რა უნდა გააკეთოთ ხავსიანი სოკოსგან. ხავსი სოკო მარინირებული ზამთრის რეცეპტებისთვის

ხავსი სოკო ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და არომატული სოკოა, მაგრამ ამავე დროს, ერთ-ერთი ყველაზე ნაკლებად ცნობილი. გარეგნულად, ხავსიანი სოკო ცოტათი წააგავს ბოლეტუსის სოკოს. ეს სოკო ჩვეულებრივ იზრდება ჭაობებში და ჭაობიან ადგილებში. ხავსიანი სოკოსგან მომზადებული კერძები ძალიან გემრიელი გამოდის. კვებითი თვისებებით ეს სოკო არ ჩამოუვარდება საქონლის ხორცს, ამიტომ ის შეიძლება იყოს ცხოველური ცილის იდეალური შემცვლელი ვეგეტარიანელების რაციონში.

ხავსი სოკო არის მილისებრი სოკო, რომელიც ეკუთვნის Boletaceae-ს ოჯახს. ახალგაზრდა ნიმუშებს აქვს ამოზნექილი ქუდი, მასზე ჩნდება ასაკობრივი ბზარები, ის უფრო ბრტყელ ფორმას იძენს ქუდზე კანი ხავერდოვანია, აქვს ყავისფერი, მუქი მწვანე ფერი. ფეხი ოდნავ დანაოჭებულია. თუ ამინდი ნესტიანია, მფრინავის ქუდი წებოვანი ხდება.

საფრენ ბორბალს აქვს მოყვითალო, მოთეთრო ან წითელი ხორცი, როცა ჭრის, სწრაფად ლურჯდება და გარეგნულად უსიამოვნო ხდება. გარეგანი ცვლილებები არ მოქმედებს გემოზე. ბუნებაში გვხვდება ხავსის ბუზის დაახლოებით 18 სახეობა. არცერთი ეს სახეობა არ არის შხამიანი. ზოგიერთი კლასიფიცირებულია, როგორც პირობითად საკვებად ან უვარგისი არატოქსიკური სოკო, მაგრამ მათ არ შეუძლიათ გამოიწვიონ ძლიერი მოწამვლა სოკოს მკრეფთა შორის ყველაზე პოპულარულია მწვანე ხავსი სოკო, რომელიც რეკომენდირებულია მოხარშული იყოს სახლში მისვლისთანავე.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ სოკო?

ხავსიანი სოკოს მოსამზადებლად, ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოაცილოთ ნამსხვრევები და ჭუჭყიანი. სოკო დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ოდნავ გაშრეს. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ საფრენი ბორბალი სოკო სითბოს დამუშავებამდე. არ დაგავიწყდეთ სოკოს თავსახურიდან კანის ამოღება და ღეროს გაწმენდა. მოხარშვის დასაჩქარებლად, დიდი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, პატარა კი უცვლელად დავტოვოთ. მოხარშვამდე სოკოს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ცივი წყალი ღრმა ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომზადებული სოკო დაასხით მდუღარე წყალში, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, მოათავსეთ ქილაში, რომ წყალი მთლიანად დაიწუროს.

კლასიკური რეცეპტი შემწვარი სოკოსთვის

ნაერთი:

• ხავსი სოკო - 800 გ
• ხახვი - 2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ნიორი - 5 კბილი
• არაჟანი - 300 მლ
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

მომზადება:

1. საფუძვლიანად გაასუფთავეთ, დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ საფრენი ბორბლები. სოკო მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.
2. ბოსტნეული გაასუფთავეთ. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, ნიორი გავატაროთ პრესაში, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
3. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით ხახვი, ნიორი და სტაფილო 5 წუთის განმავლობაში. სანამ ბოსტნეული იწვება, დაჭერით ხავსიანი სოკო და ჩაამატეთ ტაფაში. შეწვით ინგრედიენტები სითხის აორთქლებამდე.
4. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
5. შეწვით ხავსიანი სოკო არაჟანში კიდევ 10 - 15 წუთის განმავლობაში.
6. მიირთვით შემწვარი ხავსიანი სოკო არაჟანთან ერთად კარტოფილთან, დაფქულ კარტოფილთან, მაკარონთან ან წიწიბურას ფაფასთან ერთად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კერძი მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილით.

უგემრიელესი სამზადისი ზამთრისთვის, ან როგორ მოვაყაროთ სოკო?

ნაერთი:

• მფრინავები - 1 კგ
• თაფლი - 4 ს.კ.
• მდოგვი - 5 ს.კ.
• ნიორი - 5 კბილი
• ოხრახუში - 1 კონა
• ბალზამიანი ძმარი - 10 ს.კ.
• მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ სოკო, გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. ოხრახუში და ნიორი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ მდოგვი, ძმარი და თაფლი.
3. სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში, დაასხით მომზადებული მარინადი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 9 საათი.
4. შემდეგ მწნილი სოკოს ქილა მოათავსეთ სარდაფში ან მაცივარში მინიმუმ 10 საათით.
5. მარინინგის დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ მწნილი სოკო, როგორც მსუბუქი საჭმელი.

ნაზი ხიზილალა საუზმეზე

ნაერთი:

• მფრინავები - 1 კგ
• ხახვი - 2 ც.
• მაიონეზი - 5 ს.კ.
• ნიორი - 5 კბილი
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით
• მწვანილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი

მომზადება:

1. დაალაგეთ საფრენი ბორბლები, გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2. მომინანქრებულ ტაფაში ჩაასხით ცივი წყალი, მოხარშეთ და სოკო მოხარშეთ რბილებამდე (დაახლოებით 25 წუთი).
3. მოხარშული ხავსიანი სოკო მოათავსეთ ქილაში და დაელოდეთ სანამ წყალი არ დაიწურება.
4. ხორცსაკეპ მანქანაში მოხარშული სოკო დაჭერით.
5. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი.
6. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ნიორი გავატაროთ პრესაში.
7. შეწვით ინგრედიენტები გახურებულ ტაფაზე.
8. შეურიეთ დაფქული სოკოშემწვარი ხახვი და ნიორი, დაამატეთ მაიონეზი და მარილი. მიღებული მასა შეწვით ტაფაზე არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.
9. სტერილიზებული ქილების ძირში მოათავსეთ მწვანილი და რამდენიმე კბილი ნიორი. ხიზილალა მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.
10. დატოვეთ სოკოს ხიზილალა მინიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში გრილ ადგილას.

გამომცხვარი სოკოს რეცეპტი არაჟნის სოუსით

ნაერთი:

• ხავსი სოკო - 700 გ
• არაჟანი - 200 მლ
• მყარი ყველი - 200 გ
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი

მომზადება:

1. კარგად გაასუფთავეთ საფრენი ბორბლები, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. ტაფაში დავასხათ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ სოკო, მოვაყაროთ მარილი და ვშუშოთ სანამ წყალი არ აორთქლდება. არ დაგავიწყდეთ სოკოს დროდადრო მორევა.
3. ჩაშუშული სოკო მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოასხით არაჟანი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში.
4. აცხვეთ ხავსის რულონები 10 წუთის განმავლობაში.
5. მიირთვით კერძი ცხელი, მოასხით დაჭრილი მწვანილით. გამომცხვარი სოკოსთვის იდეალური გვერდითი კერძი იქნება ბოსტნეულის სალათი.

ხავსიანი სოკოს მოხარშვა შესაძლებელია სახლში სხვადასხვა გზით - შემწვარი, მოხარშული ან მწნილი ზამთრისთვის. ასეთი სოკო გემოვნებით არ ჩამოუვარდება თეთრს და სასარგებლო თვისებები.

ხავსიან სოკოს უმატებენ წვნიანს ან შემწვარი კარტოფილთან ერთად. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ შემწვარი ძალიან შავდება, თუ ბულიონს არ დაუმატებთ ჩაის კოვზ ძმარს.

შესაძლებელია თუ არა ხავსიანი სოკოს ჭამა?

ხავსი სოკო მიეკუთვნება საკვები სოკოების კლასს. ხარშვის დროს გამოიყენება ღერო და თავსახური. მოიცავს:

1. პროტეინი.
2. შაქარი.
3. სხვადასხვა ფერმენტები.
4. ეთერზეთები.

თუმცა ხავსის ბუზს უკუჩვენებებიც აქვს. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებს კატეგორიულად ეკრძალებათ მათი მიღება. გარდა ამისა, ბუზის აგარიკის ქუდი ძალიან ჰგავს ვეფხისტყაოსნის ქუდს. შეგროვებისას ყურადღება მიაქციეთ სოკოს უკანა მხარეს, ის მილისებრია, ხოლო ბუზის აგარი ლამელარულია.

როგორ მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის

ხავსიანი სოკო თავისი არომატული სურნელით ადვილად გაგიგზავნით უდაბნოს ატმოსფეროში და მოგცემთ შესაძლებლობას იგრძნოთ ულამაზესი გემო. მოსავლის აღებიდან რამდენიმე საათის შემდეგ ისინი უვარგისი ხდებიან მოხმარებისთვის, ამიტომ დაუყოვნებლივ იხარშება.

ინგრედიენტები:

• მფრინავები – 1 კგ.
• სანელებლები - მარილი, კბილი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი.
• ძმარი - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ სოკო თბილ წყალში, მოათავსეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ დაასხით ტაფაში.
2. მარინადი მზადდება ცალკე ტაფაში. დაასხით წყალი და დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები.
3. ჩაასხით მარინადი ტაფაში ხავსიანი სოკოებით და მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად მოაცილეთ წარმოქმნილი ქაფი.
4. მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე, დაამატეთ სუფრის კოვზი ძმარი.

ვიდეო რეცეპტი

რჩება მხოლოდ სოკოს ამოღება გაზქურიდან, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

ხავსიანი სოკოს მომზადების საუკეთესო საშუალებაა

ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ერთ-ერთ მათგანს უჩვეულო და პიკანტური გემო აქვს.

ინგრედიენტები:

• ხავსი სოკო - 500 გრამი.
• თაფლი - 2 სუფრის კოვზი.
• მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი.
• ნიორი - 2-3 კბილი.
• მწვანილი (ოხრახუში, კამა)
• ძმარი - 2 სუფრის კოვზი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ სოკო და დატოვეთ გასაშრობად. გაშრობის შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. თუ ზომა მცირეა, საკმარისია ქუდის გამოყოფა ღეროსგან.
2. ნიორი დაჭერით, მწვანილი დაჭერით და შეურიეთ თაფლით, მდოგვით და ძმარით.
3. მზა სოუსი ძირში მოათავსეთ ქილებში, ზემოდან კი მოაყარეთ სოკო. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
4. ქილების შიგთავსი მოათავსეთ ტაფაში და გააჩერეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ამით მთავრდება მომზადება. შესანიშნავ კერძს ამზადებს ხავსიანი სოკოთი, როგორც ხორცის გვერდითი კერძი.

განვიხილოთ სასარგებლო რჩევები, რომელიც დაგეხმარებათ საჭმლის მომზადებაში და გააფრთხილებთ სოკოს არასათანადო მოხმარების გამო შესაძლო გვერდითი ეფექტების შესახებ.

• რამდენჯერმე გარეცხეთ მფრინავები. უმჯობესია 30 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში ცოტა მარილით დატოვეთ, ეს ხელს შეუწყობს ჭუჭყისა და ჭიების მოშორებას.
• უმი სოკო ცურავს, მზა სოკო კი ბოლოში დევს.
• ყოველთვის მოჭერით ღეროს ქვედა ნაწილი.
• დამარილებული სოკოს შენახვა არ შეიძლება თბილ ან ცივ ადგილას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაბნელდება.
• თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ტყის არომატი, ფრთხილად დახურეთ სახურავები.
• იმისათვის, რომ მარინადი გამჭვირვალე და მსუბუქი იყოს, მუდმივად გამოაცალეთ ქაფი.

მიჰყევით ამ რჩევებს და შეგიძლიათ დატკბეთ შესანიშნავი გემოთი თქვენი ჯანმრთელობის შესახებ ფიქრის გარეშე.

ახლა მოდით გავეცნოთ მთავარ ნიშნებს, რომლითაც შეგიძლიათ ამოიცნოთ მფრინავი სოკო:

1. ბევრი ჯიშია, მაგრამ უფრო გავრცელებულია ყვითელი, მწვანე და ნაცრისფერი სოკო.
2. ქუდი საკმაოდ მშრალია, მაგრამ სველი ამინდის დროს წებოვანი ხდება.
3. თავსახურზე არის ბოჭკოები.
4. ფეხი გლუვი ან დანაოჭებულია.
5. თავსახურის უკანა მხარე მილისებრია.

ნუ დაგავიწყდებათ, თუ როგორ უნდა შეაგროვოთ მფრინავი აგარიკები სწორად, რადგან მსგავსებამ შეიძლება გამოიწვიოს გამოუსწორებელი შედეგები. დაიცავით დამუშავების წესები და ეცადეთ, სოკო ზომიერად მიირთვათ. კარგი მადა!

ხავსის სოკოს არ შეიძლება ეწოდოს ყველაზე პოპულარულ სოკოდ, მაგრამ მათი გემო მჟავე ან მარილის შემდეგ იმდენად მიმზიდველი ხდება, რომ ამ საჭმლის ბევრი მოყვარული სიამოვნებით აგროვებს და ინახავს მათ ზამთრისთვის. ხავსის სოკოს დაკრეფა ან დამარილება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ სანამ დამუშავებას დაიწყებთ, ღირს ამ პროცესის ზოგიერთი თავისებურების ცოდნა. ნიორი და წიწაკა ყოველთვის არ გამოიყენება მომზადების პროცესში, მომზადების დრო მკაცრად უნდა იყოს დაცული, ხოლო მწნილის ორი პოპულარული მეთოდია, რომელთაგან ერთ-ერთი ყველაზე შესაფერისია ხავსის სოკოსთვის.

სხვა სოკოების გადასამუშავებლად მომზადებისგან განსხვავებით, მომზადების წინ გაწმენდის დროს არ არის საჭირო ბუზების ქუდების კანის ამოღება. უბრალოდ გაასუფთავეთ ნარჩენებისგან და კარგად ჩამოიბანეთ. საჭიროა ფეხის გაფხეკა და დაზიანებული ადგილების მოჭრა. ისევ ჩამოიბანეთ და დაიწყეთ ხარშვა. სოკოს დაწურვის უამრავი ვარიანტი არსებობს. არჩევანი დამოკიდებულია გემოვნების შეღავათებზე. ყველა რეცეპტს შორის მთავარი განსხვავებაა მარინადის მომზადება, უფრო სწორად, მისი ინგრედიენტები.

ნებისმიერ შემთხვევაში, სოკო უნდა მოიხარშოს მარინირებამდე. თქვენ არ შეგიძლიათ დიდხანს შეინახოთ ქუდები ცეცხლზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მარილწყალი გახდება მუქი და მოღრუბლული, ხოლო თავად სოკო უბრალოდ დაიშლება. მომზადების დრო იქნება არაუმეტეს ოცდაათი წუთისა, მაგრამ მუდმივად უნდა მოაშოროთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება წყლის ზედაპირიდან, რომელშიც სოკო იხარშება. კლასიკური მარინადი შეიცავს ძმრის ესენციას, მაგრამ არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს 9% ძმარს ზამთრისთვის ხავსიანი სოკოს მოსამზადებლად.

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ჩვეულებრივი გემო ჩილის წიწაკის ან ნივრის გამოყენებით პიკანტურის მინიშნებით. ზოგჯერ, სოკოს გემოს უჩვეულო ჩრდილის მისაცემად, მწნილ სოკოს ამზადებენ მდოგვის დამატებით. ისინი ყოველთვის არ იხარშება პირდაპირ მარინადში. ზოგჯერ მათ ჯერ მარილიან წყალში ამზადებენ, ათავსებენ ქილებში და ამის შემდეგ ამზადებენ კომპოზიციას, რომლითაც ავსებენ სავსე ქილებს. ზამთრისთვის ხავსიანი სოკოს მოსამზადებლად, მდუღარე მარილიან წყალში უნდა დაამატოთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები და კბილი. ამ მარინადში სოკო იხარშება საჭირო დროით და მხოლოდ ამის შემდეგ უმატებენ ძმარს.

ეს ალბათ უმარტივესი რეცეპტია, მაგრამ მარინადში მოხარშული სოკოს მცოდნეები და მოყვარულები ამტკიცებენ, რომ სოკოს მარინარების მრავალი გზა არსებობს, რათა მათი გემო განუმეორებელი და განსაკუთრებით მიმზიდველი იყოს. აქ არის რამდენიმე მარტივი და ყველასთვის ხელმისაწვდომი რეცეპტი.

მწნილის რეცეპტი No1

ინგრედიენტების გაანგარიშება, როგორც ყოველთვის, ტარდება ორიგინალური პროდუქტის კილოგრამზე. მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 70 მლ წყალი და 9% ძმარი;
• ხუთი წიწაკის მარცვლები;
• ორი კბილი;
• წყვილი დაფნის ფოთოლი;
• 1 გ ლიმონმჟავა;
• 30 გრ მარილი;
• 5გრ შაქარი.

მას შემდეგ, რაც ქუდები და ღეროები გაიწმინდება და ჩამოიბანეთ გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ, ისინი უნდა მოათავსოთ წყლის, ძმრის, მარილისა და შაქრის მდუღარე ნარევში და ადუღოთ 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ ყველა მითითებული სანელებლები და მოხარშეთ ხავსიანი სოკო დარბილებამდე კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით მოაცილეთ ქაფი. ხავსიანი სოკოს ამ გზით მარინირება მოითხოვს სოკოს გაციებას ქილებში მოთავსებამდე და კონტეინერების შევსების შემდეგ ისინი უნდა იყოს პასტერიზებული 25 წუთის განმავლობაში.

მწნილის რეცეპტი No2

ამ ტიპის მომზადება, როგორიცაა მწნილი, ყოველთვის არ საჭიროებს ძმრის გამოყენებას. შემდეგი რეცეპტი მოითხოვს მცირე რაოდენობით ძმრის ესენციას. მთავარია, ზუსტად დაიცვან ყველა პროპორცია, რათა კერძის გემო არ გააფუჭოთ. ასე რომ, სახლში სოკოს დასალევად დაგჭირდებათ მომზადება:

• 1 ლიტრი წყალი;
• 1 ს.კ. ლ. მარილი;
• 1 ჩ.კ. საჰარა;
• 10 გ დაფქული დარიჩინი;
• 5-6 ცალი. მიხაკი;
• 2-3 დაფნის ფოთოლი.

წყლის ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ნახევარი ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია. ხელახლა ადუღების შემდეგ შეჰყავთ სანელებლები და სოკო. ეს მარინარების რეცეპტი დაგეხმარებათ ხავსიანი სოკოს გემრიელი და არომატული გახადოთ. სურვილისამებრ, მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე (სოკოების ადუღებიდან 25 წუთის შემდეგ), მარილწყალში დაამატეთ რამდენიმე კბილი ნიორი და ერთი ჩილის წიწაკა. ეს კერძს სანელებელს დაამატებს.

სოკოს მწნილი ხანმოკლე პროცესია და დიდ ძალისხმევას არ საჭიროებს, მაგრამ ნაყოფს შეუძლია დიდი სიამოვნება მოუტანოს მათ, ვინც ამ პრეპარატებს ზამთარში მოსინჯავს.

ხავსის სოკოს დამარილება

ზამთრისთვის სოკოს მომზადებას ცდილობს სხვადასხვა გზით, დიასახლისები იყენებენ არა მხოლოდ მწნილის სხვადასხვა რეცეპტებს. დამარილებული სოკო ყოველთვის პოპულარული იყო. სოკოს ბევრი მწნილი შეგიძლიათ, ხავსიანი სოკო კი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელია. გემრიელი სოკოს მისაღებად, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ მომზადების მეთოდი. დიასახლისების უმეტესობა მწნილის ხავსის სოკოს ცხელი მეთოდით ასუფთავებს. რას ნიშნავს ეს? ეს მარტივია. დამარილების ორი გზა არსებობს:

1. ცივი,
2. ცხელი.

ცხელი მომზადების თავისებურება მდგომარეობს არა მხოლოდ სითბოს დამუშავების საჭიროებაში. მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ ხავსიანი სოკო ოდნავ ცვლის გემოს და ტექსტურას, ხდება უფრო რბილი და წვნიანი. მათი ცხელი მეთოდით მოსამზადებლად, მოგიწევთ რამდენიმე სანელებლების მარაგი, და ეს არ არის მხოლოდ კამა ყვავილები და დაფნის ფოთლები. ალუბლისა და მუხის, ჟოლოსა და მოცხარის ფოთლები გამოგადგებათ, რაც სოკოს ელასტიურს გახდის, მაგრამ არა მყარს.

ხავსის დაწნული სოკო დიდად არ განსხვავდება სხვა სოკოს მსგავსი პრეპარატებისგან. ამ გზით შეგიძლიათ მოხარშოთ როგორც ბოლეტუსი, ასევე ქოლგის სოკო (24). მნიშვნელოვანია დაიცვას რამდენიმე წესი:

• ძალიან დიდხანს არ მოხარშოთ. მას შემდეგ, რაც დაველოდოთ სოკოს ტაფის ფსკერზე ჩამოსხმას, ის უნდა გადმოიღოთ ცეცხლიდან და ფრთხილად ამოიღოთ საფრენი ბორბლები. ზედმეტად მოხარშული სოკო დაკარგავს ელასტიურობას და გაფუჭდება გარეგნობადა გემო.
• მკაცრად დაიცავით რეცეპტში მითითებული პროპორციები და გამოიყენეთ სანელებლების მთელი ნაკრები.
• ხავსის სოკოს ცხელი მეთოდით დამარილებისას არასოდეს დაუმატოთ ნიორი.

მწნილის რეცეპტი No1

ხავსის სოკოს ცხელი მეთოდით დასამარილებით, მოხარშეთ ისინი რბილად, ოდნავ დამარილებულ წყალში, შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. ცივი წყალი შეაჩერებს მომზადების პროცესს და ხელს შეუწყობს სოკოს სიმკვრივისა და გარეგნობის შენარჩუნებას. ერთი კილოგრამი სოკოს მოსახარშად დაგჭირდებათ არაუმეტეს ორი სუფრის კოვზი მარილი, ორი დაფნის ფოთოლი და 4-5 წიწაკა.

მომზადებული კონტეინერის ძირში, კამა ქუდების, მოცხარის ფოთლებისა და ალუბლისგან აგებულია ერთგვარი ბალიში. ამ ბალიშზე მოათავსეთ გაცივებული ხავსიანი სოკო, დაასხით მათ ორი სუფრის კოვზი მარილი. შემდეგი ფენის შესაქმნელად გამოიყენეთ კამა, მუხის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. შემდეგ ისევ მოათავსეთ სოკო და მოაყარეთ მარილი. ამ გზით შეავსეთ მთელი კონტეინერი ზემოდან და გადააფარეთ თეთრეულის ხელსახოცი, მორწყეთ მცენარეული ზეთით და ზეწოლა.

მწნილის რეცეპტი No2

დამარილებული ხავსის სოკო შეიძლება ცოტა განსხვავებულად მომზადდეს. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ ქილები, რომლებიც წინასწარ არის სტერილიზებული. 800 მლ წყალში მოხარშეთ 5 კგ სოკო დარბილებამდე, რომელსაც ემატება:

1. ნახევარი ჭიქა მარილი;
2. 6-8 წიწაკა;
3. 3-5 დაფნის ფოთოლი.

მას შემდეგ, რაც სოკო ტაფის ფსკერზე დადნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და სოკო გაცივდეს. თბილი სოკო ფრთხილად გადააქვთ სტერილურ ქილებში და დალუქულია ლითონის ხუფებით. ეს რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხავსიანი სოკოს დიდი ხნის განმავლობაში შესანახად. მოათავსეთ სოკოს ქილები ქვედა სართულზე ან სარდაფში.

ცხელი მარილი აღიარებულია, როგორც დამარილებული სოკოს მომზადების ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ გზად, რომელიც ნებისმიერ დროს რჩებოდა როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური სუფრის საყვარელ საჭმელად და დეკორაციად.

სოკოსადმი უმრავლესობის სიყვარული გასაგებია. ბუნების ამ საჩუქრების სასიამოვნო არომატი და ენით აუწერელი გემო რამდენიმე ადამიანს ტოვებს გულგრილს. "ტყის მაცხოვრებლების" მრავალფეროვნებას შორის, მფრინავი სოკო ძალიან პოპულარულია. ეკუთვნის Boletaceae-ს ოჯახს. ხავსიანი სოკო ძირითადად გვხვდება ისეთ ადგილებში, სადაც ხავსი იზრდება. ამ სოკომ მიიღო სახელი, საიდანაც იზრდება.

მფრინავის სოკო, ტყის ამ წარმომადგენლის რეცეპტები და თვისებები ბევრისთვის საინტერესოა, რაც გასაკვირი სულაც არ არის. რუსეთის ტყეებში ხავსიანი სოკოს 7 სახეობა იზრდება. ყველაზე ცნობილია წითელი, მწვანე, წაბლისფერი და ჭრელი ბუზის სოკო, ასევე პოლონური სოკო (Xerocomus badius). მფრინავი ბიოლოგიური აგებულებით ოდნავ განსხვავდება სოკოს დანარჩენი ძმებისგან. სოკოს თავსახური ხავერდოვანია, შიგნიდან ფოროვანი და წვიმიან ამინდში წებოვანი ხდება. დროთა განმავლობაში მფრინავის თავსახური ბზარებით იფარება. სოკოს სახეობიდან გამომდინარე, მისი ხორცი შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს ფერით. ძირითადად ბორბალს აქვს მოყვითალო ან მოწითალო ხორცი. დაჭრისას ხორცი იძენს მოლურჯო ფერს.

ბუნების ტყის საჩუქრების მრავალფეროვნებას შორის, მფრინავები ითვლება საკვები პირველი კლასის სოკოებად. ხავსი სოკო არის სოკო ყველა შემთხვევისთვის, რადგან ის შესანიშნავია მწნილის, მწნილის, გასაშრობად, შეწვისთვის და უჩვეულოდ გემრიელი, არომატული სუპების მოსამზადებლად. ხავსიანი სოკოსგან მომზადებული ცხელი კერძები ბევრს დელიკატესადაც კი მიიჩნევს. ამ შემთხვევაში გამოიყენება როგორც სოკოს ხორციანი ქუდი, ასევე მისი ღერო.

ხავსი ბუზის სოკო შეიცავს ცილებს, ეთერზეთები, შაქარი, ასევე სხვადასხვა ფერმენტები, რომლებიც ხელს უწყობენ ნორმალურ მონელებას. დიეტოლოგები ამბობენ, რომ D ვიტამინის შემცველობით ბუზის სოკო არ ჩამოუვარდება კარაქს, PP ვიტამინი ღვიძლსა და საფუარს, ხოლო B ვიტამინები ბევრ მარცვლეულ პროდუქტს. ბუზის სოკოში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებების მთელი კომპლექსი სოკოს უნიკალურ გემოს და არომატს ანიჭებს.

დიდი რაოდენობაა კულინარიული რეცეპტებიხავსიანი სოკოსგან კერძების მომზადება. კერძოდ, ამ შესანიშნავი სოკოს ნებისმიერ მცოდნეს აღფრთოვანებული დარჩება ნატურალური თაფლით ჩაშუშული ხავსიანი სოკო, ერთი შეხედვით შეუთავსებელი ინგრედიენტი. კერძი მზადდება ძალიან მარტივად. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ნახევარი კილოგრამი მფრინავის სოკო, 2 სუფრის კოვზი ნატურალური თაფლი, 2 კბილი ნიორი, ერთი კონა ოხრახუში, 2 სუფრის კოვზი მდოგვი და 9%-იანი ძმარი.

გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ნიორი გაატარეთ ნივრის საწნახში, წვრილად დაჭერით მწვანილი, შეურიეთ ძმარს, მდოგვს და თაფლს, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ. სოკო მოათავსეთ კონტეინერში, დაასხით მომზადებული ნაზავი და დატოვეთ გრილ ადგილას 2 – 3 საათი, რომ მარინადში გაჟღენთილიყო. შემდეგ მთელი მასა ჩაყარეთ ღრმა ტაფაში და ადუღეთ 30 - 45 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ ხორცთან ან ცხელ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

მფრინავი სოკოს, ამ ტყის წარმომადგენლის რეცეპტებისა და თვისებების გათვალისწინებით, აღსანიშნავია მსუბუქი ქონდარი კერძი - ინდაურის ჟელე სოკო ბუნებით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ნახევარი კილოგრამი გაყინული ხავსი სოკო, ინდაურის სუპის ნაკრები (0,5 კილოგრამი), ლიტრი ჩვეულებრივი წყალი, მარილი, ნიახურის მწვანილი, 2 სუფრის კოვზი ჟელატინი.

თავდაპირველად ინდაურის სუპის ნაკრები უნდა მოამზადოთ. ხავსიანი სოკოსგან ცალკე მოამზადეთ სოკოს ბულიონი. სპეციალური ფორმების ფსკერზე მოათავსეთ მოხარშული ინდაურის ნაჭრები, სოკო და ნიახურის მწვანილი. სანამ ბულიონი გაცივდა, დაასველეთ ჟელატინი. მას შემდეგ, რაც ჟელატინი აფუვდება, მას ასხამენ სოკოს ბულიონში, რომელსაც ცეცხლზე დებენ და ადუღებენ. ბულიონი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, ოდნავ გააგრილეთ, გაწურეთ მარლის ორი ფენა და ჩაასხით ფორმებში, სადაც დადებულია ინდაური, ხავსიანი სოკო და ნიახური. ასპიკი ნებადართულია გამაგრდეს გრილ ადგილას. გემრიელი, ცივი სოკოს მადა მზადაა. საფრენი ბორბლები ნებისმიერი მაგიდის ღირსეული გაფორმებაა. კარგი მადა!

მდიდარი იყო სოკოს მოსავალი. მე უკვე, დღეს არაჟნით შევწვი ხავსიან სოკოს. შემწვარი სოკო - როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი? შეაგროვეთ სოკო, მოაყარეთ კანი, დაჭერით, მოათავსეთ ტაფაში ზეთით...

და ზოგი მას კარტოფილსაც უმატებს. გამოდის, რომ ეს არის ერთგვარი ფაფა, რომელშიც სოკოს გემოს და არომატს ვერ გაარჩევთ. მართალი გითხრათ, მეც ვაკეთებ ხოლმე ასეთ „ფაფას“, მაგრამ მირჩევნია, როცა სოკო ცალკეა და გარნირი ცალკე. ახლა ჩვენ ამას გავაკეთებთ!

ეს ის ტკბილეულია, რომელსაც ფიჭვნარში ვჭრით. შევწვათ ისინი.

მარცხნივ გოჭის სოკო, მარჯვნივ მფრინავი სოკო

ხავსი სოკო ძალიან გემრიელი საკვები სოკოა.ისინი იზრდებიან იმავე ადგილას, როგორც პორცინის სოკო, მაგრამ ზოგიერთი სოკოს მკრეფი დაუმსახურებლად გაურბის მათ. მაგრამ, დამიჯერეთ, ხავსიანი სოკოს გემო არ არის უარესი, ვიდრე პურის სოკოს.

დიახ, მოხარშვისას შავდება. მაგრამ არის ერთი პატარა საიდუმლო. თუ არ მოგწონთ, მაშინ სოკოს ხარშვისას ბულიონს დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი ძმარი და სოკო შეინარჩუნებს ფერს!

არაჟნით შემწვარი ხავსის სოკოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

მფრინავი სოკო - 2 ლ;

არაჟანი - 200 გრ;

მზესუმზირის ზეთი - 3 ს/კ;

შემწვარი ხავსის სოკოს რეცეპტი არაჟნით:

1. ხავსიანი სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, არაუმეტეს 2-3 სანტიმეტრისა.ხავსი სოკო იდეალურია შესაწვავად, ისინი ძლიერია და არ სველდება, მაგალითად, ბოლტუსის სოკო.

2. ქვაბში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და მოაყარეთ დაჭრილი სოკო.შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა ქვაბი, არამედ დიდი თუჯის ტაფა. რაც უფრო სქელია ტაფის კედლები, მით უკეთესი.

3. მარილი და ხარშეთ, სანამ მიღებული სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.ბევრი სითხე იქნება - ეს ის წვენია, რომელსაც სოკო მისცემს.

სამზარეულოში შემწვარი სოკოს შეუდარებელი არომატია! აქ სანელებლები არ არის საჭირო, ველური სოკოს არომატი თვითკმარია!

სოკო მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ ძირამდე არ შეწვას.

4. დაუმატეთ არაჟანი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

5. ჩვენი მფრინავები მზადაა. ახლა შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი კარტოფილთან ერთად: ან ერთად, ან შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ შემწვარი კარტოფილით.

შემწვარი ხავსის სოკოს არაჟნით მომზადებას ძალიან ცოტა დრო დასჭირდა - დაახლოებით 40 წუთი.

უფრო მეტიც, მათი მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ზაფხულში, არამედ ზამთარშიც. უბრალოდ გამოიყენეთ დარჩენილი სოკო და მიირთვით კერძები სოკოთი მთელი ზამთარი!

კარგი მადა!

თუ ტყეში სოკოს ან კენკრის საკრეფად მიდიხართ, არ დაგავიწყდეთ მოამზადოთ სალაშქრო ნივთები და შეავსოთ ისინი თერმოსში. საკმარისი ძალა ტაიგადან მოსავლით სავსე ვედროების გადასატანად!