Läckra förberedelser från smör för vintern. Hur man snabbt och läckert förbereder kaviar från boletus för vintern - steg-för-steg-recept med foton Hur man förbereder kaviar från boletus för vintern

Fjärilar kommer alltid att vara favoritfynden hos många svampplockare. Du kan laga dem snabbt och välsmakande, göra magiska förberedelser för vintern från sådana svampar (9) eller frysa dem färska. Recept på vinterkaviar från boletus har gått i arv från generation till generation i många århundraden, för i ingen butik kan du köpa samma svampdelikatesser som hemkonserverade svampar. Om du vill glädja din familj med aromatisk och kryddig kaviar, är det dags att hitta ett lämpligt recept. Vi har förberett en liten samling utvalda boletusrecept åt dig.

Ingredienser:

solrosolja - 0,15 kg;
vitlök - 1 huvud;
socker, salt och peppar efter smak;
boletus - 1 kg;
lagerblad, kryddnejlika och kryddpeppar - 3 stycken vardera.

Matlagningsprocess:

För att förbereda smörad kaviar med vitlök måste du först skölja svampen noggrant under rinnande vatten, rengöra dem från skräp och damm och lägga dem på elden i en kastrull med vatten och tillsätta en liten mängd salt.
Kokt boletus bör placeras i ett durkslag för att befria maten från överflödig vätska, och sedan mala i en köttkvarn. Gör samma sak med lök. Tvätta den, skär den, vrid den och häll den sedan på en förvärmd grillyta med tillsats av vegetabilisk olja. Grönsaken ska puttra tills vätskan har avdunstat helt.
Tillsätt sedan hackat smör i stekpannan. Blanda den framtida kaviaren noggrant för vintern, täck med lock och koka i 50-60 minuter. Allt du behöver göra är att tillsätta socker, salt och peppar efter eget gottfinnande och smak. Befria vitlöken från skalet, lägg den under en press och tillsätt den även i svampblandningen.
Burkarna måste steriliseras, och sedan måste botten av var och en av dem täckas med ett lagerblad, kryddnejlika och kryddpepparärter. Fördela varm kaviar över dem, rulla ihop locken och förvara i källaren eller kylen i 6-8 månader.

Svampkaviar med tomater

Ingredienser:

färsk boletus - 1 kg;
morötter - 1 st.;
lök - 1 st.;
tomat - 2 st.;
vitlök - några kryddnejlika.

Matlagningsprocess:

Om du vill göra kaviar välsmakande och hälsosam, måste du ägna särskild uppmärksamhet åt förbearbetningen av svamp. Det är därför du bör blötlägga skogsprodukter i kallt vatten i 10-15 minuter, och sedan tvätta dem noggrant och torka dem på en pappershandduk. Du behöver definitivt ingen extra fukt.
Lägg de skalade svamparna på botten av en emaljpanna, fyll helt med kallt vatten och ställ på medelvärme. Smöret ska kokas i 40 minuter från det att det kokar. Under tiden måste du börja förbereda grönsakerna. Ta bort skalet från löken och morötterna och skär dem sedan i tunna halvringar och små strimlor.
Placera en stor stekpanna på medelvärme. Häll solrosolja på den, värm den och tillsätt sedan hackade morötter. Stek grönsaken tills den är mjuk och lägg sedan till halva lökringar i morötterna och fortsätt koka kaviaren.
Tomater ska tvättas och sköljas med kokande vatten för att lättare få bort skalet. Vitlöken måste skalas och passeras genom en press. Skalade tomater behöver också finhackas eller rivas på ett grovt rivjärn. Därefter går tomaterna och vitlöken ner i stekpannan med grönsakerna och kryddas även med salt, peppar och andra favoritkryddor.
Efter tillagning måste svampen överföras till en annan stekpanna, där smöret steks tills det är mjukt. Nästa steg är att mala svampen och grönsakerna genom en köttkvarn. Placera den resulterande blandningen i en djup skål och blanda noggrant. Denna smörkaviar är helt klar att användas, men den kan även fördelas i burkar och förvaras i källaren.

Med morötter och lök

Ingredienser:

färsk boletus - 2 kg;
morot - 1 st.;
lök - 1 st.;
solrosolja - 0,5 l.;
salt och röd peppar efter smak;
lagerblad och pepparkorn - 5 stycken vardera.

Matlagningsprocess:

Smöret måste rengöras från stora och små skräp, tvättas under rinnande vatten och sedan puttras på låg värme. Detta tar vanligtvis cirka 10-20 minuter.
Skala morötterna och hacka dem med ett grovt rivjärn och stek dem sedan i solrosolja tills de är mjuka. Löken behöver också skalas, skäras i små kuber och blandas med stekta morötter i en stekpanna. Sjud grönsakerna tillsammans i 15 minuter.
Ta bort svampen från buljongen och torka dem lite med en handduk. Smöret måste malas i en köttkvarn, och sedan blandas med lök och morötter. Sjud den beredda blandningen i 20 minuter under lock. I slutskedet kryddar du kaviaren med lagerblad och andra kryddor.

Burkarna måste steriliseras i förväg, häll sedan dina favoritkryddor på botten och fördela smörkaviaren jämnt. Det är bäst att förvara en sådan delikatess i källaren eller i kylskåpet i 6-8 månader. Smaklig måltid!

Alla minns den kungliga godbiten från Leonid Gaidais berömda komedi "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" - "röd kaviar, svart kaviar, utländsk auberginekaviar." Men professionella kockar vet att inte bara fisk och grönsaker kan användas för att förbereda denna läckra maträtt, utan också svamp.

Svamprätter är mycket aptitretande och är alltid välkomna på borden. Men det är mest praktiskt att skapa kulinariska mästerverk med svampkaviar, som redan kommer att förberedas i förväg. Denna förberedelse görs vanligtvis på hösten. För konservering kan du använda vilken ätbar vild svamp som helst. Det är inte heller förbjudet att blanda olika typer av svampar. Nedan finns ett urval av recept på svampkaviar, för alla smaker och aromer.

Läcker kaviar från kokta svampar för vintern - fotorecept steg för steg

I receptet som föreslås på bilden är det viktigaste att förbereda alla ingredienser och koka svampen i förväg. Huvudarbetet måste lämnas till multikokaren. Matlagning i den kommer att göras enkelt utan krångel. Du behöver bara slå på rätt läge, ställa in timern och vänta på ett utsökt resultat. Denna svampkaviar kommer att vara en god behandling för gäster och hushållsmedlemmar.

Tillagningstid: 1 timme 25 minuter

Antal: 4 portioner

Ingredienser

Kokt svamp: 3,5-4 kg
Lök: 300 g
Morötter: 300 g
Salt: 1,5 msk. l.
Malen peppar (röd eller svart): 10 g
Vegetabilisk olja: för sautering
Vinäger 9%: 10 g

Matlagnings Instruktioner

Svampkaviar från honungssvamp

Alla skogssvampar är lämpliga för att förbereda kaviar - boletus och boletus, boletus och boletus. Men en av de första platserna är ockuperad av honungssvampkaviar - den har en uttalad svampsmak och är utmärkt för förberedelser. Vintertid är det en färdig fyllning till pajer och tarteletter, pannkakor eller varma mackor, eller så kan man äta det bara så, med en stor sked.

Ingredienser:

Färska honungssvampar - 1 kg.
Lök - 0,3 kg.
Färska morötter - 0,3 kg.
Paprika - 0,3 kg.
Lagerblad, kryddor, salt, vegetabilisk olja.
Vinäger - 1 tsk. 9 % (för varje 0,5 liters behållare).

Algoritm för åtgärder:

Honungssvampar av vilken storlek som helst är lämpliga för denna beredning; det är bäst att använda stora, fula former, eftersom storlek och yttre skönhet inte längre blir viktiga efter hackning.
Blötlägg svampen i kallt saltat vatten i 1 timme. Nu kan du helt säkert tvätta och sortera dem. Skölj i flera vatten till.
Steg två är att tillaga svampen, detta måste göras i en ganska stor mängd vatten med lagerblad, kryddor och salt (lite).
Medan svampen kokar måste du koka grönsakerna. Skala och skölj lök, morötter och paprika. Riv lök och morötter i olika behållare. Hacka paprikan fint.
Fräs i vegetabilisk olja en efter en, först löken, lägg sedan till morötterna i samma panna, sedan paprikan. Tillsätt lite salt och peppar.
Låt svampen rinna av i ett durkslag och svalna något. Kyl också grönsakerna. Passera både svamp och grönsaker genom en köttkvarn (galler med små hål).
Sjud kaviaren på låg värme i en och en halv timme.
Medan svampen kokar måste du förbereda behållarna och locken - sterilisera dem.
Packa den varma kaviaren från honungssvampar i behållare, tillsätt vinäger till var och en ovanpå. Förslut den så snabbt som möjligt och göm den under en tjock filt. Ytterligare sterilisering uppmuntras.

På vintern kommer hela familjen att njuta av svampkvällar!

Hur man lagar kaviar från porcini-svampar

Ibland har en "tyst jakt" på boletussvampar otroliga resultat, och det finns så många svampar samlade att frågan om deras bearbetning uppstår. Svampkaviar är ett av de bästa sätten att förbereda sig för vintern, speciellt när svamparna är för stora. Om det inte finns för många svampar för att starta konserveringsprocessen, kan du förbereda kaviar till middag.

Ingredienser:

Boletussvamp - 1 kg.
Tomater - 4 st. (medelstorlek).
Vitlök - 3-4 kryddnejlika.
Vegetabilisk olja för stekning - 50 ml.
Smör - 2 msk. l.
Salt, kryddor.

Algoritm för åtgärder:

Sortera igenom svamparna, välj de som ska användas till kaviar. Skölj noga och byt vatten flera gånger.
Häll i vatten, koka upp, låt rinna av i ett durkslag. Denna process hjälper till att bli av med kvarvarande sand och skräp.
Skär svampen (kan vara i stora bitar). Stek i en blandning av grönsaker och smör i 20 minuter.
Att ta bort skalet från tomater är enkelt genom att göra ett korsformat snitt och hälla kokande vatten över det.
Passera tomaterna och lätt avsvalnade porcini-svamparna genom en köttkvarn.
Lägg tillbaka svampkaviaren i pannan och låt puttra i 10 minuter.
Under stuvningsprocessen, tillsätt salt, kryddor, finhackad vitlök.

Servera kyld, om du förstås kan skydda den från hushållsmedlemmarna som redan sitter runt bordet med skedar och skivor svart bröd innan det svalnar.

Recept på svampkaviar från boletus

Om en svampplockare har tur och hittar en glänta med boletussvamp kan du vara säker på att han får en bra skörd. Dessa svampar växer tillsammans i stora familjer och är utmärkta för betning och tillagning av kaviar. För den första kursen bör boletus vara mycket liten och vacker; för svampkaviar är stora, trasiga, undermåliga sådana lämpliga.

Ingredienser:

Smör - 1 kg.
Salt - 1,5 tsk.
Socker - 1 tsk.
Lök - 0,8 kg.
Lager, kryddnejlika - 2 st.
Svartpeppar - ½ tsk.
Vitlök - 8 kryddnejlika.
Vegetabilisk olja.

Algoritm för åtgärder:

Det första steget, inte helt trevligt, är återmontering och rengöring. Du måste ta bort den hala, klibbiga huden från varje smörjmedel. Då blir svampkaviaren väldigt lätt och aptitretande.
Skölj sedan svampen och ställ in dem att koka, och första gången är det bara att koka upp, skölj noggrant igen. Och tillsätt sedan vatten, salta lätt och koka tills det är mjukt.
Lägg i ett durkslag igen och låt svalna. Mal sedan smöret med en köttkvarn.
Vrid löken i en separat behållare. Skicka för sautering i en stekpanna med vegetabilisk olja.
När den gyllene färgen visas, lägg till den vridna boletusen. Sjud i 60 minuter.
Tillsätt socker, peppar, buk, kryddnejlika och vitlök pressad genom en press.
Placera kaviar i glasbehållare och förslut ordentligt.

Förvara i kylen i sex månader. Vi är säkra på att hushållet kommer att gilla smörkaviar så mycket att burkarna inte håller mer än en kvart.

Svampkaviar från kantareller

En annan typ av svamp ger nästan alltid en rik skörd - kantareller. Rödhåriga skönheter växer också i grupper och välkomnar älskare av lugn jakt. Kantarellkaviar är bra på många sätt, inte minst det estetiska. På vintern är genomskinliga behållare med ljus orange kaviar en liten hälsning från solig sommar och gyllene höst.

Ingredienser:

Kantareller - 1 kg.
Morötter - 0,3 kg.
Lök - 0,3 kg.
Vegetabilisk olja - 100-150 ml.
Salt - 1 tsk.
kryddpeppar - 0,5 tsk.
Vinäger - 1 msk. l. (9%).

Algoritm för åtgärder:

Det första steget är traditionellt, kantarellerna måste sorteras ut och noggrant, eftersom dessa svampar verkligen gillar att klänga sig fast vid barr och annat skogsskräp. Använd en kniv för att rensa sanden från benen, trimma dem om det behövs. Skölj svampen och närma dig denna process igen med all omsorg.
Därefter föreslås två alternativ för utveckling av händelser: det första är att koka svampen och mala dem genom en köttkvarn, det andra är att skicka dem till köttkvarnen råa och undvika matlagningsprocessen.
Överför de tvinnade kantarellerna till en kastrull eller panna med tjocka väggar. Tillsätt vegetabilisk olja. Sjud i 60 minuter.
Medan kantarellerna stuvas måste du förbereda grönsakerna. Metoden är också traditionell - rengör, skölj.
Hacka löken, riv morötterna. Fräs i en separat behållare.
Kombinera kantareller och grönsaker. Tillsätt salt och kryddpeppar.
Sjud i ytterligare 20 minuter. Häll i 1 msk. l. ättika, stäng omedelbart av och packa i steriliserade behållare.

Du kan lämna kantarellerna för kylning och servering till middag, ditt hushåll kommer att bli glada.

Svampkaviar med lök, morötter och vitlök

Svampkaviar är en av de mest favoriträtterna, passar bra till olika grönsaker och kött. Detta är en läcker fyllning för tunna pannkakor och pajer gjorda av jästdeg. Men kaviar i sig kan vara intetsägande, till och med kryddor kan inte rädda den, så hemmafruar kom på idén att laga den med morötter, vilket förbättrar färgen på maträtten, med lök och vitlök, vilket ger en fantastisk arom.

Ingredienser:

Skogssvamp (boletus, boletus eller kantarell) – 0,5 kg.
Morötter - 1-2 st.
Lök - 1-2 st.
Vitlök - 3-4 kryddnejlika.
Salt, kryddor.
Vegetabilisk olja för stekning.

Algoritm för åtgärder:

Du måste börja förbereda maträtten genom att sortera och tvätta svampen. Tvätta noggrant, ta bort skogsskräp, grässtrån, tall- eller julgransbarr.
Porcini-svamp eller kantareller kan omedelbart skickas till en stekpanna där vegetabilisk olja värms upp. Det rekommenderas att koka andra svampar (20 minuter). Stek svampen i en kvart.
Fräs den hackade löken i en separat stekpanna i 15 minuter.
I den tredje - stek morötterna, som du tidigare har rivit.
Placera stekt svamp, sauterade grönsaker, färsk vitlök, skalad och passerad genom en press, i en mixer.
Salta, tillsätt kryddor som paprika och kryddpeppar och låt allt puttra ihop i ytterligare 5-10 minuter.

Smakaren kommer inte omedelbart att kunna säga vad som är bättre – smaken eller aromen.

Svampkaviar med tomater - ett mycket välsmakande recept

Förutom lök och vitlök passar svampkaviar bra med morötter och tomater; dessa grönsaker ger den färdiga rätten en vacker, aptitretande färg. Svampkaviar med tomater är bra på vintern, särskilt på en sval plats.

Ingredienser:

Svamp (boletus eller boletus, honungssvamp eller kantareller) – 2 kg.
Tomater - 1 kg.
Lök - 0,5 kg (eller mer, upp till 1 kg).
Vegetabilisk olja.
Vinäger - 2 msk. l.

Algoritm för åtgärder:

I början av beredningen måste du rengöra svampen från skräp och ta bort det hala skinnet från smöret.
Koka i 15-20 minuter. Stek i varm vegetabilisk olja.
Det är bekvämt att ta bort skalet från tomaterna genom att hälla kokande vatten över dem. Om du inte tar bort kommer bitar av huden att kännas i den sista skålen.
Mal tomaterna till puré. Hacka löken fint.
Skicka till svampkaviar. Sjud i 1–1,5 timme.
Häll i vinäger. Fortsätt med förpackning i steriliserade behållare.

Låt stå under en varm filt eller matta för en annan dag.

Hur man lagar kaviar från frysta svampar

Ibland är svampskörden så enorm att man inte längre orkar göra några förberedelser efter sortering och tvätt. Sedan kokar många hemmafruar helt enkelt svampen och fryser dem sedan. Från en sådan halvfärdig produkt kan du inte bara laga soppa, utan också förbereda utsökt svampkaviar.

Ingredienser:

Svamp (valfri) fryst – 0,3 kg.
Lök - 1 st.
Salt, kryddor, örter.
Vegetabilisk olja.
Gräddfil - 150 gr.

Algoritm för åtgärder:

Tina svampen i ett durkslag, eftersom det fortfarande blir mycket vätska.
Skala löken, fräs den i en djup stekpanna med uppvärmd olja.
Hacka svampen fint och tillsätt den i löken. Stek tills en läcker arom dyker upp.
Nu kan du tillsätta salt och peppar. Det återstår bara att hälla i gräddfilen och puttra i ytterligare 5 minuter.

Färdig kaviar har en ljus smak, en behaglig konsistens (du kan känna svampbitarna) och är lämplig för tarteletter och varma smörgåsar.

Recept för torkad svampkaviar

Om skogen är välsignad med en rik skörd och dacha har en spis eller en elektrisk grönsakstork, blir processen att bearbeta svamp till ett nöje. Torkade svampar behåller för det första sin smak, för det andra har de en mer uttalad arom, och för det tredje lagras de väl. Och förresten, de gör god svampkaviar.

Att laga kaviar är ett bra sätt att förbereda svamp för vintern. Denna kaviar kan vara en utmärkt fyllning för kaviar; pajer bakas med den eller används som mellanmål, breds på bröd. Du kan göra kaviar av olika svampar, men idag kommer vi att berätta flera recept för att göra kaviar från boletussvampar.

Smörkaviar för vintern

Ingredienser:

boletus svamp - 500 g;
lök - 350 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
olja - 3 msk. skedar;
salt peppar.

Förberedelse

Vi sorterar ut svampen, tvättar dem, häller dem i en kastrull, tillsätter vatten och ställer in att koka. När de kokar, sänk värmen och koka i 40 minuter. Efter detta, häll svampen i ett durkslag och vänta tills vattnet rinner av. Mal sedan svampen i en köttkvarn eller mixer. Förbered löken, skala den, finhacka den i tärningar och fräs väl tills den är gyllenbrun. När löken når önskad färg, tillsätt svampmassan till den, tillsätt peppar, salt och hackad vitlök. Om så önskas kan du lägga till dill eller persilja till vår kaviar. Blanda blandningen väl och låt puttra på svag värme i 15 minuter, under lock. Stäng av värmen och låt vår kaviar stå en stund. Vi lägger kaviaren i burkar och rullar ihop dem.

Recept på boletus kaviar

Ingredienser:

färsk boletus - 250 g;
lök - 3 st.;
vinäger 6% - 15 g;
solrosolja - 70 g;
vatten;
färska grönsaker;
salt.

Förberedelse

Vi sorterar ut de nyplockade svamparna, ser till att det inte finns några maskiga, tar bort skalet från mössorna och skär i bitar. Vi sköljer svampen under vatten för att ta bort all sand. Lägg smöret i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Lägg svampen i en kastrull och tillsätt vatten i en hastighet av 800 gram vatten per 5 liter svamp. Sätt på låg värme och skumma av eventuellt skum med jämna mellanrum. Koka svampen mjuk, låt rinna av i ett durkslag och skölj.

Fyll igen med samma mängd vatten med tillsats av 250 gram salt. Koka svampen tills vattnet blir klart, glöm inte att röra hela tiden, annars kan svampen brännas. När svampen är tillagad kommer den att sjunka till botten. Vi tvättar den färdiga boletusen igen och tar bort överflödig vätska. Vi maler våra svampar med en köttkvarn. Skär löken i tärningar, fräs tills den är gyllenbrun och mal även i köttkvarn. Kombinera svampen med lök, tillsätt vinäger, blanda det gröna och låt det koka. Lägg kaviaren i burkar och täck med lock (försterilisera burkarna och locken i 30 minuter). Vi steriliserar vår kaviar i 50 minuter. Efter detta måste burkarna kylas omedelbart.

Smörkaviar med morötter

Ingredienser:

svamp - 500 g;
lök - 1 st.;
morötter - 2 st.;
vegetabilisk olja.

Förberedelse

Rensa svampen, skölj väl och koka i saltat vatten. Stek vid denna tidpunkt lök och morötter i olja och blanda ihop med svampen, passera vår blandning genom en köttkvarn eller mal den med en mixer. Tillsätt mald svartpeppar, stek allt, blanda väl.

Smörkaviar med vitlök

Ingredienser:

Förberedelse

Häll vatten i pannan, häll salt i den, rör om tills den är helt upplöst, släng i de skalade svamparna och koka dem tills de sjunker till botten av pannan. Finhacka löken och stek i vegetabilisk olja tills den är ljusbrun. Mal de förberedda svamparna och löken med en köttkvarn och låt puttra i 15 minuter. Tillsätt vinäger och... Vi lägger kaviar i steriliserade burkar, i botten av vilka vi lägger örter och vitlök och sedan svampkaviar. Lägg ett blad pepparrot ovanpå kaviaren och skruva på locken. Kaviar ska förvaras på en sval plats.

Vinterkaviar är ett universellt tillägg till kött- och grönsaksrätter. Mellanmålet förvaras väl på en sval, mörk plats i 6 till 9 månader.

Kaviar från smörfisk, förberedd för vintern, kan serveras med grönsaker och örter.

Antal portioner: 6
Förberedelsetid: 30 minuter
Tillagningstid: 1 minut

Recept på vinterboletuskaviar med lök och vitlök

Den smakrika godbiten kan läggas till pålägg för festmåltider eller pizzor.

Förberedelse:

Lägg svampen i kokande saltat vatten och koka i 30 minuter.
Mal förberedelserna med en mixer.
Skär löken i tärningar, stek den tills den är genomskinlig.
Lägg svamp i pannan, tillsätt salt och kryddor. Sjud maten i 10 minuter, tillsätt sedan hackad vitlök. Stek kaviaren i ytterligare 3-4 minuter.
Lägg kaviaren i steriliserade burkar och rulla ihop.

Kyl preparaten och förvara dem i skafferiet.

Hur man förbereder kryddig kaviar från smör och grönsaker för vintern

Fastelavnssnacket passar bra till kokt eller stekt potatis.

Ingredienser:

boletus - 4 kg;
lök - 800 g;
morötter - 700 g;
rotselleri - 500 g;
paprika - 500 g;
vegetabilisk olja - 450 ml;
zucchini - 400 g;
tomatpuré - 150 g;
vitlök - 1 huvud;
salt - 45 g;
kryddpeppar - 15 g;
chilipeppar - 10 g;

Tillagningssteg:

Lägg svampen i kokande vatten och koka dem i 20 minuter. Stek preparaten i vegetabilisk olja.
Skär paprika, morötter, selleri och lök i strimlor.
Stek grönsakerna separat, blanda dem sedan och tillsätt pressad vitlök. Sjud ingredienserna tillsammans i ytterligare 10 minuter.
Passera grönsakerna och svampen genom en köttkvarn, blanda purén med riven zucchini och tomatsås. Tillsätt salt och kryddor.
Överför blandningen i en kittel och placera den i ugnen som är förvärmd till 180°C i 1 timme.
Lägg varm kaviar i steriliserade burkar och rulla ihop.

Täck arbetsstyckena med en filt, kyl dem och förvara dem i källaren.

Vinter smör kaviar med vinäger

Beredning av vildsvamp kan läggas till soppor och grönsaksgrytor.

Ingredienser:

boletus - 1 kg;
lök - 1 st.;
morötter - 1 st.;
bordsvinäger - 60 g;
salt - 30 g;
mald svartpeppar - efter smak.

Hur man lagar mat:

Koka svampen i 15 minuter efter att vattnet kokat.
Skär löken i tärningar, stek den i 2-3 minuter. Tillsätt de rivna morötterna i pannan och koka grönsakerna i ytterligare 5 minuter.
Passera svampen genom en köttkvarn, blanda dem med lök och morötter.
Överför kaviaren i rena 500 ml burkar och täck dem med lock. Sterilisera arbetsstyckena i 1 timme.
Rulla ihop och kyl kaviaren.

Förvara arbetsstycket på en sval plats.

Svampkaviar kan användas för att göra en läcker fyllning för smörgåsar eller tarteletter.

Svampkaviar är ett mycket gott vinterpreparat, men det kan göras året runt av färska eller frysta svampar. Fjärilskaviar är inget undantag; förutom att konsumera nyberedd kaviar kan sådan kaviar steriliseras och lagras för vintern eller helt enkelt frysas. Den behåller sin kvalitet och smak perfekt.

I år var inte ett svampår, jag var bara nöjd med honungssvampar, boletus gick närmare snön, men jag lyckades ändå samla lite, så jag förberedde kaviar. Fjärilssvampkaviar är en utmärkt fyllning för pannkakor och pajer. Ibland tillsätts morötter och rotselleri till kaviar. Idag har jag lagat kaviar utan dessa grönsaker.

För att förbereda svampkaviar från boletus kommer vi att förbereda en minsta uppsättning produkter.

Rengör svampen från skräp, skölj väl, tillsätt vatten och koka, tillsätt salt i vattnet.

För att inte rengöra den övre filmen och för att undvika slem som bildas byter jag vattnet flera gånger vid sköljning och matlagning, varje gång silar jag svampen genom ett durkslag, skakar dem. En del av slemmet hålls kvar i hålen.

Medan vattnet rinner av svampen, fräs den finhackade löken i olja.

Hacka den kokta svampen.

Tillsätt hackad svamp till löken stekt tills den är genomskinlig.

Stek svampen tills vätskan avdunstat.

För att lagra svamp, placera dem i sterila burkar och sterilisera dem på något sätt.

Svampkaviar från boletus förvaras i kylskåpet i flera dagar; du kan göra smörgåsar, fylla profiteroles, pajer och pannkakor med den. Tillsätt riven vitlök om så önskas.