Vad man gör av mossvamp. Mossvamp marinerad för vinterns recept

Mossvamp är en av de mest utsökta och aromatiska svamparna, men samtidigt en av de mest lite kända. Utvändigt är mossvampen lite lik boletussvampen. Denna svamp växer vanligtvis i igenvuxna träsk och sumpiga områden. Rätter tillagade av mossvamp blir mycket välsmakande. När det gäller dess näringsegenskaper är denna svamp inte sämre än nötkött, så den kan vara ett idealiskt substitut för animaliskt protein i vegetarianers kost.

Mosssvamp är en rörformad svamp som tillhör familjen Boletaceae. Unga exemplar har en konvex mössa, med ålderssprickor visas på den, den får en plattare form.Skinet på mössan är sammetslen, har en brun, mörkgrön färg; benet är lite skrynkligt. Om vädret är fuktigt blir svänghjulskåpan klibbig.

Mossflugan har gulaktigt, vitaktigt eller rött kött, när den skärs blir den snabbt blå och blir obehaglig till utseendet. Externa förändringar påverkar inte smaken. Det finns cirka 18 arter av mosflugor som finns i naturen. Ingen av dessa arter är giftig. Vissa klassificeras som villkorligt ätbara eller oätliga ogiftiga svampar, men de är inte kapabla att orsaka allvarlig förgiftning. Den mest populära bland svampplockare är den gröna mossvampen, som rekommenderas att tillagas direkt vid hemkomsten.

Hur länge ska man koka svamp?

För att koka mossvamp, skölj dem först väl under rinnande vatten för att ta bort skräp och smuts. Lägg svampen på en pappershandduk för att torka något. Det är viktigt att veta hur man rengör svänghjulsvampar innan värmebehandling. Glöm inte att ta bort skalet från svamplocket och rengöra stjälken. För att påskynda tillagningen, skär stora mossvampar i bitar och lämna små oförändrade. Innan du lagar mat, häll kokande vatten över svampen och låt dra i 10 minuter.

Häll kallt vatten i en djup kastrull, sätt på eld och låt koka upp. Häll den beredda svampen i kokande vatten, tillsätt salt efter smak och koka i en halvtimme på medelvärme. Efter tillagning av svampen, lägg dem i ett durkslag för att rinna av vattnet helt.

Klassiskt recept på stekt svamp

Förening:

Mossvamp - 800 g
Lök - 2 st.
Morötter - 1 st.
Vitlök - 5 kryddnejlika
Gräddfil - 300 ml
Salt och peppar - efter smak
Vegetabilisk olja - för stekning

Förberedelse:

Rengör, sortera och skölj svänghjulen noggrant. Lägg svampen i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.
Skala grönsakerna. Skär löken i tärningar, för vitlöken genom en press, riv morötterna på ett grovt rivjärn.
Häll olja i en stekpanna, värm den och fräs lök, vitlök och morötter i 5 minuter. Medan grönsakerna rostas, hacka mossvamparna och lägg dem i stekpannan. Stek ingredienserna tills vätskan har avdunstat.
Tillsätt gräddfil, salt och peppar efter smak.
Stek mossvamparna i gräddfil ytterligare 10 - 15 minuter.
Servera stekt mossvamp med gräddfil tillsammans med potatis, potatismos, pasta eller bovetegröt. Om så önskas kan du strö över rätten med hackade örter.

Läckra förberedelser för vintern, eller hur man syltar svamp?

Förening:

Svänghjul - 1 kg
Honung - 4 msk.
Senap - 5 msk.
Vitlök - 5 kryddnejlika
Persilja - 1 gäng
Balsamvinäger - 10 msk.
Salt att smaka

Förberedelse:

Rengör svampen, tvätta och torka.
Finhacka persiljan och vitlöken, blanda med senap, vinäger och honung.
Placera svampen i en steriliserad burk, häll i den förberedda marinaden, stäng locket tätt och låt stå i rumstemperatur i 9 timmar.
Ställ sedan burken med picklad svamp i källaren eller kylen i minst 10 timmar.
Efter att marineringstiden har gått kan du servera den inlagda svampen till bordet som ett lätt mellanmål.

Mör kaviar till frukost

Förening:

Svänghjul - 1 kg
Lök - 2 st.
Majonnäs - 5 msk.
Vitlök - 5 kryddnejlika
Salt och kryddor - efter smak
Gröna - efter smak
Vegetabilisk olja

Förberedelse:

Sortera svänghjulen, rengör, skölj och torka.
Häll kallt vatten i en emaljpanna, koka upp och koka svampen tills den är mjuk (cirka 25 minuter).
Lägg de kokta mossvamparna i ett durkslag och vänta tills vattnet rinner ut.
Använd en köttkvarn och hacka den kokta svampen.
Häll vegetabilisk olja i stekpannan.
Skala löken och vitlöken. Skär löken i små tärningar, för vitlöken genom en press.
Stek ingredienserna i en uppvärmd stekpanna.
Blanda stekt lök och vitlök med hackad svamp, tillsätt majonnäs och salt. Sjud den resulterande massan i en stekpanna i högst 5 minuter.
Lägg örter och ett par vitlöksklyftor i botten av steriliserade burkar. Lägg kaviaren i burkar och rulla ihop.
Låt svampkaviaren brygga i minst en vecka på en sval plats.

Recept på ugnsbakad svamp med gräddfilssås

Förening:

Mossvamp - 700 g
Gräddfil - 200 ml
Hård ost - 200 g
Salt och kryddor - efter smak
Vegetabilisk olja

Förberedelse:

Rengör svänghjulen noggrant, skölj och torka. Skär svampen i små bitar.
Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt svamp, tillsätt salt och låt sjuda tills vattnet har avdunstat. Glöm inte att röra om i svampen då och då.
Lägg den stuvade svampen i en bakplåt, häll över gräddfil, strö över riven ost och sätt in i ugnen.
Grädda mosskakorna i 10 minuter.
Servera rätten varm, beströdd med hackade örter. Den idealiska sidorätten för bakade svampar skulle vara en grönsakssallad.

Mossvamp kan tillagas på olika sätt hemma - stekt, kokt eller inlagd för vintern. Sådana svampar är inte sämre än vita svampar i smak och fördelaktiga egenskaper.

Mossvamp läggs till soppa eller steks med potatis. Det enda negativa är att de blir väldigt svarta när de steks om du inte tillsätter en tesked vinäger till buljongen.

Går det att äta mossvamp?

Mossvamp tillhör klassen matsvampar. Under tillagningen används stjälken och locket. Inkluderar:

Protein.
Socker.
Olika enzymer.
Eteriska oljor.

Mossflugan har dock också kontraindikationer. Personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen är strängt förbjudna att konsumera dem. Dessutom är locket på flugsvampen väldigt likt locket på panterflugsvampen. Var uppmärksam på baksidan av svampen vid insamling, den är rörformig, medan flugsvampen är lamellär.

Hur man picklar svamp för vintern

Mossvampar med sin aromatiska doft skickar dig lätt in i vildmarkens atmosfär och ger dig möjlighet att uppleva den mest underbara smaken. Några timmar efter skörden blir de olämpliga för konsumtion, så de tillagas direkt.

Ingredienser:

Svänghjul – 1 kg.
Kryddor - salt, kryddnejlika, lagerblad, peppar.
Vinäger - 1 matsked.

Förberedelse:

Skölj svampen i varmt vatten, lägg i en skål och häll kokande vatten och häll sedan i pannan.
Marinaden tillagas i en separat panna. Häll vatten och vänta tills det kokar, och tillsätt sedan kryddor.
Häll marinaden i en panna med mossvamp och koka i ca 40 minuter. Skumma av eventuellt skum med jämna mellanrum.
Fem minuter innan det är klart, tillsätt en matsked vinäger.

Video recept

Allt som återstår är att ta bort svampen från spisen, hälla upp dem i steriliserade burkar och stänga locken ordentligt.

Det bästa sättet att förbereda mossvamp

Det finns många recept, men ett av dem har en ovanlig och kryddig smak.

Ingredienser:

Mossvamp - 500 gram.
Honung - 2 matskedar.
Senap - 2 matskedar.
Vitlök - 2-3 kryddnejlika.
Gröna (persilja, dill)
Vinäger - 2 matskedar.

Förberedelse:

Skölj svampen och låt torka. När det torkat, skär i bitar. Om storleken är liten räcker det att separera locket från stammen.
Krossa vitlöken, hacka örterna och blanda med honung, senap och vinäger.
Lägg den färdiga såsen i burkar allra längst ner och lägg svamp ovanpå. Täck med lock och ställ i kylen i flera timmar.
Lägg innehållet i burkarna i en stekpanna och låt sjuda i cirka fyrtio minuter.

Detta avslutar förberedelserna. Det är en utmärkt rätt med mossvamp som tillbehör till kött.

Låt oss titta på några användbara tips som hjälper dig med matlagning och varnar dig om möjliga biverkningar om du använder svamp felaktigt.

Tvätta svänghjulen flera gånger. Det är bäst att lämna dem i kallt vatten med lite salt i 30 minuter, detta hjälper till att bli av med smuts och maskar.
Råa svampar flyter, och färdiga svampar ligger i botten.
Skär alltid av botten av stammen.
Saltad svamp kan inte förvaras på en varm eller kall plats, annars kommer de att mörkna.
Om du vill bevara skogsaromen, stäng försiktigt locken.
För att hålla marinaden klar och lätt, skumma hela tiden av skummet.

Följ dessa tips och du kan njuta av god smak utan att oroa dig för din hälsa.

Låt oss nu bekanta oss med de viktigaste tecknen genom vilka du kan känna igen svänghjulsvampen:

Det finns många sorter, men gula, gröna och grå svampar är vanligare.
Kepsen är ganska torr, men blir klibbig vid vått väder.
Det finns fibrer på locket.
Benet är slätt eller skrynkligt.
Baksidan av locket är rörformigt.

Glöm inte hur man samlar flugsvampar korrekt, eftersom likheten med flugsvamp kan leda till irreparable konsekvenser. Följ bearbetningsreglerna och försök att konsumera svamp med måtta. Smaklig måltid!

Mossvampar kan inte kallas de mest populära svamparna, men deras smak efter inläggning eller saltning blir så attraktiv att många älskare av detta mellanmål gärna samlar och lagrar dem för vintern. Att beta eller salta mossvamp är ganska enkelt, men innan du börjar bearbeta är det värt att känna till några av funktionerna i processen. Vitlök och peppar används inte alltid under beredningsprocessen; tillagningstiden måste följas strikt, och för betning finns det två populära metoder, varav en är erkänd som den mest lämpliga för mossvamp.

Till skillnad från att förbereda andra svampar för bearbetning, finns det inget behov av att ta bort huden från svänghjulens lock under rengöring före tillagning. Rengör helt enkelt den från skräp och skölj noggrant. Du måste skrapa benet och skära av de skadade områdena. Skölj igen och börja laga mat. Det finns många alternativ för hur man syltar svamp. Valet beror på smakpreferenser. Den största skillnaden mellan alla recept är beredningen av marinaden, eller mer exakt, dess ingredienser.

Svampen behöver i alla fall kokas innan marinering. Du kan inte ha mössorna på elden för länge. Annars blir saltlaken mörk och grumlig, och själva svamparna faller helt enkelt isär. Tillagningstiden kommer inte att vara mer än trettio minuter, men du bör ständigt ta bort allt skum som bildas från ytan av vattnet där svampen kokas. Den klassiska marinaden innehåller vinägeressens, men det finns många recept som kräver 9% vinäger för att förbereda mossvamp för vintern.

Du kan ändra den vanliga smaken genom att lägga till en antydan av kryddighet med chilipeppar eller vitlök. Ibland, för att ge en ovanlig nyans till smaken av svamp, tillagas inlagda svampar med tillsats av senap. De tillagas inte alltid direkt i marinaden. Ibland bereds de först i saltat vatten, placeras i burkar, och efter det bereds en komposition, som används för att fylla de fyllda burkarna. För att förbereda mossvampar för vintern måste du lägga till pepparkorn, lagerblad och kryddnejlika i kokande saltat vatten. I denna marinad kokas svampen under den tid som krävs och först efter det tillsätts vinäger.

Detta är kanske det enklaste receptet, men finsmakare och älskare av svamp tillagad i marinad hävdar att det finns många sätt att marinera svamp så att deras smak är oefterhärmlig och särskilt attraktiv. Här är några enkla och lättillgängliga recept för alla.

Betningsrecept nr 1

Beräkningen av ingredienser, som vanligt, utförs per kilogram av originalprodukten. För att förbereda marinaden behöver du:

70 ml vatten och 9% vinäger;
fem pepparkorn;
två kryddnejlika;
ett par lagerblad;
1 g citronsyra;
30 g salt;
5 g socker.

Efter att locken och stjälkarna har rengjorts och sköljts under rinnande varmt vatten, bör de placeras i en kokande blandning av vatten, vinäger, salt och socker och kokas i 5 minuter. Efter detta kan du lägga till alla angivna kryddor och koka mossvamparna tills de är mjuka i ytterligare 30 minuter, ständigt ta bort skummet. Att marinera mossvamp på detta sätt kräver att svampen kyls innan den läggs i burkar och efter att behållarna är fyllda ska de pastöriseras i 25 minuter.

Betningsrecept nr 2

Denna typ av beredning, såsom betning, kräver inte alltid användning av vinäger. Följande recept kräver en liten mängd vinägeressens. Det viktigaste är att noggrant observera alla proportioner för att inte förstöra smaken på maträtten. Så för att pickla svamp hemma måste du förbereda:

1 liter vatten;
1 msk. l. salt;
1 tsk. Sahara;
10 g mald kanel;
5-6 st. kryddnejlika;
2-3 lagerblad.

Efter att ha kokat upp vattnet, tillsätt salt, socker och en halv tesked vinägeressens. Efter kokning igen introduceras kryddor och svampar. Detta marineringsrecept hjälper till att göra mossvamp välsmakande och aromatisk. Om så önskas, 5 minuter innan beredning (25 minuter efter att svampen kokar), tillsätt ett par vitlöksklyftor och en chilipeppar i saltlaken. Detta kommer att ge krydda till maträtten.

Att picka svamp är en kort process och kräver inte mycket ansträngning, men frukterna kan ge mycket nöje för dem som provar förberedelserna på vintern.

Salta mossvampar

För att försöka förbereda svamp för vintern på olika sätt, använder hemmafruar inte bara olika picklingsrecept. Saltad svamp har alltid varit populärt. Man kan sylta mycket svamp, och mossvamp är en av de godaste. För att få välsmakande svamp behöver du bara välja en tillagningsmetod. De flesta hemmafruar syltar mossvampar med den heta metoden. Vad betyder det? Det är enkelt. Det finns två sätt att salta:

kall,
varm.

Det speciella med varm matlagning ligger inte bara i behovet av värmebehandling. Under påverkan av hög temperatur ändrar mossvampar något sin smak och konsistens, blir mjukare och saftigare. För att förbereda dem med den heta metoden måste du fylla på med några kryddor, och dessa är inte bara dillblomställningar och lagerblad. Blad av körsbär och ek, hallon och vinbär kommer väl till pass, vilket gör svampen elastisk, men inte hård.

Inläggning av mossvamp skiljer sig inte mycket från liknande preparat av andra svampar. På så sätt kan du tillaga både boletus- och paraplysvampar (24). Det är viktigt att följa flera regler:

Koka inte för länge. Efter att ha väntat på att svampen ska lägga sig i botten av pannan, måste den tas bort från värmen och försiktigt ta bort svänghjulen. Överkokta svampar kommer att förlora sin elasticitet, deras utseende och smak kommer att försämras.
Följ strikt proportionerna som anges i receptet och använd hela uppsättningen av kryddor.
När du saltar mossvampar med en het metod, tillsätt aldrig vitlök.

Betningsrecept nr 1

För att syla mossvampar med den heta metoden, koka dem tills de är mjuka i lättsaltat vatten, ta sedan bort dem från pannan och skölj noggrant under rinnande kallt vatten. Kallt vatten stoppar tillagningsprocessen och hjälper till att behålla svampens fasthet och utseende. För att laga ett kilo svamp behöver du inte mer än två matskedar salt, två lagerblad och 4-5 pepparkorn.

I botten av den förberedda behållaren byggs en slags kudde av dilllock, vinbärsblad och körsbär. Placera kylda mossvampar på denna kudde, strö över dem med två matskedar salt. För att bilda nästa lager, använd dill, ekblad och pepparkorn. Sedan läggs svampen igen och strös över salt. På detta sätt, fyll hela behållaren till toppen och täck med en linneservett, vattna den med vegetabilisk olja och applicera tryck.

Betningsrecept nr 2

Saltad mossvamp kan tillagas lite annorlunda. För att göra detta måste du förbereda burkar som är försteriliserade. Koka 5 kg svamp tills den är mjuk i 800 ml vatten, till vilken tillsätts:

ett halvt facetterat glas salt;
6-8 pepparkorn;
3-5 lagerblad.

Efter att svampen har lagt sig på botten av pannan, ta bort den från värmen och låt svampen svalna. Varma svampar överförs försiktigt till sterila burkar och försluts med metalllock. Detta recept kan användas för att lagra mossvamp under lång tid. Placera burkar med svamp i undergolvet eller källaren.

Varmsaltning är erkänt som ett av de mest populära sätten att förbereda saltade svampar, som hela tiden förblev ett favoritmellanmål och dekoration för både festliga och vardagliga bord.

De flesta människors kärlek till svamp är förståelig. Den förtjusande doften och den obeskrivliga smaken av dessa naturgåvor lämnar få människor likgiltiga. Bland de olika "skogsinvånarna" är svänghjulsvampen mycket populär. Den tillhör familjen Boletaceae. Mossvampar finns främst på platser där mossa växer. Denna svamp har fått sitt namn från där den växer.

Svänghjulsvampen, recepten och egenskaperna hos denna skogsrepresentant är av intresse för många, vilket inte alls är förvånande. Det finns 7 arter av mossvampar som växer i ryska skogar. De mest kända är det röda, gröna, kastanjebruna, brokiga svänghjulet, samt den polska svampen (Xerocomus badius). Svänghjulet skiljer sig något i biologisk struktur från resten av svampbrödraskapet. Svamphatten är sammetslen, porös på insidan och blir klibbig i regnigt väder. Med tiden blir svänghjulslocket täckt med sprickor. Beroende på typen av svamp kan dess kött skilja sig något i färg. Svänghjul har oftast gulaktigt eller rödaktigt kött. När det skärs får köttet en blåaktig färg.

Bland alla naturens olika skogsgåvor anses svänghjul vara ätbara förstklassiga svampar. Mosssvamp är en svamp för alla tillfällen, eftersom den är perfekt för att sylta, sylta, torka, steka och tillaga ovanligt goda, aromatiska soppor. Varma rätter tillagade av mossvamp anses av många till och med vara delikatesser. I det här fallet används både den köttiga mössan på svampen och dess stjälk.

Mossvampar innehåller proteiner, eteriska oljor, sockerarter, samt olika enzymer som främjar normal matsmältning. Näringsvetare säger att när det gäller D-vitaminhalt är flugsvamp inte sämre än smör, vitamin PP till lever och jäst, och B-vitaminer till många spannmålsprodukter. Hela komplexet av nyttiga ämnen som finns i flugsvamp ger svamp en unik smak och arom.

Det finns ett stort antal kulinariska recept för att tillaga rätter från mossvamp. I synnerhet kommer alla kännare av dessa underbara svampar att bli förtjusta av mossvampar stuvade med naturlig honung, en till synes inkompatibel ingrediens. Rätten tillagas väldigt enkelt. Du behöver följande ingredienser: ett halvt kilo svänghjulsvamp, 2 matskedar naturlig honung, 2 vitlöksklyftor, ett gäng persilja, 2 matskedar senap och 9% vinäger.

Tvätta svampen, torka dem, skär i medelstora bitar. Passera vitlöken genom en vitlökspress, finhacka grönsakerna, blanda med vinäger, senap och honung tills du får en homogen blandning. Lägg svampen i en behållare, häll över den beredda blandningen och låt stå svalt i 2 – 3 timmar för att dra i marinaden. Lägg sedan hela massan i en djup stekpanna och låt puttra i 30 - 45 minuter på svag värme. Den färdiga rätten kan serveras med kött eller varm kokt potatis.

Med tanke på svänghjulsvampen, recepten och egenskaperna hos denna skogsrepresentant är det värt att notera en lätt välsmakande maträtt - kalkongelésvamp med svänghjul. För att förbereda det behöver du: ett halvt kilo fryst mossvamp, ett set med kalkonsoppa (0,5 kilogram), en liter vanligt vatten, salt, grönselleri, 2 matskedar gelatin.

Till en början bör du laga kalkonsoppsetet. Separat förbered svampbuljong från mossvamp. Placera kokta kalkonbitar, svamp och sellerigrönt på botten av speciella formar. Medan buljongen svalnar blötlägger du gelatinet. Efter att gelatinet svällt hälls det i svampbuljongen, som läggs på elden och kokas upp. Rör om buljongen, tillsätt salt, svalna något, sila genom två lager gasväv och häll i formar med kalkon, mossvamp och selleri utlagda. Aspicen får stelna på en sval plats. En läcker, kall svampförrätt är klar. Svänghjul är en värdig dekoration för alla bord. Smaklig måltid!

Svampskörden var rik. Jag redan, idag ska jag steka mossvamp med gräddfil. Stekt svamp - det verkar, vad kan vara enklare? Samla svamp, skala, skär, lägg i en stekpanna med olja...

Och vissa lägger också till potatis till det. Det visar sig vara någon form av gröt där du inte kan urskilja smaken och aromen av svamp. Om jag ska vara ärlig så gör jag också ibland den här typen av "gröt", men jag föredrar det när svampen är separat och tillbehöret separat. Nu ska vi göra det här!

Det här är sötnosarna vi hugger i tallskogen. Låt oss steka dem.

Porcini-svamp till vänster, flugsvamp till höger

Mossvampar är mycket goda matsvampar. De växer på samma plats som porcini-svampar, men vissa svampplockare undviker dem oförtjänt. Men, tro mig, smaken av mossvamp är inte värre än den hos porcini-svampar.

Ja, de blir svarta när de tillagas. Men det finns en liten hemlighet. Om du inte gillar det, tillsätt en tesked vinäger till buljongen medan du lagar svampen så behåller svampen sin färg!

För att förbereda stekt mossvamp med gräddfil behöver du:

flugsvamp - 2 l;

Gräddfil - 200 gr;

Solrosolja - 3 msk;

Recept på stekt mossvamp med gräddfil:

1. Skär mossvamparna i små bitar, högst 2-3 centimeter. Mossvampar är idealiska för stekning, de är starka och blir inte blöta, som till exempel boletussvampar.

2. Häll solrosolja i en kittel och tillsätt hackad svamp. Du kan inte använda en kittel, utan en stor gjutjärnsstekpanna. Ju tjockare stekpannans väggar är desto bättre.

3. Salta och låt sjuda tills den resulterande vätskan har avdunstat helt. Det kommer att finnas mycket vätska - det här är saften som svampen kommer att ge.

Det finns en makalös doft av stekt svamp i köket! Här behövs inga kryddor, doften av vilda svampar är självförsörjande!

Svamparna ska röras om hela tiden så att de inte steker till botten.

4. Tillsätt gräddfil och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.

5. Våra svänghjul är klara. Nu kan du äta dem med potatis: med eller med, eller så kan du bara äta dem med stekt potatis.

Att förbereda stekt mossvamp med gräddfil tog väldigt lite tid - cirka 40 minuter.

Dessutom kan du laga dem inte bara på sommaren utan också på vintern. Använd bara överblivna svampar och ät rätter med svamp hela vintern!

Smaklig måltid!

Om du ska till skogen för att plocka svamp eller bär, glöm inte att förbereda lite vandringsmaterial och fylla dem i en termos. Tillräcklig styrka för att bära hinkar fulla med skörd från taigan!