Kharcho supa je fantastično ukusna i nepopravljivo zdrava. Idealna hrana kada po hladnom vremenu želite nešto tečno i toplo.

Danas je kharcho supa gotovo svaka supa od pirinča. Ali to nije istina. Prava harčo, krepka, bogata i što je najvažnije zdrava supa jedinstvenog ukusa.

Supe od riže se nalaze u kuhinjama različitih zemalja svijeta, ali ja smatram da je Gruzija rodno mjesto kharcho. Iako se i tamo, u različitim regijama, ova supa priprema drugačije.

Uvek ga kuvam sa govedinom i tkemali sosom ().

Jedna od karakteristika gruzijske kuhinje je velika količina zelenila. Moj recept za kharcho nije izuzetak, sadrži cilantro, sličan peršun i mirisni bosiljak.

Sastojci:

Govedina – 600 g (odrezala sam sve vidljive komade masti).

Luk – 2 kom. (srednja veličina).

Paradajz – 4 kom. (srednja veličina).

Smeđa riža - nešto više od pola čaše.

Oguljeni orasi – 100 gr.

Lovorov list – 3 kom.

Tkemali sos – 2 kašike. kašike.

Ljuta paprika – 1 kom.

Crni mljeveni biber - po ukusu.

Khmeli-suneli - 0,5 kašičice.

Beli luk – 2 čena.

Peršun, bosiljak, cilantro - po ukusu.

Kharcho supa, korak po korak recept:

1 - Meso dobro operite i isecite na komade, otprilike 2 puta 3 centimetra.

U šerpu sipam dva litra hladne vode, stavim lovorov list i stavim iseckano meso. Kuvam ga oko sat i po, povremeno skidajući pjenu sa supe šupljikavom kašikom.

2 - Kuvanu govedinu izvadite iz tiganja u posudu i ostavite sa strane. Procijedim juhu i ponovo stavim na vatru, dovodeći da proključa.

3 - U tiganj dodati isprani smeđi pirinač i vratiti komade mesa.

4 — U međuvremenu ogulim i sitno iseckam luk. Stavila sam ga u tiganj i umjesto uobičajenog ulja dodala malo čorbe.

5 — Ljutu papričicu isečem, izvadim semenke i sitno iseckam. Ja to dodam luku u tiganju.

6 - Zatim dodam crni biber i suneli hmelj.

Sve promiješam i po potrebi dolijem još čorbe.

7 - Operite paradajz, napravite krst u obliku krsta na koži i prelijte ih kipućom vodom na par minuta. Nakon ovog postupka koža se vrlo lako uklanja.

Zatim sam "goli" paradajz isekao na krupnije kockice i dodao ih u tiganj sa ostalim povrćem i začinima. Krčkam oko tri minute.

Ceo sadržaj tiganja prebacim u tiganj sa pirinčem i mesom.

8 - Kada skoro gotova kharčo supa proključa, dodajte tkemali sos i veoma sitno seckani beli luk.

Pustim da se supa kuva još desetak minuta i ugasim vatru.

9 - nasumično nasjeckam zelje i dodam ga u supu.

10 - Sada je vrijeme za orah.

Treba ga dobro razvrstati, odabrati lagane i glatke komade i zdrobiti ih u malteru. Ako nemate malter, možete ga narendati na krupno rende.

Orasi se mogu dodati u kharcho supu čim je gotova, ali izgled plutajućeg oraha, po mom subjektivnom mišljenju, kvari izgled jela.

Izgleda kao smrznuti komadi masti. Ovo se vidi na fotografiji.

Stoga predlažem da maticu stavite direktno na tanjir. Mala gomila u samoj sredini. Budući da je uobičajeno dodati kiselo vrhnje u boršč. A ko jede supu neka je sam pomeša.

Pošteno, postavlja se pitanje: „da li onda da stavim orahe u supu?“

Neophodno!

Bez tkemali sosa i oraha nećete dobiti kharcho supu, već običnu supu od pirinča.

Ovako, nakon dva sata, možete pripremiti najnezaboravniju harčo supu, oduševit će se cijela vaša porodica.

Bogata i ukusna kharcho supa - kombinacija velikih komada mesa, pikantnog dresinga i pirinča čini je jedinstvenim kulinarskim remek-djelom. Gruzijci tvrde da je ova supa tajna dugovječnosti.

Da biste pripremili pravi gruzijski kharcho, morate slijediti nekoliko pravila: juha mora biti goveđa. Sastojci moraju uključivati ​​orahe i tkemali sos.

Koje se meso koristi za kuhanje čorbe za tradicionalni kharcho? Bez kojih sastojaka se vaše kulinarsko remek-djelo može nazvati autentičnim kharcho? Koji začini i začini određuju delikatan ukus prave gruzijske supe? A sa čime je uobičajeno služiti kharcho? Odgovori na sva ova pitanja nalaze se u današnjem receptu.

Zanimljivosti

1. Reč "kharcho" znači "goveđa supa"
2. Ranije se u kharcho dodavao ječam ili ječam, jer u Gruziji nije bilo pirinča.
3. Za kharcho se koristi pirinač dugog zrna

Sastojci

• Goveđa prsa na kosti - 500 g;
• voda - 2 l;
• orasi - 100 g;
• pirinač dugog zrna - 100 g;
• luk - 5 kom;
• tkemali sos - 2 kašike. l;
• hmelj-suneli - 1 kašika. l;
• biljno ulje - 2 kašike. l;
• beli luk - 3 čena;
• lovorov list - 3 kom;
• cilantro - 1 hrpa;
• crvena paprika - po ukusu;
• sol, crni biber u zrnu - po ukusu.

Recept

1. Počinjemo sa čorbom. Meso oprati i kuvati dok ne provri. Čim voda proključa, dodajte luk i stabljike cilantra. Kuvajte na laganoj vatri najmanje 2 sata. Izvadite meso i korijenje i prokuhajte.

2. Dodati dobro oprani pirinač. Kuvajte 15-20 minuta.

3. Luk nasjeckajte i propržite u tiganju dok ne porumeni.

4. Sve začine pomešati u mužaru. Mi meljemo.

5. U supu dodajte tkemali sos, začine i so.

6. Orahe sameljite u mužaru dok ne postanu pasta i stavite ih u šerpu.

7. Preostalo meso narežite na kockice i dodajte u supu. U posljednjem trenutku začinite kharcho češnjakom i začinskim biljem.

Sastojci:

• Govedina – 450 gr
• duga riža - 1/2 šolje
• krompir - 4 kom.
• luk - 1 kom
• beli luk - 3 čena
• šargarepa - 2 kom.
• paradajz - 3 kom.
• mljeveni crni biber - 1 kašičica
• biber u zrnu - 7-10 kom.
• mljevena crvena aleva paprika - 1 kašičica
• khmeli-suneli - 1 kašičica
• sol i začinsko bilje (peršun i kopar) - po ukusu.

Način kuhanja:

Pripremamo sve potrebne proizvode, operemo i ogulimo krompir i šargarepu.

Meso operemo u tekućoj vodi, narežemo na porcije i stavimo u šerpu na šporet da prokuva.

Za pripremu preljeva naribajte šargarepu na krupno rende.

Luk oljuštite, narežite na sitno i pržite u tiganju na biljnom ulju.

U međuvremenu je meso već prokuhalo i potrebno je ukloniti pjenu. Ako želite, možete ocijediti prvi bujon. Dodajte 7-10 zrna bibera u zrnu.

U tiganj sa lukom stavite narendanu šargarepu i nastavite sa dinstanjem

Paradajz prelijte vrelom vodom i ostavite 3-5 minuta kako biste lakše skinuli kožicu.

Nakon što prođe vrijeme, ocijedite vodu iz njih i odvojite kožu, narežite na male komadiće i pošaljite na preliv. Nastavljamo da se dinsta, uz malo snižavanje temperature.

U skoro gotov preliv od povrća sipajte pola kašike khmeli-sunelija, 1 ravnu kašičicu crvenog i isto toliko crnog bibera. Ulijte 2 mjerice juhe, promiješajte, pokrijte poklopcem i pirjajte 10 minuta.

Gotovo gotov komad mesa izvadimo iz tiganja, narežemo ga na male komadiće i vratimo u juhu. Tu stavljamo i krompir isečen na kockice i pirjano povrće. Posolite po vašem ukusu.

Prokuhajte i dodajte pirinač dugog zrna, prethodno opran u hladnoj vodi. Kuvajte 17-20 minuta na srednjoj vatri.

Sitno nasjeckajte bijeli luk i začinsko bilje.

Provjeravamo spremnost pirinča i ako je kuhana dodamo nasjeckani bijeli luk, začinsko bilje i lovorov list.

Isključite šporet i ostavite da se naša supa kuva 7-10 minuta.

Kharcho supa od svinjetine - recept sa fotografijama korak po korak

Sastojci:

• Svinjetina – 550 gr
• vode 2,5 litara
• krompir - 3 kom.
• luk - 2 kom
• beli luk - 1 glava
• pirinač - 100 gr
• paradajz - 4 kom ili paradajz pasta 2 kašike. kašike
• biljno ulje - 30 g
• khmeli-suneli začin - 1/2 kašike. kašike
• sol i začinsko bilje - po ukusu

Način kuhanja:

Pripremili smo sve potrebne proizvode i sada krenimo s kuhanjem.

Meso operemo i iseckamo na kockice oko 3 sa 3 cm, pa stavimo u dublji lonac, nalijemo hladnom vodom i pustimo da provri. Uklonite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.

Krompir ogulite i narežite na kvadrate.

Kada je meso skuvano, dodajte oprani pirinač, krompir i luk. Kuvajte najmanje 20 minuta.

Sada treba prokuhati kotlić i preliti paradajz kipućom vodom 2-3 minute. Zatim ocijedite i dodajte hladnu vodu, ostavite 5 minuta. Zatim im lako skinemo kožu i sitno ih isjeckamo nožem ili naribamo.

Zagrijte tiganj, ulijte u njega biljno ulje i rasporedite paradajz. Krčkajte na srednjoj vatri 5-7 minuta uz povremeno mešanje. Gotov paradajz prebacite u supu - posolite, pobiberite i dodajte potrebne začine. Kuvajte pet minuta.

Operite i sitno nasjeckajte zelje, ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk. Sipajte u šerpu, poklopite poklopcem, ugasite šporet i sklonite sa vatre. Ostavite da se kuva 10-15 minuta.

Svinjska harčo supa je spremna.

Odličan recept za jagnjeću kharčo supu

Sastojci:

• Aranini sa sjemenkama – 750 g
• luk - 2 kom
• šargarepa - 2 kom.
• beli luk - 6 čena
• paradajz - 1 kom.
• celer - 1 stabljika
• začinsko bilje (paprika i korijander) - po 1 kašičica
• tkemali - 1 kašika. kašika
• paradajz pasta - 2 kašike. kašike
• seckano zelje - 2 kašike. kašike
• sol i biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Čorbu od opranog jagnjećeg mesa sa kostima kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena. Zatim dodajte oljušteni luk, šargarepu, celer i kuvajte isto toliko, ne zaboravite da skinete penu.

Češanj luka i češnjaka je potrebno sitno nasjeckati i lagano propržiti u posebnoj tavi do zlatno smeđe boje, nakon čega dodati krupno narendanu šargarepu, paradajz pastu, začinsko bilje, začine i promiješati. Nastavljamo da krčkamo.

Nakon što paradajz oparite kipućom vodom, odmah ga stavite pod hladnu vodu i skinite kožicu. Isecite na sitne kockice i prebacite da se kuva sa povrćem u tiganju. Zatim dodajte oprani pirinač, sve promiješajte i dinstajte još 10 minuta.

Gotovu jagnjetinu izvadimo, juhu procijedimo i ulijemo u prženo povrće i kuhamo oko četvrt sata na laganoj vatri.

Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte meso isječeno na sitno i tkemali.

Supa je gotova, poslužite je na stolu sa seckanim začinskim biljem.

Recept za pileći kharcho: Naučite da kuvate ukusnu supu kod kuće

Ovo je jelo kavkaske kuhinje i obično se priprema od janjetine ili govedine. Ali, naravno, možete napraviti odličnu supu od piletine. Aromatično zasitno i veoma ukusno!

Sastojci:

• Pileća juha - 1,5 litara
• duga riža - 4 žlice. kašike
• crni luk - 1 velika
• paradajz pasta - 1 kašika
• Rafinirano suncokretovo ulje - 30 ml
• beli luk - 3 čena
• lovorov list - 1 kom.
• hmelj-suneli - 1 kašika. kašika
• peršun - po ukusu
• sol i mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Prokuhajte pileću juhu i procijedite.

Luk oljuštite, operite i sitno nasjeckajte. Stavite u pripremljenu juhu, stavite na tihu vatru i dinstajte 20 minuta.

Stavite tiganj na šporet, u njega sipajte ulje i dodajte paradajz pastu. I lagano pržite uz stalno mešanje.

Gotovu pastu, plus suneli hmelj i lovorov list prebacimo u tepsiju, ne zaboravite posoliti i pobiberiti. Nastavite sa kuvanjem još 5-7 minuta.

I gotovom jelu dodajte nasjeckani bijeli luk i sitno sjeckano začinsko bilje po ukusu.

Ugasite šporet, pokrijte supu poklopcem i ostavite da odstoji neko vreme dok se ne natopi.

Proces pripreme kharcho supe u laganom šporetu

Sastojci:

• Govedina – 600 gr
• tkemali - 150 gr
• pirinač dugog zrna - 1/2 šolje
• crni alem - 10 graška
• paradajz pasta - 2 kašike. kašike
• orasi - 0,5 šolje
• beli luk - 5 čena
• luk - 3 kom
• brašno - 2 kašike. kašike
• lovorov list - 2 kom
• peršun - 1 veza
• khmeli-suneli - 1 kašičica
• mlevena ljuta crvena paprika - 0,5 kašičice
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

U suvom tiganju propržite orahe mešajući. Zatim ih sipajte u posudu blendera ili malter. Grašak aleve paprike zdrobiti ravnom stranom noža i prebaciti na orašaste plodove. Beli luk takođe malo protisnemo i stavimo u činiju i celu masu dobro iseckamo.

Narežite govedinu na sitne komade, a luk sitno nasjeckajte.

Sada uključite multivarku na način "Pženje" na 20 minuta, u posudu ulijte oko dvije kašike biljnog ulja, u nju sipajte luk i pržite 7 minuta.

U međuvremenu dobro isperite pirinač u vodi, prolazeći je između prstiju.

Nakon sedam minuta otvorite poklopac, stavite seckano meso u multivarku, promešajte i nastavite da kuvate još 10 minuta.

Brašno razrijedimo u maloj količini vode, ja sam to uradila u čaši, pa time prelijte meso i dinstajte 1 minut i dodajte paradajz pastu.

Dodajte tkemali, mlevene orahe, biber i beli luk. Dodajte dva litra vode.

Dodajte začine, pirinač i lovorov list, posolite i promiješajte. Program „Juha“ postavljamo na 1 sat i 30 minuta i sami se bavimo svojim poslom, a naš multivarka će sam učiniti ostalo.

Par minuta prije kraja kuhanja isjeckajte peršun i nakon signala otvorite poklopac, ulijte supu i ostavite da se kuha još pet minuta.

Kharcho supa je gotova, stavite je u tanjire i poslužite.

Gruzijska kharcho supa (video)

Prijatno!!!