Рецепта за осетински пай във фурната. Класическа рецепта за приготвяне на осетински пай (тесто)

Осетински пайове

И това е вярно - те са невероятни. Пайовете се пекат по всякакъв повод: за сватби, по празници, през делничните дни и за погребения. Има и специална традиция за сервиране: за празници в чинията трябва да има три пити, а за погребения - две.

Пайовете се пекат с различни пълнежи и имат различни имена: захарини- баници със сирене и цвекло, фитчина- с месо, walibahs- със сирене.

РЕЦЕПТА ЗА ОСЕТИНСКИ ПИТИ

НЕОБХОДИМО:

За теста:

250 мл кисело мляко (кефир, суроватка)
50 мл мляко за тестото *
1-2 ч.ч. суха мая (или 500 г брашно)
1 яйце
2 с.л. л. сметана
1 ч.ч. Сахара
Щипка сол**
4-4,5 чаши (около 500 г) брашно

3 с.л. л. разтопено масло, за намазване на пайове

* Общата течност трябва да е 300 мл на 500 гр. брашно. Например може да има 200 ml кефир и 100 ml мляко.
** Малко сол, защото... сиренето обикновено е солено.

МЕЖДУ ДРУГОТО:Всички продукти трябва да са със стайна температура, млякото трябва да е топло.

За плънката:

Фъчин:
700 г телешка кайма (по-добре тлъсто месо)
1 голяма глава лук
2-3 скилидки чесън
Сол, черен пипер, лют пипер - на вкус

сахараджин:
500 г осетинско сирене (в краен случай, разполовено сулугуни с адигейско сирене)
2 големи връзки цвекло

МЕЖДУ ДРУГОТО:ако сиренето е много солено, накиснете го за една нощ в прясно мляко.

КАК СЕ ГОТВИ:

Тесто:

1. Поставете тестото. Смесете 1/4 с.л. топло мляко, 1 ч.л. захар, 2 ч.л. брашно, мая. Оставете да втаса за 10-15 минути или докато шупне тестото.

2. Пресейте брашното в купа, изсипете маята, добавете кефир със стайна температура, яйце, заквасена сметана, сол.

3. Разбърква се до гладкост. Оставете да втаса за 1-1,5 часа, или докато тестото удвои обема си.
Докато тестото втасва, направете плънката.

Месен пълнеж (Fytchiny):

1. Месото се смила в месомелачка заедно с лука, лютите чушки и чесъна.

2. След това добавете сол и смлян черен пипер. Каймата трябва да е мека - не твърда, разредете я с бульон или просто вода.

Пълнеж от сирене и цвекло ( Сахраджин):

1. Сиренето се нарязва на ситно или се настъргва (може да се прекара през месомелачка).

2. Измийте върха на цвеклото, нарежете на ситно и смесете със сиренето.

МЕЖДУ ДРУГОТО:за тези, които не обичат тлъсто месо, можете да вземете постно месо и да добавите разтопено масло към каймата. За вкус можете да добавите и 1 скилидка чесън, предварително запържена, и няколко стръка кориандър.

Приготвяне на пая:

1. Загрейте фурната на 200°C.

2. Леко натиснете надолу топката тесто. Поставете топка пълнеж върху нея и издърпайте тестото от всички страни върху тази топка, съединете отгоре и защипете.

3. С ръце омесете получената топка на палачинка, направете дупка в средата и печете до зачервяване около 20 минути.

4. Направете следващата баница, докато се пече първата.

5. Готовата баница извадете, прехвърлете я в съд и веднага намажете с разтопено масло и покрийте с купа с по-голям диаметър от съда с пая. Втората баница се слага върху първата и т.н.

Осетински пайове

Националните кухни, по-специално готвенето на народите на Кавказ, отдавна привличат интереса и вниманието дори на онези хора, които живеят на стотици хиляди километри от мястото си на произход. Същата рецепта за осетински пайове вече е усвоена от много домакини и това ястие е заело достойното си място в менюто на нашите сънародници. Това се обяснява не само с вкусовите качества на самото ястие, но и с мистичните свойства, приписвани му от осетинците - всички понякога искаме малко магия в ежедневието.

Какво казват осетинските пайове?

По-правилно би било да се каже, че те имат по-скоро религиозно и идеологическо значение. Трябва да се отбележи, че собствениците на рецептата подреждат пайовете на купчини от по три парчета. В същото време, според едно мнение, те олицетворяват триединството на света - слънцето, водата и земята; по друг начин те свързват Бога с грешния свят, тоест със земята и небето. На погребалната маса трябва да се премахне една пита, тъй като слънцето вече няма да грее за починалия. В същото време рецептата за осетински пай също не е толкова проста. Както сиренето, така и месото, които се включват в повечето баници, символизират благополучието на семейството в частност и на страната като цяло. Важна е и дебелината на тестото с плънката. Ако е твърде голям, това показва некомпетентността на домакинята, поради което цялото й семейство може да пострада.

Пандишпаново тесто

Казват, че това ястие някога е било приготвено без мая. Въпреки това, през вековете на своето съществуване, той се развива и модифицира с усилията на много кулинарни специалисти. Сега тестото за осетински пайове в повечето рецепти изисква пандишпаново тесто. И дори ако самото понятие „тесто“ ви плаши, преодолейте себе си и се опитайте да направите всичко както трябва.

За начало вземете една чаена лъжичка захар и мая (задължително суха). И двете се изсипват в чаша, добавя се една супена лъжица брашно и всичко се залива с топла вода почти до горе. Поставете чашата на топло място, докато се появи пяна. Това обикновено отнема около четвърт час. След това килограм брашно се пресява върху равна повърхност (например на маса), в него се прави дупка, в която се изсипва тестото. Там се изсипва голяма лъжица сол и постепенно се добавя загрята вода. Като цяло ще ви трябва около половин литър от него, но трябва да го проследите с помощта на теста.

По желание можете да добавите мляко към водата - ще бъде по-вкусно. Тук мненията се различават. Някои смятат, че ви трябва само малко мляко, докато други съветват да приемате същото количество течности. Когато тестото стане полутечно, добавете половин доза растително масло и продължете да месите. След приключване на месенето съдът се покрива и се поставя на топло място за около два часа. След това основата се омесва отново с още брашно, тъй като осетински пай може да се направи само от еластично, но не лепкаво тесто. Ако лепне по ръцете добавете брашно и месете още малко.

Може и без тесто

Описаната по-горе не е единствената рецепта за тесто за осетински пайове. Ако не искате да се занимавате с тестото или не се доверявате твърде много в този раздел на готвене, можете да използвате друг метод. Тя ви позволява да приложите рецептата за осетински пайове без никакво увреждане на вкуса. Съотношението на продуктите е подобно, само тестото се заменя с половин литър кефир (или пълномаслено мляко). Вместо мая добавете чаена лъжичка сода. Там се добавя голяма лъжица захар и същото количество растително масло, както преди. Омесеното тесто се поставя на топло място, само сега за около четиридесет минути. След това се омесва още веднъж, като контрола и се пристъпва към най-важното.

Тайните на сиренето

Ако погледнете, всяка истинска рецепта за осетински пай е със сирене. И за да получите правилния пай, трябва да вземете правилното сирене. Едва ли можете да намерите истинска осетинска храна в обикновен метрополис. Има два изхода: или го направете сами, или вземете аналог.

В първия случай отидете в аптеката и си купете пепсин – той ще замести така необходимото ви сирище. След това вземете мляко (някои препоръчват кисело мляко) и добавете към него пепсин. При капките просто го наливате, при таблетките първо го стривате. След няколко часа течността ще образува сирене, което трябва да се нареже и да се изчака, докато филийките се утаят. След това целият съд се загрява, а младото сирене се избира - първо с лъжица, след което през дебела марля се прецеждат дребни зърна. След 4 дни сиренето е готово за консумация.

Все пак отбелязваме: ще го получите с високо качество, домашно, но в никакъв случай не осетински. При отсъствието на последното ще бъде подходящо за пайове, но ще трябва да отделите много време и усилия. Ако не искате да се забърквате, потърсете достоен заместител. Можете да използвате фета като него, но не самостоятелно, а в „компания“ със сирене фета или сирене Adyghe. Последният е добър за осетински пайове заедно със сулугуни. Просто се уверете, че избраното от вас сирене е мазно, но не солено. В последния случай трябва да се нареже и накисне малко.

За да получите истински осетински пайове, теглото на пълнежа трябва да е равно на теглото на тестото. В този случай сиренето, ако е меко, се натрошава с ръце. По-твърдите сортове се настъргват. И не забравяйте да разточите тестото много тънко за цялото това богатство!

Традиционен пълнеж

Най-вярната, класическа рецепта за осетински пайове предполага наличието в тях на цвекло, сирене (в равни части) и обичайните зеленчуци - магданоз, лук и копър. Последният се приема според вашия вкус, но се смята, че колкото повече зеленина, толкова по-добре. Натрошава се на ситно, смесва се с настърган на ръка (или на ренде) кашкавал, а плънката се разделя на три части - според броя на парчетата тесто.

Ако правилното приготвяне на осетински пайове е важно за вас, трябва да разточите и разтегнете тестото с ръце, а не с точилка. Но ако не сте сигурни в способностите си, използвайте обичайния метод. В средата на всяко получено кръгче се поставя съответна част от плънката, тестото се завива и внимателно се запечатва - подобно на това, което правят при приготвянето на манти. Сега пайовете се разточват на тънка торта, осоляват се, обръщат се и се разточват отново. Внимавайте да не повредите черупката! Остава само да посолите и другата страна, да поръсите с брашно и да сложите във фурната до зачервяване на баничките. Готовото ястие се намазва с масло, питките се нареждат една върху друга и се сервират на масата.

Пълнеж от гъби

Ако сте фен на „тихия лов“, не се съмнявайте - осетинските пайове с плячката ви ще се окажат сочни и вкусни. Сварете половин килограм гъби. Когато изстинат се нарязват на по-дребно и се запържват с три глави лук. По-добре е да се пържат в растително масло. Сиренето - това количество гъби ще отнеме 300 г - се смила и се комбинира с гъбите и лука. Технологията не се променя повече. Само за такъв сочен пълнеж трябва да направите дупка отгоре, така че излишната течност да се изпари.

Картофен пай от Осетия

В нашите традиции не можем без любимите си кореноплодни зеленчуци на масата. И ако не ви харесва живота без тях, пригответе осетински картофен пай. Рецептата за тестото остава същата, но за плънката сварете шест големи обелени картофа и направете гъсто пюре. Няма нужда да добавяте мляко или вода. Тази баница ще бъде по-вкусна, ако комбинирате четвърт килограм извара със същото количество сирене и едва след това с картофи. След това се добавя нарязан копър. Можете да добавите сол към плънката - тогава няма нужда да солите готовите питки. Остава само да изпечете препаратите и да започнете да ядете.

За любителите на месо

Не всеки е съгласен да се задоволява само със зеленчуци и билки. За такива хора - осетински пай с месо, рецептата, за която предоставяме. Най-успешното ястие се получава, ако вземете равни количества постно варено агнешко, свинско и говеждо месо. Препоръчително е да не ги мелите, а да ги накълцате на ситно, но ако ви мързи, използвайте месомелачка. В месото се слагат лукът и чесънът - и двете по ваша преценка. За сочност към каймата се добавя малко бульон, пълнежът се подправя, разбърква се и се влива малко за накисване. Вече знаете следващите стъпки.

Някои хора погрешно вярват, че осетинските пайове могат да бъдат пълни със сурова кайма. Запомнете обаче: трябва да разточите сладкишите много тънко. Суровата кайма ще доведе до намокряне и разкъсване на тестото. Така че е по-добре да следвате правилата.

В повечето случаи, когато се пече осетински пай с месо, рецептата не включва сирене. Има обаче опции, в които те съществуват едновременно. След това месото и сиренето се вземат в равни количества. Най-често пълнежът съдържа пиле.

осетински ябълков пай

Вероятно във всеки дом се приготвят различни шарлоти и други кулинарни изкушения с ябълки. А тези, които обичат такива десерти, могат да овладеят рецептата за осетински пайове с тези плодове. Тестото остава същото, осетинско (освен ако не можете да го овкусите с ванилия по желание), а за плънката нарежете ябълките на ситно и ги поръсете със захар. През зимата можете да ги замените със сладко, но то трябва да е плътно, а не „мокро“. Тъй като всяка питка ще трябва да се разточва вече с плънката, преди завиване тя трябва да се изравни с нож, за да не се разкъса тестото.

Тиква за пълнеж

Това също е традиционен продукт в Осетия. За 400 г тиква се вземат 200 г сирене и 100 г масло. Тиквата се обелва и се почистват от семките. Маслото замръзва. И трите съставки се настъргват на едро ренде, поръсват се с черен пипер, посоляват се и се разбъркват добре. Останалите стъпки вече са ви познати.

Ако желаете, осетинските тиквени пайове могат да бъдат сладки, например, когато готвите за деца. След това вместо сол и черен пипер се добавя захар, а сиренето (все още е осолено и пикантно) се заменя с извара или извара.

С какво друго са пълнени осетински пайове?

Те са доста "толерантни" към различни компоненти. Въпреки това, следните се считат за най-успешни.

Вкусни и сочни осетински пайове се приготвят със задушено зеле, пържен лук и орехи. В такъв пълнеж трябва да има зелени и много. Освен това кориандърът е особено подходящ в него.

Като пълнеж е по-добре да вземете червена или бяла риба. Освен това можете да го използвате както нарязан на парчета, така и под формата на кайма.

Осетински пайове с боб са абсолютно отлични - както цели, така и пюрирани. Просто трябва да го допълните с пържен лук и моркови.

Класическите върхове от цвекло могат да бъдат заменени със спанак. Ще трябва обаче да вземете двойно повече от него, тъй като по време на готвене силно намалява обема си.

Осетински пайове придобиват нестандартен и пикантен вкус, ако са пълнени с див чесън и варени яйца. Използва се както пресен, така и консервиран див чесън.

Като цяло, експериментирайте! По-често резултатите от кулинарното въображение са изненадващо успешни.

Правила за ползване

Първо: преди редене всяка питка трябва да се намаже с масло. Ако обичате печива - чудесно, не - можете да минете и с обикновени.

Второ: трябва да ядете осетински пай само с ръце. Не се притеснявайте за етикета – така става по-вкусно и плънката не пада.

Трето: трябва да ги нарежете направо в купчина. Разделянето на отделни питки означава нарушаване на всички обичаи и разваляне на удоволствието. Имайте предвид, че правилният брой сектори е седем или осем, в зависимост от района, в който е живял осетинецът. Решете сами колко парчета искате да направите.

Много хора не само смазват отделните компоненти на стека с масло, но и потапят отделни филийки в него. Това обаче не е необходимо. Ако смятате, че ще ви е прекалено мазно, достатъчно е да го разнесете.

Ако сте приготвили осетински пай с месо, рецептата препоръчва да го сервирате със следния сос: кефир, чесън и лют пипер. Добавете съставки според вашия вкус. Дивият чесън също е хармоничен с такъв пълнеж - в бульон или заквасена сметана.

Със сигурност ще ви харесат осетински пайове - снимката перфектно демонстрира тяхната апетитност!

Традиционно се правят плоски осетински пайове с диаметър 30 ​​- 40 см и височина не повече от 2 см. Дебелината на тестото на истински осетински пай трябва да бъде минимална, а изобилието от пълнеж трябва да бъде максимално.

Между другото, осетинските пайове са кръгли и триъгълни. Преди няколко века тези пайове се правеха изключително от безквасно тесто. В момента има много повече рецепти за осетински пайове, тъй като много домакини са адаптирали класическата рецепта за домашно готвене. И все по-често рецептите за осетински пайове се правят от тесто с мая.

В осетинските пайове се добавят различни пълнежи: месо, сирене, картофи, зеле, боб, гъби, див чесън и дори череши.

За домашно приготвени осетински пайове, според адаптирана рецепта, ще приготвим два пълнежа от месо и картофи. Сами ще приготвим тестото проста рецепта. Между другото, можете да изберете рецептата за тесто за осетински пайове според вашия вкус (вижте рецептите по-долу).

съставки:

За три пайове с месо и два пайчета с картофи с диаметър около 30 см.

тесто:

Мляко – 250 мл

Масло - 50.0 мл (2-3 с.л.)

Мая - 9,0 гр

Брашно - 600гр

Сол - 1 ч.л. без слайд

Захар - 1 с.л. л.

Масло - 100 г (за намазване на горната част на пая)

пълнеж от месо:

Месо (телешко + свинско, 2/1) - 350.0гр

Лук - 1 бр

Подправки: сол, смлян черен пипер

картофен пълнеж:

Картофи - 3-4 средно големи парчета

Сирене - 100 грама

Зелените (копър, зелен лук, магданоз) - 10 грама

сол

Как да готвя осетински пай

1. Добавете захарта, маята, солта и маслото към топло мляко. Към сместа се добавят 4/5 брашно и се замесва умерено гъсто тесто. Поставете тестото на топло място за час до час и половина.
2. Сварете обелените картофи в подсолена вода. Извадете от водата, намачкайте с преса, добавете билките и натрошеното сирене. Смесете всичко.
3. За плънката месото и лукът трябва да се прекарат през месомелачка, като върху нея се постави решетка с големи дупки. Можете да нарежете всичко с нож. Посолете и поръсете с черен пипер месната плънка на вкус.

4. Когато тестото и пълнежите са готови, можете да започнете да оформяте кръгли осетински пайове.
5. Разделете тестото на пет части.
6. Разточете плоски торти от всяка част.

7. Добавете плънката.

8. Запечатайте ръбовете.

9. Обърнете с шева надолу и разточете възможно най-тънко.

10. Печете пайовете във фурната за 25 минути.
Поставете парче масло върху всеки осетински пай.

Вкусните осетински пайове са готови

Добър апетит!

Рецепти за осетински пай

Осетинският пай е истинска обилна храна за жителите на Осетия, която напълно разкрива кулинарните способности на домакинята, приготвила това ястие. Смята се, че от дебелината на пласта зависи колко е опитната домакиня, толкова по-пъргава е домакинята, толкова по-дебела е, толкова по-неопитна.

Осетинският пай е тънък слой тесто, вътре в който можете да намерите доста пълнеж, покрит със същия слой тесто отгоре. Пълнеж, месо, зеле, сирене, гъби, череши, картофи и дори върхове от цвекло, които не стърчат от тестото, те са добре скрити и правят ястието сочно, богато и много вкусно.

Рецепта за осетински пай със сирене

Тесто:

• Топла вода - 1 чаша.
• Мая (суха) - 1 чаена лъжичка.
• Брашно - 300 грама.
• Гранулирана захар - 1 чаена лъжичка.
• Сол - половин чаена лъжичка.
• Растително масло - 3-4 супени лъжици.

Пълнеж:

• Мазно извара - 150 грама.
• Кашкавал - 150 грама.
• Козе сирене - 150 грама.
• Магданоз и зелен лук - по половин връзка.

Разтворете маята, добавете сол и захар. След това пресейте брашното, разбъркайте, добавете маслото. Разбъркайте добре, докато тестото стане хомогенно и еластично, оставете за час на топло място.

Нарежете на ситно зелените, намачкайте и настържете сиренето, добавете сол, разбъркайте добре, разделете на три осетински пити. По същия начин разделяме тестото на три части. Всяко парче се разточва, слага се плънката, отгоре се покрива с втори кора тесто и се запечатва. Осетинският пай се оказва напълно затворен, можете да намажете горната част с жълтък и да печете 30 минути на 200 градуса.

Рецепта за осетински пай с месо

• Тесто с мая.
• Месо (говеждо и свинско) - 500/200 грама.
• Чесън – 5 скилидки.
• Лук – 2 бр.
• Масло – 100 грама.
• Черен пипер - 0,5 чаена лъжичка.
• Люта червена чушка - 1 бр.
• сол.
• Месен бульон - 150 грама.

Смелете месото през месомелачка или кухненски робот, заедно с чесъна и лука. Разбъркайте всичко добре, за предпочитане с ръце, добавете сол и черен пипер. Лютата чушка се нарязва на ситно, добавя се към плънката и отново се разбърква добре. Изсипете тук 5 супени лъжици бульон и разбъркайте. Поставете в хладилника за час.

Разделете тестото на 3 части, както и плънката. Разточете тънък слой от „подметката“ на пая, нанесете кайма, покрийте с втори слой и направете плоска торта. Поставете във фурната за 25 минути при 220 градуса, след като изпечете горната част на горещия осетински пай, намажете го добре с масло.

Рецепта за осетински пай с картофи

Пълнеж:

• Картофи - 0,5 кг.
• Осетийско сирене, можете да използвате Brynza - 0,5 килограма.
• Масло - 80 грама.

Тесто:

• Вода – 1 чаша.
• Брашно - 800 грама.
• Мая (суха) - 5 грама.
• мляко - 280 грама.
• Растително масло - 5 супени лъжици.

Правим смес от растително масло, мляко и преварена вода (40 градуса). В отделна купа: маята и брашното. Изсипват се сухите съставки, разтварят се добре, размесват се и се замесва еластично тесто, което се оставя за 1 час на топло.

Пълнеж: сварете и пасирайте картофите до пюре, посолете. Смелете сирене или сирене фета през ренде. Смесете картофите и сиренето, добавете малко мляко. Разделете тестото и плънката на 3-4 части, оформете пайове, намажете с масло и поставете във фурната за 20 минути на 220 градуса.

Рецепта за осетински пай с билки

• Тесто с мая.
• Сулугуни - 200 грама.
• Фета - 100 грама.
• Зелен лук – 1 връзка.
• Копър - половин връзка.
• Босилек - половин връзка.
• Масло – 70 грама.
• Заквасена сметана 20% - 150 грама.

Зелените нарежете на ситно, а сиренето смелете през месомелачка или блендер. Смесете зелените със сиренето. Добавете пълномаслена заквасена сметана и разбъркайте отново. Разделете тестото на три части, както и плънката. Оформяне на пити. Скриваме пълнежа вътре, отгоре частта, която покрива пая, намазваме добре с масло. Загрейте добре фурната, оставете пая за 20 минути на 220 градуса.

Рецепта за осетински пай с кефир

Тесто за кефир:

• Кефир (повече от 2,5%, за предпочитане 3 и повече) - 2 чаши.
• Мая (суха) - 7 грама.
• Брашно - 600 грама.
• Сол - половин чаена лъжичка.
• Захар – 1 чаена лъжичка.
• Заквасена сметана - 3 супени лъжици.
• Яйце – 1 бр.

Пълнеж:

• Зелен лук – 1 връзка.
• Гъби - 400 грама.
• Яйце – 2 бр.
• Козе сирене - 300 грама.

Замесете съставките за тестото, накрая ще стане пухкаво, еластично, втасва за 1 час, на топло място, покрито с кърпа. Междувременно можете да приготвите плънката: нарежете на ситно лука, измийте и обелете гъбите, нарежете на малки квадратчета, запържете лука и гъбите. Сварете яйцата и ги накълцайте с вилица или ги настържете на ситно ренде. По същия начин настъргваме кашкавала. Но на едро ренде.

Тестото трябва да се раздели на 4 части, както и количеството на плънката. Оформяме пайовете, добавяме плънката и покриваме с горния слой тесто. Отгоре блатът може да се намаже добре с масло или олио, както и с жълтък. Поставете във фурната за 20 минути на 200 градуса.

Класическа рецепта за осетински пай

Тесто:

• Брашно - 700 грама.
• Мляко - 300 грама.
• Мая (суха) - 5 грама.
• Сол - половин чаена лъжичка.
• Захар – 1 чаена лъжичка.
• Растително масло - 4 супени лъжици.
• Топла вода - 100 грама.

Пълнеж (Цахаражин - осетински пай с върхове от цвекло):

• Върховете от цвекло - 0,5 килограма.
• Зелен лук - 1 голяма връзка.
• Копър – 1 връзка.
• Магданоз – 1 връзка.
• Осетийско сирене (може да се замени с козе сирене или сирене Фета) - 500 грама.

Всички зеленчуци се нарязват на ситно, посоляват се добре и се разбъркват. Сиренето се смила и се смесва с билките.

За тестото трябва да разредите маята в гореща вода и мляко, да добавите сол и захар, растително масло, пресято брашно. В резултат на това тестото се оказва еластично, трябва да се намаже в купа с растително масло, след това да се покрие с кърпа и да се остави на топло място за половин час до час.

Когато тестото втаса, трябва да го разделите на 3 части, да оформите пайове (поставете плънката върху долния тънък слой, покрийте горния с втори слой тесто, направете плоска торта). Намажете с жълтък и оставете за половин час на 200 градуса.

Днес съм подготвил за вас истинска рецепта за осетински пайове. Много искам да ви почерпя с това невероятно ястие.

Ако сте имали късмета да посетите Осетия, можете не само да оцените приказната красота на тези места, но и да се влюбите в осетинския пай завинаги. Аз имах малко повече късмет, защото съм роден там и знам всички тайни на приготвянето на най-автентичните баници.

Осетинският пай е тънко разточен затворен пай с различни пълнежи вътре. Не може да се каже, че само с една плънка баницата е най-вкусна. Всеки пай е вкусен по свой начин, но почти всеки пълнеж използва осетинско кисело сирене.

Осетинската кухня е много разнообразна вкусни ястия. Един от най-популярните и известни са осетинските пайове, обичани от мнозина. Веднъж опитали ли сте ги, определено никога няма да забравите вкуса им. За всякакви празнична масаопределено ще видите традиционните три баници. Защо три, ще попитате? По празниците се поднасят три баници на тепсия. Те символизират небето, слънцето и земята, поради което са разположени по три. За тъжни събития или дати пайовете се подреждат по две парчета на ястие. Така че, по-добре изпечете нечетен брой пайове и нека поводът винаги е само празничен.

И дори не се съмнявайте, че ще ги изпечете. Моята подробна рецепта за осетински пайове ще ви помогне да свършите страхотна работа. Всичко, което трябва да направите, е да вземете решение за пълнежа и можете да започнете. Добре е, ако сте опитвали или виждали истински пайове. В много големи градове днес можете да поръчате осетински пайове. Особено ги обича Москва, където тази услуга е много популярна. Можете да поръчате осетински пайове по телефона, след което ще чакате с радост и няма да се притеснявате за нищо. Доставката на осетински пайове е друга удобна услуга, благодарение на която пайовете ще стигнат до вас много бързо.

Кулинарните програми също се съревноваваха помежду си, за да предложат голямо разнообразие от възможности както за пайове, така и за тесто за осетински пайове. Понякога попадате на рецепти, които са просто фантастични и нямат нищо общо с истинската рецепта. Съвсем наскоро имах щастието да гледам предаване, в което гостът беше в Осетия и яде баница с млади листа от цвекло и сирене. В студиото тя се опита да го подготви и да го научи на други. Това, което приготви, дори малко не приличаше на баницата, която може би е опитала в Осетия. Тестото за осетински пайове не беше ясно от какво, а пълнеж като нейния не може да се намери в нито едно уважаващо себе си осетинско семейство. Разбирам, че понякога можете да замените един продукт с друг и вкусът няма да пострада. Но когато се приготви пай с млади листа от цвекло, а те се заменят със спанак, маруля и магданоз и обявят на цялата страна, че това е осетински пай, това вече е прекалено.

Може би полученият пай също беше вкусен, но не беше осетински, а баница с друго име. За да оцените красотата на пай с млади листа от цвекло, ето какво ще подготвим днес. Освен това в градините вече има цвекло с млади нежни листа, идеални за нашия пай. Върховете на младото цвекло имат лека киселинност, от която се нуждаем в пълнежа. Ако листата от цвекло са проблем, заменете ги с манголд, но не и спанак.

Пълнежите за осетински пайове (и съответно пайове) са:

• Осетински пайове с картофи и сирене;
• Осетински пайове с месо;
• осетински пай със сирене;
• осетински пай със зеле;
• Тиквен пай;
• С боб;
• Необичаен, но невероятно вкусен пай с млади листа от цвекло, сирене и билки.

Истинска рецепта за осетински пайове с листа от цвекло и сирене, продукти:

• Топла преварена вода - 200 ml;
• Захар – 3 супени лъжици;
• Суха мая – 1 пакетче (9-11 г), мокра (жива) мая – 60 грама;
• Брашно – 3 с.л.
• В допълнение към тестото добавете;

• Брашно -1000 грама;
• Суроватка или вода – 450-500 мл
• Сол - щипка;
• Маргарин - 120 грама;
• Яйце – 1 бр.;
• Растително масло - 3 супени лъжици.

Пълнеж (за три пая):

• Млади листа от цвекло - 600 грама;
• Зелен лук - 100 грама;
• Копър - 100 грама
• Осетийско саламурено сирене – 600 – 800 грама, може да се замени със сирене фета, адигейско сирене, сулугуни;
• Гхи – 50 грама;
• домашна заквасена сметана - 100 грама;
• Сол - на вкус.

Рецепта за осетински пайове с цвекло:

1. Поставете тесто от изброените продукти, покрийте с кърпа и оставете да нарасне на обем.
2. Пресейте брашното в голяма купа (вземете проверено брашно, добро качествоза да не изплува тестото). Направете кладенче в брашното, сипете в него сол, счупете едно яйце, налейте разтопен маргарин и олио. Добавете около половин литър топла вода или суроватка и омесете меко (важно!) тесто. Тестото за осетински пайове не съдържа специални тайни. Като всяко тесто от този тип, трябва да се меси внимателно, тогава пайовете ще бъдат меки и ефирни. Ако желаете, можете да направите обичайното тесто с мая- вода, брашно, сол и мая, най-важното е да го омесите внимателно.
3. Намажете купа с растително масло, поставете тестото в нея, покрийте и оставете да втаса два пъти. Ако тестото за осетински пайове е смесено правилно, то ще се опита да избяга от купата и двата пъти.
4. През това време пригответе плънката. Листата от цвекло трябва да се измият, изсушат, да се отрежат стъблата и да се накълцат на ситно. Добавете ситно нарязан зелен лук и копър.
   Настържете осетинското сирене в зелените, добавете масло, заквасена сметана и разбъркайте пълнежа. Посолете на вкус и леко наклонете чинията с плънката, за да се отцеди излишната течност от сиренето. Пълнежът ще бъде много сочен и за да не изтече паят, трябва да се изцеди цялата излишна течност, това е важно. Плънката е готова, разделете я на три части и разточете на три топки.
   Всяка топка трябва да е малко по-малко от топкатаот тесто.
   Това тесто за осетински пайове е подходящо за всякакъв пълнеж, не само за цвекло. Но осетинските пайове с месо обикновено се правят от тесто на кефир, по-вкусно е.
5. Третият път разделете тестото на три равни части. Намачкайте го малко и го изравнете с ръце.
   Поставете топка пълнеж в центъра на всяка тортила, леко сплескана с ръце. Сега хванете ръба на тестото с една ръка и го съберете в торбичка, като си помагате с другата ръка.
   Пълнежът ще бъде вътре и защипете горната част на тестото. Колкото повече пълнеж има в тестото, толкова по-вкусни са пайовете.
   
6. Обърнете ги с щипката надолу и оставете топките с тестото и плънката за още 10 минути.
   
7. Обърнете го и започнете внимателно да разпределяте плънката към краищата на пая с помощта на дланта си.
   Постепенно тортата ще се разтегне, след което трябва да се прехвърли в тава за печене, поръсена с брашно. Върху нея може да разтегнете още малко тортата.
   Не забравяйте, че този вид плънка е мокра и баницата може да протече. Гледайте видео на осетински пайове в интернет и вижте как трябва да се разтягат осетински пайове, ако на някого не е много ясно.
8. Поставете пайовете в предварително загрятата фурна. След 5-7 минути разклатете тавата с пая, за да не залепне за повърхността. Пече се до зачервяване.
   
9. Прехвърлете в плоска чиния и намажете обилно с разтопено масло с помощта на четка. Покрийте чинията за пай с голяма купа, за да омекне паят.
10. Изпечете другите две по същия начин, защото рецептата за осетински пайове е универсална. Пълнежът с листа от цвекло е много вкусен, но изисква определени умения. За първи път можете да приготвите осетински пайове със сирене и картофи. Натрошете горещите картофи и охладете. Настържете в него осетинско сирене (brynza, suluguni), добавете сол и черен пипер. Тази плънка е по-суха и баницата определено няма да се разкъса.
11. Основните тайни на вкусните пайове:

• меко омесено тесто;
• равно количество тесто и плънка;
• щедро импрегниране на готовите продукти с гхи;
• покрийте пайовете с купа за 30 минути.

Сега знаете, че можете да поръчате осетински пайове, ако имате такава услуга във вашия град. Осетински пайове, чиято доставка е включена в същата цена, със сигурност ще се влюбят във вас. Или можете да ги приготвите у дома, защото моята рецепта за осетински пайове е специално за вас.

Очаквам вашите отзиви в коментарите. Добре ли се получиха пайовете ви, какви въпроси възникнаха в процеса на готвене? Ще се радвам да ви отговоря. Споделете рецептата с приятели, кликнете върху бутоните на социалните медии. Нека и те опитат тази вкусотия.

И за днес няма повече новини, до нови вкусни срещи!

Истинска рецепта за вкусни осетински пайове. С всички тайни и подробности

Осетинският пай с право заема почетно място в книгите с рецепти на всяка домакиня. Благодарение на изискания пълнеж и тестото с мая, се оказва задоволително. Сервира се на масата като предястие или отделно ястие, всичко зависи от личните предпочитания. Можете спокойно да отидете на гости с вашия домашен осетински пай. Рецептата се предава от поколение на поколение, така че остава почти непроменена. За да опитате кавказко ястие, е важно да следвате технологията за месене на тестото.

Осетински пай: характеристики

1. Ястието има хилядолетна история, затова привържениците му го ценят толкова много. Осетинският пай се пече във формата на триъгълник или кръг. Диаметърът на последния не трябва да надвишава 35 см.
2. При сервиране на тестените продукти във всеки блат се нареждат по 3 бр., независимо от формата и плънката. Традиционно сиренето и картофите се добавят към осетински пайове, но съставът може да варира по ваша преценка.
3. Паят отгоре се накланя наляво. Най-възрастният член на семейството трябва да види колко печени продукти има в чинията. Числото "3" символизира религията, която обединява Земята, Бог и Слънцето.
4. Когато човек е изпратен на дълъг път, на събуждането не поставят 3, а 2 или 4 пайове, всичко зависи от броя на поканените.
5. Както споменахме по-рано, основната характеристика на осетинския пай е правилното приготвяне на тестото. Той задава тона за крайния вкус и консистенция. Ако месите правилно, ще получите торта, която буквално се топи в устата поради деликатната си структура.
6. Осетинският пай е затворен тип, така че тестото се поставя отгоре и отдолу, а плънката се поставя в средата. Според традиционната рецепта ястието запазва меката си структура и след 12 часа варене (не застоява).
7. За да определите умението на домакинята, която е приготвила баницата, просто погледнете плътността на тестото. Колкото по-тънък е, толкова по-ясно се демонстрира професионализмът на готвача.
8. Ястието с право се счита за питателно и висококалорично. Две-три парчета ще са достатъчни, за да задоволят и най-жестокия апетит. Поради тази причина осетинските пайове не се приготвят в големи количества.
9. Благодарение на разнообразието от опции за пълнене, от които има много пайове, всеки може да приготви ястие, като вземе предвид личните предпочитания. Тестото и двойната част на съдържанието са важни характеристики на кавказката кухня.
10. В интернет има много рецепти, които включват сирене с билки, боб, цвекло, зеле и тиква. Най-популярни и традиционни обаче са картофите с плънка от сирене, месо или чисто сирене.
11. Няма особени трудности при приготвянето на осетински пайове, но е важно да следвате инструкции стъпка по стъпка. Според традициите на кавказкия народ създаването на кулинарен шедьовър се извършва от женската половина от населението, тъй като мъжете смятат този вид дейност за унизителна.

Етап №1. Приготвяне на тестото

Правилно приготвеното тесто дава тон на цялото ястие, сместа се замесва с мая, която се отглежда върху тестото. В крайна сметка тестото запазва добре формата си и е пластично и меко.

Ако приготвите основата по рецептата по-долу, тя може да се използва по всяко време. Просто поставете тестото в хладилника и го извадете в подходящия момент.

Опара:

• гранулирана захар - 20 гр.
• пшенично брашно - 20 гр.
• суха мая - 20 гр.
• пълномаслено мляко - 55 мл.

1. Пресейте брашното, смесете го с маята и кристалната захар. Загрейте млякото на котлона или в микровълновата. Потопете пръста си в сместа; температурата на сместа трябва да бъде между топла и гореща.
2. Изсипете млякото в брашното на тънка струя, разбъркайте, докато изчезнат бучките. Покрийте купата със стреч фолио и поставете на топло място. Тестото ще бъде готово, когато се появи пяна.

Тесто:

• първокласно брашно - 650 гр.
• пълномаслено мляко - 130 мл.
• сол - 18 гр.
• масло - 40 гр.
• кефир или кисело мляко - 265 мл.

1. Подгответе дълбока купа за месене на тестото. Прецедете брашното през цедка и направете дупка в средата. Изсипете шупналото тесто в центъра.
2. Нарежете маслото на кубчета и го разтопете до течно състояние. Разбъркайте в брашно, изсипете мляко и кефир, добавете сол. Разбъркайте съдържанието с шпатула или ръцете си и поставете на топло място да узрее.
3. След 1,5-2 часа тестото ще бъде готово за по-нататъшни манипулации. Извадете основата от купата, оваляйте в брашно и придайте на композицията пластичност.
4. След като омесите тестото, започнете да оформяте баничките. Ако плънката вече е готова, продуктите могат да се сглобяват. Следващата стъпка е най-трудна, затова й се обръща специално внимание.

Етап №2. Оформяне и печене

1. Надупчете отново тестото и го разделете на 3-5 равни части. Разточете всяка секция на гладка топка. Трудно е да се прецени размерът, всичко зависи от тавата, в която се пече паят.
2. Идеалният вариант е топка, която се побира в две дамски длани. Именно този размер ви позволява да постигнете диаметър на пай от около 30-35 см.
3. Поръсете масата, вземете първата топка и оформете с ръце кръгла плоска основа. Не използвайте точилка. Разтеглете внимателно тестото, в противен случай ще се разкъса.
4. Поставете плънката върху формования кръг. Струва си да запомните завинаги, че не можете да пестите вътрешни компоненти. Няма значение дали ще добавите картофи, сирене, месо, билки или други съставки. Спестяването се приравнява на лош вкус и алчност.
5. Добавете много пълнеж. Разточете тестото на дънер, като следите структурата. Пълнежът трябва да се навива навътре и да не се пука навън.
6. За да направите това правилно, хванете тестото за краищата, запечатайте шева в средата, след това оформете съдържанието на топка, а не на плосък кръг. Не позволявайте да се натрупват големи количества тесто на едно място.
7. Уверете се, че краищата са добре запечатани, в противен случай тортата ще бъде суха. Сега направете дупка в центъра, натиснете средата с длани, за да създадете страни по ръбовете.
8. Застелете тава с хартия за печене и върху нея поставете пая с шевовете надолу. Загладете повърхността с пръсти, за да изравните тестото. Проверете отново формата на баницата, тя трябва да е кръгла без прекъсвания.
9. Направете една дупка в центъра с малкия си пръст или нож, така сладкишът няма да се надуе или разкъса. Намажете отгоре с масло, за да образувате плътен слой. Печете ястието на 200 градуса за около четвърт час.

Осетински пай: видове пълнеж

Както споменахме по-рано, пълнежът за осетински пай може да бъде напълно различен. Тестото хармонизира перфектно с тиквена каша, боб, месо, билки, картофи, сирене, ядки и дори горски плодове/плодове. Важно е да се спазва правилото, че за 1 част тесто се падат 2 части пълнеж.

1. Пълнежът с право се счита за най-популярният от всички налични. Осетинците много обичат сиренето, така че го добавят към почти всяко ястие. Сиренето може да се направи от овче, краве или козе мляко, всичко зависи от личните предпочитания.
2. Можете да използвате само един вид или да комбинирате сортове един с друг. Идеалният вариант се счита за пълнеж на базата на домашен осетински продукт. Ако покупката не е налична, заменете тази съставка с фета. Основното нещо е да изберете сирене с високо съдържание на мазнини и висока концентрация на сол.
3. За да направите суровините за пълнежа, настържете 550-600 gr. настърган кашкавал, добавете сол (по желание). Поставете в центъра на тестото, след което следвайте инструкциите. За да подобрите вкуса, вземете няколко вида сирене, като ги смесите в желаните пропорции. Като опция можете да комбинирате сирене Adyghe със сирене фета.
4. Някои домакини предпочитат да приготвят пълнежа с добавяне на билки. В този случай млечният продукт се комбинира с наситнен копър, спанак, магданоз или целина. Компонентите се вземат в равни количества, така че да са в хармония и да не прекъсват вкуса един на друг.

Осетински пай с картофи и сирене

1. Често сиренето се смесва със сварено настъргано цвекло, див чесън и картофи (счукани). Последният вариант е най-предпочитан.
2. За да приготвите пълнежа, вземете 2 глави лук, 1,2 кг. картофи, 0,5 кг. сирене със сол и висока масленост. Обелете и сварете картофите, смилайте ги на пюре. Сиренето се настъргва и се смесва с първата съставка.
3. Обелете лука и отстранете горния слой с филма. Прекарайте съставката през месомелачка и добавете към предишната маса. Смесете плънката, поставете в центъра на тестото и навийте на руло.

1. Основната характеристика на пайовете с месо е, че пълнежът трябва да се приготви внимателно. Първо съставките се поставят върху тестото докато са горещи. На второ място, използваното месо е мазно и сочно. Последната точка е изключително важна, тъй като често пречи на търкалянето на топката.
2. За месната плънка се използва телешко или агнешко (бонфиле). Трябва да се измие и изсуши с хартиени салфетки. След това пулпата се нарязва на кубчета и се превърта няколко пъти през месомелачка.
3. По желание може да добавите пресен копър или магданоз (1 връзка), скилидки чесън. По подразбиране се добавя лук 1 кг. месо сметки за 3 глави зеленчуци. След комбиниране на каймата с други компоненти, пълнежът трябва да бъде поръсен и осолен.
4. Запържете каймата в тиган или я увийте сурова в тесто, както предпочитате. Залепете внимателно краищата и разточете топката, след което оформете страни и направете дупка в средата.

Осетински пай с гъби

1. Тъй като гъбите се усвояват в стомаха доста дълго време, след изяждане на пая, ситостта остава за 4-6 часа. Рецептата не е особено трудна, видът на гъбите се избира по преценка на домакинята и членовете на нейното семейство.
2. Обелете и смелете лук, кайма и добавете 3 скилидки чесън. Вземете количество гъби, така че да е два пъти по-голямо от лука. Гъбите се нарязват на тънки ивици и се запържват в тиган.
3. Добавете лук, сол, подправки по желание и охладете след като се запържат. Вземете солено и мазно сирене, настържете го на едро ренде, комбинирайте с предишните съставки. Поставете върху основата и навийте на топка.

Правилно приготвеният осетински пай се топи в устата ви. Следвайте инструкциите за тестото, изберете пълнежа по ваша преценка. Най-популярните варианти са добавяне на сирене и месо, можете да комбинирате едното с другото. Не забравяйте да направите дупка в центъра, за да предотвратите разкъсването на сладкиша по време на печене. Сервирайте горещ или студен.

Видео: как да готвя осетински пай със спанак