როგორ დავამარილოთ ანჩოუსი სახლში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. მსუბუქად დამარილებული ანჩოუსი - ორი გემრიელი სახლში დამარილებული რეცეპტი

უგემრიელესი მარილიანი ცხიმიანი თევზი მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად, მმმ... გემრიელი! ან ანჩოუსი - გემრიელი. ჰამსა, ან ანჩოუსს, როგორც მას ასევე უწოდებენ, შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ამის შესახებ მოგიყვებით - როგორ მოვაყაროთ ანჩოუსი სახლში, მწნილის რამდენიმე ვარიანტი.

ანჩოუს გემრიელად დამარილების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, ეს არის მშრალი მარილი, მარილწყალში დამარილება და ასევე ცხარე. მაგრამ პირველ რიგში, წაიკითხეთ, სცადეთ და აირჩიეთ ის ვარიანტი, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება. თუმცა თქვენი ხელით მომზადებული ცხიმიანი ანჩოუსი ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი იქნება!

მშრალი დამარილებული ანჩოუსი

ძალიან მარტივი ვარიანტი. ანჩოუსს უბრალოდ მოაყარეთ მარილი და რამდენიმე საათში თევზი მზად იქნება.

მოამზადეთ სუფთა და მშრალი კერძები, ეს შეიძლება იყოს მინანქრის ან მინის თასი. მასში მოათავსეთ ანჩოუსი, მნიშვნელოვანია, რომ თევზი სქელ ფენაში არ იყოს. დაამატეთ უხეში მარილი (არა იოდირებული). აურიეთ. მარილი იმდენი უნდა იყოს, რომ თანაბრად (ოღონდ არა უხვად) მოიცვას ანჩოუსს. თევზს შევდებთ მაცივარში, საკმარისია 2-3 საათი და მსუბუქად დამარილებული ანჩოუსები მზად იქნება. სუფრასთან მიტანამდე ანჩოუსი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

როგორ მოვაყაროთ ანჩოუსი მარილწყალში

როცა ანჩოუსს მარილწყალში ამარილებენ, ის ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოდის. ბევრი ადამიანი ამჯობინებს მარილის ამ მეთოდს.

თუ თევზი გაყინული გაქვთ, დატოვეთ გაყინვისთვის და ამასობაში მოამზადეთ მარილწყალი. გვსურს თქვენი ყურადღება მივაქციოთ მნიშვნელოვან საკითხს! მწნილისთვის არ არის კარგიიოდირებული მარილი და დამატებითი მარილი.

მარილწყალში ინგრედიენტები:

• წყალი -1ლ
• ზღვის მარილი - 1 ს.კ
• შაქარი - 1 ს.კ

წყალი ადუღეთ და დაამატეთ შაქარი და მარილი, ურიეთ სანამ არ დაიშლება. ანჩოუს მარილწყალი მზადაა, გავაციოთ.

თევზს ვრეცხავთ წყლის ქვეშ, ვათავსებთ მთლიანად და ვათავსებთ ტაფაში მზა მარილწყალთან ერთად. ანჩოუსს მთლიანად უნდა ფარავდეს. ახლა ჩვენ გვჭირდება ჩაგვრა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეფში ან თეფში.

კერძები მარილწყალთან და თევზთან ერთად შედგით მაცივარში. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის დამარილებული თევზი გსურთ მიიღოთ (მსუბუქად დამარილებული, საშუალო მარილიანი ან ძალიან დამარილებული), მარილწყალში ანჩოუსების შენახვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია. გაითვალისწინეთ, რომ 12 საათის დაძველებისას მიიღებთ საშუალო მარილიანობის ანჩოუსს. თუ გსურთ მსუბუქად დამარილებული მიიღოთ, ნაკლები დრო დაუთმეთ და შესაბამისად მეტი მარილიანი.

ამის შემდეგ, უბრალოდ ჩამოიბანეთ ანჩოუსი წყლის ქვეშ, ამოიღეთ თავები და დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი. გემრიელი მსუბუქად დამარილებული ანჩოუსი მზად არის!

ასე რომ, ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ანჩოუსი მარილწყალში, მოდით გადავიდეთ მწნილის შემდეგ ვარიანტზე.

ანჩოუს დამარილების ცხარე გზა

არომატული, ცხარე თევზის მოყვარულებს ვთავაზობთ ცხარე დამარილების რეცეპტს. მოათავსეთ 1 კგ ახალი ანჩოუსი სუფთა კერძებიდა მოაყარეთ 150-200 გრამი უხეში მარილი. დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი სანელებლები. შეურიეთ. შემდეგ თევზს დააფარეთ ზეწოლა და შედგით მაცივარში 2 დღით.

ორიოდე დღეში ცხარე ანჩოუსი მზადაა! ჩამოიბანეთ წყლით და შეგიძლიათ მიირთვათ.

ანჩოუსის სწრაფი დამარილება ლიმონით

თუ გსურთ სწრაფად მოაყაროთ ანჩოუსი, მაშინ ეს მეთოდი გამოგადგებათ. თევზი მოათავსეთ სუფთა თასში, მოაყარეთ სუფრის მარილი და შაქარი (1 კგ ანჩოუსზე - 400 გრ მარილი და 30 გრ შაქარი). გამოწურეთ ერთი ლიმონის წვენი და აურიეთ. დატოვე თევზი მარილისთვის 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ თევზი ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში 1-1,5 საათით. ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ ანჩოუსი და შეგიძლიათ მიირთვათ.

სულ ეს იყო, ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ ანჩოუსი სახლში, რომ გემრიელი გახადოთ! Გემრიელად მიირთვით! და გახსოვდეთ, რომ თევზი ძალიან ჯანმრთელია!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

ანჩოუსები საკმაოდ ძვირადღირებული უცხოური დელიკატესია, პატარა ქილა ძვირი ღირს, მაგრამ ანჩოუსს სახლშიც მოამზადებთ, გემრიელი და ათჯერ იაფი გამოდის. გარდა ამისა, ადვილია მარილის მორგება თქვენი გემოვნებით (კომერციული ანჩოუსები საშინლად მარილიანია). მოდით შევხედოთ რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ ანჩოუსი სახლში.

• 1 კგ. ახალი ანჩოუსი
• 1 ლ. წყალი
• 1 ჭიქა ზღვის მარილი
• 1 ს.კ. საჰარა
• მცენარეული ზეთი

• ანჩოუს გასაკეთებლად გვჭირდება ახალი ანჩოუსი, ამ თევზს ბოკერონსაც უწოდებენ, ხანდახან შპრატს, თუმცა ეს უკანასკნელი მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. ანჩოუსს მაღაზიაში ვყიდულობთ, ვირჩევთ სუფთა, მკვრივი, მთელი მუცლით.
• რა არის საუკეთესო გზა ანჩოუსის დასალევად? ანჩოუსების (ანჩოუს) მარილის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. მშრალი დამარილების მეთოდით ანჩოუსი საკმაოდ მშრალი და მკვრივი გამოდის.
• ანჩოუს მარილწყალში დამარილება მირჩევნია. დამარილებული ანჩოუსი უფრო წვნიანი და ნაზი გამოდის, მშვენივრად უხდება როგორც კანაპეს, ასევე მადისაღმძვრელს და მოხარშულ კარტოფილს... კი, სწორად მოიფიქრეთ, თავისთავად, არაყთან ერთად))).
• ასე რომ, ანჩოუსს ცოტა ხნით ვმალავთ მაცივარში და თავად მოვამზადებთ მარილწყალს. თუ მოახერხეთ გაყინული ანჩოუსის ყიდვა, მაშინ გაყინეთ ნელა მაცივარში.
• დაასხით 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 1 ჭიქა ზღვის მარილი. თუ ზღვის მარილი არ არის, მაშინ ვიღებთ უხეში ქვის მარილს (დამატებითი ან იოდირებული მარილი არ არის შესაფერისი).

  

• დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი.

  

• წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილი და შაქარი უნდა გაიხსნას. მარილწყალი დატოვეთ გასაცივებლად.
• გამოიღეთ ანჩოუსი მაცივრიდან და ჩამოიბანეთ თევზი ცივ წყალში. არ არის საჭირო თავების ან წიაღის ამოღება!
• ანჩოუსი მოათავსეთ მარილწყალში, რომელიც ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდა.

  

• მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს თევზი.

  

• ზემოდან ვასხამთ წონას, ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი თეფში ან თეფში.

  

• ჭურჭელი ანჩოუსთან ერთად შედგით მაცივარში მთელი ღამით (12 საათი). 12 საათის განმავლობაში დამარილებული ანჩოუსი საშუალო მარილიანობისაა. სასურველი შედეგიდან გამომდინარე ვამცირებთ ან ვამატებთ დამარილების დროს. ტრადიციული დამარილებული ანჩოუსების მისაღებად, მარილი 24 საათის განმავლობაში.
• ამის შემდეგ თევზს ვასუფთავებთ: თავები და მუცლები მოვაშოროთ. დამარილებულ ანჩოუსს ვრეცხავთ ცივ წყალში. სულ ესაა, გემრიელი დამარილებული ანჩოუსი მზად არის. სხვათა შორის, შეგიძლიათ მიირთვათ ასე, მსუბუქად მოასხით ზეითუნის ზეთი, ან შეგიძლიათ ტრადიციისამებრ მოაცილოთ ეკლები და მიირთვათ ერთი თევზის ფილე (კუდები არ მოიხსნება).

  

• დამარილებული ანჩოუს შესანახად მოათავსეთ ქილაში, შეავსეთ მცენარეული ზეთით (სასურველია ზეითუნის ზეთი), დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. მაგრამ სამართლიანობისთვის უნდა ვთქვა: ნუ ჩქარობთ სახლში დამზადებული ანჩოუსების დამალვას მაცივარში, ისინი ძალიან სწრაფად მოვლენ მათ საჭმელად))))
• როგორც ხედავთ ანჩოუს დამარილება, ანუ ანჩოუს მომზადება ძალიან, ძალიან მარტივია. ამიტომ, დღესასწაულების წინ, იყიდეთ კილოგრამი ანჩოუსი და მწნილი სახლში. ეს იქნება გემრიელი, იაფი და მხიარული)))

მსგავსი პოსტები არ არის

საავტორო უფლება 2017 მენიუ არ არის. Ყველა უფლება დაცულია.

ჰამსას, ისევე როგორც ბოკერონს, ნაკლებად ხშირად შპრატს, საშუალო ზომის ცხიმიან თევზს უწოდებენ. მარილიანი პროდუქტების შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში. მაგრამ თევზის საკუთარი ხელით დამარილებით, შეგიძლიათ მიიღოთ უფრო ნაზი და გემრიელი პროდუქტი. არაფერია რთული იმაში, თუ როგორ მოვაყაროთ ანჩოუსი.

თევზის მომზადება და დამარილების მარტივი მეთოდი

სანამ თევზის დამარილებას დაიწყებდეთ, კარკასებს ყინულ წყალში რეცხავენ. იმისათვის, რომ წყალი დაიწიოს, პროდუქტი გარკვეული დროით იჯდება ქვაბში, რომელიც მდებარეობს ქვაბზე ან ვედროზე. მარილიანობის წინ მიზანშეწონილია თევზის თავები ამოიღოთ და შიგთავსი ამოიღოთ.

რჩევა: გაყინული ანჩოუსი გალღილია ოთახის ტემპერატურაზე.

სანამ ბოკერონების დამარილებას დაიწყებთ მარტივი მეთოდით, უნდა შეიარაღოთ დიდი, სუფთა და მშრალი თასით და მოამზადოთ კარკასები, რომლებიც უნდა მოათავსოთ თასში, რომ მიიღოთ ანჩოუსის თხელი ფენა.

იღებენ მსხვილ მარილს, ასხამენ თევზს თანაბარ ფენად, რის შემდეგაც ინგრედიენტებს ურევენ და ანჩოუსს დებენ მაცივრის თაროზე ორი-სამი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მარილი უნდა ჩამოიბანოთ, სუფრაზე კი მსუბუქად დამარილებული ანჩოუსი მიირთვათ. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ თევზის კარკასები მარილში უფრო დიდხანს შეინახოთ.

სწრაფი დამარილება

არის შემთხვევები, მაგალითად, როცა სტუმრები მოდიან, როცა სახლში ანჩოუსს სწრაფად დამარილება სჭირდება. აიღეთ ღრმა თასი ან პლასტმასის კონტეინერი, მოათავსეთ ანჩოუსი და შეავსეთ სუფრის მარილით (400 ან 500 გრამი). დაამატეთ 30 გრამი გრანულირებული შაქარი. აიღეთ საშუალო ზომის ლიმონი, გამოწურეთ წვენი და დაასხით თევზი. ყველაფერი ერთმანეთში აირია.

დამარილებული პროდუქტები უნდა დადგეს ოთახში ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც კონტეინერში თევზი დამატებით იფუთება პლასტმასის ჩანთაში და ინახება მაცივარში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ პროდუქტს იღებენ, რეცხავენ წყალში, აშრობენ და მიირთმევენ.

ცხარე მწნილი

დამარილების წინ, კარკასებს რეცხავენ და ჭუჭყიან. მოათავსეთ თევზი სუფთა, მშრალ მინანქრის ჭურჭელში და მოაყარეთ უხეში მარილი, რომელსაც შეიძლება დასჭირდეს 100 ან 300 გრამი, უპირატესობის მიხედვით. შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, მაგრამ რაოდენობა უნდა იყოს ერთი ან ორი ჩაის კოვზი. შემადგენლობა შერეულია. ზეწოლის ქვეშ დაქუცმაცებული პროდუქტები ინახება მაცივარში 2 დღე. ჭამის წინ ბოკერონებს რეცხავენ და თუ თევზი მარილიანია, გრილ წყალში ასველებენ.

რჩევა: ანჩოუსს ერთი თვის განმავლობაში შესანახად ის უნდა მოათავსოთ მინის ქილაში, კონტეინერის წინასწარ სტერილიზებით. ზემოდან ასხამენ მცენარეულ ზეთს.

ხელნაკეთი ანჩოუსების რეცეპტი

ანჩოუსი მაღაზიიდან ძვირია, ქარხნული პროდუქტები კი ძალიან მარილიანი, ამიტომ სჯობს ანჩოუსს თავად მოაყაროთ მარილი.

ანჩოუს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: კილოგრამი ახალი ანჩოუსი თევზი, წყალი (ლიტრი), ზღვის მარილი (250 გრამი), დიდი კოვზი გრანულირებული შაქარი და ცოტა მცენარეული ზეთი.

რჩევა: სუპერმარკეტში ანჩოუს არჩევისას შეხედეთ ახალ, მსუქან თევზს. კარკასის მუცელი ხელუხლებელი უნდა იყოს.

ანჩოუსების დამარილება შესაძლებელია სხვადასხვა მეთოდით. თუ მშრალ მეთოდს იყენებთ, თევზი მშრალი და მკვრივი იქნება. წვნიანი და ნაზი თევზის მისაღებად ანჩოუსს მარილწყალთან ერთად ამზადებენ. გაყინული ზღვის პროდუქტები თანდათან დნება მაცივრის განყოფილებაში.

სანამ თევზი მაცივარშია, ამზადებენ მარილწყალ ხსნარს. წყალში ზღვის მარილი შეედინება. თუ ზღვის კრისტალები არ არის ხელმისაწვდომი, გამოიყენეთ უხეში ქვის მარილი. იოდირებული არ გამოიყენება. შაქარი შეედინება კონტეინერში მარილიანი წყლით. ნაყარი პროდუქტები იხსნება. როცა სითხე ადუღდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მარილწყალს გაცივდით.

ბოკერონი გამოიღეს მაცივრის თაროდან და გარეცხილი ცივი წყლის ქვეშ. კარკასები დარჩა მთლიანი, თავებით და წიაღით. შეავსეთ ნედლეული მარილწყალში ოთახის ტემპერატურაზე, რათა თევზი მასში დაიხრჩოს. დააფარეთ კონტეინერი პროდუქტით თეფშით ისე, რომ იგი მსუბუქად დააჭერს თევზს ზეწოლის სახით. ბოკერონები უნდა ინახებოდეს მაცივრის თაროზე ნახევარი დღე; მსუბუქად დამარილებული საკვებისთვის შენახვის დრო რამდენიმე საათით მცირდება. ტრადიციული ანჩოუს მისაღებად ანჩოუსს 24 საათის განმავლობაში ამრილებენ.

რჩევა: დამარილებულ ანჩოუსს გამოყენების ფართო სპექტრი აქვს. ანჩოუსი გემრიელ კანაპეებს და საჭმელს ამზადებს;

გამოყენებამდე დამარილებული შპრიცი უნდა გაიწმინდოს თავებისა და მუცლის ნაწილების მოცილებით. ცივ წყალს იყენებენ თევზის დასაბანად. სუფრაზე შეგიძლიათ მოათავსოთ ანჩოუსი, მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ თევზის ფილე, რომელიც გამოყოფს ხერხემალს თითოეული კარკასისგან, მაგრამ ანჩოუსების კუდი ყოველთვის რჩება.

თევზის დამარილების შემდეგ შეგიძლიათ ჩაყაროთ მინის ქილებში, ზემოდან დაასხით ზეითუნის ზეთი და დაახურეთ თავსახური. პროდუქტი ინახება მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში.

ანჩოუსები! Მარილი? 2011 წლის 22 მარტი

აბა, ვინმემ ეს უნდა გააკეთოს, არა?
გაამჟღავნეთ საშინელი საიდუმლო, რომ ANCHOWS-ს იგივე SPRAT-ით ვერ შეცვლით, რაც არ უნდა უსიამოვნო იყოს გამოსავალი. იგივე შპრიცის თვალებიდან რაღაც „შავ ხიზილალას“ ჰგავს. როგორც ჩემმა ერთ-ერთმა მეგობარმა თქვა: "შეუძლებელია ამის ახსნა!"
უბრალოდ ვხუმრობ - რა თქმა უნდა, შესაძლებელია ახსნა და ვეცდები.

მათ შესახებ საკმაოდ ბევრი დავწერე პროვანსული წიგნისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ანჩოუსები არ არის პროვანსული სამზარეულოს უნიკალური პროდუქტი, უბრალოდ შეუძლებელია წარმოვიდგინოთ ადგილობრივი, და მართლაც მთელი ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო მათ გარეშე: მათ მიირთმევენ ახალ, მწნილ, დამარილებულ და შემწვარ.

ანჩოუსები არის პატარა თევზი, ჩვეულებრივ 10-13 სმ სიგრძის ანჩოუსების 8 სახეობა ცხოვრობს ყველა კონტინენტის სანაპირო ზღვებში (შავი ზღვის ანჩოუსს უწოდებენ ანჩოუსს) და მასის მიხედვით პირველ ადგილს იკავებს ყველა თევზს შორის. ანჩოუსები პატარაა, მაგრამ ველურად ცხიმიანი - 25%-მდე და ეს ცხიმი მშვენიერია - პლანქტონით კვება იძლევა ახლა უკვე კარგად ცნობილი ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავის მაღალ შემცველობას.

რა თქმა უნდა, მათ ადრე არ იცოდნენ ამის შესახებ, მაგრამ ანჩოუსს მნიშვნელოვანი ადგილი ეკავა ხმელთაშუა ზღვის დიეტაში „უხსოვარი დროიდან“. სწორედ დამარილებული ანჩოუსები იყო რომის იმპერიაში ყველაზე პოპულარული სოუსის „გარუმის“ მომზადების ნედლეული. როგორც ჩანს, იგი მზადდებოდა სამხრეთ-აღმოსავლეთის თევზის სოუსით - თევზის გრძელვადიანი დუღილი მარილით. ეს პროცესი, ისევე როგორც დაძველებულ ყველს, როგორიცაა პარმეზანი, წარმოქმნის მონოსტრიუმის გლუტამატს, ბუნებრივ გემოს გამაძლიერებელს. ამით აიხსნება ის ფაქტი, რომ ანჩოუსს ფართოდ იყენებენ დამარილებული სახით - მომზადების დასაწყისში მათი დამატება საგრძნობლად აძლიერებს პროდუქტების ბუნებრივ გემოს, განსაკუთრებით ყველა სახის სოუსში.

და რაც მთავარია. რატომ არ იცვლება?

ანჩოუსები ქაშაყი თევზის ნათესავები არიან. სწორედ აქ მდგომარეობს ყველაზე სერიოზული გაუგებრობებისა და ზღაპრულად ამაზრზენი ერესის მიზეზი, რაც შეიძლება მოისმინოს თუნდაც ერთი შეხედვით „მოაზროვნე“ შიდა კულინარიის სპეციალისტებისგან.
რაც შეეხება ანჩოუსს, რუსეთში გავრცელებული ყველა სახის ქაშაყი და შპრატი აქვს სრულიად განსხვავებული გემო, და არ არიან ერთმანეთის შემცვლელი, ისევე როგორც, ვთქვათ, ყაბაყი და გოგრა. მაგრამ ნუ იჩქარებთ მათ ჩანაცვლებას რუსეთში არსებული შავი ზღვის მარილიანი ანჩოუსით - ანჩოუს დამარილების პროცესი მშრალია და რამდენიმე თვე გრძელდება. უხეში ზღვის მარილი თევზს ატენიანებს და მის "ხორცს" მკვრივს და მკაფიოდ ვარდისფერს ხდის. თევზი, რომელიც ერთი-ორი წელია მწიფდება, ხშირად „გავსებულია“ გლუტამატის დიდი კრისტალებით. შეწვისას ასეთი თევზი იშლება წვრილ ნაწილაკებად, იხსნება ზეთში, აძლევს პიკანტურ გემოს და არომატს - დამიჯერეთ, ეს ცხარე დამარილებული შპრიცითაც არ უნდა სცადოთ - მთელ კერძს გააფუჭებთ: პიკანტის ნაცვლად. გაითვალისწინეთ, რომ თქვენ მიიღებთ შემწვარი ქაშაყის ამაზრზენ სუნს. გახსოვს, როცა "პიცა ქაშაყით" გავაკეთე?
ჩემი საყვარელი სახლი რამდენიმე დღით „ვიეტნამურ ჰოსტელად“ გადაიქცა და მიუხედავად ზღვის ქარისა... ჰო.
ანჩოუსი სანელებელია. Sprat - მადის გარეშე! Სულ ეს არის.)

დამარილების შემდეგ ანჩოუს შეიძლება ფილე და ზეთით გავავსოთ, თუმცა ბევრი შეფ-მზარეული თვლის, რომ სჯობს ანჩოუსს მარილში, ქილებში დაფასოებული „ბრტყელად“, ვიდრე ზეთში „დგომა“ - ეს ბევრად აადვილებს მათ ამოღებას. მთლიანად, რაც მნიშვნელოვანია მრავალი კერძისთვის და თავად ზეთის ხარისხი ხშირ შემთხვევაში არც თუ ისე მაღალია. გარდა ამისა, ანჩოუსი შეიძლება ინახებოდეს მარილში, ალბათ თითქმის სამუდამოდ. თუ ისინი ძალიან მარილიანია, უბრალოდ 10-15 წუთის განმავლობაში ადუღებენ წყალში ან რძეში, განსაკუთრებით თუ აპერიტივად მიირთმევენ.
რატომღაც, რუსეთში ანჩოუსები რაღაც ამაზრზენი ფული ჯდება, უბრალო სუნელიდან გადაიქცევა რაღაც წარმოუდგენელ დელიკატესად, რაც ჩემთვის რაღაც საშინელი საიდუმლოა.

ახალ ანჩოუსს შეწვავენ სხვადასხვა ფორმით, აცხობენ ღვეზელებში და მარინადებენ ძმარში ან ლიმონის წვენში. დამარილებული ანჩოუს გარეშე წარმოუდგენელია მრავალფეროვანი საჭმელი – ანჩოადები და ტაპენადები და სხვა მრავალი კერძი.

უბრალოდ წარმოუდგენლად მიყვარს ანჩოადები!

ანჩოადას ძირითადი ტექნიკა მარტივია - ანჩოუს დამარილებული ფილე ნაღმტყორცნებიდან უნდა გაფცქვნათ ან ბლენდერში ნიორით დაჭყლიტოთ, სურვილისამებრ შეანელოთ ღვინის ძმრითა და წიწაკით და მუდმივად თქვიფეთ, დაუმატოთ ზეითუნის ზეთი სქელი პასტის მიღებამდე. (მაიონეზის მსგავსად). იდეალურია უმი ბოსტნეულთან ან ტოსტზე "სპრედ". თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, მაგალითად, კოვზი ცხელი მდოგვი. მექნება წიგნში - დეტალური სურათებით.
და მოათავსეთ ახალი ბოსტნეული, პური და მოხარშული კვერცხი უზარმაზარ თეფშზე. და ვარდისფერთან ერთად!

ალენ დუკასი კი ერთ-ერთია საუკეთესო გზებიდამარილებული ანჩოუს გამოყენება ითვლება pissaladiere - ღია სახის ღვეზელი შემწვარი ხახვითა და ზეთისხილით, პიცის ადგილობრივი ვერსია. იქნება ასევე!

და ახლა მთავარი.

როგორ მოვაყაროთ ანჩოუსი სახლში?

თუ გაქვთ შესაძლებლობა იყიდოთ ახალი ანჩოუსი ან ანჩოუსი - გილოცავთ!

მწნილი ᲓᲘᲓᲘ ᲮᲐᲜᲘᲡ ᲒᲐᲜᲛᲕᲚᲝᲑᲐᲨᲘისინი არ არიან რთული!
თევზის თავები ამოიღეთ, ამოიღეთ ნაწლავები (ბოდიში), მოაყარეთ მსხვილი მარილი და გააჩერეთ ერთი დღე. ამ დროის განმავლობაში მარილი საკმაოდ ბევრ ზედმეტ სითხეს გამოგვიყვანს. შემდეგ გადაწურეთ ეს მარილწყალი და მოათავსეთ თევზი ფენებად შესაფერის კონტეინერში, როგორიცაა ფართოყელიანი ქილაში, ვედროში ან კასრში, კვლავ უხვად დაასხით ზღვის მარილი და მოათავსეთ წნევით გრილ, ბნელ ადგილას. ჭურჭელი არ უნდა ივსებოდეს მთლიანად, მაგრამ სადღაც 3/4 ან 4/5 - ისე, რომ გამოთავისუფლებული მარილწყალი არ დაიღვაროს. ანჩოუსები მზად იქნება დაახლოებით სამ თვეში, მაგრამ დროთა განმავლობაში ისინი მხოლოდ უკეთესდება.
ამ პროცესში ცუდი არაფერია, არა?

ასევე ძალიან მიყვარს სწრაფი, მსუბუქად დამარილებული ანჩოუსები. როგორც არყის snack - სრულყოფილი. გამოდის, რომ ძალიან ჰგავს ოდესის "ტულეჩკას". გამოცდილია ბევრჯერ, ბევრჯერ. კარგი, ჩვენ არ გვყავს შპრიცები საფრანგეთში, დიახ!)

მსუბუქად დამარილებული ანჩოუსი

ანჩოუსი საშინელი მტაცებელია! დააკვირდით თქვენს თითებს.)

კარგად ჩამოიბანეთ თევზი.

გამოაცალკევეთ თავები და ეკლები ფილესგან.

ჩვენ შეგვიძლია დავტოვოთ კუდები - სილამაზისთვის.
ფილეს ისევ ვრეცხავთ და ვაშრობთ ქაღალდის ხელსახოცებით ან უბრალოდ კარგად ვაცალკევებთ.
წყალში არ უნდა იყოს!

„კარკასები“ მოათავსეთ სუფთა ქილაში, დააფარეთ მსხვილი ზღვის მარილი და დაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.
ყველა! 500 გრამიანი ქილისთვის მჭირდება დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი მარილი და ერთი ლიმონი.
დილით გააკეთე - საღამოს შენია.) ჭვავის სადღეგრძელოზე ორთქლიანი ჭიქით - აააააააააააა.
ეს არის ის, რაც მე მაქვს სურათზე, დაახლოებით ათ წუთში სამი საშუალო ზომის "ბიჭი" მყისიერად განადგურდა.

ან, თუ ეს არის "ზრდილობით" როგორც აპერიტივი, მაშინ ასეც იყოს.

აქ არის ტკბილი (მე ნამდვილად მიყვარს ეს კონტრასტული კომბინაცია) ტოსტი, ხახვის ჟელე და ხახვი.
ხედავ, რა მშვენიერია ეს?

ვაა, მოვაწერე ხელი. მე თვითონ შემეშინდა.)
მაგრამ ახლა მე მივცემ გადასახლებას მოძალადე „კილენიკებს“.
კითხვები?

ანჩოუსები საკმაოდ ძვირადღირებული უცხოური დელიკატესია, პატარა ქილა ძვირი ღირს, მაგრამ ანჩოუსს სახლშიც მოამზადებთ, გემრიელი და ათჯერ იაფი გამოდის. გარდა ამისა, ადვილია მარილის მორგება თქვენი გემოვნებით (კომერციული ანჩოუსები საშინლად მარილიანია). მოდით შევხედოთ რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ ანჩოუსი სახლში.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ. ახალი ანჩოუსი
• 1 ლ. წყალი
• 1 ჭიქა ზღვის მარილი
• 1 ს.კ. საჰარა
• მცენარეული ზეთი

• ანჩოუს გასაკეთებლად გვჭირდება ახალი ანჩოუსი, ამ თევზს ბოკერონსაც უწოდებენ, ზოგჯერ შპრატს, თუმცა ეს უკანასკნელი მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. ანჩოუსს მაღაზიაში ვყიდულობთ, ვირჩევთ სუფთა, მკვრივი, მთელი მუცლით.
• რა არის საუკეთესო გზა ანჩოუსის დასალევად? ანჩოუსების (ანჩოუს) მარილის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. მშრალი დამარილების მეთოდით ანჩოუსი საკმაოდ მშრალი და მკვრივი გამოდის.
• ანჩოუს მარილწყალში დამარილება მირჩევნია. დამარილებული ანჩოუსი უფრო წვნიანი და ნაზი გამოდის, მშვენივრად უხდება როგორც კანაპეს, ასევე მადისაღმძვრელს და მოხარშულ კარტოფილს... კი, სწორად მოიფიქრეთ, თავისთავად, არაყთან ერთად))).
• ასე რომ, ანჩოუსს ცოტა ხნით ვმალავთ მაცივარში და თავად მოვამზადებთ მარილწყალს. თუ მოახერხეთ გაყინული ანჩოუსის ყიდვა, მაშინ გაყინეთ ნელა მაცივარში.
• დაასხით 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 1 ჭიქა ზღვის მარილი. თუ ზღვის მარილი არ არის, მაშინ ვიღებთ უხეში ქვის მარილს (დამატებითი ან იოდირებული მარილი არ არის შესაფერისი).

• დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი.

• წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილი და შაქარი უნდა გაიხსნას. მარილწყალი დატოვეთ გასაცივებლად.
• გამოიღეთ ანჩოუსი მაცივრიდან და ჩამოიბანეთ თევზი ცივ წყალში. არ არის საჭირო თავების ან წიაღის ამოღება!
• ანჩოუსი მოათავსეთ მარილწყალში, რომელიც ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდა.

• მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს თევზი.

• ზემოდან ვასხამთ წონას, ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი თეფში ან თეფში.

• ჭურჭელი ანჩოუსთან ერთად შედგით მაცივარში მთელი ღამით (12 საათი). 12 საათის განმავლობაში დამარილებული ანჩოუსი საშუალო მარილიანობისაა. სასურველი შედეგიდან გამომდინარე ვამცირებთ ან ვამატებთ დამარილების დროს. ტრადიციული დამარილებული ანჩოუსების მისაღებად, მარილი 24 საათის განმავლობაში.
• ამის შემდეგ თევზს ვასუფთავებთ: თავები და მუცლები მოვაშოროთ. დამარილებულ ანჩოუსს ვრეცხავთ ცივ წყალში. სულ ესაა, გემრიელი დამარილებული ანჩოუსი მზად არის. სხვათა შორის, შეგიძლიათ მიირთვათ ასე, მსუბუქად მოასხით ზეითუნის ზეთი, ან შეგიძლიათ ტრადიციისამებრ მოაცილოთ ეკლები და მიირთვათ ერთი თევზის ფილე (კუდები არ მოიხსნება).

• დამარილებული ანჩოუს შესანახად მოათავსეთ ქილაში, შეავსეთ მცენარეული ზეთით (სასურველია ზეითუნის ზეთი), დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. მაგრამ სამართლიანობისთვის უნდა ვთქვა: ნუ ჩქარობთ სახლში დამზადებული ანჩოუსების დამალვას მაცივარში, ისინი ძალიან სწრაფად მოვლენ მათ საჭმელად))))
• როგორც ხედავთ ანჩოუს დამარილება, ანუ ანჩოუს მომზადება ძალიან, ძალიან მარტივია. ამიტომ, დღესასწაულების წინ, იყიდეთ კილოგრამი ანჩოუსი და მწნილი სახლში. ეს იქნება გემრიელი, იაფი და მხიარული)))