Proteiner fetter kolhydrater vitaminer. Den fysiologiska rollen och den hygieniska betydelsen av proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler i mänsklig kost - hygien för fysisk träning och sport

på ämnet: "Proteiner, fetter och kolhydraters roll i kroppen"

Ett friskt folk är den nationella skatten och den nationella säkerheten i varje stat. Rationell näring i det nuvarande livet i vårt land är viktig inte bara för hälsan, utan också för befolkningens överlevnad.

Att äta en mängd olika livsmedel, de flesta människor komponerar sin kost av en slump, utan att känna till reglerna för rationell näring. Vissa äter för mycket, andra är undernärda, andra försummar kvaliteten på maten och andra tar mat slumpmässigt, "på språng".

Med sina bitar ca 1 cm tjocka och 5 mm tjocka har våra recept studerats för hundar av alla storlekar, åldrar och raser. De är lätta att använda torra eller våta. Vi är stolta över att presentera våra 100 % råa och naturliga produkter gjorda i Frankrike av 100 % franskt kött, frukt och grönsaker. Våra produkter är 100 % garanterat fria från kemiska tillsatser, konserveringsmedel, färgämnen, smakförstärkare eller konserveringsmedel. Produkter fryses direkt efter tillagningen.

Sedan urminnes tider har linser ansetts vara de fattigas kött. Vissa fossilstudier visar att linser är den äldsta baljväxten som odlas av människor. När det gäller konsumtion rapporterar nyheterna att man i Turkiet har använt dem sedan 500 f.Kr.

Korrekt balanserad näring innebär att en person i rätt tid konsumerar inte bara vällagad välsmakande mat, utan också innehåller ett optimalt förhållande av viktiga näringsämnen för sitt liv. näringsämnen(proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler, vitaminer, vatten av god kvalitet). Bristen på varje näringsämne i människokroppen påverkar hans hälsotillstånd.

Därför börjar dess historia redan i mycket avlägsna tider: vissa bevis på användningen av linser finns också i Bibeln, men inte bara: de saknades aldrig i tallrikar av antika romerska och grekiska, även om de främst användes av de fattigaste klasser på grund av deras närings- och energikraft. I synnerhet eftersom denna maträtt är en lättillgänglig och billig mat, särskilt under medeltiden och under perioder av svår hungersnöd, när det var ont om mat, ersatte denna maträtt lätt nyttigt mjöl, gav proteiner och vitaminer, samt förbättrad hälsa och därmed motståndskraft mot sjukdomar .

En person behöver inte bara kalorier utan också en uppsättning specifika näringsämnen - proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, mineraler, vars optimala förhållande i kosten uppnås genom ett lämpligt urval av produkter.

Det är nödvändigt att i kosten för den vuxna befolkningen i arbetsför ålder finns ett förhållande av grundläggande näringsämnen på 1:3:5 (proteiner, fetter, kolhydrater) av det totala energivärdet i den dagliga kosten. De flesta livsmedelsprodukter är komplexa föreningar av organiska och oorganiska ämnen, vatten, och endast vissa produkter har en homogen sammansättning, till exempel är socker en nästan ren kolhydrat (sackaros).

De är kända för sin delikatess och storlek: den genomsnittliga diametern på denna sort är cirka två millimeter. De växer på en slätt med utsikt över klippan där byn Castelluccio di Norcia ligger, på vilken den är bakgrunden till ett bergsområde mitt i en nästan oförorenad natur. Också värt att nämna är orden av Fra Antiillo, Chiaramonte, Ganga, Marianopoli, Restauro, Aeolia, Ventotene och Mormanno. Kalorier och näringsvärden av linser.

Odling, urval och konservering av linser. Det finns ingen månad som är särskilt bra för att odla linser, men det händer oftast året runt. Om du väljer att köpa färdigkokta linser, var noga med att inte ha några färgämnen eller konserveringsmedel: en glasburk är säkrast när du väljer att konsumera dem, men de som köps i låda eller vakuum är lika goda. När det gäller att köpa torra linser är det viktigt att kontrollera att det inte finns några främmande ämnen och att linserna inte är skadade.

Sammansättningen av näringsämnen inkluderar olika kemiska element: syre, kol, väte, svavel, kväve, kalcium, fosfor, natrium, kalium, klor, magnesium, järn, etc. De bildar organiska och oorganiska föreningar som är en del av mänskliga celler och vävnader . Det normala underhållet av mänskligt liv beror på kombinationen av proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, mineraler som ingår i produkterna.

Linser, en gång kokta, förvara i kylen i två eller tre dagar. Den "ideala" dosen för varje person är satt till 80 gram. Vissa recept recept baserade på linser. Linser med linser Linser linser linser med bacon Linser linser Linser Linser Linser.

Kost och ämnesomsättning: Att äta utanför tiden påverkar viktökningen

Publicerade den senaste videokonferensen.

Vår kropp är föremål för en mycket känslig balans, och i synnerhet assimilering och energiförbrukning regleras av hormoner som produceras vid exakta tider på dygnet. Näringsämnen är huvudingredienserna i kosten, uppdelade i makronäringsämnen och mikronäringsämnen. Makronäringsämnen är energikällor, inklusive proteiner, fetter och kolhydrater. En balanserad kost bör innehålla 15% protein, 25-30% fett och 55-60% kolhydrater.

Människokroppen består av proteiner (19,6%), fetter (14,7 kolhydrater (1%), mineraler (4,9%), vatten (58,8-67%).

Proteiner är komplexa organiska föreningar, de viktigaste organiska ämnena i levande organismer. De är ett plastmaterial för konstruktion av celler, vävnader och organ i människokroppen. Proteiner är grunden för hormoner, enzymer, antikroppar. De utför komplexa funktioner (reproduktion, immunitet, matsmältning, tillväxt), reglerar vitamin- och mineralmetabolism. "Livet", påpekade F. Engels, "är ett sätt att existera för proteinkroppar ...".

Kolhydrater delas in i enkla - sockerarter och komplexa - polysackarider. Sockerarter kallas glukos, fruktos, sackaros och laktos eftersom de smakar sött. Polysackarider inkluderar stärkelse och olösliga fibrer. Stärkelse, som är en av polysackariderna, är huvudingrediensen i spannmål, baljväxter och potatis. Fiber finns i frukt, grönsaker, baljväxter, svamp, fullkornsmjöl, havregryn. När vi väljer mat och lagar mat bör vi avstå från polysackarider och sockerarter.

Proteiner är huvudkomponenten i kroppen, eftersom energikällan används av kroppen när det inte finns tillräckligt med kolhydrater och fetter. De viktigaste byggstenarna i proteiner är aminosyror. Vissa aminosyror kallas essentiella, nödvändiga för kroppen, kroppen kan inte skapa dem och måste äta dem. Proteiner delas in i växter och djur. Animaliska proteiner har det högsta biologiska värdet och finns i kött, fisk, ägg och mejeriprodukter. Växtproteiner är mindre värda, men en bra kombination av olika växtkällor kan också producera kvalitetsprotein.

Cirka 80 typer av aminosyror är kända inom näringsvetenskapen, från! endast 25 spelar en betydande roll i matsmältningen. Essentiella aminosyror inkluderar tryptofan, lysin, metionin, leucin, isoleucin, valin, treonin.

Proteiners biologiska värde beror på förhållandet mellan närvarande aminosyror, graden av smältbarhet och assimilering. Proteiner finns i animaliska och vegetabiliska produkter. Ett protein som innehåller alla åtta essentiella aminosyrorna kallas ett komplett protein. Sådana proteiner finns i proteinerna i ägg, mjölk, kött, fisk. Mindre kompletta är vegetabiliska proteiner som har en otillräckligt balanserad aminosyrasammansättning. Proteinerna i vegetabiliska produkter är svårsmälta, eftersom de är inneslutna i täta skal av fiber (cellulosa), som förhindrar verkan av växtenzymer. Det gäller baljväxter, svampspannmål från fullkorn m.m.

Fetter är den mest kraftfulla energikällan som innehåller fettsyror, som delas in i mättade och omättade. Mättade fettsyror förekommer främst i animaliskt fett, men även i palm- och kokosfetter. Deras ökade konsumtion ökar risken för åderförkalkning och hjärt- och kärlsjukdomar. Omättade fettsyror har en eller flera dubbelbindningar i sin kemiska struktur. Den viktigaste källan till enkelomättade fettsyror är olivolja.

Fleromättade fettsyror är viktiga, så vi måste få dem från maten. Dessa inkluderar omega-3-fettsyror, som finns i fisk och oljor, och omega-6-fettsyror, som finns i vegetabiliska oljor, vissa typer av margarin och animaliska källor. Omega-3-fettsyror minskar förekomsten av hjärt-kärlsjukdomar. Vitaminer delas in i vitaminer som är vattenlösliga och fettlösliga. Med några få undantag kan vitaminer inte produceras av kroppen och måste tas med mat.

Av proteinerna från animaliska produkter absorberas mer än 9 (aminosyror) i tarmen, från vegetabiliska - 60-80%.Proteinerna från mejeriprodukter, fisk, kött (snabbare än nötkött än fläsk och lamm), bröd och spannmål (snabbare än vitt vetebröd och spannmål) smälts snabbast. mannagryn).Krossning, kokning, gnuggning underlättar absorptionen av proteiner av vegetabiliskt ursprung.Det är nödvändigt att kombinera animaliska och vegetabiliska produkter, vilket kommer att förbättra den övergripande balansen av aminosyror .Avsaknaden av aminosyror i en produkt bör kompenseras av deras ökade innehåll i en annan.

Mat och vatten får också mineraler som natrium, kalium, magnesium, kalcium, fosfor, klor, svavel, järn, zink och många andra. Hur ska en viktminskningsdiet se ut? I synnerhet måste den vara tillräckligt näringsrik för att tillföra alla viktiga ämnen den behöver i sin kropp.

Vad bör absolut inte ingå i en viktminskningsdiet? Det bör inte innehålla för stora mängder kolhydrater och fett och alkohol. Därför måste den korrekta näringssammansättningen av de enskilda produkterna beaktas. Väsentligt för framgång är den övergripande näringssammansättningen genom hela den dagliga kosten.

Vegetabiliska proteiner har, till skillnad från djur, anti-aterosklerotiska effekter. Det dagliga intaget av protein för personer i arbetsför ålder är 58-117 g, beroende på kön, ålder och arten av personens arbete. Proteiner av animaliskt ursprung bör vara 55 % av det dagliga behovet. Den mest gynnsamma aminosyrasammansättningen presenteras i en kombination av sådana produkter som bröd och gröt med mjölk, köttpajer, dumplings. Om en person äter ordentligt har han en kvävebalans.

Vad bör följas i en diet utformad för viktminskning? När du skapar en diet som är utformad för viktminskning är det viktigt att ta hänsyn till det aktuella hälsotillståndet och möjliga mediciner, nuvarande livsstil, ålder och i viss mån preferenser för vissa typer av livsmedel.

Finns det en diet för en diet utformad för att minska kroppsvikten på en diet som vi vill hålla? De skiljer sig inte bara i energivärde, utan också i olika nivåer av väsentliga ämnen under dagen, inklusive proteiner, kolhydrater och fetter. Fördelningen av väsentliga ämnen bör motsvara det nuvarande energibehovet, som i viss mån beror på livsstil och aktuellt hälsotillstånd. En annan kan vara behovet av vitaminer, mineraler och spårämnen.

Med kvalitativ och kvantitativ proteinsvält störs kroppens vitala processer: en minskning av kroppsvikten inträffar, tillväxten saktar ner hos barn och benbildningen förvärras. Tecken på proteinsvält är torrhet och fjällning av huden på grund av atrofi av talgkörtlarna.

Med proteinbrist störs aktiviteten i det centrala nervsystemet, åtföljd av en minskning av minnet; försvaga funktionen hos binjurarna, sköldkörteln och könskörtlarna; den sekretoriska aktiviteten i magen och tarmarna hämmas; stiga upp allvarliga kränkningar vid hematopoiesis; minskat motstånd mot infektionssjukdomar.

Exempel på kostprodukter för viktminskning. Tillhandahåller alla näringsingredienser i kosten, inklusive men inte begränsat till utmärkta arabinoxylanfibrer, rågprotein med en högre andel essentiella aminosyror och lysin. Stärkelsen frigörs gradvis från rågkornet och produkten har utmärkt mättnadskapacitet. Det är också en anmärkningsvärd källa till flera vitaminer, mineraler och spårämnen. Grön paprika är en källa till vitaminer, mineraler och fibrer.

Den har låg energitäthet och ökar matens volym utan att ge avkall på mat med överskott av kolhydrater. Protein innehåller den optimala andelen proteiner, kolhydrater och fetter och har en bra portionsstorlek. Det ger alla näringsämnen, inklusive i synnerhet utmärkta arabinoxylanfibrer, rågprotein med en högre andel essentiella aminosyror och lysin. Kvalitetsskinka innehåller 20 g protein per 100 g, och innehåller även vissa vitaminer, mineraler och spårämnen. Det är nödvändigt att välja den som innehåller minst tillsatt salt.

Vid överdrivet intag av proteiner från mat, särskilt från köttprodukter, ökar först magens sekretoriska funktion, sedan hämmas den på grund av ansamling av urinsyrasalter (urater) i kroppen, som deponeras i ledpåsar, brosk och andra vävnader, vilket leder till sjukdomar i lederna och urolithiasis.

Näringsvärdet av kålrabbi är över genomsnittet jämfört med andra grönsaker. Det är en välkänd källa till vitaminer, spårämnen och fibrer. Stärkelsehalten i 200 g är optimal för livsmedlets totala näringsvärde. Kochlabi minskar energitätheten hos mat som är väl mättad. Fördelningen innehåller den optimala andelen proteiner, kolhydrater och fetter och har en tillräcklig portionsstorlek. Milko Ovofit ananas 140g 100g ananas.

Detta är en produkt som fyller mycket bra och dess portionsstorlek är tillräcklig. Ananas, som har lägre energitäthet jämfört med andra frukter, har mycket bra mättnad på grund av sin lägre kolhydrathalt och höga vattenhalt. Fiberhalten skiljer sig inte mycket i mängd från andra typer av frukt. Ananas innehåller en betydande mängd mineraler, särskilt kalium, vars optimala intag i kosten är mycket viktigt. Detta bidrar också till en ökning av förlusten av överskottsvatten. innehåller mindre protein än tidigare måltider.

Proteiner utför många funktioner i människokroppen.

En av huvudfunktionerna hos proteiner är plast: de är en del av kärnan i protoplasman, cellmembran i alla vävnader och organ; delta i processerna för produktion av levande materia; utföra en stödjande funktion, eftersom de är en del av ben- och broskvävnaderna.

Proteiner är katalysatorer, eftersom alla enzymer är av proteinkaraktär. De stöder kroppens skyddande funktioner, eftersom när toxiner kommer in i kroppen bildar de föreningar med dem, som sedan utsöndras från kroppen. Proteiner förhindrar stor blodförlust, eftersom processen för blodkoagulering fortsätter med deltagande av plasmaproteiner.

Den bör följa huvudrätten med minst 20 g mycket användbart protein. Förhållandet mellan essentiella ämnen är mycket lämpligt för en lågenergikost. Stekt kycklingbröst 100g 150g potatis 200g kokt broccoli. Matbedömning: Kyckling- eller kalkonbröst har mycket låg fetthalt och högkvalitativa, lättsmälta proteiner. Proteinhalten är ca 30 g per 100 g värmebehandlat kött. Kyckling är rik på vissa mineraler och vitaminer. I kosten rekommenderas det att ta bort huden efter bakning och lämna endast stekt svamp i skålen.

Matproteiner påverkar processerna för excitation och hämning i hjärnbarken (proteinernas retulatoriska funktion). Proteinet hemoglobin utför en transportfunktion, eftersom det tillhandahåller transport näringsämnen och syre. Proteiner är en energikälla: när 1 g protein oxideras frigörs energi lika med 4,0 kcal i människokroppen.

Kokt potatis har den lägsta energitätheten av alla insatser. Broccoli har en relativt hög proteinhalt jämfört med andra grönsaker. Den är rik på folsyra och järn. Maten är på grund av sin stora volym utmärkt mättad. Högre kolhydratintag exporteras också genom högre proteinintag.

Detta är den perfekta lunchen för större ätare som är mindre benägna att anpassa sig till en sparsam diet i början av en reduktionsdiet. Matöversikt: Grillad öring innehåller en hög andel lättsmält protein. Fetthalten kan variera beroende på ursprung och förädlingsmetod. Detta är en medelfet fisk med en fetthalt på 2 till 10 %. Fett är mycket värdefullt och innehåller en hög andel omättade fettsyror. Den innehåller även fettlösliga vitaminer. Men vi tar bort stekt fett från mat.

En av de viktigaste funktionerna hos proteiner är överföringen av ärftliga egenskaper hos organismen. Den ledande rollen här tilldelas nukleinsyror, ribonuklein (RNA) och deoxiribonuklein (DNA).

Proteinet som är en del av den visuella lila näthinnan ger uppfattningen av ljus; proteinlysozym löser vissa typer av mikrober; interferonprotein hindrar viruset från att föröka sig i kroppen.

Enligt Institute of Nutrition vid Academy of Medical Sciences, för personer vars arbete inte är förknippat med intensivt fysiskt arbete, bör proteinnormen vara cirka 1 g per 1 kg kroppsvikt. Men för personer som är engagerade i fysiskt arbete, idrottare, ökar denna frekvens.

Fetter - dessa är triglycerider. De inkluderar mättade fettsyror (palmitinsyra, stearinsyra) och omättade fettsyror (oljesyra, linolensyra, arakidonsyra). Kemiska sojatriglycerider, det vill säga innehållet av vissa fettsyror i dem bestämmer deras fysikalisk-kemiska egenskaper. Energi värdefull! 1 g fett är 9 kcal. Smältpunkten för fetter är av stor betydelse. Övervägandet av mättade fettsyror i fett ökar smältpunkten, men minskar smältbarheten av fetter i människokroppen, medan dominansen av omättade fettsyror avsevärt minskar den, men ökar smältbarheten av fetter i människokroppen.

Fett i människokroppen finns i två former: strukturellt (som är en del av själva cellernas protoplasma) och reservmaterial (som deponeras i vävnaderna). Avlagringar av extra fett observeras under huden i området för tarmarna och njurarna. Reservfett som deponeras i kroppen är en källa till uppdaterat intracellulärt strukturellt fett, därför krävs det också; ständig uppdatering.

Fetter i människokroppen är inte bara en energikälla, utan spelar också en viktig plastisk roll, eftersom de är en strukturell del av celler. Fetter löser upp vitaminer och fungerar som en källa till biologiskt aktiva ämnen, deltar i konstruktionen av kroppsvävnader, går in i cellernas protoplasma. Den dagliga mängden fettkonsumtion för befolkningen i arbetsför ålder är 60-154 g, beroende på ålder, kön, arbetets karaktär och klimat.

I människokroppen absorberas fetter i form av fettsyror, som delas in i marginella och omättade. Fett, som är karakteristiskt för människokroppen, bildas av glycerol och fettsyror, som kommer in i lymfan och blodet från tarmarna. För syntesen av detta fett behövs dietfetter, för närvarande är 60 typer kända.

Mättade fettsyror (stearinsyra, palmitinsyra, kapronsyra, smörsyra, etc.) syntetiseras lätt i människokroppen. Deras biologiska egenskaper är låga, eftersom de negativt påverkar leverfunktionen, fettmetabolismen; ateroskleros utvecklas på grund av en ökning av kolesterol i blodet. Sådana fettsyror är rika på animaliska fetter (lamm, nötkött); vegetabiliska oljor (kokos). De har en hög smältpunkt (40-50 °C) och låg smältbarhet (86%).

Omättade fettsyror är oljesyra, linolsyra, linolensyra, arakidonsyra. Enligt deras biologiska egenskaper är de livsviktiga ämnen, de kallas vitaminer. De ökar plasticiteten och minskar blodkärlens permeabilitet, förhindrar bildandet av blodproppar, deltar i fett- och kolesterolmetabolismen. Innehåller i fläskfett, solros, majsolja, fiskolja. Dessa fetter har en låg smältpunkt och hög smältbarhet (98%). Fettets biologiska värde ökar på grund av innehållet av fettlösliga vitamin A och D (fiskfett, smör), vitamin E (vegetabiliska oljor) och fettliknande ämnen - fosfatider, steroler (cykliska alkoholer med hög molekylvikt). I animaliska fetter finns steroler i form av kolesterol, som är involverat i bildandet av binjurehormoner, vitamin D. I människokroppen bildas 2,5 g kolesterol per dag, 0,5 g tillförs mat Överdriven konsumtion av mat rik på fett och kolhydrater leder till överskott av kolesterol, vilket i sin tur bidrar till utvecklingen av åderförkalkning. Sammansättningen av fetter inkluderar vitaminerna A, D, E (tokoferol) och pigment med biologisk aktivitet. 30 % av en persons dagliga kaloriintag bör komma från fetter. Förhållandet i kosten av animaliskt och vegetabiliskt fett bör vara följande: 70 % animaliskt fett och 30 % vegetabiliskt fett. I hög ålder bör andelen vegetabiliskt fett ökas för att begränsa konsumtionen av livsmedel med högt kolesterolinnehåll.

Fosfatider - åtföljande fetter, de mest biologiskt aktiva substanserna (lecitin, cefalin, etc.). De påverkar utsöndringen av hormoner, blodkoaguleringsprocessen, cellmembranens permeabilitet och metabolism. Fosfatider finns i kött-, lever-, dietfetter, äggula, gräddfil, solros-, bomullsfrö- och sojabönoljor.

Med uteslutning av fetter från mat eller med deras brist, saktar djuren ner, förväntad livslängd minskar, vatten hålls kvar i kroppen, njurfunktionen försämras, vilket blir permeabelt, dermatit utvecklas. Otillräcklighet av fosfatider leder till avlagringar av överflödigt fett i levern, vilket stör utförandet av dess viktigaste funktioner.

Fetter ger maten en speciell smak, så sallader är klara med dressing med fet mat, grönsaker stuvas i maj; Måttlighet i fettintaget uppnås genom att kontrollera mängden totalt fett i kosten. Den rationella sammansättningen av fettdelen av kosten uppnås genom ett skickligt urval av rätter som använder både animaliska och vegetabiliska fetter. Du kan använda blandprodukter som margarin, bestående av animaliskt fett och vegetabilisk olja. Dietmargariner är användbara för att förebygga ateroskleros Kolhydrater - Dessa är organiska föreningar bestående av kol, väte och syre, syntetiserade i växter från koldioxiden från vatten under påverkan av solenergi. Energivärdet av 1 g kolhydrater är 4 kcal. Kolhydrater täcker 58% av kroppens energibehov. Människokroppen innehåller en liten mängd kolhydrater (upp till 1 % från personens kroppsvikt).

Om en otillräcklig mängd kolhydrater kommer in i människokroppen, bildas energi under betydande fysisk ansträngning från kroppens lagrade fett och till och med protein. Med ett överskott av kolhydrater i människokroppen förvandlas de till G1 Jag är källan till kolhydrater i människokroppen! produkter av vegetabiliskt ursprung, i dem finns de i monosackarider, disackarider och polysackarider.

Monosackarider - enkla kolhydrater, lösliga i vatten, söt smak - glukos, fruktos, galaktos. Glukos finns i fruktbär (druvor). Det bildas i människokroppen när disackarider och stärkelse klyvs. Det används av kroppen som en energikälla för bildandet av glykogen i levern, näring av hjärnan, muskler och underhåll av blodsockernivåer.

Glukos från tarmarna tas lätt upp i blodet, vilket är mycket viktigt för människokroppen.

Fruktos är tre gånger sötare än glukos och dubbelt så sött som sackaros, det är fördelaktigt för människokroppen, eftersom det tillåter dig att konsumera mindre socker, och detta är viktigt för diabetes och fetma. Fruktos ökar inte blodsockret, eftersom det mycket långsamt absorberas från tarmarna till blodet, och snabbt övergår i glykogen i levern. Fruktos finns i honung, vattenmeloner, äpplen, päron och vinbär.

Galaktos - huvuddelen av mjölksocker (laktos) med en lätt söt smak, ökar inte blodsockret.

Disackarider (sackaros, laktos, maltos) - söta i smaken, lösliga i vatten, delas i människokroppen i två molekyler av monosackarider. Sackaros bryts ner till glukos och fruktos; laktos - för glukos; maltos - två molekyler glukos. Sackaros (betsocker) finns i betor, morötter, plommon, aprikoser, bananer. Det kommer in i människokroppen i form av socker, i vilket det upptar 99,9%.

Maltos (maltsocker) bildas i människokroppen under hydrolysen av stärkelse. Finns inte i naturliga livsmedel.

Laktos (mjölksocker) har en gynnsam effekt på människokroppen och hämmar utvecklingen av förruttnande mikrober. Det kommer in i kroppen med mejeriprodukter.

Överkonsumtion av enkla kolhydrater kan leda till en ökning av blodsockret, vilket innebär en negativ effekt på bukspottkörtelfunktionen, fetma och utvecklingen av åderförkalkning.

Polysackarider - komplexa kolhydrater, har en osötad smak, olösliga i vatten: stärkelse, fiber, glykogen.

Stärkelse finns i bröd, spannmål, pasta, potatis, etc. Under inverkan av matsmältningsjuiceenzymer bryts den ner till glukos, vilket tillfredsställer kroppens behov av energi och får en person att känna sig mätt.

Glykogen finns i små mängder i animaliska livsmedel: lever, kött. Under matsmältningen bryts det ner till glukos. I människokroppen erhålls glykogen från glukos och lagras i levern som en reservenergikälla. När blodsockret sjunker omvandlas glykogen till glukos.

Fibrer finns i all vegetabilisk mat och tillhör svårsmältbara kolhydrater. Det bildar skal av växtceller, som är ballastämnen. I människokroppens matsmältningssaft finns det inget cellulosaenzym, så fiber smälts inte. Men tack vare det stimuleras tarmperistaltiken, jag kolesterol utsöndras från kroppen, Det främjar utvecklingen av nyttiga bakterier, vilket förbättrar matsmältningen och ökar smältbarheten! mat. Brist på fibrer i kosten bidrar till fetma, förstoppning, tjocktarmscancer, kolelithiasis och hjärt-kärlsjukdomar.

Inulin finns i jordärtskocka, i cikoriarot (dessa växer rekommenderas för patienter med diabetes). Inulin i människokroppen under inverkan av matsmältningsjuice bryts ner till fruktos, som, utan att höja blodsockret, mycket snabbt förvandlas till glykogen.

Pektinämnen (kolhydratliknande) finns i frukt och grönsaker, bidrar till att avlägsna skadliga ämnen från människokroppen och stimulerar matsmältningen. Det finns mycket pektinämnen i äpplen, plommon, tranbär, krusbär. Pektinämnen inkluderar protopektin, pektin, pektin och pektinsyror. Protopektin finns i cellmembranen hos färsk frukt och grönsaker, vilket ger dem styvhet; Pektin är ett järnbildande ämne i celljuicen från frukt och grönsaker.

Kolhydraternas betydelse för kroppens försvarsreaktioner, speciellt de som förekommer i levern, är stor. Således kombineras syran med några giftiga ämnen och bildar giftfria sammansatta estrar, som på grund av löslighet i vatten avlägsnas från kroppen med urin. När man konsumerar för mycket kolhydrater, särskilt högraffinerade sådana, kan vissa av dem förvandlas till fett, särskilt med en stillasittande livsstil. Högraffinerade kolhydrater inkluderar socker, alla typer av konfektyr, särskilt de som bakas av vetemjöl av högsta kvalitet.

Mat rik på kolhydrater stör fettmetabolismen, ökar syntesen av kolesterol och dess nivå i blodet; minskar syntesen av vitaminer av tarmmikroorganismer.

Kroppens behov av plastämnen kan tillfredsställas genom den lägsta nivån av deras intag med mat, vilket balanserar förlusten av strukturella proteiner, lipider och kolhydrater. Dessa behov är individuella och beror på faktorer som en persons ålder, hälsotillstånd, intensitet och typ av arbete.
En person får i sammansättningen av livsmedel de plastämnen, mineraler och vitaminer som är inneslutna i dem. Människans dagliga behov av proteiner, fetter och kolhydrater presenteras i avsnitt 12.5. Proteiner och deras roll i kroppen
Proteiner i kroppen befinner sig i ett tillstånd av kontinuerligt utbyte och förnyelse. Hos en frisk vuxen är mängden protein som bryts ned per dag lika med mängden nysyntetiserat. Djurväsen kan absorbera kväve endast i sammansättningen av aminosyror som kommer in i kroppen med matproteiner. Tio av de 20 aminosyrorna (valin, leucin, isoleucin, lysin, metionin, tryptofan, treonin, fenylalanin, arginin och histidin) kan inte syntetiseras i kroppen om de inte tillförs tillräckligt med mat. Dessa aminosyror kallas essentiella. De övriga tio aminosyrorna (icke-essentiella) är inte mindre viktiga för livet än essentiella, men vid otillräckligt intag av icke-essentiella aminosyror med maten kan de syntetiseras i kroppen. En viktig faktor i metabolismen av kroppsproteiner är återanvändning (återvinning) av aminosyror som bildas under nedbrytningen av vissa proteinmolekyler för syntes av andra.
Hastigheten för sönderfall och förnyelse av kroppsproteiner är olika. Halveringstiden för nedbrytningen av peptidhormoner är minuter eller timmar, blodplasma och leverproteiner - cirka 10 dagar, muskelproteiner - cirka 180 dagar. I genomsnitt uppdateras alla proteiner i människokroppen på 80 dagar. Den totala mängden protein som har genomgått sönderfall per dag bedöms av mängden kväve som utsöndras från människokroppen. Proteinet innehåller cirka 16 % kväve (det vill säga 100 g protein innehåller 16 g kväve). Sålunda motsvarar kroppens utsöndring av 1 g kväve nedbrytningen av 6,25 g protein. Cirka 3,7 g kväve frigörs från en vuxens kropp per dag. Av dessa data följer att massan av protein som har genomgått fullständig förstörelse per dag är 3,7 x 6,25 = 23 g, eller 0,028-0,075 g kväve per 1 kg kroppsvikt per dag (Rubner slitagekoefficient).
Om mängden kväve som kommer in i kroppen med mat är lika med mängden kväve som utsöndras från kroppen, anses det att kroppen är i ett tillstånd av kvävebalans. I de fall där mer kväve kommer in i kroppen än vad det utsöndras talar man om en positiv kvävebalans (fördröjning, retention av kväve). Sådana tillstånd uppstår hos en person med en ökning av massan av muskelvävnad, under perioden för kroppens tillväxt, graviditet, återhämtning från en allvarlig försvagande sjukdom.
Det tillstånd där mängden kväve som utsöndras från kroppen överstiger dess intag i kroppen kallas en negativ kvävebalans. Det uppstår när man äter otillräckliga proteiner, när någon av de essentiella aminosyrorna inte kommer in i kroppen, med proteinsvält eller med fullständig svält.
Proteiner, som används i kroppen främst som plastämnen, i processen för deras förstörelse, frigör energi för syntes av ATP i cellerna och bildning av värme.
Världshälsoorganisationen rekommenderar ett proteinintag på minst 0,75 g/kg per dag, eller för en frisk vuxen som väger 70 kg, minst 52,5 g lättsmält komplett protein. Lipider och deras roll i kroppen
Människokroppens lipider är huvudsakligen neutrala estrar av glycerol och högre fettsyror - triglycerider, fosfolipider och steroler. Högre fettsyror, som ingår i komplexa lipidmolekyler i form av kolväteradikaler, är mättade och omättade och innehåller en eller flera dubbelbindningar. Lipider spelar en energi- och plastisk roll i kroppen. Jämfört med kolhydrat- och proteinmolekyler är lipidmolekylen mer energikrävande. Därför, när lipider oxideras i kroppen, produceras fler ATP-molekyler och värme. På grund av oxidationen av fetter tillhandahålls cirka 50 % av energibehovet hos en vuxen organism. Reserverna av neutrala fett-triglycerider i en persons fettdepåer är i genomsnitt 10-20% av hans kroppsvikt. Av dessa är ungefär hälften lokaliserad i den subkutana fettvävnaden. Dessutom avsätts betydande reserver av neutralt fett i det större omentum, perirenal vävnad, i underlivet och mellan musklerna. Fetter, som deponeras i fettdepåer, fungerar som en långsiktig reserv av näring för kroppen.
Fetter är källan till endogen vattenbildning. När 100 g neutralt fett oxideras bildas cirka 107 g vatten i kroppen. Om neutrala fettmolekyler (triglycerider) spelar huvudrollen för att tillgodose kroppens energibehov, utförs den plastiska funktionen av lipider i kroppen huvudsakligen på grund av fosfolipider, kolesterol, fettsyror. Dessa lipidmolekyler är strukturella komponenter i cellmembran (lipoproteiner) och prekursorer för syntesen av steroidhormoner, gallsyror och prostaglandiner. Cellulära lipider
Sammansättningen av cellulära lipider inkluderar fosfolipider och kolesterol, som är väsentliga strukturella komponenter i ytan och intracellulära membran. Triglycerider deponeras i cellerna i form av fettdroppar och bildar fettdepåer. De senare är inte en inert massa, utan en aktiv dynamisk vävnad där lagrade fetter genomgår konstant nedbrytning och återsyntes. Under inverkan av kyla på kroppen, i ett tillstånd av hunger, under fysisk eller psyko-emotionell stress, sker intensiv splittring (lipolys) av lagrade triglycerider. De resulterande icke-förestrade fettsyrorna används i kroppen som energigivande eller som plastämnen som är nödvändiga för syntesen av komplexa lipidmolekyler. I vila, efter att ha ätit, sker återsyntes och avsättning av neutrala lipider i den subkutana fettvävnaden, bukhålan och musklerna. brunt fett
Denna nyans av fettvävnad ges av ändarna av sympatiska nervfibrer, såväl som de många mitokondrierna som finns i cellerna i denna vävnad. Därför mobiliseras brunt fett lätt för att tillgodose kroppens energibehov. Den är belägen i den interskapulära regionen, längs de stora kärlen i bröstet och bukhålorna, i nackens occipitalregion. Massan av brun fettvävnad hos en vuxen når 0,1% av kroppsvikten. I fettcellernas mitokondrier finns en polypeptid med en molekylvikt på 32 000, som kan koppla bort de processer av oxidation och ATP-bildning som pågår här. Resultatet av denna frånkoppling är att brun fettvävnad genererar betydligt mer värme under fettomsättningen än vit fettvävnad. Brun fettvävnad är involverad i värmeproduktionen. Plasmalipider
Lipidmolekyler, som har hydrofoba egenskaper, kan inte lösas i ett vattenhaltigt medium eller bilda en molekylär suspension. Kommer in i blodet i betydande mängder under en fraktur av stora tubulära ben eller under transfusion av instabila fettemulsioner, bildar de lipiddroppar och kan orsaka blockering av blodkärl - fettemboli. Under fysiologiska förhållanden, i epitelcellerna i tunntarmen och levercellerna, bildas transportpartiklar som kallas lipoproteiner av proteinmolekyler (apoproteiner), fosfolipider, kolesterol, kolesterolestrar och triglycerider. När det gäller molekylvikt, storlek och densitet delas blodlipoproteiner in i klasser: chylomikroner, lipoproteiner med mycket låg densitet, lipoproteiner med låg densitet och lipoproteiner med hög densitet.
Lipidmolekyler som har kommit in i epiteliocyter från tarmen packas till transportpartiklar av exogena lipider, främst chylomikroner. Kylomikroner kommer in i blodomloppet genom lymfkärlen och kanalerna. Under verkan av kapillärt endotel lipoproteinlipas bryts huvudkomponenten av chylomikroner - neutrala triglycerider - ner till glycerol och fria fettsyror. En del av fettsyrorna kan binda till albumin, medan glycerol och fria fettsyror kommer in i fettcellerna och omförestras till triglycerider. Resterna av blodkylomikroner fångas upp av hepatocyter genom exocytosmekanismen och förstörs i lysosomer.
Lipoproteiner bildas i levern för transport av lipidmolekyler som syntetiseras i den. Dessa är lipoproteiner med mycket låg densitet och lipoproteiner med låg densitet som transporteras från levern till andra vävnader.
Både enkla och komplexa lipidmolekyler kan syntetiseras i kroppen. Undantagen är fleromättade linol-, linolen- och arakidonfettsyror, som inte syntetiseras i kroppen och måste tillföras mat. Dessa syror, som kallas essentiella, är en del av fosfolipidernas molekyler. Från arakidonsyra, klyvd från molekylen av membranfosfolipider, bildas prostaglandiner, prostacykliner, tromboxaner, leukotriener. Brist på mat eller otillräckligt intag av essentiella fettsyror i kroppen leder till tillväxthämning, försämrad njurfunktion, hudsjukdomar och infertilitet. Kolhydrater och deras roll i kroppen
Människokroppen får kolhydrater huvudsakligen i form av växtstärkelsepolysackariden och i en liten mängd i form av den animaliska glykogenpolysackariden. I mag-tarmkanalen bryts de ner till nivån av monosackarider (glukos, fruktos, laktos, galaktos). Monosackarider, vars huvudsakliga är glukos, absorberas i blodet och kommer in i levercellerna via portvenen. Här omvandlas fruktos och galaktos till glukos. Den intracellulära koncentrationen av glukos i hepatocyter är nära dess koncentration i blodet. När överskott av glukos kommer in i levern, fosforyleras det och omvandlas till en reservform av dess lagring - glykogen. Mängden glykogen hos en vuxen kan vara 150-200 g. Vid begränsning av matintaget eller då koncentrationen av glukos i blodet minskar bryts glykogen ner och glukos kommer in i blodet. Koncentrationen av glukos i blodet 3-4 timmar efter en måltid hålls på nivån 0,8-1,0 g/l.
Samma process för övergång av glukos till blodet inträffar när dess koncentration i cellen ökar på grund av glukoneogenes - syntesen av glukos från laktat eller aminosyror. Under de första 12 timmarna eller mer efter en måltid förverkligas bibehållande av koncentrationen av glukos i blodet och tillgodoseende av kroppens behov av kolhydrater på grund av nedbrytningen av glykogen i levern. Efter utarmningen av glykogenlagren ökar syntesen av enzymer som ger glukoneogenes.
Glukos, som är en energikälla för vitala processer och i synnerhet den huvudsakliga energikällan för hjärnceller, utför också plastiska funktioner i kroppen. Så under dess oxidation bildas mellanprodukter - pentoser, som är en integrerad del av molekylen av nukleotider och nukleinsyror. Glukos är nödvändigt för syntesen av vissa aminosyror, syntesen och oxidationen av lipider, polysackarider.
Därför är kolhydratmetabolism en icke-volumetrisk komponent i en enda metabolism. Mineraler och deras roll i kroppen
Mineraler löses i vätskorna som utgör den inre miljön i kroppen, såväl som i cellernas cytoplasma. Polyelektrolyten som bildas av dem skapar de nödvändiga förutsättningarna för genomförandet av många kemiska reaktioner. Mineraler är kofaktorer i enzymatiska reaktioner, skapar erforderlig nivå osmotiskt tryck, tillhandahåller syra-basbalans, deltar i blodkoagulationsprocesser, skapar membranpotential och aktionspotential hos exciterbara celler.
Data om den fysiologiska rollen, det dagliga behovet och matkällorna för mineraler ges i tabell. 12.1.
Tabell 12.1. Fysiologisk roll, dagligt behov av kroppen och källa till mineralämnen

Ämnen		Källa
Natrium	Finns i stora mängder i extracellulär vätska och blodplasma. Det spelar en viktig roll i processerna för excitation, upprätthållande av osmotiskt tryck, distribution och avlägsnande av vatten från kroppen; deltar i bildandet av bikarbonatbuffertsystemet. Dagligt behov - 2-3 g, och i form av NaCl - 5 g	Bordssalt, i sammansättningen av vegetabiliska och animaliska livsmedel, i vätskor som konsumeras genom att dricka
Kalcium	En av de viktigaste mineralelementen i kroppen. Utför funktionen av en strukturell komponent i vävnaderna i tänder och ben. Dessa vävnader innehåller cirka 99 % av den totala mängden Ca2+ i kroppen. Det är nödvändigt för genomförandet av blodkoagulationsprocesser, cellexcitation, synaptisk överföring, muskelkontraktion, en sekundär mediator i regleringen av intracellulär metabolism, etc. Dagligt behov - 0,8 g	Mjölk och mejeriprodukter, grönsaker, gröna blad
Kalium	Det finns huvudsakligen inuti cellerna, såväl som i vätskorna i den inre miljön. Det spelar en viktig roll i processerna för repolarisering efter excitation i nervfibrer, muskelkontraktion, inklusive myokard. Dagsbehov - 2-3 g	Behovet av normal näring tillgodoses av kalium i kosten. Det rikaste köttet, grönsaker, nötter, torkad frukt
Klor	Finns i både extracellulära och intracellulära vätskor. Spelar en roll i processer	Bordssalt, som en del av vegetabiliskt och animaliskt

Fortsättning

Ämnen	Fysiologisk roll, dagligt behov	Källa
	excitation och hämning, vid synaptisk överföring, bildningen av saltsyra i magsaft. Dagsbehov - 3-5 g	noah mat; i vätskor som konsumeras genom att dricka
Fosfor	Cirka 80 % i form av mineraler finns i ben och tänder. I kompositionen Fosfolipider ingår i strukturen av cellmembran, lipoproteiner. Som en del av ATP och dess derivat spelar det en viktig roll i metabolismen, genomförandet av de viktigaste fysiologiska processerna. Dagsbehovet är cirka 0,7-0,8 g	Livsmedelsprodukter, särskilt mjölk, kött, ägg, fisk, nötter, spannmål
Järn	Cirka 65% finns i blodhemoglobin, finns i skelettmuskler, lever, mjälte, benmärg, som en del av enzymer. Huvudfunktionen är bindningen av syre. Dagsbehov - 10-15 mg	Livsmedelsprodukter, speciellt kött, lever, färsk fisk, ägg, torkad frukt, nötter
Jod	Den viktigaste komponenten av hormoner och föregångare till sköldkörtelhormoner. Dagsbehov -0,15-0,3 mg	Jodiserat bordssalt, skaldjur, fiskolja, grönsaker odlade i jodberikade jordar
Koppar	Ingår i levern, mjälten. Spelar en roll i processerna för järnabsorption, hemoglobinbildning, pigmentering. Dagsbehov - 2-5 mg	Livsmedel, särskilt ägg, lever, njurar, fisk, spenat, torra grönsaker, vindruvor
Fluor	Finns i dentala vävnader och är nödvändig för att bibehålla deras integritet. Dagsbehovet är 1 mg. Med en femfaldig överdos är den giftig	Livsmedelsprodukter, fluorerad NaCl, fluorerad tandkräm och lösningar
Magnesium	Innehållet i benvävnad, är det nödvändigt för dess bildning, såväl som det normala genomförandet av funktionen hos muskel- och nervvävnader. Nödvändigt för syntesen av många koenzymer. Dagsbehov - 250-350 mg	Kött, mjölk, fullkorn
Svavel	Inkluderat i sammansättningen av aminosyror, proteiner (insulin) och vitaminer (B, H), är dagsbehovet förmodligen 1 g	Livsmedelsprodukter, särskilt kött, lever, fisk, ägg
Zink	En viktig komponent i ett antal enzymer. Nödvändigt för normal tillväxt. Dagsbehov - 10-15 mg	Livsmedel: krabbor, kött, bönor, äggula
Kobolt	Det är en del av vitamin B12 och är nödvändigt för normal implementering av erytropoes. Dagsbehovet är inte exakt känt, förmodligen 100-200 mcg	Lever

Jod, järn, koppar, mangan, zink, fluor, krom, kobolt tillhör gruppen spårämnen; de finns i mat och vatten i extremt små mängder, men är nödvändiga för genomförandet av metaboliska processer, eftersom de är en del av molekylerna av enzymer, hormoner och vitaminer. Informationen i tabellen. 12.1 är nödvändiga för analysen av människans kost för att vetenskapligt motivera dess korrigering. Vatten och dess roll i kroppen - se avsnitt 14.3. Vatten-saltmetabolism Vitaminer och deras roll i kroppen
Vitaminer är grupper av kemiskt heterogena ämnen som inte syntetiseras eller syntetiseras i otillräckliga mängder i kroppen, men som är nödvändiga för det normala genomförandet av metabolism, tillväxt, utveckling av kroppen och upprätthålla hälsa. Dessa ämnen är inte direkta energikällor och utför inte plastiska funktioner. De är integrerade komponenter i enzymsystem och spelar rollen som katalysatorer i metaboliska processer. Information om källorna till vitaminer, deras dagliga behov för en vuxen och betydelsen för genomförandet av fysiologiska funktioner ges i tabell. 12.2.
Tabell 12.2. Fysiologisk roll, kroppsbehov och vitaminkälla

vita min		huvudsakliga källor	Fysiologisk roll	Tecken på brist
A* (åter-	MEN,-	Djur	Krävs för syntes	Funktioner är trasiga
tinol)	0,9 mg, betakaroten - 1,8 mg	fisk, kött, fisk, ägg, mjölk	visuellt pigment rhodopsin; påverkar processerna för tillväxt, reproduktion, proliferation och keratinisering av epitelet	skymningsseende, tillväxt, utveckling och reproduktion. Torrhet på ytan av bindhinnan och hornhinnan utvecklas, sårbildning i hornhinnan
D (kal digital rulla)	2,5 mcg	Däggdjurslever och kött, fisklever, ägg	Nödvändigt för absorption av kalciumjoner från tarmarna och för utbyte av kalcium och fosfor i kroppen	Otillräckligt intag i barndomen leder till utvecklingen av rakitis, vilket manifesteras av en kränkning av ossifiering och bentillväxt, deras avkalkning och uppmjukning
PP** (en nikotinsyra)	150 mg	Kött, lever, njure, fisk, jäst	Deltar i processerna för cellandning (överföring av väte och elektroner); reglering av sekretorisk och motorisk funktion i mag-tarmkanalen	Inflammation i huden (pellagra), störningar i mag-tarmkanalen (diarré)
K (fyllokinoner)	Upp till 1 mg	Gröna blad av grönsaker, lever	Deltar i syntesen av blodkoagulationsfaktorer, protrombin, etc.	Långsam blodkoagulering, spontan blödning
E (tokoferoler)	10-12 mg	Vegetabiliska oljor, gröna bladgrönsaker, ägg	Antioxidant (oxidationshämmare)	Det finns inga väldefinierade symtom på brist hos människor.
C (ac-	50-	Färsk frukt	Inblandad i hydroxyl	skörbjugg utvecklas,
corby- ny	100 mg	du och växter (särskilt shi-	ning, bildandet av kollagen, inklusive	vars fenomen är blödningsde-

Fortsättning

vita min	dagsbehov av en vuxen	huvudsakliga källor	Fysiologisk roll	Tecken på brist
sur ta)		povnik, svarta vinbär, citrusfrukter)	järnomvandling till ferritin. Ökar kroppens motståndskraft mot infektioner	sen, små blödningar i huden, skador på blodkärlens väggar
B, (thia-	1,4-	fullkorn,	Deltar i energi	Sjukdomen utvecklas
min)	2,4 mg	bönor, lever, njure, kli, jäst	kemisk metabolism (dekarboxyleringsprocesser), är ett koenzym av pyruvatkarboxylas	beriberi, åtföljd av polyneurit, nedsatt hjärtaktivitet och funktioner i mag-tarmkanalen
I 2 (ribo flavin)	2-3 mg	Spannmål, bönor, lever, mjölk, jäst, ägg	Ingår i sammansättningen av flavinenzymer. Utför överföring av väte och elektroner	Ögonskador (fotofobi), skador på munslemhinnan och tungan
B3 (pantotensyra)	10 mg	Spannmål, bönor, potatis, lever, ägg, fisk	Överföring av acetylgruppen (CoA) under syntesen av fettsyror, steroider och andra föreningar	Allmän svaghet, yrsel, neuromotoriska störningar, inflammation i huden, lesioner i slemhinnorna
B6 (pyridoxin)	1,5-3 mg	Spannmål, bönor, kött, lever, jäst, fisk. Syntetiseras av tarmens mikroflora	Koenzym av transaminas, dekarboxylas, dehydratas, desulfohydras	Ökad irritabilitet, kramper, hypokrom anemi. Spelar en viktig roll i metabolismen av aminosyror, proteiner och fetter, såväl som i processerna för hematopoiesis
B,2 (cyanokobalamin)	/>2 µg	Lever, syntetiserad av tarmmikroorganismer	Komponent av enzymer i nukleinsyrametabolism och metylering. Viktigt för hematopoiesis	Perniciös anemi
Folsyra	400 mg	Gröna blad, grönsaker, kött, mjölk, jäst. Syntetiseras av tarmmikroorganismer	Nödvändigt för syntesen av puriner och metionin och metabolismen av enkolsfragment av molekyler. Stimulerar processen för hematopoiesis	Anemi
	150-	Mjölk, ägg	koenzym deaminas,	Dermatit (inflammation
(bio tenn)	200 mcg	äggula, lever, syntetiserad av tarmmikroorganismer	karboxylas, transferas, överför CO2	hud) med hyperfunktion av talgkörtlarna

"Manifestationer av överdosering: huvudvärk, eufori, anemi, förändringar i huden, slemhinnor, benvävnad.
"Manifestation av överdos: kränkning av funktionerna i det centrala nervsystemet och njurarna; läcker ut Ca2+ från ben och ökar dess nivå i blodet.
Hypovitaminos kan utvecklas vid konsumtion av stora mängder rå äggvita, som binder biotin.
De huvudsakliga källorna till vattenlösliga vitaminer (grupp B, vitamin C) är som regel livsmedelsprodukter av vegetabiliskt ursprung och, i mindre utsträckning, animaliskt ursprung. Dessa vitaminer absorberas lätt från mag-tarmkanalen till blodet och lymfan.
De viktigaste källorna till fettlösliga vitaminer (vitamin A, D, E, K) är animaliska produkter. För att tillgodose kroppens behov av vitaminer är inte bara det tillräckliga innehållet av vitaminrika produkter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung viktigt i kosten, utan också det normala genomförandet av processerna för matsmältning och absorption av ämnen i mag-tarmkanalen. Så med matsmältningsstörningar i tunntarmen associerade med otillräckligt intag av galla eller bukspottkörtellipas i tolvfingertarmen, kan det finnas otillräcklig absorption av vitaminer från mag-tarmkanalen med deras normala innehåll i mat.
En ytterligare källa till vitamin K, B6 och B12 är kolonmikrofloran. Mikroorganismer syntetiserar dessa vitaminer (tillsammans med andra ämnen), som delvis absorberas av kroppen.
Långvarig fasta, att äta mat som inte innehåller eller innehåller en liten mängd vitaminer, äta mat efter att de har lagrats under lång tid eller felaktigt bearbetade, försämrade matsmältningsfunktioner kan leda till otillräckligt intag av vitaminer i kroppen (hypovitaminos). Hypovitaminos eller ett fullständigt upphörande av vitaminintaget i kroppen (avitaminos) leder både till ospecifika förändringar i funktioner (minskning av mental och fysisk prestation) och till specifika störningar i kroppen som är karakteristiska för hypo- och beriberi (se tabell 12.2). Överdrivet intag av vitaminer kan leda till hypervitami. Med intag av vattenlösliga vitaminer i doser som överstiger dagsbehovet kan dessa ämnen snabbt utsöndras från kroppen i urinen. Det finns vanligtvis inga tecken på hypervitaminos. Emellertid kan till exempel konsumtion av stora mängder vitamin B6 åtföljas av dysfunktion av de perifera nerverna. Förändringar i kroppen som uppstår med hypervitaminos A, D, PP visas i tabell. 12.2.