Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine. Die physiologische Rolle und hygienische Bedeutung von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen in der menschlichen Ernährung – Hygiene von Leibeserziehung und Sport

zum Thema: „Die Rolle von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten im Körper“

Ein gesundes Volk ist der nationale Schatz und die nationale Sicherheit eines jeden Staates. Eine rationelle Ernährung ist im gegenwärtigen Lebensabschnitt unseres Landes nicht nur für die Gesundheit, sondern auch für das Überleben der Bevölkerung wichtig.

Da sie eine Vielzahl von Lebensmitteln zu sich nehmen, stellen die meisten Menschen ihre Ernährung zufällig zusammen, ohne die Regeln einer rationalen Ernährung zu kennen. Manche essen zu viel, andere sind unterernährt, wieder andere vernachlässigen die Qualität der Nahrung und wieder andere nehmen Essen wahllos „unterwegs“ zu sich.

Eine ausgewogene Ernährung setzt den rechtzeitigen Verzehr nicht nur gut zubereiteter, schmackhafter Lebensmittel durch den Menschen voraus, sondern auch ein optimales Verhältnis an lebenswichtigen Nährstoffen. Nährstoffe(Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien, Vitamine, hochwertiges Wasser). Der Mangel an jedem Nährstoff im menschlichen Körper beeinträchtigt seinen Gesundheitszustand.

Der Mensch braucht nicht nur Kalorien, sondern auch eine Reihe spezifischer Nährstoffe – Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe, deren optimales Verhältnis in der Ernährung durch eine entsprechende Auswahl der Produkte erreicht wird.

Es ist notwendig, dass in der Ernährung der erwachsenen Bevölkerung im erwerbsfähigen Alter ein Verhältnis der Grundnährstoffe von 1:3:5 (Proteine, Fette, Kohlenhydrate) zum Gesamtenergiewert der täglichen Ernährung besteht. Die meisten Lebensmittel sind komplexe Verbindungen aus organischen und anorganischen Stoffen sowie Wasser und nur bestimmte Produkte haben eine homogene Zusammensetzung, beispielsweise ist Zucker ein nahezu reines Kohlenhydrat (Saccharose).

Die Zusammensetzung der Nährstoffe umfasst verschiedene chemische Elemente: Sauerstoff, Kohlenstoff, Wasserstoff, Schwefel, Stickstoff, Kalzium, Phosphor, Natrium, Kalium, Chlor, Magnesium, Eisen usw. Sie bilden organische und anorganische Verbindungen, die Teil menschlicher Zellen und Gewebe sind. Die normale Aufrechterhaltung des menschlichen Lebens hängt von der Kombination der in den Produkten enthaltenen Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien ab.

Der menschliche Körper besteht aus Proteinen (19,6 %), Fetten (14,7 Kohlenhydraten (1 %), Mineralien (4,9 %), Wasser (58,8–67 %).

Proteine ​​sind komplexe organische Verbindungen, die wichtigsten organischen Substanzen lebender Organismen. Sie sind ein Kunststoffmaterial zum Aufbau von Zellen, Geweben und Organen des menschlichen Körpers. Proteine ​​sind die Grundlage für Hormone, Enzyme und Antikörper. Sie erfüllen komplexe Funktionen (Fortpflanzung, Immunität, Verdauung, Wachstum) und regulieren den Vitamin- und Mineralstoffwechsel. „Das Leben“, betonte F. Engels, „ist eine Existenzweise von Proteinkörpern ...“.

In der Ernährungswissenschaft sind etwa 80 Arten von Aminosäuren bekannt. nur 25 davon spielen eine wichtige Rolle bei der Verdauung. Zu den essentiellen Aminosäuren gehören Tryptophan, Lysin, Methionin, Leucin, Isoleucin, Valin und Threonin.

Die biologische Wertigkeit von Proteinen hängt vom Verhältnis der vorhandenen Aminosäuren, dem Grad ihrer Verdaulichkeit und Assimilation ab. Proteine ​​kommen in tierischen und pflanzlichen Produkten vor. Ein Protein, das alle acht essentiellen Aminosäuren enthält, wird als vollständiges Protein bezeichnet. Solche Proteine ​​​​kommen in den Proteinen von Eiern, Milch, Fleisch und Fisch vor. Weniger vollständig sind pflanzliche Proteine, die eine nicht ausreichend ausgewogene Aminosäurezusammensetzung aufweisen. Die Proteine ​​pflanzlicher Produkte sind unverdaulich, da sie in dichten Ballaststoffhüllen (Zellulose) eingeschlossen sind, die die Wirkung pflanzlicher Enzyme verhindern. Dies gilt für Hülsenfrüchte, Pilzgetreide aus Vollkornprodukten usw.

Von den Proteinen tierischer Produkte werden mehr als 9 (Aminosäuren) im Darm aufgenommen, von pflanzlichen 60-80 %. Die Proteine ​​​​von Milchprodukten, Fisch, Fleisch (schneller als Rindfleisch als Schweine- und Lammfleisch), Brot und Getreide (schneller als weißes Weizenbrot und Getreide) werden am schnellsten verdaut. Grieß. Zerkleinern, Kochen und Reiben erleichtert die Aufnahme von Proteinen pflanzlichen Ursprungs. Es ist notwendig, tierische und pflanzliche Produkte zu kombinieren, um das Gesamtgleichgewicht der Aminosäuren zu verbessern .Der Mangel an Aminosäuren in einem Produkt sollte durch deren erhöhten Gehalt in einem anderen ausgeglichen werden.

Pflanzliche Proteine ​​haben im Gegensatz zu tierischen Proteinen eine antiatherosklerotische Wirkung. Die tägliche Proteinaufnahme für Menschen im erwerbsfähigen Alter beträgt 58-117 g, abhängig von Geschlecht, Alter und Art der Arbeit. Proteine ​​tierischen Ursprungs sollten 55 % des Tagesbedarfs ausmachen. Die günstigste Aminosäurezusammensetzung bietet eine Kombination von Produkten wie Brot und Brei mit Milch, Fleischpasteten und Knödeln. Wenn sich ein Mensch richtig ernährt, hat er einen Stickstoffhaushalt.

Bei qualitativem und quantitativem Proteinmangel werden die lebenswichtigen Prozesse des Körpers gestört: Es kommt zu einer Abnahme des Körpergewichts, das Wachstum bei Kindern verlangsamt sich und die Knochenbildung verschlechtert sich. Anzeichen eines Proteinmangels sind Trockenheit und Schuppenbildung der Haut aufgrund einer Atrophie der Talgdrüsen.

Bei Proteinmangel ist die Aktivität des Zentralnervensystems gestört, begleitet von einer Verschlechterung des Gedächtnisses; schwächen die Funktion der Nebennieren, der Schilddrüse und der Geschlechtsdrüsen; die sekretorische Aktivität von Magen und Darm wird gehemmt; entstehen schwerwiegende Verstöße bei der Hämatopoese; verminderte Resistenz gegen Infektionskrankheiten.

Bei übermäßiger Aufnahme von Proteinen aus der Nahrung, insbesondere aus Fleischprodukten, erhöht sich zunächst die sekretorische Funktion des Magens, dann wird sie durch die Ansammlung von Harnsäuresalzen (Uraten) im Körper gehemmt, die sich in Gelenkbeuteln, Knorpeln usw. ablagern andere Gewebe, was zu Erkrankungen der Gelenke und Urolithiasis führt.

Proteine ​​erfüllen im menschlichen Körper zahlreiche Funktionen.

Eine der Hauptfunktionen von Proteinen ist plastisch: Sie sind Teil des Protoplasmakerns, der Zellmembranen aller Gewebe und Organe; an den Produktionsprozessen lebender Materie teilnehmen; erfüllen eine Stützfunktion, da sie Teil des Knochen- und Knorpelgewebes sind.

Proteine ​​sind Katalysatoren, da alle Enzyme proteinischer Natur sind. Sie unterstützen die Schutzfunktionen des Körpers, denn wenn Giftstoffe in den Körper gelangen, gehen sie mit ihnen Verbindungen ein, die dann aus dem Körper ausgeschieden werden. Proteine ​​verhindern einen großen Blutverlust, da der Prozess der Blutgerinnung unter Beteiligung von Plasmaproteinen abläuft.

Nahrungsproteine ​​beeinflussen die Prozesse der Erregung und Hemmung in der Großhirnrinde (die retorktive Funktion von Proteinen). Das Protein Hämoglobin übernimmt eine Transportfunktion, da es für den Transport sorgt Nährstoffe und Sauerstoff. Proteine ​​sind eine Energiequelle: Wenn 1 g Protein oxidiert wird, wird im menschlichen Körper Energie in Höhe von 4,0 kcal freigesetzt.

Eine der wichtigsten Funktionen von Proteinen ist die Übertragung erblicher Eigenschaften des Organismus. Die führende Rolle kommt dabei den Nukleinsäuren Ribonukleinsäure (RNA) und Desoxyribonukleinsäure (DNA) zu.

Das Protein, das Teil des visuellen Purpurs der Netzhaut ist, sorgt für die Wahrnehmung von Licht; Protein-Lysozym löst bestimmte Arten von Mikroben auf; Interferon-Protein verhindert die Vermehrung des Virus im Körper.

Nach Angaben des Instituts für Ernährung der Akademie der Medizinischen Wissenschaften sollte die Proteinnorm für Personen, deren Arbeit nicht mit intensiver körperlicher Arbeit verbunden ist, etwa 1 g pro 1 kg Körpergewicht betragen. Aber für Menschen, die körperlich arbeiten, also Sportler, steigt diese Rate.

Fette - das sind Triglyceride. Dazu gehören gesättigte Fettsäuren (Palmitinsäure, Stearinsäure) und ungesättigte Fettsäuren (Ölsäure, Linolensäure, Arachidonsäure). Chemische Sojatriglyceride, d. h. der Gehalt an bestimmten Fettsäuren in ihnen bestimmt ihre physikalisch-chemischen Eigenschaften. Energie wertvoll! 1 g Fett hat 9 kcal. Der Schmelzpunkt von Fetten ist von großer Bedeutung. Das Überwiegen gesättigter Fettsäuren im Fett erhöht den Schmelzpunkt, verringert aber die Verdaulichkeit von Fetten durch den menschlichen Körper, während das Überwiegen ungesättigter Fettsäuren diesen deutlich verringert, aber die Verdaulichkeit von Fetten durch den menschlichen Körper erhöht.

Im menschlichen Körper kommt Fett in zwei Formen vor: Strukturfett (das Teil des Protoplasmas der Zellen selbst ist) und Fettfett (das sich im Gewebe ablagert). Unter der Haut im Bereich des Darms und der Nieren werden Ablagerungen von überschüssigem Fett beobachtet. Im Körper abgelagertes Reservefett ist eine Quelle für aktualisiertes intrazelluläres Strukturfett und wird daher auch benötigt; ständige Aktualisierung.

Fette im menschlichen Körper sind nicht nur eine Energiequelle, sondern spielen auch eine wichtige plastische Rolle, da sie ein struktureller Bestandteil der Zellen sind. Fette lösen Vitamine auf und dienen als Quelle biologisch aktiver Substanzen, sind am Aufbau von Körpergewebe beteiligt und gelangen in die Zusammensetzung des Zellprotoplasmas. Der tägliche Fettverbrauch der Bevölkerung im erwerbsfähigen Alter beträgt 60-154 g, abhängig von Alter, Geschlecht, Art der Arbeit und Klima.

Im menschlichen Körper werden Fette in Form von Fettsäuren aufgenommen, die in marginale und ungesättigte Fettsäuren unterteilt werden. Das für den menschlichen Körper charakteristische Fett wird aus Glycerin und Fettsäuren gebildet, die aus dem Darm in die Lymphe und das Blut gelangen. Für die Synthese dieses Fettes werden Nahrungsfette benötigt, derzeit sind 60 Arten bekannt.

Gesättigte Fettsäuren (Stearinsäure, Palmitinsäure, Capronsäure, Buttersäure usw.) werden im menschlichen Körper leicht synthetisiert. Ihre biologischen Eigenschaften sind gering, da sie die Leberfunktion und den Fettstoffwechsel negativ beeinflussen; Arteriosklerose entsteht aufgrund eines Anstiegs des Cholesterins im Blut. Solche Fettsäuren sind reich an tierischen Fetten (Lamm, Rind); Pflanzenöle (Kokosnuss). Sie haben einen hohen Schmelzpunkt (40–50 °C) und eine geringe Verdaulichkeit (86 %).

Ungesättigte Fettsäuren sind Ölsäure, Linolsäure, Linolensäure und Arachidonsäure. Aufgrund ihrer biologischen Eigenschaften handelt es sich um lebenswichtige Stoffe, man nennt sie Vitamine. Sie erhöhen die Plastizität und verringern die Durchlässigkeit der Blutgefäße, verhindern die Bildung von Blutgerinnseln und sind am Fett- und Cholesterinstoffwechsel beteiligt. Enthalten in Schweinefett, Sonnenblumenöl, Maisöl, Fischöl. Diese Fette haben einen niedrigen Schmelzpunkt und eine hohe Verdaulichkeit (98 %). Die biologische Wertigkeit von Fett erhöht sich durch den Gehalt an fettlöslichen Vitaminen A und D (Fischfett, Butter), Vitamin E (Pflanzenöle) und fettähnlichen Substanzen – Phosphatiden, Sterinen (zyklische Alkohole mit hohem Molekulargewicht). In tierischen Fetten sind Sterole in Form von Cholesterin enthalten, das an der Bildung von Nebennierenhormonen, Vitamin D, beteiligt ist. Im menschlichen Körper werden täglich 2,5 g Cholesterin gebildet, 0,5 g werden mit der Nahrung zugeführt. Übermäßiger Verzehr von Lebensmittel, die reich an Fetten und Kohlenhydraten sind, führen zu einem Überschuss an Cholesterin, was wiederum zur Entstehung von Arteriosklerose beiträgt. Die Zusammensetzung der Fette umfasst die Vitamine A, D, E (Tocopherol) und Pigmente mit biologischer Aktivität. 30 % der täglichen Kalorienaufnahme eines Menschen sollten aus Fetten stammen. Das Verhältnis von tierischem und pflanzlichem Fett in der Ernährung sollte wie folgt sein: 70 % tierisches Fett und 30 % pflanzliches Fett. Im Alter sollte der Anteil pflanzlicher Fette erhöht werden, um den Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Cholesteringehalt einzuschränken.

Phosphatide sind Begleitfette, die biologisch aktivsten Substanzen (Lecithin, Cephalin usw.). Sie beeinflussen die Sekretion von Hormonen, den Prozess der Blutgerinnung, die Durchlässigkeit von Zellmembranen und den Stoffwechsel. Phosphatide kommen in Fleisch, Leber, Nahrungsfetten, Eigelb, Sauerrahm, Sonnenblumen-, Baumwollsamen- und Sojaöl vor.

Durch den Ausschluss von Fetten aus der Nahrung oder durch deren Mangel werden Tiere langsamer, die Lebenserwartung sinkt, Wasser bleibt im Körper zurück, die Nierenfunktion wird beeinträchtigt, die durchlässig wird, es entwickelt sich eine Dermatitis. Ein Mangel an Phosphatiden führt zur Ablagerung von überschüssigem Fett in der Leber und beeinträchtigt dadurch die Leistung ihrer wichtigsten Funktionen.

Fette verleihen Speisen einen besonderen Geschmack, daher sind Salate mit Dressing zu fetthaltigen Speisen fertig, Gemüse wird im Mai gedünstet; Eine Mäßigung der Fettaufnahme wird durch die Kontrolle der Gesamtfettmenge in der Nahrung erreicht. Die rationelle Zusammensetzung des Fettanteils der Ernährung wird durch eine geschickte Auswahl von Gerichten erreicht, die sowohl tierische als auch pflanzliche Fette verwenden. Sie können Mischprodukte wie Margarine verwenden, die aus tierischen Fetten und Pflanzenöl bestehen. Nahrungsmargarinen sind nützlich zur Vorbeugung von Arteriosklerose Kohlenhydrate - Dabei handelt es sich um organische Verbindungen bestehend aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, die in Pflanzen unter dem Einfluss von Sonnenenergie aus dem Kohlendioxid des Wassers synthetisiert werden. Der Energiewert von 1 g Kohlenhydraten beträgt 4 kcal. Kohlenhydrate decken 58 % des Energiebedarfs des Körpers. Der menschliche Körper enthält eine geringe Menge an Kohlenhydraten (bis zu 1). % vom Körpergewicht der Person).

Wenn nicht genügend Kohlenhydrate in den menschlichen Körper gelangen, wird bei erheblicher körperlicher Anstrengung Energie aus dem im Körper gespeicherten Fett und sogar Protein gebildet. Bei einer übermäßigen Aufnahme von Kohlenhydraten im menschlichen Körper werden sie zu G1 Ich bin die Kohlenhydratquelle im menschlichen Körper! Produkte pflanzlichen Ursprungs, in ihnen kommen sie in Monosacchariden, Disacchariden und Polysacchariden vor.

Monosaccharide – einfache Kohlenhydrate, wasserlöslich, süßer Geschmack – Glucose, Fructose, Galactose. Glukose kommt in Obstbeeren (Trauben) vor. Es entsteht im menschlichen Körper bei der Spaltung von Disacchariden und Stärke. Es wird vom Körper als Energiequelle für die Bildung von Glykogen in der Leber, die Ernährung des Gehirns, der Muskeln und die Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels verwendet.

Glukose aus dem Darm wird leicht ins Blut aufgenommen, was für den menschlichen Körper sehr wichtig ist.

Fruktose ist dreimal süßer als Glukose und doppelt so süß wie Saccharose. Sie ist vorteilhaft für den menschlichen Körper, da sie weniger Zucker zu sich nimmt, was bei Diabetes und Fettleibigkeit wichtig ist. Fruktose erhöht den Blutzucker nicht, da sie sehr langsam vom Darm ins Blut aufgenommen wird und in der Leber schnell in Glykogen umgewandelt wird. Fruktose kommt in Honig, Wassermelonen, Äpfeln, Birnen und Johannisbeeren vor.

Galaktose – der Hauptbestandteil des Milchzuckers (Laktose) mit leicht süßlichem Geschmack, erhöht den Blutzucker nicht.

Disaccharide (Saccharose, Laktose, Maltose) – süß im Geschmack, wasserlöslich, im menschlichen Körper in zwei Monosaccharidmoleküle gespalten. Saccharose zerfällt in Glucose und Fructose; Laktose – für Glukose; Maltose – zwei Moleküle Glucose. Saccharose (Rübenzucker) kommt in Rüben, Karotten, Pflaumen, Aprikosen und Bananen vor. Es gelangt in Form von Zucker in den menschlichen Körper, wo es 99,9 % ausmacht.

Maltose (Malzzucker) entsteht im menschlichen Körper bei der Hydrolyse von Stärke. Kommt in natürlichen Lebensmitteln nicht vor.

Laktose (Milchzucker) hat eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper und hemmt die Entwicklung fäulniserregender Mikroben. Es gelangt mit Milchprodukten in den Körper.

Ein übermäßiger Verzehr einfacher Kohlenhydrate kann zu einem Anstieg des Blutzuckers führen, was eine Beeinträchtigung der Bauchspeicheldrüsenfunktion, Fettleibigkeit und die Entwicklung von Arteriosklerose bedeutet.

Polysaccharide – komplexe Kohlenhydrate, haben einen ungesüßten Geschmack, unlöslich in Wasser: Stärke, Ballaststoffe, Glykogen.

Stärke kommt in Brot, Getreide, Nudeln, Kartoffeln usw. vor. Unter der Wirkung von Verdauungssaftenzymen wird sie zu Glukose abgebaut, wodurch der Energiebedarf des Körpers befriedigt wird und ein Sättigungsgefühl entsteht.

Glykogen kommt in geringen Mengen in tierischen Lebensmitteln vor: Leber, Fleisch. Bei der Verdauung wird es in Glukose zerlegt. Im menschlichen Körper wird Glykogen aus Glukose gewonnen und in der Leber als Reserveenergiequelle gespeichert. Wenn der Blutzucker sinkt, wird Glykogen in Glukose umgewandelt.

Ballaststoffe kommen in allen pflanzlichen Lebensmitteln vor und gehören zu den unverdaulichen Kohlenhydraten. Es bildet Hüllen pflanzlicher Zellen, die Ballaststoffe sind. Im Verdauungssaft des menschlichen Körpers gibt es kein Zelluloseenzym, sodass Ballaststoffe nicht verdaut werden. Aber dadurch wird die Darmmotilität angeregt, ICH Cholesterin wird aus dem Körper ausgeschieden. Es fördert die Entwicklung nützlicher Bakterien und verbessert dadurch die Verdauung und erhöht die Verdaulichkeit! Essen. Ein Mangel an Ballaststoffen in der Ernährung trägt zu Fettleibigkeit, Verstopfung, Darmkrebs, Cholelithiasis und Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei.

Inulin kommt in Topinambur und in der Zichorienwurzel vor (diese Pflanzen werden für Patienten mit Diabetes empfohlen). Inulin zerfällt im menschlichen Körper unter der Einwirkung von Verdauungssaft in Fruktose, die, ohne den Blutzuckerspiegel zu erhöhen, sehr schnell in Glykogen umgewandelt wird.

Pektinstoffe (kohlenhydratähnlich) kommen in Obst und Gemüse vor, tragen zur Entfernung von Schadstoffen aus dem menschlichen Körper bei und regen die Verdauung an. In Äpfeln, Pflaumen, Preiselbeeren und Stachelbeeren sind viele Pektinstoffe enthalten. Zu den Pektinsubstanzen gehören Protopektin, Pektin, Pektin und Pektinsäuren. Protopektin kommt in den Zellmembranen von frischem Obst und Gemüse vor und verleiht ihnen Festigkeit; Pektin ist ein eisenbildender Stoff im Zellsaft von Obst und Gemüse.

Die Bedeutung von Kohlenhydraten für die Abwehrreaktionen des Körpers, insbesondere in der Leber, ist groß. So verbindet sich die Säure mit einigen giftigen Substanzen und bildet ungiftige Esterverbindungen, die aufgrund ihrer Wasserlöslichkeit mit dem Urin aus dem Körper ausgeschieden werden. Bei übermäßigem Verzehr von Kohlenhydraten, insbesondere hochraffinierten, können einige davon in Fett umgewandelt werden, insbesondere bei einer sitzenden Lebensweise. Zu den hochraffinierten Kohlenhydraten zählen Zucker und alle Arten von Süßwaren, insbesondere solche, die aus Weizenmehl höchster Qualität gebacken werden.

Kohlenhydratreiche Nahrung stört den Fettstoffwechsel, erhöht die Cholesterinsynthese und seinen Blutspiegel; reduziert die Vitaminsynthese durch Darmmikroorganismen.

Der Bedarf des Körpers an plastischen Stoffen kann durch eine minimale Aufnahme mit der Nahrung gedeckt werden, wodurch der Verlust an Strukturproteinen, Lipiden und Kohlenhydraten ausgeglichen wird. Diese Bedürfnisse sind individuell und hängen von Faktoren wie Alter, Gesundheitszustand, Intensität und Art der Arbeit ab.
Der Mensch erhält in der Zusammensetzung von Lebensmitteln die darin enthaltenen plastischen Stoffe, Mineralien und Vitamine. Der tägliche Bedarf des Menschen an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten wird in Abschnitt 12.5 dargestellt. Proteine ​​und ihre Rolle im Körper
Proteine ​​im Körper befinden sich in einem Zustand des kontinuierlichen Austauschs und der Erneuerung. Bei einem gesunden Erwachsenen entspricht die pro Tag abgebaute Proteinmenge der neu synthetisierten Menge. Tiere können Stickstoff nur in Form von Aminosäuren aufnehmen, die mit Nahrungsproteinen in den Körper gelangen. Zehn der 20 Aminosäuren (Valin, Leucin, Isoleucin, Lysin, Methionin, Tryptophan, Threonin, Phenylalanin, Arginin und Histidin) können im Körper nicht synthetisiert werden, wenn sie nicht ausreichend mit der Nahrung zugeführt werden. Diese Aminosäuren werden als essentiell bezeichnet. Die anderen zehn Aminosäuren (nicht essentiell) sind für das Leben nicht weniger wichtig als die essentiellen, können aber bei unzureichender Aufnahme nicht essentieller Aminosäuren mit der Nahrung im Körper synthetisiert werden. Ein wichtiger Faktor im Stoffwechsel von Körperproteinen ist die Wiederverwendung (Recycling) von Aminosäuren, die beim Abbau einiger Proteinmoleküle für die Synthese anderer entstehen.
Die Geschwindigkeit des Abbaus und der Erneuerung von Körperproteinen ist unterschiedlich. Die Halbwertszeit des Abbaus von Peptidhormonen beträgt Minuten oder Stunden, Blutplasma und Leberproteine ​​​​etwa 10 Tage, Muskelproteine ​​​​etwa 180 Tage. Im Durchschnitt werden alle Proteine ​​des menschlichen Körpers in 80 Tagen erneuert. Die Gesamtmenge an Protein, die pro Tag zerfallen ist, wird anhand der Menge an Stickstoff beurteilt, die der menschliche Körper ausscheidet. Das Protein enthält etwa 16 % Stickstoff (d. h. 100 g Protein enthalten 16 g Stickstoff). Somit entspricht die Ausscheidung von 1 g Stickstoff durch den Körper dem Abbau von 6,25 g Protein. Pro Tag werden aus dem Körper eines Erwachsenen etwa 3,7 g Stickstoff freigesetzt. Aus diesen Daten folgt, dass die Proteinmasse, die pro Tag vollständig zerstört wurde, 3,7 x 6,25 = 23 g oder 0,028–0,075 g Stickstoff pro 1 kg Körpergewicht pro Tag beträgt (Rubner-Verschleißkoeffizient).
Wenn die Menge an Stickstoff, die mit der Nahrung in den Körper gelangt, gleich der Menge an Stickstoff ist, die aus dem Körper ausgeschieden wird, wird davon ausgegangen, dass sich der Körper in einem Zustand des Stickstoffgleichgewichts befindet. In Fällen, in denen mehr Stickstoff in den Körper gelangt als ausgeschieden wird, spricht man von einer positiven Stickstoffbilanz (Verzögerung, Stickstoffretention). Solche Zustände treten bei einer Person mit einer Zunahme der Muskelgewebemasse während der Wachstumsphase des Körpers, der Schwangerschaft oder der Genesung von einer schweren, schwächenden Krankheit auf.
Der Zustand, in dem die vom Körper ausgeschiedene Stickstoffmenge die Aufnahme in den Körper übersteigt, wird als negative Stickstoffbilanz bezeichnet. Es tritt auf, wenn zu wenig Proteine ​​gegessen werden, wenn eine der essentiellen Aminosäuren nicht in den Körper gelangt, bei Proteinmangel oder bei völligem Mangel.
Proteine, die im Körper vor allem als plastische Stoffe dienen, setzen bei ihrer Zerstörung Energie für die ATP-Synthese in den Zellen und die Wärmebildung frei.
Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt eine Proteinzufuhr von mindestens 0,75 g/kg pro Tag, bzw. für einen gesunden Erwachsenen mit 70 kg Körpergewicht mindestens 52,5 g leicht verdauliches Vollprotein. Lipide und ihre Rolle im Körper
Die Lipide des menschlichen Körpers sind hauptsächlich neutrale Ester von Glycerin und höheren Fettsäuren – Triglyceride, Phospholipide und Sterole. Höhere Fettsäuren, die in Form von Kohlenwasserstoffresten Teil komplexer Lipidmoleküle sind, sind gesättigt und ungesättigt und enthalten eine oder mehrere Doppelbindungen. Lipide spielen im Körper eine energetische und plastische Rolle. Im Vergleich zu Kohlenhydrat- und Proteinmolekülen ist das Lipidmolekül energieintensiver. Wenn Lipide im Körper oxidiert werden, werden daher mehr ATP-Moleküle und Wärme produziert. Durch die Oxidation von Fetten werden etwa 50 % des Energiebedarfs eines erwachsenen Organismus gedeckt. Die Reserven an Neutralfetten-Triglyceriden in den Fettdepots eines Menschen betragen durchschnittlich 10-20 % seines Körpergewichts. Davon ist etwa die Hälfte im subkutanen Fettgewebe lokalisiert. Darüber hinaus lagern sich erhebliche Reserven an Neutralfett im Omentum majus, im perirenalen Gewebe, im Genitalbereich und zwischen den Muskeln ab. In Fettdepots eingelagerte Fette dienen dem Körper als langfristige Nahrungsreserve.
Fette sind die Quelle der körpereigenen Wasserbildung. Bei der Oxidation von 100 g Neutralfett entstehen im Körper etwa 107 g Wasser. Wenn neutrale Fettmoleküle (Triglyceride) die Hauptrolle bei der Deckung des Energiebedarfs des Körpers spielen, wird die plastische Funktion der Lipide im Körper hauptsächlich durch Phospholipide, Cholesterin und Fettsäuren ausgeübt. Diese Lipidmoleküle sind strukturelle Bestandteile von Zellmembranen (Lipoproteine) und Vorläufer für die Synthese von Steroidhormonen, Gallensäuren und Prostaglandinen. Zelllipide
Die Zusammensetzung der zellulären Lipide umfasst Phospholipide und Cholesterin, die wesentliche Strukturbestandteile der Oberflächen- und intrazellulären Membranen sind. Triglyceride lagern sich in Form von Fetttröpfchen in den Zellen ab und bilden Fettdepots. Letztere sind keine träge Masse, sondern ein aktives dynamisches Gewebe, in dem gespeicherte Fette ständig abgebaut und neu synthetisiert werden. Unter Einwirkung von Kälte auf den Körper, im Hungerzustand, bei körperlicher oder psychoemotionaler Belastung kommt es zu einer intensiven Spaltung (Lipolyse) gespeicherter Triglyceride. Die dabei entstehenden unveresterten Fettsäuren werden im Körper als Energielieferanten oder als plastische Substanzen verwendet, die für die Synthese komplexer Lipidmoleküle notwendig sind. In Ruhe, nach dem Essen, kommt es zur Resynthese und Ablagerung neutraler Lipide im subkutanen Fettgewebe, in der Bauchhöhle und in den Muskeln. Braunes Fett
Diese Farbe des Fettgewebes wird durch die Enden sympathischer Nervenfasern sowie durch die zahlreichen Mitochondrien, die in den Zellen dieses Gewebes enthalten sind, verliehen. Daher kann braunes Fett leicht mobilisiert werden, um den Energiebedarf des Körpers zu decken. Es befindet sich im Interskapularbereich, entlang der großen Gefäße der Brust- und Bauchhöhle, im Hinterhauptbereich des Halses. Die Masse des braunen Fettgewebes eines Erwachsenen beträgt 0,1 % des Körpergewichts. In den Mitochondrien von Fettzellen befindet sich ein Polypeptid mit einem Molekulargewicht von 32.000, das in der Lage ist, die hier ablaufenden Prozesse der Oxidation und ATP-Bildung zu entkoppeln. Das Ergebnis dieser Entkopplung ist, dass braunes Fettgewebe beim Fettstoffwechsel deutlich mehr Wärme erzeugt als weißes Fettgewebe. Braunes Fettgewebe ist an der Wärmeproduktion beteiligt. Plasmalipide
Lipidmoleküle mit hydrophoben Eigenschaften können sich in einem wässrigen Medium nicht lösen oder eine molekulare Suspension bilden. Sie gelangen bei einem Bruch großer Röhrenknochen oder bei der Transfusion instabiler Fettemulsionen in erheblichen Mengen ins Blut, bilden Lipidtröpfchen und können eine Verstopfung der Blutgefäße – eine Fettembolie – verursachen. Unter physiologischen Bedingungen werden in den Epithelzellen des Dünndarms und der Leberzellen Transportpartikel, sogenannte Lipoproteine, aus Eiweißmolekülen (Apoproteinen), Phospholipiden, Cholesterin, Cholesterinestern und Triglyceriden gebildet. In Bezug auf Molekulargewicht, Größe und Dichte werden Blutlipoproteine ​​in Klassen eingeteilt: Chylomikronen, Lipoproteine ​​sehr niedriger Dichte, Lipoproteine ​​niedriger Dichte und Lipoproteine ​​hoher Dichte.
Lipidmoleküle, die aus dem Darm in Epitheliozyten gelangt sind, werden in Transportpartikel exogener Lipide, hauptsächlich Chylomikronen, verpackt. Chylomikronen gelangen über die Lymphgefäße und -kanäle in den Blutkreislauf. Unter der Wirkung der kapillaren endothelialen Lipoproteinlipase wird der Hauptbestandteil von Chylomikronen – neutrale Triglyceride – in Glycerin und freie Fettsäuren abgebaut. Ein Teil der Fettsäuren kann sich an Albumin binden, während Glycerin und freie Fettsäuren in die Fettzellen gelangen und zu Triglyceriden umgeestert werden. Die Überreste von Chylomikronen im Blut werden durch den Mechanismus der Exozytose von Hepatozyten eingefangen und in Lysosomen zerstört.
Lipoproteine ​​werden in der Leber für den Transport der darin synthetisierten Lipidmoleküle gebildet. Dabei handelt es sich um Lipoproteine ​​sehr niedriger Dichte und um Lipoproteine ​​niedriger Dichte, die von der Leber zu anderen Geweben transportiert werden.
Im Körper können sowohl einfache als auch komplexe Lipidmoleküle synthetisiert werden. Ausnahmen bilden mehrfach ungesättigte Linol-, Linolen- und Arachidonfettsäuren, die im Körper nicht synthetisiert werden und mit der Nahrung zugeführt werden müssen. Diese als essentiell bezeichneten Säuren sind Teil der Phospholipidmoleküle. Aus Arachidonsäure, abgespalten vom Membranmolekül, werden Phospholipide, Prostaglandine, Prostacycline, Thromboxane und Leukotriene gebildet. Mangelnde Nahrung oder unzureichende Aufnahme essentieller Fettsäuren im Körper führt zu Wachstumsverzögerungen, eingeschränkter Nierenfunktion, Hauterkrankungen und Unfruchtbarkeit. Kohlenhydrate und ihre Rolle im Körper
Der menschliche Körper erhält Kohlenhydrate hauptsächlich in Form des pflanzlichen Stärkepolysaccharids und in geringer Menge in Form des tierischen Glykogenpolysaccharids. Im Magen-Darm-Trakt werden sie bis auf die Ebene der Monosaccharide (Glukose, Fruktose, Laktose, Galaktose) abgebaut. Monosaccharide, deren Hauptbestandteil Glukose ist, werden vom Blut aufgenommen und gelangen über die Pfortader in die Leberzellen. Hier werden Fructose und Galactose in Glucose umgewandelt. Die intrazelluläre Glukosekonzentration in Hepatozyten liegt nahe an der Konzentration im Blut. Wenn überschüssige Glukose in die Leber gelangt, wird sie phosphoryliert und in eine Reserveform ihres Speichers umgewandelt – Glykogen. Die Glykogenmenge bei einem Erwachsenen kann 150-200 g betragen. Bei Einschränkung der Nahrungsaufnahme oder wenn die Glukosekonzentration im Blut abnimmt, wird Glykogen abgebaut und Glukose gelangt ins Blut. Die Glukosekonzentration im Blut wird 3–4 Stunden nach einer Mahlzeit auf dem Niveau von 0,8–1,0 g/l gehalten.
Der gleiche Prozess des Übergangs von Glukose in das Blut findet statt, wenn seine Konzentration in der Zelle aufgrund der Glukoneogenese – der Synthese von Glukose aus Laktat oder Aminosäuren – zunimmt. In den ersten 12 Stunden oder länger nach einer Mahlzeit wird die Aufrechterhaltung der Glukosekonzentration im Blut und die Deckung des Kohlenhydratbedarfs des Körpers durch den Abbau von Glykogen in der Leber erreicht. Nach der Erschöpfung der Glykogenspeicher steigt die Synthese von Enzymen, die für die Gluconeogenese sorgen.
Glukose, eine Energiequelle für lebenswichtige Prozesse und insbesondere die Hauptenergiequelle für Gehirnzellen, erfüllt auch plastische Funktionen im Körper. Bei seiner Oxidation entstehen also Zwischenprodukte – Pentosen, die ein integraler Bestandteil des Moleküls aus Nukleotiden und Nukleinsäuren sind. Glukose ist für die Synthese bestimmter Aminosäuren, die Synthese und Oxidation von Lipiden und Polysacchariden notwendig.
Daher ist der Kohlenhydratstoffwechsel ein nicht-volumetrischer Bestandteil eines einzelnen Stoffwechsels. Mineralien und ihre Rolle im Körper
Mineralien sind in den Flüssigkeiten, aus denen die innere Umgebung des Körpers besteht, sowie im Zytoplasma der Zellen gelöst. Der von ihnen gebildete Polyelektrolyt schafft die notwendigen Voraussetzungen für die Durchführung zahlreicher chemischer Reaktionen. Mineralien sind Cofaktoren bei enzymatischen Reaktionen Benötigtes Level osmotischer Druck, sorgen für Säure-Basen-Gleichgewicht, nehmen an Blutgerinnungsprozessen teil, erzeugen Membranpotential und Aktionspotential erregbarer Zellen.
Daten zur physiologischen Rolle, zum Tagesbedarf und zu den Nahrungsquellen von Mineralien sind in der Tabelle aufgeführt. 12.1.
Tabelle 12.1. Physiologische Rolle, Tagesbedarf des Körpers und Mineralstoffquelle

Substanzen		Quelle
Natrium	In großen Mengen in der extrazellulären Flüssigkeit und im Blutplasma enthalten. Es spielt eine wichtige Rolle bei den Prozessen der Erregung, der Aufrechterhaltung des osmotischen Drucks sowie der Verteilung und Entfernung von Wasser aus dem Körper. ist an der Bildung des Bikarbonatpuffersystems beteiligt. Tagesbedarf - 2-3 g und in Form von NaCl - 5 g	Speisesalz, in der Zusammensetzung pflanzlicher und tierischer Lebensmittel, in Flüssigkeiten, die durch Trinken konsumiert werden
Kalzium	Eines der wichtigsten Mineralstoffe des Körpers. Führt die Funktion einer Strukturkomponente im Gewebe von Zähnen und Knochen aus. Diese Gewebe enthalten etwa 99 % der gesamten Ca2+-Menge im Körper. Es ist für die Durchführung von Blutgerinnungsprozessen, Zellerregung, synaptischer Übertragung, Muskelkontraktion, einem sekundären Mediator bei der Regulierung des intrazellulären Stoffwechsels usw. notwendig. Tagesbedarf - 0,8 g	Milch und Milchprodukte, Gemüse, grüne Blätter
Kalium	Es ist hauptsächlich in den Zellen sowie in den Flüssigkeiten der inneren Umgebung enthalten. Es spielt eine wichtige Rolle bei den Prozessen der Repolarisation nach Erregung in Nervenfasern, Muskelkontraktionen, einschließlich Myokard. Tagesbedarf - 2-3 g	Der Bedarf an normaler Ernährung wird durch Kalium aus der Nahrung gedeckt. Das reichhaltigste Fleisch, Gemüse, Nüsse, Trockenfrüchte
Chlor	Kommt sowohl in extrazellulären als auch intrazellulären Flüssigkeiten vor. Spielt eine Rolle in Prozessen	Speisesalz als Bestandteil pflanzlicher und tierischer Herkunft

Fortsetzung

Substanzen	Physiologische Rolle, Tagesbedarf	Quelle
	Erregung und Hemmung, bei der synaptischen Übertragung, die Bildung von Salzsäure im Magensaft. Tagesbedarf - 3-5 g	Noah-Essen; in Flüssigkeiten, die durch Trinken aufgenommen werden
Phosphor	Etwa 80 % davon kommen in Form von Mineralien in Knochen und Zähnen vor. In der Zusammensetzung. Phospholipide sind in der Struktur von Zellmembranen, Lipoproteinen, enthalten. Als Bestandteil von ATP und seinen Derivaten spielt es eine wichtige Rolle im Stoffwechsel, der Umsetzung der wichtigsten physiologischen Prozesse. Der Tagesbedarf liegt bei ca. 0,7-0,8 g	Nahrungsmittel, insbesondere Milch, Fleisch, Eier, Fisch, Nüsse, Getreide
Eisen	Etwa 65 % sind im Bluthämoglobin enthalten und kommen als Teil von Enzymen in der Skelettmuskulatur, der Leber, der Milz und dem Knochenmark vor. Die Hauptfunktion ist die Bindung von Sauerstoff. Tagesbedarf - 10-15 mg	Lebensmittel, insbesondere Fleisch, Leber, frischer Fisch, Eier, Trockenfrüchte, Nüsse
Jod	Der wichtigste Bestandteil von Hormonen und Vorläufer der Schilddrüsenhormone. Tagesbedarf -0,15-0,3 mg	Jodiertes Speisesalz, Meeresfrüchte, Fischöl, Gemüse aus jodhaltigen Böden
Kupfer	Enthalten in der Leber, Milz. Spielt eine Rolle bei den Prozessen der Eisenaufnahme, Hämoglobinbildung und Pigmentierung. Tagesbedarf - 2-5 mg	Lebensmittel, insbesondere Eier, Leber, Nieren, Fisch, Spinat, Trockengemüse, Weintrauben
Fluor	Ist im Zahngewebe enthalten und für die Aufrechterhaltung der Integrität notwendig. Der Tagesbedarf beträgt 1 mg. Bei einer fünffachen Überdosierung ist es giftig	Lebensmittel, fluoridiertes NaCl, fluoridierte Zahnpasten und Lösungen
Magnesium	Es ist im Knochengewebe enthalten und für dessen Bildung sowie für die normale Funktion des Muskel- und Nervengewebes notwendig. Notwendig für die Synthese vieler Coenzyme. Tagesbedarf - 250-350 mg	Fleisch, Milch, Vollkornprodukte
Schwefel	In der Zusammensetzung aus Aminosäuren, Proteinen (Insulin) und Vitaminen (B, H) liegt der Tagesbedarf voraussichtlich bei 1 g	Nahrungsmittel, insbesondere Fleisch, Leber, Fisch, Eier
Zink	Ein wichtiger Bestandteil einer Reihe von Enzymen. Unverzichtbar für normales Wachstum. Tagesbedarf - 10-15 mg	Lebensmittel: Krabben, Fleisch, Bohnen, Eigelb
Kobalt	Es ist Teil von Vitamin B12 und für die normale Funktion der Erythropoese notwendig. Der Tagesbedarf ist nicht genau bekannt, vermutlich 100-200 µg	Leber

Jod, Eisen, Kupfer, Mangan, Zink, Fluor, Chrom, Kobalt gehören zur Gruppe der Spurenelemente; Sie kommen in äußerst geringen Mengen in der Nahrung und im Wasser vor, sind aber für die Durchführung von Stoffwechselprozessen notwendig, da sie Teil der Moleküle von Enzymen, Hormonen und Vitaminen sind. Die in der Tabelle angegebenen Informationen. 12.1 sind für die Analyse der menschlichen Ernährung notwendig, um deren Korrektur wissenschaftlich zu begründen. Wasser und seine Rolle im Körper – siehe Abschnitt 14.3. Wasser-Salz-Stoffwechsel Vitamine und ihre Rolle im Körper
Vitamine sind Gruppen chemisch heterogener Stoffe, die im Körper nicht oder nur in unzureichenden Mengen synthetisiert werden, aber für den normalen Stoffwechsel, das Wachstum, die Entwicklung des Körpers und die Erhaltung der Gesundheit notwendig sind. Diese Stoffe sind keine direkten Energiequellen und erfüllen keine plastischen Funktionen. Sie sind integraler Bestandteil von Enzymsystemen und spielen die Rolle von Katalysatoren in Stoffwechselprozessen. Informationen zu den Vitaminquellen, ihrem Tagesbedarf für einen Erwachsenen und der Bedeutung bei der Umsetzung physiologischer Funktionen sind in der Tabelle aufgeführt. 12.2.
Tabelle 12.2. Physiologische Rolle, Körperbedürfnisse und Vitaminquelle

vita Mindest		Hauptquelle	Physiologische Rolle	Mangelerscheinungen
Sind-	A,-	Tiere	Für die Synthese erforderlich	Funktionen sind kaputt
Tinol)	0,9 mg, Beta-Carotin - 1,8 mg	Fisch, Fleisch, Fisch, Eier, Milch	Sehpigment Rhodopsin; beeinflusst die Prozesse des Wachstums, der Reproduktion, der Proliferation und der Verhornung des Epithels	Dämmerungssehen, Wachstum, Entwicklung und Fortpflanzung. Es entwickelt sich eine Trockenheit der Oberfläche der Bindehaut und der Hornhaut, es kommt zu Ulzerationen der Hornhaut
D (Kal Digital rollen)	2,5 µg	Säugetierleber und -fleisch, Fischleber, Eier	Notwendig für die Aufnahme von Calciumionen aus dem Darm und für den Austausch von Calcium und Phosphor im Körper	Eine unzureichende Zufuhr im Kindesalter führt zur Entwicklung von Rachitis, die sich in einer Verletzung der Verknöcherung und des Knochenwachstums, deren Entkalkung und Erweichung äußert
PP** (eine Nikotinsäure)	150 mg	Fleisch, Leber, Niere, Fisch, Hefe	Beteiligt sich an den Prozessen der Zellatmung (Übertragung von Wasserstoff und Elektronen); Regulierung der sekretorischen und motorischen Funktion des Magen-Darm-Trakts	Entzündungen der Haut (Pellagra), Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes (Durchfall)
K (Phyllochinone)	Bis zu 1 mg	Grüne Blätter von Gemüse, Leber	Beteiligt sich an der Synthese von Blutgerinnungsfaktoren, Prothrombin usw.	Langsame Blutgerinnung, spontane Blutungen
E (Tocopherole)	10-12 mg	Pflanzenöle, grünes Blattgemüse, Eier	Antioxidans (Oxidationshemmer)	Beim Menschen gibt es keine klar definierten Mangelerscheinungen.
C (Wechselstrom)	50-	Frisches Obst	Beteiligt an Hydroxyl	Skorbut entwickelt sich,
corby- neu	100 mg	Sie und Pflanzen (besonders Shi-	ing, die Bildung von Kollagen, einschließlich	Das Phänomen, bei dem es sich um Blutungen handelt,

Fortsetzung

vita Mindest	Tagesbedarf eines Erwachsenen	Hauptquelle	Physiologische Rolle	Mangelerscheinungen
sauer ta)		Povnik, schwarze Johannisbeere, Zitrusfrüchte)	Eisenumwandlung in Ferritin. Erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen	sen, kleine Blutungen in der Haut, Schäden an den Wänden der Blutgefäße
B, (thia-	1,4-	Vollkorn,	Beteiligt sich an Energie	Die Krankheit entwickelt sich
Mindest)	2,4 mg	Bohnen, Leber, Niere, Kleie, Hefe	chemischer Stoffwechsel (Decarboxylierungsprozesse), ist ein Coenzym der Pyruvatcarboxylase	Beriberi, begleitet von Polyneuritis, beeinträchtigter Herztätigkeit und Funktionen des Magen-Darm-Trakts
UM 2 (ribo Flavin)	2-3 mg	Getreide, Bohnen, Leber, Milch, Hefe, Eier	In der Zusammensetzung von Flavin-Enzymen enthalten. Führt die Übertragung von Wasserstoff und Elektronen durch	Augenschädigung (Photophobie), Schädigung der Mundschleimhaut und der Zunge
B3 (Pantothensäure)	10 mg	Getreide, Bohnen, Kartoffeln, Leber, Eier, Fisch	Übertragung der Acetylgruppe (CoA) bei der Synthese von Fettsäuren, Steroiden und anderen Verbindungen	Allgemeine Schwäche, Schwindel, neuromotorische Störungen, Entzündungen der Haut, Läsionen der Schleimhäute
B6 (Pyridoxin)	1,5-3 mg	Getreide, Bohnen, Fleisch, Leber, Hefe, Fisch. Wird von der Darmflora synthetisiert	Coenzym der Transaminase, Decarboxylase, Dehydratase, Desulfohydrase	Erhöhte Reizbarkeit, Krämpfe, hypochrome Anämie. Spielt eine wichtige Rolle beim Stoffwechsel von Aminosäuren, Proteinen und Fetten sowie bei den Prozessen der Hämatopoese
B,2 (Cyanocobalamin)	/>2 µg	Leber, synthetisiert von Darmmikroorganismen	Bestandteil von Enzymen des Nukleinsäurestoffwechsels und der Methylierung. Unverzichtbar für die Hämatopoese	Perniziöse Anämie
Folsäure	400 mg	Grüne Blätter, Gemüse, Fleisch, Milch, Hefe. Von Darmmikroorganismen synthetisiert	Notwendig für die Synthese von Purinen und Methionin und den Stoffwechsel von Ein-Kohlenstoff-Fragmenten von Molekülen. Stimuliert den Prozess der Hämatopoese	Anämie
	150-	Milch, Eier	Coenzym-Desaminase,	Dermatitis (Entzündung
(Biografie Zinn)	200 µg	Eigelb, Leber, synthetisiert von Darmmikroorganismen	Carboxylase, Transferase, überträgt CO2	Haut) mit Überfunktion der Talgdrüsen

„Erscheinungen einer Überdosierung: Kopfschmerzen, Euphorie, Anämie, Veränderungen der Haut, Schleimhäute, Knochengewebe.
„Manifestation einer Überdosierung: Verletzung der Funktionen des Zentralnervensystems und der Nieren; Ca2+ wird aus den Knochen ausgelaugt und der Spiegel im Blut erhöht.
„Beim Verzehr großer Mengen rohen Eiweißes, das Biotin bindet, kann eine Hypovitaminose entstehen.“
Die Hauptquellen für wasserlösliche Vitamine (Gruppe B, Vitamin C) sind in der Regel pflanzliche und in geringerem Maße auch tierische Lebensmittel. Diese Vitamine werden leicht vom Magen-Darm-Trakt in das Blut und die Lymphe aufgenommen.
Die Hauptquellen für fettlösliche Vitamine (Vitamine A, D, E, K) sind tierische Produkte. Um den Vitaminbedarf des Körpers zu decken, ist nicht nur der ausreichende Gehalt an vitaminreichen Produkten pflanzlichen und tierischen Ursprungs in der Ernährung wichtig, sondern auch die normale Durchführung der Verdauungs- und Aufnahmeprozesse im Magen-Darm-Trakt. Bei Verdauungsstörungen im Dünndarm, die mit einer unzureichenden Aufnahme von Galle oder Pankreaslipase in den Zwölffingerdarm einhergehen, kann es daher zu einer unzureichenden Aufnahme von Vitaminen aus dem Magen-Darm-Trakt mit ihrem normalen Gehalt in der Nahrung kommen.
Eine zusätzliche Quelle für die Vitamine K, B6 und B12 ist die Mikroflora des Dickdarms. Mikroorganismen synthetisieren diese Vitamine (zusammen mit anderen Substanzen), die teilweise vom Körper aufgenommen werden.
Längeres Fasten, der Verzehr von Lebensmitteln, die keine oder nur geringe Mengen an Vitaminen enthalten, der Verzehr von Lebensmitteln nach längerer Lagerung oder unsachgemäßer Verarbeitung sowie eine Beeinträchtigung der Verdauungsfunktionen können zu einer Unterversorgung des Körpers mit Vitaminen (Hypovitaminose) führen. Eine Hypovitaminose oder ein völliger Wegfall der Vitaminzufuhr im Körper (Avitaminose) führt sowohl zu unspezifischen Funktionsveränderungen (Abnahme der geistigen und körperlichen Leistungsfähigkeit) als auch zu spezifischen Störungen im Körper, die für Hypo- und Beriberi charakteristisch sind (siehe Tabelle 12.2). Eine übermäßige Zufuhr von Vitaminen kann zu einer Hypervitamie führen. Bei der Einnahme wasserlöslicher Vitamine in über den Tagesbedarf hinausgehenden Dosen können diese Stoffe schnell über den Urin aus dem Körper ausgeschieden werden. Anzeichen einer Hypervitaminose treten in der Regel nicht auf. Allerdings kann beispielsweise der Verzehr großer Mengen Vitamin B6 mit einer Funktionsstörung der peripheren Nerven einhergehen. Veränderungen im Körper, die bei Hypervitaminose A, D, PP auftreten, sind in der Tabelle aufgeführt. 12.2.