რა არის ზაფხული ტრადიციული ოქროშკის გარეშე?! შესაძლოა, ცხელ ამინდში უკეთეს კერძს ვერ იპოვით: ის არა მხოლოდ შიმშილს აკმაყოფილებს, არამედ ამაღლებს განწყობას.

ოკროშკა (ზმნიდან crumble - წვრილად დაჭერა) არის რუსული ეროვნული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, კვასით დამზადებული ცივი წვნიანი, რომლის ძირითადი კომპონენტია ბოსტნეულის მასა.

ოქროშკას რეცეპტის მიხედვით, ამ მასაში შეიძლება შეურიოთ ცივად მოხარშული ხორცი ან თევზი 1:1 თანაფარდობით. იმის მიხედვით, თუ რა დაემატება ბოსტნეულს, ვიღებთ ბოსტნეულს, ხორცს ან თევზს ოქროშკას. ასე რომ, ხორცის ოქროშკასთვის ეს იყო არა სპეციალურად მომზადებული ხორცი, არამედ სხვა ხორცის კერძების ნარჩენები, ძირითადად ძვლებიდან ამოჭრილი ხორცი, სხვათა შორის, უფრო რბილი და ნაზი. ძველ რუსულ ოქროშკაში ამჯობინეს ღორის, ინდაურის და შავი როჭოს ხორცის, ანუ უცხიმო ღორის, ფრინველის და ნადირის შერწყმა. ოქროშკას უხდება თევზი, რადგან მათი ხორცი არის ტკბილი, ნეიტრალური და არც თუ ისე ძვლოვანი ზღვის თევზებს შორის, მხოლოდ ვირთევზა, რომელიც ყველაზე ნეიტრალურია გემოთი და უცხიმო და კარგად უხდება ბოსტნეულს და კვასს; .

კარგი ოქროშკის მიღების პირობაა ასევე მისთვის თხევადი ფუძის, ანუ კვასის არჩევა და სანელებლებით შეზავება. ჩვეულებრივ, ოქროშკასთვის გამოიყენება ეგრეთ წოდებული თეთრი ოქროშკა, რომელიც უფრო მჟავეა, ვიდრე ჩვეულებრივი პურის კვასი. კვასის ვორტი შედგება სამი სახის ფქვილისგან: ჭვავის, წიწიბურა და ხორბალი, ალაოს ორი სახეობა: ჭვავის და ქერი, დუღილის მომზადებული მაწონით პიტნის დამატებით.

ნებისმიერი ოქროშკას მომზადების ზოგადი პრინციპია

შემდეგ პროცესში:

მოამზადეთ ბოსტნეულის ნალექი წვრილ კუბებად დაჭრილი ნეიტრალური ბოსტნეულისგან;

შეურიეთ ხორცს ან თევზს (საჭიროების შემთხვევაში);

შეურიეთ ცხარე ოქროშკას დრესინგი;

გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათი;

შეურიეთ მწვანილებით;

ჩაასხით კვასში;

დაუმატეთ არაჟანი და დაჭრილი კვერცხის ცილა.

ოქროშკას შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი დამარილებული სოკო ან მწნილი ვაშლი.

ოქროშკა უნდა მომზადდეს ექსკლუზიურად კვაზით. თუმცა გავრცელდა ცივი სუპების სხვადასხვა ვარიანტები, რომლებსაც ასევე ოქროშკას უწოდებენ. სუპის თხევად ფუძედ გამოიყენება შემდეგი პროდუქტები: შრატი, ლუდი, გაზავებული ძმარი, კეფირი, აირანი, მინერალური წყალი, ხორცის ბულიონი, კომბუჩა, ჭარხლის ბულიონი, კიტრის მწნილი, პომიდვრის წვენი და ბოსტნეულის წვენები. ზოგიერთ მსგავს კერძს რაღაც სრულიად განსხვავებული სუპები აქვს: მაგალითად, ოქროშკა კეფირით არის უზბეკური ცივი სუპის ჭალოპის ვარიანტი, ბოტვინია მზადდება ჭარხლის ბულიონით, არის ლუდის წვნიანი მასში დასველებული პურით.

1.ოკროშკა კვაზით

კვაზით ოქროშკას მოსამზადებლად ძალიან სასურველია მაღაზიებში მისი პოვნა. სპეციალურის არარსებობის შემთხვევაში, ჩვეულებრივი კვაზი გამოდგება, მთავარია კვაზი იყოს მჟავე და არა ტკბილი - დამზადებული ჭვავის პურზე.

ინგრედიენტები

• უცხიმო ხორცი (ჩვენს შემთხვევაში - მოხარშული ღორის) - 300 გრ.
• მყარად მოხარშული კვერცხი - 3 ც.
• ტყავში მოხარშული კარტოფილი - 2 ც.
• ცხარე მდოგვი - 3 ჩაის კოვზი
• კიტრი - 3 ც.
• მწვანე ხახვი - თაიგული (დაახლოებით 200 გრ.)
• კამა - ნახევარი მტევანი
• მარილი, შაქარი გემოვნებით
• არაჟანი - 1 ს.კ. კოვზი თითო პორციაზე.

სამზარეულოს რეცეპტი

1. გააცალეთ კიტრი. ძალიან მნიშვნელოვანია შეამოწმოთ მუქი ბოლო მწარეა თუ არა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ოქროშკა გაფუჭდება. დავჭრათ ან ზოლებად ან კუბიკებად. კიტრი მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ ცოტა მარილი.

2. უმჯობესია კვერცხი და კარტოფილი მოხარშოთ წინა დღით. გააცალკევეთ გული კვერცხის ცილისგან. გულები გახეხეთ მდოგვით, ორი დიდი მწიკვი მარილი და დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

3. კვერცხის ცილა, ბოლოკი, კარტოფილი, კუბიკებად დაჭრილი ხორცი.

4. მწვანე ხახვი დაჭერით და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.

5. კამა წვრილად დაჭერით.

6. ცალკე თასში კარგად აურიეთ ყველა ჩვენი ინგრედიენტი, გარდა კვერცხისა და მდოგვის. იდეალურ შემთხვევაში, მათ უნდა დაუშვან მაცივარში საათნახევარი.

7. სუფრასთან მიტანამდე ყველა დაქუცმაცებული ინგრედიენტი ნაწილებად მოათავსეთ თეფშებში, დაასხით ცივი კვაზი, მოაყარეთ კვერცხი და მდოგვი და დაუმატეთ არაჟანი.

2. ოქროშკა კეფირით

• 1 ლიტრი კეფირი
• 2 მოხარშული კვერცხი
• 2-3 კბილი ნიორი
• 2-3 მოხარშული კარტოფილი
• 100 გრ. ბოლოკი
• 2 საშუალო კიტრი
• 150 გრ. მოხარშული ძეხვი
• მწვანილი, მარილი, პილპილი.

სამზარეულოს რეცეპტი

1. წვრილად დაჭერით ყველა ინგრედიენტი და მოათავსეთ დიდ თასში. მოხარშული ძეხვი შეიძლება შეიცვალოს მოხარშული ხორცით, შებოლილი სოსისით, ლორით ან მოხარშული ღორის ხორცით.

2. მარილი და პილპილი ყველა ინგრედიენტი გემოვნებით, დაამატეთ კეფირი, აურიეთ საფუძვლიანად. თუ კეფირი საკმარისად სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი.

3. გააჩერეთ ოქროშკა მაცივარში ორიოდე საათით და მიირთვით წვრილად დაჭრილი კამა მოასხით.

3.თევზი ოქროშკა

• მდოგვი - 1 ჩ.კ.
• არაჟანი - 3 ს.კ. ლ.
• კვერცხი - 3 ც.
• ბოლოკი - 1 ც.
• მწვანე ხახვი - 1 კონა
• ოხრახუში და კამა - თითო 5 ყლორტი
• კარტოფილი - 3 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• თეთრი თევზის ფილე - 500 გ
• პურის კვაზი - 1,5 ლ
• ახალი კიტრი - 3 ც.

სამზარეულოს რეცეპტი

1. გარეცხეთ თევზი. შემდეგ ქვაბში აადუღეთ ცოტაოდენი მარილიანი წყალი, ჩაყარეთ თევზი და მოხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. მოხარშული თევზი მოვათავსოთ ქილაში, გავაციოთ, შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

2. კიტრი და ბოლოკი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი. კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ბოლოკი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე.

3. ხახვი და მწვანილი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.

4. მოხარშეთ კარტოფილი კანში. მოხარშეთ კვერცხი მაგრად. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი და კვერცხი გაცივდება, გააცალეთ კანი. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, წვრილად დავჭრათ კვერცხები.

5. ხახვი დაფქვით ჭურჭლით მარილით, შაქრით და მდოგვით. ჩვენ ვაზავებთ მას მცირე რაოდენობით კვასით.

6. დიდ თასში კარგად აურიეთ კარტოფილი, კვერცხი, კიტრი და ბოლოკი, მწვანილი და ხახვის სოუსი. მათ კვაზით ვაზავებთ.

7. სუფრასთან მიტანამდე ოქროშკას დაუმატეთ თევზის ნაჭრები. სასურველია კერძი მიირთვათ არაჟანთან ერთად.

4. ოქროშკა შრატით

ვამზადებთ ოქროშკას შრატით - ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი შიდა საზაფხულო კერძი.

ინგრედიენტები

• 5-6 საშუალო ზომის კარტოფილი, მოხარშული მათ ქურთუკებში
• მწვანე ხახვი
• 200 გრ. ბოლოკი
• 3 მოხარშული კვერცხი
• 2 ახალი კიტრი
• 300 გრ. შებოლილი ძეხვი
• მაიონეზი
• ლიმონის მჟავა
• 1,5-2 ლიტრი შრატი
• მწვანე.

სამზარეულოს რეცეპტი

1. ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ პატარა კუბებად. მარილი და სეზონი მაიონეზით.

2. დავიწყოთ შრატის მომზადება. 1,5 ჩ.კ. ნახევარ ჭიქა თბილ ადუღებულ წყალში გახსენით ლიმონმჟავა და ნელ-ნელა დაუმატეთ ოქროშკას, გამუდმებით ურიეთ და დააგემოვნეთ. მჟავა საკმაოდ ცოტა უნდა გამოჩნდეს. ასე, ოქროშკას მუდმივი გასინჯვით, შეგიძლიათ მისი გემო მარილისა და მჟავის მორგება.

3. შრატის დაფუძნებული ჩვენი ოქროშკა მაცივარში 30-40 წუთით შედგით და შემდეგ მიირთვით.

5.ვეგეტარიანული ოქროშკა

გამაგრილებელი ოქროშკას მომზადების რეცეპტი, შესანიშნავია მარხვისთვის და ვეგეტარიანელებისთვის.

ინგრედიენტები

• 5 პომიდორი;
• 3 კიტრი;
• მწვანილი (კამა, კილანტრო და რეჰანი);
• ადიღეური ყველი (200-250 გ);
• 3 კარტოფილი;
• კვაზი;
• სოიოს არაჟანი;
• სანელებლები (კურკუმა, ქინძი, შავი პილპილი).

სამზარეულოს რეცეპტი

1. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, კიტრი ჯერ ზოლებად, შემდეგ კუბიკებად. ადიღეური ყველი დავჭრათ კუბიკებად, შემდეგ კი კარტოფილი.

2. დაჭერით მწვანილი.

3. დაჭრილი ინგრედიენტები ჩაასხით დიდ თასში და კარგად აურიეთ.

4. მოათავსეთ ღრმა თეფშებში და შეავსეთ კვაზი.

5. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ კოვზი სოიოს არაჟანი.

6.ოქროშკა აფხაზურ სტილში

მაწონი (დადუღებული) რძე - 3-3,5 ჭიქა
წყალი - 1-2 ჭიქა
მწვანე მტევანი - 50-75 გ
მწვანე კიტრი - 150 გ
ბოლოკი - 50 გ
ნიორი - 1-2 კბილი
კამა მწვანილი - 4-5 ყლორტი
კვერცხი - 2 ც.
მარილი და აჯიკა - გემოვნებით.

სამზარეულოს რეცეპტი:კიტრი დავჭრათ კუბიკებად, დავჭრათ ბოლოკი და ხახვი, შემდეგ ჩავასხათ ქვაბში ან ღრმა თასში, ჩავასხათ ადრე ცივი ადუღებული წყლით განზავებული მაწონი, მოვაყაროთ დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი და აჯიკა გემოვნებით. მოხარშეთ კვერცხები მაგრად მოხარშული, დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ წვნიანს. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა.

7. სოკოს ოქროშკა.

პურის კვაზი - 1,5 ლ,
დამარილებული სოკო - 400 გ,
კარტოფილი - 250 გ,
სტაფილო - 50 გ,
მწვანე ხახვი - 100 გ,
ახალი კიტრი - 200 გ,
არაჟანი - 200 გ,
კვერცხი - 2 ც.,
სუფრის მდოგვი - 20 გ,
შაქარი, მარილი გემოვნებით,
კამა მწვანილი.

სამზარეულოს რეცეპტი: დამარილებული სოკო გარეცხეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ წყალი. შემდეგ სოკო და ახალი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავჭრათ მწვანე ხახვი. მოხარშეთ სტაფილო და კარტოფილი გაუსუფთავებლად, გააგრილეთ, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. მოხარშული კვერცხის გულები გახეხეთ მომზადებული მდოგვით და მცირე რაოდენობით არაჟანით. თეთრები დაჭერით. მომზადებული პროდუქტები მოათავსეთ ახალ პურ კვასში, შეაზავეთ გულების და მდოგვის ნარევით, დაამატეთ მარილი და შაქარი. სუფრასთან მიტანამდე დაუმატეთ არაჟანი და დაჭრილი კამა.

8. ოქროშკა კალმარით ან კრილის ხორცით.

0,2 კგ მოხარშული კალმარის ხორცი ან მოხარშული გაყინული კრილისთვის:
1,5 ლ კვაზი,
2 მოხარშული კვერცხი,
3 ახალი კიტრი,
1/2 ჭიქა მწვანე ხახვი,
2 მოხარშული კარტოფილი,
2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი,
1 ჩაის კოვზი სუფრის მდოგვი,
1 ჩაის კოვზი შაქარი,
1 კონა მწვანილი.

სამზარეულოს რეცეპტი: მოხარშეთ კალმარი, კვერცხი და კარტოფილი. კალმარი დავჭრათ ზოლებად, კარტოფილი და კვერცხი კუბიკებად. კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ყველაფერი აურიეთ და დაამატეთ შაქარი, მარილი, მდოგვი და დაჭრილი მწვანილი. შეავსეთ კვაზი და დაუმატეთ არაჟანი.

9.ჭარხლის ოქროშკა.

მწვანე ხახვი,
კამა,
3-4 კვერცხი,
300გრ. კიტრი,
ბოლოკის თაიგული,
1 მოხარშული ჭარხალი

სამზარეულოს რეცეპტი: წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი და კამა. მოათავსეთ თასში, რომელშიც ოქროშკაა მომზადებული, მოაყარეთ მარილი და მსუბუქად გახეხეთ ხის კოვზით. დაუმატეთ დაჭრილი კვერცხი, წვრილად დაჭრილი ახალი კიტრი, ბოლოკი და მოხარშული ჭარხალი (წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი). ჩაასხით კეფირში.

10. ხორციანი ოქროშკა ტკბილი სამყურით.

მოხარშული საქონლის ხორცი - 220 გ,
მოხარშული კარტოფილი - 200 გ,
მწვანე ხახვი - 120 გ,
კიტრი - 300 გ,
ტკბილი სამყურას ფოთლები - 80 გ,
არაჟანი - 120 გ, კვერცხი * 2 ც.,
კვაზი - 1,4 ლ,
მარილი, შაქარი, მდოგვი გემოვნებით.

სამზარეულოს რეცეპტი: წვრილად დაჭერით ხორცი, კიტრი, კარტოფილი და კვერცხი. დაჭრილი ხახვი და ახალგაზრდა ტკბილი სამყურას ფოთლები მარილით და სუფრის მდოგვით გახეხეთ. აურიეთ და დაასხით კვაზი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ არაჟანი.

11.ოკროშკა შებოლილი სოსისებით.

ბოლოკი 1 კონა,
5-6 საშუალო კარტოფილი,
2 კვერცხი, 4-5 საშუალო ზომის ახალი კიტრი,
ძეხვი 3-4 ცალი (სასურველია შებოლილი),
კამა (დიდი მტევანი),
მწვანე ხახვი,
კვაზი.

სამზარეულოს რეცეპტი: მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი, გააგრილეთ. დავჭრათ ბოლოკი, კიტრი, ძეხვეული, დავჭრათ კვერცხი. კარტოფილი ჩანგლით გახეხეთ (მაგრამ არა დაჭერით), ხახვი დაჭერით მარილით. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ კამა, მარილი, დაამატეთ კვაზი.

12. ოქროშკა ლუდით.

5 მოხარშული კვერცხი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ცოტა შაქარი. 400 გრ ახალი კიტრი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. წვრილად დაჭერით ორი ხახვი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ბოსტნეულის დაჭრა თქვენი გემოვნებით. ყველა პროდუქტს დაასხით 1 ლიტრი ახალი ლუდი და აურიეთ.
კერძის მიტანისას თეფშზე მოაყარეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კამა. მიზანშეწონილია ლუდ ოქროშკას წვრილად დაჭრილი ხმელი ან შებოლილი თევზის ნაჭრების დამატება.

13. ოქროშკა მჟავესაგან.

დაგჭირდებათ:
300 გრამი მჟავე;
2 ცალი მოხარშული კარტოფილი;
2 ახალი კიტრი;
ძეხვი ან მოხარშული ხორცი 150 გრამი;
2 კვერცხი;
ბოლოკი 4 ცალი;
რამოდენიმე კამა;
2,5 ლიტრი წყალი;
მარილი;
არაჟანი.

მომზადება:
გაფცქვენით მჟავე ფოთოლი ფურცლებიდან, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, მოათავსეთ საცერში, რომ დაიწუროს, შემდეგ წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით. მიღებული ბულიონი გაწურეთ და გააგრილეთ.
კარტოფილი, ძეხვი, კვერცხი, ბოლოკი, კიტრი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.
გაცივებულ მჟავე ნახარშს დაუმატეთ არაჟანი, მოურიეთ და მოაყარეთ მარილი.
ოქროშკას ბოსტნეულის ძირი მოათავსეთ თეფშზე, მოასხით მომზადებული ბულიონი და მიირთვით. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ მოხარშული კვერცხის ნაჭერით და ახალი მწვანილით.

14. ოქროშკა "ურალი"

დაგჭირდებათ:
5 ჭიქა პურის კვაზი;
400 გრამი მჟავე კომბოსტო;
2 მოხარშული კარტოფილი;
2 მოხარშული სტაფილო;
1 მოხარშული ტურფა;
რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
3 მოხარშული კვერცხი;
რამოდენიმე კამა;
არაჟანი, შაქარი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
კომბოსტო დავჭრათ, მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო, ტურფა. ხახვი წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ მარილი. კვერცხები და კამა დავჭრათ. ყველაფერი ერთმანეთში აირია. ამის შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, კვაზი. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

15. ხორცის ოქროშკა კეფირით.

დაგჭირდებათ:
700 მლ კეფირი;
700 მლ ადუღებული წყალი;
350 გრ მოხარშული ხორცი;
4 ახალი კიტრი;
მწვანე ხახვის ბუმბული;
სუფრის კოვზი არაჟანი;
2 მოხარშული კვერცხი;
სუფრის კოვზი შაქარი;
ჩაის კოვზი მდოგვი.

მომზადება:
მოხარშული ხორცი და კვერცხის ცილა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი დავჭრათ და მოვაყაროთ მარილი. კიტრი და კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად. მდოგვი დაფქვით მარილით და შაქრით, კვერცხის გულით და აურიეთ კეფირში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ კეფირი, განზავდეს ადუღებული წყლით. შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე ოქროშკას არაჟანი დაუმატეთ და მოაყარეთ მწვანილი.

16. თევზი ოქროშკა კიტრის მარილწყალთან ერთად.

დაგჭირდებათ 1,25 ლ, კიტრის მწნილი 1 ჭიქა, წვრილად დაჭრილი მოხარშული თევზი 1 ჭიქა (ტენჩი, ქორჭილა, ღვეზელი ან ვირთევზა), მოხარშული სტაფილო 2 ც., მოხარშული კარტოფილი 2 ც., ახალი მწვანე ხახვი, ხახვი 1 თავი, 2 კიტრი. , 3 მოხარშული კვერცხი, ლიმონი, არაჟანი, მარილი გემოვნებით. ასევე ტარხუნა 2 ს.კ. კოვზები ოხრახუში და კამა.

უმჯობესია თევზი წინასწარ მოხარშოთ და ამოიღოთ ძვლებიდან. ბოსტნეული წვრილად დაჭერით და შეურიეთ თევზს. შემდეგ თქვენ უნდა გააკეთოთ საწვავის შევსება. ამისათვის საჭიროა მარილწყალში შეურიოთ დაჭრილი ოხრახუში, კამა, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ტარხუნა. თევზი, ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში ან საკმარისად ღრმა კონტეინერში და დაასხით დრესინგი. ცოტა ადუღეთ და შემდეგ დაუმატეთ კვაზი, მარილი და დაასხით ლიმონის წვენი. IN ბოლო საშუალებაოქროშკაში ჩაყარეთ არაჟანი, ყველაფერი კარგად აურიეთ

კატეგორიები:

ტეგები:

ციტირებულია
მომეწონა: 3 მომხმარებელი

ყველაზე პოპულარულია ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის ოქროშკები. კულინარიის შესახებ მრავალი ცნობილი წიგნის ავტორი, უილიამ ვასილიევიჩ ფოხლებკინი, განსაკუთრებით ახსენებს ბოლოკიას, რომელიც ახეხილ კერძს. მაგრამ ჩვენი რეცეპტების შერჩევაში ნახავთ ოქროშკას ვარიანტებს სხვადასხვა ინგრედიენტებით, ყველა გემოვნებით, ბოლოკი და სოსისის მოყვარულები არ განაწყენდებიან.

საჭირო კომპონენტები

ნებისმიერი ოქროშკა უნდა შეიცავდეს ორ სახეობის ბოსტნეულს: ნაზი გემოვნებით და ცხარე (ცხარე). პირველი მოიცავს კარტოფილს, სტაფილოს, ახალ კიტრს, ტურპს და რუტაბაგას. მეორეში შედის მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა, ტარხუნა, ნიახური. ბოსტნეული, როგორც წესი, დაჭრილი პატარა კუბურები, მწვანილი წვრილად დაჭრილი. ხორცსა და თევზში ოქროშკში ბოსტნეული და მწვანილი უნდა შეადგენდეს ყველა ინგრედიენტის მასის დაახლოებით ნახევარს.

ხორც ოქროშკაში უმჯობესია შეურიოთ სხვადასხვა ცხოველისა და ფრინველის ხორცი - გაცილებით გემრიელი გამოდის. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოხარშული საქონლის ხორცით.

თევზის ოქროშკასთვის შესაფერისია ტენჩი, ქორჭილა, პიკის ქორჭილა - მათ აქვთ ტკბილი ხორცი, ხოლო ზღვიდან - მხოლოდ ვირთევზა, რადგან ის ყველაზე კარგად უხდება კვასს და ბოსტნეულს. ხორცი და თევზი დავჭრათ კუბებად, დაახლოებით 1x1 სმ.

ოქროშკას ყველა სახეობის საერთო კომპონენტია მოხარშული კვერცხი და არაჟანი, რომლებსაც ბოლო საშუალებად იყენებენ ოქროშკას მოსანელებლად.

რითი შევავსოთ?

ასევე მნიშვნელოვანია კვასის არჩევანი და სანელებლებით მისი სუნელი. ჩვეულებრივ, ოქროშკასთვის გამოიყენება ეგრეთ წოდებული თეთრი ოქროშკა, რომელიც უფრო მჟავეა, ვიდრე ჩვეულებრივი პურის კვასი. ცხარე დრესინგი შედგება კიტრის მწნილისგან კარგი ხარისხის, ან მდოგვისა და დაფქული შავი პილპილისგან, ადრე განზავებული ნახევარ ჭიქა კვასში, ან ორივეს კომბინაციიდან.

გასახდელი უნდა იყოს დაახლოებით 1/6 - 1/5 ოქროშკას სითხის, ან 0,5-დან 1 ჭიქამდე 1 ლიტრ კვასზე.

უნდა აღინიშნოს, რომ, არამედ შრატი და კიდევ აირანი.

4 რეცეპტი V.V. Pokhlebkin- დან.

ბოსტნეულის საზაფხულო ოქროშკა

1 ლ კვასი, 0,5 ჭიქა კიტრის მწნილი, 2 ტურფა, 1 ჭიქა კუბიკებად დაჭრილი მოხარშული კარტოფილი, 2 ახალი კიტრი, 1 ჭიქა მწვანე ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები კამა, 0,5 ს.კ. კოვზები ოხრახუში, 1 ს.კ. კოვზი მდოგვი, 0,5 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, 3 მოხარშული კვერცხი.

ბოსტნეულის ოქროშკა შემოდგომა

1,25 ლიტრი კვასი, 0,75 ჭიქა კიტრის მწნილი, 1 სტაფილო, 1 ტურფა, 0,75 ჭიქა კუბიკებად დაჭრილი მოხარშული კარტოფილი, 0,75 ჭიქა დაჭრილი მარილიანი სოკო, 1,5 ახალი კიტრი, 1 ჭიქა მწვანე ხახვი, 1 ჩ/კ. კოვზი კამა, 1 ს.კ. კოვზი ნიახურის ან სქელი, 1 ვაშლი, 2 მოხარშული კვერცხი, 0,5 ს.კ. კოვზები მდოგვი, 0,5 ჩაის კოვზი შავი პილპილი.

მოხარშეთ და დაჭერით პატარა კუბებად 0,5 სმ ძირი ბოსტნეული, ასევე დაჭრილი კიტრი, ვაშლი, სოკო, წვრილად დაჭრილი ცხარე მწვანილი და ხახვი, შეურიეთ კიტრის მარილწყალში განზავებულ პიკანტურ სოუსს, გააჩერეთ 20-30 წუთი.

დაასხით კვაზი, მარილი, აურიეთ, მოაყარეთ დაჭრილი კვერცხები.

ხორცის ოქროშკა

1,25 ლიტრი კვასი, 0,75 ჭიქა კიტრის მწნილი, 1 ჭიქა მოხარშული ხორცი, წვრილად დაჭრილი, 1 რუტაბაგა, 0,75 ჭიქა მოხარშული კარტოფილი, წვრილად დაჭრილი, 1 თავი ხახვი, 0,75 ჭიქა მწვანე ხახვი, 1,5 კუბიკი ახალი მწნილი, 1 ც. მაგრად მოხარშული კვერცხი, 1 ს.კ. კოვზი ოხრახუში, ნიახური, კამა, 1 ს.კ. მდოგვის კოვზი, 0,5 ს.კ. კოვზები ტარხუნის მწვანილი, 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.

თევზი OKROSHKA

1,25 ლიტრი კვაზი, 1 ჭიქა კიტრის მწნილი, 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი თევზი, 2 სტაფილო, 0,75 ჭიქა კარტოფილი, 1 ჭიქა მწვანე ხახვი, 1 თავი ხახვი, 2 ახალი კიტრი, 1 ს.კ. კოვზი ოხრახუში, 2 ს.კ. კოვზები ტარხუნა და კამა, 3 მოხარშული კვერცხი, 0,5 ლიმონი, 0,5 ჩაის კოვზი შავი პილპილი.

პოპულარული რეცეპტები

OKROSHKA SPRING

მოხარშული კარტოფილი, ბოლოკი, ახალი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან ზოლებად, ხელით დავჭრათ სალათის ფურცლები. გახეხეთ მწვანე ხახვი (დაჭრილი) მარილით, სანამ წვენი არ ამოვა. კვერცხის გულები გახეხეთ მდოგვით, მარილით და შაქრით, დაასხით კვაზი. დაამატეთ მომზადებული ბოსტნეული და დაჭრილი ცილა. ბოლოს დავამატოთ მარილი.

შეინახეთ ოქროშკა ცივში არა უმეტეს 15-30 წუთისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი უგემური გახდება. (პური კვაზი - 1 ლ, კარტოფილი (მოხარშული) - 3-4 ც., ბოლოკი - 100 გ, მწვანე სალათი (ფოთლები) - 2-3 ც., კიტრი - 1 ც., მწვანე ხახვი (დაჭრილი) - 2-3 ს.კ. ლ., კვერცხი (მყარად მოხარშული) - 1-2 ც., არაჟანი - 3-4 ს.კ., მდოგვი - 1 ჩ.კ., შაქარი, მარილი - გემოვნებით, დაჭრილი კამა - გემოვნებით.)

OKROSHKA URAL

მოხარშეთ კარტოფილი, სტაფილო, კანი, დაჭერით პატარა კუბებად. ბოლოკი და ახალი კიტრიც დავჭრათ კუბიკებად. მჟავე კომბოსტო და ხახვი დაალაგეთ და წვრილად დაჭერით. მომზადებული ბოსტნეული მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ კვაზი და მოვაყაროთ დაჭრილი კვერცხის ცილა. გული კარგად გახეხეთ, გააზავეთ კვაზით, შეურიეთ სხვა პროდუქტებს.

მიირთვით კამათ გაწურული და არაჟნით.

(კარტოფილი - 250 გ, კვერცხი - 5 ც., მჟავე კომბოსტო - 150 გ, სტაფილო - 100 გ, მწვანე ხახვი - 150 გ, კიტრი - 150 გ, კამა (მწვანე) - გემოვნებით, მდოგვი, მარილი - გემოვნებით., კვასი - 1 ლ)

თევზი ოქროშკა ცხენით ან ბოლოკით

თევზი დავჭრათ ფილეებად, მოვხარშოთ, გავაციოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. კვერცხები დაჭერით. ახალი კიტრი და ბოლოკი (პატარა) გახეხეთ დიდი ნახვრეტებით. ხახვი დაფქვით მარილით.

თუ ოქროშკა მომზადებულია ცხენებით, გახეხეთ წვრილ სახეხზე, შემდეგ დაამატეთ კვასს და აურიეთ.

შეურიეთ მომზადებული პროდუქტები, დაასხით კვაზი, დაუმატეთ არაჟანი და მოაყარეთ კამა. მიირთვით ოქროშკა ცხელ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად, კამათ მოვაყაროთ.

(ჭვავის კვასი - 1,5 ლ, თევზი - 500 გ, მწვანე ხახვი (წვრილად დაჭრილი) - 1/2 ჭიქა, კიტრი - 3 ც., კვერცხი (მოხარშული) - 2-3 ც., კარტოფილი (მოხარშული) - 3 ც., ბოლოკი - 1 ც., ცხენი (პატარა ფესვი) - 1 ც., არაჟანი - 2-3 ს.კ., მწვანილი - 1 კონა, მარილი - გემოვნებით.)

ოქროშკა კრილის ხორცით

კრილის ხორცი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაჭერით ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი. მოხარშული კვერცხის გულებისა და არაჟანის მეოთხედი გახეხეთ სუფრის მდოგვით, მარილით, შაქრით, გახეხეთ მწვანე ხახვის მეოთხედი მარილით; შეურიეთ ყველაფერი კვასს და აურიეთ. მოხარშული კვერცხები წვრილად დაჭერით.

სუფრასთან მიტანის დროს მოათავსეთ ყველა დაჭრილი პროდუქტი თეფშებში, დაასხით მომზადებული კვაზი, დაუმატეთ არაჟანი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

(კვასი - 1,5 ლ, კრილის ხორცი (მოხარშული-გაყინული) - 200 გ, კვერცხი (მოხარშული) - 2, კიტრი - 3 ც., მწვანე ხახვი (წვრილად დაჭრილი) - 1/2 ჭიქა, კარტოფილი (მოხარშული) - 2 ც., არაჟანი - 2-3 ს/კ, სუფრის მდოგვი - 1 ჩ/კ, შაქარი - 1 ჩ/კ, მწვანილი - 1 კონა, მარილი - გემოვნებით.)

ჭარხალი OKROSHKA

წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი და კამა. მოათავსეთ თასში, რომელშიც ოქროშკაა მომზადებული, მოაყარეთ მარილი და მსუბუქად გახეხეთ ხის კოვზით. დაუმატეთ დაჭრილი კვერცხი, წვრილად დაჭრილი ახალი კიტრი, ბოლოკი და მოხარშული ჭარხალი (წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი). ჩაასხით კეფირში.

(მწვანე ხახვი, კამა, კვერცხი - 3-4 ც., კიტრი - 300 გ, ბოლოკი - 1 კონა, ჭარხალი (მოხარშული) - 1 ც.)

ოქროშკა ყვავილოვანი კომბოსტოთი

ყვავილოვანი კომბოსტო გავრეცხოთ, გავყოთ ყვავილედებად და მოვხარშოთ მარილიან წყალში. სტაფილო გარეცხეთ, გააცალეთ და მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში, წრეებად ან კუბიკებად დაჭრის შემდეგ. მყარად მოვხარშოთ კვერცხები, გავფცქვნათ და დავჭრათ ნაჭრებად. ყვავილოვანი კომბოსტო, სტაფილო და კვერცხი აურიეთ, დაასხით წყლით გაზავებული კეფირი, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

(კეფირი - 500 გ, წყალი (მოხარშული) - 500 გ, ყვავილოვანი კომბოსტო - 500 გ, სტაფილო - 100 გ, კვერცხი - 2 ც., ოხრახუში (მწვანილი) - 10 გ, მარილი - გემოვნებით.)

სოკო ოქროშკა

დაალაგეთ დამარილებული ან მწნილი სოკო, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გახეხილი ხახვი გახეხეთ და მწვანე ხახვი დაჭერით. ყველაფერი მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით პურის კვასი, კარგად მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი, ნახევარი არაჟანი მოაყარეთ, დანარჩენი დაასხით და მიირთვით.

(პური კვასი - 2 ლ, დამარილებული ან მწნილი სოკო - 200 გ, მწვანე ხახვი - გემოვნებით, კარტოფილი - 4-5 კარტოფილი, ცხენი - 50 გ, კამა - გემოვნებით, არაჟანი - 5-6 ს/კ მარილი - გემოვნებით )

ოქროშკა თხილით

არაჟანი ან იოგურტი ათქვიფეთ მიქსერით. მიღებულ მასას დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, მარილი და პილპილი. გააგრილეთ საფუძვლიანად. კიტრი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და ბოლოკი გავხეხოთ. სუფრასთან მიტანის წინ არაჟანი (იოგურტი) შეურიეთ მიწის თხილს. თეფშზე მოათავსეთ რამდენიმე ნაჭერი კიტრი და რამდენიმე ბოლოკი და მიღებული მასა დაასხით.

(სქელი არაჟანი ან იოგურტი - 2 ჭიქა, ნიგოზი (დაფქული) - 4 ს.კ., კიტრი - 1 ც., ბოლოკი - 2-3 ც., ნიორი - 1 კბილი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით, კამა - გემოვნებით. )

ოქროშკა შებოლილი სოსისებით

მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი, გააგრილეთ. დავჭრათ ბოლოკი, კიტრი, ძეხვი, დავჭრათ კვერცხი. კარტოფილი ჩანგლით გახეხეთ (მაგრამ არა დაჭერით), ხახვი დაჭერით მარილით. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ კამა, მარილი, დაამატეთ კვაზი.

(რადიშ - 1 კონა, კარტოფილი - 5-6 ც., კვერცხი - 2 ც., კიტრი - 4-5 ც., ძეხვი (შებოლილი) - 3-4 ც., კამა (დიდი მტევანი) - 1 ც., მწვანე ხახვი, კვაზი.)

ხილის ოქროშკა

გააცალეთ ნესვი, ვაშლი, დაჭერით კუბიკებად. გაფცქვენით და გააცალეთ ატამი და დაჭერით რბილობი. გარეცხეთ ალუბალი და ამოიღეთ ორმოები. მჟავე და სალათის ფოთოლი დაჭერით. გახეხეთ ალუბალი, ხილის კანი, დაასხით მდუღარე წყალი და მოამზადეთ ინფუზია 1,5-2 საათის განმავლობაში. მოხარშულ ხილს დაასხით ინფუზია. მიირთვით არაჟანთან და ქსილიტოლთან ერთად.

(ხილის ინფუზია - 300 მლ, ვაშლი - 40 გ, ნესვი - 20 გ, ატამი - 50 გ, ალუბალი - 40 გ, მჟავე - 15 გ, სალათის ფოთოლი - 20 გ, ქსილიტოლი - 10 გ, არაჟანი - 15 გ)

ეროვნული სუპები, როგორიცაა ოქროშკა

ოქროშკა აფხაზურად

კიტრი დავჭრათ კუბიკებად, დავჭრათ ბოლოკი და ხახვი, შემდეგ ჩავასხათ ქვაბში ან ღრმა თასში, ჩავასხათ ადრე ცივი ადუღებული წყლით განზავებული მაწონი, მოვაყაროთ დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი და აჯიკა გემოვნებით. მოხარშეთ კვერცხები მაგრად მოხარშული, დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ წვნიანს. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა.

(მაწონი (ფერმენტირებული) რძე - 3-3,5 ჭიქა, წყალი - 1-2 ჭიქა, მწვანე ხახვი - 50-75 გ, მწვანე კიტრი - 150 გ, ბოლოკი - 50 გ, ნიორი - 1-2 კბილი, კამა (მწვანილი) - 4 ც. -5 ც., კვერცხი - 2 ც., მარილი და აჯიკა - გემოვნებით.)

ოქროშკა ლიტვურად

შემწვარი ხორცი შეწვით მცირე რაოდენობით ცხიმში. ხახვი გახეხეთ და შეწვის დროს მოათავსეთ ხორცში.

როდესაც დაფქული ხორცი გაცივდება, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი კიტრი, კვერცხი და მწვანე ხახვი. მოათავსეთ თეფშებზე და ზემოდან მოაყარეთ გაცივებული კვაზი.

დაჭერით ნიორი და შეურიეთ მაიონეზით. თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ არაუმეტეს 1 ს/კ. ლ. ასეთი გასახდელი, თორემ ნიორი სხვა ინგრედიენტების გემოს გადააჭარბებს.

(პური კვაზი - 1 ლ, დაფქული ხორცი - 500 გ, კიტრი - 2 ც., ხახვი - 1 ც., მწვანე ხახვი - 100 გ, კვერცხი - 2 ც., არაჟანი - 100 გ, მარილი, პილპილი - გემოვნებით, ნიორი - გემოვნებით, მაიონეზი - გემოვნებით.)

ოქროშკა აშგაბადი

ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ პატარა კუბებად. ნებადართულია ახალი კიტრის ჩანაცვლება მწნილი კიტრითა და ბოლოკით, ბატკნის კი ძროხისა და მჭლე ღორის ხორცით. ოქროშკას კარტოფილით ამზადებენ, ხორცის რაოდენობას 20გრ-ით ამცირებენ.

(ჩალი (კეფირიდან) - 300 მლ., ცხვრის - 120 გ, მწვანე ხახვი - 40 გ, კიტრი - 80 გ, არაჟანი 20 გ, კვერცხი - 1/2 ც., კამა - 50 გ, მარილი - გემოვნებით. )

რუსული ოქროშკა

ქიშმიშს დაასხით ლუდი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. შემდეგ დაუმატეთ დარიჩინი, შაქარი, კუბებად დაჭრილი ლიმონი. შავი პური გააშრეთ ღუმელში ან ტოსტერში და გახეხეთ. დაამატეთ ლუდის ნარევს. თასი ოქროშკასთან ერთად გააგრილეთ მაცივარში. ლუდს ოქროშკას მიირთმევენ, როგორც სხვა, ცივად.

(მსუბუქი ლუდი - 2 ჭიქა, ქიშმიში (პატარა, თესლოვანი) - 3 ს.კ., შავი პური - 2 ცალი, შაქარი - 1 ს.კ., ლიმონი (ნაჭრები) - 2-3 ც., დარიჩინი - გემოვნებით.)

ხორცის ოქროშკა კეფირით თურქმენულ სტილში

კეფირში ჩავყაროთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი ცივი მოხარშული ხორცი, ახალი კიტრის ან ბოლოკის ნაჭრები (შეგიძლიათ ორივე ერთად გააკეთოთ), დაჭრილი კვერცხი, არაჟანი. დაჭრილი მწვანე ხახვი გახეხეთ ცოტა მარილით, სანამ წვენი არ ამოვა, შემდეგ დაამატეთ წვნიანს. მოაყარეთ დაჭრილი კამა, მარილი და ცოტა შაქარი, გააჩერეთ ცივზე დაახლოებით 30 წუთი და მაშინვე მიირთვით.

(კეფირი ან ხაჭო რძე - 1 ლ, მოხარშული ხორცი (ძროხის, ღორის, ცხვრის) - 150 გ, მწვანე ხახვი (დაჭრილი) - 3 ს.კ., კიტრი ან ბოლოკი - 150 გ, არაჟანი - 3 ს.კ., კვერცხი ( მყარი- მოხარშული) - 1 ც., კამა (დაჭრილი) - 1 ს.კ., შაქარი, მარილი - გემოვნებით.)

- გამოიყენეთ კერძები, რომლებიც არ იჟანგება;

- ოქროშკას კარტოფილი ტყავში უნდა მოხარშოთ, ოღონდ სჯობს, დაფშვნოთ და ცალკე მივირთვათ;

- უმჯობესია მყარი პროდუქტები წვრილად დავჭრათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში დიდი მყარი ნაჭრები გამოირჩევიან გემოვნების საერთო ანსამბლიდან;

- თუ მოხარშულ ბოსტნეულს იყენებთ, უნდა ჩაყაროთ ცივ წყალში და დაახუროთ თავსახური - ამით შეინარჩუნებთ ვიტამინების მაქსიმალურ რაოდენობას;

- ხახვი კარგად უხდება თევზის ოქროშკას, მდოგვი კი ხორცს, ბოსტნეულს და სოკოს ოქროშკას;

- თუ შიგთავსი არ არის საკმარისად მჟავე, შეგიძლიათ ოქროშკას დაუმატოთ ვაშლის სიდრი ძმარი, ლიმონის წვენი ან ლიმონმჟავა;

- მარილი ოქროშკა თეფშში მისცემს კერძს სასურველ გემოს;

- თუ ოქროშკას შაქარს დაუმატებთ, მისი გემო უფრო დახვეწილი გახდება;

- არ დაზოგოთ არაჟანი;

- იმპროვიზაცია!

საზოგადოებაში ოქროშკასადმი დამოკიდებულება ორაზროვანია, ზოგს ის ძალიან უყვარს, ზოგს წარმოდგენა არ აქვს, როგორ შეიძლება ამ კერძის ჭამა. მაგრამ ჯერ კიდევ უფრო მეტი გულშემატკივარია; მისი უპირატესობა ის არის, რომ კვაზი ოქროშკას ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით. შეგიძლიათ გამორიცხოთ ან დაამატოთ რამე, მთავარია რეცეპტი მოგეწონოთ.

ოქროშკას რეცეპტები არანაკლებ არსებობს, ვიდრე ბორშის მომზადების გზები არსებობს. მაგრამ მომზადების ძირითადი პრინციპი უცვლელი რჩება - ყველა მყარი კომპონენტი დაქუცმაცებულია, ურევენ და ასხამენ თხევად ბაზაში.

ოქროშკას მოსამზადებლად სხვადასხვა ინგრედიენტი გამოიყენება. ამ ცივი სუპის ხორცის, თევზის ან მჭლე ვარიანტის მომზადება შეგიძლიათ. სოკოს ოქროშკას რეცეპტებიც კი არსებობს. შეგიძლიათ დაფქვათ კომპონენტები სხვადასხვა გზითზოგს მოსწონს კუბიკებად ან ნაჭრებად დაჭრა, ზოგს ურჩევნია გრეტერის გამოყენება. მთავარი ის არის, რომ ყველა პროდუქტი დაიჭრა დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად.

ოქროშკას ძალიან მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი მისი თხევადი ბაზაა. თუ გამოიყენება კლასიკური რეცეპტი, მაშინ ეს იქნება კვაზი. თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ მაღაზიაში შეძენილი კვაზი არ არის შესაფერისი სუპის დასამზადებლად. არ უნდა იყიდოთ ტკბილი ან უაღრესად გაზიანი სასმელი. უმჯობესია აირჩიოთ კვაზი, რომელიც ამბობს "ოქროშკასთვის". ეს უნდა იყოს ბუნებრივად ფერმენტირებული პროდუქტი ძლიერი გემოს გარეშე.

შეგიძლიათ გააკეთოთ კვაზი სახლში ჭვავის კრეკერის ან ჭვავის ფქვილის გამოყენებით. იდეალური ვარიანტია ოქროშკა თეთრი კვაზით. ამ სასმელს აქვს ღია ფერი და ღია პურის გემო.

ოქროშკას არაჟნით მიირთმევენ, თუმცა ზოგიერთს მაიონეზის ვარიანტს ანიჭებენ უპირატესობას, ხოლო თუ სუპის უფრო დაბალკალორიული ვერსიის მომზადება გჭირდებათ, შეგიძლიათ მიირთვათ ცივი წვნიანი კეფირით. დარწმუნდით, რომ დაამატეთ დიდი რაოდენობით ახალი მწვანილი.

წვნიანი სასურველ გემომდე მიიღება სანელებლების გამოყენებით. თუ კვასს ნეიტრალური გემო აქვს, მაშინ ოქროშკა შეიძლება ძმრით მომზადდეს, ის დაუმატებს საჭირო მჟავიანობას. სანელებლის დასამატებლად კერძს მიირთმევენ მდოგვით ან ცხენით.

საინტერესო ფაქტები: თანამედროვე ოქროშკას წინაპარი არის მარტივი გლეხური კერძი "ტიურია", რომელიც შეიცავს მხოლოდ სამ ინგრედიენტს - შავ პურს, ხახვს და კვასს.

ინგრედიენტები კლასიკური ხორცის ოქროშკასთვის

ყველაზე პოპულარული ოქროშკას რეცეპტია. შეგიძლიათ მოხარშოთ ძროხის ან მჭლე ღორის ხორცით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა უცხიმო ხორცი

• 300 გრ. უკვე მოხარშული მჭლე ხორცი;
• 4 კარტოფილი, მოხარშული მათ ქურთუკებში;
• 4 ახალი კიტრი;
• 4 მოხარშული კვერცხი;
• 100 გრ. მწვანილი (საუკეთესოა გამოიყენოთ მწვანე ხახვის, ოხრახუშისა და კამას ნარევი);
• 1,5 ლიტრი ოქროშჩე კვაზი;
• 0,5 ჭიქა კიტრის მწნილი;
• 1 სუფრის კოვზი მომზადებული მდოგვი;
• 5 სუფრის კოვზი არაჟანი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ხორცი წინასწარ მოხარშეთ მარილიან წყალში; ცალკე მოხარშეთ კარტოფილი კანში, ყველა პროდუქტი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად. გაფცქვენით კარტოფილი და კვერცხი, დაჭერით ისე, როგორც ხორცი. კიტრი გარეცხეთ, საჭიროების შემთხვევაში გააცალეთ კანი. დავჭრათ პატარა კუბებად. შეურიეთ ყველა დაჭრილი პროდუქტი.

წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი, მოაყარეთ მარილი და კოვზით შეწვით ცალკე თასში. დაჭერით ოხრახუში და კამა. ცალკე თასში აურიეთ არაჟანი და მდოგვი.

დაჭრილ პროდუქტებს დაასხით კვაზი და შეაზავეთ კიტრის მარილწყალში. სეზონი ახალი მწვანილებით და არაჟნისა და მდოგვის ნარევით. აურიეთ ყველაფერი.

ოქროშკა მოხარშული სოსისით

ბევრს ურჩევნია ოქროშკას მოხარშული ძეხვის მოხარშვა, რადგან ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო ხორცის წინასწარ მოხარშვა. მოხარშული ძეხვის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო ლორი.

• 300 გრ. მოხარშული ძეხვეული, როგორიცაა "დოქტორსკაია";
• 3 საშუალო კიტრი;
• 3 კვერცხი;
• 3 კარტოფილი;
• მწვანილი (სხვადასხვა) გემოვნებით;
• ოქროშეჩული კვაზი, არაჟანი, მარილი - გემოვნებით.

კარტოფილი და ქათმის კვერცხები წინასწარ მოხარშეთ, გააგრილეთ და გააცალეთ კანი. დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ანალოგიურად დავჭრათ სოსისი და ახალი კიტრი. მწვანილი წვრილად დაჭერით. მწვანე ხახვი დაფქვით კოვზით მარილით, სანამ წვენი არ გამოვა.

ასევე წაიკითხეთ: ოქროშკა წყლით და მაიონეზით - 5 რეცეპტი

შეურიეთ ყველა მომზადებული პროდუქტი და დაამატეთ კვაზი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები გემოვნებით. თუ სასურველია, სეზონი მომზადებული მდოგვით ან ცხენით.

ოქროშკა შებოლილი სოსისით კვასზე

შებოლილი სოსისით მოხარშულ ოქროშკას უჩვეულო გემო აქვს. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ძეხვი კარგი უნდა იყოს.

• 1 ლიტრი უშაქრო პურის კვაზი;
• 300 გრ. მოხარშული კარტოფილი;
• 5 ქათმის კვერცხი;
• 200 გრ. ახალი კიტრი;
• 1 კონა კამა;
• 50 გრ. მწვანე ხახვი;
• 300 გრ. არაჟანი;
• 300 გრ. შებოლილი ძეხვი;
• 150 გრ. ბოლოკი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი (ან გემოვნებით);
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 1,5 სუფრის კოვზი მომზადებული მდოგვი;
• 1 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი.

წინასწარ მოხარშეთ კარტოფილი და ქათმის კვერცხები. მაგარი და სუფთა. ცივი კარტოფილი, ახალი კიტრი, ბოლოკი და შებოლილი ძეხვი დავჭრათ თანაბარ პატარა კუბებად. მოხარშული კვერცხები გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ გული. თეთრები დავჭრათ პატარა კუბებად.

გახეხეთ გულები ცალკე ჭურჭელში ძმრის, არაჟნის, შაქრისა და მდოგვის დამატებით. შედეგი უნდა იყოს სრულიად ერთგვაროვანი მასა.

დაჭრილ პროდუქტებს დაასხით კვაზი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და მომზადებული დრესინგი. მარილი და სეზონი გემოვნებით. სუფრაზე მიტანამდე გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათით.

ოქროშკა ქათმის მკერდით

ოქროშკას კიდევ ერთი ვერსია მზადდება ქათმის მკერდით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წინასწარ მოხარშული და გაგრილებული ქათმის მკერდიან იყიდეთ შებოლილი ქათამი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ცივ სუპს პიკანტური გემო ექნება.

• 300-350 გრ. მომზადებული ქათმის ფილე;
• 5 ახალი კიტრი;
• 1,5 ლიტრი კვაზი;
• 5 კარტოფილი;
• 5 კვერცხი;
• 4 სუფრის კოვზი არაჟანი;
• მწვანილი, მარილი, ლიმონმჟავა და პილპილი გემოვნებით.

წინასწარ მოხარშეთ კარტოფილი გახეხვის გარეშე, ასევე ქათმის კვერცხები. გააცივეთ პროდუქტები მთლიანად, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. კიტრი გარეცხეთ, თუ კანი უხეშია, მაშინ საჭიროა მისი გაფცქვნა. ბოსტნეული დავჭრათ იმავე კუბებად, როგორც კარტოფილი.

მოხარშული ან შებოლილი ქათმის ფილეკანის გარეშე, დაჭერით მარცვლეული კუბებად. შეურიეთ იგი დანარჩენ ინგრედიენტებს. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. საჭმელი შეავსეთ კვასით, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი. სეზონი გემოვნებით ლიმონმჟავით. მზა წვნიანი შედგით მაცივარში 40-60 წუთით და მიირთვით.

ორიგინალური რეცეპტი თევზით და კარტოფილით

ოქროშკას იშვიათად ამზადებენ თევზით. ეს ცივი წვნიანი მზადდება კარტოფილით, კიტრით და კვერცხით. თეთრი (ვირთევზა, ღვეზელი) ან წითელი (ვარდისფერი ორაგული, ჩუმი) თევზი შესანიშნავია სუპის მოსამზადებლად.

• 1.2 ლიტრი კვაზი;
• 300 გრ. ვირთევზა (მზა პროდუქტის წონა);
• 2 კარტოფილი;
• 2 კიტრი;
• 3 კვერცხი;
• 5-6 ბოლოკი;
• 3 სუფრის კოვზი არაჟანი;
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვი;
• 1 კონა მწვანილი (ვიყენებთ მწვანე ხახვს, ოხრახუშის, კამას);
• მარილი, შაქარი გემოვნებით.

წინასწარ მოხარშეთ კარტოფილი, კვერცხი და თევზის ფილე. საჭმელი გავაციოთ და დავჭრათ კუბიკებად.

რჩევა! იმისათვის, რომ თევზის ფილე უფრო წვნიანი იყოს, უმჯობესია მოხარშოთ ორმაგ ქვაბში. მზა თევზი კარგად გააგრილეთ, სანამ ნაჭრებად უნდა დაჭრათ, რომ ნაჭრები ოქროშკაში იგრძნობოდეს.

კარტოფილი, კიტრი და ბოლოკი დავჭრათ კუბიკებად. გააცალეთ კვერცხები, გაყავით ნახევრად და ამოიღეთ გული. ცილა დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ ძირითად პროდუქტებს. იქ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კამა.

მწვანე ხახვი დაფქვით მარილის დამატებით და დაუმატეთ დანარჩენ პროდუქტებს. ცალკე ჯამში გავხეხოთ გულები მდოგვით, შაქრით და პილპილით, შემდეგ მოვაყაროთ არაჟანი. მომზადებული დრესინგი შეურიეთ ოქროშკას მომზადებულ მყარ ნაწილს და გააზავეთ კვაზით.

ოქროშკა კვასზე ბოლოკით

ძალიან ხშირად ამზადებენ ოქროშკას ბოლოკით. ამ ბოსტნეულის დამატება ცივ სუპს გამაგრილებელ, ოდნავ მჟავე გემოს აძლევს.

• 4 კარტოფილი;
• 3 კიტრი;
• 12 ბოლოკი;
• 5 კვერცხი;
• 450 გრ. "დოქტორსკაიას" ტიპის მოხარშული ძეხვი ან მოხარშული მჭლე ხორცი;
• 1 კონა მწვანე ხახვი;
• 1 კონა კამა;
• 1 ლიტრი კვაზი;
• 6 სუფრის კოვზი არაჟანი ან მაიონეზი;
• მარილი, მდოგვი გემოვნებით.

პირველი ნაბიჯი არის კარტოფილის და კვერცხის მოხარშვა. თუ ძეხვის ნაცვლად ხორცს იყენებენ, ის წინასწარ უნდა მოიხარშოს და მთლიანად გაცივდეს. ბოსტნეულს გავწმენდთ.

კარტოფილი, კვერცხი, კიტრი, ბოლოკი და სოსისი (ხორცი) დავჭრათ პატარა კუბიკებად. აურიეთ ყველაფერი საკმაოდ ღრმა თასში. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. შეავსეთ კვაზი, დაუმატეთ არაჟანი (ან მაიონეზი) და აურიეთ. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და შეაზავეთ მდოგვით.

ასევე წაიკითხეთ: ოქროშკა აირანზე - 6 რეცეპტი

ინგრედიენტები ოქროშკა ჭარხლით

ოქროშკა ჭარხლით ნაკლებად ხშირად მზადდება;

• 150 გრ. ჭარხალი;
• 200 გრ. კარტოფილი;
• 200 გრ. ახალი კიტრი;
• 50 გრ. ახალი ვაშლი;
• 2 კვერცხი;
• 100 გრ. მწვანე ხახვი;
• 100 გრ. არაჟანი;
• 15 გრ. მზა მდოგვი;
• 20 გრ. ოხრახუში;
• 1.3 ლიტრი კვაზი;
• მარილი გემოვნებით.

მოხარშეთ კარტოფილი და ჭარხალი ბოსტნეულის გახეხვის გარეშე. გააგრილეთ ყველაფერი, გააცალეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბებად. ცალკე მოხარშეთ კვერცხები, გამოაცალეთ გული. ცილა დაჭერით და გულები ცალკე ჯამში მოათავსეთ.

კიტრი და ვაშლი გათალეთ და ნაყოფი დაჭერით პატარა კუბიკებად. შეურიეთ მათ მოხარშული ბოსტნეული და ცილა. მწვანე ხახვი დაჭერით, დაუმატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი და გახეხეთ, რომ წვენი გამოუშვას. მომზადებული ხახვი დაუმატეთ დანარჩენ პროდუქტებს დაჭრილ ოხრახუშთან ერთად.

გახეხეთ ადრე გადადებული გულები მდოგვისა და მარილის დამატებით, გააზავეთ კვაზით კონსისტენციამდე. კეფირა. შეურიეთ ეს მასა მომზადებულ პროდუქტებს და დაასხით დარჩენილი კვაზი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და ცოტა ძმარი ან ლიმონის წვენი. აურიეთ, გააგრილეთ და მიირთვით.

ოქროშკა მწვანე ბოლოკით

შეგიძლიათ მოამზადოთ ოქროშკა ბოლოკით. უმჯობესია გამოვიყენოთ მწვანე ბოლოკი, მას ასევე უწოდებენ მარგილანურ რადიშს. ამ ძირფესვიან ბოსტნეულს უფრო რბილი გემო აქვს.

• 200 გრ. მწვანე ბოლოკი;
• 500 გრ. კიტრი;
• 6 კვერცხი;
• 500 გრ. კარტოფილი;
• 250 გრ. მოხარშული ქათამი (წონა ძვლებისა და კანის გარეშე);
• 1,5 ლიტრი კვაზი;
• მარილი და მწვანილი გემოვნებით.

ქათამი წინასწარ მოხარშეთ და გააგრილეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მკერდი ან ქათმის ფეხები, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. მზა ხორცი ამოიღეთ ძვლებიდან, ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ასევე დაგჭირდებათ წინასწარ მოხარშოთ კარტოფილი და კვერცხი, გააგრილოთ პროდუქტები, გააცალოთ კანი და დაჭრათ პატარა კუბიკებად. ბოლოკი გავთალოთ და მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ. შეავსეთ ცივი ადუღებული წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ბოლოკი კარგად გაწურეთ, ზედმეტი ტენი მოაცილეთ. ეს მკურნალობა გაათავისუფლებს მწარე გემოს, რომელიც თან ახლავს ძირეული ბოსტნეულის.

მწვანილი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და გახეხეთ, სანამ წვენი არ გამოვა. გაფცქვენით და დაჭერით კიტრი კუბიკებად. კიტრი დაჭერით წვრილად და შეურიეთ მწვანილებით და სხვა პროდუქტებით. შეავსეთ კვაზი და მარილი გემოვნებით. თითოეულ პორციას დაუმატეთ ერთი დიდი კოვზი არაჟანი.

ბოსტნეულის ოქროშკა

არანაკლებ გემრიელი გამოდის ხორცის ინგრედიენტების დაუმატებლად ცივი წვნიანი.

• 0,75 ლიტრი კვაზი;
• 150 გრ. ახალი კიტრი;
• 50 გრ. სტაფილო;

მოხარშეთ კარტოფილი და სტაფილო გახეხვის გარეშე. ცალკე მოხარშეთ ქათმის კვერცხები. ყველა მოხარშული პროდუქტი მთლიანად გაცივებულია. მოხარშული ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად. ახალ ტურფს ვწმენდთ და ვჭრით კუბიკებად, შეგიძლიათ ძირხვენიანი ბოსტნეული.

მოხარშული გულები გამოაცალკევეთ და ცილა წვრილად დაჭერით. მწვანილი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი და გახეხეთ, სანამ წვენი არ გამოვა.

გულები გავხეხოთ არაჟნის დამატებით, გავაზავოთ მცირე რაოდენობით კვაზით. შეურიეთ მოხარშული და ახალი ბოსტნეული, ცილები და მწვანილი, აურიეთ არაჟნისა და გულების სოუსში. შეავსეთ ცივი კვაზი. აურიეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით.

სამარხვო ოქროშკა კვაზით

ოქროშკას მარხვის დროსაც შეგიძლიათ მოხარშოთ, მაგრამ მზადდება ძეხვის, კვერცხისა და არაჟნის გარეშე. ვეგეტარიანული ოქროშკა კვაზითა და ცხენით არის შეზავებული.

• 350 მლ კვაზი;



კარტოფილი კარგად გარეცხეთ, ჩაყარეთ ადუღებულ წყალში და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ დაასხით ცივი წყალი, გააცივეთ მთლიანად და გააცალეთ კანი. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.

გააცალეთ ხახვი და დაიკონი. დაიკონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოლოკი ან ბოლოკი. დაიკონი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. ხახვს მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი და გახეხეთ, სანამ წვენი არ გამოვა და მარილის მარცვლები არ დაიშლება. ახალ კიტრს ვაცალკევებთ, მაგრამ თუ კანი თხელია, ამ ნაბიჯის გარეშეც შეგიძლიათ. დავჭრათ ისინი კუბებად.

ტრადიციული რუსული სამზარეულო ზოგჯერ შეიცავს უცხოელებისთვის გასაოცარ კერძებს, რომლებიც აერთიანებს, ერთი შეხედვით, შეუთავსებელ პროდუქტებს კლასიკური ოქროშკა. მისი ძირითადი ნაწილი, ეს არის სალათი, რომელიც დაფუძნებულია სხვადასხვა ბოსტნეულის კომპლექტზე, გაჟღენთილი ახალი, ცივი კეფირით. ოქროშკა ცივი სუპის ზაფხულის მსუბუქი ვერსიაა, დაბალკალორიული, გამაგრილებელი და ვიტამინებით მდიდარი. თუ კეფირის ბაზა თქვენთვის ძალიან სქელია, ის შეიძლება განზავდეს უფრო თხელი ფერმენტირებული რძის პროდუქტით (იოგურტი, ბუნებრივი სასმელი იოგურტი, შრატი) ან ჩვეულებრივი მინერალური წყლით.

კლასიკური ოქროშკას რეცეპტი კეფირის საფუძველზე

ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• 1 ლიტრი კეფირი;
• ჭარხალი - 450 გრ;
• სალათი (ინგლისური) კიტრი - 1 ცალი;
• მწვანე ხახვი;
• ახალი კამა - 1 კონა.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ჯერ კვერცხები მოხარშეთ რეცეპტის მიხედვით. მოათავსეთ ტაფაში ერთ რიგში, დაასხით წყალი 2 სმ მაღლა. დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ცხელ წყალში 15 წუთი, გადაწურეთ. გააგრილეთ კვერცხები გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. შემდეგ გაფცქვენით და დაჭერით კვერცხები ოქროშკასთვის.
2. ჭარხალი ყოველთვის არ გამოიყენება ოქროშკაში კეფირთან ერთად, მაგრამ მასთან ერთად იქნება ჯანსაღი, გემრიელი და ლამაზი ფერის. გაფცქვენით ჭარხალი და დაჭერით წვრილად, ან სამი სახეხზე. აიღეთ ახალგაზრდა და არა მწარე კიტრი. კარგად გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე და დაჭერით ნახევარწრეებად. დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად.
3. გამოიყენეთ ნებისმიერი ხახვი, რომელიც მოგწონთ. ჩვენ გამოვიყენებთ მწვანე ფერს და გემოს სიკაშკაშეს. ხახვი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით. თითქმის ნებისმიერი მწვანილი შესაფერისია, ოხრახუში, კამა, კილანტრო და ნებისმიერი სხვა, ოქროშკა მხოლოდ ამით ისარგებლებს. მწვანილი გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
4. როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, ჩაასხით კეფირი ქვაბში, დაუმატეთ კვერცხი, ჭარხალი, კიტრი, მწვანე ხახვი და კამა. შეურიეთ. მზა ოქროშკა მაცივარში ერთი დღე უნდა დადგეს. ამ დროის გასვლის შემდეგ მიირთვით კერძი. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი. ოკროშკა არ არის ძალიან მაღალი კალორია, თითო პორცია: 115 კკალ, 3,8 გ, 110 მგ.

როგორ მოვამზადოთ ოქროშკა მინერალური წყლით და კეფირით

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი 3 ცალი;
• ბოლოკი 200 გრამი;
• ახალი კიტრი;
• მწვანე ხახვი (ბუმბული);
• მწვანე კამა;
• შავი პილპილი;
• ზღვის მარილი;
• დაბალკალორიული კეფირი;
• ზოგი კეფირს უმატებს ცქრიალა წყალს (პროპორცია 1:3);
• ამისთვის ნათელი გემოწვნიანს დაუმატეთ 1 ჩ/კ. რუსული მდოგვი ან ცხარე აჯიკა.

მომზადების მეთოდი:

1. კეფირის ოქროშკას რეცეპტისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი. ხახვი, სასურველია მწვანე, ბუმბულით, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. თითქმის ნებისმიერი მწვანილი შესაფერისია, ჩვენ გამოვიყენებთ ოხრახუში და კამა. გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ. როდესაც მწვანილი მზად იქნება, მოათავსეთ თეფშში და მოაყარეთ ზღვის მარილი და სასურველია ახლად დაფქული პილპილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი, რომ მწვანილი ინტენსიურად დაფქვით მარილითა და პილპილით, სანამ არ გამოყოფენ წვენს. გემოვნებით რეკომენდებულია 1 სუფრის კოვზი ახლად გახეხილი რძის დამატება.
2. მოხარშეთ კარტოფილი, სანამ არ დარბილდება, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. უმჯობესია კიტრი ახალგაზრდა მივიღოთ. გააცალეთ კანი (სურვილისამებრ) და დაჭერით ნახევარწრეებად ან თვითნებურ ნაჭრებად. ბოლოკი ხშირად ემატება კეფირ ოქროშკას, ეს არის ერთ-ერთი პირველი გაზაფხულის ბოსტნეული. ის უნდა გაირეცხოს, ბოლოები მოაჭრა და თვითნებურ ნაჭრებად დაჭრა.
3. როდესაც ყველა ბოსტნეული დაჭრილი და მზად იქნება, გადაიტანეთ მწვანილით თეფშზე. დაასხით მთელი ეს ნარევი შერეული მინერალური წყლით და კეფირით (1-დან 3-მდე). ოქროშკას მიირთმევენ ცივად, თეფშს ფერადად მორთავთ წითელი წიწაკით, დაჭრილი ოხრახუშით და კამათ და კიტრის ნაჭერით. წვნიანს მიირთმევენ ახალ თეთრ პურთან ერთად.

ოქროშკა კეფირზე კარტოფილის გარეშე

ინგრედიენტები:

• ნახევარი ლიტრი კეფირი;
• დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ბულგარული წიწაკა;
• საშუალო ზომის ხახვი;
• ნიორი;
• მარილი;
• შავი პილპილი

მომზადების მეთოდი:

1. კეფირთან ერთად ოქროშკას მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა სტაფილო, გარეცხოთ, გაასუფთავოთ და დაჭრათ პატარა ზოლებად. სურვილისამებრ, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დაჭრის შემდეგ სტაფილოებს დაასხით მდუღარე წყალი და შემდეგ წყალი გადმოუშვით. გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თხელ ზოლებად.
2. ამასობაში ხახვი გაფცქვენით და ნელ-ნელა დანით დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანე ხახვიც, ოქროშკა კიდევ უფრო გემრიელი იქნება. როდესაც ყველა ბოსტნეული მზად იქნება და დაჭრილი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ბოსტნეული მოათავსეთ თეფშებზე და დაასხით მაგარი კეფირი. მოვაყაროთ ნიორი და სასურველია ახლად დაფქული შავი პილპილი.
3. დიეტური ოქროშკა კარტოფილის გარეშე მიირთმევენ ცივად, დაქუცმაცებულ მწვანილს. იმის გამო, რომ რეცეპტში კარტოფილი არ არის, ეს კერძი არ იმოქმედებს თქვენს წელის ხაზზე.

ოქროშკას რეცეპტი წონის დაკარგვისთვის

ინგრედიენტები:

• ნახევარი ლიტრი კეფირი;
• ნახევარი ლიტრი ნატურალური უშაქრო იოგურტი;
• ერთი კიტრი;
• ნივრის კბილი;
• მწვანე ხახვის 3 ღერი;
• სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• კამა და ოხრახუში;
• მწვანილის სუპის სუნელი;
• მწიკვი ჩილის წიწაკა;
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ჯერ ოქროშკას ყველა კომპონენტი უნდა მოვამზადოთ. ახალი კიტრი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მწვანე ხახვი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ სანამ წვენი არ გამოვა. ამასობაში, ქვაბში, ტურენში ან დიდ ჭიქაში შეურიეთ კეფირი და იოგურტი სანელებლებით, მარილით და პილპილით. საფუძვლიანად აურიეთ, ეს იქნება ჩვენი კეფირის ოქროშკას საფუძველი.
2. გამოიყენეთ თითქმის ნებისმიერი მწვანილი, აიღეთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ. კამა და ოხრახუში წვრილად დაჭრილი. ჩვენს რეცეპტებში დავამატებთ ირონია - ნიგოზი. საჭიროა მათი გაფცქვნა და დაფქვა, წვრილად დაჭრილი ან დაფქვა.
3. კეფირში მოათავსეთ ხახვი, კიტრი, მწვანილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაასხით 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ოქროშკას ისევ მარილზე ამოწმებენ და ცოტა ხნით შედებენ მაცივარში. კერძის მიტანისას თეფშს ასხამენ ნიგოზი. თუ სასურველია, დეკორაციისთვის თითოეულ თეფშს დაუმატეთ კუბურები ან დაქუცმაცებული ყინულის ნაჭრები, ლიმონი ან მწვანილი.

ოქროშკა კეფირით - რეცეპტი ქათმით

ინგრედიენტები:

• ლიტრი კეფირი;
• სამი საშუალო ზომის ახალი კიტრი;
• ბოლოკის თაიგული;
• რამოდენიმე კამა;
• სამი კვერცხი;
• მწვანე ხახვი;
• 200 გრამი მოხარშული ქათმის ხორცი;
• სამი საშუალო ზომის კარტოფილი;
• მდოგვის ჩაის კოვზი;
• მარილი გემოვნებით;
• შაქარი გემოვნებით.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ოქროშკას კეფირით მომზადების დასაწყებად, კამა კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ცოტა მარილი, ცოტა შაქარი და კოვზით გახეხეთ, სანამ პასტა არ გახდება. გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ხახვი, მაგრამ უკეთესი და გემრიელი იქნება მწვანე ხახვით. საჭიროა გარეცხვა და წვრილად დაჭრილი. გარეცხეთ გემრიელი ახალგაზრდა გაზაფხულის ბოლოკი და დაჭერით ისინი თვითნებურ ნაჭრებად.
2. კიტრს ვიღებთ ახალგაზრდა და პატარა, ისინი ყველაზე ტკბილია. გარეცხეთ და დაჭერით ისინი თვითნებურ ნაჭრებად. რა არის ოქროშკა კვერცხის გარეშე? კვერცხები უნდა იყოს მოხარშული, გაცივებული, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი. კერძი რომ დამაკმაყოფილებელი იყოს, ქათმის გარდა კარტოფილსაც დავამატებთ. შეგიძლიათ აიღოთ ახალგაზრდა. მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
3. ქათამი წინასწარ მოვხარშოთ და გაცივებული ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად ან თხელ ზოლებად. ხორცის ოქროშკას ყველა ინგრედიენტი შერწყმულია თასში ან ქვაბში, კეფირით შეზავებული და ემატება ჩაის კოვზი მდოგვი. ოქროშკას მიირთმევენ ღრმა თასებში გაცივებული და დაჭრილი მწვანილებით მორთული.

ვიდეო კლასიკური ოქროშკას კეფირით დამზადების რეცეპტით

ოქროშკა არის სიახლე მისი სუფთა სახით, გემოსა და სარგებლობის იდეალური კომბინაცია. ყველას უყვარს ეს ეროვნული რუსული საზაფხულო სუპი. ოქროშკას რეცეპტის კლასიკური ვერსია მოიცავს: კარტოფილი, კვერცხი, ბოლოკი, კიტრი, კამა, მწვანე ხახვი, გასახდელი არაჟანი და, რა თქმა უნდა, კვაზი! თუმცა, ოქროშკა არის ის, რისთვისაც ოქროშკაა: შეგიძლიათ მასში ყველაფერი დაამტვრიოთ: დაამატეთ ხორცის ან თევზის ინგრედიენტები, კვასის ნაცვლად გამოიყენეთ შრატი ან კეფირი. მაგრამ მაინც, ოქროშკა ხელნაკეთი კვაზით ითვლება იდეალურ კლასიკურ ვარიანტად.

დაუყონებლივ არ დაასხით ოქროშკას დაჭრილი ინგრედიენტები; კვასის ოქროშკას ინგრედიენტები შესანიშნავია კეფირის ოქროშკასთვის და სხვა. სცადეთ ერთდროულად რამდენიმე კერძი: გემრიელი ოქროშკის რეცეპტი კვაზით, ოქროშკა შრატით, კეფირით ან მინერალური წყლით.

რა კვაზი სჭირდება ოქროშკას

ცოტამ თუ იცის, რომ ოქროშკას სჭირდება სურნელოვანი, მჟავე და არავითარ შემთხვევაში ტკბილი კვაზი. მაღაზიაში ნაყიდი კვაზი შეიძლება მიიყვანოთ სასურველ მდგომარეობაში, თუ მას დაუმატებთ შავი ან ბოროდინოს პურის რამდენიმე ქერქს და გააჩერებთ თბილ ადგილას სამი საათის განმავლობაში. გაწურეთ, გააგრილეთ და მიიღეთ თითქმის თქვენთვის საჭირო კვაზი.

თუ გსურთ მოამზადოთ ოქროშკა ხელნაკეთი კვაზით, ამ პროცესს დრო უნდა დაუთმოთ. ნამდვილი ხელნაკეთი კვაზი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით - შეარჩიეთ ის, რომელიც თქვენთვის შესაფერისია და დაიწყეთ.

როგორ მოვამზადოთ ოქროშკა

მიირთვით ცივი, ეროვნული რუსული კერძი იდეალურია ზაფხულის მენიუსთვის. მარტივი პროდუქტები ყველა სახლში გვხვდება, მომზადებაში სირთულეები არ არის და სიცხისგან გამოფიტული ორგანიზმი სიამოვნებით მიიღებს ვიტამინებს ბოსტნეულიდან და მწვანილებიდან და საკმარისად მიიღებს ხორცის კომპონენტს.

• როგორ დავასხათ ოქროშკა

ოკროშკა შეიძლება მოამზადოთ გამაგრილებელი კვაზით, არის ოქროშკა ნაზი შრატით, მრავალფეროვნებისთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ ოქროშკა ცხარე აირანით ან რბილი კეფირით, თევზის ოქროშკას კი ზოგჯერ ლუდთან ერთად ასხამენ. ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ შეავსოთ ოქროშკა მინერალური წყლით.

• რა სახის ხორცს აყრიან ოქროშკაში

გაჯერებისთვის ოქროშკაში ჩაყარეთ ხორცი ან ძეხვი. სასურველია გამოვიყენოთ უცხიმო ხორცი - მოხარშული საქონლის ხორცი შესანიშნავია ოქროშკას დასამზადებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ქათამი ან ინდაური, ზოგს მოხარშული ენა დაუმატოს. თუ ხორცი არ არის, მოამზადეთ ოქროშკა მოხარშული სოსისით.

• რა ბოსტნეული ჩავყაროთ ოქროშკაში

როგორც წესი, კლასიკური ოქროშკას რეცეპტში შედის მოხარშული კარტოფილი, ახალი კიტრი და ბოლოკი. ბოსტნეული უნდა დავჭრათ თანაბარ კუბებად ან ზოლებად.

• როგორ ჩავდოთ კვერცხი ოქროშკაში

შეგიძლიათ მოხარშული კვერცხი ჩაყაროთ ოქროშკაში, კუბიკებად დაჭერით, ან მხოლოდ ცილა დაჭერით და გულიდან დრესინგი მოამზადეთ. ამისათვის შეგიძლიათ გულები დაფქვით მდოგვით, დაუმატეთ არაჟანი, შაქარი, მარილი გემოვნებით და აურიეთ მცირე რაოდენობით კვაზი.

• რა მწვანილი ჩავყაროთ ოქროშკაში

ოქროშკას დაუმატეთ მწვანე ხახვი და კამა. სხვათა შორის, შეგიძლიათ მწვანე ხახვი მარილით დაფქვით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, რომ უფრო პიკანტური იყოს.

ოქროშკას რეცეპტები

ოქროშკას უამრავი რეცეპტი არსებობს. ამიტომ ის ოქროშკაა. თუმცა არის კლასიკური ოქროშკა კვაზით, არის ოქროშკას რეცეპტი კეფირით, ზოგი ოქროშკას მინერალური წყლით ამზადებს, არის ოქროშკა შრატით და აირანით, თევზის ოქროშკა შეიძლება ლუდით მოასხით. ოკროშკას რეცეპტები მარტივია - იცვლება მხოლოდ ზოგიერთი ინგრედიენტი და შევსება. მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ოქროშკა, რა ოქროშკას რეცეპტები გამოვიყენოთ საფუძვლად და როგორია ის - კლასიკური ოქროშკა.

ოქროშკას კლასიკური რეცეპტი

რა გჭირდებათ კლასიკური ოქროშკას მოსამზადებლად:
კვაზი - 1 ლ, მოხარშული ხორცი ან ლორი - 200 გ, კარტოფილი 3-4 ც., კიტრი - 2 ც., ბოლოკი - 5-7 ც., კვერცხი 2-3 ც., მწვანე ხახვი - 1 კონა, კამა - 1 ც. მტევანი, მარილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ოქროშკა:
მოხარშეთ კარტოფილი მათ ქურთუკებში. მოხარშეთ კვერცხები მაგრად. მაგარი ცხელი კერძები. გარეცხეთ და გააშრეთ ბოსტნეული და მწვანილი. გახეხილი კარტოფილი და ხორცი (ლორი) დავჭრათ პატარა კუბებად. მოათავსეთ ღრმა თასში. ასევე წვრილად დაჭერით ბოლოკი და კიტრი. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და ისინიც დაჭერით. გულების გახეხვა რეკომენდებულია ჩანგლით. და ასევე ჩადეთ თასში. მწვანე ხახვი და კამა წვრილად უნდა დავჭრათ და ჭიქაში ცოტა მარილით გავფცქვნათ. შემდეგ დაამატეთ მთლიან მასას და კარგად აურიეთ. ოქროშკას მიირთმევენ კვაზით სავსე თეფშებში და არაჟნით შეზავებულ. გემოვნებით ოქროშკას შეგიძლიათ დაუმატოთ მდოგვი ან გახეხილი რტო.

ოქროშკას ხორცის რეცეპტი

რა გჭირდებათ ხორცის ოქროშკას მოსამზადებლად:
მოხარშული საქონლის ხორცი - 200 გ, კიტრი - 3 ც., მოხარშული კვერცხი - 2 ც., არაჟანი - 4 ს.კ. კოვზები, კვაზი - 2 ლ, კამა - 60 გ, მწვანე ხახვი - თაიგული, შაქარი - 20 გ, მდოგვი - 8 გ, მარილი

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ოქროშკა:
საქონლის ხორცი და კიტრი დავჭრათ ზოლებად. მწვანე ხახვის ნაწილი დაჭერით და დაჭერით მარილით, სანამ წვენი არ გამოჩნდება, დაუმატეთ მდოგვი. გააცალკევეთ გული თეთრისგან, გახეხეთ გული და დაჭერით თეთრი ზოლებად. შეურიეთ კვასს მარილი და შაქარი და აურიეთ. შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები, დაამატეთ ცოტა არაჟანი, აურიეთ. განზავდეს კვაზით. მიირთვით ოქროშკა წვრილად დაჭრილ მწვანილთან და არაჟანთან ერთად.

ოქროშკა კეფირის რეცეპტით

კეფირი - 1 ლიტრი; კვაზი ან მინერალური წყალი გაზით - 0,5 ლ, მოხარშული კარტოფილი - 2 ც.; ბოლოკი - 5 ც., მოხარშული ძეხვი (მოხარშული ხორცი) - 200 გ, მოხარშული ქათმის კვერცხი - 2 ც., ახალი კიტრი - 1-2 ც., ბოლოკი და მწვანე ხახვი - 0,5 კონა, მდოგვი - 1 ც. მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ოქროშკა კეფირით:
კეფირით ოქროშკას მომზადების რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება კლასიკური ოქროშკას კვაზისგან. მთავარია გვახსოვდეს, რომ უგემრიელესი ოქროშკა კეფირით, ისევე როგორც გემრიელი ოქროშკა კვაზით, მიიღება მხოლოდ კარგად გაჟღენთილი და გაციებული. კლასიკური ოქროშკა კეფირით მზადდება ისევე, როგორც ოქროშკა კვასით მდოგვით, ინგრედიენტებს ჭრიან წვრილად და ურევენ დრესინგით.

ბოსტნეულის ოქროშკას რეცეპტი

რა გჭირდებათ ბოსტნეულის ოქროშკას მოსამზადებლად:
პურის კვასი - 2 ლ, მოხარშული სტაფილო - 1 ​​ც., მოხარშული კარტოფილი - 3 ც., ბოლოკი - 5-6 ც., კიტრი - 2 ც., მოხარშული კვერცხი - 2 ც., დაჭრილი მწვანე ხახვი, არაჟანი, მდოგვი, მარილი და შაქარი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის ოქროშკა:
ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად, შევურიოთ წვრილად დაჭრილი კვერცხი და ხახვი, დაფქული მარილით. აურიეთ. სუფრასთან მიტანისას თეფშზე მოვაყაროთ ბოსტნეულის გარნირი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ცოტა მდოგვი და დავასხათ კვაზი. ცალკე მიირთვით არაჟანი.

ოქროშკა შრატის რეცეპტით

რა გჭირდებათ შრატის დაფუძნებული ოქროშკაზე:
შრატი - 1 ლიტრი; მოხარშული კარტოფილი - 2 ცალი; მოხარშული ხორცი ან ძეხვი - 200 - 300 გრ.; ახალი კიტრი - 1-2 ცალი; ახალი ბოლოკი - 4 ცალი; მოხარშული ქათმის კვერცხი - 2 ცალი; მწვანე ხახვი - 1 კონა, კამა - 1 კონა, მდოგვი - 1 ჩ/კ; არაჟანი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ოქროშკა შრატით:
შრატით დამზადებული ოქროშკა ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია, რადგან შრატი შეიცავს უამრავ ორგანიზმისთვის სასარგებლო მიკროელემენტებს. გარეცხეთ და გააშრეთ ახალი ბოსტნეული, გაფცქვენით მოხარშული კარტოფილი, ასევე მოხარშული კვერცხი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. იმისათვის, რომ იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ოქროშკა შრატით ან კეფირით გემრიელად, უნდა გახსოვდეთ გასახდელი. ეს არის არაჟანი, მდოგვი და მარილი. არაჟანი ჯერ უნდა შეურიოთ მდოგვის, შემდეგ კი ნელ-ნელა მოაყაროთ მარილი, მხოლოდ ასე შრატით და კეფირით დამზადებული ოქროშკა ზომიერად ცხარე, მარილიანი და გემრიელი გახდება. ახლა შეგიძლიათ ყველაფერი აურიოთ, ჩაასხით შრატში და დადგით.

ოქროშკა მინერალური წყლის რეცეპტი

რა გჭირდებათ ოქროშკა მინერალური წყლით:
მინერალური წყალი ოქროშკა მზადდება მხოლოდ ცქრიალა წყლით. თქვენ ასევე უნდა აიღოთ მოხარშული კარტოფილი - 2 ც., მოხარშული კვერცხი - 3-4 ც., მოხარშული ხორცი ან ძეხვი - 300 გ, ახალი კიტრი - 1-2 ც., ახალი ბოლოკი - 3-4 ც., მწვანე ხახვი, კამა, არაჟანი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ოქროშკა მინერალური წყლის გამოყენებით:
ბოსტნეული, კვერცხი და ხორცის ინგრედიენტები დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად. დაჭერით მწვანილი. გასახდელად შეურიეთ ნახევარი ჭიქა არაჟანი ჩაის კოვზ მდოგვის. თუ მინერალური წყალი ოქროშკა არ არის საკმარისად მჟავე, დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა ან სუფრის ძმარი. მიირთვით მწვანილით გაწურული.

ადრე თემაზე:

	ხრაშუნა მსუბუქად დამარილებული კიტრი სუფრის დეკორაცია და დიასახლისის სიამაყეა. გემრიელი, არომატული, ცხარე! რეცეპტები მსუბუქად დამარილებული კიტრიბევრია, მაგრამ განსაკუთრებით პოპულარულია ის, რაც შეიძლება სწრაფად მომზადდეს: მსუბუქად დამარილებული კიტრი ჩანთაში, კლასიკური...
	სახლში შეგიძლიათ ნებისმიერი თევზის ხიზილალა მოაყაროთ, თუ ის ახლად დაჭერილია. განსაკუთრებით კარგია ხიზილალა სახლის დამარილებაჭვავის პურთან დუეტში. მასთან ერთად სენდვიჩები იქნება თქვენი მენიუს შესანიშნავი დამატება.
	ნივრის უნიკალური სამკურნალო თვისებები დიდი ხანია ცნობილია. ნივრის ჭამა აქრობს ჭარბ ქოლესტერინს, ხელს უშლის ათეროსკლეროზს, აუმჯობესებს გულის მუშაობას, ამცირებს არტერიულ წნევას და სისხლში შაქარს,...
	გამხმარი დამარილებული თევზი ხშირად ასოცირდება ლუდის საჭმელად. მაგრამ ხმელი, გამხმარი და შებოლილი თევზი არ არის მხოლოდ გემრიელი საჭმელი, არამედ საკვები ნივთიერებების ნამდვილი საწყობი! მოდით გავარკვიოთ, როგორ დავამარილოთ თევზი, როგორ გავაშროთ თევზი და როგორ მოვწიოთ...
	შემოდგომა სოკოს დროა და წარმატებული სოკოს მკრეფები, რომლებმაც მდიდარი მოსავალი მიიღეს, გაინტერესებთ, როგორ შევინარჩუნოთ სოკო საუკეთესოდ: გაყინული თუ მშრალი? მოდი გავარკვიოთ მარტივი წესები, როგორ გავაშროთ სოკო - მზეზე, ღუმელში თუ ღუმელში, განვმარტოთ როგორ...
	შებოლილი თევზი. გემრიელი. სურნელოვანი. დნება პირში. სახლში ან სათევზაო მოგზაურობისას თევზის მოსაწევად მხოლოდ კვამლი და ცეცხლია საჭირო. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ შებოლილი თევზი სახლში. მოდი გავარკვიოთ თევზის მოწევა როგორი შეშა...