რითი შეიძლება თევზის ჩაყრა? ებრაული ჩაყრილი თევზი

არსებობს სადღესასწაულო რეცეპტები თევზის საფუძველზე. ერთ-ერთ მათგანში ივსება სხვადასხვა პროდუქტით - ბოსტნეულით, ყველით, სოკოთი. ისრაელში ასეთი კერძი უკიდურესად საზეიმოდ ითვლება და განსაკუთრებული სახელიც კი აქვს - გეფილტე თევზი. შეიძლება ტკბილიც კი იყოს. თევზის ჩაყრის ეს და სხვა გზები წარმოდგენილია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებში ფოტოებით.

როგორ ჩაყრა

გულიანი, იაფფასიანი და მადისაღმძვრელი კერძი არის შიგთავსი თევზი. თუ მსხვილ ჯიშებს იყენებთ, ისიც ლამაზი გამოვა. ეს ფორმა შეიძლება ჩაითვალოს იდეალური სადღესასწაულო მაგიდა. ყველაზე გემრიელი რეცეპტიძნელია არჩევანის გაკეთება, რადგან თითოეული მათგანი თავისებურად კარგია და შეიძლება შეიცვალოს, თუ დაამატებთ ან ამოიღებთ ზოგიერთ ინგრედიენტს. თევზი შეიძლება იყოს როგორც ცივი მადა, ასევე სრულფასოვანი ცხელი კერძი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მას ემატება ბრინჯი, მოხარშული კარტოფილი, ბოსტნეულის ასორტი და გამომცხვარი ვაშლიც კი.

როგორ მოვიშოროთ კანი

ასეთი კერძის მომზადების ერთ-ერთი რთული ეტაპია თევზის ქერცლებისა და კანის ამოღება. უმჯობესია ამის გაკეთება ნიჟარაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველაფერი შეიძლება დაფრინდეს სამზარეულოში. სასწორის მოსაშორებლად დაგჭირდებათ საჭრელი დაფა და ბასრი დანა. აუცილებელია თევზის კუდზე აღება და მისგან თავისკენ მიმართულების გახეხვა. თურმე დანას გამოიყენებთ სასწორის წინააღმდეგ. მისი სრული გაწმენდის შემდეგ თევზი უნდა ჩამოიბანოთ და ქაღალდის პირსახოცებით გააშროთ. შემდეგი, შეგიძლიათ დაიწყოთ კანის მოცილება შემდეგი ინსტრუქციის მიხედვით:

1. ბასრი დანით დაჭერით თევზი ნაღვლის ძვლების გასწვრივ ისე, რომ თავთან დამაკავშირებელი კანი ხელუხლებელი დარჩეს.
2. შემდეგი, ამოიღეთ შიგთავსი და ხერხემალი, ნაღვლის ბუშტის დაზიანების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი მწარე გახდება.
3. თავის გვერდიდან ფრთხილად დაასხით კანი დანით. შემდეგ, როდესაც ჭრის, ამოიღეთ იგი წინდასავით, ნელ-ნელა გადააქციეთ შიგნით გარეთ.
4. რაც შეეხება ფარფლებს, ფრთხილად მოაჭრით ისინი მაკრატლით. დასასრულს კანთან ერთად კუდი მოაჭერით და ამოიღეთ ლაყუჩები.

რითი შეავსო

კითხვა, რითი შეიძლება თევზის ჩაყრა, ბევრია სხვადასხვა ვარიანტები. რამდენიმე კლასიკური შევსება, ჯიშის მიხედვით, წარმოდგენილია შემდეგ სიაში:

1. სტერლეტი. ამ თევზისთვის შესაფერისია ჩაშუშული ბრინჯი სოკოს ან უბრალოდ ხახვის დამატებით.
2. კობრი. ეს ჯიში ძალიან გემრიელი გამოდის წიწიბურით ან იგივე შემწვარი სოკოთი.
3. პაიკი. მისთვის კლასიკური შიგთავსი არის თავად თევზის რბილობი ნარევი სტაფილო, ხახვი, შამპინიონი და რძეში დასველებული თეთრი პური.
4. ვერცხლის კობრი, კალმახი ან ლოქო. ამ ჯიშებისთვის შესაფერისია მოხარშული კვერცხი ან ბოსტნეული.

როგორ დაამშვენებს

მნიშვნელოვანია იცოდეთ არა მხოლოდ როგორ მოვამზადოთ ასეთი უჩვეულო კერძი. არანაკლებ მნიშვნელოვანი ეტაპია ჩაყრილი თევზის გაფორმება. უბრალოდ მოაყარეთ მწვანილი, დაამშვენეთ მონოგრამებით სოიოს სოუსით ან მაიონეზით, დააფარეთ ხილით - ნებისმიერი ამ მეთოდით გამოდგება. დეკორაციის ელემენტებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთისხილი, ლიმონის ნაჭრები ან მწნილი. ადვილია ბოსტნეულისგან ამოჭრა ძირითადი კვეთის ფორმები ან უბრალოდ თევზის დაფარვა.

როგორ მოვამზადოთ

როგორი თევზი უნდა აირჩიოთ ჩაყრისთვის? თქვენ არ გჭირდებათ საყიდლებზე წასვლა იშვიათი ჯიშის მოსაძებნად. კობრი, კობრი, პაიკი ან პიკის ქორჭილა შესაფერისია. შეგიძლიათ ჩაყაროთ მთელი თევზი ან დაჭრათ ნაჭრებად. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. ზოგადად, ფიტული თევზის მომზადების ტექნოლოგია მოიცავს რამდენიმე ძირითად ეტაპს:

1. ჯერ თევზი უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, თავი მოიჭრას და კანის კიდეებს დაჭერით ამოიღონ, მთელ სიგრძეზე კუდამდე გაწელოთ.
2. შემდეგ გარეცხეთ და შიგნიდან პირსახოცით შეიზილეთ.
3. შემდეგ საჭიროა სამუშაო ნაწილის ჩაყრა. ამისათვის გამოიყენეთ იგივე თევზის რბილობი ან სხვა ინგრედიენტები რეცეპტის მიხედვით.
4. რჩება მხოლოდ ფქვილში გაფცქვნა, საჭიროების შემთხვევაში ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე მოვათავსოთ, თავი დავაბრუნოთ, გავაფორმოთ და გამოვაგზავნოთ ღუმელში გამოსაცხობად. მიუხედავად იმისა, რომ ნელი გაზქურა ხშირად გამოიყენება სამზარეულოსთვის.

ღუმელში

გამოცხობის მეთოდი ნებისმიერ კერძს უფრო ჯანსაღს ხდის. გარდა ამისა, პროდუქტები რჩება წვნიანი და ინარჩუნებს მათში შემავალ ვიტამინებს. გამონაკლისი არც ღუმელში გამომცხვარი თევზია. მომზადებას დაახლოებით 50 წუთი სჭირდება, მაგრამ წინასწარ დამუშავებას საჭიროებს. მომზადების გარდა, რეკომენდებულია პროდუქტის მარინირება ლიმონის წვენში და მარილში და 1-2 საათის განმავლობაში. ასე თევზი რაც შეიძლება გემრიელი და წვნიანი იქნება. ცხობის ტემპერატურა უნდა იყოს 180-200 გრადუსის ფარგლებში.

ნელ გაზქურაში

ასეთი კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა. გამოდის ისეთივე წვნიანი, როგორც ღუმელში. თევზის გაწმენდის ეტაპი უცვლელი რჩება. შევსებისთვის ბოსტნეული შემწვარია "გამოცხობის" რეჟიმში. იქვე ემატება თევზის რბილობი, კვერცხი, გაჟღენთილი პური და სანელებლები. რჩება მხოლოდ კარკასის ჩაყრა მიღებული შიგთავსით და მოათავსეთ იგი თასის ძირზე. სჯობს ზემოდან მოაყაროთ ხახვის რგოლები, სტაფილო და ჭარხალი. მულტიქუკერში ჩაყრილი თევზი მზადდება ისეთი რეჟიმებით, როგორიცაა „ჩაშუშვა“, „გამოცხობა“ ან „გამოცხობა“. ტაიმერი უნდა ჩართოთ 2 საათის განმავლობაში.

რეცეპტი

თუ გსურთ სადღესასწაულო სუფრაზე რაიმე განსაკუთრებული მიირთვათ, გამოიყენეთ ნებისმიერი ეტაპობრივი რეცეპტი შიგთავსის თევზის მოსამზადებლად ქვემოთ წარმოდგენილიდან. ეს კერძი არც თუ ისე რთულია და თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ფანტაზია დეკორაციის თვალსაზრისით. მთავარი ის არის, რომ თევზი არის დიდი, რადგან ჩაყრა პატარა ზღვის ან მდინარის მოსახლეობაპრობლემური იქნება. ასევე მნიშვნელოვანია კერძის ლამაზი წარმოდგენა. ამისათვის დაგჭირდებათ ბრტყელი, განიერი თეფში, რომელიც თავად თევზს იტევს.

• მომზადების დრო: 1 საათი 35 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 113 კკალ.
• სამზარეულო: ებრაული.
• სირთულე: რთული.

თევზის თევზი ებრაულ სტილში არის ლეგენდარული კერძი და საფირმო კერძი ისრაელის მცხოვრებთა შორის. თითოეული დიასახლისი მას თავისებურად ამზადებს, ამიტომ უამრავი რეცეპტი არსებობს. ადრე ამ კერძს გაუთხოვარი გოგონები თავიანთი შესაძლებლობების საჩვენებლად ამზადებდნენ. ტრადიციულად, დიდი კობრი გამოიყენება გეფილტე თევზისთვის. მას ხშირად ანაცვლებენ ორაგულით და გაცილებით იშვიათად იყენებენ თეთრ თევზს, პიკს ან კეფალას.

ინგრედიენტები:

• პიკი - 1 ც. წონა დაახლოებით 1 კგ;
• რძე - 200 მლ;
• სტაფილო - 50 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• კვერცხი;
• ჭარხალი - 50 გ;
• მოხარშული შავი ჩაი ან ბულიონი - 1,5-2 ს/კ;
• თეთრი პური - 50 გ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ პაიკი ქერცლებიდან და ფარფლებისგან, ამოიღეთ კანი და დაჭერით კარკასი ნაჭრებად.
2. თითოეულს მოაცილეთ წიაღები და რბილობი. ეს უკანასკნელი ხორცსაკეპ მანქანაში გადაამუშავეთ დაფქულ ხორცში რძეში დასველებულ პურთან და ხახვთან ერთად.
3. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
4. შიგთავსი გავყოთ ნაჭრებს შორის, კიდეებს უგულებელყოფთ.
5. აიღეთ ქვაბი და ძირში ფენებად მოათავსეთ გახეხილი სტაფილო და ჭარხალი.
6. ზემოდან მოათავსეთ თევზი და დაასხით ჩაი.
7. მიიყვანეთ ადუღებამდე ცეცხლზე, შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით 1 საათი.

ფოლგაში

• მომზადების დრო: 1 საათი 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 126 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

თევზი უფრო ნაზი რომ იყოს და მთელი წვენი შეინარჩუნოს, რეკომენდებულია ღუმელში ფოლგაში გამოცხობა. ეს შეიძლება იყოს ქარვისფერი კალმახი, ვარდისფერი ორაგული ან კობრი. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის. გარდა ამისა, კობრი ძალიან ჯანსაღია, რადგან შეიცავს უამრავ იოდს და ფოსფორს. ეს თევზი უბრალოდ აუცილებელია ჯანსაღი დიეტისთვის. კარკასის შევსება შესაძლებელია სხვადასხვა შიგთავსით, იქნება ეს შემწვარი კომბოსტო ხახვით, ომლეტი პომიდვრით, ან თუნდაც ხაჭოს მასა. ნებისმიერი ფორმით, ფოლგაში გამომცხვარ თევზს შესანიშნავი გემო აქვს.

ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი - 20 გ;
• მაიონეზი - 30 გ;
• სარკე კობრი - 1 ც.;
• ხახვი - 3 ც.;
• წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
• არაჟანი - 30 გ;
• ლიმონი;
• მწვანილი - 1 კონა;
• კომბოსტო - 200 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ კობრი, გამოფხეხეთ ქერცლები, მოაცილეთ ღრძილები, მოაცილეთ ფარფლები და გააკეთეთ რამდენიმე ღრმა განივი ჭრილობა მთელ სიგრძეზე.
2. თითოეულში მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი, ზემოდან მოაყარეთ წვენი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. კომბოსტო გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით, შეწვით ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, წვრილად დაჭერით მწვანილი, შეურიეთ გახეხილი ლიმონის ცედრა.
5. საცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით ფოლგა და შეზეთეთ. მასზე ჯერ ხახვი მოვაყაროთ, შემდეგ კი კომბოსტოთი ჩაყრილი კობრი.
6. თევზს არაჟანი და მაიონეზი მოვასხათ, მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები, მწვანილისა და ცედრას ნარევი და შევდგათ ღუმელში 1 საათით. ტემპერატურა - 180 გრადუსი.

ღუმელში

• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 142 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

ეს ბოსტნეულით სავსე თევზი ასეთი კერძის მხოლოდ ერთ-ერთი შესაძლო ვარიანტია. ნებისმიერი შევსება გამოდგება. როგორ მოვამზადოთ იგი? მთავარი ის არის, რომ ეს არის ბოსტნეული. ყაბაყისა და სტაფილოს ნაცვლად, როგორც რეცეპტშია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბადრიჯანი. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთს მოსწონს კომბოსტო ან ბულგარული წიწაკა. მათთან ერთად არანაკლებ გემრიელი იქნება. რაც შეეხება თევზის ჯიშს, რეცეპტი ითვალისწინებს პელენგას კეფალის ოჯახიდან.

ინგრედიენტები:

• მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ს/კ;
• ყაბაყი - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• ტარება;
• სტაფილო - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ თევზი თავად მოამზადეთ – მოაცილეთ ქერცლები და ძვლები, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, გაჭერით სიგრძეზე და ამოიღეთ წიაღები.
2. კარკასი შეიზილეთ სანელებლებით და მარილით.
3. სტაფილო და ხახვი გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ ზეთში ოქროსფერამდე. ორიოდე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი.
4. შეავსეთ თევზის კარკასი ბოსტნეულის ნარევით და მოჭერით კიდეები.
5. შეკეთებული სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე. ამას მხოლოდ 40 წუთი სჭირდება.

ბრინჯით შევსებული

• მომზადების დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 142 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

გემრიელი მოხარშული თევზის კიდევ ერთი ვერსია მზადდება მარცვლეულით. ყველაფერთან ერთად, ბრინჯი არის ის, ვინც ყველაზე ხშირად გამოიყენება. ეს შიგთავსი უფრო დამაკმაყოფილებელია სოკოს დამატებით. მათი წყალობით კერძსაც უფრო მდიდარი არომატი აქვს. არაჟანი ბრინჯისა და სოკოს დანამატია. კარკასი იფარება – ასე გამოცხობისას რბილი და ნაზი ხდება. მთლიანობაში, ბრინჯით სავსე თევზი ძალიან მკვებავი და დამაკმაყოფილებელია.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 2 ც.;
• ლიმონი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს/კ;
• ბრინჯი - 0,5 ს/კ;
• წიწაკა, მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• კობრი;
• არაჟანი - 3 ს/კ;
• სოკო - 200 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ბრინჯის მარცვლეული გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
2. სოკო ხახვთან ერთად შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგი, შეუთავსეთ ისინი ბრინჯს.
3. კობრი გაასუფთავეთ, გაჭერით სიგრძეზე, ამოიღეთ წიაღები და კარგად ჩამოიბანეთ.
4. შემდეგ კარკასი შეავსეთ ბრინჯისა და სოკოს ნაზავით და კიდეები დააჭერით კბილის ჩხირით.
5. კობრი ზემოდან წაუსვით არაჟანი, შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
6. შედგით ღუმელში დაახლოებით ერთი საათით 180 გრადუსზე, 30 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხრიდან.

ოდესაში

• მომზადების დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 139 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: უკრაინული.
• სირთულე: საშუალო.

სადღესასწაულო კერძის კიდევ ერთი ვარიანტია ოდესის სტილში ჩაყრილი თევზი. ამ რეცეპტის სავალდებულო ინგრედიენტია ჭარხალი. მოსამზადებლად ტაფიდან უნდა ააგოთ სპეციალური სტრუქტურა და მასში მოთავსებული ბადე. ეს უკანასკნელი ხშირად იცვლება უბრალოდ გაზით. მას ტაფის ბოლოში ათავსებენ ბოსტნეულზე ან მასში მოხარშულ თევზს ახვევენ.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - გემოვნებით;
• ხახვის კანი - გემოვნებით;
• ხახვი - 3 ც.;
• რძე - 100 მლ;
• ფუნთუშა - 1 ც.;
• "ჭადრაკის" ნამცხვრები - 7 ცალი;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• კვერცხი - 5 ც.;
• ვერცხლის კობრი – 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ვერცხლის კობრი გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, მოკვეთეთ კუდი და თავი.
2. შემდეგ ამოიღეთ კანი და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ხახვის ნახევარ რგოლები მოვშუშოთ ზეთში და დავამატოთ დაფქულ ხორცს.
4. შემდეგ ფუნთუშა ფუნთუშებით რძეში დაასველეთ. ასევე გააგზავნეთ ისინი კვერცხებთან ერთად დაფქულ ხორცში.
5. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, მიღებული მასა ათქვიფეთ არაჟანში დასველებული ხელებით, გახადეთ მკვრივი და ჩაყარეთ კარკასი.
6. სამუშაო ნაწილი შეფუთეთ მარლით და მოათავსეთ ტაფაში ბოსტნეულის და ხახვის ტყავის ნარევზე.
7. შეავსეთ წყლით საკვების დონეზე, ადუღეთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში.

სოკოთი

• მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 119 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

შიგთავსის ერთ-ერთი გემრიელი შევსების ვარიანტია სოკოს ნაზავი სტაფილოთი და ხახვი. ისინი წინასწარ შემწვარი ტაფაში, სანამ ლამაზად ოქროსფერი და რბილი. შემდეგ რჩება მხოლოდ კარკასი სოკოს მასით შევავსოთ და გამოვაცხოთ. თევზი რომ რბილი იყოს, ის არაჟნით უნდა წაუსვით. წვნიანობისთვის კი შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის ნაჭრები. შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი სოკოთი ჩაყრილი თევზის რეცეპტის შესახებ ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციებში.

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 500 გ;
• არაჟანი - გემოვნებით;
• ხახვი - 2 ც.;
• ლიმონი - 2 ც.;
• სანელებლები, მარილი - თითო 2 მწიკვი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კობრი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. კობრი გაასუფთავეთ ქერცლებიდან და წიაღისგან, გარეცხეთ და შეაზილეთ ლიმონის წვენით, მარილით, სანელებლებით, გააჩერეთ 10 წუთი.
2. ამ დროს ბოსტნეული გათალეთ და სოკოსთან ერთად შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე.
3. კარპს შიგნიდან წაუსვით არაჟანი და დაუმატეთ შიგთავსი.
4. შეიკერეთ მუცელი ნემსით და ძაფით ან დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.
5. ზემოდანაც წაუსვით არაჟანი, გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი და ჩადეთ ლიმონის ნაჭრები.
6. აცხვეთ 180 გრადუსზე. 1 საათში ორჯერ ამოიღეთ თევზი და წაუსვით არაჟანი.

ყველით შევსებული

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 157 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

მადისაღმძვრელი კრემისებური შიგთავსი ნაზი თეთრი თევზის ხორცით - რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი. ამ რეცეპტში გამოიყენება ყველი ჩაყრისთვის. სქელ კრემთან ერთად ისინი საოცარ გემოს ქმნიან. მათ ავსებენ შამპინიონები, რის გამოც კერძი უფრო არომატული ხდება. ყველით ჩაყრილი თევზი არ არის უფრო რთული მოსამზადებელი, ვიდრე სხვა რეცეპტებში. თითქმის ყველა ნაბიჯი იგივე რჩება, გარდა შევსების შექმნისა.

ინგრედიენტები:

• მარილი - გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს/კ;
• კამა თაიგული - 1 ც.;
• მძიმე კრემი - 70 მლ;
• თეთრი თევზის კარკასი – 500 გ;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• შამპინიონები - 100 გ;
• დამუშავებული ყველი - 100 გ;
• ლიმონი - 0,5 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გასუფთავებულ თევზს მოაყარეთ ლიმონის წვენი და გააჩერეთ ცოტა ხნით დასამარინადებლად.
2. ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი შამპინიონები.
3. ნაღები აურიეთ ყველით, ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. აქ დავამატოთ დაჭრილი კამა, წიწაკა და სოკო.
4. მიღებული შიგთავსით შეავსეთ კარკასი, შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და დატოვეთ იქ ნახევარი საათით.
5. შემდეგ ამოიღეთ, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოხარშეთ კიდევ 6-7 წუთი.

მთლიანად

• მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 168 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის ბრწყინვალე დეკორაციაა ღუმელში გამომცხვარი თევზის ფიტულები. ყველა სტუმარი დააგემოვნებს ასეთ უჩვეულო კერძს და ის მშვენიერია გარეგნობათქვენ აუცილებლად დარჩებით შთაბეჭდილება. შევსებისთვის გამოიყენება მარტივი პროდუქტები - სტაფილო, ხახვი და კვერცხი, მაგრამ ეს არ ხდის თევზის გემოს ნაკლებად ორიგინალურს.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მწვანილი - გემოვნებით;
• კობრი – 1 ცალი;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. თევზი კარგად გაასუფთავეთ, კანი მოაშორეთ და თავი მოიკვეთეთ.
2. ქურთუკი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ხახვი, კვერცხი, სტაფილო და სანელებლები.
3. შეავსეთ კარკასი მიღებული შიგთავსით და მთლიანად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
4. დაფარეთ თევზი სტაფილოს ნაჭრებით, მწვანილით და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

წითელი თევზი ღუმელში

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 132 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

ჩაყრილი წითელი თევზი ნამდვილად სადღესასწაულო კერძია, რადგან ის დელიკატესად ითვლება. ასეთ რეცეპტებში ხშირად გამოიყენება დიდი ზომის ორაგული. გემრიელი თევზი ლამაზად უნდა მიირთვათ. მნიშვნელოვანია, რომ ფრთხილად გადაიტანოთ იგი საცხობი ფურცლიდან ბრტყელ ფირფიტაზე, რათა შეინარჩუნოს მთლიანობა. ახალი ოხრახუში, მაიონეზის ბადე და ფერადი ბოსტნეულის ასორტიმენტი დაგეხმარებათ კერძის გაფორმებაში.

ინგრედიენტები:

• მწვანილი - 2-3 ს/კ;
• მძიმე კრემი - 0,5 ს/კ;
• წითელი თევზი - 3 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• კარაქი - 150 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ნიგოზი– 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. თევზის კანი მოაშორეთ, ჩამოიბანეთ და ფილე მოაყარეთ.
2. რბილობი გახეხეთ დაფქულ ხორცში, დაუმატეთ კვერცხი, ხახვი, თხილი, ათქვეფილი ნაღები და კარაქი.
3. კარკასი შეავსეთ შიგთავსით და შეიკერეთ მუცელი ძაფით.
4. სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ფოლგასთან ერთად, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

გაეცანით სხვა რეცეპტებს.

კომბოსტოს შიგთავსით

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 132 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

კომბოსტოთი ჩაყრილი თევზი ძალიან გემრიელი, ჯანსაღი და დაბალკალორიულია. ამიტომ, დღესასწაულზეც კი არ შეგეშინდებათ ასეთი კერძით ქეიფი, რადგან მისგან წონაში ნამდვილად ვერ მოიმატებთ. კომბოსტო მიიღება მჟავე კომბოსტოს სახით, რის გამოც თევზს ოდნავ მომჟავო, პიკანტური გემო აქვს. მის და კობრის გარდა მხოლოდ სანელებლებია საჭირო, მაგრამ ასეთი მარტივი პროდუქციის ნაკრებიც კი შესანიშნავ კერძს გახდის.

ინგრედიენტები:

• სანელებლები - გემოვნებით;
• მჟავე კომბოსტო - 600 გ;
• წიწაკა - გემოვნებით;
• მაიონეზი - გემოვნებით;
• კობრი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. წიწაკითა და მარილით გაწურეთ დაფქული თევზი. დატოვე 10 წუთი.
2. დაჭერით კომბოსტო, შეავსეთ კარკასი და შეკერეთ კულინარიული ძაფით.
3. სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ფოლგით, წაუსვით მაიონეზი.
4. შედგით ღუმელში ნახევარი საათით, გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე და შემდეგ იგივე რაოდენობით, ოღონდ 180 გრადუსზე.

ვიდეო

მას შემდეგ რაც ჩემს ბლოგზე გამოვაქვეყნე ბლინებით სავსე ქათამი, დავიწყე უამრავი წერილის მიღება, რომ მთხოვდნენ გამომექვეყნებინა შიგთავსი თევზის რეცეპტი. და მაინც ვერ მოვახერხე - მის მომზადებას ხომ 2-3 საათი სჭირდება. და ახლა დადგა ეს დღე.

საღამოს სტუმრებს ელოდნენ და გადაწყდა საცხობ ფირფიტაზე გამომცხვარი ფიტული თევზის მომზადება. თევზი ყოველგვარ ქებას მიღმა აღმოჩნდა და ბევრი იყო. დამეთანხმებით, სხვა რომელი კერძი გამოიყურება ასე ფერადი და მადისაღმძვრელი, რომ აღარაფერი ვთქვათ გემოზე!

სხვათა შორის, მეჩვენება, რომ ღუმელში ჩაყრილი თევზი ცივი მადის გამორჩეულია. მას ამზადებენ დიდი ჯიშის თევზისგან - ყველაზე ხშირად ღვეზელის, კობრისგან, კობრისგან ან ვერცხლის კობრისგან.

თუ პირველად ამზადებთ, ყველაზე ადვილი იქნება ვერცხლის კობრისგან მომზადება, რომელიც მე გამოვიყენე შიგთავსის თევზის რეცეპტში. ასე რომ, თუ ეჭვი გეპარებათ მისი მომზადება თუ არა, გირჩევთ სცადოთ მისი მომზადება და ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები გაგიადვილებთ ფიტული თევზის მომზადების პროცესს!

ინგრედიენტები:

• ვერცხლის კობრი წონა 2 კგ
• 2 ს.კ. მატყუარა
• 1 კვერცხი
• 50 გრ კარაქი
• 3 დიდი ხახვი
• 1,5 ჩ.კ. საჰარა
• მარილი გემოვნებით
• სურნელოვანი მწვანილი
• სანელებლები და შავი პილპილი გემოვნებით

დამატებით საჭიროა:

• 2 პატარა ჭარხალი
• 1 ხახვი
• 400 მლ წყალი + ½ ჩ.კ. მარილი
• საცხობი ფოლგა
• ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი

დეკორაციისთვის: შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაც ხელთ გაქვთ :) დეკორაციისთვის გამოვიყენე:

• მოცვი
• ოხრახუშის ყლორტები
• მაიონეზი
• თეთრი და ლურჯი ნათურა
• მოხარშული სტაფილო

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

1. იმისათვის, რომ შიგთავსი თევზი გემრიელი იყოს, თევზი, საიდანაც მოვამზადებთ, ახალი უნდა იყოს. ჩემი ჯერ კიდევ ცოცხალი იყო საჭმლის მომზადებამდე.
2. გაასუფთავეთ თევზი სატყუარასგან, გამოაცალეთ თევზის თავი სხეულიდან.
3. დანის გამოყენებით ფრთხილად გამოაცალეთ კანი რბილობისაგან (კანის დაჭრის გარეშე!). ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა დატოვოთ დაახლოებით 2 მმ ხორცი კანზე.
4. ამგვარად, კანს ვჭრით წრეში, ვაშორებთ მას წინდასავით. ფარფლების მოჭრა შესაძლებელია მაგიდის მაკრატლით.
5. თუ ხორცისგან ტყავის გამოყოფის პროცესში ქედი გეშლებათ, შეგიძლიათ მაკრატლითაც დაჭრათ და განზე გადადოთ.
6. ვაგრძელებთ თევზს კუდამდე ტყავის ამოღებას, ქედს ვუჭრით და მთელი ხორცი ამოვიღებთ. (თუ სიტყვასიტყვით ოდნავ მოიჭრით კანს, ეს რა თქმა უნდა ცუდია, მაგრამ არა სასიკვდილო).
7. გულდასმით ვახარისხებთ რბილობს ისე, რომ მასში თესლი არ დარჩეს.
8. ხორცი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
9. ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი. კარგად აურიეთ.
10. დაამატეთ სემოლინა, არომატული სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით.
11. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი.
12. შეზეთეთ თევზი შიგნით და გარეთ მზესუმზირის ზეთით. შიგთავსი მოათავსეთ თევზში.
13. სხვათა შორის, ჩვენ ასევე ვაშორებთ ღრძილებს, თვალებს და ყველა შესაძლო ძვლებს თავიდან. თავსაც ვასხამთ დაფქული ხორცით.
14. ჭარხალი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ წვრილად.
15. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ 2-3-ჯერ დაკეცილი ფოლგა. ჩვენ ვდებთ ჭარხალს და ხახვს - ეს არის ბოსტნეულის საწოლი ჩვენი ჩაყრილი თევზისთვის. ის საჭიროა თევზის სუნის მოსაშორებლად და სასიამოვნო არომატით გაჯერებისთვის. გარდა ამისა, ბოსტნეულის წყალობით, ის არ შეაწუხებს მას.
16. დადეთ თევზი ბოსტნეულზე, თავი ტანზე დაჭერით.
17. ბოსტნეული პირდაპირ ჩაყრილ თევზზე მოვათავსოთ. დაიმახსოვრეთ, რომ ჭარხალი თევზს ოდნავ შეფერილობს, ამიტომ თავზე ჭარხლის რამდენიმე ნაჭერიც დაგჭირდებათ, თორემ თავი სხვა ფერის იქნება.
18. ფოლგას გვერდებზე ვკეცავთ, რომ მივიღოთ მინი ნავი - ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ თევზი თავის წვენში იყოს. თევზი მორწყეთ წყლით და მარილით.
19. დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურას ვამცირებთ 140 C-მდე და ვაჩერებთ ჩაყრილ თევზს კიდევ 1,5 საათი. გამოცხობის ბოლოს 10 წუთით ადრე მოაცილეთ ზედა ფოლგა. პერიოდულად დაასხით ფიტული თევზი სითხე, რომელიც გროვდება ფოლგაში.
20. მზა ჩაყრილ თევზს გამოვიღებთ ღუმელიდან. გამოიყენეთ კოვზი სითხისა და ბოსტნეულის მოსაშორებლად.
21. თევზი ოდნავ გაცივდეს.
22. შემდეგ ჩვენი ჩაყრილი თევზი ფრთხილად გადაიტანეთ თეფშზე, რომელზეც მივირთმევთ სუფრას.
23. და გადავიდეთ ფიტული თევზის მომზადების ყველაზე კრეატიულ ნაწილზე - მის მორთვაზე. თეთრი და ლურჯი ხახვისგან ვარდები ამოვჭრი, წრეში თხლად დავჭრა სტაფილო - და ისინიც ვარდები აღმოჩნდა. თავად თევზი მაიონეზით შევღებე.
24. სხვათა შორის, ჩაყრილ თევზს ყველაზე კარგი გემო აქვს, როცა ცივა.
25. ასე რომ, ჩემს სტუმრებს უხდებოდათ ხალხმრავლობა სამზარეულოს შესასვლელთან მტაცებლური გამომეტყველებით, ხოლო მე ვცდილობდი მზა ფიტული თევზის გადაღებას ყველა მხრიდან :)
26. ძალიან გემრიელი, არომატული, წვნიანი და ფერადი გამოვიდა, ასე რომ მოხარშეთ, არ ინანებთ!
27. და ასე გამოიყურებოდა თევზი განივი კვეთით.

კარგი მადა!

ყველა დიასახლისმა არ იცის ჩაყრილი თევზის რეცეპტი. ამ სიტუაციის გამოსასწორებლად გადავწყვიტეთ თქვენს ყურადღებას წარმოგვედგინა გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძების მომზადების რამდენიმე გზა, რომელიც შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ოჯახური სადილისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც.

ჩაყრილი თევზი: რეცეპტები მზა კერძების ფოტოებით

თანამედროვე მზარეულებმა იციან ასობით გზა ღუმელში თევზის სწრაფად და გემრიელად გამოცხობისთვის. იმისათვის, რომ ამ უნარებს დაეუფლოთ, ჩვენ გეტყვით, როგორ მოამზადოთ მარტივი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი ლანჩი მთელი ოჯახისთვის.

შიგთავსი თევზის მომზადებამდე უნდა მოიმარაგოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ახალი დიდი კობრი - 1 ცალი;
• დაფქული წიწაკა და სპეციალურად თევზისთვის განკუთვნილი არომატული სანელებლები - დაამატეთ გემოვნებით;
• ლიმონი - 2/3 ხილი;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ტკბილი ხახვი - 2 თავი;
• მწვანილი, უფრო სწორად კამა და ოხრახუში - თითო პატარა მტევანი;
• რაფინირებული ზეითუნის ზეთი - 60 მლ;
• ცხიმოვანი მაიონეზი - 120 გ;
• კარტოფილი - 3-4 ც. (სურვილისამებრ).

თევზის მომზადება

ფიტული თევზის წარმოდგენილი რეცეპტი არ გულისხმობს მხოლოდ კობრის გამოყენებას. ყოველივე ამის შემდეგ, მის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა პროდუქტი (მაგალითად, კალმახი, ორაგული, ვერცხლის კობრი და ა.შ.). მთავარია, მსხვილი თევზი ისე შევარჩიოთ, რომ მისი ჩაყრა მოსახერხებელი იყოს.

ამგვარად, შეძენილი კობრი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, მოაჭრათ ფარფლები და თავი (თუ გინდათ, შეგიძლიათ დატოვოთ), შემდეგ კი ამოიღოთ მთელი შიგთავსი და ისევ ჩამოიბანოთ. ამის შემდეგ გადამუშავებულ თევზს უნდა მოწიწაკოთ, მოაყაროთ, ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით და მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთით დააგემოვნოთ. ამ კომპოზიციაში კობრი ოთახის ტემპერატურაზე 30-45 წუთის განმავლობაში უნდა დარჩეს. ამ დროის განმავლობაში თევზი კარგად მარინდება და გახდება უფრო რბილი და წვნიანი.

ბოსტნეულის გადამუშავება

კობრის გარდა, შეფუთული თევზის წარმოდგენილი რეცეპტი ასევე მოიცავს ისეთი ბოსტნეულის გამოყენებას, როგორიცაა სტაფილო, კარტოფილის ტუბერები და ხახვი. ყველა ზემოაღნიშნული ინგრედიენტი უნდა გაიწმინდოს და დაჭრათ ძალიან თხელ წრეებად/რგოლებად. ამის შემდეგ ისინი მარილითა და მაიონეზით უნდა მოასხით, შემდეგ კი საფუძვლიანად (ცალ-ცალკე) შეურიოთ.

კერძის ფორმირების პროცესი

შიგთავსი თევზი (რეცეპტები მზა კერძების ფოტოებით წარმოდგენილია ამ სტატიაში) ისეთი გემრიელი და წვნიანი გამოდის, რომ თქვენი ოჯახის არცერთი წევრი მასზე უარს ვერ იტყვის. მის ჩამოსაყალიბებლად უნდა აიღოთ დიდი საცხობი ფურცელი, მოაყაროთ ფოლგა, რომელზედაც მიზანშეწონილია მოათავსოთ კარტოფილის ნაჭრები, ადრე მაიონეზით შეზავებული. ზემოდან უნდა მოათავსოთ ბოსტნეული, შემდეგ თევზის გაჭრილი მუცელი მაქსიმალურად უნდა გაიხსნას და მონაცვლეობით მოაყაროთ ხახვი, სტაფილო და ახალი მწვანილი. სითბური დამუშავების დროს კობრის გახსნის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია მოჭრილი ადგილის დამაგრება კბილის ჩხირებით.

კერძის თერმული დამუშავება

რეცეპტი, რომელსაც ჩვენ განვიხილავთ, ცხვება დაახლოებით 1 საათში. ოღონდ მანამდე ბოსტნეულით გაჟღენთილი კობრი მჭიდროდ უნდა შეიფუთოთ კულინარიულ ფოლგაში. 40 წუთის შემდეგ რეკომენდირებულია თევზის ფრთხილად გახსნა (მისი მთლიანობის დაუზიანებლად), შემდეგ კი ნახევრად მზა ჭურჭლის ზედაპირზე მაიონეზის ულამაზესი ბადე წაისვით. ამ მდგომარეობაში კობრი უნდა გამოაცხოთ დაახლოებით 20-24 წუთის განმავლობაში.

ლანჩისთვის საკვების სათანადო მიღება

ახლა თქვენ იცით ჩაყრილი თევზის მარტივი რეცეპტი. მას შემდეგ, რაც კერძი მთლიანად მოიხარშება, კობრი ფრთხილად უნდა ამოვიღოთ ფოლგადან და მოვათავსოთ დიდ თეფშზე. როგორც გვერდითი კერძი, რეკომენდებულია კერძის გვერდებზე მოათავსოთ კარტოფილი, რომელიც შეიძლება მოაყაროთ ახალი დაჭრილი მწვანილით.

ოდესის სტილის შიგთავსი თევზი

თევზის მომზადების ეს მეთოდი ბევრად უფრო რთულია, ვიდრე წინა. თუმცა, დახარჯული დრო და ძალისხმევა საბოლოო ჯამში სრულიად ღირს. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა თქვენი მოწვეული სტუმარი და ოჯახის წევრი აბსოლუტურად აღფრთოვანებული იქნება ამ კერძით.

ასე რომ, ჩვენ დაგვჭირდება:

• ახალი დიდი ვერცხლის კობრი - წონა დაახლოებით 2 კგ;
• სემოლინა - 2 დიდი კოვზი;
• დიდი კვერცხი - 1 ც.;
• კარაქი - დაახლოებით 50 გ;
• ტკბილი ხახვი - 4 ცალი;
• შავი პილპილი, იოდირებული მარილი და არომატული მწვანილი - დაამატეთ გემოვნებით;
• პატარა ჭარხალი - 2 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 70 მლ.

თევზის გადამუშავება

როგორ მოვამზადოთ "ოდესის" შიგთავსი თევზი სწორად? ეტაპობრივად რეცეპტიამ კერძის ფოტოზე ნათქვამია, რომ ასეთი სადილის შექმნისას მთავარია ვერცხლის კობრის სწორი დამუშავება. კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ქერცლებისაგან და წიაღისგან და შემდეგ ფრთხილად მოიჭრას თავი (მოგვიანებით დაგვჭირდება). შემდეგი, თქვენ უნდა ფრთხილად ამოიღოთ კანი თევზიდან. ამასთან, მასზე ცოტა ხორცი უნდა დარჩეს. საჭიროების შემთხვევაში, ქედი და ფარფლებთან ახლოს მდებარე ადგილები შეიძლება გაიჭრას კულინარიული მაკრატლის გამოყენებით. მაგრამ მიზანშეწონილია ამის გაკეთება ისე, რომ არ დაზიანდეს თევზის მთლიანობა.

ხორცის ხორცის მომზადება

მას შემდეგ, რაც ვერცხლის კობრს კანი მოაცილეთ, ამოღებული ფილე მთლიანად უნდა გაიწმინდოს არსებული ძვლებისგან და დაჭერით ბლენდერში 2 თავი ტკბილ ხახვთან ერთად. შემდეგ დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ ქათმის კვერცხი, სემოლინა, მარილი, არომატული მწვანილი, დარბილებული კარაქი და პილპილი. ყველა ინგრედიენტის კოვზით შერევით უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი და საკმაოდ სქელი მასა.

ბოსტნეულის მომზადება

"ოდესის" შიგთავსი თევზი მზადდება არა მხოლოდ ვერცხლის კობრის გამოყენებით, არამედ ისეთი ბოსტნეულის გამოყენებით, როგორიცაა ხახვი და ჭარხალი. ისინი უნდა გაიფცქვნათ, დავჭრათ თხელ რგოლებად/ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი.

კერძის ფორმირების პროცესი

ყველა ძირითადი კომპონენტის მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ უშუალოდ კერძის ფორმირება. ამისათვის თქვენ უნდა მოაყაროთ თევზის კანი მარილით, შემდეგ კი მჭიდროდ მოათავსოთ ყველა მოხარშული ხორცი შიგ. შემდეგი, თქვენ უნდა აიღოთ საცხობი ფურცელი, დააფინოთ სქელი კილიტა და მოაყაროთ ხახვისა და ჭარხლის ½ ნაწილი. ამის შემდეგ ბოსტნეულს უნდა მოვაყაროთ ვერცხლისფერი კობრი, ზემოდან კი ადრე მოჭრილი თავი. და ბოლოს, თევზი უნდა დაიფაროს დარჩენილი ბოსტნეულით, დაასხით რაფინირებული ზეითუნის ზეთი და მჭიდროდ გახვეული ფოლგაში.

თერმული დამუშავება ღუმელში

სრულად ჩამოყალიბებული კერძი უნდა მოათავსოთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსამდე. მიზანშეწონილია თევზის შენარჩუნება ამ მდგომარეობაში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ტემპერატურა უნდა შემცირდეს 140 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კერძი დაახლოებით საათნახევარი. ამ დროის გასვლის შემდეგ ვერცხლისფერი კობრი უნდა იყოს სრულად მოხარშული, რბილი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი.

როგორ სწორად მივირთვათ თევზი სადღესასწაულო სუფრაზე?

მზა კერძი უნდა ამოიღოთ ფოლგიდან ჯერ კიდევ ცხელი და ლამაზად მოათავსოთ დიდ, ბრტყელ თეფშზე. ჭარხალი და ხახვი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც გვერდითი კერძი. მაგრამ თუ ასეთი ბოსტნეული არ გიხდებათ, მაშინ უფლება გაქვთ გამოიყენოთ დაქუცმაცებული კარტოფილი ან ნებისმიერი სხვა მარცვლეული. ამ კერძის გარდა, სასურველია მიირთვათ ახალი კიტრი, პომიდორი და მწვანილი.

ჩაყრილი თევზი შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ, მაგალითად, ორმაგ ქვაბში. ამ შემთხვევაში, კერძი უფრო ჯანსაღი და ნაკლებად კალორიული გამოვა. გარდა ამისა, გამოცდილი შეფ-მზარეულები ხშირად ტაფაში ამზადებენ ფიტულს და შემდეგ სუფრასთან მიირთმევენ გულიან და გემრიელ გვერდით კერძს.

შიგთავსი თევზი შეიძლება იყოს ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძი. არსებობს უზარმაზარი თანხაასეთი დელიკატესის მომზადების სხვადასხვა გზა. ზოგიერთ რეცეპტში მას ბოსტნეულით და ყველით ავსებენ, ზოგში კი წითელი თევზით და სოკოთი. ებრაულ სამზარეულოში ასეთ თევზს მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევებში მიირთმევენ. რაც უფრო დიდია თევზი, მით უფრო ლამაზი და მადისაღმძვრელი იქნება საბოლოო კერძი.

როგორი თევზის ჩაყრა შეიძლება?

შიგთავსი ზღვის პროდუქტები ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძია, რომელიც ყოველთვის შესანიშნავად გამოიყურება. სამზარეულოსთვის შესაძლებელია სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენება, რაც მნიშვნელოვნად აისახება მზა კერძის ღირებულებაზე. თითოეულ რეცეპტს აქვს თავისი უნიკალური გემო და სამზარეულო თვისებები. მთავარია გადაწყვიტოთ, როგორი თევზი იქნება გამოყენებული მომზადების პროცესში.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად არ არის საჭირო განსაკუთრებული დელიკატესების ძებნა. ტრადიციულად, ჩვენს ქვეყანაში გამოიყენება პიკი, კობრი და ზოგიერთი ჯიშის წითელი თევზი. ასე რომ, ჩაყრისთვის რეკომენდებულია გამოიყენოთ:

• პიკის ქორჭილა;
• პიკი;
• კობრი;
• სტერლეტი;
• კალმახი;
• კობრი;
• დორადო

ფიტული თევზის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ გაცივებული კარკასები. რა თქმა უნდა, ახალი თევზი იდეალური ვარიანტია. ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის ხარისხს:

• თვალები უნდა იყოს გამჭვირვალე, ხოლო ლოყები წითელი;
• მუცლის ღრუ უნდა იყოს მჭიდრო;
• როდესაც კარკასს თითით დააჭერთ, მან სწრაფად უნდა აღადგინოს სტრუქტურა;
• სასწორი მჭიდროდ უნდა მოერგოს სხეულს და არ გაფრინდეს, თუ ფრჩხილის წვერს გადაავლებთ მათზე.

ზღვის თევზს მდინარის თევზისგან განსხვავებული სუნი აქვს. ეს უნდა გახსოვდეთ პროდუქტის არჩევისას. სახლის მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საშუალო ზომის თევზი. ძალიან დიდი ნიმუშების ჩაყრა და მომზადება ჩვეულებრივ ღუმელში რთულია.

თქვენ უნდა მოერიდოთ გაყინული ზღვის პროდუქტების ყიდვას. ბევრი ექსპერტი გვირჩევს, პირველად სცადოთ დაფქული თევზი ცალკე ნაჭრებად მოხარშოთ.

თევზის გადამუშავება

კერძის მომზადების მთავარი ეტაპი არის სათანადო მომზადება ყველა მნიშვნელოვანი ინგრედიენტის ჩაყრისთვის. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა ამოიღოთ სასწორი თევზიდან. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი ჩანთა და ღრმა სამზარეულოს ნიჟარა. თევზის დასაჭრელად ჩვეულებრივ საჭიროა დანა, სპეციალური მაკრატელი და საჭრელი დაფა. სასწორები ამოღებულია კუდიდან თავისკენ. ქერცლების ამოღების შემდეგ კარკასი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. ზოგადად, თევზის გადამუშავების რამდენიმე გზა არსებობს.

თუ საჭიროა კანის ამოღება, უნდა შეასრულოთ მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობა:

• მთელი თევზის გაწმენდის შემდეგ საჭიროა მისი თავის მოჭრა, რის შემდეგაც ყველა შიგთავსი ამოღებულია (ამისთვის, გრძელი წვერის დანა შეაღწევს მუცლის არეში, გვერდებზე და ოდნავ ჭრის კანს. კუდის არე);
• ყველა შიგთავსი ამოღებულია, შემდეგ კი ფრთხილად აშორებენ კანს (უმჯობესია კუდისკენ ამოიღონ);
• საჭიროების შემთხვევაში ნებადართულია ხორცში მცირე ზომის ჭრილობების გაკეთება.

დამუშავების კიდევ ერთი მეთოდი:

• კარკასი უნდა იყოს ფრთხილად, შემდეგ კი მუცლის ღრუში ჩაჭრა;
• ყველა წიაღის ამოღება საგულდაგულოდ არის (აუცილებელია ძვლებისა და ხერხემლის ამოღებაც);
• გამოიყენეთ კოვზი, რომ ამოიღოთ მთელი ხორცი კანიდან;
• კანის გაწმენდის შემდეგ შეიძლება თევზის ჩაყრა;
• სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, მუცლის ნაწილი ძაფებით უნდა შეკეროთ, მოხარშვის შემდეგ კი ამოიღოთ.

თევზის მომზადების დამატებითი ვარიანტი:

• ზოგიერთი ექსპერტი არ ჭრის მუცლის ღრუს, არამედ ათავსებს დაფქულ ხორცს მუცელში;
• ცნობილი მზარეულები გვირჩევენ პროდუქტის ამოღებას მუცლის არეში დაუზიანებლად - თევზს ჭრიან მრგვალ ნაჭრებად და ხორცს ჭრიან (მიღებულ ნახვრეტში ათავსებენ შიგთავსით დაფქულ ხორცს);
• კიდევ ერთი ვარიანტია ხერხემლისა და ნეკნების ამოღება.

კობრისა და კობრისგან კანის მოცილება ძალიან რთულია. მათთვის ის საკმაოდ მჭიდროდ ერგება ხორცს. ამიტომ ასეთ ვითარებაში დიასახლისს გარკვეული უნარ-ჩვევები და გამოცდილება სჭირდება. უმჯობესია თევზის ცხიმი ამოიღოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მზა კერძის გემო გააფუჭოს.

ჩაყრის მეთოდები

არსებობს ძირითადი წესები, რომლებიც უნდა დაიცვან თევზის სწორად ჩაყრისთვის.

• თქვენ უნდა მოამზადოთ დაფქული თევზის ხორცი. ამისათვის რბილობი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, სანამ არ გახდება დაფქული. ზოგიერთი ექსპერტი გირჩევთ დამატებით გამოიყენოთ საკონდიტრო ჩაქუჩი.
• ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი ინგრედიენტები დაფქულ ხორცს. რეკომენდებულია კონსისტენციის აუცილებლად გასინჯვა, რათა კერძი ბოლომდე არ გაფუჭდეს. თუ გეშინიათ უმი ხორცის გასინჯვა, შეგიძლიათ შეწვათ და შემდეგ დააგემოვნოთ.
• შემდეგ დაფქული ხორცი შერჩეული ინგრედიენტებით ივსება თევზში.

თევზის ნაჭრებით ჩაყრის მიზნით დაგჭირდებათ:

• კარკასი საფუძვლიანად უნდა მოიხსნას და თავი მოიხსნას;
• მუცლის არეში არ არის შეხებული და ყველა წიაღის ამოღება ხდება თავის მეშვეობით;
• თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად;
• ხორცის ძვლები ამოჭრილია თითოეული ნაჭრისგან, რბილობის მცირე ფენას ტოვებს კანზე;
• რბილობისაგან ამზადებენ დაფქულ ხორცს, რომელიც გამოიყენება მიღებული ხვრელის შესავსებად;
• მოხარშვის პროცესში ნაჭრები მჭიდროდ უნდა იყოს მოთავსებული ერთმანეთზე ისე, რომ შიგთავსი არ ჩამოვარდეს, სანამ ბოლომდე არ დამაგრდება.

მთლიანად მოხარშული თევზი ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის მთავარი დეკორაციაა.

რითი შეგიძლია მისი ჩაყრა?

ამჟამად, ბევრი შეფ-მზარეული ურჩევნია გამოიყენოს კალმახისა და ორაგულისგან დამზადებული სპეციალური მასა ზუთხის თევზის ჩაყრისთვის, ვიდრე მათი რბილობი. პურს, ნაღებს, სანელებლებს და სხვა ზღვის პროდუქტებს კრევეტების ან ლობსტერების სახით უმატებენ ასევე დაფქულ ხორცს. შეიძლება დაემატოს კაპერსი და ზეთისხილი.

ყოფილ სსრკ-ს ზოგიერთ ქვეყანაში ჩვეულებრივადაა დაფქულ ხორცს რძეში დასველებული ფუნთუშა ან ფუნთუშების დამატება. ზოგიერთი მზარეული ამჯობინებს პურის ნაცვლად სემოლინის გამოყენებას. ბევრი ეროვნებისთვის ჩვეულებრივია თევზის ჩაყრა ნიგვზით ან ფიჭვის კაკალი. ძალიან ხშირად დაფქულ ხორცს ემატება ახალი მწვანილი, ნიორი და ზეთისხილი. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამზადებს ქონდარი კერძებს შემწვარი ყაბაყისა და კამის გამოყენებით.

შევსება გარკვეული ტიპის თევზისთვის

• სტერლეტს ჩვეულებრივ ავსებენ ბრინჯით შამპინიონის ან შემწვარი ხახვის დამატებით.
• კობრი ტრადიციულად წიწიბურით ივსება. მცენარეულ ზეთში მცენარეულ ზეთთან ერთად შემწვარი ნებისმიერი სოკო ხელს შეუწყობს შიგთავსის უფრო წვნიანს. ხახვი.
• Pike არის თევზის ყველაზე გავრცელებული სახეობა ჩაყრისთვის. ივსება რბილობისაგან დაფქული ხორცით, სტაფილოს, ხახვის, სოკოს და რძეში დასველებული პურის დამატებით.
• კალმახი და ლოქო კარგად უხდება ბოსტნეულს და ქათმის კვერცხს.
• წითელი თევზის ზოგიერთი სახეობა საუკეთესოდ ივსება კრევეტებით ან კომბოსტოთი. ეს შესანიშნავი ვარიანტია ღუმელში გამოცხობისთვის.

შიგთავსის არჩევის პროცესში უნდა დავიცვათ მთავარი წესი - ის უნდა იყოს შერწყმული თევზთან და შექმნას მთელი კერძის ჰარმონიული კონცეფცია.

რეცეპტები

შიგთავსი თევზის მომზადების უამრავი განსხვავებული ვარიანტია. მთავარია თევზის მომზადების ტექნოლოგიის მკაცრი დაცვა. გარდა ამისა, ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ახალი და მაღალი ხარისხის.

ჩაყრილი კობრი

შიგთავსიანი კობრის რეცეპტი ძალიან პოპულარულია. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კგ კობრი;
• წიწაკა;
• ჭიქა რძე;
• 2 ხახვი;
• მარილი;
• 2 სტაფილო;
• 100 გრ ხმელი პური;
• 2 ქათმის გული.

სამზარეულოს ნაბიჯები

• კობრი გაწმენდილია ქერცლებისაგან. მუცლის ღრუს შეხება არ სჭირდება. თავი და ლოყები მოკვეთილია. საგულდაგულოდ უნდა მოიხსნას ყველა წიაღისეული.
• კანქვეშ კეთდება მცირე ჭრილი. შემდეგ ის კუდის კიდეზეა გამოყვანილი, არ არის საჭირო მისი მთლიანად ამოღება. კობრის კანი უნდა ამოიბრუნოს, ხორცი მოიჭრას, ძვლები ამოიღონ.
• ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ეს იქნება თევზის ერთგვარი დამცავი ბარიერი - ის არ დაიწვება გამოცხობის პროცესში.
• პურს დაასხით რძე და დაიწყეთ დაფქული ხორცის მომზადება. ამისთვის თევზის რბილობი რამდენჯერმე ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• მიღებულ შემადგენლობას ემატება გული და სანელებლები - ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული.
• დაფქულ ხორცს ემატება ოქროსფრად შემწვარი ხახვი და გაწურული პური. კარპის კარკასი ივსება დაფქული ხორცით.
• ჩაყრილი კობრი ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში შედის. მზა კერძი მორთულია ლიმონის ნაჭრებით.

ბავშვებისთვის

არსებობს ბავშვებისთვის კერძის მომზადების უჩვეულო ვარიანტი. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• საშუალო ზომის პიკის ქორჭილა კარკასი;
• წიწაკა;
• 2 მწნილი კიტრი;
• 2 ხახვი;
• ახალი კამა;
• დაფნის ფოთოლი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ჭიქა არაჟანი;
• კარაქი;
• 2 სუფრის კოვზი სემოლინა;
• 100 გრ დამუშავებული ყველი;
• 1 კვერცხი;
• სანელებლები გემოვნებით.

რეცეპტი

• მომზადებული თევზი ისე უნდა მოიჭრას, რომ კანი მოიხსნას.
• კოჭის ფილე საგულდაგულოდ არის გამოყოფილი ძვლებისგან.
• პიკის ქორჭილა ყველი და რბილობი იგზავნება ხორცსაკეპ მანქანაში. მათ ემატება ხახვი. დაფქულ ხორცს უმატებენ კვერცხს, სემოლინას, მარილს და პილპილს. ყველა ინგრედიენტი შერეულია და მოთავსებულია თევზის კანში.
• ძვლები მოთავსებულია ქვაბის ქვედა ნაწილში, ზემოდან კი დაფარულია ხახვითა და სტაფილოებით. ზემოდან ასახულია პიკის ქორჭილა.
• თევზს მოაყარეთ კარაქი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.
• კერძი ივსება მდუღარე წყლით ისე, რომ პიკის ქორჭილა წყლის ქვეშ იყოს. ქვაბს ზემოდან ახურავთ თავსახური და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
• სანამ თევზი იხარშება, კიტრი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, შეურიეთ არაჟანს და კამას და შემდეგ მიღებული მასა დაასხით მზა თევზს.

ჩაყრილი სტერლეტი

ჩაყრილი სტერლეტი სადღესასწაულო სუფრის მშვენიერი დეკორაცია იქნება. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 თევზი;
• 1 კგ შამპინიონი;
• 1 ჭიქა ბრინჯი;
• 3 ხახვი;
• 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• ახალი მწვანილი;
• მარილი და პილპილი.

მომზადების მეთოდი

• მომზადებულ თევზს ზეთი უნდა წაუსვათ და სანელებლებით წაუსვათ. შემდეგ თევზი იდება საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ადრე დაფარულია ფოლგის ფურცლით.
• გოჭის სოკო შეწვით ხახვთან ერთად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
• ცალკე კონტეინერში სოკოს ურევენ ბრინჯს და აზავებენ სანელებლებით.
• მიღებულ ნარევს ფრთხილად ჩაყრიან თევზის მუცლის ღრუში. სჯობს სტერლეტი შიგთავსით მოვაყაროთ და ზემოდან მაიონეზის ფენით დავაფაროთ.
• საცხობი ფურცელი უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
• მზა თევზს მიირთმევენ ლიმონთან და ახალ მწვანილთან ერთად.

სოკოთი

სოკო საკმაოდ გავრცელებული ინგრედიენტია და კარგად უხდება თევზის ბევრ სახეობას. ჩაყრილი კეფალის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• თევზის კარკასი;
• 300 გრ შამპინიონი;
• 1 ჩ.კ. თაფლი;
• 1 კოვზი მდოგვი;
• ზეთი;
• დაფქული კოჭა;
• სანელებლები.

სამზარეულოს რეცეპტი:

• შამპინიონები შემწვარი ტაფაში სრულ მოხარშვამდე;
• მომზადებული თევზი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით;
• სუფთა კონტეინერში უნდა მოამზადოთ სოუსი თაფლით, ჯანჯაფილით და მდოგვით;
• კოვზ სოუსს ურევენ სოკოს, დანარჩენ ნარევს კი თევზს ასხამენ;
• თევზის ჩაყრის შემდეგ მისი მუცელი ძაფით უნდა შეიკეროს;
• კეფალას ათავსებენ ყელში და ათავსებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში.

ჩაყრილი ზუთხი

სადღესასწაულო სუფრის სამეფო დეკორაცია იქნება ზუთხის ფიტულები. მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• ზუთხი;
• 2 სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 6 კარტოფილი;
• 1 კვერცხი;
• ფქვილი;
• მწვანე ხახვი;
• კამა;
• ზეთი;
• სანელებლები.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• ჯერ სტაფილო და ხახვი შემწვარი;
• კარტოფილი მოხარშული და მოზელილი, მას ემატება კვერცხი, ფქვილი და დაჭრილი მწვანე ხახვი;
• კარტოფილი, შემწვარი ბოსტნეული და წვრილად დაჭრილი კამა ჰორიზონტალურ ზედაპირზე ფენებად არის გაშლილი;
• მომზადებულ ზუთხს უნდა შეზეთვა და ჩაყრა;
• თევზი დნება საცხობ ფირფიტაზე, დაფარულია ფოლგაში და შედგით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში;
• განსაზღვრული დროის შემდეგ ფოლგას აცლიან და თევზი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში ცხვება;
• დასრულებულ ზუთხს ათავსებენ დიდ კერძზე ახალი მწვანილებით და ამშვენებს.

გაფორმება და პრეზენტაცია

სუფრასთან მიტანის წინ კერძი აუცილებლად გაფორმებული უნდა იყოს. დიზაინს და პრეზენტაციას დიდი მნიშვნელობა აქვს. გამომცხვარ თევზს ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ თქვენი საყვარელი მწვანილი ან შეღებოთ იგი სხვადასხვა ნიმუშებით სოიოს სოუსით. უფრო ეგზოტიკური გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ხილი: ვაშლი, გრეიფრუტი ან ანანასი.

ლიმონის ნაჭრები, ზეთისხილი და შავი ზეთისხილი შესანიშნავია კერძის გასაფორმებლად. გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ ლიმონისგან ყვავილების სახით დეკორაციები გააკეთონ. შემწვარი ბოსტნეული ან მწნილი კარგად უხდება თევზს. შეგიძლიათ ბოსტნეულიდან ან ხილიდან ამოჭრათ უჩვეულო ფორმები და დაამშვენოთ ფიტული თევზი.

დიასახლისები თევზს ავსებენ რაც მოეწონებათ: კვერცხი და ქლიავი, სოკო და ბრინჯი, თხილი და წიწიბურა. ეს არის ის, სადაც თქვენი ფანტაზია შეიძლება გააქტიურდეს! მაგრამ ახლა ჩვენ შევეცდებით მოგაწოდოთ მასტერკლასი კლასიკური შიგთავსით თევზის მომზადების შესახებ.

პირველ რიგში, მოემზადეთ იმისთვის, რომ ამ კერძს დიდი დრო დასჭირდება - თითქმის მთელი დღე. ასე რომ, დაიწყეთ დასვენების დღე.

მეორეც, შეეცადეთ მოხარშოთ თევზის დიდი სახეობებიდან - ღვეზელი, კობრი, ვირთევზა, შემდეგ კანი უფრო ადვილი მოსაშორებელია, კერძი კი განსაკუთრებით წვნიანი და გემრიელი გამოდის. მესამე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თევზის კანი ყველაზე შრომატევადი (და ყველაზე მნიშვნელოვანი) პროცესია. თუ გსურთ, კერძის განსაკუთრებით თვალწარმტაცი იერით გააოცოთ ყველა და მთელი თევზი ჩასვათ, მოგიწევთ დაჭყლიტეთ, რადგან მოგიწევთ კანის მოცილება მისი დაზიანების გარეშე. ამისთვის თევზი გაასუფთავეთ, თავი ფრთხილად მოიკვეთეთ და მუცლის მოჭრის გარეშე, ამოიღეთ ნაწლავები. მოიშორეთ კანი წინდის მსგავსად, კუდამდე. გამოაცალკევეთ ხორცი კარკასისგან. თუ გამარტივებულ ვერსიას გააკეთებთ, თავი მოაჭერით, თევზი სიგრძეზე ორ ნაწილად გაჭერით, თითოეული ნახევრიდან კანი ამოიღეთ და ფილე დიდი ძვლებიდან გამოაცალეთ. უმჯობესია ამის გაკეთება სპეციალური ფილე დანით თხელი დანა.
გეფილტე თევზის ყველაზე რთული ნაწილი კანის სწორად მოცილებაა.

პაიკს თავზე კანი მოაჭრით ისე, რომ თევზის თავი მთლიანად არ გამოეყოთ მისგან.

ფრთხილად ამოიღეთ კანი კარკასიდან თავთან ერთად კუდისკენ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კოვზის სახელური. პიკის კანი წინდასავით იშლება.

იმისათვის, რომ შიგთავსი თევზი გემრიელი იყოს, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ დაფქული ხორცის მომზადებას. კარგი იქნება, თუ ხახვს მიირთმევთ ბევრ ხახვს დაფქულ ხორცზე - დაახლოებით 5-6 ხახვი 2 კგ თევზზე. ნახევარი ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით კარაქში 2 წვრილად გახეხილ სტაფილოსთან ერთად და ნახევარი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში თევზის ფილესთან და 200 გ თეთრ პურთან ერთად, რომელიც ადრე რძეშია გაჟღენთილი და კარგად გაწურული.

დაფქული ხორცი უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში 5 (!) ჯერ, რომ ძვლების კვალი არ დარჩეს. შემდეგ დაუმატეთ 2-3 ათქვეფილი კვერცხი, სანელებლები და მარილი გემოვნებით, კარგად მოზილეთ, დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. დაფქული ხორცი მზად არის!

შეავსეთ თევზი და ფრთხილად შეიკერეთ მუცელი ნემსით და კულინარიული ძაფით.

მოხარშეთ ან მოხარშეთ

დიდ ქვაბში მოამზადეთ ბოსტნეულის საწოლი - მოაყარეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, სტაფილოს დიდი ნაჭრები, ნიახურის ფესვი, ჭარხალი ძირში, მოაყარეთ თევზი და შეავსეთ ყველაფერი ცივი თევზის ბულიონით (შეიძლება მოამზადოთ დაჭრილი ფარფლებისგან, თავები, ქედები). მოხარშეთ ან შედგით ღუმელში (შეიძლება ფოლგაში შეფუთვა) - მთავარია დაბალ ცეცხლზე და მინიმუმ სამი საათი. და ეს ყველაფერი არ არის - მზა კერძი უნდა გაცივდეს და დადუღდეს. როცა ბულიონი ჟელედ გადაიქცევა, შეგიძლიათ მიირთვათ, მაგალითად, ბოსტნეულთან ერთად, რომელზეც კერძი იყო ჩაშუშული, ან მწვანილით.

ებრაული კერძი

ჩაყრილი თევზი ებრაული სამზარეულოს საფირმო კერძია. მას ასევე უწოდებენ "გეფილტე თევზს". საინტერესოა, რომ ებრაელი გოგონები პოტენციურ მოთხოვნილებებს სახლებში ამ თევზით იზიდავდნენ. მომზადებული კერძი მოწმობდა არა მხოლოდ ქორწინების ასაკის გოგონას კულინარიულ ოსტატობას, არამედ მის შრომისმოყვარეობას.