ოსური ღვეზელის რეცეპტი ღუმელში. ოსური ღვეზელის (ცომის) მომზადების კლასიკური რეცეპტი

ოსური ღვეზელები

და ეს მართალია - ისინი საოცარია. ღვეზელებს აცხობენ ნებისმიერი შემთხვევისთვის: ქორწილში, დღესასწაულებზე, სამუშაო დღეებში და დაკრძალვისთვის. ასევე არსებობს სპეციალური მირთმევის ტრადიცია: დღესასწაულებზე თეფშზე სამი ღვეზელი უნდა იყოს, ხოლო დაკრძალვისთვის - ორი.

ღვეზელებს სხვადასხვა შიგთავსით აცხობენ და მათ სხვადასხვა სახელები აქვთ: საქარგინები- ღვეზელები ყველითა და ჭარხლის ზედაპირებით, ფიჭინა- ხორცით, ვალიბაები- ყველით.

ოსური ღვეზელების რეცეპტი

აუცილებელი:

Საუკეთესოსთვის:

250 მლ მაწონი (კეფირი, შრატი)
50 მლ რძე ცომისთვის *
1-2 ჩ.კ. მშრალი საფუარი (ან 500 გრ ფქვილი)
1 კვერცხი
2 ს.კ. ლ. არაჟანი
1 ჩ.კ. საჰარა
ცოტა მარილი **
4-4,5 ჭიქა (დაახლოებით 500 გრ) ფქვილი

3 ს.კ. ლ. გამდნარი კარაქი, ღვეზელების დასაფარავად

* მთლიანი სითხე უნდა იყოს 300 მლ 500 გრ ფქვილზე. მაგალითად, შეიძლება იყოს 200 მლ კეფირი და 100 მლ რძე.
** ცოტა მარილი, რადგან... ყველი ჩვეულებრივ მარილიანია.

ᲰᲝ ᲛᲐᲠᲗᲚᲐ:ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, რძე თბილი.

შევსებისთვის:

ფიჩინი:
700 გრამი საქონლის ხორცი (ცხიმიანი ხორცი უკეთესია)
1 დიდი ხახვი
2-3 კბილი ნიორი
მარილი, წიწაკა, ცხარე წიწაკა - გემოვნებით

საჰარაჯინი:
500 გრ ოსური ყველი (უკანასკნელად განახევრებული სულგუნი ადიღეური ყველით)
2 დიდი მტევანი ჭარხლის ზედა

ᲰᲝ ᲛᲐᲠᲗᲚᲐ:თუ ყველი ძალიან მარილიანია, დაასველეთ მთელი ღამით რძეში.

როგორ მოვამზადოთ:

ცომი:

1. მოათავსეთ ცომი. შეურიეთ 1/4 ს.კ. თბილი რძე, 1 ჩ.კ. შაქარი, 2 ჩ.კ. ფქვილი, საფუარი. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცომი არ ქაფდება.

2. თასში გავცრათ ფქვილი, ჩავასხათ საფუარი, დავამატოთ ოთახის ტემპერატურის კეფირი, კვერცხი, არაჟანი, მარილი.

3. ურიეთ სანამ გლუვი. ადუღეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში, ან სანამ ცომი არ გაორმაგდება.
სანამ ცომი ამოდის, გააკეთეთ შიგთავსი.

ხორცის შიგთავსი (ფიჩინი):

1. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან, ცხარე წიწაკასთან და ნიორთან ერთად.

2. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. დაფქული ხორცი უნდა იყოს რბილი - არა ხისტი, განზავდეს ბულიონით ან უბრალოდ წყლით;

ყველის და ჭარხლის შევსება ( საჰრააჯინი):

1. ყველი წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ (შეიძლება გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში).

2. ჭარხლის ზედა ნაწილი გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და ყველით შეურიეთ.

ᲰᲝ ᲛᲐᲠᲗᲚᲐ:ვისაც ცხიმიანი ხორცი არ უყვარს, შეგიძლიათ აიღოთ უცხიმო ხორცი და დაფქულ ხორცს დაუმატოთ გამდნარი კარაქი. გემოვნებისთვის, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 1 კბილი ნიორი, წინასწარ შემწვარი და რამდენიმე ყლორტი კილანტრო.

ტორტის მომზადება:

1. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე.

2. მსუბუქად დაჭერით ცომის ბურთი. მოათავსეთ მასზე შიგთავსის ბურთი და ცომი ყველა მხრიდან გადაიტანეთ ამ ბურთზე, შეაერთეთ ზემოდან და დაჭერით.

3. მიღებული ბურთი ხელებით მოზილეთ ბლინებს, გააკეთეთ ნახვრეტი შუაზე და გამოაცხვეთ შეფერილობამდე, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

4. მოამზადეთ შემდეგი ღვეზელი, სანამ პირველი ცხვება.

5. მზა ღვეზელი ამოიღეთ, გადაიტანეთ ჭურჭელში და სასწრაფოდ წაუსვით გამდნარი კარაქი და დააფარეთ ღვეზელის ჭურჭელზე დიდი დიამეტრის თასი. მეორე ღვეზელს ათავსებენ პირველს და ა.შ.

ოსური ღვეზელები

ნაციონალურმა კერძებმა, განსაკუთრებით კავკასიის ხალხების კულინარიულმა კერძებმა, დიდი ხანია მიიპყრო იმ ადამიანების ინტერესი და ყურადღება, რომლებიც წარმოშობის ადგილიდან ასობით ათასი კილომეტრის მოშორებით ცხოვრობენ. ოსური ღვეზელების იგივე რეცეპტი უკვე ბევრმა დიასახლისმა აითვისა და ამ კერძმა ღირსეული ადგილი დაიკავა ჩვენი თანამემამულეების მენიუში. ეს აიხსნება არა მხოლოდ თავად კერძის გემოვნური თვისებებით, არამედ ოსების მიერ მისთვის მინიჭებული მისტიური თვისებებითაც - ჩვენ ყველას ხანდახან გვინდა ცოტაოდენი ჯადოქრობა ყოველდღიურ ცხოვრებაში.

რას ამბობს ოსური ღვეზელები?

უფრო სწორი იქნება თუ ვიტყვით, რომ მათ აქვთ რელიგიური და იდეოლოგიური მნიშვნელობა. აღსანიშნავია, რომ რეცეპტის მფლობელები ღვეზელებს აწყობენ თითო სამ ნაწილად. ამავე დროს, ერთი მოსაზრებით, ისინი განასახიერებენ სამყაროს სამებას - მზეს, წყალს და მიწას; სხვაგვარად ისინი ღმერთს უკავშირებენ ცოდვილ სამყაროს, ანუ დედამიწას და ზეცას. სამგლოვიარო მაგიდაზე ერთი ღვეზელი უნდა მოიხსნას, რადგან მიცვალებულს მზე აღარ ანათებს. ამავდროულად, ოსური ღვეზელების რეცეპტიც არც ისე მარტივია. ყველიც და ხორციც, რომელიც ღვეზელების უმეტესობაში შედის, სიმბოლოა კონკრეტულად ოჯახისა და ზოგადად ქვეყნის კეთილდღეობაზე. ასევე მნიშვნელოვანია შიგთავსის შემცველი ცომის სისქე. თუ ის ძალიან დიდია, ეს მიუთითებს დიასახლისის არაკომპეტენტურობაზე, რის გამოც შეიძლება მთელი მისი ოჯახი დაზარალდეს.

ღრუბლის ცომი

ამბობენ, რომ ამ კერძს ოდესღაც საფუარის გარეშე ამზადებდნენ. თუმცა, მისი არსებობის საუკუნეების განმავლობაში, იგი განვითარდა და შეიცვალა მრავალი კულინარიის სპეციალისტის ძალისხმევით. ახლა ოსური ღვეზელების ცომი უმეტეს რეცეპტებში მოითხოვს ღრუბლის ცომს. და მაშინაც კი, თუ "ცომის" კონცეფცია შეგაშინებთ, გადალახეთ საკუთარი თავი და შეეცადეთ გააკეთოთ ყველაფერი სწორად.

დასაწყისისთვის აიღეთ ჩაის კოვზი შაქარი და საფუარი (აუცილებლად მშრალი). ორივეს ასხამენ ჭიქაში, უმატებენ სუფრის კოვზ ფქვილს და თითქმის ზემოდან ივსება თბილი წყლით. დადგით ჭიქა თბილ ადგილას, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით მეოთხედი საათი სჭირდება. შემდეგ კილოგრამი ფქვილი გაცრილია ბრტყელ ზედაპირზე (მაგალითად, მაგიდაზე), მასში კეთდება ნახვრეტი, რომელშიც ასხამენ ცომს. იქ ასხამენ დიდ კოვზ მარილს და თანდათან უმატებენ გაცხელებულ წყალს. ზოგადად, დაგჭირდებათ დაახლოებით ნახევარი ლიტრი, მაგრამ თქვენ უნდა აკონტროლოთ იგი ტესტის გამოყენებით.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წყალში რძე დაუმატოთ – უფრო გემრიელი იქნება. აქ მოსაზრებები განსხვავებულია. ზოგი თვლის, რომ საჭიროა მხოლოდ ცოტა რძე, ზოგი კი გვირჩევს იგივე რაოდენობის სითხის მიღებას. როცა ცომი ნახევრად თხევადი გახდება, დაუმატეთ ნახევარი ცალი მცენარეული ზეთი და განაგრძეთ თქვეფა. მორევის დასრულების შემდეგ თასს აფარებენ თავსახურს და დებენ თბილ ადგილას დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ძირს ისევ ზელდება მეტი ფქვილით, რადგან ოსური ღვეზელის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ელასტიური, მაგრამ არა წებოვანი ცომისგან. თუ ხელებზე გეწებება, დაუმატეთ ფქვილი და კიდევ ცოტა მოზილეთ.

შეგიძლიათ გააკეთოთ ცომის გარეშე

ზემოთ აღწერილი არ არის ოსური ღვეზელების ერთადერთი ცომის რეცეპტი. თუ არ გსურთ ცომით შეწუხება ან ზედმეტად არ ენდობით საკუთარ თავს სამზარეულოს ამ განყოფილებაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მეთოდი. ის საშუალებას გაძლევთ განახორციელოთ ოსური ღვეზელების რეცეპტი გემოს გარეშე. პროდუქტების თანაფარდობა მსგავსია, მხოლოდ ცომი იცვლება ნახევარი ლიტრი კეფირით (ან უცხიმო რძით). საფუარის ნაცვლად დაამატეთ ჩაის კოვზი სოდა. იქ ემატება დიდი კოვზი შაქარი და იგივე მოცულობის მცენარეული ზეთი, როგორც ადრე. მოზელილი ცომი მოთავსებულია თბილ ადგილას, მხოლოდ ახლა დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ის კიდევ ერთხელ ზელდება, როგორც კონტროლი და შეგიძლიათ გადახვიდეთ ყველაზე მნიშვნელოვანზე.

ყველის საიდუმლოებები

თუ დააკვირდებით, ოსური ღვეზელის ნებისმიერი ნამდვილი რეცეპტი ყველით არის. და სწორი ღვეზელის მისაღებად, თქვენ უნდა აიღოთ სწორი ყველი. ჩვეულებრივ მეტროპოლიაში ძნელად შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი ოსური საკვები. ორი გამოსავალი არსებობს: ან თავად გააკეთე, ან აიღე ანალოგი.

პირველ შემთხვევაში, შედით აფთიაქში და იყიდეთ პეპსინი - ის ჩაანაცვლებს თქვენს ძალიან საჭირო ნიჟარას. შემდეგ აიღეთ რძე (ზოგი იოგურტს გვირჩევს) და დაამატეთ მას პეპსინი. წვეთებში უბრალოდ ჩაასხით, ტაბლეტებში ჯერ აჭყლიტეთ. რამდენიმე საათის შემდეგ სითხე წარმოქმნის ყველის ხაჭოს, რომელიც უნდა დავჭრათ და დაველოდოთ სანამ ნაჭრები დადნება. შემდეგ მთელ ჭურჭელს აცხელებენ და ახალგაზრდა ყველს არჩევენ - ჯერ კოვზით, შემდეგ წვრილ მარცვლებს სქელი მარლის მეშვეობით აცლიან. 4 დღის შემდეგ ყველი მზად არის საჭმელად.

თუმცა აღვნიშნავთ: მიიღებთ მაღალი ხარისხის, ხელნაკეთი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ოსურს. ამ უკანასკნელის არარსებობის შემთხვევაში ღვეზელისთვის გამოდგება, მაგრამ დიდი დროისა და ძალისხმევის დახარჯვა მოგიწევთ. თუ არ გინდა არეულობა, მოძებნე ღირსეული შემცვლელი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფეტა როგორც მას, მაგრამ არა დამოუკიდებლად, არამედ ფეტა ყველით ან ადიღეური ყველით "კომპანიაში". ეს უკანასკნელი კარგია ოსური ღვეზელისთვის სულუგუნთან ერთად. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თქვენს მიერ არჩეული ყველი ცხიმიანია, მაგრამ არა მარილიანი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ის უნდა დაიჭრა და ოდნავ გაჟღენთილი.

იმისათვის, რომ მიიღოთ ნამდვილი ოსური ღვეზელები, შიგთავსის წონა უნდა იყოს ცომის წონის ტოლი. ამ შემთხვევაში ყველი, თუ რბილია, ხელებით იშლება. უფრო მძიმე ჯიშები გახეხილია. და არ დაგავიწყდეთ, რომ ცომი ძალიან თხელი გააბრტყელოთ მთელი ამ სიმდიდრისთვის!

ტრადიციული შევსება

ოსური ღვეზელების ყველაზე ერთგული, კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს მათში ჭარხლის ზედა ნაწილის, ყველის (თანაბარი ნაწილებით) და ჩვეულებრივი მწვანილის - ოხრახუშის, ხახვისა და კამას არსებობას. ამ უკანასკნელს თქვენი გემოვნებით იღებენ, მაგრამ ითვლება, რომ რაც მეტი მწვანილი, მით უკეთესი. წვრილად იშლება, ურევენ ყველს, გახეხეთ ხელით (ან სახეხზე) და შიგთავსს ყოფენ სამ ნაწილად - ცომის ნაჭრების რაოდენობის მიხედვით.

თუ ოსური ღვეზელების სწორად მომზადება თქვენთვის მნიშვნელოვანია, ცომი ხელებით უნდა გააბრტყელოთ და გაჭიმოთ და არა რულეტით. მაგრამ თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენს შესაძლებლობებში, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი მეთოდი. შიგთავსის შესაბამისი ნაწილი მოთავსებულია ყოველი მიღებული წრის შუაში, ცომს ახვევენ და ფრთხილად აკრავენ - ისევე, როგორც ამას აკეთებენ მანტის მომზადებისას. ახლა ღვეზელები თხელ ნამცხვრად გადაიტანეს, დაამარილეთ, გადაატრიალეთ და ისევ გააბრტყელეთ. ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ ჭურვი! რჩება მხოლოდ მეორე მხრიდან მარილი, მოაყარეთ ფქვილი და შედგით ღუმელში, სანამ ღვეზელები არ დაიბრაწება. მზა კერძს ზეთს ასხამენ, ფლაკონებს აწყობენ ერთმანეთზე და მიირთმევენ სუფრაზე.

სოკოს შევსება

თუ "ჩუმად ნადირობის" მოყვარული ხართ, ეჭვი არ გეპარებათ - ოსური ღვეზელები თქვენს ნადირთან ერთად წვნიანი და გემრიელი გამოვა. მოხარშეთ ნახევარი კილო სოკო. როცა გაგრილდება, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ სამ ხახვთან ერთად. უმჯობესია შეწვით მცენარეულ ზეთში. ყველი - სოკოს ამ რაოდენობას დასჭირდება 300 გრ - დაფქვა და შერწყმულია სოკოსთან და ხახვთან. ტექნოლოგია შემდგომში არ იცვლება. მხოლოდ ასეთი წვნიანი შევსებისთვის საჭიროა ზემოდან ხვრელის გაკეთება ისე, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.

კარტოფილის ღვეზელი ოსეთიდან

ჩვენი ტრადიციების თანახმად, ჩვენ არ შეგვიძლია სუფრაზე საყვარელი ძირეული ბოსტნეულის გარეშე. და თუ მათ გარეშე ცხოვრება არ გსიამოვნებთ, მოამზადეთ ოსური კარტოფილის ღვეზელი. ცომის რეცეპტი იგივე რჩება, მაგრამ შევსებისთვის მოხარშეთ ექვსი დიდი გახეხილი კარტოფილი და გააკეთეთ სქელი პიურე. არ არის საჭირო რძის ან წყლის დამატება. ეს ღვეზელი უფრო გემრიელი იქნება, თუ მეოთხედ კილოგრამ ხაჭოს შეუთავსებთ იმავე რაოდენობის ყველს და მხოლოდ ამის შემდეგ კარტოფილს. შემდეგ ემატება დაჭრილი კამა. შიგთავსს შეგიძლიათ მარილი დაუმატოთ – მაშინ მზა პურის მარილის მოყრა საჭირო არ არის. რჩება მხოლოდ პრეპარატების გამოცხობა და ჭამის დაწყება.

ხორცის მოყვარულთათვის

ყველა არ ეთანხმება, რომ მხოლოდ ბოსტნეულით და მწვანილებით დაკმაყოფილდეს. ასეთი ადამიანებისთვის - ოსური ხორცის ღვეზელი, რომლის რეცეპტსაც გთავაზობთ. ყველაზე წარმატებული კერძი მიიღება, თუ თანაბარი რაოდენობით მიიღებთ მჭლე მოხარშულ ცხვრის, ღორის და საქონლის ხორცს. სასურველია არა დაფქვა, არამედ წვრილად დაჭრა, მაგრამ თუ გეზარებათ, გამოიყენეთ ხორცის საფქვავი. ხახვი და ნიორი მოთავსებულია ხორცში - ორივე თქვენი შეხედულებისამებრ. წვნიანობისთვის დაფქულ ხორცს უმატებენ ცოტა ბულიონს, შიგთავსს ადუღებენ, ურევენ და ცოტას ადუღებენ გასაჟღენთად. თქვენ უკვე იცით შემდეგი ნაბიჯები.

ზოგს შეცდომით სჯერა, რომ ოსური ღვეზელები შეიძლება უმი ხორცით შეივსოს. თუმცა გახსოვდეთ: ნამცხვრები ძალიან თხლად უნდა გააბრტყელოთ. უმი დაფქული ხორცი გამოიწვევს ცომის გაჟღენთვას და გახლეჩვას. ამიტომ ჯობია წესების დაცვა.

უმეტეს შემთხვევაში, როდესაც ოსური ხორცის ღვეზელი ცხვება, რეცეპტში ყველი არ შედის. თუმცა, არის ვარიანტები, რომლებშიც ისინი თანაარსებობენ. შემდეგ ხორცს და ყველს თანაბარი რაოდენობით იღებენ. ყველაზე ხშირად, შიგთავსი შეიცავს ქათამს.

ოსური ვაშლის ღვეზელი

მრავალფეროვანი შარლოტა და სხვა კულინარიული სიამოვნება ვაშლით, ალბათ, ნებისმიერ სახლში მზადდება. ასეთი დესერტების მოყვარულებს კი შეუძლიათ აითვისონ ამ ხილით ოსური ღვეზელების რეცეპტი. ცომი იგივე რჩება, ოსური (თუ სურვილისამებრ არ შეგიძლიათ ვანილის არომატი), ხოლო შევსებისთვის ვაშლი დავჭრათ წვრილად და მოვაყაროთ შაქარი. ზამთარში შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ჯემით, მაგრამ ის უნდა იყოს მკვრივი და არა "სველი". იმის გამო, რომ თითოეული ბრტყელი პური უკვე შიგთავსით უნდა გააბრტყელოთ, შეფუთვამდე ის დანით უნდა გაათანაბროთ ისე, რომ ცომი არ გაიტეხოს.

გოგრა შევსებისთვის

ის ასევე ტრადიციული პროდუქტია ოსეთში. 400 გრ გოგრაზე იღებენ 200 გრ ყველს და 100 გრ კარაქს. გოგრას აცლიან და თესლს აცლიან. ზეთი იყინება. სამივე ინგრედიენტი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, წიწაკა, დამარილებული და საგულდაგულოდ აურიეთ. დანარჩენი ნაბიჯები უკვე თქვენთვის ცნობილია.

სურვილისამებრ, ოსური გოგრის ღვეზელები შეიძლება ტკბილი იყოს, მაგალითად, როცა ბავშვებს ამზადებთ. შემდეგ მარილისა და პილპილის ნაცვლად უმატებენ შაქარს, ყველს (ისევ დამარილებული და ცხარე) ანაცვლებენ ხაჭოს ან ხაჭოს მასით.

კიდევ რით ივსება ოსური ღვეზელები?

ისინი საკმაოდ "ტოლერანტული" არიან სხვადასხვა კომპონენტების მიმართ. თუმცა, შემდეგი ყველაზე წარმატებულად ითვლება.

უგემრიელესი და წვნიანი ოსური ღვეზელები მზადდება ჩაშუშული კომბოსტოს, შემწვარი ხახვით და ნიგოზი. ასეთ შიგთავსში მწვანილი უნდა იყოს და ბევრი. უფრო მეტიც, მასში განსაკუთრებით შესაფერისია cilantro.

შიგთავსის სახით უმჯობესია აიღოთ წითელი ან თეთრი თევზი. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი როგორც ნაჭრებად, ასევე დაფქული ხორცის სახით.

ოსური ღვეზელები ლობიოთი აბსოლუტურად შესანიშნავია - როგორც მთლიანი, ასევე დაფქული. თქვენ უბრალოდ უნდა შეავსოთ იგი შემწვარი ხახვითა და სტაფილოებით.

კლასიკური ჭარხლის ზედა ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს ისპანახით. ამასთან, მოგიწევთ მისი ორჯერ მეტი მიღება, რადგან მომზადების დროს ის მნიშვნელოვნად იკლებს მოცულობას.

ოსური ღვეზელები არასტანდარტულ და პიკანტურ გემოს იძენენ, თუ ველური ნიორითა და მოხარშული კვერცხებით ავსებენ. გამოიყენება როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული ველური ნიორი.

ზოგადად, ექსპერიმენტი! უფრო ხშირად, ვიდრე არა, კულინარიული ფანტაზიის შედეგები საოცრად წარმატებულია.

გამოყენების წესები

პირველი: დაწყობამდე თითოეული ბრტყელი პური კარაქით უნდა იყოს დაფარული. თუ მოგწონთ ცომეული - მშვენიერია, არა - შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი პროდუქტებით.

მეორე: ოსური ღვეზელები მხოლოდ ხელით უნდა მიირთვათ. ეტიკეტზე არ ინერვიულოთ - ასე უფრო გემრიელია და შიგთავსი არ ცვივა.

მესამე: თქვენ უნდა გაჭრათ ისინი პირდაპირ დასტაში. ცალკე პურებად დაყოფა ნიშნავს ყველა ჩვეულების დარღვევას და სიამოვნების გაფუჭებას. გაითვალისწინეთ, რომ სექტორების სწორი რაოდენობა არის შვიდი ან რვა, იმისდა მიხედვით, თუ რა ტერიტორიაზე ცხოვრობდნენ ოსები. თავად გადაწყვიტეთ რამდენი ნაწილის დამზადება გსურთ.

ბევრი ადამიანი არა მხოლოდ ზეთს ასხამს დასტის ცალკეულ კომპონენტებს, არამედ ასველებს მასში ცალკეულ ნაჭრებს. თუმცა, ეს არ არის აუცილებელი. თუ ფიქრობთ, რომ ძალიან ცხიმიანი იქნება, მისი გავრცელებაც საკმარისია.

თუ ოსური ხორცის ღვეზელი მოამზადეთ, რეცეპტი გირჩევთ მიირთვათ შემდეგი სოუსით: კეფირი, ნიორი და ცხარე წიწაკა. დაამატეთ ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით. ველური ნიორი ასევე ჰარმონიულია ასეთი შიგთავსით - ბულიონში ან არაჟანში.

რა თქმა უნდა მოგეწონებათ ოსური ღვეზელები - ფოტო მშვენივრად ასახავს მათ მადას!

ტრადიციულად, ბრტყელი ოსური ღვეზელები მზადდება 30 - 40 სმ დიამეტრით და არაუმეტეს 2 სმ სიმაღლით.

სხვათა შორის, ოსური ღვეზელები როგორც მრგვალი, ისე სამკუთხა ფორმისაა. რამდენიმე საუკუნის წინ ამ ღვეზელებს ამზადებდნენ ექსკლუზიურად უფუარი ცომისგან. ამჟამად ოსური ღვეზელების კიდევ ბევრი რეცეპტი არსებობს, რადგან ბევრმა დიასახლისმა ადაპტირებულია სახლის სამზარეულოს კლასიკური რეცეპტი. და სულ უფრო და უფრო, ოსური ღვეზელების რეცეპტები მზადდება საფუარის ცომისგან.

ოსურ ღვეზელებს ემატება სხვადასხვა შიგთავსი: ხორცი, ყველი, კარტოფილი, კომბოსტო, ლობიო, სოკო, გარეული ნიორი და ალუბალიც კი.

ხელნაკეთი ოსური ღვეზელისთვის, ადაპტირებული რეცეპტის მიხედვით, მოვამზადებთ ორ შიგთავსს ხორცისა და კარტოფილისგან. ცომს თავად მოვამზადებთ მარტივი რეცეპტი. სხვათა შორის, შეგიძლიათ აირჩიოთ ოსური ღვეზელების ცომის რეცეპტი თქვენი გემოვნებით (იხილეთ რეცეპტები ქვემოთ).

ინგრედიენტები:

სამი ხორცის ღვეზელისთვის და ორი კარტოფილის ღვეზელისთვის, დაახლოებით 30 სმ დიამეტრის.

ცომი:

რძე - 250 მლ

ზეთი - 50,0 მლ (2-3 ს/კ)

საფუარი - 9,0 გ

ფქვილი - 600 გ

მარილი - 1 ჩ.კ. არ არის სლაიდი

შაქარი - 1 ს.კ. ლ.

კარაქი - 100 გ (ღვეზელის ზემოდან წასასვლელად)

ხორცის შევსება:

ხორცი (ძროხის + ღორის, 2/1) - 350,0 გ

ხახვი - 1 ცალი

სანელებლები: მარილი, დაფქული შავი პილპილი

კარტოფილის შევსება:

კარტოფილი - 3-4 ცალი საშუალო ზომის

ყველი - 100 გრამი

მწვანილი (კამა, მწვანე ხახვი, ოხრახუში) - 10 გრამი

Მარილი

როგორ მოვამზადოთ ოსური ღვეზელები

1. თბილ რძეს დაუმატეთ შაქარი, საფუარი, მარილი და კარაქი. ნარევს დაუმატეთ 4/5 ფქვილი და მოზილეთ ზომიერად მკვრივი ცომი. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას საათნახევრის განმავლობაში.
2. გაფცქვნილი კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში. ამოიღეთ წყლიდან, გახეხეთ დაფქვით, დაამატეთ მწვანილი და დაჭრილი ყველი. აურიეთ ყველაფერი.
3. ხორცის შიგთავსისთვის ხორცი და ხახვი უნდა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ზედ დავადოთ ბადე დიდი ნახვრეტებით. შეგიძლიათ ყველაფერი დანით დაჭრათ. ხორცის შიგთავსი მარილი და პილპილი გემოვნებით.

4. როცა ცომი და შიგთავსი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მრგვალი ოსური ღვეზელების ფორმირება.
5. ცომი გავყოთ ხუთ ნაწილად.
6. თითოეული ნაწილიდან გააბრტყელეთ ბრტყელი ნამცხვრები.

7. დაუმატეთ შიგთავსი.

8. დალუქეთ კიდეები.

9. ნაკერის მხარე ქვემოთ გადააბრუნეთ და გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი.

10. ღვეზელები გამოაცხვეთ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.
თითოეულ ოსურ ღვეზელს წაუსვით კარაქის ნაჭერი.

უგემრიელესი ოსური ღვეზელები მზადაა

Გემრიელად მიირთვით!

ოსური ღვეზელების რეცეპტები

ოსური ღვეზელი ოსეთის მაცხოვრებლებისთვის ნამდვილი გულიანი საკვებია, რომელიც სრულად ავლენს ამ კერძის მომზადებული დიასახლისის კულინარიულ შესაძლებლობებს. ითვლება, რომ ცომის ფენის სისქე განსაზღვრავს, თუ რამდენად გამოცდილია დიასახლისი, რაც უფრო თხელია დიასახლისი.

ოსური ღვეზელი ცომის თხელი ფენაა, რომლის შიგნითაც საკმაოდ ბევრი შიგთავსი გვხვდება, ზემოდან იგივე ცომის ფენით დაფარული. შიგთავსი, ხორცი, კომბოსტო, ყველი, სოკო, ალუბალი, კარტოფილი და ჭარხლის ზედა ნაწილიც კი, რომელიც ცომს არ სცვივა, ლამაზად არის დაფარული და კერძს წვნიანს, მდიდარ და ძალიან გემრიელს ხდის.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი ყველით

ცომი:

• თბილი წყალი - 1 ჭიქა.
• საფუარი (მშრალი) - 1 ჩაის კოვზი.
• ფქვილი - 300 გრამი.
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი.

შევსება:

• ცხიმიანი ხაჭო - 150 გრამი.
• ყველი - 150 გრამი.
• თხის ყველი - 150 გრამი.
• ოხრახუში და მწვანე ხახვი - თითო ნახევარი კონა.

საფუარი გავხსნათ, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი. შემდეგ გაწურეთ ფქვილი, აურიეთ, დაუმატეთ კარაქი. კარგად აურიეთ სანამ ცომი ერთგვაროვანი და ელასტიური გახდება, გააჩერეთ ერთი საათით თბილ ადგილას.

მწვანილი წვრილად დაჭერით, ყველი გახეხეთ და გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ, გაყავით სამ ოსურ ღვეზელად. ცომი გაყავით სამ ნაწილად იმავე გზით. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ, შიგნით ჩადეთ შიგთავსი, ზემოდან დააფარეთ ცომის მეორე ფენა და დაახურეთ. ოსური ღვეზელი მთლიანად დახურული გამოდის, შეგიძლიათ ზემოდან გული წაუსვით და გამოაცხვეთ 30 წუთი 200 გრადუსზე.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი ხორცით

• საფუარის ცომი.
• ხორცი (ძროხის და ღორის) - 500/200 გრამი.
• ნიორი - 5 კბილი.
• ხახვი - 2 ცალი.
• კარაქი - 100 გრამი.
• შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი.
• წითელი ცხელი წიწაკა - 1 ცალი.
• Მარილი.
• ხორცის ბულიონი - 150 გრამი.

ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორის საშუალებით, ნიორთან და ხახვთან ერთად. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სასურველია ხელით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ შიგთავსს და ისევ კარგად აურიეთ. აქ დაასხით 5 სუფრის კოვზი ბულიონი და აურიეთ. შედგით მაცივარში ერთი საათით.

ცომი გავყოთ 3 ნაწილად, ასევე შევსება. ღვეზელის „ძირის“ თხელი ფენა გავაბრტყელოთ, წავუსვათ დაფქული ხორცი, დავაფაროთ მეორე ფენა და მოვამზადოთ ბრტყელი ნამცხვარი. შედგით ღუმელში 25 წუთით 220 გრადუსზე, ცხელ ოსურ ღვეზელს ზემოდან მომზადების შემდეგ კარგად წაუსვით კარაქი.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი კარტოფილით

შევსება:

• კარტოფილი - 0,5 კგ.
• ოსური ყველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინზა - 0,5 კილოგრამი.
• კარაქი - 80 გრამი.

ცომი:

• წყალი - 1 ჭიქა.
• ფქვილი - 800 გრამი.
• საფუარი (მშრალი) - 5 გრამი.
• რძე - 280 გრამი.
• მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი.

ვამზადებთ მცენარეული ზეთის, რძის და ადუღებული წყლის ნარევს (40 გრადუსი). ცალკე თასში: საფუარი და ფქვილი. ჩაასხით მშრალი ინგრედიენტები, კარგად გახსენით, აურიეთ და მოამზადეთ ელასტიური ცომი, გააჩერეთ თბილ ადგილას 1 საათი.

შევსება: მოხარშეთ და გახეხეთ კარტოფილი პიურემდე, მოაყარეთ მარილი. გახეხეთ ყველი ან ფეტა ყველი სახეხზე. შეურიეთ კარტოფილი და ყველი, დაუმატეთ ცოტა რძე. ცომი და შიგთავსი გავყოთ 3-4 ნაწილად, გამოვაცხოთ ღვეზელები, წავუსვათ კარაქი და შევდგათ ღუმელში 20 წუთით 220 გრადუსზე.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი მწვანილით

• საფუარის ცომი.
• სულუგუნი – 200 გრამი.
• ფეტა - 100 გრამი.
• მწვანე ხახვი - 1 კონა.
• კამა - ნახევარი მტევანი.
• ბაზილიკი - ნახევარი მტევანი.
• კარაქი - 70 გრამი.
• არაჟანი 20% – 150 გრამი.

მწვანილი წვრილად დაჭერით და ყველი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. შეურიეთ მწვანილი ყველით. დაუმატეთ ცხიმიანი არაჟანი და ისევ აურიეთ. ცომი გავყოთ სამ ნაწილად, ასევე შევსება. ღვეზელების ფორმირება. შიგთავსს ვმალავთ, ზემოდან, ღვეზელს კარგად წავუსვათ კარაქი. ღუმელი კარგად გააცხელეთ, ღვეზელი 20 წუთით დატოვეთ 220 გრადუსზე.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი კეფირით

კეფირის ცომი:

• კეფირი (2,5% -ზე მეტი, სასურველია 3 და მეტი) - 2 ჭიქა.
• საფუარი (მშრალი) - 7 გრამი.
• ფქვილი - 600 გრამი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი.
• კვერცხი - 1 ცალი.

შევსება:

• მწვანე ხახვი - 1 კონა.
• სოკო - 400 გრამი.
• კვერცხი - 2 ცალი.
• თხის ყველი - 300 გრამი.

შეურიეთ ცომის ინგრედიენტები, ბოლოს გახდება ფუმფულა, ელასტიური, 1 საათში ამოვა, თბილ ადგილას, პირსახოცით დაფარული. ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი: ხახვი დაჭერით წვრილად, გარეცხეთ და გააცალეთ სოკო, დაჭერით პატარა კვადრატებად, მოშუშეთ ხახვი და სოკო. კვერცხები მოხარშეთ და ჩანგლით დაჭერით ან წვრილ სახეხზე გახეხეთ. ყველს ანალოგიურად გავხეხავთ. ოღონდ უხეშ სახეხზე.

ცომი უნდა დაიყოს 4 ნაწილად, ასევე შევსების ოდენობით. ვაფორმებთ ღვეზელებს, ვამატებთ შიგთავსს და ვაფარებთ ცომის ზედა ფენას. ბრტყელ პურის ზემოდან შეიძლება კარგად დავასხათ კარაქი, ან მცენარეული ზეთი, ასევე კვერცხის გული. შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ოსური ღვეზელის კლასიკური რეცეპტი

ცომი:

• ფქვილი - 700 გრამი.
• რძე - 300 გრამი.
• საფუარი (მშრალი) - 5 გრამი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი.
• ცხელი წყალი - 100 გრამი.

შევსება (ცაჰარაჯინი - ოსური ღვეზელი ჭარხლის ზედაპირებით):

• ჭარხლის ზედა – 0,5 კგ.
• მწვანე ხახვი - 1 დიდი კონა.
• კამა - 1 კონა.
• ოხრახუში - 1 კონა.
• ოსური ყველი (შეიძლება შეიცვალოს თხის ყველით ან ფეტა ყველით) – 500 გრამი.

წვრილად დაჭერით ყველა მწვანილი, მარილი კარგად და აურიეთ. გახეხეთ ყველი და შეურიეთ მწვანილებით.

ცომისთვის საფუარი უნდა განზავდეს ცხელ წყალში და რძეში, დაუმატოთ მარილი და შაქარი, მცენარეული ზეთი, გაცრილი ფქვილი. შედეგად, ცომი გამოდის ელასტიური, მას სჭირდება ცხიმიანი თასში მცენარეული ზეთი, შემდეგ დაფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში.

როცა ცომი ამოვა, უნდა გაყოთ 3 ნაწილად, მოამზადოთ ღვეზელები (ქვედა თხელ ფენას მოვაყაროთ შიგთავსი, ზემოდან დავაფაროთ ცომის მეორე ფენა, მოვამზადოთ ბრტყელი ნამცხვარი). წაუსვით კვერცხის გული და გააჩერეთ ნახევარი საათი 200 გრადუსზე.

დღეს მე მოვამზადე თქვენთვის ოსური ღვეზელების ნამდვილი რეცეპტი. ძალიან მინდა გაგიმასპინძლოთ ამ საოცარი კერძით.

ოსეთის მონახულება რომ გაგიმართლა, ამ ადგილების ზღაპრული სილამაზე კი არა, სამუდამოდ შეიყვარებდი ოსურ ღვეზელებს. მე ცოტა გამიმართლა, რადგან იქ დავიბადე და ვიცი ყველაზე ორიგინალური ღვეზელების დამზადების ყველა საიდუმლო.

ოსური ღვეზელი არის თხლად გაბრტყელებული დახურული ღვეზელი, შიგნით სხვადასხვა შიგთავსით. არ შეიძლება ითქვას, რომ მხოლოდ ერთი შევსებით ღვეზელი ყველაზე გემრიელია. თითოეული ღვეზელი თავისებურად გემრიელია, მაგრამ თითქმის ყველა შიგთავსში გამოიყენება ოსური მწნილი ყველი.

ოსური სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანია გემრიელი კერძები. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ცნობილი ბევრისთვის საყვარელი ოსური ღვეზელებია. როგორც კი გასინჯავთ, აუცილებლად არასოდეს დაგავიწყდებათ მათი გემო. ნებისმიერისთვის სადღესასწაულო მაგიდათქვენ აუცილებლად ნახავთ ტრადიციულ სამ ღვეზელს. რატომ სამი, გეკითხებით? დღესასწაულების დროს ლანგარზე მიირთმევენ სამი ღვეზელი. ისინი განასახიერებენ ცას, მზეს და დედამიწას, რის გამოც ისინი სამად არიან განლაგებული. სევდიანი მოვლენებისა თუ თარიღებისთვის, ღვეზელებს აწყობენ თითო კერძზე ორი ცალი. ასე რომ, სჯობს გამოაცხვეთ კენტი რაოდენობის ღვეზელები და დღესასწაული ყოველთვის მხოლოდ სადღესასწაულო იყოს.

და არც კი შეგეპაროთ ეჭვი, რომ თქვენ გამოაცხობთ მათ. ოსური ღვეზელების ჩემი დეტალური რეცეპტი დაგეხმარებათ შესანიშნავი სამუშაოს შესრულებაში. საკმარისია გადაწყვიტოთ შევსება და შეგიძლიათ დაიწყოთ. კარგია თუ გასინჯეთ ან გინახავთ ნამდვილი ღვეზელები. დღეს ბევრ დიდ ქალაქში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ოსური ღვეზელები. მოსკოვს განსაკუთრებით უყვარს ისინი, სადაც ეს სერვისი ძალიან პოპულარულია. ოსური ღვეზელების შეკვეთა შეგიძლიათ ტელეფონით, რის შემდეგაც სიამოვნებით დაელოდებით და არაფერზე არ ინერვიულებთ. ოსური ღვეზელების მიტანა კიდევ ერთი მოსახერხებელი სერვისია, რომლის წყალობითაც ღვეზელები ძალიან სწრაფად მოგაღწევთ.

კულინარიული პროგრამები ასევე ეჯიბრებოდნენ ერთმანეთს, რათა შესთავაზონ მრავალფეროვანი ვარიანტები როგორც ღვეზელისთვის, ასევე ოსური ღვეზელების ცომისთვის. ხანდახან წააწყდებით უბრალოდ ფანტასტიკურ რეცეპტებს, რომლებსაც არაფერი აქვთ საერთო ნამდვილ რეცეპტთან. სულ ახლახანს გამიმართლა მეყურებინა გადაცემა, რომელშიც სტუმარი ოსეთში იმყოფებოდა და ჭარხლის ახალგაზრდა ფოთლებით და ყველით ღვეზელი მიირთვა. სტუდიაში ცდილობდა მოემზადებინა და სხვებისთვის ესწავლებინა. ის, რაც მან მოამზადა, სულაც არ ჰგავდა იმ ღვეზელს, რომელიც შესაძლოა ოსეთში გასინჯა. ოსური ღვეზელების ცომი გაურკვეველი იყო, და მის მსგავს შიგთავსს ვერც ერთ თავმოყვარე ოსურ ოჯახში ვერ ნახავთ. მესმის, რომ ხანდახან შეიძლება ერთი პროდუქტი მეორეთი ჩაანაცვლო და გემო არ დაზარალდეს. მაგრამ როცა ღვეზელს ამზადებენ ჭარხლის ჭარხლის ფოთლებს, ანაცვლებენ ისპანახით, სალათის ფოთლით და ოხრახუშით და მთელ ქვეყანას უცხადებენ, რომ ეს ოსური ღვეზელია, ეს უკვე ზედმეტია.

შესაძლოა მიღებული ღვეზელიც უგემრიელესი იყო, მაგრამ ეს იყო არა ოსური ღვეზელი, არამედ სხვა სახელის ღვეზელი. იმისათვის, რომ შეაფასოთ ღვეზელის სილამაზე ახალგაზრდა ჭარხლის ფოთლებით, სწორედ ამას მოვამზადებთ დღეს. უფრო მეტიც, ბაღებში ახლა არის ჭარხალი ახალგაზრდა ნაზი ფოთლებით, იდეალურია ჩვენი ღვეზელისთვის. ახალგაზრდა ჭარხლის ზედა ნაწილს აქვს ოდნავ მჟავე, რაც გვჭირდება შიგთავსში. თუ ჭარხლის ფოთლები პრობლემას წარმოადგენს, შეცვალეთ ისინი ჭარხლით, მაგრამ არა ისპანახით.

ოსური ღვეზელების (და, შესაბამისად, ღვეზელების) შიგთავსებია:

• ოსური ღვეზელები კარტოფილით და ყველით;
• ოსური ხორცის ღვეზელები;
• ოსური ღვეზელი ყველით;
• ოსური ღვეზელი კომბოსტოთი;
• გოგრის ღვეზელი;
• ლობიოებით;
• უჩვეულო, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი ღვეზელი ახალგაზრდა ჭარხლის ფოთლებით, ყველით და მწვანილებით.

ოსური ღვეზელების ნამდვილი რეცეპტი ჭარხლის ფოთლებით და ყველით, პროდუქტები:

• თბილი ადუღებული წყალი - 200 მლ;
• შაქარი - 3 ს/კ;
• მშრალი საფუარი – 1 პაკეტი (9-11 გ), სველი (ცოცხალი) საფუარი – 60 გრამი;
• ფქვილი – 3 ს/კ.
• ცომის გარდა დაუმატეთ;

• ფქვილი - 1000 გრამი;
• შრატი ან წყალი – 450-500 მლ
• მარილი - მწიკვი;
• მარგარინი - 120 გრამი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ.

შევსება (სამი ღვეზელისთვის):

• ჭარხლის ახალგაზრდა ფოთლები - 600 გრამი;
• მწვანე ხახვი - 100 გრამი;
• კამა - 100 გრამი
• ოსური მარილწყლის ყველი – 600 – 800 გრამი, შეიძლება შეიცვალოს ფეტა ყველით, ადიღეური ყველით, სულუგუნით;
• ნაღები - 50 გრამი;
• ხელნაკეთი არაჟანი - 100 გრამი;
• მარილი - გემოვნებით.

ოსური ღვეზელების რეცეპტი ჭარხლის ზედაპირებით:

1. ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან მოათავსეთ ცომი, გადააფარეთ პირსახოცით და მოცულობით გაზარდეთ.
2. ფქვილი გაცერით დიდ თასში (აიღეთ გამოცდილი ფქვილი, კარგი ხარისხისრომ ცომი არ ცურავს). ფქვილში ჩაყარეთ კარგად, მოაყარეთ მარილი, გატეხეთ ერთი კვერცხი, დაასხით გამდნარი მარგარინი და მცენარეული ზეთი. დაამატეთ დაახლოებით ნახევარი ლიტრი თბილი წყალი ან შრატი და მოზილეთ რბილი (მნიშვნელოვანია!) ცომი. ოსური ღვეზელების ცომი არ შეიცავს რაიმე განსაკუთრებულ საიდუმლოებას. ნებისმიერი ამ ტიპის ცომის მსგავსად, ის ნაზად უნდა მოზილოთ, შემდეგ ღვეზელები რბილი და ჰაეროვანი გახდება. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩვეულებრივი საფუარის ცომი- წყალი, ფქვილი, მარილი და საფუარი, რაც მთავარია, ნაზად მოზილეთ.
3. თასს წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ ცომი, დააფარეთ და გააჩერეთ ორჯერ. თუ ოსური ღვეზელების ცომი სწორად არის შეზავებული, ორივეჯერ შეეცდება თასიდან თავის დაღწევას.
4. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ შიგთავსი. ჭარხლის ფოთლები უნდა გაირეცხოს, გაშრეს, მოაჭრათ ღეროები და წვრილად დაჭრათ. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და კამა.
   ოსური ყველი გავხეხოთ მწვანეში, მოვაყაროთ კარაქი, არაჟანი და შევურიოთ შიგთავსი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და თეფშს შიგთავსით ოდნავ დახარეთ, რომ ყველიდან ზედმეტი სითხე გამოვიდეს. შიგთავსი ძალიან წვნიანი იქნება და ღვეზელის გაჟონვის თავიდან ასაცილებლად, ზედმეტი სითხე უნდა გამოწუროთ, ეს მნიშვნელოვანია. შიგთავსი მზადაა, გაყავით სამ ნაწილად და გააბრტყელეთ სამ ბურთულად.
   თითოეული ბურთი უნდა იყოს ცოტა ბურთზე ნაკლებიცომისგან.
   ოსური ღვეზელების ეს ცომი შესაფერისია ნებისმიერი შიგთავსისთვის და არა მხოლოდ ჭარხლისთვის. მაგრამ ოსური ხორცის ღვეზელები ჩვეულებრივ კეფირის ცომისგან მზადდება, ის უფრო გემრიელია.
5. მესამედ გაყავით ცომი სამ თანაბარ ნაწილად. ოდნავ მოზილეთ და ხელებით გააბრტყელეთ.
   მოათავსეთ შიგთავსის ბურთი თითოეული ტორტილას ცენტრში, ოდნავ გაბრტყელებული ხელებით. ახლა ერთი ხელით აიღეთ ცომის კიდე და შეაგროვეთ ჩანთაში, მეორე ხელით დაეხმარეთ.
   შიგთავსი შიგნით იქნება და ცომის ზემოდან დაჭერით. რაც უფრო მეტად ივსება ცომი, მით უფრო გემრიელია ღვეზელები.
   
6. გადააბრუნეთ ისინი მწიკვი მხარით ქვემოთ და დატოვეთ ბურთულები ცომით და შიგთავსით კიდევ 10 წუთი.
   
7. გადააბრუნეთ იგი და დაიწყეთ შიგთავსის ნაზად გავრცელება ღვეზელის კიდეებზე ხელის გულზე.
   ნელ-ნელა ნამცხვარი გაიჭიმება, რის შემდეგაც საჭიროა მისი გადატანა ფქვილით გაწურულ საცხობ ფირფიტაზე. შეგიძლიათ მასზე ნამცხვარი ცოტათი კიდევ გაჭიმოთ.
   გახსოვდეთ, რომ ამ ტიპის შიგთავსი სველია და შესაძლოა ღვეზელი გაჟონოს. უყურეთ ოსური ღვეზელების ვიდეოს ინტერნეტში და ნახეთ, როგორ უნდა გაიჭიმოთ ოსური ღვეზელები, თუ ეს არავისთვის არ არის ძალიან გასაგები.
8. ღვეზელები მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. 5-7 წუთის შემდეგ ღვეზელს საცხობი ფურცელი შეანჯღრიეთ, რომ ზედაპირზე არ დაეკრას. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
   
9. გადაიტანეთ ბრტყელ თეფშზე და ფუნჯის გამოყენებით უხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი. ტორტის ფირფიტას დააფარეთ დიდი თასი, რომ ღვეზელი დარბილდეს.
10. დანარჩენი ორიც ასე გამოაცხვეთ, რადგან ოსური ღვეზელების რეცეპტი უნივერსალურია. ჭარხლის ფოთლებით შევსება ძალიან გემრიელია, მაგრამ გარკვეულ უნარებს მოითხოვს. პირველად შეგიძლიათ მოამზადოთ ოსური ღვეზელები ყველით და კარტოფილით. ცხელი კარტოფილი დაჭერით და გააცივეთ. გახეხეთ ოსური ყველი (ბრინზა, სულგუნი), მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ეს შიგთავსი უფრო მშრალია და ღვეზელი ნამდვილად არ გატყდება.
11. გემრიელი ღვეზელების მთავარი საიდუმლოებები:

• რბილად მოზელილი ცომი;
• თანაბარი რაოდენობით ცომი და შევსება;
• მზა პროდუქტების გულუხვი გაჟღენთვა ნაღით;
• დააფარეთ ღვეზელები თასით 30 წუთის განმავლობაში.

ახლა თქვენ იცით, რომ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ოსური ღვეზელები, თუ ასეთი სერვისი გაქვთ თქვენს ქალაქში. ოსური ღვეზელები, რომლის მიწოდებაც იმავე ფასში შედის, აუცილებლად შეგიყვარდებათ. ან შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ, რადგან ჩემი ოსური ღვეზელების რეცეპტი სპეციალურად თქვენთვისაა.

მოუთმენლად ველი თქვენს გამოხმაურებას კომენტარებში. თქვენი ღვეზელები კარგად გამოვიდა, რა კითხვები გაჩნდა მომზადების პროცესში? სიამოვნებით გიპასუხებთ. გაუზიარეთ რეცეპტი მეგობრებს, დააწკაპუნეთ სოციალური მედიის ღილაკებზე. დაე, მათაც მოსინჯონ ეს დელიკატესი.

და დღეისთვის აღარ არის სიახლე, ახალ გემრიელ შეხვედრებამდე!

უგემრიელესი ოსური ღვეზელების ნამდვილი რეცეპტი. ყველა საიდუმლოებითა და დეტალებით

ოსური ღვეზელი სამართლიანად იკავებს საპატიო ადგილს ყველა დიასახლისის რეცეპტების წიგნში. დახვეწილი შიგთავსისა და საფუარის ცომის წყალობით, დამაკმაყოფილებელი გამოდის. მას სუფრასთან მიირთმევენ როგორც მადის ან ცალკე კერძს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად შეღავათებზე. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წახვიდეთ სტუმრად თქვენი ხელნაკეთი ოსური ღვეზელით. რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა, ამიტომ ის პრაქტიკულად უცვლელი რჩება. კავკასიური კერძის გასასინჯად მნიშვნელოვანია ცომის მოზელის ტექნოლოგიის დაცვა.

ოსური ღვეზელი: თვისებები

1. კერძს ათასწლიანი ისტორია აქვს, რის გამოც მისი მიმდევრები მას ასე აფასებენ. ოსურ ღვეზელს აცხობენ სამკუთხედის ან წრის სახით. ამ უკანასკნელის დიამეტრი არ უნდა აღემატებოდეს 35 სმ.
2. ცომის პროდუქტების მირთმევისას თითოეულ უჯრაზე 3 ცალი დევს ფორმისა და შევსების მიუხედავად. ტრადიციულად, ოსურ ღვეზელებს უმატებენ ყველს და კარტოფილს, მაგრამ შემადგენლობა თქვენი შეხედულებისამებრ შეიძლება შეიცვალოს.
3. თავზე ღვეზელი მარცხნივ იხრება. ოჯახის უფროსმა წევრმა უნდა ნახოს, თეფშზე რამდენი ცომეულია. რიცხვი "3" განასახიერებს რელიგიას, რომელიც აერთიანებს დედამიწას, ღმერთს და მზეს.
4. როდესაც ადამიანს აცილებენ დიდ მოგზაურობას, გაღვიძებისთანავე აწყობენ არა 3, არამედ 2 ან 4 ღვეზელს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მოწვეულთა რაოდენობაზე.
5. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ოსური ღვეზელის მთავარი თვისება ცომის სწორად მომზადებაა. ის ადგენს ტონს საბოლოო გემოსა და კონსისტენციისთვის. თუ სწორად მოზილეთ, მიიღებთ ნამცხვარს, რომელიც სიტყვასიტყვით დნება პირში მისი ნატიფი სტრუქტურის გამო.
6. ოსური ღვეზელი დახურული ტიპისაა, ამიტომ ცომი ზემოდან და ქვემოდან იდება, შიგთავსი კი შუაში. ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, კერძი რბილ სტრუქტურას მომზადებიდან 12 საათის შემდეგაც ინარჩუნებს (არ იბერება).
7. იმ დიასახლისის ოსტატობის დასადგენად, რომელმაც ღვეზელი მოამზადა, უბრალოდ დააკვირდით ცომის სიმკვრივეს. რაც უფრო თხელია, მით უფრო ნათლად ვლინდება შეფის პროფესიონალიზმი.
8. კერძი სამართლიანად ითვლება მკვებავი და მაღალკალორიული. ორი-სამი ცალი საკმარისი იქნება ყველაზე სასტიკი მადის დასაკმაყოფილებლად. ამ მიზეზით ოსურ ღვეზელებს დიდი რაოდენობით არ ამზადებენ.
9. შევსების მრავალფეროვნების წყალობით, რომელთაგან ბევრი ღვეზელია, ყველას შეუძლია მოამზადოს კერძი პირადი პრეფერენციების გათვალისწინებით. ცომი და შიგთავსის ორმაგი ნაწილი კავკასიური სამზარეულოს მნიშვნელოვანი მახასიათებელია.
10. ინტერნეტში უამრავი რეცეპტია, რომელშიც შედის ყველი მწვანილებით, ლობიოთი, ჭარხალი, კომბოსტო და გოგრა. თუმცა, ყველაზე პოპულარული და ტრადიციულია კარტოფილი ყველით, ხორცით ან სუფთა ყველის შიგთავსით.
11. ოსური ღვეზელების მომზადებისას განსაკუთრებული სირთულეები არ არის, მაგრამ მნიშვნელოვანია მისი დაცვა ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები. კავკასიელი ხალხის ტრადიციების მიხედვით, კულინარიული შედევრის შექმნას მოსახლეობის ქალი ნახევარი ახორციელებს, ვინაიდან მამაკაცები ამ ტიპის საქმიანობას დამამცირებლად მიიჩნევენ.

ეტაპი No1. ცომის მომზადება

სწორად მომზადებული ცომი მთელ კერძს ანიჭებს ტონს; საბოლოო ჯამში, ცომი კარგად ინარჩუნებს ფორმას და არის მოქნილი და რბილი.

თუ ბაზას ამზადებთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, მისი გამოყენება ნებისმიერ დროს შეიძლება. უბრალოდ მოათავსეთ ცომი მაცივარში და შემდეგ გამოიღეთ საჭირო დროს.

ოპარა:

• გრანულირებული შაქარი - 20 გრ.
• ხორბლის ფქვილი - 20 გრ.
• მშრალი საფუარი - 20 გრ.
• ცხიმიანი რძე - 55 მლ.

1. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ საფუარი და გრანულირებული შაქარი. გააცხელეთ რძე გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში. ჩაყარეთ თითი ნარევში;
2. რძე თხელ ნაკადში ჩაასხით ფქვილში, ურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და მოათავსეთ თბილ ადგილას. ცომი მზად იქნება, როცა ქაფი გამოჩნდება.

ცომი:

• პრემიუმ ფქვილი - 650 გრ.
• მთელი რძე - 130 მლ.
• მარილი - 18 გრ.
• კარაქი - 40 გრ.
• კეფირი ან იოგურტი - 265 მლ.

1. მოამზადეთ ღრმა თასი ცომის მოსაზელად. ფქვილი გადაიტანეთ საცერში და გააკეთეთ ნახვრეტი შუაზე. ჩაასხით ქაფიანი ცომი ცენტრში.
2. კარაქი დაჭერით კუბიკებად და გააცხელეთ სითხემდე. აურიეთ ფქვილში, დაასხით რძე და კეფირი, მოაყარეთ მარილი. შიგთავსი სპატულით ან ხელებით აურიეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას დასამწიფებლად.
3. 1,5-2 საათის შემდეგ ცომი მზად იქნება შემდგომი მანიპულირებისთვის. ამოიღეთ ძირი თასიდან, გააბრტყელეთ ფქვილში და მიეცით შემადგენლობას პლასტიურობა.
4. მას შემდეგ, რაც ცომი მოზილეთ, დაიწყეთ ღვეზელების ფორმირება. თუ შევსება უკვე მზად არის, პროდუქტების აწყობა შესაძლებელია. შემდეგი ნაბიჯი ყველაზე რთულია, ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა მას.

ეტაპი No2. ფორმირება და გამოცხობა

1. ისევ დაჭერით ცომი, გაყავით 3-5 თანაბარ ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული ნაწილი გლუვ ბურთულად. ძნელია ვიმსჯელოთ ზომაზე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია საცხობ ფირფიტაზე, რომელშიც ღვეზელი გამომცხვარია.
2. იდეალური ვარიანტია ბურთი, რომელიც ჯდება ორ ქალის ხელისგულში. სწორედ ეს ზომა საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ ღვეზელის დიამეტრს დაახლოებით 30-35 სმ.
3. მოაყარეთ მაგიდა, აიღეთ პირველი ბურთი და ხელებით ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ბრტყელი ბაზა. არ გამოიყენოთ მოძრავი პინი. ცომი ფრთხილად გააბრტყელეთ, თორემ გატყდება.
4. ჩამოსხმულ წრეზე მოვათავსოთ შიგთავსი. სამუდამოდ უნდა გვახსოვდეს, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ დაზოგოთ შიდა კომპონენტები. არ აქვს მნიშვნელობა კარტოფილს, ყველს, ხორცს, მწვანილს თუ სხვა ინგრედიენტებს დაუმატებთ. დაზოგვა გაიგივებულია ცუდ გემოვნებასთან და სიხარბესთან.
5. დაამატეთ ბევრი შევსება. გააბრტყელეთ ცომი ლოგინში, დააკვირდით სტრუქტურას. შიგთავსი უნდა დაიბრუნოს შიგნით და არ გასკდეს გარეთ.
6. ამის სწორად გასაკეთებლად, ცომი მოჭერით კიდეებით, დახურეთ ნაკერი შუაზე, შემდეგ კი შიგთავსი ბრტყელ წრედ კი არა, ბურთულად ჩამოაყალიბეთ. არ დაუშვათ ცომის დიდი რაოდენობით დაგროვება ერთ ადგილას.
7. დარწმუნდით, რომ კიდეები კარგად არის დალუქული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვარი მშრალი იქნება. ახლა გააკეთეთ ხვრელი ცენტრში, დაჭერით შუაზე ხელისგულებით, რომ შექმნათ მხარეები კიდეების გასწვრივ.
8. საცხობ უჯრას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ ღვეზელი, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ. ზედაპირი თითებით გაასწორეთ, რომ ცომი გაათანაბროთ. ისევ შეამოწმეთ ღვეზელის ფორმა, ის მრგვალი უნდა იყოს ყოველგვარი შესვენების გარეშე.
9. პატარა თითით ან დანით გააკეთეთ ერთი ნახვრეტი ცენტრში, ამგვარად ნამცხვარი არ გასუქდება და არ გატყდება. ზემოდან წაუსვით კარაქი სქელი ფენის შესაქმნელად. გამოაცხვეთ კერძი 200 გრადუსზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ოსური ღვეზელი: შიგთავსის სახეები

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ოსური ღვეზელის შევსება შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს. ცომი შესანიშნავად ერწყმის გოგრის რბილობს, ლობიოს, ხორცს, მწვანილს, კარტოფილს, ყველს, თხილს და კენკრას/ხილსაც კი. მნიშვნელოვანია დაიცვას წესი, რომელიც ამბობს, რომ ცომის 1 ნაწილისთვის არის 2 ნაწილის შევსება.

1. შევსება სამართლიანად ითვლება ყველაზე პოპულარულად ყველა ხელმისაწვდომი. ოსებს ყველი ძალიან უყვართ, ამიტომ თითქმის ყველა კერძს უმატებენ. ყველის დამზადება შესაძლებელია ცხვრის, ძროხის ან თხის რძისგან, ეს ყველაფერი პირად შეღავათებზეა დამოკიდებული.
2. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ერთი სახეობა ან დააკავშიროთ ჯიშები ერთმანეთთან. იდეალურ ვარიანტად ითვლება შიგთავსი ხელნაკეთი ოსური პროდუქტის საფუძველზე. თუ შეძენა შეუძლებელია, შეცვალეთ ეს ინგრედიენტი ფეტათი. მთავარია შევარჩიოთ ცხიმიანი და მარილის მაღალი კონცენტრაციის ყველი.
3. შევსების ნედლეულის დასამზადებლად გახეხეთ 550-600 გრ. გახეხილი ყველი, დაამატეთ მარილი (სურვილისამებრ). მოათავსეთ ცომის ცენტრში, შემდეგ მიჰყევით ინსტრუქციას. გემოს გასაუმჯობესებლად აიღეთ რამდენიმე სახეობის ყველი, აურიეთ სასურველი პროპორციით. როგორც ვარიანტი, შეგიძლიათ დააკავშიროთ ადიღეური ყველი ფეტა ყველით.
4. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია შიგთავსის მომზადება მწვანილის დამატებით. ამ შემთხვევაში რძის პროდუქტს ერწყმის დაჭრილი კამა, ისპანახი, ოხრახუში ან ნიახური. კომპონენტები მიიღება თანაბარი რაოდენობით, რათა ჰარმონიაში იყვნენ და არ შეუშალონ ერთმანეთის გემოვნება.

ოსური ღვეზელი კარტოფილით და ყველით

1. ხშირად ყველს ურევენ მოხარშულ გახეხილ ჭარხალს, ველურ ნიორს და კარტოფილს (დაქუცმაცებულს). ბოლო ვარიანტი ყველაზე სასურველია.
2. შიგთავსის მოსამზადებლად აიღეთ 2 თავი ხახვი, 1,2 კგ. კარტოფილი, 0,5 კგ. ყველი მარილითა და ცხიმიანი მაღალი შემცველობით. გაფცქვენით და მოხარშეთ კარტოფილი, გახეხეთ პიურედ. ყველი გახეხეთ და შეურიეთ პირველ ინგრედიენტს.
3. გაფცქვენით ხახვი და ამოიღეთ ზედა ფენა ფილმით. გაატარეთ ინგრედიენტი ხორცსაკეპ მანქანაში და დაუმატეთ წინა მასას. შევურიოთ შიგთავსი, მოვათავსოთ ცომის ცენტრში და გავაბრტყელოთ.

1. ხორცის ღვეზელების მთავარი თვისება ის არის, რომ შიგთავსი ფრთხილად უნდა მომზადდეს. პირველ რიგში, ინგრედიენტები ცხელ ცომზე დევს. მეორეც, გამოყენებული ხორცი არის ცხიმიანი და წვნიანი. ბოლო პუნქტი ძალზე მნიშვნელოვანია, რადგან ის ხშირად ერევა ბურთის გორებაში.
2. ხორცის შიგთავსისთვის გამოიყენება ხბოს ან ცხვრის ხორცი (სუფთა). ის უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის ხელსახოცებით. ამის შემდეგ რბილობი კუბიკებად ჭრიან და ხორცსაკეპ მანქანაში რამდენჯერმე გადახვევენ.
3. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი კამა ან ოხრახუში (1 კონა), ნივრის კბილი. ხახვი ემატება ნაგულისხმევად, 1 კგ. ხორცს შეადგენს 3 თავი ბოსტნეული. დაფქული ხორცის სხვა კომპონენტებთან შერწყმის შემდეგ, შევსება უნდა იყოს წიწაკა და დამარილებული.
4. შემწვარი ხორცი შეწვით ტაფაზე ან შეფუთეთ უმი ცომში, როგორც გსურთ. ფრთხილად დაახურეთ კიდეები და გააბრტყელეთ ბურთი, შემდეგ ჩამოაყალიბეთ გვერდები და გააკეთეთ ხვრელი შუაში.

ოსური ღვეზელი სოკოთი

1. ვინაიდან სოკო კუჭში საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში იწოვება, ღვეზელის ჭამის შემდეგ გაჯერება რჩება 4-6 საათის განმავლობაში. რეცეპტი არ არის განსაკუთრებით რთული;
2. კანი და გახეხეთ ხახვი, დაჭერით და დაუმატეთ 3 კბილი ნიორი. აიღეთ სოკო ისე, რომ ხახვზე ორჯერ დიდი იყოს. სოკო დაჭერით თხელ ზოლებად და შეწვით ტაფაზე.
3. სურვილისამებრ დაუმატეთ ხახვი, მარილი, სანელებლები და შეწვის შემდეგ გააგრილეთ. აიღეთ მარილიანი და ცხიმიანი ყველი, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, შეურიეთ წინა ინგრედიენტებს. დადეთ ბაზაზე და გააბრტყელეთ ბურთულად.

პირში დნება სათანადოდ მომზადებული ოსური ღვეზელი. მიჰყევით ცომის ინსტრუქციას, შეარჩიეთ შიგთავსი თქვენი შეხედულებისამებრ. ყველაზე პოპულარული ვარიანტებია ყველის და ხორცის დამატება, შეგიძლიათ დააკავშიროთ ერთი მეორეს. ცენტრში აუცილებლად გააკეთეთ ნახვრეტი, რათა ნამცხვარი გამოცხობის დროს არ დაგლეჯდეს. მიირთვით ცხელი ან ცივი.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ოსური ისპანახის ღვეზელი