ხარჩოს წვნიანი ფანტასტიკურად გემრიელი და გამოუსწორებლად ჯანსაღია. იდეალური საკვებია, როცა ცივ ამინდში რაიმე თხევადი და ცხელი გინდა.

დღესდღეობით ხარჩოს წვნიანი თითქმის ნებისმიერი ბრინჯის წვნიანია. მაგრამ ეს ასე არ არის. ნამდვილი ხარჩო, გულიანი, მდიდარი და რაც მთავარია ჯანსაღი სუპი უნიკალური გემოთი.

ბრინჯის სუპები ხელმისაწვდომია სამზარეულოში სხვადასხვა ქვეყნებშიმსოფლიო, მაგრამ ხარჩოს სამშობლოდ საქართველო მიმაჩნია. თუმცა, იქაც, სხვადასხვა რეგიონში, ამ წვნიანს სხვადასხვანაირად ამზადებენ.

მე ყოველთვის ვამზადებ საქონლის ხორცით და ტყემალის სოუსით ().

ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი თავისებურება მწვანილის დიდი რაოდენობაა. ჩემი ხარჩოს რეცეპტი არ არის გამონაკლისი, ის შეიცავს ცილინტროს, მსგავს ოხრახუშს და სურნელოვან რეჰანს.

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი – 600 გრ (ცხიმის ყველა ხილული ნაჭერი მოვჭერი).

ხახვი - 2 ც. (საშუალო ზომის).

პომიდორი - 4 ცალი. (საშუალო ზომის).

ყავისფერი ბრინჯი - ნახევარზე ცოტა მეტი ჭიქა.

გასუფთავებული ნიგოზი - 100 გრ.

დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.

ტყემალის სოუსი – 2 ს.კ. კოვზები.

ცხელი წიწაკა - 1 ც.

დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

ხმელი-სუნელი - 0,5 ჩაის კოვზი.

ნიორი - 2 კბილი.

ოხრახუში, რეჰანი, კილანტრო - გემოვნებით.

ხარჩოს წვნიანი, ეტაპობრივი რეცეპტი:

1 - ხორცი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად, დაახლოებით 2/3 სანტიმეტრით.

ტაფაში ვასხამ ორ ლიტრ ცივ წყალს, დაფნის ფოთოლს ვასხამ და დაჭრილ ხორცს ვყრი. ვამზადებ დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში, პერიოდულად ვაღებ ნახარშს ქაფს გაჭრილი კოვზით.

2 - მოხარშული საქონლის ხორცი ამოიღეთ ტაფიდან ჭურჭელში და გადადგით. ბულიონს გავწურავ და ისევ ცეცხლზე ვდებ ადუღებამდე.

3 - ტაფაში დაამატეთ გარეცხილი ყავისფერი ბრინჯი და დააბრუნეთ ხორცის ნაჭრები.

4 - ამასობაში ვაცალკევ და წვრილად ვჭრი ხახვი. ტაფაში ვდებ და ჩვეულებრივი ზეთის ნაცვლად ცოტა ბულიონს ვამატებ.

5 - ცხარე წიწაკას ვჭრი, თესლს ამოვღებ და წვრილად დავჭერი. ტაფაში ხახვს ვამატებ.

6 - შემდეგ ვამატებ შავ პილპილს და სუნელის სვიას.

ყველაფერს ვურევ და საჭიროების შემთხვევაში ბულიონს ვამატებ.

7 - პომიდორი გარეცხეთ, კანზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი და დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ პროცედურის შემდეგ კანი ძალიან ადვილად მოიცილება.

შემდეგ "შიშველი" პომიდორი დავჭერი დიდ კუბიკებად და ვამატებ ტაფაზე სხვა ბოსტნეულთან და სანელებლებთან ერთად. ვადუღებ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.

ტაფის მთელ შიგთავსს გადავიტან ტაფაში ბრინჯით და ხორცით.

8 - როცა თითქმის მზა ხარჩოს წვნიანი ადუღდება, დაუმატეთ ტყემალის სოუსი და ძალიან წვრილად დაჭრილი ნიორი.

წვნიანს კიდევ ათი წუთი ვაცალკე და ცეცხლს ვაღებ.

9 - მწვანილს შემთხვევით ვჭრი და ვამატებ წვნიანს.

10 - ახლა კაკლის დროა.

თქვენ უნდა დაალაგოთ ის კარგად, შეარჩიოთ მსუბუქი და გლუვი ნაჭრები და გაანადგუროთ ისინი ნაღმტყორცნებში. თუ ნაღმტყორცნები არ გაქვთ, შეგიძლიათ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ხარჩოს წვნიანში ნიგოზის დამატება შესაძლებელია როგორც კი მზად იქნება, მაგრამ გარეგნობა, მცურავი კაკალი, ჩემი სუბიექტური აზრით, აფუჭებს კერძს.

გაყინულ ცხიმს ჰგავს. ეს ჩანს ფოტოზე.

ამიტომ, მე გთავაზობთ თხილის პირდაპირ თეფშზე დადებას. პატარა გროვა ძალიან შუაში. მას შემდეგ, რაც ჩვეულებრივია არაჟნის დამატება ბორშში. და ვინც წვნიანს შეჭამს, თვითონ უნდა აურიოს.

საკმაოდ სამართლიანად ჩნდება კითხვა: "აუცილებელია თუ არა მისი წვნიანში ჩასმა?" ნიგოზი?».

აუცილებელია!

ტყემალის სოუსისა და ნიგოზის გარეშე ხარჩოს წვნიანს კი არ მიიღებთ, არამედ ჩვეულებრივ ბრინჯის წვნიანს.

ასე, ორი საათის გატარების შემდეგ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაზე დაუვიწყარი ხარჩოს წვნიანი, მთელი თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული იქნება.

მდიდარი და გემრიელი ხარჩოს წვნიანი - ხორცის დიდი ნაჭრების, ცხარე დრესინგისა და ბრინჯის კომბინაცია მას უნიკალურ კულინარიულ შედევრად აქცევს. ქართველები ამტკიცებენ, რომ ეს წვნიანი დღეგრძელობის საიდუმლოა.

ნამდვილი ქართული ხარჩოს მოსამზადებლად საჭიროა რამდენიმე წესის დაცვა: ბულიონი უნდა იყოს საქონლის ხორცი. ინგრედიენტებში აუცილებლად უნდა იყოს ნიგოზი და ტყემალის სოუსი.

რა სახის ხორცს იყენებენ ტრადიციული ხარჩოს ბულიონის დასამზადებლად? რა ინგრედიენტების გარეშე შეიძლება თქვენს კულინარიულ შედევრს ეწოდოს ავთენტური ხარჩო? რომელი სანელებლები და სანელებლები განაპირობებს ნამდვილი ქართული სუპის დელიკატურ გემოს? და ხარჩოს მირთმევა რით არის მიღებული? ყველა ამ კითხვაზე პასუხი დღევანდელ რეცეპტშია.

საინტერესო ფაქტები

1. სიტყვა "ხარჩო" ნიშნავს "ძროხის წვნიანს"
2. ადრე ხარჩოში ქერს ან ქერს უმატებდნენ, რადგან საქართველოში ბრინჯი არ იყო.
3. ხარჩოსთვის გამოიყენება გრძელმარცვლიანი ბრინჯი

ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი ძვალზე - 500 გ;
• წყალი - 2 ლ;
• ნიგოზი - 100 გ;
• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 100 გ;
• ხახვი - 5 ცალი;
• ტყემალის სოუსი - 2 ს.კ. ლ;
• სვია-სუნელი - 1 ს.კ. ლ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• კილანტრო - 1 ​​თაიგული;
• წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• მარილი, შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით.

რეცეპტი

1. ვიწყებთ ბულიონით. გარეცხეთ ხორცი და მოხარშეთ ადუღებამდე. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ ხახვი და კილინტროს ღეროები. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცი და ფესვები და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

2. დაამატეთ კარგად გარეცხილი ბრინჯი. მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

3. ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაზე ოქროსფერამდე.

4. შეურიეთ ყველა სანელებელი ნაღმტყორცნებიდან. ვფქვავთ.

5. წვნიანს დაუმატეთ ტყემალის სოუსი, სანელებლები და მარილი.

6. ნიგოზი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, სანამ პასტა არ გახდება და მოათავსეთ ქვაბში.

7. დარჩენილი ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ წვნიანს. ბოლო მომენტში ხარჩო ნიორითა და მწვანილით შეაზავეთ.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 450 გრ
• გრძელი ბრინჯი - 1/2 ჭიქა
• კარტოფილი - 4 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი
• სტაფილო - 2 ც.
• პომიდორი - 3 ც.
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი
• წიწაკის მარცვლები - 7-10 ც.
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი
• ხმელი-სუნელი - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი და მწვანილი (ოხრახუში და კამა) - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ვამზადებთ ყველა საჭირო პროდუქტს, ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ კარტოფილს და სტაფილოს.

ხორცს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვჭრით ნაწილებად და ვდებთ ქვაბში, რომ ადუღდეს.

დრესინგის გასაკეთებლად სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში.

ამასობაში ხორცი უკვე ადუღდა და აუცილებელია ქაფის ამოღება. სურვილის შემთხვევაში, პირველი ბულიონი გადაწურეთ. დაუმატეთ 7-10 მარცვალი წიწაკის მარცვლები.

ტაფაში ხახვთან ერთად მოათავსეთ გახეხილი სტაფილო და გააგრძელეთ შეწვა

პომიდორს დაასხით ცხელი წყალი და დატოვეთ 3-5 წუთი, რათა კანი ადვილად მოაცილოთ.

დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ მათგან წყალი და გამოაცალეთ კანი, დაჭერით წვრილად და გააგზავნეთ გასახდელში. ვაგრძელებთ შუშვას, ცოტათი ვამცირებთ ტემპერატურას.

თითქმის მზა ბოსტნეულის სოუსში ჩაასხით ნახევარი სუფრის კოვზი ხმელი-სუნელი, 1 დონის ჩაის კოვზი წითელი და ამდენივე შავი პილპილი. ჩაასხით 2 ჭიქა ბულიონი, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ტაფიდან გამოვიღოთ ხორცის თითქმის დასრულებული ნაჭერი, დავჭრათ წვრილად და ისევ ბულიონში ვაბრუნებთ. იქვე მოვაყაროთ პატარა კვადრატებად დაჭრილი კარტოფილი და ჩაშუშული ბოსტნეული. მარილი თქვენი გემოვნებით.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, ადრე გარეცხილი ცივ წყალში. მოხარშეთ 17-20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

წვრილად დაჭერით ნიორი და მწვანილი.

ბრინჯს ვამოწმებთ მზადყოფნაზე და თუ მოხარშულია, დავამატებთ დაჭრილ ნიორს, მწვანილს და დაფნის ფოთოლს.

გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ ჩვენი წვნიანი 7-10 წუთის განმავლობაში.

ღორის ხარჩოს წვნიანი - რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 550 გრ
• წყალი 2,5ლ
• კარტოფილი - 3 ც.
• ხახვი - 2 ც
• ნიორი - 1 თავი
• ბრინჯი - 100 გრ
• პომიდორი - 4 ც ან ტომატის პასტა 2 ს.კ. კოვზები
• მცენარეული ზეთი - 30 გ
• ხმელი-სუნელი სუნელი - 1/2 ს.კ. კოვზები
• მარილი და მწვანილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ჩვენ მოვამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი და ახლა დავიწყოთ მომზადება.

ხორცს ვრეცხავთ და დავჭრათ კუბიკებად დაახლოებით 3 სმ-ზე, შემდეგ ჩავყაროთ ღრმა ქვაბში, შევავსოთ ცივი წყლით და ვადუღოთ. ამოიღეთ ქაფი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კვადრატებად.

როცა ხორცი მოიხარშება, დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი, კარტოფილი და ხახვი. მოხარშეთ მინიმუმ 20 წუთი.

ახლა ქვაბი უნდა მოვხარშოთ და პომიდორს 2-3 წუთი დავასხათ მდუღარე წყალი. შემდეგ გადაწურეთ და დაამატეთ ცივი წყალი, გააჩერეთ 5 წუთი. შემდეგ მათ ადვილად ვაშორებთ კანს და დანით წვრილად ვჭრით ან გავხეხავთ.

გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მასში მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ პომიდორი. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. მზა პომიდორი გადაიტანეთ წვნიანში - მარილი, პილპილი და დაამატეთ საჭირო სანელებლები. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით მწვანილი, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი. ჩაასხით ტაფაში, დაახურეთ თავსახური, გამორთეთ გაზქურა და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ღორის ხარჩოს წვნიანი მზადაა.

არაჩვეულებრივი ცხვრის ხარჩოს სუპის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• არანინები თესლით – 750 გ
• ხახვი - 2 ც
• სტაფილო - 2 ც.
• ნიორი - 6 კბილი
• პომიდორი - 1 ც.
• ნიახური - 1 ყუნწი
• ცხარე მწვანილი (პაპრიკა და ქინძი) - თითო 1 ჩაის კოვზი
• ტყემალი - 1 ს.კ. კოვზი
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები
• დაჭრილი მწვანილი - 2 ს.კ. კოვზები
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

მოხარშეთ გარეცხილი ცხვრის ხორცის ბულიონი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ გაფცქვნილი ხახვი, სტაფილო, ნიახური და მოშუშეთ იმავე ოდენობით, არ დაგავიწყდეთ ქაფის გამოფცქვნა.

ხახვისა და ნივრის კბილი წვრილად უნდა დავჭრათ და ცალკე ტაფაზე მსუბუქად შევწვათ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, რის შემდეგაც დავამატებთ მსხვილ გახეხილ სტაფილოს, ტომატის პასტას, მწვანილს, სანელებლებს და ავურიოთ. ვაგრძელებთ შუშვას.

პომიდვრის ადუღებული წყლით გაცხელების შემდეგ, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ცივ წყალში და მოაცილეთ კანი. დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გადავიტანოთ ტაფაზე ბოსტნეულით მოხარშვაზე. შემდეგ დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი, აურიეთ ყველაფერი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

მზა ბატკანს გამოვიღებთ, ბულიონს გავწურავთ და ვასხამთ შემწვარ ბოსტნეულს და ვადუღებთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხორცი და ტყემალი.

წვნიანი მზადაა, მიირთვით სუფრასთან ერთად დაჭრილი მწვანილით.

ქათმის ხარჩოს რეცეპტი: ისწავლეთ გემრიელი სუპის მომზადება სახლში

ეს არის კავკასიური სამზარეულოს კერძი და ჩვეულებრივ მზადდება ცხვრის ან საქონლის ხორცისგან. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ქათმისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი წვნიანი. არომატულად შემავსებელი და ძალიან გემრიელი!

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბულიონი - 1,5 ლ
• გრძელი ბრინჯი - 4 ს.კ. კოვზები
• ხახვი - 1 დიდი
• ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 30 მლ
• ნიორი - 3 კბილი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• სვია-სუნელი - 1 ს.კ. კოვზი
• ოხრახუში - გემოვნებით
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ქათმის ბულიონი მოვხარშოთ და გავწუროთ.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ მომზადებულ ბულიონში, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაასხით ზეთი და დაუმატეთ ტომატის პასტა. და მსუბუქად შეწვით, მუდმივად ურიეთ.

მზა პასტას, პლიუს სუნელის სვიას და დაფნის ფოთლებს გადავუსვით ტაფაში, მარილი და პილპილი არ დაგავიწყდეთ. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.

და მზა კერძს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი გემოვნებით.

გამორთეთ გაზქურა, დაახურეთ წვნიანს თავსახური და ცოტა ხანი გააჩერეთ, რომ ადუღდეს.

ხარჩოს სუპის მომზადების პროცესი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 600 გრ
• ტყემალი - 150 გრ
• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 1/2 ჭიქა
• შავი წიწაკა - 10 ბარდა
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები
• ნიგოზი - 0,5 ჭიქა
• ნიორი - 5 კბილი
• ხახვი - 3 ც
• ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც
• ოხრახუში - 1 კონა
• ხმელი-სუნელი - 1 ჩაის კოვზი
• დაფქული ცხელი წითელი წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ნიგოზი შეწვით მშრალ ტაფაზე, აურიეთ. შემდეგ ჩაასხით ისინი ბლენდერის თასში ან ნაღმტყორცნებში. წიწაკა დანის ბრტყელი მხარით დააქუცმაცეთ და თხილზე გადაიტანეთ. ნიორიც ცოტას ვაფშეთ და თასში ვდებთ და მთელ მასას საგულდაგულოდ ვჭრით.

საქონლის ხორცი დავჭრათ წვრილად და წვრილად დავჭრათ ხახვი.

ახლა ჩართეთ მულტიქუკერი "Frying" რეჟიმში 20 წუთის განმავლობაში, ჩაასხით დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი თასში, დაასხით მასში ხახვი და შეწვით 7 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ წყალში, გადაუსვით თითებს შორის.

შვიდი წუთის შემდეგ გახსენით სახურავი, მოათავსეთ დაჭრილი ხორცი მულტიქუკერში, აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი.

ფქვილს ვაზავებთ მცირე რაოდენობით წყალში, ეს გავაკეთე ჭიქაში, შემდეგ დავასხათ ხორცს და ვშუშოთ 1 წუთი და დავამატოთ ტომატის პასტა.

დაუმატეთ ტყემალი, დაფქული ნიგოზი, წიწაკა და ნიორი. დაამატეთ ორი ლიტრი წყალი.

დაამატეთ სანელებლები, ბრინჯი და დაფნის ფოთოლი, მარილი და აურიეთ. ჩვენ დავაყენეთ პროგრამა "სუპი" 1 საათი 30 წუთი და ჩვენ თვითონ მივდივართ ჩვენს საქმეზე, დანარჩენს კი ჩვენი მულტიქუერი თავად გააკეთებს.

ხარშვის დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე ოხრახუში დაჭერით და სიგნალის შემდეგ დაახურეთ თავსახური, მოაყარეთ წვნიანი და კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

ხარჩოს წვნიანი მზადაა, მოაყარეთ თეფშებში და მიირთვით.

ქართული ხარჩოს წვნიანი (ვიდეო)

კარგი მადა!!!