ყურძნის ჯემი გარეშე. ყურძნისა და მოცხარის ფოთლების ჯემი ვაშლით

ყურძნის სარგებლიანობა აფასებდა ძველ დროში, როცა მათგან უგემრიელესი ქიშმიშის და მრავალფეროვანი ღვინის მომზადება დაიწყეს. სურნელოვანი კენკრა არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ უზომოდ მდიდარია ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით. მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე და აუმჯობესებენ ტვინის მუშაობას, ხსნიან სტრესს და ამშვიდებენ საჭმლის მომნელებელ სისტემას.

მწვანე ყურძნის ჯემი

ზამთრისთვის ყურძნის ჯემის თესლის უმარტივესი რეცეპტი მზადდება მწვანე ჯიშის კენკრისგან. მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება და ძალიან გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• მწვანე ყურძენი - 1 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 0,5 კგ;
• სასმელი წყალი - 1 ჭიქა.

მომზადება:

1. სიროფი მზადდება წყლისა და ნახევარი შაქრისგან. მას უნდა მიეცეთ საშუალება გაცივდეს თითქმის ოთახის ტემპერატურამდე.
2. შემდეგ კენკრა, რომელიც ადრე გარეცხილია საწურში, ჩაასხით სითხეში და დატოვეთ 12 საათის განმავლობაში.
3. სიროფში გაჟღენთილ ყურძენს ბლენდერში ყრიან და დაჭყლეტენ. შემდეგ მურაბას უმატებენ დარჩენილ შაქარს და ისევ ათქვიფეთ.
4. ტაფა დნება გაზქურაზე, მიღებულ ნარევს ასხამენ მასში და ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში.
5. ჯემს მომზადებისთანავე ასხამენ კონტეინერებში და იხურება ხუფებით. დატოვე სანამ მთლიანად არ გაგრილდება ოთახის ტემპერატურაზე დახურული ხუფებით.

ყურძნის ჯემი ჩინური მსხლით

კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი ყურძნის მურაბის თესლით ზამთრისთვის ხანგრძლივი მონელების გარეშე შეიძლება მომზადდეს საინტერესო ინგრედიენტით. თუ ჩინური მსხალი ვერ იპოვეს, ის შეიძლება ადვილად შეიცვალოს ჩვეულებრივით.

ინგრედიენტები:

• ყურძნის კენკრა - 300 გრ;
• ჩინური მსხალი - 2 კგ;
• საშუალო ლიმონი - 1 ცალი;
• სასმელი წყალი - 300 მლ.

მომზადება:

1. სიროფი მზადდება შაქრისა და სასმელი წყლისგან დაბალ ცეცხლზე. ხარშვის ბოლოს მასში ყრიან ყურძენს, 3-5 წუთის შემდეგ კი მსხალს.
2. პროდუქტები ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დელიკატესს დაუმატეთ ლიმონის წვენი. ჯემის ინგრედიენტებთან რეაქციით ის ხელს უშლის მის დუღილს და თავსახურის შეშუპებას.
3. მზა ჯემი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გაცივდეს და ქილებში გადავასხათ. ისინი თბილად დარჩებიან ერთი დღის განმავლობაში სახურავებით ქვემოთ. შემდეგ მათი გაგზავნა შესაძლებელია საკუჭნაოში.

ყურძნის კენკრა ტკბილ სიროფში

ზამთრისთვის თესლით მწვანე ყურძნიდან წარმოუდგენლად ტკბილი და სურნელოვანი ჯემის მისაღებად, შეგიძლიათ სცადოთ ეს მარტივი რეცეპტი. ამას დიდი დრო არ დასჭირდება, მაგრამ ცივ სეზონზე სურნელოვან თაიგულს მოგცემთ.

ინგრედიენტები:

• მწვანე კენკრა ტოტების გარეშე – 2 კგ;
• სასმელი წყალი - 300 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 400 გრ.

მომზადება:

1. ადუღეთ სიროფი გრანულირებული შაქრისა და წყლისგან, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.
2. მარცვლებს ადუღებენ მდუღარე სითხეში და ადუღებენ 7-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
3. მზა მურაბას ათავსებენ წინასწარ გახურებულ ქილებში ცხელ და დახურულ მდგომარეობაში.
4. რულონები უნდა გაცივდეს ორი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, სახურავები ქვემოთ, დაფარული თბილი ქსოვილით.

წითელი ყურძნის ჯემი

ყურძნის ჯემი ზამთრისთვის თესლით შეიძლება მომზადდეს მუქი ჯიშებისგან და მარტივი რეცეპტი დიდ დროს არ მიიღებს. შედეგი არის ძალიან სქელი და არომატული დელიკატესი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვეზელებისა და ნაყინის გასაფორმებლად.

ინგრედიენტები:

• მუქი ყურძნის კენკრა - 2 კგ;
• შაქარი - 2 კგ;
• სასმელი წყალი - 2 ჭიქა.

მომზადება:

1. კენკრა საგულდაგულოდ არის დახარისხებული, რათა თავიდან იქნას აცილებული რაიმე გაფუჭებული ან ნაოჭები, რამაც შეიძლება გააფუჭოს დელიკატესის გემო.
2. ყურძენს ასხამენ შაქარს და 10-12 საათის განმავლობაში ტოვებენ მოსვენებას, რა დროსაც გამოყოფენ მაქსიმალურ წვენს.
3. მასას ათავსებენ გაზქურაზე, მას უმატებენ წყალს. მოხარშეთ ჯემი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ 5-7 საათის განმავლობაში ტოვებენ სრულ გაცივებამდე. ამ დროის განმავლობაში გამოიყოფა მცირე რაოდენობით წვენი.
4. მომზადების პროცესი კვლავ მეორდება. ამჯერად საკმაოდ ბევრი ქაფი იქმნება. ის დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას და გადააგდოთ. მურაბა კიდევ 3 საათი რჩება მარტო.
5. ბოლო ეტაპზე მასას ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით, სანამ ბოლომდე შესქელდება. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ სისქე ჩაის კოვზიდან თეფშზე წვეთით. თუ ის არ გავრცელდა, მაშინ მკურნალობა მზად არის.
6. მზა ჯემს მაშინვე ათავსებენ ქილებში და ილუქებიან. შემდეგ ნაკერი თავსდება ხუფებით სქელ ქსოვილზე და ახვევენ. ორი დღის შემდეგ, მისი კონტეინერი შეიძლება გადავიდეს სხვა შენახვის ადგილას.

იზაბელა ჯემი

ჯემი იზაბელას ყურძნიდან

მარტივი რეცეპტი დიდ დროს არ მიიღებს და შედეგად მიღებული დელიკატესი უჩვეულოდ არომატული იქნება. იზაბელას ჯიში დიდი ხნის განმავლობაში გამოიყენებოდა ექსკლუზიურად ღვინის დასაყენებლად, მაგრამ თანამედროვე დიასახლისებმა ისწავლეს მისგან წარმოუდგენლად გემრიელი და სქელი ჯემის დამზადება.

ინგრედიენტები:

• იზაბელა კენკრა - 1,5 კგ;
• სასმელი წყალი - 300 მლ;
• გრანულირებული შაქარი - 1,2 კგ.

მომზადება:

1. შაქრის ნახევარს ასხამენ ემალის ტაფაში და ავსებენ წყლით. დადგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე. სიროფი იხარშება საშუალო კონსისტენციამდე. ჯამში სითხე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში უნდა ადუღდეს.
2. შემდეგ ჯემის ფუძე უნდა გაცივდეს ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. დარჩენილი შაქარი ჩაასხით ტაფაში სითხესთან ერთად. გადამრთველი დაყენებულია საშუალო სიცხეზე და როცა წყალი ადუღდება, თქვენ უნდა დააყენოთ ის დაბალ ტემპერატურაზე. როდესაც ყველა კრისტალები გაიხსნება, დაამატეთ იზაბელას კენკრა. მოხარშული ყურძენი ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. მზა პროდუქტი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე და, როცა გახურდება, მოათავსოთ ქილებში და დალუქული.

ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისში იწყება მოსავლის აღების პერიოდი. ყურძნისაგან მრავალი განსხვავებული პროდუქტი მზადდება - ღვინო, წვენი, ძმარი, კომპოტები. მაგრამ შეგიძლიათ ყურძნის ჯემიც მოამზადოთ. ამ სამზადისს ხშირად არ ვაკეთებ და სრულიად ფუჭია მურაბა ძალიან გემრიელი და არომატული. ამიტომ ღირს მის მომზადებას დრო დაუთმოთ.

ყურძნისგან ჯემის დამზადება არ არის უფრო რთული, ვიდრე სხვა კენკრისგან, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ მომზადების რამდენიმე ნიუანსი.

ჯემისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ჯიშის ყურძენი. უმჯობესია, რა თქმა უნდა, გამოვიყენოთ უთესლო ჯიშები - სულთანები ან მოცხარი. მაგრამ ყურძნისგან მურაბის დამზადებაც შეგიძლიათ თესლით. თუ დიდი კენკრის მქონე ჯიშები გამოიყენება, მაგალითად, "იზაბელა", მაშინ კენკრა უნდა გაიჭრას შუაზე და ამოიღონ თესლი. პატარა კენკრას ადუღებენ მთლიანად, მაგრამ ჯემის ეს ვერსია ყველაზე ცუდია.

ჯემის მომზადებამდე კენკრა უნდა ამოიღოთ ჯაგრისებიდან. დახარისხება უნდა განხორციელდეს დაუყოვნებლივ; თქვენ უნდა დაიბანოთ კენკრა ყურადღებით. საუკეთესო გზა– კენკრა ჩაყარეთ წყლით სავსე დიდ კონტეინერში და ძალიან ფრთხილად აურიეთ. გაიმეორეთ ეს ოპერაცია რამდენჯერმე, შეცვალეთ წყალი სუფთა წყლით.

სქელი კანით კენკრა ჯერ უნდა გაიბრაწოთ. მარცვლებს ადუღებენ მდუღარე წყალში და ერთი წუთის შემდეგ ადუღებენ წყალს, ყურძენს მაშინვე ასხამენ ცივ წყალს.

შემდეგ შაქრის სიროფი უნდა მოხარშოთ, რომელსაც კენკრას ასხამენ. ტკბილ ნარევში გაჟღენთილი ყურძენი უნდა ინახებოდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა კენკრას ჰქონდეს სიროფით გაჯერების დრო. თუ ჯემი მზადდება ნახევრად გაჭრილი კენკრისგან, მაშინ სიროფის მოხარშვა არ შეგიძლიათ, უბრალოდ ყურძენს მოაყარეთ შაქარი. ჯემის დასამზადებლად ტკბილი კენკრის გამოყენებისას, მომზადების პროცესში აუცილებელია ლიმონმჟავას დამატება.

საინტერესო ფაქტები: ისტორიის წლების განმავლობაში, კაცობრიობამ არაერთხელ წააწყდა ვენახების სამუდამოდ დაკარგვის რისკი დამანგრეველი ომების გამო. ამრიგად, თემურლენგი ახალი ტერიტორიების დაპყრობისას ყოველთვის ბრძანებდა ვენახების დაწვას. საბედნიეროდ, პლანტაციები აღდგა.

ყურძნის ჯემი ზამთრისთვის "კენკრა სიროფში"

თუ გადაწყვეტთ პირველად სცადოთ ყურძნის ჯემის დამზადება, გირჩევთ ამ მარტივ რეცეპტს. მომზადებას ცოტა დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი მოგეწონებათ. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ჯიშის ყურძენი.

• 2 კგ ყურძენი;
• 400 გრ. საჰარა;
• 300 მლ წყალი.

კენკრას ვაშორებთ მტევნებს, ვდებთ ქილაში და კარგად გავრეცხავთ, კონტეინერი კენკრით რამდენჯერმე ჩავყავით დიდ ქვაბში ან წყლის აუზში. ჩაყარეთ კენკრა წყალში და ნაზად აურიეთ. გააშრეთ ყურძენი.

რჩევა! ეს მურაბა განსაკუთრებით ლამაზია თეთრი ყურძნისგან დამზადებული სიროფი ლამაზ ქარვისფერ ფერს იძენს.

მოამზადეთ სიროფი შაქრით ადუღებული წყლით. ხმელი კენკრა ფრთხილად მოათავსეთ ცხელ სიროფში. ძალიან ფრთხილად აურიეთ. სიროფი ადუღეთ. შემდეგ მნიშვნელოვნად შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. საჭიროა ფრთხილად აურიოთ, რომ კენკრა არ დაზიანდეს.

ასევე წაიკითხეთ: კორეული კიტრი ზამთრისთვის - 9 ყველაზე გემრიელი რეცეპტი

წინასწარ გარეცხეთ ჯემის ქილები და გაასტერილეთ ისინი ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მეთოდით. სახურავებს ვრეცხავთ, ვდებთ ქვაბში და ვასხამთ მდუღარე წყალს. ტაფა დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ ხუფები 3-4 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ცხელი ჯემი სტერილურ ქილებში. დაუყოვნებლივ დახურეთ ისინი მჭიდროდ ხრახნიანი ან ჩვეულებრივი თუნუქის ხუფების გამოყენებით. შემოხვეულ ქილებს ვაბრუნებთ და სახურავებს ვათავსებთ. ზემოდან უნდა გადაიფაროთ და მჭიდროდ შეფუთოთ რაიმე თბილი, მაგალითად, რამდენჯერმე დაკეცილი საბანი ან საბანი. გამოვიყვანთ ტოტებით და ვაგზავნით შესანახად. ჯემი შეიძლება კარგად შეინახოს ოთახის ტემპერატურაზე.

სქელი ქიშმიშის ყურძნის ჯემი

თუ გირჩევნიათ სქელი ჯემი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი. უმჯობესია ის ქიშმიშის ყურძნიდან მოხარშოთ, ანუ უთესლო ყურძნიდან.

• 2 კგ ყურძენი;
• 2 კგ შაქარი;
• 1-1,5 ჭიქა წყალი;
• ლიმონის მჟავა გემოვნებით.

ყურძენს ვაშორებთ ფუნჯებს, ვახარისხებთ გაფუჭებულს. შერჩეულ კენკრას კარგად ვრეცხავთ და მურაბის მოსამზადებელ თასში ვდებთ. დაამატეთ შაქარი და გააჩერეთ 8-12 საათი. მოსახერხებელია მურაბის მომზადება საღამოს, კენკრა შაქრით დაფარული ღამით.

ინფუზიის შემდეგ ყურადღება მიაქციეთ წვენის რაოდენობას. თუ ეს არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი, მაგრამ არაუმეტეს 1,5 ჭიქა. თასი მომავალი ჯემით დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი. საგრძნობლად შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ მურაბა 6 საათის განმავლობაში.

შემდეგ კვლავ გააცხელეთ ჯემი ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ ძალიან დაბალ ადუღებაზე 10 წუთის განმავლობაში. კვლავ გააჩერეთ 6 საათის განმავლობაში. მესამედ მოხარშეთ ჯემი დარბილებამდე, დაამატეთ ლიმონმჟავა გემოვნებით. მზადყოფნის შემოწმება მარტივია: სიროფი უნდა ჩამოყაროთ თეფშზე, თუ წვეთი არ გავრცელდა, ის მზადაა. ჩაასხით ცხელი ჯემი სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ. მას შემდეგ, რაც ქილები გაგრილდება, გადაიტანეთ შესანახად.

ხუთწუთიანი ყურძნის ჯემი

ჯემის ძალიან სწრაფად მომზადებას ხუთი წუთი სჭირდება. ის იხარშება არა მხოლოდ სწრაფად, არამედ დიდი ძალისხმევის გარეშეც.

• 1 ჭიქა შაქარი;
• 150 მლ ადუღებული წყალი;
• 1 კგ ყურძენი.

ფრთხილად ამოიღეთ კენკრა ჯაგრისებიდან. ჩვენ ვახარისხებთ კენკრას, ვაშორებთ გაფუჭებულს. ყურძენს კარგად ვრეცხავთ და კენკრას გავშრება.

ჩაასხით შაქარი ქვაბში და ქვაბში მოსამზადებლად, დაამატეთ წყალი, აურიეთ. კერძები დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. სიროფის მოხარშვა საჭირო არ არის.

კენკრა მოათავსეთ სიროფში და ძალიან ფრთხილად აურიეთ. განაგრძეთ ხარშვა დუღილის პროცესის დაწყებამდე. მნიშვნელოვნად შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, თავიდან აიცილოთ ადუღება. შემდეგ გაზარდეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღებამდე.

ქილებს წინასწარ ვამზადებთ - გარეცხეთ ცხელ წყალში სოდის დამატებით. ქილებს კარგად ვრეცხავთ და ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით ვასტერილიზებთ. ცეცხლიდან ახლად ამოღებული ჯემი ცხელ ქილებში ჩაასხით და ჰერმეტულად დაახურეთ ხრახნიანი თავსახურების ან ჩვეულებრივი თუნუქის სახურავების და სპეციალური გასაღებით. დახურულ ქილებს თავსახურებს ვათავსებთ და რაღაც თბილის ვახვევთ. ერთი დღე ვინახავთ „ბეწვის ქვეშ“, შემდეგ გამოვიყვანთ შესანახად.

ასევე წაიკითხეთ: რძის სოკოს ცხელი დამარილება - 4 რეცეპტი ზამთრისთვის

ყურძნის ჯემი

ყურძნისგან მურაბის დამზადება შეგიძლიათ. უმჯობესია აირჩიოთ უთესლო ვაზის ჯიშები.

• 1 კგ ყურძენი;
• 2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 1-2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა;
• 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი (სურვილისამებრ);
• 15 გრ. ჟელატინი (სურვილისამებრ).

კენკრას ფუნჯებს ვაშორებთ, ვრეცხავთ და ბლენდერით ვაკეთებთ მათ პიურეს. შემდეგ პიურეს მსხვილ საცერში ვსვამთ, რომ დარჩენილი ქერქი ამოიღოთ.

მომზადებული პიურე ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი. მოაყარეთ ლიმონმჟავა და დაუმატეთ დაფქული დარიჩინი. მურაბა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ამის შემდეგ, ჯემი შეიძლება ჩაასხათ სტერილურ ქილებში და მჭიდროდ დახუროთ.

თუ ძალიან სქელი ჯემის გაკეთება გსურთ, შეგიძლიათ მას ჟელატინი დაუმატოთ. ამ მიზნით 15 გრ. დაასხით ჟელატინი ცივი ადუღებული წყლით. მას შემდეგ, რაც ჟელატინი აფუვდება, გავხსნათ დაბალ ცეცხლზე გაცხელებით. მომზადებულ ცხელ მურაბას დაასხით ცეცხლიდან ამოღებულ ჟელატინის ხსნარი და კარგად მოურიეთ. ჩაასხით ცხელი ნარევი სტერილურ ქილებში და დაუყოვნებლივ დახურეთ.

ჯემის დამზადება ნელ გაზქურაში

შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში მოამზადოთ ყურძნის ჯემი. გთავაზობთ ამ მოწყობილობაში ჯემის მომზადების ერთ-ერთ რეცეპტს.

• 800 გრ. თეთრი ყურძენი;
• 200 გრ. მუქი ყურძენი;
• 300 გრ. საჰარა;
• ½ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა.

მურაბის მომზადება, რა თქმა უნდა, ერთი სახეობის ყურძნისგან შეგიძლიათ. მაგრამ უფრო ლამაზი პროდუქტი დამზადდება თეთრი და მუქი კენკრის ნარევიდან და მეტი თეთრი კენკრა უნდა იყოს.

კენკრა უნდა ამოიღოთ ჯაგრისებიდან და გარეცხოთ. სუფთა კენკრა მოათავსეთ ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით ცივი წყალი. თუ ყურძენს თესლი აქვს, რეკომენდებულია კენკრის მოჭრა და თესლის ამოღება.

კენკრას მოაყარეთ შაქარი და დაუმატეთ ლიმონმჟავა, ნაზად აურიეთ. მიღებული მასა გადაიტანეთ თასში და მოათავსეთ მოწყობილობაში. თუ მულტიქუკერს აქვს "Jam" რეჟიმი, მაშინ უნდა აირჩიოთ ის და დააყენოთ ტაიმერი ორი საათის განმავლობაში.

თუ ეს რეჟიმი მიუწვდომელია, მაშინ შეგიძლიათ აირჩიოთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი ტაიმერის 2 საათის დაყენებით. რეჟიმის დასრულების შემდეგ 2 წუთის განმავლობაში უნდა ჩართოთ „ორთქლის მომზადების“ რეჟიმი, რათა ჯემი ადუღდეს. შემდეგ ჯემი მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ.

ყურძნისა და ვაშლის ჯემი თხილით

თუ ყურძენი ბევრი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ხილის დანამატები ჯემის დასამზადებლად. მაგალითად, ვაშლის დამატებით

უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა თხილის კანი. თხილი მოათავსეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. თხილი გააჩერეთ მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ წყალი. ამის შემდეგ თხილისგან კანი ადვილად ამოიღეთ.

ახლა თქვენ უნდა მოხარშოთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან. ჩაასხით წყალი ტაფაში, დაამატეთ შაქარი. ლიმონს მოაცილეთ ცედრა, დაუმატეთ შაქარი და გახეხეთ. თავად ლიმონის წვენი გამოწურეთ, გაწურეთ საცერში და დაასხით წვენი სიროფში. ადუღეთ სიროფი 5 წუთის განმავლობაში

ყურძნის ჯემი წვნიანი და არომატული გამოდის და მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ჯიშისგან, ქვემოთ წარმოდგენილი ნებისმიერი ვარიანტის გამოყენებით.

ყურძნის ჯემი მარცვლებით არის ვარიანტი მათთვის, ვისაც არ სურს დიდი დრო დახარჯოს კენკრის თესლის ამოღებაზე.ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი არანაირად არ იმოქმედებენ გემოვნებაზე.

საჭირო პროდუქტები:

• დაახლოებით 750 მილილიტრი წყალი;
• კილოგრამი შაქარი და იგივე რაოდენობის ყურძენი;
• ნახევარი პატარა კოვზი ლიმონმჟავა.

მომზადების პროცესი:

1. კენკრა კარგად დაალაგეთ, რომ არ იყოს დამპალი ფოთლები.
2. ქვაბზე დადგით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი და შეინახეთ იქამდე, სანამ მთლიანად არ გაიხსნება.
3. ჩავასხათ ყურძენი, დაველოდოთ ისევ ადუღებას და მივცეთ ნარევი მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.
4. ისევ შედგით გაზქურაზე, დაამატეთ ლიმონმჟავა, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და მურაბა მზადაა.

ქიშმიშის რეცეპტი

ქიშმიშის ყურძნის მურაბას განსაკუთრებული განსხვავება აქვს - კენკრას თესლი არ აქვსდა ისინი ძალიან ტკბილია, რის გამოც ჯემი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის.

საჭირო პროდუქტები:

• 400 მილილიტრი წყალი;
• შაქარი და ყურძენი - თითო კილოგრამი.

მომზადების პროცესი:

1. მითითებული რაოდენობის წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, დაამატეთ შაქარი და გააჩერეთ სანამ არ დაიშლება. ამას ჩვეულებრივ მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება.
2. მიღებული მასა დაასხით წინასწარ გახეხილ და გარეცხილ ყურძენთან, კვლავ დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მზა ჯემი შეგიძლიათ მიირთვათ გაციების შემდეგ ან შესანახად ქილებში გადახვევა.

ჯემი იზაბელას ვაზის ჯიშიდან

იზაბელა ჯემი კიდევ ერთი სწრაფი და მარტივი გზაა დახვეწილი არომატით ტკბილი კერძების მოსამზადებლად.

საჭირო პროდუქტები:

• წყალი 300 მილილიტრი;
• კილოგრამი შაქარი;
• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ყურძენი.

მომზადების პროცესი:

1. კენკრა კარგად ჩამოიბანეთ, მოაშორეთ ზედმეტი, რომ მხოლოდ ლამაზი და ახალი ხილი დარჩეს.
2. ჩაასხით ერთი ჭიქა შაქარი უკვე ადუღებულ წყალში, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ შიგთავსი არ გაიხსნება და სიროფი არ ჩამოყალიბდება.
3. დაუმატეთ ყურძენი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ზომიერ სითბოზე, შემდეგ გააგრილეთ.
4. გაციების შემდეგ შედგით ღუმელში, დაუმატეთ დარჩენილი კენკრა და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. მზა პროდუქტი შეიძლება მიირთვათ ან მოამზადოთ ზამთრისთვის.

სწრაფი ვარიანტი "ხუთი წუთი"

ამ რეცეპტის სახელი სრულად ამართლებს თავის თავს. ყოველივე ამის შემდეგ, დიდი ძალისხმევისა და დროის დაკარგვის გარეშე, შეგიძლიათ მოამზადოთ ჯემი უთესლო ყურძნისაგან, რომელიც ნამდვილად გაგახარებთ თავისი გემოთი და დიდხანს გაძლებს მაცივარში.

საჭირო პროდუქტები:

• ჭიქა შაქარი;
• 150 მილილიტრი წყალი;
• კილოგრამი ნებისმიერი ჯიშის ყურძენი თქვენი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. პროცესი საკმაოდ მარტივია. წყალი შეურიეთ შაქარს, დადგით გაცხელებაზე, მაგრამ ისე, რომ ნარევი არ ადუღდეს და მიიყვანეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
2. ყურძენს ვათავსებთ იქ, ხოლო გათბობის დონე მინიმალური უნდა იყოს. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, ადუღების გარეშე. ამ დროის გასვლის შემდეგ გაზარდეთ სითბო საშუალოზე და გააჩერეთ იგივე დროის განმავლობაში.
3. ავიღებთ კონტეინერს, ცხელი ჯემი შეიძლება მაშინვე ჩავასხათ სტერილიზებულ ქილებში, ან გავაციოთ და მივირთვათ.

ვაშლის დამატებით

ჯემის ეს ვერსია საკმაოდ გავრცელებულია და ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. უმჯობესია გამოიყენოთ ვაშლის ტკბილი, საზაფხულო ჯიშები.შედეგი არის ჟელე მსგავსი მკურნალობა, რომელიც გარკვეულწილად მოგაგონებთ ჯემს.

საჭირო პროდუქტები:

• ერთი ლიტრი წყალი;
• სამი კილოგრამი ვაშლი;
• კილოგრამი ნებისმიერი ყურძენი.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ყურძენი მხოლოდ ლამაზი, გლუვი კენკრა უნდა დარჩეს.
2. გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ მყარი შუა და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
3. შეუთავსეთ ხილი, შეავსეთ შიგთავსი განსაზღვრული რაოდენობით წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ ყოველთვის დაბალ ცეცხლზე.
4. დუღილის პროცესის დაწყებისთანავე გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან, გააცივეთ ოთხი საათის განმავლობაში და კვლავ გაიმეორეთ იგივე ნაბიჯები - და ამდენჯერ ორ დღეში.

როგორ მოვამზადოთ მიხაკით და დარიჩინით?

ეს პიკანტური ჯემი იდეალურია ზამთრის საღამოებისთვის, როდესაც შეგიძლიათ გახსნათ ქილა და მიირთვათ იგი ფინჯან ცხელ, ახლად მოხარშულ ჩაისთან ერთად.

საჭირო პროდუქტები:

• კოვზი დარიჩინი;
• ერთი ლიმონის წვენი;
• დაახლოებით 750 გრამი შაქარი;
• კბილის ორი კვირტი;
• კილოგრამი ყურძენი.

მომზადების პროცესი:

1. დაალაგეთ კენკრა, მოაცილეთ დამპალი, მწვანე ხილი და ტოტები და კარგად ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ.
2. სანელებლები და შაქარი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, დაელოდეთ სანამ შიგთავსი ადუღებას დაიწყებს, სითბოს დაბალ დონეზე დააყენეთ. გააგრძელეთ ადუღება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ნარევი უნდა გაწუროთ მარლის გამოყენებით.
3. მომზადებული ცხარე სიროფი მოასხით კენკრას და გააჩერეთ 8 საათი, შემდეგ ადუღეთ 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე და ისევ გააგრილეთ რვა საათის განმავლობაში.
4. რჩება მხოლოდ დაასხით ლიმონის წვენი და გააჩერეთ ცეცხლზე ათი წუთი, რის შემდეგაც ჯემი ქილებში ჩაყარეთ ან გაცივდა. სრულიად მზად არის გამოსაყენებლად.

ცხარე ყურძნის ჯემი ნუშით

ეს არის უჩვეულო, ძალიან არომატული დელიკატესი დახვეწილი გემოთი. მომზადებამდე გაითვალისწინეთ, რომ პროცესის დროს არაფრის მორევა არ არის საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში კენკრის ფორმა გაუფუჭდება.

საჭირო პროდუქტები:

• 50 მილილიტრი ლიმონის წვენი;
• დაახლოებით 60 გრამი ნუში;
• ნახევარი კილოგრამი შაქარი;
• კილოგრამი თესლოვანი ყურძენი;
• ჭიქა წყალი.

მომზადების პროცესი:

1. ყურძენს ვამზადებთ, ვახარისხებთ, ვრეცხავთ, ვამატებთ მითითებულ რაოდენობას შაქარს და ვავსებთ წყლით.
2. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
3. ამ დროის გასვლის შემდეგ დაასხით ლიმონის წვენი და დაუმატეთ ნუში, განაგრძეთ ხარშვა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს სასიამოვნო ღია ყავისფერი თანმიმდევრულობა. თუ ეს ასე არ არის და მოგეჩვენებათ, რომ სიროფი მზად არ არის, მაშინ მოგიწევთ ყურძნისა და ნუშის სხვა ჭურჭელში გადატანა და კიდევ ცოტა ხნით მოხარშვა. ამას დაუყოვნებლივ უნდა მიაქციოთ ყურადღება.
4. მზა ჯემი გადაანაწილეთ ქილებში: შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ან შეინახოთ მაცივარში.

ყურძნის ჯემი

გარდა ჩვეულებრივი მურაბისა, შეგიძლიათ გემრიელი კენკრისგან მურაბა მოამზადოთ, რომელიც ადვილად წაისვით ტოსტზე ან გამოიყენოთ ნამცხვრებისა და ღვეზელების გამოსაცხობად. მიიღეთ მხოლოდ სეზონური ყურძენი, სასურველია ველური ჯიშები.

საჭირო პროდუქტები:

• დაახლოებით 100 მილილიტრი ლიმონის წვენი;
• კილოგრამი შაქარი;
• 20 გრამი ლიმონის ცედრა;
• დაახლოებით ორი კილოგრამი ყურძენი, მაგალითად "იზაბელა".

მომზადების პროცესი:

1. ეს პროცესი არ არის ყველაზე სწრაფი. ყურძნის გარეცხვისა და გახეხვის შემდეგ, ის უნდა გაწუროთ, ანუ გაათავისუფლოთ კანი და თესლი, რადგან ჯემისთვის საჭიროა მხოლოდ კენკრის ხორციანი ნაწილი.
2. ყველა გახეხილ ხილს ვდებთ გაზქურაზე, დაველოდებით შიგთავსს ადუღებამდე და ვადუღებთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ საშუალო ცეცხლზე. დააკვირდით ნარევს, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა წყლის დამატება, მაგრამ საკმარისი წვენი უნდა იყოს.
3. მიღებულ მასას ვფილტრავთ თესლის მოსაშორებლად, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ჯიში მათ გარეშე, მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი და გააგრძელოთ.
4. ყურძენს დაასხით ლიმონის წვენი, დაუმატეთ ცედრა და შაქარი, მოურიეთ, კვლავ დაელოდეთ ადუღების პროცესს და 20 წუთი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, დარწმუნდით, რომ არაფერი დაიწვას. მზადყოფნის შესამოწმებლად, უბრალოდ აიღეთ ცოტა მურაბა ცივი კოვზით.

ყურძენი არომატული და ძალიან გემრიელია, მაგრამ მალფუჭებადი პროდუქტია. იმავდროულად, ყურძენი ღირებულია არა მხოლოდ მათი მდიდარი გემოთი. ქიმიური შემადგენლობა გამოირჩევა ნაერთების ნაკრებით, რომლებიც სამკურნალოა ორგანიზმისთვის და ხელს უწყობს ჯანმრთელობას. ყურძნიდან მარცვლით ან მის გარეშე მურაბის მომზადების შემდეგ, დიასახლისი შეინახავს კენკრის ბუნებრივ სარგებელს მომავალი გამოყენებისთვის და დამატებით მიიღებს დახვეწილ დესერტს.

ყურძნის ჯემი არც თუ ისე პოპულარული დესერტია. ამის მიზეზია ასეთი პრეპარატების შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩენა თანამედროვე დიასახლისების საკუჭნაოებში. საკვები რეცეპტები ჩვენთან მოვიდა ქვეყნებიდან, რომლებიც ტრადიციულად ყველა ჯიშის ყურძნის მოყვანაში არიან ჩართული - იტალია, საქართველო, არგენტინა. თბილი კლიმატი შესაძლებელს ხდის ნედლეულის სიმრავლის მოპოვებას და, შესაბამისად, არეალის გაფართოებას და მისი გამოყენების ვარიანტების გაზრდას.

კენკრის თერაპიული ეფექტი

ახალი ყურძენი ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული პროდუქტია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. მის რბილობში და თესლში ბევრი სასარგებლო ნივთიერებაა თავმოყრილი. მასში შედის:

• ნახშირწყლების ნაერთები;
• ხილის მჟავები;
• ორგანული მჟავები;
• ცხიმოვანი მჟავები;
• ანთოციანინები;
• პექტინი;
• ბოჭკოვანი;
• ნუტრიენტები;
• მინერალები;
• ეთერზეთი;
• ტანინები;
• ფიტოსტეროლები;
• ქლოროფილი;
• წყალი;
• ფლავონოიდები.

ბიოლოგიურად აქტიური ნაერთების თითოეულ ჯგუფს აქვს ადამიანის ორგანიზმზე სასარგებლო ეფექტების საკუთარი სია. ზოგადად, ყურძნის ნაყოფს ახასიათებს:

• მიეცით ენერგია - ამაში მთავარი როლი ეკუთვნის შაქარს, რომელსაც წვნიანი რბილობი დიდი რაოდენობით შეიცავს;
• გააუმჯობესოს სისხლძარღვები- პროდუქტი ხელს უწყობს სისხლის შედედების ნორმალიზებას, ჭარბი ქოლესტერინის აღმოფხვრას, სისხლძარღვთა კედლების გაძლიერებას;
• გაასუფთავეთ სხეული- პექტინები შთანთქავს მავნე ნივთიერებებს, ბოჭკოვანი კი ააქტიურებს მათ გამოდევნას ორგანიზმიდან;
• გაზრდის მჟავიანობას- ამ ეფექტს უზრუნველყოფს ნაყოფში შემავალი მჟავები, ისინი ასტიმულირებენ უჯრედების სეკრეტორულ აქტივობას;
• გააძლიეროს იმუნიტეტი- C ვიტამინის მაღალი კონცენტრაცია უზრუნველყოფს ორგანიზმის იმუნური რეაქციების აქტივობას;
• გაახალგაზრდავება ორგანიზმი- ანტიოქსიდანტები, მულტივიტამინურ შემადგენლობასთან ერთად, აუმჯობესებენ კანის, თმის, ფრჩხილების მდგომარეობას;
• დაიცვას კიბოსგან- სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებები თანდაყოლილია კენკრის ყველა ანტიოქსიდანტს;
• აძლიერებს ნერვებს - ამ ეფექტს ახდენს უჯერი ცხიმოვანი მჟავები და B ვიტამინები, რომლებითაც მდიდარია ყურძენი;
• მეტაბოლიზმის ნორმალიზება- ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში, ყურძენი არა მხოლოდ არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას, არამედ მნიშვნელოვნად დააჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას;
• უშვილობისგან დაცვა- ვიტამინი E-ს უზარმაზარი კონცენტრაცია არეგულირებს მამაკაცისა და ქალის რეპროდუქციულ ფუნქციას;
• აღმოფხვრა ინფექცია- ქლოროფილის წყალობით - ბუნებრივი ანტისეპტიკური ანტიბაქტერიული თვისებების ფართო სპექტრით;
• ტვინის ფუნქციის ნორმალიზება- მჟავებით გაჯერება ააქტიურებს აზროვნების პროცესებს, ხელს უწყობს მეხსიერების გაძლიერებას;
• გაჯერებული მინერალებით- ხილი მდიდარია კალიუმით, კალციუმით, მაგნიუმით, ფტორით, ფოსფორით და, შესაბამისად, უზრუნველყოფს ძვლოვანი სისტემის დამატებით გაძლიერებას.

საკვებ ნივთიერებებს შეიცავს კანი, რბილობი და ასევე ყურძნის მარცვალი, ამიტომ ნაყოფი უნდა მიირთვათ ნარჩენების გარეშე.

რა თვისებებს ინარჩუნებს დესერტი?

როგორც ჩანს, ჯემი ხილის სითბოს დამუშავების პროდუქტია. ყურძნის შემთხვევაში კი ჰიპერკალორიულობითაც ხასიათდება. ხილის ნახშირწყლების შემცველობა უკვე მაღალია, ჯემი კი თითქმის ყოველთვის შეიცავს შაქარს. სად არის სარგებელი? ფაქტობრივად, ყურძენში სასარგებლო ნივთიერებები შენარჩუნებულია თერმული დამუშავების შემდეგაც, ისევე, როგორც რიანში და ჟოლოში.

ჯემს აქვს იმუნოსტიმულატორული თვისებები და შესანიშნავად შეავსებს გაციებული ადამიანის დიეტას, აჩქარებს მის გამოჯანმრთელებას და აღვიძებს იმუნურ სისტემას. A, E, B ვიტამინების წყალობით, პროდუქტის ძალიან მოკრძალებული მოხმარებაც კი უზრუნველყოფს:

• დაცვა თავისუფალი რადიკალებისგან;
• დაბერების პროცესის შენელება;
• კანის დაზიანების შეხორცების დაჩქარება;
• ცხიმოვანი ჯირკვლების რეგულირება;
• ლამაზი კანის ფერი.

რკინის, სპილენძისა და კობალტის წყალობით ყურძნის ჯემი ხელს შეუწყობს ჰემატოპოეზის გაუმჯობესებას და ანემიის საწინააღმდეგო ეფექტსაც კი გამოავლენს, რაც ძალიან სასარგებლოა ბავშვებისთვის. ზოგიერთი ფლავონოიდი და ანტიოქსიდანტი შენარჩუნებულია საბოლოო პროდუქტში, რაც უზრუნველყოფს სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტს და იცავს სისხლძარღვებს. დიდი რაოდენობით კალიუმის და მაგნიუმის შემცველობა დადებითად მოქმედებს მიოკარდიუმის ფუნქციონირებაზე და არეგულირებს გულის რიტმს.

პროდუქტის კულინარიული ღირებულება

ყურძნის ჯემი მრავალფუნქციური პროდუქტია. მისი არომატის წყალობით, ჩაის მხოლოდ ერთი კოვზი დესერტის დამატება სასმელს უჩვეულოს და გემოთი განსაკუთრებით სასიამოვნოს გახდის. დესერტი შეიძლება მიირთვათ შავ ყავასთან ერთად, რაც ხაზს უსვამს მის შემკვრელობას.

დიასახლისები დიდად აფასებენ ჯემის სიროფში ჟელატინის დამატების შემდეგ მიღებულ პროდუქტს. ჟელე გამოდის დახვეწილი და ძალიან მსუბუქი, შესაფერისია როგორც დამოუკიდებელი დესერტი, ასევე ნამცხვრებში ჟელე ფენებისთვის.

ნედლეულისა და ჭურჭლის მომზადების თავისებურებები

ყურძენი ერთ-ერთი ყველაზე უნიკალური ხილია. მას აქვს ყველაზე ნაზი წვნიანი რბილობი, კანი და უჩვეულო გემოს თესლი. ჯემის დასამზადებლად აბსოლუტურად ნებისმიერი ჯიშია შესაფერისი. ყველაზე დელიკატური დესერტები მზადდება კიშით, მაგრამ ლიდია და იზაბელას ჯიშები, რომლებსაც სქელი კანი აქვთ, შესანიშნავად ინარჩუნებენ ფორმას ხანგრძლივი მომზადების შემდეგაც. ყურძნის ჯემის წარმატებით დასამზადებლად, განსაკუთრებული საიდუმლოებები უნდა გაეცნოთ.

• მრავალფეროვნება
• ზამთრის მარაგისთვის ხილის ყიდვისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ არა ჯიშის სახელს, არამედ მის გემოვნებას. კენკრის თავდაპირველად ნეიტრალური გემო და დამახასიათებელი არომატის ნაკლებობა დესერტის მომზადებისას არანაირად არ გამოსწორდება, ამიტომ გემოვნების თვისებების შესადარებლად ჯობია რამდენიმე ჯიში სცადოთ და აირჩიოთ ყველაზე ნათელი არომატი და გემო.
• ხედი. ჯემის გასაკეთებლად არ უნდა იყიდოთ ყურძენი, რომელიც ირგვლივ დაგდებული იყო. ხილი, რომელმაც ნაწილობრივ დაკარგა წყალი შენახვის დროს, შეიძლება მოულოდნელად მოიქცეს ჯემის მომზადებისას - რამდენჯერმე მოიხარშოს და გამოსცეს უსიამოვნო არომატი. თქვენ უნდა შეიძინოთ მხოლოდ მყარი და ელასტიური კენკრა.
• სარეცხი. არ გარეცხოთ ყურძენი ონკანის ქვეშ. უმჯობესია გამოიყენოთ თბილი წყლით სავსე ღრმა აუზი. მტევნები უნდა გაიწმინდოს ძალიან ფრთხილად, ხელის გულზე და არა თითების გამოყენებით.
• მომზადება. ყურძნის შემთხვევაში, ეს შეიძლება იყოს გარეცხილი მტევნის ყვავილედებად დაყოფა, თითოეული კენკრის მტევნისგან გათავისუფლება ან ყველა კენკრის შუაზე გაჭრა თესლის მოსაშორებლად. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ თესლის გარეშე დესერტს არ ექნება მჟავე, მარცვლების არსებობა გემოს გარკვეულ პიკანტურობას მისცემს, ვაზებით შენახვა კი სიახლის უნიკალურ ნოტს შემატებს.შაქრის რაოდენობა.
• იმისთვის, რომ დესერტი მართლაც გემრიელი იყოს, საჭიროა საფუძვლიანად დააგემოვნოთ ახალი კენკრა. ზედმეტად ტკბილს სჭირდება ლიმონის ან ლიმონმჟავას დამატება, მაწონი - მეტი შაქარი, ხავერდოვანი - ვანილინი, სუსტი არომატით - დარიჩინი ან არომატული ხილი (ბანანი, ნესვი, გარგარი).
• ნედლეულის ხარისხი.თუ თუნდაც ერთი დამპალი ან ბაქტერიით ინფიცირებული კენკრა გამოიყენება დასახურავად, მთელმა პარტიამ შეიძლება დაკარგოს შენახვის ვადა. საეჭვო ხილი უკეთესია გარეცხვის წინ მოაცილოთ. ქილების დამუშავება.ყურძენი ხასიათდება ბაქტერიებით სწრაფი დაინფიცირებით. ამის მიზეზი შაქარი და პექტინებია. ამიტომ, შესაბამისად დამზადებული პროდუქციის შესანახად

კლასიკური რეცეპტები

და ასევე წყლის გარეშე და, მით უმეტეს, მომზადების გარეშე, გამოიყენება მხოლოდ სტერილიზებული ქილები.

ჯემის დამზადების პროცესში შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ შაქრის, დამატებითი პროდუქტებისა და სანელებლების რაოდენობით. ასევე აურიეთ სხვადასხვა ჯიშის ყურძენი, ყოველ ჯერზე მიიღეთ ახალი, უნიკალური გემოს დესერტი.

ყურძნისგან მურაბის დამზადება თესლით და მის გარეშე

თავისებურებები. თუ სასურველია, მტევნები შეიძლება მთლიანად დარჩეს - ეს უზრუნველყოფს არაჩვეულებრივი მიწოდების ვარიანტებს და მზა დესერტის ესთეტიკურ იერს. თესლის ამოღება ასევე ხდება დიასახლისის მოთხოვნით.

ინგრედიენტები:

• თეთრი ყურძენი - 1 კგ;
• ლიმონის მჟავა - ჩაის კოვზი;
• მწვანე ალუბლის ფოთლები - ხუთიდან ექვს ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 კგ;
• წყალი - 0,5ლ.

მომზადება

1. მოამზადეთ სიროფი: ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ შაქარი მდუღარე წყალში, მოხარშეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება დაბალ ცეცხლზე (დაახლოებით 15 წუთი). დატოვე გაგრილება.
2. მომზადებული კენკრა და ალუბლის ფოთლები ჩაყარეთ გაცივებულ შაქრის სიროფში.
3. ნარევი დადგით საშუალო ცეცხლზე და გააცხელეთ ადუღებამდე, დროდადრო აურიეთ.
4. სრული ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ლიმონმჟავა, დაუმატეთ სითბო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. გაგრილების შემდეგ ჩაასხით სტერილურ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

შავი და წითელი

თავისებურებები. შავი ყურძენი შესაფერისია სამზარეულოსთვის, ასევე წითელი ჯიშები სქელი კანით.

ინგრედიენტები:

• მუქი ყურძენი - 1 კგ;
• ვანილის შაქარი - 10 გ;
• შაქარი - 1,2 კგ;
• წყალი - 0,5ლ.

მომზადება

1. მოამზადეთ სიროფი წყლისა და შაქრის ნახევარი რეცეპტის მიხედვით. დარჩენილი შაქარი იყოფა სამ თანაბარ ნაწილად.
2. მომზადებული ყურძენი ჩაყარეთ გაციებულ სიროფში, დაუმატეთ შაქარი, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, დატოვეთ რვა საათის განმავლობაში.
3. გაციებულ ყურძნის ნარევს კვლავ დაუმატეთ შაქარი, გააცხელეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 15 წუთი, გააჩერეთ რვა საათი.
4. გაგრილების შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ შაქრის ბოლო ნაწილი, გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი, დაამატეთ ვანილის შაქარი, გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. შერევის შემდეგ გადაიტანეთ მომზადებულ ქილებში.

სუფთა ჯემი

თავისებურებები. მას ასევე შეიძლება ვუწოდოთ ყურძნის კონცენტრატი, რადგან მოსამზადებლად არ გამოიყენება დანამატები ან არომატიზატორები, ხოლო დესერტი მზადდება უშაქროდ.

ინგრედიენტები:

• მსუბუქი ყურძენი - 1 კგ;
• წყალი - ერთი ჭიქა.

მომზადება

1. მომზადებულ ყურძენს ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, თესლებთან ერთად, ათავსებენ მზა ჭურჭელში და ავსებენ წყლით.
2. ნარევი ნელ-ნელა თბება და იხარშება მანამ, სანამ კენკრის კანი ძალიან რბილი და თხელი გახდება.
3. გადაიტანეთ საცერი სქელი ფსკერის კონტეინერში და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. კვლავ გაატარეთ საწური და გაათბეთ წყლის აბაზანაში, სანამ ნარევის მოცულობა 50%-ით არ მოიხარშება.
5. გაცივებულ მურაბას ასხამენ სტერილურ ქილებში და ახვევენ.

მურაბის დამზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა ფერის ყურძნისგან. უმჯობესია აიღოთ მსუბუქი კენკრა, როგორც საფუძველი და შეცვალოთ მზა პროდუქტის ფერის გაჯერება მუქი ფერის რაოდენობით. ზომიერად ვარდისფერი დესერტისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ მუქი და ღია კენკრა 1:5 თანაფარდობით. უთესლო ყურძნის იდეალური მურაბა მზადდება კიშ-მიშის ჯიშისგან, ხოლო მუქი კენკრა უნდა ამოიღოთ შუაზე გაჭრით.

ნელ გაზქურაში

თავისებურებები. კენკრის ფერის კომბინაცია იდეალურია, რადგან დესერტის თანმიმდევრულობა არაერთგვაროვანია. რეცეპტი ასევე შესაფერისია პურის აპარატში მომზადებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ყურძენი - 1 კგ;
• ლიმონმჟავა - გემოვნებით;
• შაქარი - 0,5 კგ-დან.

მომზადება

1. მომზადებულ მსუბუქ ყურძენს ასხამენ მდუღარე წყალს ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ რეცხავენ ცივი წყლით.
2. მოათავსეთ ღია კენკრა მულტიქუკერის თასში და დაუმატეთ მუქი, კენკრის კენკრა.
3. ნელ გაზქურში ხილს დავაფაროთ შაქარი.
4. ჩართეთ მოწყობილობა "Jam" ან "Stew" რეჟიმში, დააყენეთ დრო - ორი საათი.
5. ხმის სიგნალის შემდეგ გახსენით თასი, დაამატეთ ლიმონმჟავა და აურიეთ.
6. ხუთი წუთის შემდეგ ისევ ურიეთ და ჯემი ქილებში ჩაასხით.

ღუმელში

თავისებურებები. ამ რეცეპტის მიხედვით მიღებულ დესერტს შეიძლება უსაფრთხოდ ვუწოდოთ აღმოსავლური სიტკბო მისი პიკანტური გემოსა და ნუშის არომატული ნოტების გამო. ღუმელში მომზადება ხელს უშლის ნარევის დაწვას.

ინგრედიენტები:

• მსუბუქი ყურძენი - 1,2 კგ;
• ყურძნის წვენი - ერთი ჭიქა;
• შაქარი - 0,6 კგ;
• ვარსკვლავი ანისი - ორი ცალი;
• დარიჩინის ჯოხი - ერთი ცალი;
• ნუში - 100 გ.

მომზადება

1. მომზადებულ ყურძენს მოაყარეთ შაქარი თასში და ურიეთ სანამ მთლიანად არ განაწილდება.
2. მიღებული მასა ჩაასხით ლითონის ან კერამიკულ ფორმაში, დაასხით წვენი, დაამატეთ სანელებლები და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში რამდენიმე საათით (ტემპერატურა - 150ºC).
3. მითითებული პერიოდის ბოლოს მოამზადეთ თხილი - ათი წუთის განმავლობაში დაასხით მდუღარე წყალი, რის შემდეგაც ისინი მთლიანად ამოიღება კანი.
4. ჯემს დაუმატეთ ნუში, მოურიეთ, გააგრძელეთ გათბობა კიდევ ერთი საათი, დროდადრო ურიეთ.
5. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან და ამოიღეთ სანელებლები. დესერტი ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ.

"ხუთი წუთი"

თავისებურებები. ყურძნის ჯემის მარტივი რეცეპტი, რომელსაც დესერტის მომზადების სიჩქარის გამო „ხუთი წუთი“ ეძახიან.

ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი ყურძენი - 1 კგ;
• შაქარი - მინა;
• წყალი - ჭიქის სამი მეოთხედი.

მომზადება

1. ყურძენს ამზადებენ, რის შემდეგაც სიროფს ადუღებენ - მთელ შაქარს ხსნიან მდუღარე წყალში.
2. ჩაყარეთ კენკრა ცხელ სიროფში, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ სითბო მაქსიმუმამდე და კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ენერგიულად ადუღეთ.
3. გამორთვისთანავე ჩაასხით სტერილურ ქილებში, გააბრტყელეთ და გააცივეთ თბილი საბნის ქვეშ. თავდაყირა.

თხილით

თავისებურებები. ყურძნისგან დამზადებული ჯემი ნიგვზით არის ოდნავ მჟავე, მაგრამ ძალიან არომატული და ჯანსაღი.

ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი ყურძენი - 1 კგ;
• ალუბლის ფოთოლი - ერთი ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 0,5 კგ;
• გახეხილი ნიგოზი- 70 გ;
• წყალი - ჭიქის მესამედი.

მომზადება

1. შაქრისა და წყლისგან მზადდება სიროფი მას შემდეგ, რაც კრისტალები მთლიანად დაიშლება, ნარევი გამორთულია.
2. გააჩერეთ კენკრა მდუღარე წყალში ალუბლის ფოთლებით ორი წუთის განმავლობაში.
3. ყურძენს გადააქვთ სიროფში და ათი წუთის განმავლობაში ადუღებენ.
4. რვა საათის გაციების შემდეგ ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, უმატებენ თხილს და ათი წუთის განმავლობაში აცხელებენ. შემდეგ მას ასხამენ სტერილურ ქილებში.

თაფლით

თავისებურებები. თაფლის აღების მეთოდი საკამათოა, ვინაიდან ძირითადი ინგრედიენტი ექვემდებარება ხანგრძლივ ტემპერატურულ დამუშავებას. თუმცა, დესერტის გემოს შეუძლია სტუმრების ადგილზე გაოცება.

ინგრედიენტები:

• ყურძენი - 3,5 კგ;
• კბილი - გემოვნებით;
• დარიჩინი - გემოვნებით;
• ძმარი - 0,5 ლ;
• თაფლი - 2,5 კგ.

მომზადება

1. მომზადებულ ყურძენს ათავსებენ ფართო ყელიან ქილებში, ფრთხილად, რომ კენკრა არ დაჭერით.
2. მოამზადეთ სიროფი: გაცხელებისას აურიეთ თაფლი და ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ საათის მესამედი, რეგულარულად გამოაცალეთ მიღებული ქაფი.
3. ქილებში ყურძენს ასხამენ ჯერ კიდევ ადუღებულ სიროფს, რის შემდეგაც ხურავენ ხუფებით.

ვაშლით

თავისებურებები. ყურძნისა და ვაშლის ჯემის რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით - გაზარდეთ შაქრის რაოდენობა ნაყოფის წონამდე, შეცვალეთ ვაშლი მსხლით ან ატმით, დაამატეთ ფორთოხლის ან ლიმონის წვენი გემოვნებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 2 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 1,5 კგ;
• ყურძენი - 1 კგ;
• წყალი - 300 მლ.

მომზადება

1. მოამზადეთ ხილი - გააცალეთ კანი და დაკრიფეთ ყურძენი, დაჭერით ვაშლი წვრილად.
   მოამზადეთ სიროფი - ადუღეთ შაქარი და წყალი, სანამ სითხე კოვზიდან ნელ-ნელა გადმოვა.
2. ნაყოფი ჩაყარეთ სიროფში და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში.
3. სრული გაგრილების შემდეგ კვლავ გაათბეთ და ადუღეთ იმავე დროის განმავლობაში.
4. ცხელი ჯემი ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ.

მიმოხილვების თანახმად, ყურძნის ჯემის სარგებელი ასევე მდგომარეობს იმაში, რომ ამაღლებს განწყობას. ეს დესერტი შემოდგომის ბლუზს გაათავისუფლებს და სხეულს ენერგიით ავსებს. ზამთრისთვის ყურძნის ჯემის ნებისმიერი რეცეპტი შეიძლება დაემატოს თქვენი შეხედულებისამებრ, რადგან თავსებადობის თვალსაზრისით, კენკრას არ აქვს თანაბარი, მაგრამ არომატის საოცარი ჩრდილები ნებისმიერ ხილს კიდევ უფრო უკეთესს გახდის.

ჟოლოს, მარწყვის, ვაშლის, მსხლის, ატმის და გარგარის მურაბასთან ერთად პოპულარულია თეთრი ყურძნის მურაბა. ეს არის ძალიან გემრიელი, ჯანსაღი და უჩვეულო დელიკატესი.თეთრი ყურძენი შეიცავს უზარმაზარი თანხავიტამინები, ანტიოქსიდანტები, ორგანული მჟავები, მინერალები, ცილები, ტანინები, ბოჭკოვანი. ჯემი მზადდება ჯიშებიდან "ვალენტინა", "ბაჟენა", "თეთრი მუსკატი", "შარდონე", "თეთრი სასწაული", "არკადია", "მონარქი", "რისლინგი", "სემილონი" და სხვა. კერძი შესანიშნავია ოჯახური ჩაის დასალევად. ეს არის ზამთრის მარაგის მრავალი სახეობიდან.

თეთრი ყურძნის ჯემი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი.

ვამზადებთ ყურძნის მურაბას საუკეთესო რეცეპტების მიხედვით

პირველი რეცეპტის მოსამზადებლად ხელთ უნდა გქონდეთ:

• 1 კგ თეთრი ყურძენი;
• 1 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 2 ჭიქა წყალი;
• 1 პაკეტი ვანილის შაქარი;
• 1/2 ჩ.კ. ლიმონის მჟავა.

ყურძნის თესლი უნდა მოიხსნას.

ყურძენი კარგად და გულდასმით უნდა გაირეცხოს, წყალი გადაიწუროს და მტევნები გაშრეს. ამის შემდეგ, კენკრა ამოღებულია ჯაგრისებიდან და ამოღებულია თესლი. დავიწყოთ სქელი სიროფის მომზადება: ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ შაქარი, ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მიღებული სიროფი ამოღებულია ცეცხლიდან და გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე. მასში ყურძნის მარცვლები ჩაედინება და ტაფა ისევ დაბალ ცეცხლზე დნება. მოხარშეთ ჯემი დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ თანდათან გაზარდეთ ცეცხლი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში ბოლომდე მოხარშვამდე. ბოლოს უმატებენ ლიმონმჟავას და ვანილის შაქარს, პროდუქტებს ურევენ და ადუღებენ კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ჯემი მზად არის. სუფრაზე მიირთმევენ თასებში და როზეტებში გაციებულს.

სურვილის შემთხვევაში დესერტის შენახვა შესაძლებელია. ამისათვის შუშის კონტეინერები და კონსერვაციის სახურავები რეზინის რგოლებით სტერილიზებულია. ადუღებულ მურაბას ასხამენ სტერილიზებულ კონტეინერებში და აფარებენ თავსახურებს. კონტეინერი მოთავსებულია დიდი ტაფის ფსკერზე (ვედრო), სადაც მოთავსებულია ლითონის ან ხის ბადე. ჩაასხით ტაფაში ცხელი წყალი ისე, რომ იგი სახურავების ქვემოთ იყოს 3 სმ. დააფარეთ კონტეინერი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ წყალი სტერილიზდება 40 წუთის განმავლობაში. შევსებული კონტეინერი ამოღებულია კონტეინერიდან და ილუქება დალუქვის გასაღებით. ქილებს ათავსებენ თავდაყირა სქელ ქსოვილზე გასაციებლად.

აქ არის კიდევ ერთი ჯემის რეცეპტი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ქიშმიშის ჯიშის 1 კგ თეთრი უთესლო ყურძენი;
• 200 გრ თხილის ბირთვი;
• 1 კგ შაქარი;
• 2 ჭიქა წყალი;
• 1 პაკეტი ვანილის შაქარი;
• 1/2 ჩ.კ. ლიმონის მჟავა.

ყურძნის კენკრა მზადდება ისევე, როგორც წინა რეცეპტში, მაგრამ თესლი არ არის ამოღებული, რადგან ისინი ყურძენში არ არის. თხილის მარცვლები დამსხვრეულია. წინა რეცეპტის პრინციპით ამზადებენ სქელ სიროფს. გაცივებულ სიროფში მოათავსეთ მთლიანი ყურძენი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად დაუმატეთ დაჭრილი კაკლის მარცვლები და აურიეთ. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. გაზარდეთ სითბო, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ვანილის შაქარი და ლიმონმჟავა და ნაზად აურიეთ. ადუღეთ 2-3 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ. მსახურობდა მაგიდასთან თასებით.

შინაარსზე დაბრუნება

სურნელოვანი დესერტი სადღესასწაულო სუფრისთვის

ეს კერძი მზადდება თეთრი ვაზის ჯიშებისგან, რომლებსაც არ აქვთ თესლი. მარცვლეული თესლით არ არის მოსახერხებელი საჭმელად. იმისათვის, რომ კენკრა მთლიანი და ლამაზი დარჩეს, დესერტი მზადდება მცირე ულუფებით, არაუმეტეს 2 კგ ერთ პროცესში. დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• უთესლო ყურძენი - 1 კგ;
• ერთი დიდი ლიმონის წვენი;
• 100 მლ წყალი;
• 1 კვირტი მშრალი კბილი;
• დარიჩინი - 1/4 ჩ/კ;
• შაქარი - 0,8 კგ;
• მინის ქილები;
• სახურავები რეზინის რგოლებით კონსერვისთვის;
• seaming გასაღები.

გახეხილ ყურძენს ასხამენ ადუღებულ წყალს.

აიღეთ მინანქრის ტაფა, ჩაასხით წყალი ლიმონის წვენით და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ნელ-ნელა დაამატეთ შაქარი და სანელებლები, მოხარშეთ სქელი სიროფი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. მარცვლებს კარგად ასუფთავებენ, აშორებენ ტოტებს და ჭრიან რამდენიმე წერტილში დიდი ნემსით. მოთავსებულია მომზადებულ თბილ სიროფში. მოხარშვის დროს კენკრის აფეთქების თავიდან ასაცილებლად, ტაფის შიგთავსი უნდა გაცხელდეს 60°-მდე 6 საათში ერთხელ 24 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ტაფის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ერთი დღე. შემდეგ მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, საფუძვლიანად აურიეთ. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სიროფი მთლიანად შესქელდება. მან უნდა მისცეს თაფლისფერ-ქარვისფერი ფერი. მურაბას ათავსებენ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და აფარებენ თავსახურებს. მოათავსეთ ყველაფერი სტერილიზატორში, დაასხით მდუღარე წყალი და დააფარეთ კონტეინერი სახურავით. წყლის ადუღების მომენტიდან ხდება მისი სტერილიზაცია 30 წუთის განმავლობაში და ამოღებულია სტერილიზატორიდან. სახურავები დალუქულია დამჭერი გასაღებით. ქილებს ათავსებენ ყელზე გასაციებლად.

ყურძნის ჯემის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი. დაგჭირდებათ:

• 2 ჭიქა წყალი;
• 1 კგ ყურძენი;
• 1.2 გრანულირებული შაქარი;
• 0,5 გ ვანილინი;
• 2 გ ღვინის მჟავა.

შეარჩიეთ ჯიშები მკვრივი რბილობით და საშუალო ზომის კენკრით. შესანიშნავი ვარიანტია თესლოვანი ჯიში. ყურძენი თესლით მოითხოვს მათ მოცილებას, რასაც დამატებითი დრო სჭირდება. გააჩერეთ მთლიანი კენკრა მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში. წყალს ასხამენ ცალკე ჭურჭელში და ამზადებენ სიროფს. კენკრას ასხამენ ცხელ სიროფს და აჩერებენ 6-8 საათის განმავლობაში. ჯემი იხარშება 3 ნაწილად ზომიერ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, 10-12 საათის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ ღვინის მჟავა და ვანილი და ადუღეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ. მოათავსეთ თასებში და მიიტანეთ მაგიდასთან. სურვილის შემთხვევაში დესერტის შენახვა შესაძლებელია.

ორიგინალური თეთრი ყურძნის მურაბა ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძების ხშირი თანამგზავრია; ყურძნისგან დესერტების დამზადების ხელნაკეთი რეცეპტები მარტივი შესასრულებელია და შეიცავს ადვილად ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს, რომლებიც არ არის დეფიციტური.