Սպիտակուցներ ճարպեր ածխաջրեր վիտամիններ. Սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, վիտամինների և հանքանյութերի ֆիզիոլոգիական դերը և հիգիենիկ նշանակությունը մարդու սնուցման մեջ. ֆիզիկական դաստիարակության և սպորտի հիգիենա

«Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի դերը մարմնում» թեմայով.

Առողջ ժողովուրդը ցանկացած պետության ազգային հարստությունն ու ազգային անվտանգությունն է։ Ռացիոնալ սնունդը մեր երկրում կյանքի ներկա փուլում կարևոր է ոչ միայն առողջության, այլև բնակչության գոյատևման համար:

Տարբեր մթերքներ ուտելով՝ մարդկանց մեծամասնությունն իր սննդակարգը կազմում է պատահականորեն՝ չիմանալով ռացիոնալ սնվելու կանոնները։ Ոմանք չափից շատ են ուտում, մյուսները թերսնվում են, մյուսներն անտեսում են սննդի որակը, իսկ մյուսները սնունդը վերցնում են պատահականորեն՝ «գնալով»:

Ճիշտ հավասարակշռված սնուցումը ենթադրում է մարդու կողմից ոչ միայն լավ պատրաստված համեղ սննդի ժամանակին օգտագործումը, այլև իր կյանքի համար անհրաժեշտ սննդանյութերի օպտիմալ հարաբերակցությունը: սննդանյութեր(սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, հանքանյութեր, վիտամիններ, լավորակ ջուր): Մարդու օրգանիզմում յուրաքանչյուր սննդանյութի պակասն ազդում է նրա առողջական վիճակի վրա։

Մարդուն անհրաժեշտ են ոչ միայն կալորիաներ, այլ նաև հատուկ սննդանյութերի մի շարք՝ սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ, հանքանյութեր, որոնց օպտիմալ հարաբերակցությունը սննդակարգում ձեռք է բերվում արտադրանքի համապատասխան ընտրությամբ:

Անհրաժեշտ է, որ չափահաս աշխատունակ բնակչության սննդակարգում լինի հիմնական սննդանյութերի հարաբերակցությունը 1:3:5 (սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր) ամենօրյա սննդակարգի ընդհանուր էներգիայի արժեքին: Սննդամթերքի մեծ մասը օրգանական և անօրգանական նյութերի, ջրի բարդ միացություններ են, և միայն որոշ ապրանքներ ունեն միատարր բաղադրություն, օրինակ՝ շաքարավազը գրեթե մաքուր ածխաջրածին է (սախարոզա):

Սննդանյութերի բաղադրությունը ներառում է տարբեր քիմիական տարրեր՝ թթվածին, ածխածին, ջրածին, ծծումբ, ազոտ, կալցիում, ֆոսֆոր, նատրիում, կալիում, քլոր, մագնեզիում, երկաթ և այլն: Նրանք կազմում են օրգանական և անօրգանական միացություններ, որոնք մարդու բջիջների և հյուսվածքների մաս են կազմում: Մարդու կյանքի նորմալ պահպանումը կախված է արտադրանքի մեջ պարունակվող սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, վիտամինների, հանքանյութերի համակցումից:

Մարդու մարմինը բաղկացած է սպիտակուցներից (19,6%), ճարպերից (14,7 ածխաջրեր (1%), հանքանյութերից (4,9%), ջրից (58,8-67%)։

Սպիտակուցները բարդ օրգանական միացություններ են՝ կենդանի օրգանիզմների ամենակարեւոր օրգանական նյութերը։ Դրանք պլաստիկ նյութ են մարդու մարմնի բջիջների, հյուսվածքների և օրգանների կառուցման համար։ Սպիտակուցները հորմոնների, ֆերմենտների, հակամարմինների հիմքն են։ Նրանք կատարում են բարդ գործառույթներ (վերարտադրում, իմունիտետ, մարսողություն, աճ), կարգավորում են վիտամինային և հանքային նյութափոխանակությունը։ «Կյանքը, - նշեց Ֆ. Էնգելսը, - սպիտակուցային մարմինների գոյության միջոց է...»:

Սննդային գիտության մեջ հայտնի է ամինաթթուների մոտ 80 տեսակ՝ սկսած! միայն 25-ը էական դեր են խաղում մարսողության մեջ: Հիմնական ամինաթթուները ներառում են տրիպտոֆան, լիզին, մեթիոնին, լեյցին, իզոլեյցին, վալին, թրեոնին:

Սպիտակուցների կենսաբանական արժեքը կախված է առկա ամինաթթուների հարաբերակցությունից, դրանց մարսողության և յուրացման աստիճանից։ Սպիտակուցները հայտնաբերված են կենդանական և բուսական արտադրանքներում: Սպիտակուցը, որը պարունակում է բոլոր ութ էական ամինաթթուները, կոչվում է ամբողջական սպիտակուց: Նման սպիտակուցներ կան ձվի, կաթի, մսի, ձկան սպիտակուցներում։ Ավելի քիչ ամբողջական են բուսական սպիտակուցները, որոնք ունեն անբավարար հավասարակշռված ամինաթթուների կազմ: Բուսական մթերքների սպիտակուցները դժվարամարս են, քանի որ պարփակված են մանրաթելերի (ցելյուլոզայի) խիտ թաղանթների մեջ, որոնք կանխում են բույսերի ֆերմենտների գործողությունը։ Սա վերաբերում է հատիկաընդեղենին, ամբողջական ձավարեղենից սնկով հացահատիկային և այլն:

Կենդանական ծագման մթերքների սպիտակուցներից ավելի քան 9 (ամինաթթուներ) ներծծվում են աղիքներ, բանջարեղենից՝ 60-80%-ը, կաթնամթերքի, ձկան, մսի (խոզի և գառան մսից տավարի միսից ավելի արագ), հացի և հացահատիկի սպիտակուցները։ (ավելի արագ, քան սպիտակ ցորենի հացը և ձավարեղենը) մարսվում են ամենաարագ: ձավարը): Մանրացնելը, եռացնելը, քսելը հեշտացնում է բուսական ծագման սպիտակուցների կլանումը: Անհրաժեշտ է համատեղել կենդանական և բուսական մթերքները, ինչը կբարելավի ամինաթթուների ընդհանուր հավասարակշռությունը: .Մի արտադրանքում ամինաթթուների պակասը պետք է փոխհատուցվի մյուսում դրանց ավելացված պարունակությամբ:

Բուսական սպիտակուցները, ի տարբերություն կենդանիների, ունեն հակաաթերոսկլերոտիկ ազդեցություն։ Սպիտակուցի օրական ընդունումը աշխատունակ տարիքի մարդկանց համար կազմում է 58-117 գ՝ կախված սեռից, տարիքից և մարդու աշխատանքի բնույթից։ Կենդանական ծագման սպիտակուցները պետք է կազմեն օրական պահանջարկի 55%-ը։ Առավել բարենպաստ ամինաթթուների բաղադրությունը ներկայացված է այնպիսի ապրանքների համակցությամբ, ինչպիսիք են հացը և շիլան կաթով, մսով կարկանդակներ, պելմենիներ: Եթե ​​մարդը ճիշտ է սնվում, ուրեմն ունի ազոտի հավասարակշռություն։

Սպիտակուցների որակական և քանակական քաղցով խախտվում են օրգանիզմի կենսական գործընթացները՝ նկատվում է մարմնի քաշի նվազում, երեխաների մոտ աճը դանդաղում է, ոսկորների ձևավորումը վատանում է։ Սպիտակուցային սովի նշաններն են մաշկի չորությունն ու շերտավորումը՝ ճարպագեղձերի ատրոֆիայի պատճառով։

Սպիտակուցի անբավարարությամբ կենտրոնական նյարդային համակարգի գործունեությունը խաթարվում է, ուղեկցվում է հիշողության նվազմամբ. թուլացնել մակերիկամների, վահանաձև գեղձի և սեռական գեղձերի աշխատանքը; արգելակվում է ստամոքսի և աղիքների արտազատիչ գործունեությունը. առաջանալ լուրջ խախտումներարյունաստեղծության մեջ; նվազեցված դիմադրություն վարակիչ հիվանդությունների նկատմամբ.

Սննդից, հատկապես մսամթերքից, սպիտակուցների չափից ավելի ընդունմամբ ստամոքսի սեկրետորային ֆունկցիան սկզբում մեծանում է, այնուհետև այն արգելակվում է օրգանիզմում միզաթթվի աղերի (ուրատների) կուտակման պատճառով, որոնք կուտակվում են հոդերի պարկերում, աճառներում և աճառներում։ այլ հյուսվածքներ, ինչը հանգեցնում է հոդերի հիվանդությունների և միզաքարային հիվանդությունների:

Սպիտակուցները մարդու մարմնում կատարում են բազմաթիվ գործառույթներ.

Սպիտակուցների հիմնական գործառույթներից մեկը պլաստիկն է. դրանք պրոտոպլազմայի միջուկի, բոլոր հյուսվածքների և օրգանների բջջային թաղանթների մասն են կազմում. մասնակցել կենդանի նյութի արտադրության գործընթացներին. կատարում են օժանդակ գործառույթ, քանի որ դրանք ոսկրային և աճառային հյուսվածքների մի մասն են:

Սպիտակուցները կատալիզատորներ են, քանի որ բոլոր ֆերմենտները սպիտակուցային բնույթ ունեն: Նրանք աջակցում են մարմնի պաշտպանիչ գործառույթներին, քանի որ երբ տոքսինները մտնում են մարմին, դրանց հետ միացություններ են ձևավորվում, որոնք այնուհետև արտազատվում են մարմնից: Սպիտակուցները կանխում են արյան մեծ կորուստը, քանի որ արյան մակարդման գործընթացը ընթանում է պլազմայի սպիտակուցների մասնակցությամբ։

Սննդի սպիտակուցները ազդում են ուղեղային ծառի կեղևի գրգռման և արգելակման գործընթացների վրա (սպիտակուցների վերականգնողական ֆունկցիա): Սպիտակուցի հեմոգլոբինը կատարում է տրանսպորտային գործառույթ, քանի որ այն ապահովում է սննդանյութերի և թթվածնի տեղափոխումը: Սպիտակուցները էներգիայի աղբյուր են. 1 գ սպիտակուցի օքսիդացման դեպքում մարդու օրգանիզմում արտազատվում է 4,0 կկալ-ի էներգիա։

Սպիտակուցների կարևորագույն գործառույթներից է օրգանիզմի ժառանգական հատկությունների փոխանցումը։ Այստեղ առաջատար դերը վերապահված է նուկլեինաթթուներին՝ ռիբոնուկլեինին (ՌՆԹ) և դեզօքսիռիբոնուկլեինին (ԴՆԹ)։

Սպիտակուցը, որը ցանցաթաղանթի տեսողական մանուշակագույնի մի մասն է, ապահովում է լույսի ընկալումը. սպիտակուցային լիզոզիմը լուծարում է որոշ տեսակի մանրէներ. ինտերֆերոն սպիտակուցը կանխում է վիրուսի բազմացումը մարմնում:

Բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սնուցման ինստիտուտի համաձայն, այն մարդկանց համար, ում աշխատանքը կապված չէ ինտենսիվ ֆիզիկական աշխատանքի հետ, սպիտակուցի նորմը պետք է լինի մոտավորապես 1 գ 1 կգ մարմնի քաշի համար: Բայց ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց, մարզիկների համար այս ցուցանիշն աճում է։

Ճարպեր -դրանք տրիգլիցերիդներ են: Դրանք ներառում են հագեցած ճարպաթթուներ (պալմիտիկ, ստեարիկ) և չհագեցած ճարպաթթուներ (օլեին, լինոլենիկ, արախիդոնիկ): Սոյայի քիմիական տրիգլիցերիդները, այսինքն՝ դրանցում որոշակի ճարպաթթուների պարունակությունը որոշում է դրանց ֆիզիկաքիմիական հատկությունները։ Էներգիա արժեքավոր! 1 գ ճարպը 9 կկալ է։ Մեծ նշանակություն ունի ճարպերի հալման կետը։ Ճարպի մեջ հագեցած ճարպաթթուների գերակշռությունը մեծացնում է հալման կետը, բայց նվազեցնում է ճարպերի մարսելիությունը մարդու մարմնի կողմից, մինչդեռ չհագեցած ճարպաթթուների գերակշռությունը զգալիորեն նվազեցնում է այն, բայց մեծացնում է ճարպերի մարսելիությունը մարդու մարմնի կողմից:

Մարդու մարմնում ճարպը պարունակվում է երկու ձևով՝ կառուցվածքային (որը բուն բջիջների պրոտոպլազմայի մի մասն է) և պահեստային (որը կուտակվում է հյուսվածքներում): Մաշկի տակ աղիքների և երիկամների հատվածում նկատվում են պահեստային ճարպի կուտակումներ։ Մարմնի մեջ կուտակված պահուստային ճարպը թարմացված ներբջջային կառուցվածքային ճարպի աղբյուր է, հետևաբար այն նաև անհրաժեշտ է. մշտական ​​թարմացում:

Մարդու օրգանիզմում ճարպերը ոչ միայն էներգիայի աղբյուր են, այլև կարևոր պլաստիկ դեր են խաղում՝ հանդիսանալով բջիջների կառուցվածքային մաս։ Ճարպերը լուծում են վիտամինները և ծառայում են որպես կենսաբանական ակտիվ նյութերի աղբյուր, մասնակցում են մարմնի հյուսվածքների կառուցմանը, մտնում բջիջների պրոտոպլազմայի կազմի մեջ։ Աշխատունակ տարիքի բնակչության ճարպերի սպառման օրական ցուցանիշը կազմում է 60-154 գ՝ կախված տարիքից, սեռից, աշխատանքի բնույթից և կլիմայական պայմաններից։

Մարդու օրգանիզմում ճարպերը ներծծվում են ճարպաթթուների տեսքով, որոնք բաժանվում են մարգինալների և չհագեցածների։ Մարդու մարմնին բնորոշ ճարպը ձևավորվում է գլիցերինից և ճարպաթթուներից, որոնք աղիքներից մտնում են ավիշ և արյուն։ Այս ճարպի սինթեզի համար անհրաժեշտ են սննդային ճարպեր, ներկայումս հայտնի է 60 տեսակ։

Մարդու օրգանիզմում հեշտությամբ սինթեզվում են հագեցված ճարպաթթուները (ստեարիկ, պալմիտիկ, կապրոիկ, կարագային և այլն)։ Նրանց կենսաբանական հատկությունները ցածր են, քանի որ բացասաբար են անդրադառնում լյարդի ֆունկցիայի, ճարպային նյութափոխանակության վրա; աթերոսկլերոզը զարգանում է արյան մեջ խոլեստերինի ավելացման պատճառով: Նման ճարպաթթուները հարուստ են կենդանական ճարպերով (գառան, տավարի միս); բուսական յուղեր (կոկոսի): Ունեն հալման բարձր ջերմաստիճան (40-50 °C) և ցածր մարսողություն (86%)։

Չհագեցած ճարպաթթուներն են օլեին, լինոլիկ, լինոլենիկ, արախիդոնիկ: Ըստ իրենց կենսաբանական հատկությունների՝ դրանք կենսական նշանակություն ունեցող նյութեր են, կոչվում են վիտամիններ։ Նրանք բարձրացնում են պլաստիկությունը և նվազեցնում անոթների թափանցելիությունը, կանխում են թրոմբների առաջացումը, մասնակցում են ճարպերի և խոլեստերինի նյութափոխանակությանը։ Պարունակվում է խոզի ճարպի, արևածաղկի, եգիպտացորենի, ձկան յուղի մեջ։ Այս ճարպերն ունեն ցածր հալման կետ և բարձր մարսողություն (98%): Ճարպի կենսաբանական արժեքը մեծանում է ճարպային լուծվող A և D վիտամինների (ձկան ճարպ, կարագ), վիտամին E (բուսական յուղեր) և ճարպանման նյութերի՝ ֆոսֆատիդների, ստերոլների (բարձր մոլեկուլային քաշի ցիկլային սպիրտներ) պարունակության պատճառով։ Կենդանական ճարպերում ստերոլները պարունակվում են խոլեստերինի տեսքով, որը մասնակցում է մակերիկամի հորմոնների՝ վիտամին D-ի ձևավորմանը։ Մարդու օրգանիզմում օրական ձևավորվում է 2,5 գ խոլեստերին, 0,5 գ՝ մատակարարվում է սննդով։ Ճարպերով և ածխաջրերով հարուստ սնունդը հանգեցնում է խոլեստերինի ավելցուկի, որն իր հերթին նպաստում է աթերոսկլերոզի զարգացմանը։ Ճարպերի կազմը ներառում է A, D, E վիտամիններ (տոկոֆերոլ) և կենսաբանական ակտիվությամբ պիգմենտներ։ Մարդու օրական կալորիականության 30%-ը պետք է ստացվի ճարպերից։ Կենդանական և բուսական ճարպերի սննդակարգում հարաբերակցությունը պետք է լինի հետևյալը՝ 70% կենդանական և 30% բուսական ճարպ: Ծերության ժամանակ պետք է ավելացնել բուսական ճարպի համամասնությունը՝ խոլեստերինի բարձր պարունակությամբ մթերքների օգտագործումը սահմանափակելու համար։

Ֆոսֆատիդներ - ուղեկցող ճարպեր, կենսաբանորեն առավել ակտիվ նյութեր (լեցիտին, ցեֆալին և այլն): Դրանք ազդում են հորմոնների սեկրեցիայի, արյան մակարդման գործընթացի, բջջային թաղանթների թափանցելիության և նյութափոխանակության վրա։ Ֆոսֆատիդները հանդիպում են մսի, լյարդի, սննդային ճարպերի, ձվի դեղնուցի, թթվասերի, արևածաղկի, բամբակի և սոյայի յուղերի մեջ։

Ճարպերը սննդից բացառելով կամ դրանց պակասով կենդանիները դանդաղում են, կյանքի տեւողությունը նվազում է, օրգանիզմում պահպանվում է ջուրը, խանգարվում է երիկամների ֆունկցիան, որը դառնում է թափանցելի, զարգանում է դերմատիտ։ Ֆոսֆատիդների անբավարարությունը հանգեցնում է լյարդում ավելորդ ճարպի կուտակման՝ դրանով իսկ խաթարելով նրա ամենակարևոր գործառույթների կատարումը։

Ճարպերը սննդին հատուկ համ են հաղորդում, ուստի աղցանները պատրաստ են յուղոտ մթերքներով հագցնելով, բանջարեղենը շոգեխաշում են մայիսին; Ճարպի ընդունման չափավորությունը ձեռք է բերվում սննդակարգում ընդհանուր ճարպի քանակությունը վերահսկելու միջոցով: Դիետայի ճարպային մասի ռացիոնալ կազմը ձեռք է բերվում ճաշատեսակների հմուտ ընտրությամբ, որոնք օգտագործում են ինչպես կենդանական, այնպես էլ բուսական ճարպեր: Դուք կարող եք օգտագործել խառը ապրանքներ, ինչպիսիք են մարգարինը, որը բաղկացած է կենդանական ճարպերից և բուսական յուղից: Դիետիկ մարգարինները օգտակար են աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար Ածխաջրեր -Սրանք օրգանական միացություններ են՝ կազմված ածխածնից, ջրածնից և թթվածնից, որոնք բույսերում սինթեզվում են ջրի ածխածնի երկօքսիդից արևային էներգիայի ազդեցության տակ։ 1 գ ածխաջրերի էներգիայի արժեքը 4 կկալ է։ Ածխաջրերը ծածկում են օրգանիզմի էներգետիկ կարիքների 58%-ը։ Մարդու մարմինը պարունակում է փոքր քանակությամբ ածխաջրեր (մինչև 1 % անձի մարմնի քաշից):

Եթե ​​ածխաջրերի անբավարար քանակությունը մտնում է մարդու օրգանիզմ, ապա օրգանիզմում կուտակված ճարպից և նույնիսկ սպիտակուցից զգալի ֆիզիկական ծանրաբեռնվածության ժամանակ էներգիա է գոյանում։ Մարդու մարմնում ածխաջրերի ավելցուկային ընդունմամբ դրանք վերածվում են G1Ես մարդու մարմնի ածխաջրերի աղբյուրն եմ: բուսական ծագման մթերքներ, որոնցում դրանք հանդիպում են մոնոսաքարիդներում, դիսաքարիդներում և պոլիսաքարիդներում։

Մոնոսաքարիդներ - պարզ ածխաջրեր, ջրի մեջ լուծվող, քաղցր համ - գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, գալակտոզա: Գլյուկոզա պարունակվում է մրգային հատապտուղների (խաղողի) մեջ: Այն ձևավորվում է մարդու մարմնում, երբ դիսաքարիդներն ու օսլան ճեղքվում են։ Այն օգտագործվում է մարմնի կողմից որպես էներգիայի աղբյուր լյարդում գլիկոգենի ձևավորման, ուղեղի, մկանների սնուցման և արյան մեջ շաքարի մակարդակը պահպանելու համար։

Աղիքներից գլյուկոզան հեշտությամբ ներծծվում է արյան մեջ, ինչը շատ կարևոր է մարդու օրգանիզմի համար։

Ֆրուկտոզան երեք անգամ քաղցր է գլյուկոզանից և երկու անգամ ավելի քաղցր, քան սախարոզը, այն օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար, քանի որ թույլ է տալիս ավելի քիչ շաքար օգտագործել, իսկ դա կարևոր է շաքարախտի և գիրության դեպքում։ Ֆրուկտոզան չի բարձրացնում արյան շաքարը, քանի որ այն շատ դանդաղ է ներծծվում աղիքներից արյան մեջ, իսկ լյարդում արագ վերածվում է գլիկոգենի։ Ֆրուկտոզա պարունակվում է մեղրի, ձմերուկի, խնձորի, տանձի և հաղարջի մեջ։

Գալակտոզա - կաթնային շաքարի հիմնական մասը (կաթնաշաքար) մի փոքր քաղցր համով, չի բարձրացնում արյան շաքարը:

Դիսաքարիդներ (սախարոզա, կաթնաշաքար, մալթոզա) - քաղցր համով, ջրի մեջ լուծվող, մարդու մարմնում բաժանված մոնոսաքարիդների երկու մոլեկուլների: Սախարոզը բաժանվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի; լակտոզա - գլյուկոզայի համար; մալտոզա - գլյուկոզայի երկու մոլեկուլ: Սախարոզա (ճակնդեղի շաքար) հայտնաբերվել է ճակնդեղի, գազարի, սալորի, ծիրանի, բանանի մեջ: Մարդու օրգանիզմ է մտնում շաքարի տեսքով, որում զբաղեցնում է 99,9%-ը։

Մալթոզա (ածիկի շաքար) մարդու օրգանիզմում առաջանում է օսլայի հիդրոլիզի ժամանակ։ Բնական մթերքներում չի հայտնաբերվել։

Կաթնաշաքարը (կաթնային շաքար) բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու օրգանիզմի վրա՝ արգելակելով փտած մանրէների զարգացումը։ Այն օրգանիզմ է մտնում կաթնամթերքի հետ։

Պարզ ածխաջրերի ավելցուկ օգտագործումը կարող է հանգեցնել արյան շաքարի բարձրացման, ինչը նշանակում է անբարենպաստ ազդեցություն ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքի, գիրության և աթերոսկլերոզի զարգացման վրա:

Պոլիսաքարիդներ - բարդ ածխաջրեր, ունեն չքաղցրած համ, ջրի մեջ չլուծվող՝ օսլա, մանրաթել, գլիկոգեն:

Օսլան առկա է հացի, հացահատիկի, մակարոնեղենի, կարտոֆիլի և այլնի մեջ, մարսողական հյութի ֆերմենտների ազդեցության տակ այն քայքայվում է մինչև գլյուկոզա՝ բավարարելով օրգանիզմի էներգիայի կարիքը և ստիպում է մարդուն կուշտ զգալ։

Գլիկոգենը փոքր քանակությամբ հայտնաբերված է կենդանական սննդի մեջ՝ լյարդ, միս։ Մարսողության ընթացքում այն ​​քայքայվում է մինչև գլյուկոզա։ Մարդու մարմնում գլիկոգենը ստացվում է գլյուկոզայից և պահվում լյարդում՝ որպես էներգիայի պահուստային աղբյուր։ Երբ արյան շաքարը նվազում է, գլիկոգենը վերածվում է գլյուկոզայի:

Բջջանյութը առկա է բոլոր բուսական մթերքներում և պատկանում է չմարսվող ածխաջրերին: Այն կազմում է բույսերի բջիջների պատյաններ, որոնք բալաստային նյութեր են։ Մարդու մարմնի մարսողական հյութում ցելյուլոզային ֆերմենտ չկա, ուստի մանրաթելը չի ​​մարսվում: Բայց դրա շնորհիվ խթանվում է աղիքային պարբերականությունը, Իխոլեստերինը արտազատվում է օրգանիզմից, այն նպաստում է օգտակար բակտերիաների զարգացմանը՝ դրանով իսկ բարելավելով մարսողությունը և մեծացնելով մարսողությունը: սնունդ. Սննդակարգում բջջանյութի պակասը նպաստում է գիրության, փորկապության, հաստ աղիքի քաղցկեղի, խոլելիտիասի և սրտանոթային հիվանդությունների առաջացմանը:

Ինուլինը հայտնաբերված է Երուսաղեմի արտիճուկում, եղերդակի արմատի մեջ (այդ բույսերը խորհուրդ են տրվում շաքարախտով հիվանդներին): Մարդու օրգանիզմում ինուլինը մարսողական հյութի ազդեցության տակ քայքայվում է ֆրուկտոզայի, որը, առանց արյան շաքարի բարձրացման, շատ արագ վերածվում է գլիկոգենի։

Պեկտինային նյութերը (ածխաջրերի նման) հայտնաբերված են մրգերում և բանջարեղենում, նպաստում են մարդու օրգանիզմից վնասակար նյութերի հեռացմանը և խթանում մարսողությունը։ Խնձորի, սալորի, լոռամրգի, փշահաղարջի մեջ շատ պեկտինային նյութեր կան։ Պեկտինի նյութերը ներառում են պրոտոպեկտին, պեկտին, պեկտին և պեկտինաթթուներ: Պրոտոպեկտինը հայտնաբերված է թարմ մրգերի և բանջարեղենի բջջային թաղանթներում՝ ապահովելով նրանց կոշտություն; պեկտինը երկաթ առաջացնող նյութ է մրգերի և բանջարեղենի բջիջների հյութում:

Ածխաջրերի նշանակությունը օրգանիզմի պաշտպանական ռեակցիաներում, հատկապես՝ լյարդում առաջացող ռեակցիաներում, մեծ է։ Այսպիսով, թթուն միանում է որոշ թունավոր նյութերի հետ՝ առաջացնելով ոչ թունավոր միացությունների էսթերներ, որոնք ջրում լուծելիության պատճառով դուրս են գալիս օրգանիզմից մեզի հետ։ Ածխաջրերի ավելցուկ սպառման ժամանակ, հատկապես խիստ զտված, դրանցից մի քանիսը կարող են վերածվել ճարպի, հատկապես նստակյաց կենսակերպով: Բարձր մաքրված ածխաջրերը ներառում են շաքարավազ, բոլոր տեսակի հրուշակեղեն, հատկապես նրանք, որոնք թխված են ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուրից:

Ածխաջրերով հարուստ սնունդը խաթարում է ճարպային նյութափոխանակությունը, բարձրացնում է խոլեստերինի սինթեզը և արյան մեջ դրա մակարդակը. նվազեցնում է աղիքային միկրոօրգանիզմների կողմից վիտամինների սինթեզը.

Պլաստիկ նյութերի մարմնի կարիքը կարող է բավարարվել սննդի հետ դրանց ընդունման նվազագույն մակարդակով, որը հավասարակշռում է կառուցվածքային սպիտակուցների, լիպիդների և ածխաջրերի կորուստը: Այս կարիքները անհատական ​​են և կախված են այնպիսի գործոններից, ինչպիսիք են մարդու տարիքը, առողջական վիճակը, ինտենսիվությունը և աշխատանքի տեսակը:
Մարդը սննդամթերքի բաղադրության մեջ ստանում է դրանցում պարփակված պլաստիկ նյութեր, հանքանյութեր և վիտամիններ։ Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի համար մարդու ամենօրյա կարիքը ներկայացված է 12.5 բաժնում: Սպիտակուցներ և դրանց դերը մարմնում
Օրգանիզմում սպիտակուցները գտնվում են շարունակական փոխանակման և նորացման վիճակում։ Առողջ չափահաս մարդու մոտ օրական քայքայված սպիտակուցի քանակը հավասար է նոր սինթեզվածի քանակին։ Կենդանական էակները կարող են կլանել ազոտը միայն ամինաթթուների բաղադրության մեջ, որոնք օրգանիզմ են մտնում սննդի սպիտակուցներով։ 20 ամինաթթուներից տասը (վալին, լեյցին, իզոլեյցին, լիզին, մեթիոնին, տրիպտոֆան, թրեոնին, ֆենիլալանին, արգինին և հիստիդին) չեն կարող սինթեզվել մարմնում, եթե դրանք անբավարար են սննդով: Այս ամինաթթուները կոչվում են էական: Մնացած տասը ամինաթթուները (ոչ էական) կյանքի համար պակաս կարևոր չեն, քան էականները, սակայն սննդի հետ ոչ էական ամինաթթուների անբավարար ընդունման դեպքում դրանք կարող են սինթեզվել օրգանիզմում։ Մարմնի սպիտակուցների նյութափոխանակության կարևոր գործոն է ամինաթթուների վերաօգտագործումը (վերամշակումը), որոնք ձևավորվել են որոշ սպիտակուցների մոլեկուլների քայքայման ժամանակ մյուսների սինթեզի համար:
Մարմնի սպիտակուցների քայքայման և նորացման արագությունը տարբեր է: Պեպտիդային հորմոնների քայքայման կես կյանքը րոպեներ կամ ժամեր է, արյան պլազմայի և լյարդի սպիտակուցները՝ մոտ 10 օր, մկանային սպիտակուցները՝ մոտ 180 օր։ Միջին հաշվով, մարդու մարմնի բոլոր սպիտակուցները թարմացվում են 80 օրվա ընթացքում։ Օրական քայքայված սպիտակուցի ընդհանուր քանակը դատվում է մարդու մարմնից արտազատվող ազոտի քանակով: Սպիտակուցը պարունակում է մոտ 16% ազոտ (այսինքն՝ 100 գ սպիտակուցը պարունակում է 16 գ ազոտ)։ Այսպիսով, օրգանիզմի կողմից 1 գ ազոտի արտազատումը համապատասխանում է 6,25 գ սպիտակուցի քայքայմանը։ Հասուն մարդու օրգանիզմից օրական արտազատվում է մոտ 3,7 գ ազոտ։ Այս տվյալներից հետևում է, որ օրական ամբողջական ոչնչացման ենթարկված սպիտակուցի զանգվածը կազմում է 3,7 x 6,25 = 23 գ, կամ 0,028-0,075 գ ազոտ՝ օրական 1 կգ մարմնի քաշի համար (Ռուբների մաշվածության գործակից):
Եթե ​​սննդի հետ օրգանիզմ մտնող ազոտի քանակը հավասար է օրգանիզմից արտազատվող ազոտի քանակին, ապա համարվում է, որ մարմինը գտնվում է ազոտի հավասարակշռության վիճակում։ Այն դեպքերում, երբ օրգանիզմ է մտնում ավելի շատ ազոտ, քան արտազատվում է, խոսում են ազոտի դրական հաշվեկշռի մասին (ուշացում, ազոտի պահպանում)։ Նման պայմանները տեղի են ունենում մկանային հյուսվածքի զանգվածի ավելացում ունեցող մարդու մոտ՝ մարմնի աճի, հղիության, ծանր թուլացնող հիվանդությունից ապաքինման ժամանակաշրջանում։
Այն վիճակը, երբ օրգանիզմից արտազատվող ազոտի քանակությունը գերազանցում է նրա ընդունած քանակությունը, կոչվում է ազոտի բացասական հաշվեկշիռ։ Այն առաջանում է անբավարար սպիտակուցներ ուտելիս, երբ էական ամինաթթուներից որևէ մեկը չի մտնում օրգանիզմ, սպիտակուցային քաղցով կամ լրիվ քաղցով։
Սպիտակուցները, որոնք օրգանիզմում օգտագործվում են հիմնականում որպես պլաստիկ նյութեր, դրանց ոչնչացման գործընթացում էներգիա են ազատում բջիջներում ATP-ի սինթեզի և ջերմության առաջացման համար։
Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը խորհուրդ է տալիս օրական առնվազն 0,75 գ/կգ սպիտակուցի ընդունում կամ 70 կգ քաշ ունեցող առողջ մեծահասակների համար՝ առնվազն 52,5 գ հեշտությամբ մարսվող ամբողջական սպիտակուց: Լիպիդները և դրանց դերը մարմնում
Մարդու մարմնի լիպիդները հիմնականում գլիցերինի և ավելի բարձր ճարպաթթուների չեզոք եթերներն են՝ տրիգլիցերիդները, ֆոսֆոլիպիդները և ստերոլները: Ավելի բարձր ճարպաթթուները, որոնք ածխաջրածնային ռադիկալների տեսքով բարդ լիպիդային մոլեկուլների մաս են կազմում, հագեցած և չհագեցած են, որոնք պարունակում են մեկ կամ մի քանի կրկնակի կապեր։ Լիպիդները մարմնում էներգետիկ և պլաստիկ դեր են խաղում: Ածխաջրերի և սպիտակուցների մոլեկուլների համեմատ, լիպիդային մոլեկուլն ավելի էներգիա է պահանջում: Հետևաբար, երբ լիպիդները օքսիդացվում են մարմնում, արտադրվում են ավելի շատ ATP մոլեկուլներ և ջերմություն: Ճարպերի օքսիդացման շնորհիվ ապահովվում է չափահաս օրգանիզմի էներգետիկ կարիքների մոտ 50%-ը։ Մարդու ճարպային պահեստներում չեզոք ճարպեր-տրիգլիցերիդների պաշարները միջինում կազմում են նրա մարմնի քաշի 10-20%-ը։ Դրանցից մոտ կեսը տեղայնացված է ենթամաշկային ճարպային հյուսվածքում։ Բացի այդ, չեզոք ճարպի զգալի պաշարներ կուտակվում են մեծ օմենտում, պերիենալ հյուսվածքում, սեռական տարածքում և մկանների միջև: Ճարպերը, որոնք կուտակված են ճարպային պահեստներում, ծառայում են որպես օրգանիզմի համար երկարաժամկետ սնուցման պահուստ։
Ճարպերը էնդոգեն ջրի առաջացման աղբյուրն են։ Երբ 100 գ չեզոք ճարպը օքսիդանում է, օրգանիզմում առաջանում է մոտ 107 գ ջուր։ Եթե ​​չեզոք ճարպի մոլեկուլները (տրիգլիցերիդները) գլխավոր դերը խաղում են օրգանիզմի էներգետիկ կարիքները բավարարելու գործում, ապա օրգանիզմում լիպիդների պլաստիկ ֆունկցիան իրականացվում է հիմնականում ֆոսֆոլիպիդների, խոլեստերինի, ճարպաթթուների շնորհիվ։ Այս լիպիդային մոլեկուլները բջջային թաղանթների (լիպոպրոտեիններ) կառուցվածքային բաղադրիչներ են և ստերոիդ հորմոնների, լեղաթթուների և պրոստագլանդինների սինթեզի պրեկուրսորներ։ Բջջային լիպիդներ
Բջջային լիպիդների կազմը ներառում է ֆոսֆոլիպիդներ և խոլեստերին, որոնք մակերեսի և ներբջջային թաղանթների էական կառուցվածքային բաղադրիչներն են։ Տրիգլիցերիդները բջիջներում կուտակվում են ճարպային կաթիլների տեսքով՝ ձևավորելով ճարպային պահեստներ։ Վերջիններս իներտ զանգված չեն, այլ ակտիվ դինամիկ հյուսվածք, որի մեջ կուտակված ճարպերն անընդհատ քայքայվում և վերասինթեզվում են։ Մարմնի վրա ցրտի ազդեցության տակ, քաղցի վիճակում, ֆիզիկական կամ հոգե-հուզական սթրեսի ժամանակ տեղի է ունենում կուտակված տրիգլիցերիդների ինտենսիվ պառակտում (լիպոլիզ)։ Ստացված չէսթերիֆիկացված ճարպաթթուներն օրգանիզմում օգտագործվում են որպես էներգիա տվող կամ որպես բարդ լիպիդային մոլեկուլների սինթեզի համար անհրաժեշտ պլաստիկ նյութեր։ Հանգստի ժամանակ, ուտելուց հետո, ենթամաշկային ճարպային հյուսվածքում, որովայնի խոռոչում և մկաններում տեղի է ունենում չեզոք լիպիդների վերասինթեզ և նստեցում։ շագանակագույն ճարպ
Ճարպային հյուսվածքի այս երանգը տրվում է սիմպաթիկ նյարդաթելերի վերջավորությամբ, ինչպես նաև այս հյուսվածքի բջիջներում պարունակվող բազմաթիվ միտոքոնդրիաներով։ Հետեւաբար, շագանակագույն ճարպը հեշտությամբ մոբիլիզացվում է մարմնի էներգետիկ կարիքները բավարարելու համար: Այն գտնվում է միջթեքային շրջանում՝ կրծքավանդակի և որովայնի խոշոր անոթների երկայնքով, պարանոցի օքսիպիտալ շրջանում։ Մեծահասակների մոտ շագանակագույն ճարպային հյուսվածքի զանգվածը հասնում է մարմնի քաշի 0,1%-ին։ Ճարպային բջիջների միտոքոնդրիում կա 32000 մոլեկուլային քաշ ունեցող պոլիպեպտիդ, որն ի վիճակի է անջատել այստեղ ընթացող օքսիդացման և ATP ձևավորման գործընթացները։ Այս անջատման արդյունքն այն է, որ շագանակագույն ճարպային հյուսվածքը ճարպային նյութափոխանակության ընթացքում զգալիորեն ավելի շատ ջերմություն է առաջացնում, քան սպիտակ ճարպային հյուսվածքը: Շագանակագույն ճարպային հյուսվածքը ներգրավված է ջերմության արտադրության մեջ: Պլազմայի լիպիդներ
Լիպիդային մոլեկուլները, ունենալով հիդրոֆոբ հատկություններ, չեն կարող լուծվել ջրային միջավայրում կամ կազմել մոլեկուլային կախույթ։ Խոշոր գլանային ոսկորների կոտրվածքի կամ անկայուն ճարպային էմուլսիաների փոխներարկման ժամանակ արյան մեջ զգալի քանակություն ստանալով՝ դրանք ձևավորում են լիպիդային կաթիլներ և կարող են առաջացնել արյունատար անոթների խցանում՝ ճարպային էմբոլիա։ Ֆիզիոլոգիական պայմաններում բարակ աղիքի և լյարդի էպիթելային բջիջներում տրանսպորտային մասնիկներ, որոնք կոչվում են լիպոպրոտեիններ, ձևավորվում են սպիտակուցի մոլեկուլներից (ապոպրոտեիններ), ֆոսֆոլիպիդներից, խոլեստերինից, խոլեստերինի էսթերներից և տրիգլիցերիդներից: Ըստ մոլեկուլային քաշի, չափի և խտության՝ արյան լիպոպրոտեինները բաժանվում են դասերի՝ քիլոմիկրոններ, շատ ցածր խտության լիպոպրոտեիններ, ցածր խտության լիպոպրոտեիններ և բարձր խտության լիպոպրոտեիններ։
Լիպիդային մոլեկուլները, որոնք մտել են էպիթելիոցիտներ աղիքներից, փաթեթավորվում են էկզոգեն լիպիդների, հիմնականում քիլոմիկրոնների տրանսպորտային մասնիկների մեջ: Քիլոմիկրոնները արյան մեջ մտնում են ավշային անոթների և խողովակների միջոցով: Մազանոթային էնդոթելային լիպոպրոտեին լիպազի ազդեցության ներքո քիլոմիկրոնների հիմնական բաղադրիչը՝ չեզոք տրիգլիցերիդները, տրոհվում են գլիցերինի և ազատ ճարպաթթուների: Ճարպաթթուների մի մասը կարող է կապվել ալբումինի հետ, մինչդեռ գլիցերինը և ազատ ճարպաթթուները մտնում են ճարպային բջիջներ և վերստերիֆիկացվում են տրիգլիցերիդների: Արյան քիլոմիկրոնների մնացորդները գրավում են հեպատոցիտները էկզոցիտոզի մեխանիզմով և ոչնչացվում լիզոսոմներում։
Լիպոպրոտեինները ձևավորվում են լյարդում՝ դրանում սինթեզված լիպիդային մոլեկուլների տեղափոխման համար։ Սրանք շատ ցածր խտության լիպոպրոտեիններ են և ցածր խտության լիպոպրոտեիններ, որոնք տեղափոխվում են լյարդից այլ հյուսվածքներ:
Մարմնում կարող են սինթեզվել ինչպես պարզ, այնպես էլ բարդ լիպիդային մոլեկուլներ։ Բացառություն են կազմում չհագեցած լինոլային, լինոլենային և արախիդոնային ճարպաթթուները, որոնք չեն սինթեզվում օրգանիզմում և պետք է մատակարարվեն սննդով։ Այս թթուները, որոնք կոչվում են էական, ֆոսֆոլիպիդների մոլեկուլների մի մասն են: Թաղանթային ֆոսֆոլիպիդների մոլեկուլից անջատված արախիդոնաթթվից առաջանում են պրոստագլանդիններ, պրոստացիկլիններ, թրոմբոքսաններ, լեյկոտրիեններ։ Սննդի բացակայությունը կամ օրգանիզմում էական ճարպաթթուների անբավարար ընդունումը հանգեցնում է աճի հետաձգման, երիկամների ֆունկցիայի խանգարման, մաշկային հիվանդությունների և անպտղության։ Ածխաջրերը և դրանց դերը օրգանիզմում
Մարդու մարմինը ածխաջրեր ստանում է հիմնականում բուսական օսլայի պոլիսախարիդի տեսքով և փոքր քանակությամբ՝ կենդանական գլիկոգենի պոլիսաքարիդի տեսքով։ Ստամոքս-աղիքային տրակտում դրանք քայքայվում են մինչև մոնոսաքարիդների (գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, լակտոզա, գալակտոզա) մակարդակ։ Մոնոսաքարիդները, որոնցից հիմնականը գլյուկոզան է, ներծծվում են արյան մեջ և պորտալարային երակով մտնում են լյարդի բջիջներ։ Այստեղ ֆրուկտոզան և գալակտոզը վերածվում են գլյուկոզայի։ Հեպատոցիտներում գլյուկոզայի ներբջջային կոնցենտրացիան մոտ է արյան մեջ դրա կոնցենտրացիային։ Երբ ավելցուկային գլյուկոզան մտնում է լյարդ, այն ֆոսֆորիլացվում է և վերածվում դրա պահեստավորման պահուստային ձևի՝ գլիկոգենի: Մեծահասակների մոտ գլիկոգենի քանակը կարող է լինել 150-200 գ, սննդի ընդունման սահմանափակման կամ արյան մեջ գլյուկոզայի կոնցենտրացիայի նվազման դեպքում գլիկոգենը քայքայվում է, և գլյուկոզան մտնում է արյուն։ Արյան մեջ գլյուկոզայի կոնցենտրացիան ուտելուց 3-4 ժամ հետո պահպանվում է 0,8-1,0 գ/լ մակարդակում։
Գլյուկոզայի արյան մեջ անցման նույն գործընթացը տեղի է ունենում, երբ բջիջում դրա կոնցենտրացիան մեծանում է գլյուկոնեոգենեզի պատճառով՝ գլյուկոզայի սինթեզը լակտատից կամ ամինաթթուներից: Ուտելուց հետո առաջին 12 ժամվա ընթացքում և ավելին, արյան մեջ գլյուկոզայի կոնցենտրացիայի պահպանումը և ածխաջրերի օրգանիզմի կարիքը բավարարելը իրականացվում է լյարդում գլիկոգենի քայքայման պատճառով: Գլիկոգենի պաշարների սպառումից հետո մեծանում է գլյուկոնեոգենեզ ապահովող ֆերմենտների սինթեզը։
Գլյուկոզան, որը կենսական գործընթացների էներգիայի աղբյուր է և, մասնավորապես, ուղեղի բջիջների էներգիայի հիմնական աղբյուրը, մարմնում կատարում է նաև պլաստիկ գործառույթներ։ Այսպիսով, դրա օքսիդացման ընթացքում առաջանում են միջանկյալ արտադրանքներ՝ պենտոզներ, որոնք նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մոլեկուլի անբաժանելի մասն են։ Գլյուկոզան անհրաժեշտ է որոշակի ամինաթթուների սինթեզի, լիպիդների, պոլիսախարիդների սինթեզի և օքսիդացման համար։
Հետեւաբար, ածխաջրերի նյութափոխանակությունը մեկ նյութափոխանակության ոչ ծավալային բաղադրիչ է: Հանքանյութերը և դրանց դերը մարմնում
Հանքանյութերը լուծվում են մարմնի ներքին միջավայրը կազմող հեղուկներում, ինչպես նաև բջիջների ցիտոպլազմայում։ Նրանց կողմից առաջացած պոլիէլեկտրոլիտը անհրաժեշտ պայմաններ է ստեղծում բազմաթիվ քիմիական ռեակցիաների իրականացման համար։ Հանքանյութերը ֆերմենտային ռեակցիաներում կոֆակտորներ են, ստեղծում պահանջվող մակարդակօսմոտիկ ճնշում, ապահովում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, մասնակցում է արյան մակարդման գործընթացներին, ստեղծում թաղանթային ներուժ և գրգռելի բջիջների գործողության ներուժ:
Հանքանյութերի ֆիզիոլոգիական դերի, օրական պահանջարկի և սննդի աղբյուրների վերաբերյալ տվյալները բերված են Աղյուսակում: 12.1.
Աղյուսակ 12.1. Ֆիզիոլոգիական դերը, օրգանիզմի ամենօրյա պահանջը և հանքային նյութերի աղբյուրը

Նյութեր		Աղբյուր
Նատրիում	Մեծ քանակությամբ պարունակվում է արտաբջջային հեղուկում և արյան պլազմայում։ Այն կարևոր դեր է խաղում գրգռման, օսմոտիկ ճնշման պահպանման, մարմնից ջրի բաշխման և հեռացման գործընթացներում. մասնակցում է բիկարբոնատային բուֆերային համակարգի ձևավորմանը։ Օրական պահանջարկը՝ 2-3 գ, իսկ NaCl-ի տեսքով՝ 5 գ	Սեղանի աղ՝ բուսական և կենդանական մթերքների բաղադրության մեջ, խմելու միջոցով օգտագործվող հեղուկներում
Կալցիում	Մարմնի ամենակարևոր հանքային տարրերից մեկը։ Կատարում է կառուցվածքային բաղադրիչի ֆունկցիա ատամների և ոսկորների հյուսվածքներում: Այս հյուսվածքները պարունակում են օրգանիզմում Ca2+ ընդհանուր քանակի մոտ 99%-ը։ Այն անհրաժեշտ է արյան մակարդման պրոցեսների իրականացման, բջիջների գրգռման, սինապտիկ փոխանցման, մկանների կծկման, միջբջջային նյութափոխանակության կարգավորման երկրորդային միջնորդի և այլնի համար։ Օրական պահանջը՝ 0,8 գ։	Կաթ և կաթնամթերք, բանջարեղեն, կանաչ տերևներ
Կալիում	Այն պարունակվում է հիմնականում բջիջների ներսում, ինչպես նաև ներքին միջավայրի հեղուկներում։ Այն կարևոր դեր է խաղում նյարդային մանրաթելերում գրգռվելուց հետո, մկանային կծկումից հետո վերաբևեռացման գործընթացներում, ներառյալ սրտամկանի: Օրական պահանջը՝ 2-3 գ	Նորմալ սնուցման կարիքը բավարարում է դիետիկ կալիումը: Ամենահարուստ միսը, բանջարեղենը, ընկույզը, չրերը
Քլոր	Հանդիպում է ինչպես արտաբջջային, այնպես էլ ներբջջային հեղուկներում։ Գործընթացներում դեր է խաղում	Սեղանի աղ, որպես բուսական և կենդանական ծագման մաս

Շարունակություն

Նյութեր	Ֆիզիոլոգիական դեր, ամենօրյա պահանջ	Աղբյուր
	գրգռում և արգելակում, սինապտիկ փոխանցման ժամանակ, ստամոքսահյութում աղաթթվի ձևավորումը։ Օրական պահանջը՝ 3-5 գ	Նոյի սնունդ; խմելու միջոցով օգտագործվող հեղուկներում
Ֆոսֆոր	Մոտ 80%-ը հանքանյութերի տեսքով հայտնաբերված է ոսկորներում և ատամներում։ Կազմում Ֆոսֆոլիպիդները ներառված են բջջային թաղանթների, լիպոպրոտեինների կառուցվածքում։ Որպես ATP-ի և նրա ածանցյալների մի մաս, այն կարևոր դեր է խաղում նյութափոխանակության, կարևորագույն ֆիզիոլոգիական գործընթացների իրականացման գործում: Օրական պահանջարկը կազմում է մոտ 0,7-0,8 գ	Պարենային ապրանքներ, հատկապես կաթ, միս, ձու, ձուկ, ընկույզ, ձավարեղեն
Երկաթ	Մոտ 65%-ը պարունակվում է արյան հեմոգլոբինում, հայտնաբերվում է կմախքի մկաններում, լյարդում, փայծաղում, ոսկրածուծում՝ որպես ֆերմենտների մաս։ Հիմնական գործառույթը թթվածնի միացումն է։ Օրական պահանջը - 10-15 մգ	Պարենային ապրանքներ, հատկապես միս, լյարդ, թարմ ձուկ, ձու, չիր, ընկույզ
Յոդ	Հորմոնների և վահանաձև գեղձի հորմոնների պրեկուրսորների կարևորագույն բաղադրիչը: Օրական պահանջը -0,15-0,3 մգ	Յոդացված կերակրի աղ, ծովամթերք, ձկան յուղ, բանջարեղեն՝ աճեցված յոդով հարստացված հողերում
Պղինձ	Պարունակվում է լյարդում, փայծաղում։ Դեր է խաղում երկաթի կլանման, հեմոգլոբինի առաջացման, պիգմենտացիայի գործընթացներում։ Օրական պահանջը - 2-5 մգ	Մթերքներ, հատկապես ձու, լյարդ, երիկամներ, ձուկ, սպանախ, չորացրած բանջարեղեն, խաղող
Ֆտորին	Պարունակվում է ատամնաբուժական հյուսվածքներում և անհրաժեշտ է դրանց ամբողջականությունը պահպանելու համար։ Օրական պահանջը 1 մգ է։ Հինգ անգամ չափից մեծ դոզայի դեպքում այն ​​թունավոր է	Սննդամթերք, ֆտորացված NaCl, ֆտորացված ատամի մածուկներ և լուծույթներ
Մագնեզիում	Պարունակվում է ոսկրային հյուսվածքի մեջ՝ անհրաժեշտ է դրա ձևավորման, ինչպես նաև մկանային և նյարդային հյուսվածքների ֆունկցիայի բնականոն իրականացման համար։ Անհրաժեշտ է բազմաթիվ կոֆերմենտների սինթեզի համար։ Օրական պահանջը - 250-350 մգ	Միս, կաթ, ամբողջական ձավարեղեն
Ծծումբ	Ներառված է ամինաթթուների, սպիտակուցների (ինսուլին) և վիտամինների (B, H) բաղադրության մեջ, օրական պահանջարկը ենթադրաբար 1 գ է։	Պարենային ապրանքներ, հատկապես միս, լյարդ, ձուկ, ձու
Ցինկ	Մի շարք ֆերմենտների կարևոր բաղադրիչ։ Անհրաժեշտ է նորմալ աճի համար: Օրական պահանջը - 10-15 մգ	Մթերքներ՝ խեցգետիններ, միս, լոբի, ձվի դեղնուց
Կոբալտ	Այն վիտամին B12-ի մի մասն է և անհրաժեշտ է էրիթրոպոեզի նորմալ իրականացման համար։ Օրական պահանջարկը հստակ հայտնի չէ՝ ենթադրաբար 100-200 մկգ	Լյարդ

Հետքի տարրերի խմբին են պատկանում յոդը, երկաթը, պղինձը, մանգանը, ցինկը, ֆտորը, քրոմը, կոբալտը; դրանք չափազանց փոքր քանակությամբ պարունակվում են սննդի և ջրի մեջ, բայց անհրաժեշտ են նյութափոխանակության գործընթացների իրականացման համար, քանի որ դրանք ֆերմենտների, հորմոնների և վիտամինների մոլեկուլների մի մասն են: Աղյուսակում տրված տեղեկատվությունը: 12.1-ն անհրաժեշտ է մարդու սննդակարգի վերլուծության համար՝ դրա ուղղումը գիտականորեն հիմնավորելու համար: Ջուրը և նրա դերը մարմնում - տես բաժին 14.3: Ջուր-աղ նյութափոխանակություն Վիտամիններ և դրանց դերը օրգանիզմում
Վիտամինները քիմիապես տարասեռ նյութերի խմբեր են, որոնք չեն սինթեզվում կամ սինթեզվում անբավարար քանակությամբ մարմնում, սակայն անհրաժեշտ են նյութափոխանակության նորմալ իրականացման, աճի, օրգանիզմի զարգացման և առողջության պահպանման համար։ Այս նյութերը էներգիայի ուղղակի աղբյուրներ չեն և պլաստիկ ֆունկցիաներ չեն կատարում։ Նրանք ֆերմենտային համակարգերի անբաժանելի բաղադրիչներն են և կատալիզատորների դեր են խաղում նյութափոխանակության գործընթացներում: Վիտամինների աղբյուրների, մեծահասակների համար դրանց ամենօրյա պահանջի և ֆիզիոլոգիական գործառույթների իրականացման կարևորության մասին տեղեկատվությունը տրված է Աղյուսակում: 12.2.
Աղյուսակ 12.2. Ֆիզիոլոգիական դերը, մարմնի կարիքները և վիտամինների աղբյուրը

վիտա ր		հիմնական աղբյուրները	Ֆիզիոլոգիական դերը	Անբավարարության նշաններ
A* (վերա-	ԲԱՅՑ, -	Կենդանիներ	Պահանջվում է սինթեզի համար	Ֆունկցիաները կոտրված են
տինոլ)	0,9 մգ, բետա-կարոտին - 1,8 մգ	ձուկ, միս, ձուկ, ձու, կաթ	տեսողական պիգմենտ ռոդոպսին; ազդում է էպիթելի աճի, վերարտադրության, բազմացման և կերատինացման գործընթացների վրա	մթնշաղի տեսողություն, աճ, զարգացում և վերարտադրություն: Զարգանում է կոնյուկտիվայի և եղջերաթաղանթի մակերեսի չորություն, եղջերաթաղանթի խոց.
Դ (կալ թվային ռուլետ)	2,5 մկգ	Կաթնասունների լյարդ և միս, ձկան լյարդ, ձու	Անհրաժեշտ է աղիքներից կալցիումի իոնների կլանման և մարմնում կալցիումի և ֆոսֆորի փոխանակման համար	Մանկության շրջանում անբավարար ընդունումը հանգեցնում է ռախիտի զարգացմանը, որն արտահայտվում է ոսկրային հյուսվածքի և ոսկրերի աճի խախտմամբ, դրանց կալցիֆիկացմամբ և փափկեցմամբ:
ՊՊ** (նիկոտինաթթու)	150 մգ	Միս, լյարդ, երիկամ, ձուկ, խմորիչ	Մասնակցում է բջջային շնչառության գործընթացներին (ջրածնի և էլեկտրոնների փոխանցում); աղեստամոքսային տրակտի սեկրետորային և շարժիչ ֆունկցիայի կարգավորումը	Մաշկի բորբոքում (պելագրա), աղեստամոքսային տրակտի խանգարումներ (լուծ)
K (ֆիլոկինոններ)	Մինչև 1 մգ	Բանջարեղենի կանաչ տերևներ, լյարդ	Մասնակցում է արյան մակարդման գործոնների, պրոտոմբինի և այլնի սինթեզին։	Արյան դանդաղ մակարդում, ինքնաբուխ արյունահոսություն
E (տոկոֆերոլներ)	10-12 մգ	Բուսական յուղեր, կանաչ տերևավոր բանջարեղեն, ձու	Հակաօքսիդանտ (օքսիդացման արգելակիչ)	Մարդկանց մոտ անբավարարության հստակ արտահայտված ախտանիշներ չկան:
C (ac-	50-	Թարմ միրգ	Ներառված է հիդրոքսիլ	զարգանում է կարմրախտ,
կորբի- նոր	100 մգ	դուք և բույսերը (հատկապես շի-	ing, կոլագենի ձևավորում, ներառյալ	որի երևույթը արյունահոսություն է

Շարունակություն

վիտա ր	չափահասի ամենօրյա պահանջը	հիմնական աղբյուրները	Ֆիզիոլոգիական դերը	Անբավարարության նշաններ
թթու տա)		պովնիկ, սև հաղարջ, ցիտրուսային մրգեր)	երկաթի փոխակերպումը ֆերիտինի. Բարձրացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը վարակների նկատմամբ	սեն, մաշկի փոքր արյունազեղումներ, արյունատար անոթների պատերի վնասում
Բ, (թիա-	1,4-	ամբողջական ձավարեղեն,	Մասնակցում է էներգիային	Հիվանդությունը զարգանում է
րոպե)	2.4 մգ	լոբի, լյարդ, երիկամ, թեփ, խմորիչ	քիմիական նյութափոխանակությունը (դեկարբոքսիլացման պրոցեսներ), պիրուվատ կարբոքսիլազայի կոֆերմենտ է	beriberi, որն ուղեկցվում է պոլինևրիտով, սրտի գործունեության և ստամոքս-աղիքային տրակտի ֆունկցիաների խանգարումով
2-ՈՒՄ (ռիբո ֆլավին)	2-3 մգ	Հացահատիկային, լոբի, լյարդ, կաթ, խմորիչ, ձու	Ներառված է ֆլավինի ֆերմենտների բաղադրության մեջ։ Իրականացնում է ջրածնի և էլեկտրոնների փոխանցում	Աչքի վնասում (ֆոտոֆոբիա), բերանի խոռոչի լորձաթաղանթի և լեզվի վնաս
B3 (պանտոտենաթթու)	10 մգ	Հացահատիկային, լոբի, կարտոֆիլ, լյարդ, ձու, ձուկ	Ացետիլ խմբի (CoA) փոխանցումը ճարպաթթուների, ստերոիդների և այլ միացությունների սինթեզի ժամանակ.	Ընդհանուր թուլություն, գլխապտույտ, նեյրոշարժական խանգարումներ, մաշկի բորբոքում, լորձաթաղանթի ախտահարումներ
B6 (պիրիդոքսին)	1,5-3 մգ	Հացահատիկ, լոբի, միս, լյարդ, խմորիչ, ձուկ: Սինթեզվում է աղիքային միկրոֆլորայով	Տրանսամինազի, դեկարբոքսիլազի, դեհիդրատազի, դեսուլֆոհիդրազի կոենզիմ	Ավելացել է դյուրագրգռություն, ցնցումներ, հիպոքրոմային անեմիա: Կարևոր դեր է խաղում ամինաթթուների, սպիտակուցների և ճարպերի նյութափոխանակության, ինչպես նաև արյունաստեղծման գործընթացներում
B,2 (ցիանոկոբալամին)	/> 2 մկգ	Լյարդ՝ սինթեզված աղիքային միկրոօրգանիզմների կողմից	Նուկլեինաթթվի նյութափոխանակության և մեթիլացման ֆերմենտների բաղադրիչ: Անհրաժեշտ է արյունաստեղծության համար	Վնասակար անեմիա
Ֆոլաթթու	400 մգ	Կանաչ տերևներ, բանջարեղեն, միս, կաթ, խմորիչ: Սինթեզվում է աղիքային միկրոօրգանիզմներով	Անհրաժեշտ է պուրինների և մեթիոնինի սինթեզի և մոլեկուլների մեկածխածնային բեկորների նյութափոխանակության համար։ Խթանում է արյունաստեղծման գործընթացը	Անեմիա
	150-	Կաթ, ձու	կոֆերմենտ դեամինազ,	դերմատիտ (բորբոքում
(կենս անագ)	200 մկգ	դեղնուց, լյարդ՝ սինթեզված աղիքային միկրոօրգանիզմներով	կարբոքսիլազ, տրանսֆերազ, փոխանցում է CO2	մաշկ) ճարպագեղձերի հիպերֆունկցիոնալությամբ

Չափից մեծ դոզայի դրսևորումներ՝ գլխացավեր, էյֆորիա, անեմիա, մաշկի, լորձաթաղանթների, ոսկրային հյուսվածքի փոփոխություններ։
«Չափից մեծ դոզայի դրսևորում. կենտրոնական նյարդային համակարգի և երիկամների գործառույթների խախտում. ոսկորներից Ca2+-ի արտազատում և արյան մեջ դրա մակարդակի բարձրացում։
«Հիպովիտամինոզը կարող է զարգանալ մեծ քանակությամբ հում ձվի սպիտակուցի օգտագործմամբ, որը կապում է բիոտինին։
Ջրում լուծվող վիտամինների (B խումբ, վիտամին C) հիմնական աղբյուրները, որպես կանոն, բուսական ծագում ունեցող սննդամթերքն են, իսկ ավելի քիչ՝ կենդանական ծագման: Այս վիտամինները հեշտությամբ ներծծվում են ստամոքս-աղիքային տրակտից արյան և ավշի մեջ:
Ճարպ լուծվող վիտամինների (A, D, E, K վիտամիններ) հիմնական աղբյուրները կենդանական ծագման մթերքներն են։ Օրգանիզմի վիտամինների կարիքները բավարարելու համար կարևոր է ոչ միայն սննդակարգում բուսական և կենդանական ծագման վիտամիններով հարուստ մթերքների բավարար պարունակությունը, այլև մարսողության և աղեստամոքսային տրակտում նյութերի կլանման գործընթացների բնականոն իրականացումը: Այսպիսով, բարակ աղիքներում մարսողական խանգարումների դեպքում, որոնք կապված են մաղձի կամ ենթաստամոքսային գեղձի լիպազի անբավարար ընդունման հետ տասներկումատնյա աղիք, կարող է լինել ստամոքս-աղիքային տրակտից վիտամինների անբավարար կլանումը սննդի մեջ դրանց նորմալ պարունակությամբ:
K, B6 և B12 վիտամինների լրացուցիչ աղբյուրը հաստ աղիքի միկրոֆլորան է: Միկրոօրգանիզմները սինթեզում են այդ վիտամինները (այլ նյութերի հետ միասին), որոնք մասամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։
Երկարատև ծոմապահությունը, փոքր քանակությամբ վիտամիններ չպարունակող կամ չպարունակող մթերքներ ուտելը, երկար ժամանակ պահպանված կամ սխալ մշակված մթերքների օգտագործումը, մարսողական ֆունկցիայի խանգարումը կարող է հանգեցնել օրգանիզմում վիտամինների անբավարար ընդունմանը (հիպովիտամինոզ): Հիպովիտամինոզը կամ մարմնում վիտամինների ընդունման ամբողջական դադարեցումը (ավիտամինոզ) հանգեցնում է ինչպես ֆունկցիաների ոչ սպեցիֆիկ փոփոխությունների (մտավոր և ֆիզիկական կատարողականի անկում), այնպես էլ մարմնի հատուկ խանգարումների, որոնք բնորոշ են հիպո- և բերիբերիին (տես Աղյուսակ 12.2): Վիտամինների ավելցուկ ընդունումը կարող է հանգեցնել հիպերվիտամինիայի: Ջրում լուծվող վիտամինների ամենօրյա պահանջարկը գերազանցող չափաբաժիններով ընդունման դեպքում այդ նյութերը կարող են արագ արտազատվել օրգանիզմից մեզի միջոցով: Սովորաբար հիպերվիտամինոզի նշաններ չկան: Սակայն, օրինակ, մեծ քանակությամբ վիտամին B6-ի օգտագործումը կարող է ուղեկցվել ծայրամասային նյարդերի ֆունկցիայի խանգարմամբ։ Մարմնի փոփոխությունները, որոնք տեղի են ունենում հիպերվիտամինոզով A, D, PP, ներկայացված են Աղյուսակում: 12.2.