Vad kan man stoppa fisk med? Judisk uppstoppad fisk

Det finns semesterrecept baserade på fisk. I en av dem är den fylld med olika produkter - grönsaker, ost, svamp. I Israel anses en sådan maträtt vara extremt ceremoniell och har till och med ett speciellt namn - gefilte fish. Det kan till och med vara sött. Dessa och andra sätt att stoppa fisk presenteras i recepten med bilder nedan.

Hur man grejer

En rejäl, billig och aptitretande rätt är fylld fisk. Om du använder stora raser blir det också vackert. Denna form kan anses vara idealisk för ett semesterbord. Det är svårt att välja det godaste receptet, eftersom var och en är god på sitt sätt och kan till och med ändras om du lägger till eller tar bort några ingredienser. Fisk kan vara antingen en kall aptitretare eller en fullfjädrad varmrätt. I det senare fallet tillsätts ris, kokt potatis, olika grönsaker och till och med bakade äpplen.

Hur man tar bort hud

Ett av de svåra stegen för att förbereda en sådan maträtt är att ta bort fjäll och skinn från fisken. Det är bättre att göra detta i diskhon, annars kan allt flyga runt i köket. För att ta bort fjällen behöver du en skärbräda och en vass kniv. Det är nödvändigt att ta fisken i svansen och skrapa i riktning från den till huvudet. Det visar sig att du kommer att använda en kniv mot vågen. Efter att ha rengjort den helt måste du skölja fisken och torka den med pappershanddukar. Därefter kan du börja ta bort huden enligt följande instruktioner:

Använd en vass kniv och skär fisken längs gälbenen så att huden som förbinder ryggen med huvudet förblir intakt.
Ta sedan bort insidan och ryggraden utan att skada gallblåsan, annars blir produkten bitter.
Från sidan av huvudet, bänd försiktigt bort huden med en kniv. Därefter, när du klipper, ta bort den som en strumpa och vänd den långsamt ut och in.
När det kommer till fenorna, klipp dem försiktigt med en sax. I slutet skär du av svansen tillsammans med huden och ta bort gälarna.

Vad ska man fylla med

Frågan om vad man kan stoppa fisk med har många olika alternativ. Flera klassiska fyllningar beroende på ras presenteras i följande lista:

Sterlet. Stuvat ris med tillsats av svamp eller bara lök är lämplig för denna fisk.
Karp. Denna ras visar sig mycket välsmakande med bovete eller samma stekta svampar.
Gädda. Den klassiska fyllningen för den är en blandning av själva fiskmassan med morötter, lök, champinjoner och vitt bröd indränkt i mjölk.
Silverkarp, öring eller havskatt. Kokta ägg eller grönsaker är lämpliga för dessa raser.

Hur man dekorerar

Det är viktigt att inte bara veta hur man förbereder en sådan ovanlig maträtt. Att dekorera uppstoppad fisk är ett lika viktigt steg. Strö bara över örter, dekorera med monogram med sojasås eller majonnäs, täck med frukt - någon av dessa metoder kommer att göra. Du kan också använda oliver, citronskivor eller pickles som dekorationselement. Det är lätt att skära ut grundläggande carvingformer från grönsaker eller helt enkelt täcka fisken med dem.

Hur man lagar mat

Vilken typ av fisk ska man välja till fyllning? Du behöver inte shoppa för att hitta en sällsynt sort. Karp, karp, gädda eller gös är lämpliga. Du kan stoppa antingen hel fisk eller skära i bitar. Allt beror på dina preferenser. I allmänhet innehåller tekniken för att förbereda fylld fisk flera huvudsteg:

Först måste fisken rengöras från fjäll, huvudet måste skäras av och, ta tag i kanterna på huden, ta bort det, sträcka det längs hela längden till svansen.
Tvätta sedan och torka av insidan med en handduk.
Därefter måste du fylla på arbetsstycket. För att göra detta, använd fruktköttet av samma fisk eller andra ingredienser enligt receptet.
Allt som återstår är att panera den i mjöl, om det behövs, lägg allt på en plåt, sätt tillbaka huvudet, dekorera och skicka det för att baka i ugnen. Även om en långsam spis ofta används för matlagning.

I ugnen

Bakmetoden gör vilken rätt som helst nyttigare. Dessutom förblir produkterna saftiga och behåller de vitaminer de innehåller. Fylld fisk bakad i ugnen är inget undantag. Det tar cirka 50 minuter att förbereda, men kräver förbearbetning. Förutom förberedelser rekommenderas att marinera produkten i citronsaft och salt och låt stå i 1-2 timmar. På så sätt blir fisken så god och saftig som möjligt. Baktemperaturen ska ligga inom 180-200 grader.

I en långsam spis

För att förbereda en sådan maträtt kan du använda en långsam spis. Det blir lika saftigt som i ugnen. Fiskrensningssteget förblir oförändrat. Grönsaker till fyllningen steks i "Baking" -läget. Där tillsätts också fiskmassa, ägg, blötlagt bröd och kryddor. Allt som återstår är att fylla slaktkroppen med den resulterande fyllningen och placera den på botten av skålen. Det är bättre att toppa det med lökringar, morötter och rödbetor. Fylld fisk i en multicooker tillagas i lägen som "Stewing", "Baking" eller "Baking." Timern måste vara påslagen i 2 timmar.

Recept

Om du vill servera något speciellt på semesterbordet, använd valfritt steg-för-steg-recept för att tillaga fylld fisk från de som presenteras nedan. Denna maträtt är inte alltför komplicerad, och du kan använda din fantasi när det gäller dekoration. Huvudsaken är att fisken är stor, eftersom det kommer att vara problematiskt att fylla små havs- eller flodinvånare. Vacker presentation av rätten är också viktig. För att göra detta behöver du en platt, bred tallrik som rymmer själva fisken.

Tillagningstid: 1 timme 35 minuter.
Antal portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 113 kcal.
Kök: Judiskt.
Svårighetsgrad: svårt.

Fiskfisk i judisk stil är en legendarisk maträtt, och en signaturrätt bland invånarna i Israel. Varje hemmafru förbereder det på sitt eget sätt, så det finns ett stort utbud av recept. Tidigare gjordes denna maträtt av ogifta tjejer för att visa sina förmågor. Traditionellt används stora karpar till gefiltefisk. Den ersätts ofta med lax, och sik, gädda eller multe används mycket mer sällan.

Ingredienser:

gädda – 1 st. väger cirka 1 kg;
mjölk - 200 ml;
morötter - 50 g;
lök - 2 st.;
ägg;
rödbetor - 50 g;
bryggt svart te eller buljong - 1,5-2 msk;
vitt bröd - 50 g;
salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

Rensa gäddan från fjäll och fenor, ta bort skinnet och skär slaktkroppen i bitar.
Ta bort inälvorna och fruktköttet från varje. Bearbeta det senare med en köttkvarn till köttfärs tillsammans med bröd och lök indränkt i mjölk.
Vispa sedan i ägget, tillsätt salt och kryddor efter smak.
Fördela fyllningen mellan skivorna, fodra kanterna.
Ta en kastrull och lägg rivna morötter och rödbetor på botten i lager.
Lägg fisken ovanpå och häll te över den.
Koka upp över värme och låt sjuda i ca 1 timme.

I folie

Tillagningstid: 1 timme 50 minuter.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 126 kcal.
Syfte: till lunch/middag.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: medel.

För att göra fisken mörare och behålla all saft rekommenderas att baka den i ugnen i folie. Det kan vara bärnstensöring, rosa lax eller karp. Den senare visar sig vara särskilt välsmakande. Dessutom är karp mycket hälsosamt, eftersom det innehåller mycket jod och fosfor. Denna fisk är helt enkelt nödvändig för en hälsosam kost. Slaktkroppen kan fyllas med en mängd olika fyllningar, vare sig det är stekt kål med lök, omelett med tomater eller till och med ostmassa. I vilken form som helst har fylld fisk bakad i folie en utmärkt smak.

Ingredienser:

olivolja - 20 g;
majonnäs - 30 g;
spegelkarp - 1 st.;
lök - 3 st.;
peppar, salt - efter smak;
gräddfil - 30 g;
citron;
gröna - 1 gäng;
kål - 200 g.

Tillagningsmetod:

Tvätta karpen, skrapa av dess fjäll, ta bort gälarna, ta bort fenorna och gör flera djupa tvärsnitt längs hela längden.
Lägg en citronskiva i varje, strö saften ovanpå, strö över salt och peppar.
Tvätta kålen, torka och hacka den, stek den i olja ett par minuter.
Skala och hacka löken, finhacka det gröna, blanda med rivet citronskal.
Bred ut folie på en plåt och olja in den. Lägg först löken på den och sedan karpen fylld med kål.
Belägg fisken med gräddfil och majonnäs, strö över salt, kryddor, en blandning av örter och zest och ställ in i ugnen i 1 timme. Temperatur – 180 grader.

I ugnen

Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 142 kcal.
Syfte: till lunch/middag.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: medel.

Denna fisk fylld med grönsaker är bara ett av de möjliga alternativen för en sådan maträtt. Vilken fyllning som helst duger. Hur lagar man det? Huvudsaken är att det är grönsaker. Istället för zucchini och morötter, som i receptet, kan du använda aubergine. Även om vissa gillar kål eller paprika. Det blir inte mindre gott med dem. När det gäller fiskrasen kräver receptet pelengas från mullefamiljen.

Ingredienser:

torrt vitt vin - 1 msk.;
zucchini - 2 st.;
lök - 2 st.;
kryddor - efter smak;
lager;
morötter - 2 st.

Tillagningsmetod:

Förbered först fisken själv – ta bort fjäll och ben, skölj, torka, skär på längden och ta bort inälvorna.
Gnid in slaktkroppen med kryddor och salt.
Tvätta morötter och lök, finhacka dem och fräs i olja tills de är gyllenbruna. Tillsätt zucchinin efter ett par minuter.
Fyll fiskkroppen med grönsaksblandningen och nyp ihop kanterna.
Lägg det reparerade arbetsstycket på en bakplåt och grädda i 180 grader. Det tar bara 40 minuter.

Fylld med ris

Tillagningstid: 2 timmar.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 142 kcal.
Syfte: till lunch/middag.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: medel.

En annan version av läcker kokt fisk är beredd med spannmål. Av allt är det ris som oftast används. Denna fyllning görs mer tillfredsställande genom att tillsätta svamp. På grund av dem har rätten också en rikare arom. Gräddfil är ett tillägg till ris och svamp. Slaktkroppen är belagd med den - på så sätt, när den bakas, blir den mjuk och mör. Sammantaget är fisk fylld med ris mycket näringsrik och tillfredsställande.

Ingredienser:

lök - 2 st.;
citron - efter smak;
vegetabilisk olja - 4 msk;
ris - 0,5 msk;
peppar, salt, kryddor - efter smak;
karp;
gräddfil - 3 msk;
svamp - 200 g.

Tillagningsmetod:

Skölj risflingorna under rinnande vatten och koka tills de är halvkokta.
Fräs svampen i olja tills den är gyllenbrun tillsammans med löken. Därefter kombinerar du dem med ris.
Rengör karpen, skär på längden, ta bort inälvorna och skölj noga.
Fyll sedan slaktkroppen med en blandning av ris och svamp och nyp kanterna med en tandpetare.
Klä karpen med gräddfil ovanpå, slå in den i folie och lägg på en plåt.
Ställ in i ugnen i ca en timme på 180 grader, vänd efter 30 minuter på andra sidan.

I Odessa

Tillagningstid: 2 timmar.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 139 kcal.
Syfte: till lunch/middag.
Kök: ukrainskt.
Svårighetsgrad: medel.

En annan version av den festliga rätten är fisk fylld i Odessa-stil. En obligatorisk ingrediens i detta recept är rödbetor. För att laga mat måste du bygga en speciell struktur från en panna och ett galler som passar i den. Det senare ersätts ofta helt enkelt med gasväv. Den läggs på grönsaker i botten av pannan eller en kokt fisk lindas in i den.

Ingredienser:

gräddfil - efter smak;
lökskal - efter smak;
lök - 3 st.;
mjölk - 100 ml;
bulle - 1 st.;
"Chess" kakor - 7 st.;
kryddor - efter smak;
ägg - 5 st.;
silverkarp - 1 st;
morötter - 1 st.

Tillagningsmetod:

Tvätta silverkarpen, rengör den, skär av svansen och huvudet.
Ta sedan bort skinnet och separera köttet från benen. Passera den genom en köttkvarn.
Fräs halvringar av lök i olja och lägg dem i köttfärsen.
Blötlägg sedan bullen med kakor i mjölk. Skicka dem också till köttfärsen tillsammans med äggen.
Salta, tillsätt kryddor, vispa blandningen med händerna doppad i gräddfil, gör den tät och fyll slaktkroppen med den.
Slå in arbetsstycket i gasväv och lägg det på en blandning av grönsaker och lökskal i en panna.
Fyll på med vatten till matens nivå, låt sjuda i ca 1,5 timme.

Med svamp

Tillagningstid: 1 timme 30 minuter.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 119 kcal.
Syfte: till lunch/middag.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

Ett av de läckra fyllningsalternativen för fyllning är en blandning av svamp med morötter och lök. De förstektas i stekpanna tills de är fint gyllene och mjuka. Sedan återstår bara att fylla slaktkroppen med svampmassa och grädda den. För att göra fisken mjuk bör du smörja den med gräddfil. Och för saftighet kan du lägga till citronskivor. Du kan lära dig mer om receptet på fylld fisk med svamp i instruktionerna nedan.

Ingredienser:

champinjoner - 500 g;
gräddfil - efter smak;
lök - 2 st.;
citron - 2 st.;
kryddor, salt - 2 nypor vardera;
morötter - 1 st.;
karp - 1 st.

Tillagningsmetod:

Rengör karpen från fjäll och inälvor, tvätta och gnugga med citronsaft, salt, kryddor, låt sitta i 10 minuter.
Skala nu grönsakerna och stek dem tillsammans med svampen tills de är halvkokta.
Bred insidan av karpen med gräddfil och tillsätt fyllningen.
Sy upp buken med en nål och tråd eller haka fast den med tandpetare.
Bred även gräddfil på toppen, skär ett par snitt och lägg i citronskivor.
Grädda i 180 grader. Ta bort fisken två gånger på 1 timme och pensla med gräddfil.

Fylld med ost

Tillagningstid: 1 timme.
Antal portioner: 3 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 157 kcal.
Syfte: till lunch/middag.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

Aptitretande krämig fyllning med delikat vitt fiskkött - vad kan vara godare. Detta recept använder ost för fyllning. I kombination med tung grädde skapar de fantastisk smak. De kompletteras med champinjoner, på grund av vilka rätten blir mer aromatisk. Fisk fylld med ost är inte svårare att förbereda än i andra recept. Nästan alla steg förblir desamma förutom att skapa fyllningen.

Ingredienser:

salt att smaka;
olivolja - 2 msk;
gäng dill - 1 st.;
tung grädde - 70 ml;
vita fiskkroppar - 500 g;
varm peppar - 1 st.;
champinjoner - 100 g;
smältost - 100 g;
citron - 0,5 st.

Tillagningsmetod:

Strö över den rensade fisken med citronsaft och låt den stå en stund för att marinera.
Stek finhackade champinjoner i olja.
Blanda grädde med ost, vispa tills det är slätt. Tillsätt hackad dill, paprika och svamp här.
Fyll slaktkroppen med den resulterande fyllningen, placera den i en ugn som är förvärmd till 200 grader och låt stå där i en halvtimme.
Ta sedan bort, pensla med olivolja och koka i ytterligare 6-7 minuter.

Helt

Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 168 kcal.
Syfte: till lunch/middag.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

En magnifik dekoration för alla semesterbord är fylld fisk, helbakad i ugnen. Alla gäster kommer att njuta av en sådan ovanlig maträtt, och de kommer definitivt att imponeras av dess vackra utseende. Enkla produkter används till fyllningen - morötter, lök och ägg, men det gör inte smaken på fisken mindre original.

Ingredienser:

ägg - 2 st.;
morötter - 1 st.;
gröna - efter smak;
karp - 1 stycke;
citron - 1 st.;
lök - 1 st.;
kryddor, salt - efter smak.

Tillagningsmetod:

Rengör fisken ordentligt, ta bort skinnet och skär av huvudet.
Passera ryggbiffen genom en köttkvarn, blanda med lök, ägg, morötter och kryddor.
Fyll slaktkroppen med den resulterande fyllningen och lägg den helt på en bakplåt.
Täck fisken med morotsskivor, örter och strö över citronsaft.
Tillaga i ugnen i 40 minuter på 180 grader.

Röd fisk i ugnen

Tillagningstid: 1 timme.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 132 kcal.
Syfte: till lunch/middag.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

Fylld röd fisk är en riktigt festlig maträtt, eftersom den anses vara en delikatess. Stora laxar används ofta i sådana recept. Läcker fisk måste serveras vackert. Det är viktigt att försiktigt överföra det från bakplåten till en platt plåt för att behålla dess integritet. Färsk persilja, majonnäsnät och ett sortiment av färgglada grönsaker hjälper till att dekorera maträtten.

Ingredienser:

gröna - 2-3 msk;
tung grädde - 0,5 msk;
röd fisk - 3 kg;
lök - 2 st.;
kryddor - efter smak;
smör - 150 g;
ägg - 2 st.;
valnötter - 1 msk.

Tillagningsmetod:

Skala fisken, skölj och filéa den.
Mal fruktköttet till malet kött, tillsätt ägg, lök, nötter, vispgrädde och smör.
Fyll slaktkroppen med stoppning och sy upp buken med tråd.
Lägg arbetsstycket på en bakplåt med folie, grädda i 180 grader i 40 minuter.

Ta reda på andra recept.

Fylld med kål

Tillagningstid: 1 timme.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 132 kcal.
Syfte: till lunch/middag.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

Fisk fylld med kål är mycket välsmakande, hälsosam och låg i kalorier. Därför, även på en semester, kan du inte vara rädd för att festa på en sådan maträtt, eftersom du definitivt inte kommer att kunna gå upp i vikt av den. Kålen tas som surkål, varför fisken har en lätt syrlig, kryddig smak. Förutom det och karpen behöver du bara kryddor, men även en sådan enkel uppsättning produkter kommer att göra en underbar maträtt.

Ingredienser:

kryddor - efter smak;
surkål - 600 g;
peppar - efter smak;
majonnäs - efter smak;
karp – 2 st.

Tillagningsmetod:

Gnid in den urrensade fisken med peppar och salt. Låt stå i 10 minuter.
Hacka kålen, fyll slaktkroppen med den och sy upp den med kulinarisk tråd.
Lägg arbetsstycket på en bakplåt med folie, smörj med majonnäs.
Sätt in i ugnen i en halvtimme, grädda i 200 grader, och sedan samma mängd, men i 180 grader.

Video

Efter att jag publicerade kyckling fylld med pannkakor på min blogg började jag få en massa brev där jag bad mig att publicera ett recept på fylld fisk. Och jag kunde fortfarande inte komma runt det - trots allt tar det 2-3 timmar att förbereda det. Och nu har denna dag kommit.

Gäster väntades för kvällen och det beslöts att förbereda fylld fisk bakad på en plåt. Fisken blev bortom allt beröm, och det var många av dem. Håller med, vilken annan rätt kommer att se så färgglad och aptitlig ut, än mindre smaken!

Förresten, det verkar för mig att fylld fisk i ugnen är höjdpunkten av kalla aptitretare. Den tillagas av stora sorter av fisk - oftast från gädda, gös, karp eller silverkarp.

Om du lagar mat för första gången blir det enklast att laga av silverkarp, som jag använde i mitt fyllda fiskrecept. Så om du är osäker på om du ska laga den eller inte, rekommenderar jag att du försöker laga den, och steg-för-steg-fotografier kommer att göra processen att förbereda fylld fisk mycket lättare för dig!

Ingredienser:

Silverkarp som väger 2 kg
2 msk. lockbete
1 ägg
50 g smör
3 stora lökar
1,5 tsk. Sahara
Salt att smaka
Doftande örter
Kryddor och svartpeppar efter smak

Dessutom krävs:

2 små rödbetor
1 lök
400 ml vatten + ½ tsk. salt
Bakfolie
Lite solrosolja

Till dekoration: Du kan använda vad du än har till hands :) Jag använde för dekoration:

Tranbär
Persiljekvistar
Majonnäs
Vit och blå glödlampa
Kokta morötter

Laga maträtten steg för steg med bilder:

För att fylld fisk ska vara god måste fisken som vi ska laga mat vara färsk. Min levde fortfarande innan den lagades.
Rengör fisken från betet, separera fiskens huvud från kroppen.
Använd en kniv och separera försiktigt skinnet från fruktköttet (utan att skära i skinnet!). Det betyder att du behöver lämna ca 2 mm kött kvar på huden.
Således skär vi huden i en cirkel och tar bort den som en strumpa. Fenorna kan klippas med bordsax.
Om åsen kommer i vägen i processen att separera skinnet från köttet, kan du också klippa den med en sax och lägga den åt sidan.
Vi fortsätter att ta bort skinnet från fisken upp till svansen, skär åsen och tar ut allt kött. (Om du bokstavligen skär huden något är detta naturligtvis dåligt, men inte dödligt).
Vi sorterar försiktigt ut fruktköttet så att det inte finns några frön kvar i den.
Passera köttet och löken genom en köttkvarn.
Vispa ägget, tillsätt salt och socker. Blanda väl.
Tillsätt mannagryn, aromatiska kryddor och örter efter smak.
Tillsätt mjukat smör och blanda allt väl igen.
Smörj in själva fisken in- och utvändigt med solrosolja. Lägg fyllningen i fisken.
Vi tar förresten också bort gälar, ögon och alla möjliga ben från huvudet. Vi stoppar även huvudet med köttfärs.
Skär rödbetorna i tunna skivor, skär löken i små bitar.
Lägg folie vikt 2-3 gånger på en plåt. Vi lägger ut rödbetor och lök - det här är en grönsaksbädd för vår fyllda fisk. Det behövs för att ta bort lukten av fisk och mätta den med en behaglig arom. Dessutom, tack vare grönsakerna, kommer hon inte att störa henne.
Lägg fisken på grönsakerna, tryck huvudet mot kroppen.
Lägg grönsaker direkt på den fyllda fisken. Kom ihåg att rödbetor kommer att färga fisken lite, så du behöver också lägga några rödbetor på huvudet, annars får huvudet en annan färg.
Vi viker folien på sidorna för att göra en minibåt - detta är nödvändigt så att fisken är i sin egen juice. Vattna fisken med vatten och salt.
Täck med folie och sätt in i ugnen på 180 C i 20 minuter. Sedan sänker vi temperaturen till 140 C och låter den fyllda fisken stuva i ytterligare 1,5 timme. I slutet av gräddningen, ta bort den övre folien 10 minuter innan. Häll med jämna mellanrum den fyllda fisken med vätskan som samlas i folien.
Vi tar ut den färdiga fyllda fisken ur ugnen. Ta bort vätskan och grönsakerna med en sked.
Låt fisken svalna något.
Överför sedan försiktigt vår fyllda fisk till en tallrik där vi kommer att servera den till bordet.
Och låt oss gå vidare till den mest kreativa delen av att förbereda fylld fisk - dekorera den. Jag skar ut rosor från en vit och blå lök, skar morötter tunt i en cirkel - och det visade sig också vara rosor. Själva fisken målade jag med majonnäs.
Förresten, fylld fisk smakar bäst när den är kall.
Så, mina gäster fick trängas vid ingången till köket med roviga miner medan jag försökte fotografera den färdiga uppstoppade fisken från alla håll :)
Det blev väldigt gott, aromatiskt, saftigt och färgglatt, så laga det, du kommer inte ångra det!
Och så här såg fisken ut i tvärsnitt.

Smaklig måltid!

Inte alla hemmafruar känner till receptet på fylld fisk. För att korrigera denna situation bestämde vi oss för att presentera flera sätt att förbereda läckra och tillfredsställande rätter som kan serveras inte bara för en familjemiddag utan också för ett semesterbord.

Fylld fisk: recept med foton av färdiga rätter

Moderna kockar känner till hundratals sätt att snabbt och läckert baka fisk i ugnen. För att du ska kunna bemästra dessa färdigheter kommer vi att berätta hur du gör en enkel men tillfredsställande lunch för hela familjen.

Innan du förbereder fylld fisk bör du fylla på med följande ingredienser:

färsk stor karp - 1 stycke;
mald peppar och aromatiska kryddor avsedda speciellt för fisk - lägg till efter smak;
citron - 2/3 frukt;
medelstora morötter - 1 st.;
söt lök - 2 huvuden;
gröna, eller snarare dill och persilja - ett litet gäng vardera;
raffinerad olivolja - 60 ml;
fet majonnäs - 120 g;
potatis - 3-4 st. (frivillig).

Förbereder fisken

Det presenterade receptet för fylld fisk innebär inte användning av endast karp. När allt kommer omkring, istället för det kan du använda vilken annan produkt som helst (till exempel öring, lax, silverkarp, etc.). Det viktigaste är att välja stor fisk så att det är bekvämt att stoppa den.

Således ska den köpta karpen tvättas väl, rengöras från fjäll, skära av fenorna och huvudet (om du vill kan du lämna det) och sedan ta ut alla insidor och skölja igen. Efter detta måste den bearbetade fisken peppras, saltas, smaksättas med färskpressad citronsaft och en liten mängd olivolja. I denna komposition bör karpen lämnas i rumstemperatur i 30-45 minuter. Under denna tid kommer fisken att marinera bra och bli mjukare och saftigare.

Grönsaksbearbetning

Förutom karp innebär det presenterade receptet på fylld fisk också användningen av grönsaker som morötter, potatisknölar och lök. Alla ovanstående ingredienser måste skalas och skäras i mycket tunna cirklar/ringar. Efter detta ska de kryddas med salt och majonnäs och blandas sedan noggrant (separat).

Processen att forma en maträtt

Fylld fisk (recept med bilder av färdiga rätter presenteras i den här artikeln) visar sig så välsmakande och saftig att ingen av dina familjemedlemmar kommer att kunna vägra det. För att forma den bör du ta en stor bakplåt, fodra den med matlagningsfolie, på vilken det sedan är lämpligt att lägga potatisskivor, tidigare smaksatta med majonnäs. Du måste lägga grönsakerna ovanpå. Därefter ska den skurna magen på fisken öppnas så mycket som möjligt och lök, morötter och färska örter ska placeras där en efter en. För att förhindra att karpen öppnar sig under värmebehandlingen rekommenderas att säkra snittstället med tandpetare.

Värmebehandling av rätten

Receptet vi funderar på bakar på ca 1 timme. Men innan detta ska karpen fylld med grönsaker vara tätt inslagen i matlagningsfolie. Efter 40 minuter rekommenderas att försiktigt öppna fisken (utan att skada dess integritet) och sedan applicera ett vackert majonnäsnät på ytan av den halvfärdiga skålen. I detta tillstånd behöver karpen gräddas i ca 20-24 minuter.

Rätt servering av mat till lunch

Nu vet du ett enkelt recept på fylld fisk. Efter att rätten är helt tillagad ska karpen försiktigt avlägsnas från folien och läggas på en stor tallrik. Som tillbehör rekommenderas det att lägga potatis på sidorna av fatet, som kan strö med färska hackade örter.

Odessa stil uppstoppad fisk

Denna metod för att laga fisk är mycket mer komplicerad än den föregående. Men den tid och ansträngning som spenderas kommer att vara helt värt det i slutändan. När allt kommer omkring kommer alla dina inbjudna gäster och familjemedlemmar att vara helt nöjda med denna maträtt.

Så vi kommer att behöva:

färsk stor silverkarp - väger ca 2 kg;
semolina - 2 stora skedar;
stort ägg - 1 st.;
smör - cirka 50 g;
söt lök - 4 st.;
svartpeppar, jodiserat salt och aromatiska örter - lägg till efter smak;
små rödbetor - 2 st.;
olivolja - 70 ml.

Fiskförädling

Hur förbereder man "Odessa" fylld fisk ordentligt? Ett steg-för-steg-recept med ett foto av denna maträtt säger att det viktigaste när du skapar en sådan middag är korrekt bearbetning av silverkarpen. Det ska tvättas väl, rengöras från fjäll och inälvor och sedan försiktigt skära av huvudet (vi kommer att behöva det senare). Därefter måste du försiktigt ta bort huden från fisken. Samtidigt ska det finnas lite kött kvar på den. Om det behövs kan åsen och områden nära fenorna skäras av med en kulinarisk sax. Men det är tillrådligt att göra detta på ett sådant sätt att inte skada fiskens integritet.

Beredning av köttfärs

Efter att skinnet har dragits av silverkarpen ska den borttagna filén renas helt från befintliga ben och hackas i en mixer tillsammans med 2 huvuden sötlök. Därefter måste du lägga till ett kycklingägg, mannagryn, salt, aromatiska örter, mjukt smör och peppar till köttfärsen. Genom att blanda alla ingredienser med en sked ska du få en homogen och ganska tjock massa.

Förbereda grönsaker

"Odessa" fylld fisk tillagas inte bara med silverkarp, utan också med grönsaker som lök och rödbetor. De ska skalas, skäras i tunna ringar/skivor och kryddas med salt.

Processen att forma en maträtt

Efter att alla huvudkomponenter har förberetts kan du börja forma skålen direkt. För att göra detta måste du krydda fiskens hud med salt och placera sedan allt kokt köttfärs inuti. Därefter måste du ta en bakplåt, klä den med tjock folie och lägg ut ½ del av löken och rödbetorna. Efter detta ska den fyllda silverkarpen placeras på grönsakerna, och sedan ska det tidigare avskurna huvudet placeras ovanpå det. Slutligen måste fisken täckas med de återstående grönsakerna, överösas med raffinerad olivolja och slås in tätt i folie.

Värmebehandling i ugnen

Den färdigformade skålen måste placeras i ugnen, förvärmd till 180 grader. Det är lämpligt att hålla fisken i detta tillstånd i cirka 20 minuter. Efter detta ska temperaturen sänkas till 140 grader och grädda rätten i cirka ytterligare en och en halv timme. Efter denna tid ska den fyllda silverkarpen vara helt kokt, mjuk, saftig och mycket välsmakande.

Hur serverar man fisk ordentligt vid semesterbordet?

Den färdiga rätten ska tas bort från folien medan den fortfarande är varm och vackert placerad på en stor, platt tallrik. Rödbetor och lök kan användas som tillbehör. Men om sådana grönsaker inte passar dig, får du använda krossad potatis eller andra spannmål. Utöver denna maträtt är det lämpligt att servera färska gurkor, tomater och örter.

Du kan laga fylld fisk inte bara i ugnen, utan också, till exempel, i en dubbelpanna. I det här fallet kommer maträtten att bli mer hälsosam och mindre kalori. Dessutom steker erfarna kockar ofta fylld fisk i en stekpanna och serverar den sedan till bordet tillsammans med en rejäl och smakrik tillbehör.

Fylld fisk kan vara huvudrätten på alla semesterbord. Det finns ett stort antal olika sätt att förbereda en sådan delikatess. I vissa recept är den fylld med grönsaker och ost, och i andra med röd fisk och svamp. I det judiska köket serveras sådan fisk endast vid de mest speciella tillfällen. Ju större fisken är, desto vackrare och aptitligare blir den sista rätten.

Vilken typ av fisk kan man fylla på?

Fyllda skaldjur är en mycket tillfredsställande rätt som alltid ser presentabel ut. För matlagning är det möjligt att använda olika ingredienser, vilket avsevärt påverkar kostnaden för den färdiga maträtten. Varje recept har sin egen unika smak och matlagningsfunktioner. Det viktigaste är att bestämma vilken typ av fisk som ska användas i matlagningsprocessen.

För att förbereda en sådan maträtt är det inte nödvändigt att leta efter speciella delikatesser. Traditionellt används gädda, karp och vissa raser av röd fisk i vårt land. Så för fyllning rekommenderas att använda:

gös;
gädda;
karp;
sterlet;
Forell;
karp;
dorado

För att förbereda fylld fisk bör du välja kylda slaktkroppar. Naturligtvis är färsk fisk det perfekta alternativet. När du köper bör du vara uppmärksam på produktens kvalitet:

ögonen ska vara genomskinliga och gälarna ska vara röda;
bukhålan ska vara tät;
när du trycker på slaktkroppen med fingret bör den snabbt återställa sin struktur;
Fjällen måste sitta tätt runt kroppen och inte flyga av om du kör spetsen på nageln över dem.

Havsfisk har en annan lukt än flodfisk. Detta är värt att komma ihåg när du väljer produkter. För matlagning hemma är det bättre att använda medelstor fisk. Mycket stora exemplar är svåra att stoppa och tillaga i en vanlig ugn.

Du bör undvika att köpa frysta skaldjur. Många experter rekommenderar att du försöker laga malet fisk i separata bitar för första gången.

Fiskförädling

Huvudstadiet för att förbereda en maträtt är korrekt förberedelse för att fylla alla viktiga ingredienser. Först och främst måste du ta bort fjällen från fisken. För att göra detta är det bättre att använda en stor påse och en djup diskbänk. Att skära fisk kräver vanligtvis en kniv, speciell sax och en skärbräda. Fjällen tas bort från svansen mot huvudet. Efter att fjällen har tagits bort ska slaktkroppen tvättas och torkas med en pappershandduk. I allmänhet finns det flera sätt att bearbeta fisk.

Om du behöver ta bort huden bör du utföra följande sekvens av åtgärder:

efter att hela fisken har rengjorts måste dess huvud skäras av, varefter alla insidor tas bort (för att göra detta tränger en kniv med ett långt blad in i bukområdet, längs sidorna, och trimmar huden något svansområdet);
alla insidor tas bort, och sedan tas huden försiktigt bort (det är bättre att ta bort det mot svansen);
Vid behov är det tillåtet att göra små snitt i köttet.

En annan bearbetningsmetod:

slaktkroppen måste försiktigt, och sedan skära in i bukhålan;
alla inälvor avlägsnas försiktigt (ben och ryggrad måste också tas bort);
använd en sked för att ta bort allt kött från huden;
efter att huden har rengjorts kan fisken fyllas;
Innan du börjar laga mat bör du sy upp bukdelen med trådar och ta bort dem efter tillagningen.

Ytterligare fiskberedningsalternativ:

vissa experter skär inte bukhålan, utan lägger köttfärsen i buken;
Kända kockar rekommenderar att rensa produkten utan att skada bukområdet - de skär fisken i runda bitar och skär ut köttet (köttfärs med fyllning placeras i det resulterande hålet);
Ett annat alternativ är att ta bort ryggraden och revbenen.

Det är mycket svårt att ta bort skinnet från karp och karp. För dem sitter det ganska tätt mot köttet. Därför, i en sådan situation, behöver hemmafrun vissa färdigheter och erfarenheter. Det är bättre att ta bort fett från fisk, annars kan det förstöra smaken på den färdiga maträtten.

Fyllningsmetoder

Det finns grundläggande regler som bör följas för att stoppa fisk ordentligt.

Du måste göra malet fiskkött. För att göra detta, mal massan genom en köttkvarn eller mixer tills den blir mosig. Vissa experter rekommenderar att du dessutom använder en hammare.
Efter detta kan du lägga till ytterligare ingredienser till köttfärsen. Det rekommenderas att definitivt smaka på konsistensen för att inte förstöra rätten i slutändan. Om du är rädd för att prova rå köttfärs kan du steka den och sedan smaka av.
Sedan fylls köttfärsen med de utvalda ingredienserna i fisken.

För att få fisk fylld med bitar behöver du:

slaktkroppen måste rensas ordentligt och huvudet tas bort.
bukområdet berörs inte, och alla inälvor tas bort genom huvudet;
fisken måste tvättas väl och skäras i stora bitar;
ben med kött skärs ut ur varje bit, vilket lämnar ett litet lager av fruktkött på huden;
Malet kött tillagas av massan, som används för att fylla det resulterande hålet;
Under tillagningsprocessen måste bitarna placeras tätt mot varandra så att fyllningen inte faller ut förrän den är helt fixerad.

Hel kokt fisk är huvuddekorationen på alla semesterbord.

Vad kan du stoppa den med?

För närvarande föredrar många kockar att använda en speciell massa gjord av öring och lax för att fylla störfisk snarare än deras fruktkött. Till köttfärsen tillsätts också bröd, grädde, kryddor och andra skaldjur i form av räkor eller hummer. Kapris och oliver kan tillsättas.

I vissa länder i fd Sovjetunionen är det vanligt att lägga till en bulle eller kakor indränkta i mjölk till köttfärsen. Vissa kockar föredrar att använda mannagryn istället för bröd. Det är brukligt för många nationaliteter att stoppa fisk med valnötter eller pinjenötter. Mycket ofta tillsätts färska örter, vitlök och oliver till köttfärsen. Vissa kockar lagar salta rätter med rostad zucchini och fänkål.

Fyllning för vissa typer av fisk

Sterlet är vanligtvis fylld med ris med tillsats av champinjoner eller stekt lök.
Karp är traditionellt fylld med bovete. Eventuella svampar stekta i vegetabilisk olja med lök hjälper till att göra fyllningen mer saftig.
Gädda är den vanligaste typen av fisk för stoppning. Den är fylld med malet kött från dess fruktkött med tillsats av morötter, lök, svamp och bröd indränkt i mjölk.
Öring och havskatt passar bra till grönsaker och kycklingägg.
Vissa typer av röd fisk är bäst fyllda med räkor eller kål. Detta är ett utmärkt alternativ för att baka i ugnen.

I processen att välja en fyllning bör huvudregeln observeras - den ska kombineras med fisken och skapa ett harmoniskt koncept för hela maträtten.

Rätt recept

Det finns ett stort antal olika alternativ för att förbereda fylld fisk. Det viktigaste är strikt efterlevnad av tekniken för att förbereda fisk. Dessutom ska alla ingredienser vara färska och av hög kvalitet.

Uppstoppad karp

Receptet på fylld karp är väldigt populärt. För att förbereda det behöver du:

2 kg karp;
peppar;
ett glas mjölk;
2 lökar;
salt;
2 morötter;
100 g torkat bröd;
2 kycklinggulor.

Matlagningssteg

Karpen är rensad från fjäll. Bukhålan behöver inte vidröras. Huvudet och gälarna skärs av. Alla inälvor måste försiktigt avlägsnas.
Ett litet snitt görs under huden. Sedan dras den till kanten av svansen, det finns ingen anledning att ta bort den helt. Skalet på karpen ska vändas ut, köttet ska putsas och benen ska tas bort.
Lägg morötter skurna i skivor på en plåt. Detta kommer att fungera som en slags skyddande barriär för fisken - det kommer inte att brinna under bakningsprocessen.
Häll mjölk över brödet och börja förbereda köttfärsen. För att göra detta vrids fiskmassan flera gånger i en köttkvarn.
Gulor och kryddor läggs till den resulterande kompositionen - allt blandas noggrant.
Lök stekt tills gyllenbrun och pressat bröd läggs till köttfärsen. Karpkroppen är fylld med köttfärs.
Den fyllda karpen går in i ugnen i 60 minuter. Den färdiga rätten är dekorerad med citronskivor.

För barn

Det finns ett ovanligt alternativ för att förbereda en maträtt för barn. För att förbereda behöver du:

medelstora slaktkroppar av gös;
kryddpeppar;
2 inlagda gurkor;
2 lökar;
färsk dill;
Lagerblad;
morötter - 2 st;
ett glas gräddfil;
Smör;
2 matskedar mannagryn;
100 g smältost;
1 ägg;
kryddor efter smak.

Recept

Tillagad fisk ska skäras på ett sådant sätt att skinnet kan tas bort.
Gösfilén separeras försiktigt från benen.
Gösosten och fruktköttet skickas till en köttkvarn. Lök läggs till dem. Ägg, mannagryn, salt och peppar tillsätts också i köttfärsen. Alla ingredienser blandas och läggs i fiskskinnet.
Benen placeras i botten av grytan, och toppen täcks med lök och morötter. Ovanpå läggs gös ut.
Lägg smör, pepparkorn och lagerblad på fisken.
Fatet fylls med kokande vatten så att gösen står under vatten. Toppen av kastrullen stängs med lock och placeras i en förvärmd ugn i 30 minuter.
Medan fisken kokar, riv gurkan på ett fint rivjärn, blanda den med gräddfil och dill och häll sedan den resulterande blandningen över den färdiga fisken.

Fylld sterlet

Fylld sterlet kommer att fungera som en underbar dekoration för semesterbordet. För att förbereda det behöver du:

3 fiskar;
1 kg champinjoner;
1 kopp ris;
3 lökar;
2 matskedar majonnäs;
1 msk. l. olivolja;
färska kryddor;
salt och peppar.

Matlagningsmetod

Den beredda fisken måste smörjas med olja och gnidas med kryddor. Sedan läggs fisken ut på en bakplåt, tidigare täckt med ett ark folie.
Porcini-svampar steks med lök tills de är gyllenbruna.
I en separat behållare blandas svamp med ris och kryddas med kryddor.
Den resulterande blandningen stoppas försiktigt in i fiskens bukhåla. Det är bättre att lägga sterleten med fyllningen ner och täcka den med ett lager majonnäs ovanpå.
Bakplåten ska placeras i en förvärmd ugn i 40 minuter.
Färdig fisk serveras med citron och färska örter.

Med svamp

Svamp är en ganska vanlig ingrediens och passar bra till många sorters fisk. För att förbereda fylld mullet måste du ta följande produkter:

fiskkadaver;
300 g champinjoner;
1 tsk. honung;
1 sked senap;
olja;
mald ingefära;
kryddor.

Recept:

champinjoner steks i en stekpanna tills de är helt kokta;
Torka den beredda fisken med en pappershandduk;
i en ren behållare måste du förbereda en sås med honung, ingefära och senap;
en sked sås blandas med svamp, och resten av blandningen gnids på fisken;
efter att fisken är fylld, ska dess mage sys upp med tråd;
Multen läggs i en hylsa och placeras i en förvärmd ugn i 60 minuter.

Uppstoppad stör

Den kungliga dekorationen av festbordet kommer att vara fylld stör. För att förbereda behöver du:

stör;
2 morötter;
2 lökar;
6 potatisar;
1 ägg;
mjöl;
gröna lökar;
dill;
olja;
kryddor.

Tillagningssteg:

Först steks morötter och lök;
potatisen kokas och knådas, ett ägg, mjöl och hackad grön lök läggs till den;
potatis, stekta grönsaker och finhackad dill läggs ut i lager på en horisontell yta;
den beredda stören måste kryddas med kryddor och fyllas;
fisken läggs ut på en bakplåt, täckt med folie och sätts in i ugnen i 25 minuter;
efter den angivna tiden tas folien bort och fisken bakas i ytterligare en halvtimme;
Den färdiga stören läggs på ett stort fat med färska örter och dekoreras.

Dekoration och presentation

Före servering ska rätten dekoreras. Design och presentation betyder mycket. Det är möjligt att strö toppen av den bakade fisken med dina favoritörter eller måla den med olika mönster med hjälp av sojasås. För en mer exotisk smak kan du lägga till olika frukter: äpplen, grapefrukt eller ananas.

Citronskivor, oliver och svarta oliver är perfekta för att dekorera rätten. Erfarna hemmafruar kan göra dekorationer i form av blommor från citron. Grillade grönsaker eller pickles passar bra till fisk. Du kan skära ut ovanliga former från grönsaker eller frukter och dekorera fylld fisk med dem.

Hemmafruar stoppar fisk med vad de vill: ägg och katrinplommon, svamp och ris, nötter och bovete. Det är här din fantasi kan flöda! Men nu ska vi försöka ge dig en mästarklass om att förbereda klassisk fylld fisk.

Var först beredd på att den här rätten kommer att ta lång tid - nästan hela dagen. Så börja din lediga dag.

För det andra, försök att laga mat från stora fiskarter - gädda, karp, torsk, då är huden lättare att ta bort, och maträtten blir särskilt saftig och välsmakande. För det tredje, glöm inte att flå fisken är den mest arbetskrävande (och viktigaste) processen. Om du vill förvåna alla med ett särskilt spektakulärt utseende på maträtten och stoppa hela fisken, måste du mixtra, eftersom du måste klara av att ta bort skinnet utan att skada det. För att göra detta, rengör fisken, skär försiktigt av huvudet och utan att skära magen, tarma den. Ta bort huden som en strumpa, ända till svansen. Separera köttet från slaktkroppen. Om du gör en förenklad version, skär av huvudet, skär fisken på längden i två delar, ta bort skinnet från varje halva och separera filén från stora ben. Det är bättre att göra detta med en speciell filékniv med ett tunt blad.
Det svåraste med gefilte fish är att ta bort skinnet på rätt sätt.

Putsa skinnet på gäddans huvud utan att helt skilja fiskens huvud från det.

Ta försiktigt bort huden från slaktkroppen tillsammans med huvudet mot svansen. Du kan använda handtaget på en vanlig sked. Gäddskinnet lossnar som en strumpa.

För att göra fylld fisk välsmakande, var särskilt uppmärksam på att förbereda köttfärsen. Det blir bra om du tar mycket lök till köttfärs - ca 5-6 lökar till 2 kg fisk. Finhacka hälften av löken och fräs i smör tillsammans med 2 finrivna morötter, och passera hälften genom en köttkvarn tillsammans med fiskfilé och 200 g vitt bröd, tidigare blött i mjölk och väl pressat.

Du måste passera köttfärsen genom en köttkvarn 5 (!) gånger så att inte ett spår av benen finns kvar. Tillsätt sedan 2-3 uppvispade ägg, kryddor och salt efter smak, knåda väl, tillsätt stekt lök och morötter. Köttfärsen är klar!

Fyll fisken med den och sy försiktigt upp magen med en nål och kulinarisk tråd.

Koka eller stuva

I en stor kastrull, förbered en bädd av grönsaker - lägg lök skuren i ringar, stora skivor av morötter, rotselleri, rödbetor på botten, lägg ut fisken och fyll allt med kall fiskbuljong (den kan tillagas av skurna fenor, huvuden, åsar). Koka eller sjuda i ugnen (kan slås in i folie) - huvudsaken är på låg värme och i minst tre timmar. Och det är inte allt - den färdiga rätten måste svalna och brygga. När buljongen blir till gelé kan du servera den till exempel med grönsaker som rätten stuvats på eller med örter.

judisk maträtt

Fylld fisk är en signaturrätt av det judiska köket. Den kallas också "Gefilte fish". Det är intressant att judiska tjejer brukade locka potentiella friare in i sina hus med denna fisk. Den förberedda maträtten vittnade inte bara om den kulinariska skickligheten hos flickan i äktenskaplig ålder, utan också om hennes hårda arbete.