დაწყვილების შედეგია ის, რომ ყავისფერი ცხიმოვანი ქსოვილი წარმოქმნის მნიშვნელოვნად მეტ სითბოს ცხიმის მეტაბოლიზმის დროს, ვიდრე თეთრი ცხიმოვანი ქსოვილი. ყავისფერი ცხიმოვანი ქსოვილი მონაწილეობს სითბოს წარმოებაში. სისხლის პლაზმის ლიპიდები
ლიპიდური მოლეკულები, რომლებსაც აქვთ ჰიდროფობიური თვისებები, არ შეუძლიათ წყალქვეშა გარემოში დაშლა ან მოლეკულური სუსპენზიის შექმნა. სისხლში მნიშვნელოვანი რაოდენობით მოხვედრისას დიდი მილაკოვანი ძვლების მოტეხილობისას ან არასტაბილური ცხიმოვანი ემულსიების გადასხმის დროს ისინი წარმოქმნიან ლიპიდურ წვეთებს და შეიძლება გამოიწვიონ სისხლძარღვების ბლოკირება - ცხიმოვანი ემბოლია. ფიზიოლოგიურ პირობებში, სატრანსპორტო ნაწილაკები, რომლებსაც ლიპოპროტეინები ეწოდება, წარმოიქმნება ცილის მოლეკულებისგან (აპოპროტეინები), ფოსფოლიპიდები, ქოლესტერინი, ქოლესტერინის ეთერები და ტრიგლიცერიდები წვრილი ნაწლავის და ღვიძლის უჯრედების ეპითელურ უჯრედებში. მოლეკულური წონის, ზომისა და სიმკვრივის მიხედვით, სისხლის ლიპოპროტეინები იყოფა კლასებად: ქილომიკრონები, ძალიან დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები, დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები და მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები.
ნაწლავიდან ეპითელურ უჯრედებში მიღებული ლიპიდური მოლეკულები შეფუთულია ეგზოგენურ ლიპიდურ სატრანსპორტო ნაწილაკებში, ძირითადად ქილომიკრონებში. ქილომიკრონები სისხლში შედიან ლიმფური ჭურჭლისა და სადინარების მეშვეობით. კაპილარული ენდოთელური ლიპოპროტეინ ლიპაზას მოქმედებით ქილომიკრონების ძირითადი კომპონენტი - ნეიტრალური ტრიგლიცერიდები - იშლება გლიცეროლად და თავისუფალ ცხიმოვან მჟავებად. ზოგიერთ ცხიმოვან მჟავას შეუძლია დაუკავშირდეს ალბუმინს, ხოლო გლიცერინი და თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები შედიან ცხიმოვან უჯრედებში და ხელახლა ესტერიფიცირდებიან ტრიგლიცერიდებად. სისხლის ქილომიკრონების ნაშთები იჭერს ჰეპატოციტებს ეგზოციტოზის მექანიზმით და ნადგურდება ლიზოსომებში.
ლიპოპროტეინები იქმნება ღვიძლში, რათა გადაიტანონ მასში სინთეზირებული ლიპიდური მოლეკულები. ეს არის ძალიან დაბალი ლიპოპროტეინები და დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები, რომლებიც ტრანსპორტირდება ღვიძლიდან სხვა ქსოვილებში.
სხეულში შესაძლებელია როგორც მარტივი, ასევე რთული ლიპიდური მოლეკულების სინთეზირება. გამონაკლისს წარმოადგენს პოლიუჯერი ლინოლეური, ლინოლენური და არაქიდონური ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც არ სინთეზირდება ორგანიზმში და უნდა მიეწოდოს საკვებს. ეს მჟავები, რომელსაც არსებითი ეწოდება, ფოსფოლიპიდური მოლეკულების ნაწილია. მემბრანის ფოსფოლიპიდური მოლეკულებისგან გამოყოფილი არაქიდონის მჟავისგან წარმოიქმნება პროსტაგლანდინები, პროსტაციკლინები, თრომბოქსანები და ლეიკოტრიენები. საკვებში აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავების არარსებობა ან ორგანიზმში აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავების არასაკმარისი მიღება იწვევს ზრდის შეფერხებას, თირკმლის ფუნქციის დაქვეითებას, კანის დაავადებებს და უნაყოფობას. ნახშირწყლები და მათი როლი ორგანიზმში
ადამიანის ორგანიზმი ნახშირწყლებს იღებს ძირითადად მცენარეული პოლისაქარიდის სახამებლის სახით და მცირე რაოდენობით ცხოველური პოლისაქარიდის გლიკოგენის სახით. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში ისინი იშლება მონოსაქარიდების დონემდე (გლუკოზა, ფრუქტოზა, ლაქტოზა, გალაქტოზა). მონოსაქარიდები, რომელთაგან მთავარია გლუკოზა, შეიწოვება სისხლში და ღვიძლის უჯრედებში პორტალური ვენის მეშვეობით შედიან. აქ ფრუქტოზა და გალაქტოზა გარდაიქმნება გლუკოზაში. გლუკოზის უჯრედშიდა კონცენტრაცია ჰეპატოციტებში ახლოსაა მის კონცენტრაციასთან სისხლში. როდესაც ჭარბი გლუკოზა შედის ღვიძლში, ის ფოსფორილირდება და გარდაიქმნება მისი შენახვის სარეზერვო ფორმად - გლიკოგენად. გლიკოგენის რაოდენობა ზრდასრულ ადამიანში შეიძლება იყოს 150-200 გ.თუ საკვების მიღება შეზღუდულია ან სისხლში გლუკოზის კონცენტრაციის კლებისას გლიკოგენი იშლება და გლუკოზა ხვდება სისხლში. გლუკოზის კონცენტრაცია სისხლში ჭამიდან 3-4 საათის შემდეგ შენარჩუნებულია 0,8-1,0 გ/ლ.
სისხლში გლუკოზის გადაცემის იგივე პროცესი ხდება მაშინ, როდესაც უჯრედში მისი კონცენტრაცია იზრდება გლუკონეოგენეზის - ლაქტატის ან ამინომჟავების გლუკოზის სინთეზის გამო. ჭამიდან პირველი 12 საათის განმავლობაში ან მეტი ხნის განმავლობაში, სისხლში გლუკოზის კონცენტრაციის შენარჩუნება და ორგანიზმის ნახშირწყლების მოთხოვნილების დაკმაყოფილება მიიღწევა ღვიძლში გლიკოგენის დაშლის გზით. გლიკოგენის რეზერვების ამოწურვის შემდეგ იზრდება ფერმენტების სინთეზი, რომლებიც უზრუნველყოფენ გლუკონეოგენეზს.
გლუკოზა, რომელიც სასიცოცხლო პროცესების ენერგიის წყაროა და, კერძოდ, ტვინის უჯრედების ენერგიის ძირითადი წყაროა, ასევე ასრულებს პლასტიკურ ფუნქციებს ორგანიზმში. ამრიგად, მისი დაჟანგვის დროს წარმოიქმნება შუალედური პროდუქტები - პენტოზები, რომლებიც წარმოადგენს ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების მოლეკულის განუყოფელ ნაწილს. გლუკოზა აუცილებელია ზოგიერთი ამინომჟავის სინთეზისთვის, ლიპიდების და პოლისაქარიდების სინთეზისა და დაჟანგვისთვის.
შესაბამისად, ნახშირწყლების მეტაბოლიზმი არის ერთი მეტაბოლიზმის არამოცულობითი კომპონენტი. მინერალები და მათი როლი ორგანიზმში
მინერალები იხსნება სითხეებში, რომლებიც ქმნიან სხეულის შიდა გარემოს, ასევე უჯრედების ციტოპლაზმაში. მათ მიერ წარმოქმნილი პოლიელექტროლიტი ქმნის აუცილებელ პირობებს მრავალი ქიმიური რეაქციისთვის. მინერალები არის ფერმენტული რეაქციების კოფაქტორები, რომლებიც ქმნიან საჭირო დონეოსმოსური წნევა, უზრუნველყოფს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, მონაწილეობს სისხლის კოაგულაციის პროცესებში, ქმნის მემბრანულ პოტენციალს და აგზნებადი უჯრედების მოქმედების პოტენციალს.
მონაცემები ფიზიოლოგიური როლის, ყოველდღიური მოთხოვნილებების და მინერალების საკვები წყაროების შესახებ მოცემულია ცხრილში. 12.1.
ცხრილი 12.1. ფიზიოლოგიური როლი, ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილება და მინერალების წყარო

ნივთიერებები		წყარო
ნატრიუმი	დიდი რაოდენობით შეიცავს უჯრედგარე სითხესა და სისხლის პლაზმაში. მნიშვნელოვან როლს ასრულებს აგზნების პროცესებში, ოსმოსური წნევის შენარჩუნებაში, ორგანიზმიდან წყლის განაწილებასა და გამოდევნაში; მონაწილეობს ბიკარბონატული ბუფერული სისტემის ფორმირებაში. დღიური მოთხოვნილება - 2-3 გ, ხოლო NaCl-ის სახით - 5 გ	სუფრის მარილი, როგორც მცენარეული და ცხოველური საკვების ნაწილი, სასმელის დროს მოხმარებულ სითხეებში
კალციუმი	სხეულის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მინერალური ელემენტი. ფუნქციონირებს როგორც სტრუქტურული კომპონენტი კბილებისა და ძვლების ქსოვილებში. ეს ქსოვილები შეიცავს ორგანიზმში მთლიანი Ca2+-ის დაახლოებით 99%-ს. აუცილებელია სისხლის შედედების, უჯრედების აგზნების, სინაფსური გადაცემის, კუნთების შეკუმშვის პროცესებისთვის, მეორადი მესინჯერი უჯრედშიდა მეტაბოლიზმის რეგულაციაში და ა.შ. დღიური მოთხოვნილება - 0,8 გ.	რძე და რძის პროდუქტები, ბოსტნეული, მწვანე ფოთლები
კალიუმი	შეიცავს ძირითადად უჯრედებში, ასევე შიდა სითხეებში. მნიშვნელოვან როლს ასრულებს რეპოლარიზაციის პროცესებში ნერვული ბოჭკოების აგზნების შემდეგ და კუნთების შეკუმშვა, მათ შორის მიოკარდიუმი. დღიური მოთხოვნილება - 2-3 გ	ნორმალური კვების მოთხოვნილება კმაყოფილდება დიეტური კალიუმით. ყველაზე მდიდარი საკვებია ხორცი, ბოსტნეული, თხილი, ჩირი
ქლორი	შეიცავს როგორც უჯრედგარე, ისე უჯრედშიდა სითხეში. როლს ასრულებს პროცესებში	სუფრის მარილი, რომელიც შედგება მცენარეული და ცხოველურისგან

გაგრძელება

ნივთიერებები	ფიზიოლოგიური როლი, ყოველდღიური მოთხოვნილება	წყარო
	აგზნება და ინჰიბირება, სინაფსური გადაცემისას, მარილმჟავას წარმოქმნა კუჭის წვენში. დღიური მოთხოვნილება - 3-5 გ	არ არის საკვები; სასმელის დროს მოხმარებულ სითხეებში
ფოსფორი	დაახლოებით 80% გვხვდება ძვლებში და კბილებში მინერალების სახით. როგორც ფოსფოლიპიდების ნაწილი, ის არის უჯრედის მემბრანების და ლიპოპროტეინების სტრუქტურის ნაწილი. როგორც ATP-ის და მისი წარმოებულების ნაწილი, ის მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მეტაბოლიზმში და ყველაზე მნიშვნელოვანი ფიზიოლოგიური პროცესების განხორციელებაში. ყოველდღიური მოთხოვნილება არის დაახლოებით 0,7-0,8 გ	საკვები პროდუქტები, განსაკუთრებით რძე, ხორცი, კვერცხი, თევზი, თხილი, მარცვლეული
რკინა	დაახლოებით 65% შეიცავს სისხლში ჰემოგლობინს, რომელიც გვხვდება ჩონჩხის კუნთებში, ღვიძლში, ელენთაში, ძვლის ტვინში და ფერმენტების შემადგენლობაში. მთავარი ფუნქციაა ჟანგბადის შეკვრა. დღიური მოთხოვნილება - 10-15 მგ	საკვები პროდუქტები, განსაკუთრებით ხორცი, ღვიძლი, ახალი თევზი, კვერცხი, ჩირი, თხილი
იოდი	ჰორმონების ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი და ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების წინამორბედები. დღიური მოთხოვნილება -0,15-0,3 მგ	იოდირებული სუფრის მარილი, ზღვის პროდუქტები, თევზის ზეთი, იოდით გამდიდრებულ ნიადაგებზე მოყვანილი ბოსტნეული
სპილენძი	შეიცავს ღვიძლსა და ელენთაში. მონაწილეობს რკინის შეწოვის, ჰემოგლობინის წარმოქმნის და პიგმენტაციის პროცესებში. დღიური მოთხოვნილება - 2-5 მგ	საკვები პროდუქტები, განსაკუთრებით კვერცხი, ღვიძლი, თირკმელები, თევზი, ისპანახი, ხმელი ბოსტნეული, ყურძენი
ფტორი	შეიცავს კბილის ქსოვილებში და აუცილებელია მათი მთლიანობის შესანარჩუნებლად. დღიური მოთხოვნილება - 1 მგ. ტოქსიკურია ხუთჯერადი დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში	საკვები პროდუქტები, ფტორირებული NaCl, ფტორირებული კბილის პასტები და ხსნარები
მაგნიუმი	ძვლოვან ქსოვილში შემავალი, აუცილებელია მისი ფორმირებისთვის, ასევე კუნთოვანი და ნერვული ქსოვილების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. აუცილებელია მრავალი კოენზიმის სინთეზისთვის. დღიური მოთხოვნილება - 250-350 მგ	ხორცი, რძე, მთელი მარცვლეული
გოგირდის	შეიცავს ამინომჟავებს, ცილებს (ინსულინი) და ვიტამინებს (B, H), ყოველდღიური მოთხოვნილება შეფასებულია 1 გ.	საკვები პროდუქტები, განსაკუთრებით ხორცი, ღვიძლი, თევზი, კვერცხი
თუთია	რიგი ფერმენტების მნიშვნელოვანი კომპონენტი. აუცილებელია ნორმალური ზრდისთვის. დღიური მოთხოვნილება - 10-15 მგ	კვების პროდუქტები: კიბორჩხალა, ხორცი, ლობიო, კვერცხის გული
კობალტი	ის B12 ვიტამინის ნაწილია და აუცილებელია ერითროპოეზის ნორმალური განხორციელებისთვის. დღიური მოთხოვნილება ზუსტად არ არის ცნობილი, სავარაუდოდ 100-200 მკგ	ღვიძლი

მიკროელემენტების ჯგუფს მიეკუთვნება იოდი, რკინა, სპილენძი, მანგანუმი, თუთია, ფტორი, ქრომი, კობალტი; ისინი შეიცავს საკვებსა და წყალში უკიდურესად მცირე რაოდენობით, მაგრამ აუცილებელია მეტაბოლური პროცესებისთვის, რადგან ისინი ფერმენტების, ჰორმონების და ვიტამინების მოლეკულების ნაწილია. ინფორმაცია მოცემულია ცხრილში. 12.1 აუცილებელია ადამიანის დიეტის გასაანალიზებლად მეცნიერულად დაფუძნებული კორექტირების მიზნით. წყალი და მისი როლი ორგანიზმში - იხილეთ ნაწილი 14.3. წყალ-მარილის მეტაბოლიზმი ვიტამინები და მათი როლი ორგანიზმში
ვიტამინები არის ქიმიურად ჰეტეროგენული ნივთიერებების ჯგუფები, რომლებიც არ სინთეზირდება ან სინთეზირდება ორგანიზმში არასაკმარისი რაოდენობით, მაგრამ აუცილებელია ნორმალური მეტაბოლიზმის, ზრდის, სხეულის განვითარებისა და ჯანმრთელობის შენარჩუნებისთვის. ეს ნივთიერებები არ არის ენერგიის პირდაპირი წყარო და არ ასრულებენ პლასტიკურ ფუნქციებს. ისინი ფერმენტული სისტემების განუყოფელი კომპონენტებია და ასრულებენ კატალიზატორების როლს მეტაბოლურ პროცესებში. ინფორმაცია ვიტამინების წყაროების, მათი ყოველდღიური მოთხოვნილების შესახებ ზრდასრული ადამიანისთვის და მათი მნიშვნელობის შესახებ ფიზიოლოგიური ფუნქციების განხორციელებაში მოცემულია ცხრილში. 12.2.
ცხრილი 12.2. ფიზიოლოგიური როლი, ორგანიზმის საჭიროება და ვიტამინების წყარო

ვიტა წთ		ძირითადი წყაროები	ფიზიოლოგიური როლი	დეფიციტის ნიშნები
A* (ხელახლა	ა, -	ცხოველები ცხოვრობენ	საჭიროა სინთეზისთვის	ფუნქციები დარღვეულია
ტინოლი)	0,9 მგ, ბეტა-კაროტინი - 1,8 მგ	თევზი, ხორცი, თევზი, კვერცხი, რძე	ვიზუალური პიგმენტი როდოპსინი; გავლენას ახდენს ეპითელიუმის ზრდის, გამრავლების, პროლიფერაციისა და კერატინიზაციის პროცესებზე	ბინდის ხედვა, ზრდა, განვითარება და რეპროდუქცია. ვითარდება კონიუნქტივისა და რქოვანას ზედაპირის სიმშრალე, რქოვანას წყლული
დ (კალ ციფრები რულეტი)	2,5 მკგ	ძუძუმწოვრების ღვიძლი და ხორცი, თევზის ღვიძლი, კვერცხი	აუცილებელია ნაწლავიდან კალციუმის იონების შეწოვისთვის და ორგანიზმში კალციუმის და ფოსფორის გაცვლისთვის.	ბავშვობაში არასაკმარისი მიღება იწვევს რაქიტის განვითარებას, რაც გამოიხატება ძვლების ოსიფიკაციისა და ზრდის დარღვევით, მათი დეკალციფიკაციით და დარბილებით.
RR ** (ნიკოტინის მჟავა)	150 მგ	ხორცი, ღვიძლი, თირკმელები, თევზი, საფუარი	მონაწილეობს უჯრედული სუნთქვის პროცესებში (წყალბადის და ელექტრონების გადაცემა); კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სეკრეტორული და მოტორული ფუნქციის რეგულირება	კანის ანთება (პელაგრა), კუჭ-ნაწლავის დარღვევები (დიარეა)
K (ფილოქინონები)	1 მგ-მდე	მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული, ღვიძლი	მონაწილეობს სისხლის კოაგულაციის ფაქტორების, პროთრომბინის და ა.შ.	დაგვიანებული სისხლის შედედება, სპონტანური სისხლდენა
E (ტოკოფეროლი)	10-12 მგ	მცენარეული ზეთები, მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული, კვერცხი	ანტიოქსიდანტი (ჟანგვის ინჰიბიტორი)	ადამიანებში დეფიციტის აშკარად გამოხატული სიმპტომები არ არსებობს.
C (როგორც-	50-	Ახალი ხილი	მონაწილეობს ჰიდროქსი-	სკურვი ვითარდება, პრო-
კორბი- ახალი	100 მგ	შენ და მცენარეები (განსაკუთრებით ში-	ლაცია, კოლაგენის წარმოქმნა, მ.შ.	რომლის ფენომენი არის სისხლდენა

გაგრძელება

ვიტა წთ	ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნა	ძირითადი წყაროები	ფიზიოლოგიური როლი	დეფიციტის ნიშნები
მაწონი თა)		პოვნიკი, შავი მოცხარი, ციტრუსი)	რკინის კონცენტრაცია ფერიტინში. ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას ინფექციების მიმართ	სენი, მცირე სისხლჩაქცევები კანში, სისხლძარღვების კედლების დაზიანება
B, (ტია-	1,4-	Მთელი მარცვალი	მონაწილეობს ენერგიაში	დაავადება ვითარდება
წთ)	2.4 მგ	ლობიო, ღვიძლი, თირკმელები, ქატო, საფუარი	ქიმიური მეტაბოლიზმი (დეკარბოქსილირების პროცესები), არის პირუვატ კარბოქსილაზას კოენზიმი	ბერიბერი, რომელსაც თან ახლავს პოლინევრიტი, გულის აქტივობის და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციების დარღვევა
2-ზე (რიბო ფლავინი)	2-3 მგ	მარცვლეული, ლობიო, ღვიძლი, რძე, საფუარი, კვერცხი	ფლავინის ფერმენტების ნაწილი. ახორციელებს წყალბადის და ელექტრონის გადაცემას	თვალის დაზიანება (ფოტოფობია), პირის ღრუს ლორწოვანი გარსის და ენის დაზიანება
B3 (პანტოტენის მჟავა)	10 მგ	მარცვლეული, ლობიო, კარტოფილი, ღვიძლი, კვერცხი, თევზი	აცეტილის ჯგუფის (CoA) გადატანა ცხიმოვანი მჟავების, სტეროიდების და სხვა ნაერთების სინთეზის დროს	ზოგადი სისუსტე, თავბრუსხვევა, ნეირომოტორული დარღვევები, კანის ანთება, ლორწოვანი გარსის დაზიანება
B6 (პირიდოქსინი)	1,5-3 მგ	მარცვლეული, ლობიო, ხორცი, ღვიძლი, საფუარი, თევზი. სინთეზირებულია ნაწლავის მიკროფლორით	კოენზიმ ტრანსამინაზა, დეკარბოქსილაზა, დეჰიდრატაზა, დესულფოჰიდრაზა	მომატებული გაღიზიანებადობა, კრუნჩხვები, ჰიპოქრომული ანემია. მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამინომჟავების, ცილების და ცხიმების მეტაბოლიზმში, ასევე ჰემატოპოეზის პროცესებში.
B,2 (ციანოკო-ბალამინი)	/> 2 მკგ	ღვიძლი, სინთეზირებული ნაწლავის მიკროორგანიზმებით	ნუკლეინის მჟავას მეტაბოლიზმის და მეთილაციის ფერმენტების კომპონენტი. აუცილებელია ჰემატოპოეზისთვის	პერნიციული ანემია
Ფოლიუმის მჟავა	400 მგ	მწვანე ფოთლები, ბოსტნეული, ხორცი, რძე, საფუარი. სინთეზირებულია ნაწლავის მიკროორგანიზმებით	აუცილებელია პურინებისა და მეთიონინის სინთეზისთვის და მოლეკულების ერთი ნახშირბადის ფრაგმენტების ცვლისთვის. ასტიმულირებს ჰემატოპოეზის პროცესს	ანემია
	150-	რძე, კვერცხი	კოენზიმ დეამინაზა,	დერმატიტი (ანთება
(ბიო ქილა)	200 მკგ	გული, ღვიძლი, სინთეზირებული ნაწლავის მიკროორგანიზმებით	კარბოქსილაზები, ტრანსფერაზები, ახორციელებს CO2 გადაცემას	კანი) ცხიმოვანი ჯირკვლების ჰიპერფუნქციით

დოზის გადაჭარბების გამოვლინებები: თავის ტკივილი, ეიფორია, ანემია, ცვლილებები კანში, ლორწოვან გარსებში, ძვლოვან ქსოვილში.
„ჭარბი დოზირების გამოვლინება: ცენტრალური ნერვული სისტემის და თირკმელების ფუნქციის დარღვევა; Ca2+-ის გამორეცხვა ძვლებიდან და მისი დონის გაზრდა სისხლში.
ჰიპოვიტამინოზი შეიძლება განვითარდეს უმი კვერცხის ცილის დიდი რაოდენობით მოხმარებისას, რომელიც აკავშირებს ბიოტინს.
წყალში ხსნადი ვიტამინების (ჯგუფი B, ვიტამინი C) ძირითადი წყაროა, როგორც წესი, მცენარეული წარმოშობის საკვები პროდუქტები და, ნაკლებად, ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები. ეს ვიტამინები ადვილად შეიწოვება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან სისხლში და ლიმფში.
ცხიმში ხსნადი ვიტამინების (ვიტამინები A, D, E, K) ძირითადი წყაროა ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები. ორგანიზმის ვიტამინებზე მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ დიეტაში საკმარისი რაოდენობით ვიტამინებით მდიდარი მცენარეული და ცხოველური წარმოშობის საკვები, არამედ უზრუნველყოს საჭმლის მონელების და ნივთიერებების შეწოვის პროცესების ნორმალური ფუნქციონირება. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი. ამრიგად, წვრილ ნაწლავში საჭმლის მომნელებელი დარღვევების შემთხვევაში, რომელიც დაკავშირებულია ნაღვლის ან პანკრეასის ლიპაზის არასაკმარისი მიღებასთან თორმეტგოჯა ნაწლავში, შეიძლება შეინიშნოს ვიტამინების არასაკმარისი შეწოვა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან, როდესაც ისინი ჩვეულებრივ შეიცავს საკვებს.
ვიტამინების K, B6 და B12 დამატებითი წყაროა მსხვილი ნაწლავის მიკროფლორა. მიკროორგანიზმები ასინთეზირებენ ამ ვიტამინებს (სხვა ნივთიერებებთან ერთად), რომლებიც ნაწილობრივ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.
ხანგრძლივმა მარხვამ, საკვების მიღებამ, რომელიც არ შეიცავს ან შეიცავს მცირე რაოდენობით ვიტამინებს, საკვების მიღებას დიდი ხნის განმავლობაში შენახვის ან არასწორად დამუშავების შემდეგ და საჭმლის მომნელებელი ფუნქციების დარღვევამ შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმში ვიტამინების არასაკმარისი მიღება (ჰიპოვიტამინოზი). ჰიპოვიტამინოზი ან ორგანიზმში ვიტამინის მიღების სრული შეწყვეტა (ვიტამინოზი) იწვევს როგორც ფუნქციების არასპეციფიკურ ცვლილებებს (გონებრივი და ფიზიკური მუშაობის დაქვეითება) ასევე ორგანიზმში ჰიპო- და ვიტამინის დეფიციტისთვის დამახასიათებელ სპეციფიკურ დარღვევებს (იხ. ცხრილი 12.2). ვიტამინების გადაჭარბებულმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჰიპერვიტამტოზი. როდესაც წყალში ხსნადი ვიტამინები მიიღება იმ დოზით, რომელიც აღემატება დღიურ მოთხოვნილებას, ეს ნივთიერებები შეიძლება სწრაფად გამოიყოფა ორგანიზმიდან შარდით. ამ შემთხვევაში, როგორც წესი, არ არის ჰიპერვიტამინოზის ნიშნები. თუმცა, მაგალითად, ვიტამინ B6-ის დიდი რაოდენობით მიღებას შესაძლოა ახლდეს პერიფერიული ნერვების დისფუნქცია. ორგანიზმში ცვლილებები, რომლებიც ხდება ჰიპერვიტამინოზით A, D, PP მოცემულია ცხრილში. 12.2.